现代营养学基础期末考试试题及答案
《营养学基础》课程期末测试题
《营养学基础》课程期末测试题1、简述蛋白质、脂肪及糖类的营养作用及其在人体内的消化特点。
（30分）答：蛋白质营养作用：蛋白质在体内具有及其重要的功能，其他营养素都不能它蛋白质，是生命的物质基础。
具体有以下几点：1）维持正常的生理功能。
（酶；肌肉的收缩与运动：肌动蛋白、肌球蛋白；运输：Hb、脂蛋白；激素和神经递质；抗体；维持酸碱平衡，细胞内外体液平衡和正常的渗透压，遗传信息的传递及调控等。
）2）构建机体和修复组织。
3）构成体内重要的化合物：酶、激素、抗体、补体、血红蛋白。
4）供给能量：能值23.64KJ/g。
人体每天所需能量大约10%—15%由蛋白质提供。
（成年人10%—12%，儿童青少年12%—14%）在人体内的消化特点：1）、胃：胃酸是蛋白质变性，激活蛋白酶分解蛋白质。
2）、小肠：蛋白质被胰蛋白酶、糜蛋白酶分解为氨基酸、二肽、三肽，被小肠粘膜细胞吸收。
3）、小肠粘膜细胞：二肽、三肽被肽酶分解为氨基酸，入肝门静脉至肝脏。
脂肪营养作用：1）、功能：甘油三酯是体内的主要的能力贮备，也是重要的供能营养素。
大部分肌肉组织主要是通过氧化脂肪酸而获得能量，对蛋白质也有节约作用。
2）、结构：膜脂质、鞘磷酸等。
3）、提供EFA和脂溶性维生素。
4）、其它：隔热保温；缓冲震荡，保护内脏器官和神经系统；延缓胃排空，增加饱腹感；改善食物的感观形状性状等。
在人体内的消化特点：脂肪的分解，主要是靠胰液与胆汁，也是由小肠壁吸收。
食物中的油脂进入小肠后，由于小肠的不停蠕动，将它与胆汁反复搅拌，互相掺合成微细的脂肪小滴，然后由胰液中的消化脂肪酶将脂肪分解，然后由小肠壁吸收。
有些脂肪溶解在胆汁中，构成混合微团，这些微团也能被小肠壁吸收。
糖类营养作用：1）、供给热能：1克糖可提供16.8KJ的热量。
2）、构成机体的重要成分：如RNA中的核糖、DNA中的脱氧核糖、以及糖脂、糖蛋白等3）、对维持神经组织功能有重要意义：碳水化合物是中枢神经系统唯一能量来源。
基础营养试题及答案解析
基础营养试题及答案解析一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素是？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 蛋白质、维生素、矿物质C. 脂肪、碳水化合物、维生素D. 蛋白质、脂肪、维生素答案：A2. 下列哪种维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E答案：C3. 人体不能自行合成，必须通过食物摄取的氨基酸称为？A. 必需氨基酸B. 非必需氨基酸C. 条件性必需氨基酸D. 半必需氨基酸答案：A4. 碳水化合物在人体内的主要作用是？A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节酸碱平衡D. 储存水分答案：A5. 人体每日所需的热量中，蛋白质所占的比例大约是多少？A. 5%-15%B. 10%-20%C. 20%-30%D. 30%-40%答案：A6. 脂肪在人体中的主要功能不包括以下哪项？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 储存能量D. 促进消化答案：D7. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠答案：B8. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢答案：A9. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 2000-2500毫升B. 1500-2000毫升C. 1000-1500毫升D. 500-1000毫升答案：A10. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 提供能量B. 促进肠道蠕动C. 增加饱腹感D. 降低胆固醇答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 铁B. 铜C. 锌D. 碘答案：ABCD2. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 储存能量答案：ABC3. 碳水化合物的主要食物来源包括？A. 谷物B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：ABC4. 脂肪的主要食物来源包括？A. 植物油B. 动物脂肪C. 坚果D. 乳制品答案：ABCD5. 以下哪些是维生素的生理功能？A. 促进生长发育B. 维持正常代谢C. 增强免疫力D. 提供能量答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1. 蛋白质是人体最重要的能量来源。
现代营养学基础期末考试试题及答案
西南交通大学2012-2013学年第(2 )学期考试试卷2、维生素A含量丰富的食物是3、目前确定的最基本必需脂肪酸是4、成年人维生素D缺乏，常见的表现是A、佝偻病B 、骨软化症C、骨质疏松症 D 、骨性关节炎级班线订装封密5、中国居民膳食所需能量50%以上是由A、脂类B 、蛋白质C 、糖原6、理论上成人每天摄入A 20 克B 、30 克提供。
、碳水化合物克蛋白质就可满足零氮平衡。
C 、40 克、50克评价食物蛋白质的质量高低, 主要看A、蛋白质的含量和消化率、蛋白质的消化率和生物学价值课程代码6230810 课程名称现代营养学基础考试时间90分钟线订装封密阅卷教师签字：___________________________________________________________________________答题卡I- 5 DABBD 6-10 BDBDDII- 15 ACBCD 16-20 DBBCB21-25 DBCDB 26-30 CBADB31-35 ACCAB 36-40 BBDCD41-45 DDBCB 46-50 BACCA线订装封密选择题(请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内)1、有利于肠道钙吸收的因素有A、乳糖、青霉素、抗酸药 B 、脂肪酸、氨基酸、乳糖C 、抗酸药、乳糖、钙磷比D氨基酸、乳糖、维生素A、鸡肝 B 、猪肉 C 、玉米、山药A、亚油酸、花生四烯酸、 a -亚麻酸B、亚油酸、a -亚麻酸C、亚油酸、花生四烯酸 D a -亚麻酸、花生四烯酸C 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D 、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值& 维生素B 2缺乏最常见的原因是 A 、食物过敏B 、摄入障碍C 、膳食供应不足、加工破坏和丢失D 、容易丢失 9、人体所需维生素 C 要靠食物供给，是因为 A 、人体合成太少B 、人体合成障碍C 、缺乏酶D11、类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素12、植物油中亚油酸含量最低的是酸的食物有20、富含碘食品是21、限制性氨基酸是指10、母乳中宫养成分能满足生后 内婴儿的全部营养需要、A 4-6个月B 、3-6个月、5-7个月 D、2-4个月人体内不能合成维生素A 维生素A B维生素D C 维生素C D 维生素BA 、 菜油 B玉米油 C椰子油橄榄油13、大豆蛋白质中含有人体所需的全部氨基酸 A 、色氨酸较多 ，其中 _______ 、赖氨酸含量较多、(蛋氨酸较少C 蛋氨酸较多、两者都不是14、不同加工和烹调方法大豆蛋白质的消化率不同，其中 最咼 A 、整粒熟大豆B 、豆浆、豆腐、以上都不是15、与能量代谢有关的维生素是 A 、维生素A B 、维生素E C、维生素D(D 、维生素B 116、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是 A 、多吃蔬菜、水果和薯类 B 吃清淡少盐的膳食C 如饮酒应限量、经常服用钙剂，防止骨质疏松17、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为 A 、蛋白质含量低 、必需氨基酸模式不合理 C 蛋白质含量高、与脂肪含量有关18、按世界卫生组织的定义, A 、改变人们的饮食行为 营养教育是 、达到改善营养状况的目的 C 两者都对、两者都不对19、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关, 可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。
营养学考试题及答案
营养学考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、维生素、矿物质C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物答案：A2. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D3. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 糖果和甜点答案：B5. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B6. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C7. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 薯条C. 蛋糕D. 炸鸡答案：B8. 人体缺乏哪种维生素会导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C9. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 黄油B. 猪肉C. 深海鱼答案：C10. 人体每日所需的热量中，蛋白质应占多少比例？A. 10%-15%B. 15%-20%C. 20%-25%D. 25%-30%答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素可以影响人体对营养素的吸收？A. 食物的种类B. 食物的加工方式C. 个人的消化能力D. 个人的运动量答案：ABC12. 以下哪些食物含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 动物肝脏答案：AD13. 以下哪些矿物质是构成人体骨骼和牙齿的主要成分？A. 钙B. 铁C. 镁D. 磷答案：AD14. 以下哪些因素可以增加人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 膳食纤维C. 肉类D. 茶答案：AC15. 以下哪些食物是低脂食品？A. 鸡胸肉B. 坚果C. 牛油果D. 薯片答案：AC三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有的脂肪都是不健康的。
基础营养试题库及参考答案
基础营养试题库及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )A、硫胺素B、锌C、铁D、硒正确答案：D2、消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素( )A、热能B、维生素C、蛋白质D、矿物质正确答案：A3、（）是调节体内钙平衡的重要因子A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K正确答案：B4、能被人体消化吸收的碳水化合物是( )A、淀粉B、棉籽糖C、纤维素D、果胶正确答案：A5、下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症( )A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生癞皮病C、在婴幼儿发生佝偻病D、在老年人可发生骨质疏松症正确答案：B6、人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物，牛奶中的蛋白质含量为（）A、3%左右B、30%左右C、8%左右D、20%左右正确答案：A7、含必需脂肪酸较多的脂肪是( )A、牛油B、羊油C、花生油D、猪油正确答案：C8、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年较多见C、不影响免疫系统D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病正确答案：B9、膳食中可促进铁吸收的因素是( )A、植酸B、抗坏血酸C、草酸D、脂肪酸正确答案：B10、99%存在于骨骼和牙齿中，其余的1%存在于血液和细胞外液中的无机盐是( )A、铁B、钙C、锌D、碘正确答案：B11、老年人的蛋白质代谢状况应维持( )A、氮平衡B、负氮平衡C、排出足够的尿素氮D、正氮平衡正确答案：B12、3岁儿童钙的AI值是（）mgA、600B、500C、400D、300正确答案：A13、防止杂环胺污染食物的主要措施是( )A、多吃蔬菜和水果B、避免高温煎炸食物C、多吃动物性食物D、制定限量标准正确答案：B14、下列哪组全部是人体必需氨基酸( )A、苏氨酸、脯氨酸B、天门冬氨酸、苯丙氨酸C、亮氨酸、赖氨酸D、缬氨酸、精氨酸正确答案：C15、骨软化病常见症状不包括（）A、骨压痛B、肌无力C、骨痛D、“O”型腿正确答案：D16、引起锌缺乏的最常见原因是（）A、小肠吸收功能障碍B、继发于某些疾病C、膳食摄入量不足和生物利用率低D、以上都不正确正确答案：C17、人体内通过日晒可以转变为维生素D的固醇类物质是（）A、7-脱氢胆固醇B、豆固醇C、谷固醇D、麦角固醇正确答案：A18、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）含量不足引起的A、维生素B12和叶酸B、维生素B6和叶酸C、维生素B1和叶酸D、维生素B2和叶酸正确答案：A19、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（）A、能被人体消化酶所水解B、减轻毒物对机体的损害作用C、有利于排便D、来自蔬菜、水果正确答案：A20、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( )A、赖氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：C21、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血( )A、铁B、锌C、尼克酸D、叶酸正确答案：D22、鱼类的主要卫生问题是（）A、蛋白质腐败B、发霉C、脂肪酸败D、生虫正确答案：A23、人平均每天对水的需求量约为（）mlA、2000B、2500C、3000D、3500正确答案：B24、从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是（）A、铁含量4.8mg/100g的干海带B、铁含量3.8mg/100g的全麦面粉C、铁含量2.9mg/100g的菠菜D、铁含量2.5mg/100g的鸡腿肉正确答案：D25、某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为( ) 克A、75B、25C、4D、64正确答案：B26、母乳中含量最低的营养素是( )A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D正确答案：D27、鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（）A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素E正确答案：B28、通常情况下，各种体力活动消耗的能量占人体总能量消耗的（）A、5%-10%B、30%-40%C、15%-30%D、40%-50%正确答案：C29、大豆蛋白质中第一限制氨基酸是（）A、赖氨酸B、谷氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正确答案：C30、钾的最好食物来源为( )A、酒类B、油类C、蔬菜水果D、奶类正确答案：C31、有关花生、核桃、杏仁、榛子等坚果类食品的营养价值，以下哪一种说法是错误的（）A、坚果类食品的脂肪含量多半超过40%B、坚果类食品是维生素E的上好来源C、坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素D、坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高正确答案：D32、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂( )A、阿托品B、抗菌素C、巯基解毒剂D、美兰正确答案：D33、补钙的首选食物是（）A、肉类B、豆类C、绿色蔬菜D、奶类正确答案：D34、胡萝卜素在体内可转换为( )A、维生素AB、维生素BC、维生素ED、维生素K正确答案：A35、下列哪种牲畜传染病一般不传染人( )A、猪丹毒B、猪瘟C、炭疽D、结核正确答案：B36、人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康。
营养学的基础知识题目及答案
营养学的基础知识题目及答案
一、选择题
1.蛋白质是人体三大营养素之一，下列哪种食物不属于蛋白质来源？A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 苹果 D. 瘦肉
答案：C. 苹果
2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？ A. 维生素C B. 维生素B C. 维生
素A D. 维生素B12
答案：C. 维生素A
3.钙是人体必需的矿物质之一，下列哪种食物是较好的钙来源？ A. 鱼
类 B. 猪肉 C. 豆类 D. 奶制品
答案：D. 奶制品
二、判断题
1.海带属于蔬菜类食物，含有丰富的碘元素。
答案：正确
2.红枣是一种富含铁元素的水果。
答案：错误
3.粗粮食物中富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。
答案：正确
三、填空题
1.人体主要的能量来源是______________。
答案：碳水化合物
2.维生素D的主要来源是______________。
答案：阳光
3.食盐中的主要成分是______________。
答案：氯化钠
四、简答题
1.什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？答案：膳食纤维是植物组
织中不可消化的一部分，主要包括果胶、半纤维素等。
它能增加饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘，帮助维持血糖稳定等。
2.为什么婴幼儿需要额外补充铁元素？答案：婴幼儿期生长发育迅速，铁元素是合成血红蛋白的必需元素，缺乏铁会导致贫血等问题，因此需要额外补充铁元素。
以上就是营养学的基础知识题目及答案，希望对您有所帮助。
营养学基础试题及答案
营养学基础试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 铁、锌、铜B. 钙、磷、镁C. 钠、钾、氯D. 铁、锌、碘答案：D2. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 葡萄糖答案：A3. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D4. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 维持酸碱平衡D. 储存脂肪答案：A5. 人体每日所需热量的计算公式是什么？A. BMR + PALB. BMR - PALC. BMR * PALD. BMR / PAL答案：C6. 膳食纤维的主要来源是哪些食物？A. 肉类和鱼类B. 蔬菜和水果C. 油脂和坚果D. 乳制品和蛋类答案：B7. 以下哪种脂肪酸属于不饱和脂肪酸？A. 硬脂酸B. 油酸C. 棕榈酸D. 亚油酸答案：D8. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B9. 维生素B群中，哪种维生素对神经系统特别重要？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案：D10. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些是人体必需的氨基酸？A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 精氨酸D. 谷氨酸答案：A、B12. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 过量的咖啡因摄入C. 高盐饮食D. 缺乏运动答案：A、B、C13. 哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 土豆答案：A、B、C14. 哪些维生素有助于增强免疫力？A. 维生素CB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素A答案：A、B、D15. 以下哪些是健康的脂肪来源？A. 橄榄油B. 鳄梨C. 深海鱼D. 炸薯条答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）16. 人体可以通过自身合成足够的维生素C，因此不需要从食物中摄取。
营养学基础期末考试试题
营养学基础期末考试试题
一、选择题（每题2分，共40分）
1.维生素C主要存在于哪些食物中？ A. 牛奶和奶制品 B. 鱼类和海鲜 C.
水果和蔬菜 D. 肉类和禽类
2.脂肪是人体的重要营养素，下列哪种脂肪对人体有益？ A. 饱和脂肪
酸 B. 反式脂肪酸 C. 单不饱和脂肪酸 D. 多不饱和脂肪酸
3.以下哪种蛋白质是动物性蛋白质？ A. 大豆蛋白 B. 鸡蛋白 C. 豆腐蛋白
D. 小麦蛋白
4.下列哪种食物富含钙质？ A. 菠菜 B. 香蕉 C. 牛奶 D. 橄榄油
5.人体主要通过哪种途径摄入维生素D？ A. 食物摄入 B. 日光照射 C. 空
气呼吸 D. 药物补充
二、简答题（每题10分，共30分）
1.什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？请简要说明。
2.请简要述说人体所需的三大营养素是哪些，以及它们在人体中的作用。
3.什么是矿物质？请列举三种常见的矿物质及其作用。
三、综合题（20分）
某人每天三餐均为快餐或外卖，食物中缺乏新鲜蔬菜水果、全谷类食物和均衡
营养。
请分析长期如此饮食习惯可能对该人体健康造成的影响，并提出改善建议。
以上为营养学基础期末考试试题，祝各位同学考试顺利！。
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西南交通大学2012－2013学年第( 2 )学期考试试卷
课程代码 6230810 课程名称 现代营养学基础 考试时间 90 分钟
阅卷教师签字：
答题卡
1-5 DABBD 6-10 BDBDD 11-15 ACBCD 16-20 DBBCB 21-25 DBCDB 26-30 CBADB 31-35 ACCAB 36-40 BBDCD 41-45 DDBCB 46-50 BACCA
选择题（请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内）
1、有利于肠道钙吸收的因素有 （ D ） A 、乳糖、青霉素、抗酸药 B 、脂肪酸、氨基酸、乳糖
C 、抗酸药、乳糖、钙磷比
D 、氨基酸、乳糖、维生素D 2、维生素A 含量丰富的食物是 （ A ）
A 、鸡肝
B 、猪肉
C 、玉米
D 、山药
3、目前确定的最基本必需脂肪酸是 （ B ）
A 、亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B 、亚油酸、α-亚麻酸
C 、亚油酸、花生四烯酸
D 、α-亚麻酸、花生四烯酸
4、成年人维生素D 缺乏，常见的表现是 （ B ） A 、佝偻病 B 、骨软化症 C 、骨质疏松症 D 、骨性关节炎
5、中国居民膳食所需能量50% 以上是由 提供。
（ D ） A 、脂类 B 、蛋白质 C 、糖原 D 、碳水化合物
6、理论上成人每天摄入 克蛋白质就可满足零氮平衡。
（ B ） A 、20克 B 、30克 C 、40克 D 、50克
7、 评价食物蛋白质的质量高低，主要看 （ D ） A 、蛋白质的含量和消化率 B 、蛋白质的消化率和生物学价值
班 级 学 号 姓 名
密封装订线 密封装订线 密封装订线
C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
8、维生素B2缺乏最常见的原因是（ B ）
A、食物过敏
B、摄入障碍
C、膳食供应不足、加工破坏和丢失
D、容易丢失
9、人体所需维生素C要靠食物供给，是因为（ D ）
A、人体合成太少
B、人体合成障碍
C、缺乏酶
D、人体内不能合成维生素
10、母乳中营养成分能满足生后内婴儿的全部营养需要、（ D ）
A、4-6个月
B、3-6个月
C、5-7个月
D、2-4个月
11、类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素（ A ）
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素C
D、维生素B1
12、植物油中亚油酸含量最低的是（ C ）
A、菜油
B、玉米油
C、椰子油
D、橄榄油
13、大豆蛋白质中含有人体所需的全部氨基酸，其中（ B ）
A、色氨酸较多
B、赖氨酸含量较多、蛋氨酸较少
C、蛋氨酸较多
D、两者都不是
14、不同加工和烹调方法大豆蛋白质的消化率不同，其中最高（ C ）
A、整粒熟大豆
B、豆浆
C、豆腐
D、以上都不是
15、与能量代谢有关的维生素是（ D ）
A、维生素A
B、维生素E
C、维生素D
D、维生素B1
16、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（ D ）
A、多吃蔬菜、水果和薯类
B、吃清淡少盐的膳食
C、如饮酒应限量
D、经常服用钙剂，防止骨质疏松
17、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（ B ）
A、蛋白质含量低
B、必需氨基酸模式不合理
C、蛋白质含量高
D、与脂肪含量有关
18、按世界卫生组织的定义，营养教育是（ B ）
A、改变人们的饮食行为
B、达到改善营养状况的目的
C、两者都对
D、两者都不对
19、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。
以下富含饱和脂肪
酸的食物有（ C ）
A、豆油
B、花生油
C、椰子油
D、玉米油
20、富含碘食品是（ B ）
A、动物内脏
B、海带
C、牛奶
D、肉类
21、限制性氨基酸是指（ D ）
A、人体不需要的氨基酸
B、限量摄入的氨基酸
C、人体能合成的氨基酸
D、食品中含量相对不足的氨基酸
22、下面哪种不是食品腐败变质的原因（ B ）
A、食品本身的组成和性质
B、食品形状
C、微生物的作用
D、环境因素
23、老年人膳食哪项是错误的（ C ）
A、食物粗细搭配
B、适度体力活动
C、食物加工要精
D、保持能量平衡
24、地图舌是缺乏何种营养素（ D ）
A、维生素C
B、维生素A
C、维生素D
D、维生素B
25、为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用（ B ）
A、铝锅
B、铜锅
C、砂锅
D、陶瓷锅
26、关于学龄儿童下列哪种说法是错误的（ C ）
A、保证吃好早餐
B、少吃零食
C、保证食糖供给
D、重视户外活动
27、根据食谱制定原则，食谱的评价不包括（ B ）
A、食谱中食品种类是否齐全
B、烹调方法
C、各类食物的量是否充足
D、能量和营养素摄入是否适宜
28、常用巴氏消毒法是指（ A ）
A、食品在60-65℃左右加热30分钟
B、食品在70-80℃左右加热30分钟
C、食品在40-50℃左右加热30分钟
D、食品在60-65℃左右加热10分钟
29、以下烹调过程中使营养素损失的方法是（ D ）
A、上浆挂糊
B、加醋
C、急炒
D、加碱
30、钙的最佳食物来源是（ B ）
A、钙片
B、乳及乳制品
C、鸡蛋
D、D鱼肝油
31、谷类胚芽中含量较丰富的维生素是（ D ）
A、硫胺素和尼克酸
B、硫胺素和抗坏血酸
C、尼克酸和胡萝卜素
D、维生素A和维生素D
32、为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在（ C ）
A、孕后2个月
B、孕后1个月
C、至少孕前4个月
D、孕后3个月
33、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中分解而致。
（ C ）
A、脂肪
B、碳水化合物
C、蛋白质
D、纤维素
34、我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳比例分别是（ A ）
A、20％～30％，10％～14％，60％～70％
B、10％～15％，20％～30％，55％～70％
C、12％～14％，17％～25％，60％～70％
D、10％～14％，20％～30％，55％～65％
35、天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（ B ）
A、瘦猪肉
B、鸡蛋
C、牛奶
D、鱼
36、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（ B ）
A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
37、不属于无机盐的元素是（ B ）
A、硫
B、氮
C、硒
D、铁
38、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（ D ）
A、维生素C
B、维生素A
C、维生素E
D、B族维生素
39、糖尿病病人膳食控制的总原则是（ C ）
A、食物多样化，合理安排进餐时间
B、合理控制热能摄入
C、控制碳水化合物的摄入
D、控制脂肪和胆固醇的摄入
40、平衡膳食是指（ D ）
A、供给机体足够的热能
B、供给机体足够的营养素
C、供给机体全部所需的营养素
D、供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当
41、判断机体肥胖最常用、最简便的指标是（ D ）
A、理想体重
B、BMI
C、皮褶厚度
D、体脂含量
42、我国居民热能和蛋白质的主要来源是（ D ）
A、肉类
B、奶蛋类
C、大豆
D、粮谷类
43、保健食品是指（ B ）
A、可以治疗疾病的食品
B、可以调节人体生理活动的食品
C、药食两用的食品
D、药膳
44、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（ C ）
A、钙
B、碘
C、锌
D、硒
45、以下属于碱性食品的是（ B ）
A、鸡蛋
B、柠檬
C、猪
D、乳酪
46、高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（ B ）
A、钙
B、钠
C、钾
D、磷
47、粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的（ A ）
A、植酸
B、草酸
C、醋酸
D、碳酸
48、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关（ C ）
A、饱和脂肪酸含量
B、亚油酸含量
C、熔点
D、亚麻酸含量
49、下列哪种物质属于膳食纤维（ C ）
A、蔗糖
B、淀粉
C、果胶
D、果糖
50、某初中学生上课时突然大汗淋漓、头晕眼花，可能的原因是（ A ）
A、没吃早饭，出现低血糖现象
B、天气太热
C、长期贫血
D、睡眠不足。