幼儿园儿童膳食指导及食谱编制
幼儿园营养食谱制定方案(附食谱)
幼儿园营养食谱制定方案（附食谱）1各餐营养要充足◆根据幼儿每天所需的7大营养，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、微量元素、维生素和膳食纤维，合理调配食物的结构，制订合理的食谱，坚持为幼儿提供充足营养的平衡膳食，不断进行食品结构的调整，避免幼儿爱吃的就多吃，不爱吃的就少吃或不吃。
◆还要做到主副食协调搭配，酸碱平衡，主食米、面、杂粮搭配，谷豆结合；副食做到蔬菜、水果、禽肉、蛋等巧搭配，使食物互补，营养全面，花色品种多样。
◆一周食谱中的荤菜尽量不重复，主食尽可能多地换花样，每周至少安排两餐杂粮。
这样，不但营养齐全，还会增强幼儿进餐的兴趣。
2配餐科学平衡◆在配餐中首先要保证幼儿每日7大营养素按适当比例摄入，其次要做到谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果、豆制品、油类、食糖等8大类食物比例配置得当。
◆每周有规律安排海带、紫菜、黑木耳等菌类食物。
所以一日各餐荤素搭配主副食品不应重复。
如谷类换谷类，杂粮换杂粮，肉类换肉类，米粉换面条，豆腐换香干。
3配餐要色、香、味、形兼具色彩协调、香味扑鼻的食品，能引发幼儿食物中枢的兴奋，诱发幼儿的愉悦感，引导他们愉快进餐，还可以给食物取一个好听的菜名，也能引起幼儿的兴趣，如刺猬丸子、四彩热拌饭、胡萝卜（红）、青豆（绿）、老南瓜（黄）、芋头（白）。
好听的菜名富于想象，能激发幼儿想吃的欲望。
4制订季节带量食谱春天：幼儿室外活动比较多，维生素D一部分来自于食物，另一部分则通过太阳照射皮肤转化而来，有利于钙、磷的吸收，促进幼儿骨骼生长，幼儿对钙需要量增多，食谱中应增加含钙丰富的食物；春季幼儿易患口腔炎、口角炎、皮肤病等，要多补充新鲜蔬菜，如菠菜、莴笋、豌豆、油菜等，春季还可以让幼儿多吃一些红枣莲子粥，也可以做蜜枣黑米小馒头、枣糕等，有利于强健脾胃。
夏季：是人体新陈代谢最活跃的时候。
由于天气炎热，体内的能量消耗多，须及时补充水分。
此时幼儿的饮食应以清淡为主。
幼儿可能会出现厌食的特点，不妨将食物品种丰富些，同时多让幼儿吃些清热、解毒消暑、利湿的食物（绿豆粥、苦瓜炒鸡蛋，苦瓜先焯一下去掉苦味）。
幼儿园健康饮食膳食方案
幼儿园健康饮食膳食方案幼儿园是孩子们的第一所学校，在这里孩子们不仅要学习知识，还需要得到健康的营养支持。
因此，幼儿园饮食膳食方案对于孩子们的成长发育有着至关重要的作用。
以下是一份全面详细的幼儿园健康饮食膳食方案：一、食材选择1.主食：应选择粗粮为主，如玉米面、小米、糙米等。
同时也可以适当添加白米饭、馒头、面包等。
2.蔬菜：应选择新鲜绿叶蔬菜为主，如菠菜、生菜、芹菜等。
也可以适当加入胡萝卜、西红柿等色彩鲜艳的蔬菜。
3.水果：应选择新鲜水果为主，如苹果、香蕉、橙子等。
同时也可以适当加入干果和果汁。
4.肉类：应选择瘦肉为主，如鸡肉、瘦肉片等。
也可以适当添加鱼类和豆制品。
5.牛奶和乳制品：应选择低脂、高钙的牛奶和乳制品，如酸奶、奶酪等。
二、膳食搭配1.早餐：应以主食为主，如玉米粥、小米粥等。
同时也可以适当加入一个水果和一杯牛奶。
2.午餐：应以蔬菜为主，如清炒时蔬、番茄炒蛋等。
同时也可以适当加入一份肉类和一份主食。
3.下午茶：应以水果或者干果为主，如苹果片、花生等。
也可以适当添加一个小面包或者饼干。
4.晚餐：应以主食和蔬菜为主，如米饭拌青菜等。
同时也可以适当加入一份肉类或者豆制品。
三、营养配比1.碳水化合物：占总能量的50%左右。
可以通过选择不同种类的主食来实现平衡。
2.蛋白质：占总能量的15-20%左右。
可以通过摄入不同种类的肉类和豆制品来实现平衡。
3.脂肪：占总能量的30%左右。
其中应选择优质脂肪，如橄榄油、花生油等。
4.维生素和矿物质：应通过多摄入不同种类的蔬菜和水果来实现平衡。
四、食品加工1.避免过度加工，尽量保留原汁原味。
如煮米饭时可以选择不加盐，而在食用时再适当添加，以减少钠的摄入量。
2.烹调方式要轻盐少油，以保留食材的营养成分。
五、饮食习惯1.培养孩子们良好的饮食习惯，如定时定量地进食，不暴饮暴食等。
2.多给孩子们提供新鲜水果和蔬菜，让他们逐渐接受和喜欢上这些健康的食材。
3.增强孩子们健康意识，让他们了解什么是健康饮食，并在日常生活中有意识地选择健康的食品。
学前儿童一周食谱
学前儿童一周食谱篇一：幼儿园一周食谱 2幼儿园小班一周食谱周一早餐：芝麻花卷白米碎菜粥香葱炒鸡蛋加餐：牛奶午餐：米饭红烧鸡腿香菇炒冬瓜黄瓜鸡蛋汤午点：橘子晚餐：金银花卷萝卜汆丸子周二早餐：小蛋糕牛奶（鲜）五香芸豆加餐：牛奶午餐：米饭清炒虾仁菠菜炒鸡蛋鱼丸小白菜汤午点：苹果晚餐：牛奶千层饼酱肉（回民牛肉）青菜粥周三：早餐：鸡蛋饼馄饨汤（回民牛肉）加餐：牛奶午餐：米饭丸子烧白菜回民牛肉香菇烧豆腐菠菜银耳蛋花汤午点：苹果梨晚餐：牛奶豆沙卷鸡蛋炒西葫芦三鲜汤周四早餐：麻将糖花卷牛奶卤鸡蛋加餐：牛奶午餐：猪肉圆白菜水饺（猪肉、圆白菜、胡萝卜、虾皮、鸡蛋、大葱、回民羊肉）午点：香蕉晚餐：米饭萝卜汆羊肉周五早餐：西葫芦鸡蛋饼肉沫碎菜粥回民牛肉加餐：牛奶午餐：米饭肉片豆腐（回民鸡肉）鸡蛋炒胡萝卜丝黄瓜银耳汤午点：雪花梨晚餐：猪肉包（茴香、猪肉、虾皮、大葱回民羊肉）小枣玉米南瓜粥幼儿园中班一日食谱幼儿园食谱之——早餐：幼儿园的早餐一般分为干点和湿点两大类，干点有刀切馒头、豆沙包、奶黄包、肉包子、酱蛋、烧卖、花卷等等，湿点通常是烂面、小馄饨、粥之类。
幼儿园食谱之——上午点心上午的点心比较简单，多半是一些现成的饼干、曲奇、莎琪玛、蛋糕、小面包等等，搭配牛奶或豆浆。
吃点心作为上午零散入园后的自由活动和正常授课间的过渡，是宝宝们很开心的时刻。
幼儿园食谱之——午餐幼儿园里伙食办得好不好，主要就是看午餐。
每个幼儿园都会把一周的食谱贴在醒目处，早点、午餐、午点和晚餐都会一一列出。
爸妈可以了解宝宝在幼儿园里吃的食物，以免与家里的伙食重复而让宝宝厌恶。
如果发现当天菜谱中有会让宝宝过敏的食物，应该先对老师提出。
幼儿园一般都是肉片、肉丸、鸡肉、牛腩、虾仁，较少吃鱼，蔬菜品种比较广，一般跟着时令季节挑选，每周要吃一到两次肝类和面食。
鸡蛋营养丰富，入菜方便，烹饪变化较多，几乎是幼儿园里天天能看到的菜哦。
幼儿园也专为生病的宝宝准备了病号饭，有白粥、肉松、软饭、小馄饨、烂面等，可以依据宝宝的病况作出选择。
幼儿园食谱制定规范(供参考)
幼儿园食谱制定规范（供参考）幼儿在园摄取足够的、必要的营养对幼儿生长发育尤为重要。
因此，我们应根据幼儿发展情况和身心特点制定科学合理的食谱。
营养充足1.必须每日都有肉类、蛋类、谷类、蔬菜、豆制品、水果、海产品、牛奶等。
2.每周不少于五种杂粮、九种蔬菜、七种海鲜、四种水果。
3.以2.5-6.5岁幼儿每日摄入营养平均值为例，预计是：谷类300克、肉类加蛋类100克、豆制品50克、牛奶150克、水果蔬菜类400-500克、白糖12克、油10克。
营养均衡1.保证幼儿每日六大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水）按适当比例摄入。
2.做到谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果、豆制品、油类、食糖等八大类食物比例配置得当。
3.各种食物要相互搭配。
如：肉类含有完全蛋白质，谷类含有不完全蛋白质，以上两种食物同时食用，达到互相补充的作用。
4.更换食物品种时，可用肉类换肉类（如牛肉换猪肉），谷类换谷类（如米粉换面条），各种瓜果蔬菜轮换供给，荤素搭配得当。
5.一日各餐的主副食品不应重复。
一周食谱中副食品不应有两次以上的重复。
6.保健医生每月及时做出营养分析，针对营养分析的结果，对食谱适当实行调整，特别要注意微量元素和碳水化合物的比例成分，力求使膳食与幼儿的需要相符合。
合理配餐依据“早吃饱，午吃好，晚饭不过饱”的原则。
1.早餐供给热量为一天总热量的35%。
2.午餐供给热量为一天总热量的35-40%。
3.晚餐供给热量为一天总热量的25-30%。
4.两次小点占总热量的10-15%，早点吃水果，午点喝牛奶、饮料等。
食品原料经常了解当地市场的食品供应价格情况，尽量安排当季的食品为原材料进行制作。
收支平衡1.根据收取的幼儿伙食费用和幼儿的营养需要，计算出全园幼儿一日的伙食费用，作为制订食谱的依据，力求有计划地支配费用，达到收支平衡。
2.在制订每周的食谱时，需综合考虑一周的食品，达到营养和收支的平衡。
考虑幼儿的身心特点1.经常调换花色品种，做到粗粮细作，细粮巧作，以促进幼儿食欲。
幼儿园营养膳食制作方案
幼儿园营养膳食制作方案一、前言幼儿园营养膳食制作方案是为了保障幼儿健康成长而制定的。
幼儿期是人体生长发育的重要阶段，饮食营养对于幼儿的健康成长至关重要。
因此，为了满足幼儿的营养需求，我们需要制定科学合理的膳食方案。
二、膳食方案1. 膳食组成（1）主食：米饭、面条、馒头等；（2）蛋白质：鸡蛋、豆类、肉类等；（3）蔬菜水果：胡萝卜、豌豆、西红柿等新鲜蔬菜和苹果、橙子等水果；（4）牛奶：每天提供适量牛奶或其他乳制品。
2. 食物搭配（1）早餐：提供主食及奶制品，如牛奶或豆浆，并搭配一个水果或蔬菜；（2）午餐：提供主食及蛋白质和蔬菜水果，如米饭、炒肉片和青菜炒豆腐等；（3）下午茶：提供水果或牛奶等营养品。
3. 食品口味幼儿园的食品口味应该尽可能地清淡，避免过于油腻和辛辣。
此外，对于有特殊口味偏好的幼儿，可以根据情况进行调整。
4. 配餐原则（1）均衡搭配：保证主食、蛋白质、蔬菜水果、奶制品的合理配比，满足儿童生长发育所需营养；（2）多样化：提供不同种类的食物，丰富幼儿的口味体验和对营养成分的摄取；（3）分量适当：根据不同年龄段、身高和体重等来确定不同幼儿的食用分量。
5. 食材安全（1）选用新鲜优质的食材；（2）严格控制加工环节中使用油盐酱醋等调料的量；（3）保持厨房卫生和员工健康状况。
三、实施方案1. 膳食计划表根据上述膳食组成及搭配原则，制定膳食计划表，并将其张贴在幼儿园内，方便家长和员工查看。
2. 食材采购负责食品采购的人员需要从正规渠道采购新鲜优质的食材，并保证每日配送，以确保食品的新鲜度和品质。
3. 厨房环境卫生（1）厨房应该保持干净整洁，减少细菌滋生；（2）厨房设施和器具应该经常进行清洗消毒；（3）厨师、服务员等人员需要进行健康检查并对卫生进行培训。
4. 食品加工过程（1）严格控制油盐酱醋等调料使用量，以保证食品口味清淡；（2）对于需要加热或煮熟的食物，在处理前需要进行彻底清洗和消毒；（3）对于每天未使用完的剩余食物应该及时处理，避免细菌滋生。
幼儿营养和膳食指导：托幼机构的食谱编制
横看：看每日花样制定是否有重复；食物是否多样；主副食搭配的是
否合理，色彩是否丰富；
碎金饭
西红柿炖牛 紫米饭
午餐
腩 清炒山药
番茄肉片 耗油西兰花
海米萝卜 虾皮小白菜汤
香菜汤
杂粮米饭 红烧平鱼 蒜蓉蒿子秆 海米冬瓜汤
红枣饭 蒸芋头 椒香烤鸡翅 醋溜白菜 黄瓜豆腐汤
二米饭 豉汁蒸排骨 香干炒油菜 白菜粉丝汤
杂粮米饭 红烧平鱼 蒜蓉蒿子秆 海米冬瓜汤
红枣饭 蒸芋头 椒香烤鸡翅 醋溜白菜 黄瓜豆腐汤
二米饭 豉汁蒸排骨 香干炒油菜 白菜粉丝汤
冰糖雪梨汤 午点 苹果
杨桃
甘蔗水 香蕉
冰糖雪梨汤 猕猴桃 雪莲果
甘蔗水 菠萝蜜
脐橙
冰糖雪梨汤 火龙果 柚子
晚餐
荷叶饼 鱼香茄子 玉米糁粥
蜜豆馒头 冬瓜汆羊肉丸子
肉龙 核桃栗子红豆粥
幼儿营养和膳食指导
托幼机构的食谱编制
一、食谱编制要求： 1.饭谱、菜谱、汤谱 2.一周食谱中副食不应有2次以上重复 3.食谱每周更新一次
二、原则： 1.搭配： ✓ 干稀搭配、粗细搭配、荤素搭配、 ✓ 米面搭配、蔬菜五色搭配、 ✓ 谷类和豆类搭配 2.早吃好、午吃饱、晚吃少
周一
周二
周三
周四
周五
豆沙包 肉末胡萝卜炖豆腐
虾皮香菜紫菜汤
意大利番茄面 棒棒奶酪
早餐 加餐 午餐
午点 晚餐
周一
青瓜饼 煮鸡蛋 大米粥
牛奶 美国大杏仁
碎金饭 西红柿炖牛腩
清炒山药 海米萝卜
香菜汤 冰糖雪梨汤
苹果 杨桃 荷叶饼 鱼香茄子 玉米糁粥
纵：
一日早、中、晚餐五 大类食物是否涵盖； 是否米面、干稀、粗 细粮、荤素、色彩、 搭配适宜
学前儿童膳食指南及食谱编制
学前儿童膳食指南及食谱编制学前儿童的饮食对他们的生长发育起着至关重要的作用。
为了确保他们获得均衡营养，学前儿童的膳食指南和食谱编制需要特别关注。
以下是关于学前儿童膳食指南及食谱编制的详细介绍。
1.均衡膳食：学前儿童需要获得来自各种食物类别的营养素。
这包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
饮食中应包含新鲜水果、蔬菜、谷物和蛋白质源（如肉类、鱼、豆类等），并尽量减少或避免高脂肪、高糖和加工食品的摄入。
2.充分水分摄入：学前儿童需要充足的水分来保持身体的正常功能。
他们应饮用足够的水，以及适量的牛奶和其他饮品（如果汁）。
家长和学校应提供干净、安全的饮用水，并鼓励孩子多喝水。
3.少量多餐：学前儿童的胃容量较小，需要多次进食来获得足够的营养。
因此，他们应该每天分为三餐和两次小食。
每餐应含有适量的主食、蛋白质、蔬菜和水果，小食可选择一些健康的零食，如果仁、酸奶、水果等。
4.注意食物安全：对学前儿童来说，食物安全尤为重要，因为他们的消化系统相对脆弱。
食谱中的食材应新鲜、干净，并经过适当的加工和烹饪，以确保减少食物中的细菌和病原体的危害。
食品的保存和加热要注意卫生，并遵循相关的食品安全准则。
食谱编制是为学前儿童提供均衡营养的重要方法。
以下是一个示例食谱，可以作为参考：早餐：-牛奶：150毫升-全麦面包2片，搭配果酱或酸奶-水果：1个苹果或香蕉上午小食：-健康饼干：2块小块-水果：1杯葡萄或草莓午餐：-米饭或全麦面食：1碗-蔬菜（如胡萝卜、西兰花、豌豆等）：适量-蛋类（如煮鸡蛋、蛋炒饭等）：适量-水果：1份橙子或葡萄柚片下午小食：-酸奶：1杯-饼干：2块晚餐：-鱼或鸡肉：适量-蔬菜（如青菜、豆角、番茄等）：适量-米饭：1碗-水果：1个橙子或苹果晚上小食：-坚果：一小撮（如核桃、杏仁等）这只是一个示例食谱，家长和学校可以根据儿童的口味和需求进行调整。
为了确保学前儿童的健康，食谱中的食物应丰富多样，以获得各种营养素的充分摄入。
幼儿园健康食谱编制方案
幼儿园健康食谱编制方案一、前言幼儿园健康食谱是指为幼儿提供营养均衡，口感适宜的食物组合，旨在保障幼儿身体健康和智力发展的饮食计划。
本方案将从食材选择、烹饪方法、菜品搭配等方面详细介绍如何编制适合幼儿的健康食谱。
二、食材选择1.主食：主要选择米饭、馒头、面条等淀粉类食品，其中米饭比较适宜。
可以适当添加黑米、红薯等杂粮，但不宜过多。
2.蔬菜：应以绿叶蔬菜为主，如菠菜、青菜、油菜等，同时也可以选择红萝卜、西兰花等其他颜色的蔬菜。
尽可能多样化，避免单一。
3.水果：优先选择新鲜水果和季节水果。
例如苹果、橙子、香蕉等常见水果。
不建议选择罐头水果或加工过度的水果制品。
4.肉类：以瘦肉为主，如瘦肉片、鸡胸肉、鱼肉等，避免选择油腻的肉类，如猪肉等。
5.豆类：建议选择豆腐、黄豆等含有丰富蛋白质的食品，可以搭配蔬菜或者瘦肉一起烹饪。
三、烹饪方法1.清淡少盐：在烹饪过程中应尽量减少盐的使用量，特别是儿童。
可以使用一些香料和调料来增加食物的味道。
2.多样化口感：幼儿需要多样化的口感刺激，因此可以采用不同的烹饪方式，如清蒸、水煮、红烧等。
3.营养均衡：在食谱编制过程中应考虑到幼儿所需营养成分的均衡摄入。
例如，在主菜中加入适量的蔬菜和豆制品来增加纤维素和蛋白质摄入量。
四、菜品搭配1.主食+菜品+水果：每餐应该包含主食、蔬菜和水果。
这种组合可以提供孩子所需的能量和维生素。
2.肉类+蔬菜：肉类和蔬菜的搭配可以提供丰富的蛋白质和维生素，同时也可以增加食物的口感。
3.豆制品+蔬菜：豆制品和蔬菜的搭配可以提供丰富的蛋白质和纤维素，对于幼儿的生长发育有很好的帮助。
五、食谱示例以下为一周幼儿园健康食谱示例：星期一早餐：燕麦粥、黑米糕、水果拼盘午餐：番茄炒蛋、清炒芹菜、米饭、苹果晚餐：白切鸡、凉拌黄瓜、面条、香蕉星期二早餐：稀饭、小包子、水果沙拉午餐：红烧茄子、清炒西兰花、米饭、橙子晚餐：红烧肉片、清炒豆角丝、面条汤、苹果星期三早餐：豆浆油条、小馄饨、水果拼盘午餐：糖醋鱼片、清炒莲藕、米饭、梨子晚餐：番茄牛肉汤、凉拌木耳丝、小馒头、香蕉星期四早餐：全麦面包夹心肠、玉米粥、水果沙拉午餐：清蒸海鲈鱼、烧青菜、米饭、柚子晚餐：红烧排骨、凉拌黄瓜丝、馒头汤、苹果星期五早餐：豆浆小面筋，花卷，水果拼盘午餐：葱爆牛肉条，清炒豇豆，米饭，荔枝晚餐：雪菜肉末汤，凉拌西红柿，黑米馒头，芒果六、总结编制幼儿园健康食谱需要考虑到幼儿所需营养成分的均衡摄入和口感的多样化。
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2 步骤
确定全日能量需要 确定宏量营养素需要 根据餐次比计算每餐宏量营养素目标 主食品种、数量的确定 副食品种、数量的确定 蔬菜量确定 油和盐量确定 食谱编制 食谱能量和营养素计算 检查差距和调整
1 营养状况的判断：性别、年龄、身高、体重、身体状况等 ↓
2 全日营养素需要量：健康人→查DRIS表；其它→标准体重×热量/千克体重 ↓kcal
3 三大营养素供热量（ kcal ）：用供热比计算 ↓
4 三大营养素需要量（g）：用产热系数计算 ↓
5 三大营养素三餐供给量（g）：三餐热量比计算 ↓
6 主食品种、数量（g）：确定碳水化合物、植物蛋白 ↓
幼儿园儿童膳食指导及食谱编制
内容
膳食营养指导 食谱编制 食谱营养评价和调整
一、膳食营养指导
膳食营养指导是营养师的基本职责 指导目的：合理营养、促进健康、预防疾病 指导内容：食物选择（吃什么）
计划膳食（吃多少） 膳食评价（怎样吃） 改进措施（更合理）
1 膳食营养指导的作用
传递平衡膳食的理念 以“平衡膳食、合理营养、促进健康” 是《中国居民膳食指南》的核心思想， 是指导我们工作的准则。
等值谷薯类交换表
等值蔬菜类的营养成分
能量80千卡 碳水化合物15克
蛋白质5克
等值蔬菜类交换
等值水果类的营养成分
能量90千卡 碳水化合物21克
蛋白质1克
等值水果类交换表
等值肉蛋类食品的营养成分
能量80千卡 蛋白质9克 脂肪5克
等值肉蛋类食品交换表
等值奶类的营养成分
能量90千卡 碳水化合物6克
蛋白质4克 脂肪5克
等值奶类交换份
等值大豆和豆制品的营养成分
能量90千卡 碳水化合物6克
蛋白质4克 脂肪5克
等值大豆和豆制品交换表
等值油脂及硬果的营养成分
能量80千卡 脂肪9克
等值油脂及硬果交换份
三、食谱营养评价和调整
1 食谱评价的内容
（ 膳食指南、平衡膳食宝塔、 DRIS指导）
1）五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类 多样化？（谷薯、菜果、动物、豆类、纯热能）
3 结合当地情况、照顾用餐者习惯及充 分考虑其经济状况
4 具有可操作性
（二）食谱编制的理论依据
1、中国居民膳食营养素参考摄入量（量的目标确定和评价） 2、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔（食谱设计的原则） 3、食物成分表（食谱的计算） 4、营养平衡理论（食谱的评价）
-营养素平衡 热能、 三大营养素、蛋白质、脂肪酸、碳水化合物来源
帮助养成良好的饮食习惯 降低患相关疾病的风险
2 膳食营养指导的主要内容
食物选择—营养丰富、食用安全 计划膳食—食谱编制→食物多样（五大
类）、合理搭配、价格合理 膳食评价—膳食调查、评价 膳食改善—以《中国居民膳食指南》，
平衡膳食宝塔，DRIS为标准， 干预、调整膳食
二、 食谱编制
食谱编制
（2） 学龄前儿童营养需要
（RNI或AI）
矿物质
钙：800mg/日 铁：12mg/日 锌：12mg/日 碘：90μg /日
维生素
A：600 μg RE/日 D：10 μg /日 B1：0.7mg/日 B2：0.7mg/日
C：70mg/日
3 食谱编制的方法
计算法★ 食物交换份法
食谱编制-计算法的程序
2 蔬菜、水果 （2）蔬菜
（3）水果
蔬菜、水果
3 畜禽肉、鱼虾、（4）肉禽
蛋类
（5）蛋类
（6）鱼虾
畜禽肉、鱼 虾、蛋类、 奶类
4 奶及制品、
大豆及坚果
（7）大豆及制品 （8）奶及制品
大豆及坚果
5 油、盐
（9）油
油、盐
2 食谱调整
在食谱评价的基础上进行调整
• 热量餐次比、三大营养素供热比
• 蛋白质（蛋白质互补、AAS）
7 副食品种数量（g）：确定优质蛋白、脂肪；矿物质、维生素、膳食纤维 ↓
8 纯热能食物数量（g）：补充热量的不足
食谱编制-食物交换份法
食物的分类（五类）：
谷薯 蔬菜、水果 动物：蛋奶、鱼虾、禽、畜肉 大豆及制品 纯热能食物
等值谷薯类的营养成分
能量90千卡 碳水化合物19克
蛋白质2克 脂肪0.5克
膳食调查
制定营养素摄入目标 调查摄入食物品种、数量
↓RNI、AI
↓
↓
确定食物摄入品种数量 评价膳食 计算营养素
↓指南、宝塔
结构
摄入
对食谱进行全面评价、
↓指南、宝塔 ↓ RNI、AI
调整
对膳食进行全面评价及改
进意见
（一）食谱编制基本原则
1 遵循合营养、平衡膳食、食物多样 化、 促进健康的原则。
2 食物按五大类分：谷薯类（主食）； 动物类；豆类和坚果；蔬菜、水果、 纯热能食物。
及比例；维生素、矿物质、膳食纤维平衡 -食物搭配平衡：
主副食、荤素、粗细平衡等
（三）食物选择的原则
主食：谷薯类→碳水化合物 副食：动物、大豆→蛋白质、脂肪
蔬菜、水果→矿物质、维生素、 膳食纤维
零食→补充各种营养素不足 其它：纯热能食物→补充能量不足
食盐＜6g/d、调味品适量
（四）学龄前儿童食谱编制
（1 ）能量及营养素目标设计
目标设计依据： 膳食营养素参考摄入量（DRIs）
平均需要量(EAR) 推荐摄入量(RNI) 适宜摄入量(AI) 最高可耐受摄入量(UL)
DRIs各指标关系
（2） 学龄前儿童营养需要
（RNI或AI）
能量：1300~1600kcal/日 宏量营养素：
蛋白质：45~55g/日 脂肪：占总热的30~35% 碳水化合物：占总热的50~55%
• 脂肪（脂肪酸构成）
• 碳水化合物（精制糖、膳食纤维）
• 矿物质、维生素：钙、铁、维A
•
（食物来源构成）
3 食谱编制实例 某幼儿园小班（2-3岁）共30人，其中男孩 有18人，女孩有12人，请编制食谱。
食谱制订的步骤如下： （1）、确定能量目标值：
2）各类食物的数量是否充足？ 3）全天能量和营养素摄入是否适宜？ 4）三餐能量分配是否合理，早餐是否保证了能
量和蛋白质的供应？ 5）优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？ 6）三大产热营养素的供能比例是否适宜？ 7）烹调加工、食品卫生
常见食物分类
平衡膳食宝塔
食物交换份
五类
九类
1 谷、薯、杂豆 （1）谷、薯、杂豆 谷、薯