日本料理餐厅服务流程规范
日本料理餐厅服务质量标准
资料范本本资料为word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载日本料理餐厅服务质量标准地点：__________________时间：__________________说明：本资料适用于约定双方经过谈判，协商而共同承认，共同遵守的责任与义务，仅供参考，文档可直接下载或修改，不需要的部分可直接删除，使用时请详细阅读内容日本料理餐厅服务质量标准1、日本料理餐厅设施设备标准(1)餐厅配置：有大、中、小型厅室、酒水台、衣帽间。
(2)门、地面采用木制材料，墙、天花装饰、用材高档，美观协调。
(3)优质家具、配有榻榻米，工艺精致、豪华灯具、照明良好。
(4)标牌专业设计，中日文对照，并配置收银机无绳电话和急救箱。
(5)每座不小于1.3-1.6m 。
(6)空调、通风系统和背景音乐系统处于完好状态。
(7)消防设备器材、紧急出口、应急照明，显示符合规定配置，齐全有效。
(8)幕幔等织物应具有阻燃性。
(9)餐厅和厨房之间有配套备餐间。
(10)各种设施设备完好率不低于98%。
2、餐厅环境标准(1)布置高雅美观，环境清洁舒适。
(2)卫生间清洁卫生，有岗有人有服务。
(3)空调室温冬季18℃~24℃，夏季22℃~24℃。
(4)自然采光照明度不低于90Lx,灯光照明度不低于45Lx。
(5)室内噪声不高于50分贝。
(6)相对湿度40~60%。
3、厨房设施设备和环境标准(1)灶台、厨柜、冰箱、煤气炉、蒸汽各种电器等设备完好有效。
(2)防尘、防蝇、排烟通风设施完好。
(3)消防设备器材完全有效。
(4)各种食品加工机械完好有效。
(5)室高不小于3m，面积不少于1.5平方米/人。
(6)温度冬季22℃~26℃，夏季24℃~28℃，冷盆间不高于15℃，相对湿度不大于60%，噪声不高于55分贝。
(7)连接餐厅的通道，有隔音、隔气装置，干净整洁。
4、餐厅服务质量标准(1)设立餐厅领位、服务、跑菜岗，并保持有岗有人有服务，服务规范，程序完善。
(2)上岗的服务人员要做到仪容端正，仪表整洁，符合《员工手册》要求。
全日餐厅工作流程
全日餐厅工作流程ADD WorkflowA shift:早班：1. 按开档程序做好各项准备工作。
Get ready of all the jobs according to the beginning procedure.2. 检查仪容仪表，以饱满的姿态和周到的服务接待好每位客人。
In order to receive all the guests with polite gesture and perfect service, you should check your grooming at the beginning.3. 做完自助餐后迅速将台面改成午晚餐摆台。
Change the table-board into the lunch or supper one after you have finished the work of the buffet.4. 准备并检查午餐的备用品。
Prepare and check the store of the lunch.5. 检查椒盐瓶是否充足并清洁。
Check the pepper and salt shakes whether clean or not ,if not , you should clean up them.6. 按标准补充糖缸。
Refill the sugar basin according to the standard.7. 检查备用品（白糖、黄糖、健怡糖、黄油、果酱、牛奶、咖啡豆、牙签、吸管、调味品等）是否充足，当班干部开领料单并领货。
Check the store (white sugar , yellow sugar ,diet sugar ,butter ,jam ,milk ,coffee bean ,toothpick , straw , condiment and so on)whetherabundant or not ,if not , captain on duty should write the order and take backthe goods.8.按标准将早餐自助餐的用品（含摆台餐具）归位。
日本料理餐厅服务流程规范
日本料理餐厅服务流程规范作为一种独特的烹饪艺术，日本料理在全球范围内拥有着广泛的受众。
而在日本料理餐厅中，一个规范的服务流程是十分重要的，它能够确保顾客们得到良好的用餐体验。
下面将介绍一个日本料理餐厅服务流程的规范，以便员工们参考和遵守。
1.接待顾客员工应热情地迎接顾客，向他们致以问候和微笑。
在没有预订的情况下，员工应及时为顾客安排就座，并向他们介绍餐厅的菜单和特色。
此外，员工还应注意顾客的需求和特殊要求。
2.点菜服务员工应耐心地解答顾客对菜单的问题，并向他们推荐招牌菜品和当日推荐菜。
对于顾客所点的菜品，员工应及时输入订单并将其送给厨房。
在点菜过程中，员工应尽量避免打扰顾客，同时也要注意菜品的做法和食材的新鲜程度。
3.餐具摆放在为顾客上菜之前，员工应将餐具（如碟子、筷子等）摆放整齐，并确保其干净卫生。
同时，如果有特殊的餐具要求，员工也要及时给予满足。
4.送菜服务员工应精心搭配和摆放菜品，并在送菜时注意适当的节奏和顺序。
在将菜品送到顾客面前之后，员工应礼貌地向他们介绍，尤其是对于特色菜品，要特别强调其特点和做法。
5.饮品服务如果顾客点了饮品，员工应及时为其上饮品，并确保饮品的温度和口感符合顾客的要求。
在为顾客上饮品时，员工也要注意不要将杂物放到顾客面前的桌子上，以免影响用餐体验。
6.账单结算当顾客用餐结束后，员工应主动询问是否需要结账。
如需结账，员工应迅速为顾客结算，并递上账单。
在处理账单的过程中，员工要仔细核对金额和菜品，并表示谢意。
如有赞助券或特殊折扣，员工也要及时确认和处理。
7.道别送别在顾客离开之前，员工应向他们道别，并表示感谢。
如果有顾客的行李需要帮助搬运，员工也应主动提供帮助。
总结起来，一个规范的日本料理餐厅服务流程不仅需要注重服务质量，还要关注细节。
通过热情周到的接待、准确迅速的点菜服务、整洁有序的餐具摆放、精心摆盘的菜品送上、及时满足顾客的需求和要求、准确处理账单等等，都是日本料理餐厅服务流程中应该遵循的规范。
日料店服务员基本流程
日料店服务员基本流程当一名日料店的服务员呀，那可是有好多好玩的事儿呢。
一、开店前的准备。
咱得早早到店里。
先把店里的卫生搞一搞，桌子擦得干干净净的，一点油渍都不能有，就像给桌子洗个清爽的脸。
椅子呢，也得摆放得整整齐齐的，就像小士兵站岗一样。
然后就是餐具啦，那些精美的小盘子、小筷子，要一个一个检查，可不能有破损的，这可是客人用餐的家伙事儿。
再就是把店里的灯光都打开，营造出那种温馨又舒适的氛围，就好像在欢迎客人到家里做客一样。
二、客人进门时。
看到客人来啦，要热情地打招呼哦。
脸上带着大大的笑容，眼睛都眯成一条缝了，声音也要响亮又亲切，比如说“欢迎光临呀，今天过得怎么样呢？”然后就赶紧带着客人到合适的座位上。
如果客人有外套或者包包，要主动帮忙拿一下，挂到专门的地方，还得贴心地告诉客人“您放心，这里很安全的呢。
”三、点菜环节。
四、上菜的时候。
上菜也是有讲究的呢。
端着盘子要稳稳的，像个小杂技演员一样。
走到客人桌前，要轻声说“打扰一下，您点的菜来啦。
”然后把菜小心地放到桌子上，还可以简单介绍一下这道菜，比如说“这道烤鳗鱼呀，是我们店里的特色，鳗鱼烤得外焦里嫩的，您尝尝看。
”五、用餐期间。
要时刻留意客人的需求。
看看客人的茶水有没有了，要是没了就赶紧添上。
客人有啥特殊要求，比如想要点芥末呀，或者是换个小盘子之类的，要迅速去办。
如果客人在聊天，咱就悄悄地在旁边，不要打扰，但是也要能及时回应客人的召唤。
六、客人结账的时候。
客人说要结账了，就带着客人到收银台。
把账单递给客人的时候，要微笑着说“这是您的账单，您看一下哦。
”如果客人用现金，要小心地数清楚，找零也不能出错。
要是客人用手机支付，就耐心地等着客人操作完成。
七、客人离开的时候。
要再次热情地和客人道别，说“欢迎下次再来呀，祝您生活愉快！”然后把客人送到门口，要是客人有东西落下了，要及时提醒客人。
等客人走了，再把桌子收拾干净，为下一波客人做好准备。
在日料店当服务员呀，虽然有点忙，但是能遇到各种各样的客人，也很有趣呢。
日料员工日常管理制度及流程
一、目的为了确保日料店的高品质服务，提升员工的服务意识和专业技能，维护良好的工作秩序，特制定本制度及流程。
二、适用范围本制度适用于本日料店的全体员工，包括厨师、服务员、收银员等。
三、管理制度1. 员工仪容仪表（1）员工上班前需整理个人仪容，保持整洁、干净，不得佩戴饰物。
（2）女性员工应化淡妆，不得浓妆艳抹，不得佩戴过于鲜艳的首饰。
（3）员工应统一穿着工作服，保持整洁，不得穿着污渍、破损的工作服。
2. 员工行为规范（1）员工应保持良好的服务态度，微笑服务，热情接待每一位顾客。
（2）员工应遵守公司纪律，服从上级安排，不得顶撞领导。
（3）员工应团结协作，相互尊重，不得背后议论他人。
（4）员工应爱护公司财产，不得随意损坏、丢弃物品。
3. 员工工作流程（1）厨师：a. 严格按照食材要求进行采购，确保食材新鲜、卫生。
b. 按照食谱要求，熟练掌握各种日料制作技巧。
c. 定期检查厨房设备，确保设备正常运行。
d. 保持厨房卫生，做到“三无”（无油污、无积水、无死角）。
（2）服务员：a. 欢迎顾客入店，主动询问顾客需求。
b. 引导顾客入座，提供菜单，介绍菜品。
c. 根据顾客需求，推荐适合的菜品。
d. 及时为顾客提供餐后服务，如上茶、加菜等。
e. 保持餐厅卫生，及时清理顾客垃圾。
（3）收银员：a. 严格执行收银流程，确保顾客结账准确无误。
b. 保管好收银设备，不得随意离岗。
c. 及时处理顾客的投诉和建议。
4. 员工考勤制度（1）员工应按时上下班，不得迟到、早退。
（2）请假需提前向店长请假，经批准后方可离岗。
（3）请假期间，需按照规定扣除相应工资。
四、奖惩制度1. 奖励（1）对工作表现优秀、服务质量高的员工给予物质奖励。
（2）对提出合理化建议、为公司创造效益的员工给予奖励。
2. 惩罚（1）对违反公司规定、影响公司形象的员工给予警告、罚款等处罚。
（2）对严重违反公司规定的员工，公司有权解除劳动合同。
五、附则1. 本制度由人力资源部负责解释。
日本料理店服务流程规范,日本餐厅服务标准与流程
自己已经将盘子拿稳，不会倒翻；③确认自己没有将手 指碰到食物；④每上一道菜都要向顾客报上菜名；⑤服 务客人用餐前，就要留意观察那些是重要的客人。上菜 先主后宾（也可以
留意一下厨师给那些客人先分菜，就更能分清谁主谁 宾）；⑥上菜时机：客人聊得兴致正浓不可打断客人的 谈话，找中时机再上菜；⑦特殊情况的分菜方式：如果 是厨房的菜就先上到
顾客，遇有拐弯，以手势礼貌地做方向指引。如：小心 台阶。到达预定餐桌时，立即介绍负责该餐桌的领班或 服务员交接，并注意语言与动作相协调。（5）客人用完 餐，达到迎宾区
域范围是，也要做到迎客时的程序，热情与客人打招呼， 谢谢您的光临，欢迎再次光临。二晨阳水漆、餐饮过程 中的服务工作（服务员）（1）服务食品和饮料、摆台、 撤台、再摆台
贵宾的位置，之后再询问一下菜是否需要分一下；⑧随 时注意客人的接碟的剩余物，及时更换，包括烟灰缸； 三、酒水服务流程日本料理的酒主要是清酒，分不同的 品牌：清酒所采用
的米亦比较靓，水质亦较清纯，酿制时间比较长，故会 散发出一种自然的清香，入口分外醇美。清酒色呈淡黄 色或无色。清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口， 其酸、甜、苦、
（2）检查、清洗、擦亮服务用具、座椅的摆放、餐具的 摆放、其他备品的摆放（3）服务茶水、服务毛巾、增减 餐具、食品描述表示（4）上菜前做好准备工作①拆筷套； ②检查餐
桌上餐具摆设是否齐全，是否须给顾客添加茶水；③持 用托盘服务饮料酒水；（5）上菜程序及用餐服务礼仪规 范①检查自己的双手、指甲是否已经清洗干净；②端菜 上桌时，要确认
涩、辣诸味谐调。含多种氨基酸、维生素是营养丰富的 饮料酒。日本料理在广州的发展日本料理投资分析日本 料理上菜顺序 晨阳内墙水漆
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日料店服务员工作流程
日料店服务员工作流程一、开店前的准备。
咱日料店服务员在开店前可有不少事儿要忙呢。
得早早到店里，先把自己的仪容仪表整理好，头发得扎得干净利落，衣服也得穿得整整齐齐，可不能邋里邋遢的。
这就像我们给顾客的第一张名片，要是自己看着都没精神，顾客哪能有好心情呢。
接着就是打扫卫生啦。
把桌椅擦得一尘不染，那桌面啊，要亮堂堂的，就像镜子似的能反光才好呢。
地面也得扫得干干净净，不能有一点杂物。
还有那些餐具，每一个都得检查，不能有破损或者污渍，这可是顾客直接用来吃东西的家伙事儿。
再就是准备酱料啦。
各种日料的酱料都得备齐，像芥末、酱油这些常见的，得保证分量充足。
把酱料瓶摆放得整整齐齐，就像等待检阅的小士兵一样。
二、顾客进门时。
当顾客进门的时候呀，咱就得热情地迎接上去，脸上堆满笑容，声音响亮又亲切地说：“欢迎光临！”这时候就像欢迎远方来的朋友一样，得让顾客一进门就感受到咱的热情。
然后要快速地引导顾客到合适的座位上，根据顾客的人数来安排，要是情侣呢，就找个比较温馨的小角落；要是一家人或者朋友聚会，就得找宽敞一点的桌子。
三、点餐环节。
顾客坐下后，咱就把菜单递给他们。
这菜单可得好好介绍一下，特别是店里的招牌菜，比如说：“我们家的寿司可都是师傅现做的，新鲜得很，那鱼生啊，都是每天早上刚运过来的，口感特别棒。
”就像推荐自己最心爱的宝贝一样。
要是顾客有什么疑问，也得耐心解答，可不能不耐烦哦。
有的顾客可能不知道该点啥，咱们就可以根据顾客的口味来推荐，要是顾客喜欢清淡的，就推荐一些刺身或者茶碗蒸；要是喜欢重口味一点的，那就推荐烤鳗鱼之类的。
四、上菜的时候。
菜做好了要及时上菜。
端盘子的时候得小心翼翼的，可不能把菜洒出来。
把菜放到桌上的时候，要轻声说：“您的菜来啦，请慢用。
”要是上的是一些需要特别注意吃法的菜，像寿喜锅，还得简单给顾客说一下吃法，就说：“这个寿喜锅啊，先把牛肉在锅里涮一涮，然后蘸着生鸡蛋液吃，可香啦。
”五、用餐期间。
在顾客用餐期间，咱也不能闲着。
日本料理服务流程
日本料理服务流程日本料理是一种充满艺术和美味的烹饪方式，它不仅注重食材的新鲜和原汁原味，更注重食物的摆盘和服务流程。
在日本料理餐厅，服务流程是非常重要的，它直接关系到顾客的用餐体验。
下面，我们将为大家介绍一下日本料理服务流程。
1. 迎宾接待。
当顾客踏入日本料理餐厅时，服务人员应该立即上前迎接，并微笑致意。
在迎宾接待的过程中，服务人员应该热情地引导顾客入座，并为他们拉开椅子。
在这个过程中，服务人员需要展现出专业、礼貌和热情的态度，让顾客感受到餐厅的服务质量。
2. 点菜服务。
在顾客入座后，服务人员应该立即递上菜单，并介绍当天的特色菜品和推荐菜品。
在顾客点菜的过程中，服务人员应该耐心倾听顾客的需求，并根据他们的口味和喜好进行推荐。
在顾客点菜完成后，服务人员应该确认订单，并及时将订单送至厨房。
3. 上菜服务。
当菜品制作完成后，服务人员应该迅速将菜品端到顾客面前，并在上菜的过程中，要注意摆盘的美观和菜品的温度。
在上菜的过程中，服务人员应该注意礼貌用语，并询问顾客是否需要餐具或调料。
同时，服务人员还应该随时留意顾客的用餐情况，及时为他们添水或更换餐具。
4. 结账服务。
在顾客用餐结束后，服务人员应该主动递上账单，并在结账的过程中，要注意礼貌和效率。
同时，服务人员应该主动询问顾客的用餐感受，并接受顾客的反馈和建议。
在顾客结账离开时，服务人员应该微笑致意，并表示期待下次光临。
以上就是日本料理服务流程的基本步骤，通过专业的服务流程，可以提升顾客的用餐体验，增加餐厅的口碑和忠诚度。
作为日本料理餐厅的服务人员，要时刻保持专业、礼貌和热情的态度，为顾客提供高品质的服务，让顾客在用餐过程中感受到日本料理的精髓和魅力。
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服务流程规范
一、迎宾接待服务流程
（1）顾客一出现，须以微笑和愉快的态度主动迎接来客，面带微笑。
正眼注视着顾客的眼睛，并且微微点头表示敬意，称号顾客的头衔，友善主动的与顾客打招呼，如：早安、午安、晚安等，音量须适量。
（2）最好能记住顾客的姓名与头衔。
如果不知其头衔，在姓后面加上“先生”或“女士”的尊称，就百无一失了。
（3）首先是欢迎光临，请问有几位，您有预定吗？即使来客有一人，也应该询问“请问有几位”较佳。
（4）引导顾客入席时，必须配合顾客走路的速度，走在顾客二、三步之前带路，并随时回头招呼顾客，遇有拐弯，以手势礼貌地做方向指引。
如：小心台阶。
到达预定餐桌时，立即介绍负责该餐桌的领班或服务员交接，并注意语言与动作相协调。
（5）客人用完餐，达到迎宾区域范围是，也要做到迎客时的程序，热情与客人打招呼，谢谢您的光临，欢迎再次光临。
二、餐饮过程中的服务工作（服务员）
（1）服务食品和饮料、摆台、撤台、再摆台
（2）检查、清洗、擦亮服务用具、座椅的摆放、餐具的摆放、其他备品的摆放
（3）服务茶水、服务毛巾、增减餐具、食品描述表示
（4）上菜前做好准备工作
①拆筷套；
②检查餐桌上餐具摆设是否齐全，是否须给顾客添加茶水；
③持用托盘服务饮料酒水；
（5）上菜程序及用餐服务礼仪规范
①检查自己的双手、指甲是否已经清洗干净；
②端菜上桌时，要确认自己已经将盘子拿稳，不会倒翻；
③确认自己没有将手指碰到食物；
④每上一道菜都要向顾客报上菜名；
⑤服务客人用餐前，就要留意观察那些是重要的客人。
上菜先主后宾（也可以留意一下厨师给那些客人先分菜，就更能分清谁主谁宾）；
⑥上菜时机：客人聊得兴致正浓不可打断客人的谈话，找中时机再上菜；
⑦特殊情况的分菜方式：如果是厨房的菜就先上到贵宾的位置，之后再询问一下菜是否需要分一下；
⑧随时注意客人的接碟的剩余物，及时更换，包括烟灰缸；
三、酒水服务流程
日本料理的酒主要是清酒，分不同的品牌：
清酒所采用的米亦比较靓，水质亦较清纯，酿制时间比较长，故会散发出一种自然的清香，入口分外醇美。
清酒色呈淡黄色或无色。
清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调。
含多种氨基酸、维生素是营养丰富的饮料酒。
櫻之島日本料理店。