朝鲜族传统食品
【传统文化】揭秘：为何说朝鲜族泡菜是其饮食的代表
【传统文化】揭秘：为何说朝鲜族泡菜是其饮食的代表
朝鲜族人民长期生活在依山傍水的自然环境中，饮食文化丰富多彩，富有情趣。
朝鲜族代表性的饮食有泡菜、烧烤、冷面和狗肉。
泡菜是朝鲜族人民最基本、最普通的风味菜食之一。
朝鲜族泡菜是用白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜为主料，浸盐水后配以辣椒、大葱、大蒜、生姜等佐料腌制而成的小菜。
依原料、制法、用法和时间的不同，口味各异。
朝鲜族泡菜与其服装、长鼓一样，就是极具民族特色的风味食品。
泡菜的品种繁多，选料广为，即为存有天然的山野菜，又存有常用的农家蔬菜。
所用的原料随其季节的相同而变化。
泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。
在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素c和b族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
泡菜含有乳酸，可以提振消化腺排泄消化液，协助食物的消化吸收。
常喝泡菜可以减少肠胃中的有益菌，遏制肠道中的致病菌，减少患胃肠道疾病的概率，减少身体抵抗力。
朝鲜族的风俗简介
朝鲜族的风俗简介
朝鲜族是中国少数民族之一，主要分布在辽宁、吉林、黑龙江和山东等地。
以下是朝鲜族的风俗简介：1. 婚礼：朝鲜族的婚礼通常会进行三天三夜，包括采集、迎亲、拜堂、联谊、送亲等环节。
在婚礼过程中，男女方亲友会相互赠送礼物，传播祝福和幸福。
2. 饮食：朝鲜族饮食比较特色，主要以米饭、辣椒、大葱、蒜等为主要食材。
比如，拌冷面、莜面条、粉蒸肉等都是朝鲜族比较传统的美食。
3. 舞蹈：朝鲜族的舞蹈有着独特的风格，通常以读书舞、女儿红等为代表。
在舞蹈过程中，舞者会以手、眼、身体的动作为主要表达方式，展现出朝鲜族的风情和特色。
4. 服饰：传统的朝鲜族服饰主要包括长袍、披肩、裤子等，以蓝、绿、红、白为主色调，衣服上多有精美的图案和花样，并配有发带、鞋袜等。
5. 习俗：朝鲜族有许多经典的传统习俗，例如年节、儿童节、七夕节等。
此外，朝鲜族还有“好汉故事会”、“剃头匠”等独特的民间文化表演活动，非常有趣和富有特色。
朝鲜族饮食
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
狗肉汤：三伏是一年中最炎热的 季节吃狗肉汤可大补。杀时将狗 吊起，四蹄放血，退毛。用其肉、 皮及五脏做汤，肉加调料凉食， 其味鲜美可口 酱汤是家常便 饭必不可少的,素有"宁无菜肴也 要有汤"之说,而其中最受 青睐的 是大酱素菜汤。
泡菜，又称咸菜，也是朝鲜族普 遍爱吃的传统食品，是以白菜、萝 卜、黄瓜、芥菜等蔬菜为原料，佐 以葱、姜、蒜、辣椒等盐渍而成。 最有代表性的便是辣白菜，一般制 法将白菜用盐水浸泡几天，洗后， 再抹入辣椒、葱、蒜、姜等调料。 有条件时还可加苹果、梨片等，然 后窖藏，半月后便可食用。
朝鲜族的饮食主要以米饭为主食，米饭 多为大米饭，也有二米饭，还有五谷饭 等．面食品有粘性糕饼（如打糕、蒸糕、 松饼）、豆陷饺子、冷面等 汤是一日三餐中必备的，日常一般喜欢 喝大酱汤，三伏天喜欢喝狗肉汤。有时 也用肉类或明太鱼等各种鱼类熬成汤。 酱、咸菜和其他泡菜为副食．
朝鲜冷面：朝鲜族人不 仅在炎热的夏天爱吃冷 面，即使在寒冬腊月里 也喜欢坐在炕头吃冷面。 冷面的主要原料是荞麦 面、玉米面、高粱面。 做法是面条煮熟后用凉 水冷却，加香油、辣椒、 泡菜、酱牛肉和牛肉汤 制成，吃起来清凉爽口， 味道鲜美。
米肠朝鲜族风味小吃之一， 采用猪肠、大米、糯米、 鲜猪血经调味煮制而成。
紫菜饭是日本寿司饭卷演变 而成的特色朝鲜族饭卷，也 是朝鲜族在郊游携带的食物 之 一．
打糕：凡逢佳节或红白 喜事，每家都用打糕来 招待亲朋好友。打糕的 原料主要是糯米。所洒 的豆面原料，除用小红 豆外，还可以用黄豆、 绿豆、松子、栗子、红 枣、芝麻等。制作时， 先将粘米淘净蒸熟，放 在打糕槽内或石板上， 用打糕槌子把米粒打碎 粘合在一块而成。吃的 时候，用刀蘸水切割成 小块，蘸着糕面吃。
冷面
传统食品
01 简介
03 特点 05 制作窍门
目录
02 制作过程 04 分类介绍
冷面，是朝鲜族民间传统面食。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡 蛋、黄瓜丝、梨条等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧， 汤汁凉爽，酸辣适口。
食材准备 荞麦面200克、牛肉60克、猪肉20克、鸡肉20克、泡菜50克、黄瓜50克、萝卜泡菜汤适量、梨50克、酱油20 克、精盐5克、酱油20克、鸡蛋丝5克、葱丝5克、蒜末5克日式冷面、辣椒面1克、芥末3克、辣椒丝少许。 制作步骤 1、用5％的盐水和荞麦面，压成面条以后备用。 2、将牛肉、猪肉、鸡肉用水煮烂。待肉熟了以后捞出来，汤用筛子过滤后放凉，这里加入萝卜泡菜汤。（萝 卜泡菜汤是肉汤的1/3左右） 3、将熟牛肉和猪肉切成薄片，将鸡肉撕成细丝，分别放入酱油、胡椒面、辣椒面、葱、蒜拌匀。 4、把黄瓜切成薄片后，放入精盐、辣椒面、葱、蒜、醋拌一下，梨削皮后切成薄片备用。辣白菜切成2厘米 宽度。 5、在盘子里放入冷面后，上面放辣白菜、牛肉、猪肉、鸡肉、黄瓜、梨、鸡蛋丝、辣椒丝，最后倒入冷面汤。 吃的时候按照自己的口味可以再放一些醋、酱油、芥末、辣椒面调味。
冷面的制法是首先向大锅内加入精牛肉、牛骨、鸡骨以及适量甘草，熬制成汤汁，撇去浮沫后，再加入白醋、 白糖、味精、精盐制成调味汁。而后将荞麦粉、马铃薯粉、面粉加入适量盐，用沸水烫成稍硬的面团，揉匀后放 入冷面机中，将压出的面条直接放入锅中煮熟后捞出，入冷水中过凉。食用时，在碗内放冰块，再放入冷面，配 以牛肉片、鸡蛋丝、鸡肉丸子、苹果片、泡菜、黄瓜片，撒上芝麻，滴上4～5滴香油，浇入冷面调味汁即可。也 可将冷面煮好，过凉后用大头鱼片拌食。上乘的冷面，其面条要筋道，汤汁要清凉，佐料要可口。朝鲜族人民不 仅在炎热的夏天爱吃冷面，而且在寒冷的冬季也喜欢吃冷面。更值得一提的是，朝鲜族人民后来对冷面做了多方 面的改良，将多种中药熬制后兑入冷面汤中，起到强身健体的功效。
长白朝鲜族民俗风情简介(饮食民俗)
长白朝鲜族民俗风情简介（一）饮食民俗朝鲜族食物种类及结构类型可分为日常饮食和节日饮食，再可分为主食、副食、饮料和糖果类。
日常饮食主食朝鲜族的日常主食是米饭。
米饭的种类可分为白米饭和杂粮饭，按制作方法和食用方法可分为二米饭（把两种米掺在一起）、豆饭（把米和云豆、豌豆、小豆等掺在一起）、拌饭（在饭里加炒肉、蘑菇、蔬菜等，一起拌起来吃）、包饭等。
朝鲜族妇女特别讲究做饭的功底，做出的饭要软硬适度，不糊不稀，连食不厌。
朝鲜族的米饭中富有民族特色的是五谷饭和药饭。
上乘的五谷饭是用糯米、粘小米、粘高梁米、大豆、小豆做成的。
五谷饭是朝鲜族在正月十五元宵节吃的节日饮食，这与朝鲜族的崇鸟习惯有关。
药饭类似于汉族的八宝饭，它是用糯米和柿饼、栗子、红枣、松籽、胡桃等做成的具有较高营养价值的食品。
这也是朝鲜放正月十五吃的节日食物。
但药饭并没有象五谷饭那样广为流传。
粥也是朝鲜族的日常主食之一。
粥既可以代替饭作为日常主食来食用，也可作为滋补身体的补品来食用。
粥的种类主要有米粥、大米掺豆类粥、大米掺坚果粥、鱼粥等。
朝鲜族的日常主食又有面条。
它按其原料可分为荞麦面条、白面面条、土豆淀粉面条等。
按其制作方法可分为压面、刀切面和冷面、温面。
其中最有名气的是冷面。
冷面是朝鲜族著名风味食品之一，它同泡菜、狗肉汤一道，成为朝鲜族三大特色食品。
冷面是把白面、荞麦粉按一定的比例掺在一起和好，再用压面机压成细条煮熟后，装在碗里，加上冷却的牛肉汤或鸡肉汤，在面上放牛肉片、鸡肉丸子、鸡蛋丝、苹果片等佐料，即可食用。
上乘的冷面，其面条要筋道，汤汁要清凉，佐料要可口。
朝鲜族不仅在炎热的夏天爱吃冷面，而且在寒冷的冬季也喜欢吃冷面。
朝鲜族有在正月十四吃“长寿面”的习俗，就是在元宵节的前一天，中午一家人一起吃冷面。
说是这天吃了冷面，就会像长长的面丝那样长寿。
朝鲜族的日常主食还有凉粉。
它分为荞麦凉粉、绿豆凉粉、橡子面凉粉等。
副食朝鲜族的日常副食为汤、泡菜和酱。
朝鲜族的餐桌礼仪_饮食礼仪_
朝鲜族的餐桌礼仪朝鲜族又称高丽族、韩族，是东亚主要民族之一。
朝鲜族主要分布在朝鲜半岛的朝鲜、中国和俄罗斯远东地区及其他原属苏联的加盟共和国。
其余散居美国、日本等世界各地。
在中华人民共和国境内的朝鲜族是中国的一个少数民族。
下面小编就为大家整理了关于朝鲜族的餐桌礼仪，希望能够帮到你哦!朝鲜族的餐桌礼仪朝鲜族的饮食特点朝鲜族地区是我国北方著名的水稻之乡，大米是其主要食粮。
爱吃打糕(打糕是朝鲜族逢年过节、红白喜事、招待宾客的主食，就像汉族人吃饺子一样重要。
)、冷面(朝鲜族冷面更是别具一格，朝鲜族有正月初四吃冷面的习俗，认为这一天吃了长长的冷面能“长命百岁”，故又称“长寿面”。
) ，爱喝汤，爱吃狗肉。
此外，其传统食品有五谷饭、松饼、药饭;另最富民族特色的传统副食品为：泡菜。
酒：白酒、“马利格”酒冬至这天还有喝小豆粥的习惯。
朝鲜族的社交礼仪朝鲜族人礼貌、好客，非常注重礼节，儒家“孝”的思想对其影响最为深远。
尊老及餐桌礼仪朝鲜族日常礼仪说话礼仪:朝鲜族讲究夫慈子孝，长子赡养父母，人们非常鄙视不孝不敬的人和行为。
在与人交往时，特别注意用语。
朝鲜语有三种阶称，即“尊敬阶”、“对等阶”、“谦卑阶”,以不同的语法格式，表达不同的感情色彩。
对长辈一定要操“尊敬阶”,妻子对丈夫一般也用尊称，兄弟姐妹之间，弟弟妹妹对兄姊也要用敬称，而不能直呼名字。
平辈之间初见，也要用敬语，并说些客气话，以示文雅、有礼;否则就是失礼，被视为无教养，家长也会受到非议。
走路礼仪与长者同路时，年轻者必须走在长者后面;路遇认识的长者，如果有急事非超前不可，需向长者恭敬地说明理由。
途中遇有长者迎面走来，必须恭顺地敬礼、问安，并且让路以至目送用餐礼仪朝鲜族的老人地位很高，生活在朝鲜族当中，处处都能体现对长辈的尊重。
如平日饮食，老年人不同晚辈同席，而要在单独房间的小方桌上进食。
晚辈若被允许同长辈同席，也不能当着长辈面饮酒;若要饮酒，也须转过身去饮用。
在酒席上，要按年龄辈分依次就座、斟酒。
朝鲜族美食
朝鲜族美食朝鲜族美食是中国少数民族中的一种，在饮食上有着独特的传统文化。
它与朝鲜文化有很深的渊源，同时也与中国本土的文化有很大的关联，因此这种菜肴有很多地方风味，我将在下文中为大家介绍。
1. 炸鸡炸鸡作为朝鲜族的传统美食，在北韩已经流传了很多年。
它的烹制方法十分简单，只需要将鸡肉煮开后油炸即可。
但是，朝鲜族人喜欢在食材上下功夫，米饭沾上调料和酱汁后，味道更加美妙。
2. 泡菜泡菜是朝鲜族的代表性菜肴，是朝鲜族人生活中不可或缺的部分之一。
泡菜是由黄瓜、白菜、辣椒、蒜、姜等原料酿制而成。
做好泡菜后可以放在很长一段时间内食用，非常方便。
泡菜的口感酸辣可口，颜色鲜亮，是人们崇尚的一种美食。
3. 辣炒肉辣炒肉也是朝鲜族特色菜肴之一，它的原料是牛肉或羊肉加上一些辣椒和大葱，辣椒和大葱会让肉的口感更好。
肉煮熟后再加上调料和酱汁，酱汁以辣味为主，适合朝鲜族人的口味，加上米饭、面条或馒头，味道更加美妙。
4. 凉粉凉粉是朝鲜族人特别喜欢的一种食品之一，它的制作方法与其他地方的凉粉略有不同，当地人非常喜欢在食材上注重细节。
凉粉主要是由绿豆粉加上各种食材和调料制成的，口感软糯，清爽爽口，非常适合夏季的消暑。
5. 奠汤奠汤是朝鲜族传统美食之一，它是由肉、菜、鱼熬制而成的，口感鲜美。
奠汤烹调的时候需要加入一些特殊调味料，让它更加美味，其中最常用的调料是辣椒籽和葱花。
在寒冷的冬天里，喝上一碗热腾腾的奠汤让人感到非常温暖。
6. 昂都鱼昂都鱼是朝鲜族人喜爱的一种传统食品，它主要是由昂都鱼、干贝、花菇、木耳、粉丝等原材料制作而成，口感醇香,鲜嫩美味，它还具有一定的保健作用。
7. 五谷饭五谷饭是朝鲜族人最重要的营养来源之一，它适合人们随时随地食用，并且能够满足身体对营养的需求。
五谷饭以五种谷物为主要原料，它们是大麦、小麦、玉米、大豆、稻米等谷物。
五谷饭有着不同的做法，其中最常见的是三谷饭和五谷饭，不同的地方口味上也不同。
总之，朝鲜族美食经过几千年的发展，已经成为了一道独特的风景。
朝鲜族美食推荐
朝鲜族美食推荐朝鲜族美食推荐：一、打糕打糕是朝鲜族著名的传统风味食品，因为它是将蒸熟的糯米放到槽子里用木槌捶打制成，故名“打糕”。
打糕是把糯米熟后捶打而成的。
食用时切成块，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起来筋道，味香。
因此，朝鲜族历来把打糕当作上等美味，每逢年节或婚姻佳日及接待贵宾时，都要做打糕。
朝鲜族人民喜食打糕的历史悠久，每逢年节、老人寿诞、小孩生日、结婚庆典等重大喜庆的日子，打糕是餐桌上必不可少的食品。
因此，一旦见到哪家的妇女喜气洋洋地忙着做打糕，就知道这家肯定有大喜的事。
打糕不仅用来自己食用或招待客人，更是亲朋好友间相互馈赠的礼品。
同时，打糕还有保健的作用，朝鲜族的一句俗语“夏天吃打糕，像吃小人参”，就说明了这一点。
朝鲜族美食推荐：二、冷面冷面是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入牛肉汤即成。
以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子，便称为“盒勒面”。
过去，朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名“长寿面”。
朝鲜族美食推荐：三、辣白菜辣白菜是泡菜的一种，泡菜是朝鲜族具有代表性的传统发酵食品，是以米饭为主的朝鲜族饮食生活中最重要的副食之一。
相传的哪怕一日无泡菜，都难以吃下饭啦。
泡菜的酱汁，可以补充米饭中缺乏的蛋白质。
另外，在泡菜酵的过程中，虾酱、凤尾鱼酱、黄石鱼酱等含有的蛋白质分解为氨基酸。
蔬菜中含有钙、铜、磷、铁、盐等丰富的无机物，促进维生素C和对以米饭主食的人尤为重要的维生素B的吸收。
泡菜可以净化胃肠。
能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收。
还可以使肠内微生物的分布趋于正常化。
泡菜随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更加美味，食用后还能抑制肠内的其他有害菌哦。
朝鲜族美食推荐：四、凉拌菜朝鲜族的凉拌菜品种繁多，色香味俱全，特点为辛辣、爽口。
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朝鲜族传统食品泡菜的营养保健功能姓名：肖媛媛专业：11级化学学号：2114011315前言：朝鲜族传统食品以米饭类、泡菜类、酱类为3大主题,其中泡菜和酱类均属发酵食品,在朝鲜族传统食品中最具代表性,其应用最广泛,具有广阔的发展前景就是泡菜.传统发酵食品是利用传统的原材料,通过乳酸菌或酵母等微生物的发酵作用所制成的食品,在发酵成熟过程中产生风味物质的同时,提高营养价值和贮藏性. 发酵食品的发达与朝鲜半岛特殊的地理环境有关.朝鲜半岛四季分明,夏天高温高湿,冬季寒冷.利用每个季节盛产的食品,以发酵形式延长贮存期,能保证常年吃上品种多样、营养均衡的食品.朝鲜族传统发酵食品因所选择的食品原材料和微生物的种类不同,其品种亦多样,而且各自具有独特的特性和风味,其中以泡菜、大豆发酵酱类、鱼虾酱类为主体,还包括醋酸发酵食品、发酵饼类、传统发酵酒等近年来随着生活水平和健康意识的提高,人们开始更加关注膳食与健康的关系.朝鲜族传统发酵食品通过天然发酵制成,其营养医疗保健作用也开始受到越来越多的关注,从而逐渐成为不仅是朝鲜民族,而且包括中国和日本等亚洲国家在内的全世界人民所喜爱的健康食品而备受青睐摘要：各民族的传统饮食文化包含了丰富的人文精神和文化内涵,不能单纯地从营养学的角度去解释。
朝鲜族作为中华民族的一员,其饮食文化特色鲜明,已成为中华民族饮食文化中的一颗奇异的明珠。
本文以泡菜的营养价值及功能为论题,从发展的视角论述朝鲜族传统饮食文化的内涵和特征,阐述朝鲜族传统饮食文化的传承与发展的必要性和重要性。
朝鲜族传统饮食文化的缘起与形成中国朝鲜族是迁入民族,也是农耕民族。
由于生计所迫,他们从朝鲜半岛迁移到中国东北,开荒种田、繁衍生息,已有数百年历史。
中国朝鲜族融合了中华各民族的要素,成为与传统意义上的朝鲜民族或朝鲜半岛本土的朝鲜民族“同源异流”的民族。
随着朝鲜族文化的传播，这个民族的传统食品也开始出现，朝鲜族传统食品以它的美味及保健功能赢得各民族人民的喜爱。
关键词：四川泡菜东北酸菜朝鲜族传统泡菜营养价值及功能一中国传统的泡菜1.四川泡菜英文名：Pickles, Sichuan Style，又叫泡酸菜，以多种新鲜蔬菜为原料，浸渍在添加香辛料的盐水中，经乳酸发酵制成的食品。
味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
制作食材白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙制作流程 1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2.白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍3.接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热，4.水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5.把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面,放凉的调味汁倒入，书上写有一个小窍门，就是可以把野山椒的水,加一点在里面，让泡菜的味道正一些，早一点进入“状态”，否则前几次的泡菜不会好吃:).....我照做了，几乎放了半瓶野山椒和野山椒瓶子里所有的汤汁6.淹若干天特点：酸甜开胃，脆爽可口。
可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。
使泡菜色鲜味美的小窍门1．制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。
2．制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。
营养价值：1.维持膳食营养均衡，是低热量食品。
2.调节肠道微生态平衡，是营养健康食品。
3.促进营养物质的吸收4.降低血清胆固醇水平和血脂浓度5.改善肠道功能6.抗高血压作用7.预防糖尿病8.调节免疫作用9.抗肿瘤作用10.其它营养功能11.香辛料的添加与调配，是营养休闲食品。
2.东北酸菜以大白菜为原料，加盐或盐水，发酵而成的食品，东北地区一般在秋天出动研制，是过冬的副食品。
酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。
北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。
在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的酸菜带”。
如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。
巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。
与四川酸菜制作原材料不同制作流程及原料原料：大白菜调料：盐选料：腌酸菜很有讲究，先挑好白菜，那种个大、心抱得实的白菜是最佳选择。
腌的方法有两种：生腌：将白菜洗净后，必需将白菜由中间用刀刺穿，好让水分渗透，然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层要适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
然后倒进生水。
一个月后，酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。
熟腌：想让酸菜快一点腌好，就要熟腌。
具体方法同上，腌时先烧一锅开水，倒入压好白菜的缸里，这样只过上十来天就能吃了。
特点：酸菜可炖、可炒、可凉拌，还可以包饺子、包包子、作汤。
到了冬天，东北人一天三顿离不开酸菜。
他们最爱吃的是炖酸菜，把酸菜切成细丝，加进粉条，冻豆腐、薄薄的大肉片（最好是带点肥的），炖出来的菜香味扑鼻，越吃越香。
酸菜“吸油水”，所以炖酸菜的肉一点都不腻；酸菜还有一个特点，如果这顿吃不完的话，下顿可以炖炖再吃，越炖越好吃。
制作要点这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。
现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气。
食疗作用酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利，要用砂锅才好吃，把酸菜片成丝，排骨炒水，首先把砂锅热锅加油，姜蒜爆锅，爆炒排骨和酸菜，加佐料（一定要有花椒大料包）粉丝，高汤炖，越炖越好吃。
营养价值：首先因为酸菜具有乡土特色，口感非常好。
而且有资料表明，它几乎把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养成分都保存了下来，特别是白菜中的维生素，保存量达90%以上。
酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收。
乳酸可转变为丙酮酸，经三羧酸循环，被氧化成二氧化碳和水，并产生大量的三磷酸腺苷。
三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需要的物质，可治疗慢性肝炎、慢性心肌病、多发性神经炎和脑血管意外后遗症等。
乳酸还能刺激胃液的分泌，帮助消化。
同时，乳酸还能杀死多种细菌。
开胃提神，醒酒去腻；增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。
同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
3.朝鲜族传统泡菜以白菜，萝卜等蔬菜类，经过初盐渍后，搬入调制好的各种调味料（如辣椒粉，大蒜，生姜，大葱及萝卜），在低温中发酵而制成的乳酸发酵食品。
用料：常用原料有蕨菜、薇菜、桔梗、苏叶、白菜、卷心菜、黄瓜、青椒、萝卜、海带、香菜等，调料多用精盐、味精、白糖、料酒、酱油、米醋、豆油、芝麻油、干红辣椒、树椒。
朝鲜族泡菜是以白菜等蔬菜类为主原料，经过盐腌后拌人各种调料(如辣椒粉、大蒜、生姜、大葱及萝卜、鱼籽酱类、谷类、水果等)，为确保其保存性和成熟度在低温下通过发酵而生成乳酸的制品．与盐、酱、糖、酒为主要调料制成的中国、日本的蔬菜发酵产品不同，朝鲜族泡菜是多种多样的鱼虾酱类、香辛料、调辅料和蔬菜等动植物食品综合发酵的产品，在不破坏蔬菜组织的同时，呈现多种多样的独特浓厚的风味，其种类多，感官风味俱佳．3．1朝鲜族泡菜的营养特性朝鲜族泡菜中的营养成分其营养特性如下．3．1．1泡菜是低热量食品由表1可知，泡菜的水分含量高，碳水化合物和脂肪含量低，不会带来营养过剩而导致的各种成年病的发生．3．1．2泡菜中富含膳食纤维、维生素和矿物质泡菜以蔬菜为主原料，蔬菜中丰富的膳食纤维和钙、铜、磷、铁等矿物质，促进维生素B和维生素C的吸收，在绿叶中维生素A、B、C的含量高．辣椒面、鱼虾酱中含有丰富的钙和磷，辣椒面中还含有维生素C及胡萝卜素，维生素B2，烟酸、B1：等在发酵成熟过程中含量逐渐增加．通过泡菜的食用，可以满足维生素C每日需求量的70％．3．1．3泡菜中的蛋白质、氨基酸和脂类主要来自所添加的鱼虾酱和肉类等动物性辅料泡菜中的脂类包括甘油三酯、单酸甘油酯、游离脂肪酸、甾醇等，其中亚油酸和亚麻酸2个必需脂肪酸占44％～60％．鱼虾酱作为动物性食品，蛋白质含量丰富，属于优质蛋白质．蛋白质在发酵过程中部分被分解生成氨基酸，提高营养价值和食用价值，而且在植物性食品中容易缺乏的赖氨酸含量也丰富．3．1．4泡菜中含有的碳水化合物主要来自蔬菜和辣椒面、蒜等香辛料以及糯米汤等谷类，碳水化合物在泡菜成熟过程中分解生成乳酸、酒精、酯类等有机物．朝鲜族泡菜的营养成分除了大白菜等蔬菜本身所含有的营养成分外，还表现在泡菜制作过程中所加入的各种调辅料、鱼虾酱及乳酸发酵过程中所生成的各种营养物质．因此朝鲜族泡菜的风味和营养价值根据原材料、调辅料、鱼虾酱的种类和添加量不同以及泡菜的不同加工方法及不同成熟时期而变化.3．2朝鲜族泡菜的保健功能近几年随着泡菜研究的深入，泡菜所具有的各种保健功能开始得到验证．泡菜制作时所使用的很多辅助材料本身就是药用植物，含有不同的功效成分，而且在乳酸菌发酵过程中会产生很多活性物质，这些因子单独或复合作用，使泡菜产生各种不同功效．泡菜所具有的主要保健作用如下．3．2．1 提高钙、铁的体内利用率，促进维生素B1的吸收钙和铁是不易吸收的元素，泡菜中富含维生素C、有机酸(柠檬酸、苹果酸、乳酸等)、含硫氨基酸等有助于吸收的因子，提高钙和铁的体内吸收率．蒜中的蒜素与维生素B1形成复合物，有利于维生素B的吸收，可以补充谷类食品中容易缺乏的维生素B.3．2．2引起食欲，有助于消化蔬菜类和盐的综合作用，使泡菜发酵时形成有机酸、酒精、酯类，促进胃蛋白酶的分泌，引起食欲，促进消化，3．2．3净肠，调节肠内微生物态平衡，预防便秘泡菜中含丰富的膳食纤维，而且是乳酸菌发酵食品，乳酸菌数量可达10个／g，乳酸可以降低肠内pH值，抑制有害微生物的生长繁殖，同时降低p一葡糖苷酶和13一葡糖苷酸酶等有害酶的活性，预防便秘．3．2．4预防疾病，提高免疫力，起抗菌消炎的作用泡菜中的蒜、生姜等香辛料具有增强抵抗力的作用，泡菜发酵过程中乳酸菌和生成的乳酸抑制有害菌和病原微生物的生长．3．2．5 预防成人病，如肥胖、高血压、糖尿病、心脑血管疾病等白菜、蒜、生姜和辣椒中的特定成分，乳酸菌及其发酵产物，如膳食纤维、白菜中含有的S一甲基蛋氨酸、辣椒中含有的辣味成分辣椒素，蒜中的蒜素，生姜的生姜素以及乳酸菌发酵产物乙酰胆碱、乳酸，Bacillus amyloliquefacins，Bacellus brevis，Micrococcus luteus等乳酸菌都具有降低血中胆固醇含量，溶解血栓，改善动脉硬化的作用．3．2．6调节体液酸碱平衡作为碱性食品，泡菜中富含Ca，P，Fe，Na等无机盐，体内吸收后呈碱性，在摄入过多肉类食品时可以调节体液的酸碱度，防止酸中毒．3．2．7抗突变、抗癌作用．白菜中含有的吲哚、异硫氰酸盐、叶绿素、膳食纤维，蒜中含有的硫化丙烯，辣椒中的辣椒素，绿黄色蔬菜中的胡萝卜素、黄烷类物质，泡菜中分离的乳酸菌都被证实具有抗突变、减弱致癌物的毒性、阻碍癌细胞。