食品安全知识进校园讲座PPT课件
食品流通环节经营秩序不规范
一是为数众多的食品经营企业小而乱，溯源
管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不 合格包装物。 二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程 中，过量使用防腐剂、保鲜剂。 三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食 品。还有的在农村市场、城乡接合部及校园 周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保 质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重 危害农民和未成年人的身体健康。
近年来学校食物中毒事件频频发 生，为学校安全敲响了警钟。
(二)为什么要进行 食品安全知识教育 ？
一、学生-家庭-学校-社会
二、问题
责任 三、中小学生食品安全意识亟待提高
一是学生用于购买零食的花费过多 。 二是学生食品购买渠道存在安全消费隐患。 三是中小学生在食品消费的认知上存在着极大的依赖性 。 四是学生最喜欢的食品多数属于过量食用则有害的食品。 五是一些学生在面对食品安全消费问题时不懂得如何维权。
真菌及其毒素
真菌 大多是多细胞个体，结构比细菌复杂。
真菌毒素是指真菌在其所污染的食品中产
生的有毒代谢产物，是食物中常见的污染物。
与食品关系密切的真菌主要有：
黄曲霉毒素：一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉 菌代谢产生的生物毒素，其毒性非常强，是砒霜 的68倍、敌敌畏的100倍，被证明对人和动物肝、 肾脏有很大危害。人类摄入被该毒素污染食品可 诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需时间 最短仅为24周 赭曲霉毒素A(Ochratoxin A, OA)：一种 对肾脏和肝脏有强毒性的真菌毒素，并有致畸、 致突变和致癌作用。 杂色曲霉素：在自然界广泛存在，毒性强， 可经过多种途径吸收，诱发人和动物产生肿瘤， 从而造成极大危害．
3、动植物本身含有的天 然毒素
一些动物体内本身含有天然毒素：
毒蘑菇中 含有致命 的有毒物 质
河豚鱼胆和血 中含有致死性 河豚毒素
一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
发芽马铃薯芽眼处产生的 龙葵素，可以引起人食物 中毒
加工处理不当，没有去除或破坏 其有毒成分。
未烧 熟煮 熟的 刀豆 （扁 豆） 可引 起食
2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉 的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京 “口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、 河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼 等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依 然严峻。
发生在学校的中毒事件
2006年9月，四川省成都市崇州市实验小 学因食用由志贺氏菌污染的食物，发生300多 名小学生群体性食物中毒事件。
食源性疾病
？
食源性疾病就是人们误食了被污染的食物,导致致
病物进入有机体而引起的疾病 。食物中毒、食源性
肠道传染病、食源性寄生虫病、其他
食物中毒
概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质 的食品，或把有毒有害物质当作食品后引起的非传 染性急性、亚急性疾病。 临床表现：
特点：发病与食物有关；发病时间短；患者临床表 现相似；一般人与人之间不传染；有明显的季节性。
农药不仅可以用来预防、消灭或者控制病、
虫、草和其他有害生物，还可以用来调节植 物的生长，在农业、林业中有重要的作用。
食品添加剂
我们生活中的很多食品都添加了
食品添加剂
添加了色素的糖果
添加了防腐剂的酱菜
添加了疏松剂的面包
添加了乳化剂的冰激凌
那么什么是食品添加剂？
食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或
食物中毒的预防：
1、安全贮存、冷藏食品。
2、正确烹调加工食品，有些食品必须加热煮
熟方可食用。 3、要选择安全的食品，如新鲜、干净、保质 期内的食品，不要食用过期变质食品。 4、来历不明的食品不要食用，如不认识的蘑 菇、野菜和野果。
（三）在实际生活中, 教同学们 如何提高食品安全意识？
2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三 中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉 条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食 物出现食物中毒症状。
2005年11月13日，湖北省郧西县某小学 五六年级数十名学生因吃了霉变的玉米糊后， 引起食物中毒，其中1名死亡。 2004年4月28日，湖北省武穴市连山中学 师生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。
二、食品安全教育 读本主要内容演示
（ 一）什么是食品安全 ？
食品安全概念
食品数量:
充足供应 食品质量: 对人体健康,对生命安全 对食品的更高要求: 没有受到环境污染
（二）食源性疾病
？
食源性疾病的致病物质
有哪些
？
1、生物性致病物
细菌及其毒素
真菌及其毒素
病毒
寄生虫及虫卵
最后，
祝各位老师和同学 身体健康 工作顺利！
返回
大肠杆菌
返回
副溶血弧菌
返回
葡萄球菌
返回
霍乱弧菌
返回
炭疽杆菌
返回
囊尾蚴
返回
华支睾吸虫
返回
阔节裂头绦虫幼虫及节片
返回
旋毛虫
返回
蛔 虫
如何预防被这些寄生虫感染
避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、
蟹和水生植物 不喝生水、不吃生的蔬菜 不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入 口的食品 加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗 消毒后方可使用 不用生的水产品喂猫、狗等宠物
2、化 学 性 因 素
农药残留
食品添加剂
农药残留
2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第 一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆 引起的食物中毒事件，共有829名学生发生食 物中毒，其中危重病人3人。
05年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼 儿园)学生及社会人员，从天元农贸市场的流 动摊贩处购买并食用了油炸无骨鸡柳、油炸 鸡块及油炸香蕉。有22名学生及社会人员发 生食物中毒。
天然物质。
食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，
它不仅可以改善食品质量和色、香、味，而 且可以防治食品腐败变质。
如果严格按照国家标准使用食品添 加剂，是不会对人体健康产生影响的。 但是，一些不良食品生产销售商，超范 围、超剂量使用食品添加剂，或使用工 业级原料顶替食品添加剂的行为，将严 重危害消费者的健康。
日常生活中要注意的食品不安全因素
※市场存在的不安全因素:餐饮业存在的卫生问 题;街头流动摊点的卫生问题;生产企业的不规 范行为;个人的不科学饮食习惯.
街头流动摊贩销售油条全部铝超标
油炸食品少吃
要养成良好的卫生习惯
1、养成吃饭前变馊的饭菜。 5、饮水讲卫生，不喝生冷水。
6、注意科学饮食。
尽量购买有下列标志的食品
不要到无证、无照摊点上购买食品
脏
乱
有 毒
要到正规的商店、超市和标准化 的农贸市场购买食品
要选择安全、卫生的餐馆
看餐馆是 否持有有 效的食品 卫生许可 证 看餐馆就 餐环境是 否卫生
无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况
各位老师和同学，食品安全 直接关系着我们及下一代的身体 健康，希望大家以后继续关注食 品安全方面知识，提高自我保护 能力。
细菌及其毒素
细菌 是一类能独立生活的单细胞生物,
它们的个体很小,宽度一般只有1微米.细 菌的形态有三类:球星、杆形和螺旋形。
⑴能引起食物中毒的致病菌
在食品中常见的致病细菌
如：沙门菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄 球菌
⑵能引起肠道传染病的致病菌
⑶能引起人畜共患疾病的致病菌
如：霍乱弧菌
如：炭疽杆菌
要警惕发霉变质的食物！
病毒
病毒是一种可以在生物体间传播并感染其他
生物体的微小生物，我国食品的病毒污染以 肝炎病毒污染最为严重。
甲 肝 病 毒
寄生虫及虫卵
人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后，
会引起人感染相应的寄生虫病。
常见在畜肉中的寄生虫有：囊 尾 蚴、旋毛 虫 常见在鱼类、贝类中的寄生虫有：华支睾吸 虫、阔节裂头绦虫 其他的常见寄生虫有：蛔虫
初级农产品源头污染仍然较重
有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁 使用高毒农药；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非 法使用生长激素及“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）； 有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加 剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。
食品生产加工领域假冒伪劣问题突出 有的用非食品原料加工食品，有的滥用 或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加 工食品，有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶 粉，用地沟油加工食用油等。
食品安全知识 进校园讲座
一、食品安全形势及 开展食品安全知识教育 的重要性
（一）食品安全形势
长期以来，中国的食品供应体系主要是 围绕增加食品供给数量问题而建立起来的， 作为一个发展中国家，目前中国在农业投入 品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品 生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安 全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品 安全事故屡有发生
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食品安全进校园主题班会PPT课件(带内容)
要仔以安为先。维护食品安全，关 系着每个人的切身利益。营造健康的经营环境和消费环境， 需要全社会的参与和努力，需要每一个行业各尽其责。只有 举全社会之力，形成“人人需要安全食品，人人维护食品安 全”的良好氛围，食品安全问题方能从根本上得到解决。
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（一）食品安全形势
初级农产品源头污染仍然较重 有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒
农药；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非法使用生长激 素及“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）；有的在水产养殖中 滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾、蟹、鱼等 水产品质量下降。
（一）食品安全形势
食品流通环节经营 秩序不规范
一是为数众多的食品经营企业小而乱，溯源管 理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格 包装物。
二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中， 过量使用防腐剂、保鲜剂。
三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在 农村市场、城乡接合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出 厂 合 格 证 、 无 保 质 期 的 “三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害农民和未成年
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食品安全进校园
主题班会
食品安全让生活更美好
老师：XXX
日期：202X.X.X
引言
什么是食品安全（食品安全概念） 食品数量: 充足供应 食品质量: 对人体健康,对生命安全 对食品的更高要求: 没有受到环境污染
一、食品安全形势及开展食品安全 知识教育的重要性
（一）食品安全形势
长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给 数量问题而建立起来的，作为一个发展中国家，目前中国 在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生 产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患，假冒伪 劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有发生
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（一）食品安全形势
初级农产品源头污染仍然较重 有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒
农药；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非法使用生长激 素及“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）；有的在水产养殖中 滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾、蟹、鱼等 水产品质量下降。
（一）食品安全形势
食品流通环节经营 秩序不规范
一是为数众多的食品经营企业小而乱，溯源管 理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格 包装物。
二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中， 过量使用防腐剂、保鲜剂。
三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在 农村市场、城乡接合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出 厂 合 格 证 、 无 保 质 期 的 “三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害农民和未成年
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食品安全进校园
主题班会
食品安全让生活更美好
老师：XXX
日期：202X.X.X
引言
什么是食品安全（食品安全概念） 食品数量: 充足供应 食品质量: 对人体健康,对生命安全 对食品的更高要求: 没有受到环境污染
一、食品安全形势及开展食品安全 知识教育的重要性
（一）食品安全形势
长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给 数量问题而建立起来的，作为一个发展中国家，目前中国 在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生 产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患，假冒伪 劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有发生
食品安全知识讲座PPT课件
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5、从小就服用保健食品
儿童青少年按照膳食营养的要求，主要是保证 一日三餐的主副食的营养，不宜提倡孩子服用保健 品，尤其是服用成人的保健品。有时服用保健品不 但没有益处，有时反而会引起不良的反应。特别是 有些保健品中掺有化学物质，将会损害孩子的健康。 维生素类的保健品，也应在医生的指导下服用。 维生素类的保健品，也应在医生的指导下服用。 对夸大宣传的保健品，如启智、益脑、增高等的保 健品，不要服用。
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2.不宜多喝含咖啡因的饮料 咖啡和各种含咖啡因饮料逐渐进入儿童青 少年的生活。研究表明，咖啡因饮料是一种 兴奋剂，过多饮用，会出现头疼头晕、烦躁、 心跳加快等情况，尤其不适合儿童青少年饮 用，会影响睡眠，使他们上课注意力不集中。
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3.不宜多吃冷饮 日常生活中，有些家长为了满足孩子的要求， 在炎热夏天让孩子吃各种冷饮，有的一次性吃几根 冰棍，吃几盒冰淇淋。 专家指出，暑天人的胃酸本来分泌就会减少， 消化系统的抵抗力会有所下降。过多吃冷饮，会使 消化道内温度骤降，引发胃肠道功能紊乱，甚至影 响生长发育。
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二是要认识到食物中含有致癌 物和吃了就致癌是两回事。
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三是不合格食品不等同有毒食品。
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四是食用含人工食品添加剂的食 品不安全。
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五是天然食品对健康更有好处；
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一些动物体内本身含有天然毒素：
毒蘑菇中 含有致命 的有毒物 质
河豚鱼胆和血 中含有致死性 河豚毒素
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（ 三）如何防范食品安全
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“七要”
一要看证件。要到持有效《营业执照》 和《卫生许可证》的经营场所购买有质 量保障的食品。 二要看包装。看包装有无破损或外漏， 包装装潢的文字、图案印刷是否工整清 晰，是否仿冒知名品牌包装装潢。
校园食品安全知识讲座ppt
提高校园食品安全意识与教育
加强学生食品安全教育
01
通过课堂教育、宣传活动等方式，向学生普及食品安全知识，
提高其自我保护意识。
开展食品安全培训
02
对学校食堂工作人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识
和操作技能。
建立食品安全举报机制
03
鼓励学生和工作人员积极举报食品安全问题，及时处理并反馈
。
04
校园食品安全应急处理
家庭和社会稳定
学生的健康和安全问题不仅关乎学生本身，也关系到家庭校的声誉和形象，进而影响学校 的招生和人才培养。
校园食品安全的基本原则
01
02
03
预防为主
校园食品安全应当以预防 为主，注重源头治理和过 程控制。
责任到人
学校应当建立食品安全责 任制，明确各级管理人员 和从业人员的责任。
建议加强食品生产、加工、储存等环 节的源头控制，强化食品质量安全标 准，完善食品质量安全追溯体系，确 保食品质量安全。
03
强化宣传教育
建议加强校园食品安全宣传教育，提 高师生食品安全意识和自我保护能力 ，营造良好的校园食品安全氛围。
感谢您的观看
THANKS
全过程管理
校园食品安全管理应当涵 盖食品采购、储存、加工 、销售等全过程。
校园食品安全的历史与现状
历史回顾
我国校园食品安全管理经历了多个阶段，从最初的学校自管自监到现在的政 府统一监管。
现状分析
当前校园食品安全形势依然严峻，主要表现为食品卫生条件差、食品添加剂 超标、食品中毒事件频发等问题。
02
校园食品安全风险与挑战
食品污染与中毒风险
细菌污染
食品可能被细菌污染，如沙门 氏菌、金黄色葡萄球菌等，导
食品安全进校园ppt课件
细菌及其毒素
细菌 是一类能独立生活的单细胞生物,
它们的个体很小,宽度一般只有1微米.细 菌的形态有三类:球星、杆形和螺旋形。
⑴能引起食物中毒的致病菌
在食品中常见的致病细菌
如：沙门菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄 球菌
⑵能引起肠道传染病的致病菌
⑶能引起人畜共患疾病的致病菌
如：霍乱弧菌
如：炭疽杆菌
贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起 因食用有农药残留的四季豆引起的食物中毒 事件，共有829名学生发生食物中毒，其中危 重病人3人。
慈溪市天元镇部分学校(幼儿园)学生及社 会人员，从天元农贸市场的流动摊贩处购买 并食用了油炸无骨鸡柳、油炸鸡块及油炸香 蕉。有22名学生及社会人员发生食物中毒。
农药不仅可以用来预防、消灭或者控制病、
虫、草和其他有害生物，还可以用来调节植 物的生长，在农业、林业中有重要的作用。
食品添加剂
我们生活中的很多食品都添加了
食品添加剂
添加了色素的糖果
添加了防腐剂的酱菜
添加了疏松剂的面包
添加了乳化剂的冰激凌
那么什么是食品添加剂？
食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或
天然物质。
食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，
它不仅可以改善食品质量和色、香、味，而 且可以防治食品腐败变质。
如果严格按照国家标准使用食品添 加剂，是不会对人体健康产生影响的。 但是，一些不良食品生产销售商，超范 围、超剂量使用食品添加剂，或使用工 业级原料顶替食品添加剂的行为，将严 重危害消费者的健康。
要警惕发霉变质的食物！
病毒
病毒是一种可以在生物体间传播并感染其他
生物体的微小生物，我国食品的病毒污染以 肝炎病毒污染最为严重。
食品安全进校园(PPT87页).pptx
增稠剂，加入少量人工合成的香精、人工着色剂 、甜味剂、酸味剂等配制而成。
•
其中的海藻酸钠、琼脂等虽属膳食纤维类，
但吸收过多会影响脂肪、蛋白质的吸收，尤其是
会使铁、锌等无机盐结合成可溶性或不可溶性混
合物，从而影响机体对这些微量元素的吸收和利
用。
乳饮料代替牛奶 果汁饮料代替水果
• 现在，家长们受广告的影响，往往用 “钙奶、果奶”之类的乳饮料代替牛 奶，用果汁饮料代替水果给孩子增加 营养。殊不知，两者之间有着天壤之 别，饮料根本无法代替牛奶和水果带 给孩子的营养和健康。
•
烧开的自来水冷却到25-35摄
氏度，此时水的生物活性增加，
最适合人的生理需要。 儿童代谢
快，对水的需求量相对比成人多 ，同时肾脏功能不健全，因此， 对水和矿物质、微量元素缺乏或 过多，都会影响身体健康。有喝 饮料不喝水习惯的孩子，常常食
欲不振、多动，脾气暴躁，身高 体重不正常。
营养金字塔
我们建议：
• 爽歪歪”、“乳娃娃”都是一种乳饮料， 这种东西喝多了会发胖，现在的孩子发胖
的很大一部分原因是喝饮料和这些通常家
长会认为这里至少含有奶，喝了一定都会
有好处，这是个错误的。乳饮料里含有大
量的食品添加剂，对年龄太小的孩子不好
，这些东西会阻碍孩子日常营养的吸收，
很多家长反映孩子喝了爽歪歪反倒不爱吃 饭了. 建议最好不要给宝宝吃这种东西，对 宝宝身体有害 。
单一，常吃可导致高血压
、高血脂等疾病。
常吃营养补品并非好
• 家长们认为，给孩子吃补品会促进生长发育，更 希望通过它提高孩子的智力，因此会选购各种营
养滋补剂，如含有人参、鹿茸、阿胶、冬虫夏草 ，花粉等营养品。
•
•
其中的海藻酸钠、琼脂等虽属膳食纤维类，
但吸收过多会影响脂肪、蛋白质的吸收，尤其是
会使铁、锌等无机盐结合成可溶性或不可溶性混
合物，从而影响机体对这些微量元素的吸收和利
用。
乳饮料代替牛奶 果汁饮料代替水果
• 现在，家长们受广告的影响，往往用 “钙奶、果奶”之类的乳饮料代替牛 奶，用果汁饮料代替水果给孩子增加 营养。殊不知，两者之间有着天壤之 别，饮料根本无法代替牛奶和水果带 给孩子的营养和健康。
•
烧开的自来水冷却到25-35摄
氏度，此时水的生物活性增加，
最适合人的生理需要。 儿童代谢
快，对水的需求量相对比成人多 ，同时肾脏功能不健全，因此， 对水和矿物质、微量元素缺乏或 过多，都会影响身体健康。有喝 饮料不喝水习惯的孩子，常常食
欲不振、多动，脾气暴躁，身高 体重不正常。
营养金字塔
我们建议：
• 爽歪歪”、“乳娃娃”都是一种乳饮料， 这种东西喝多了会发胖，现在的孩子发胖
的很大一部分原因是喝饮料和这些通常家
长会认为这里至少含有奶，喝了一定都会
有好处，这是个错误的。乳饮料里含有大
量的食品添加剂，对年龄太小的孩子不好
，这些东西会阻碍孩子日常营养的吸收，
很多家长反映孩子喝了爽歪歪反倒不爱吃 饭了. 建议最好不要给宝宝吃这种东西，对 宝宝身体有害 。
单一，常吃可导致高血压
、高血脂等疾病。
常吃营养补品并非好
• 家长们认为，给孩子吃补品会促进生长发育，更 希望通过它提高孩子的智力，因此会选购各种营
养滋补剂，如含有人参、鹿茸、阿胶、冬虫夏草 ，花粉等营养品。
•
食品安全进校园知识讲座课件
食品安全直接关系到人民群众的身体 健康和生命安全，是衡量国家公共卫 生安全的重要指标。
食品安全的重要性
食品安全是公共卫生的重要组成部分 ，保障食品安全是维护公民健康、社 会稳定和经济发展的必要条件。
食品安全标准
食品安全标准的概念
食品安全标准是指为保证食品安全，对食品生产经营过程 中影响食品安全的各种要素所规定的限量要求。
06
结语
总结与展望
总结
本次食品安全进校园知识讲座旨在提高学生对食品安全的认知，了解食品安全 的重要性，掌握基本的食品安全知识，为学生的健康成长保驾护航。
展望
希望学校能够继续加强食品安全教育，定期开展相关活动，让学生养成良好的 食品安全意识，同时呼吁社会各界共同关注食品安全问题，共同营造一个安全 、健康的食品环境。
04
食品安全风险与防范
食品污染与毒素
食品污染
食品在生产、加工、运输、储存 和销售过程中可能受到的污染，
如细菌、病毒、寄生虫等。
毒素
食品中可能存在的有毒物质，如农 药残留、重金属、霉菌毒素等。
防范措施
选择新鲜、无异味、无异色的食品 ，注意食品的生产日期和保质期， 避免食用过期食品。
食品添加剂与色素
THANKS
感谢观看
食品安全问题也是疾病传 播的重要途径之一，保障 食品安全可以有效预防和 控制疾病的传播。
提高生活质量
食品安全与人们的生活质 量密切相关，只有保障食 品安全，才能让人们享受 到更高质量的生活。
02
食品安全基本知识
食品安全定义
食品安全定义
食品安全与健康
食品安全是指食品无毒、无害，符合 应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全进校园课件36页PPT
一、对人体健康有益食品
鱼
蛋黄
虾皮
紫菜
海带
瘦肉
猪肝
豆类或 豆制品
香蕉
橘子 菠菜
苹果 蘑菇 胡萝卜
营养金字塔
二、不利健康食品 1、生活中的“垃圾”食品
提到“垃圾食品”很多人直觉会联想到所有快餐 店所贩卖的、号称为外来食物的汉堡、薯条、炸 鸡、比萨、可乐等才是所谓的垃圾食物，其实并 非如此，垃圾食物真正的定义指的是仅仅提供一 些热量，别无其他营养素的食物。或是提供超过 人体需求，变成多余成分的食品。如：罐头、酱 菜中的盐分常常会造成过多的钠滞留体内，成为 多余的垃圾。
食品安全进校园课件
安全教育——校园 食品安全
学习目标
• 1.观看视频和新闻，了解什么是食品安 全。
• 2.关注食品安全，防止病从口入。
在课程开始之前，首先让同学们“参观”一 下你们平时爱吃的“辣条”、“豆干”、 “肉丁”等是如何生产出来的
合作探究一
在你身边，哪些食品对人的 健康有益，哪些食品对人 的健康有害？
量的钙；含糖量过高。
营养价值极低。
第七：冷冻甜 品类食品
第八：烧烤类食品
含奶油极易引起肥胖； 含糖量过高影响正餐。
含大量致癌物质三苯四丙 吡，导致蛋白质碳化变性。
古语有云：
病从口入
食品的质量不安 全，将会影响到人 们的健康。食品的 安全问题关系到同 学们的生长、发育 和健康成长。
• 2019年10月24日下午3时30分左右，内蒙 古自治区包头市回民中学发生一起食物中 毒事件，相继有200多名学生腹痛、呕吐等 症状到医院就诊。
引起的食物中毒事件，共有829名学生发生 食物中毒，其中危重病人3人。
近年来学校食物中毒事件频频发 生，为校园食品安全敲响了警钟。
食药监管局食品安全知识进校园专题讲座ppt课件
大肠杆菌
食物中毒的分类
发芽的土豆
植物性食物中毒
因误食有毒植物（或种子），或因 烹调加工方法不当引起。由于植物的种 植受气候和地理条件的影响，各地区的 饮食习惯也不同，植物性食物中毒有明 显的地区性和季节性。
马铃薯
有毒成份为龙葵碱，潜伏 期2～4小时。
四季豆
有毒成份为红细胞凝集素和 皂素，潜伏期数分钟至数小
食物中毒急救措施
解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物 中毒，可取食醋100ml，加水200ml，稀释后一次服 下。此外还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。 若是误食了变质的防腐剂或饮料，最好的方法是用鲜 牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。
THANKS
祝各位老师、同 学 身体健康 生活幸福！
如何提高应对食物中毒的能力
食品安全是一条漫长的安全链，包 括从种植、养殖，到生产加工、储存、 运输、销售、烹调，直至上餐桌。因 此食品安全需要实施全过程的监管。
食品安全要达到“零风险”是不存 在的，任何一个环节的疏忽，都可能 造成食品安全事故的发生。食品安全 事故不但造成人员伤亡和经济损失， 还影响到社会的稳定和国内外食品贸 易的发展。
食物中毒的特点
(1) 来势凶猛，时间集中：常常是突然(暴发性)发病，少则几人、几十人、多则数 百人、上千人，而且集中在一天或一餐次。一般多在进食后2-24小时内发病。 (2) 与食物有关：中毒者往往是吃了同一种或几种食物而发病的。一般发生在同一 餐厅、同一伙食单位或同一个家庭。而未吃“有毒食物”的人不发病。 (3) 症 状相似：大都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、无力等症状。但根据吃进有毒 食物的多少以及中毒者的体质强弱，症状的轻重不同。 (4) 无传染性：中毒者和健康人之间不传染。 (5) 季节性明显：但根据中毒食物种类的不同，其发病季节也不同。但作为同一类 食物中毒，在同一地区，季节性很明显，如细菌性食物中毒，南方以5-10月份多 发；北方则以6-8月份发病最多。
《食品安全进校园》PPT课件
❖五要看文号。看食品是否有卫生批准文 号、生产批准文号等。
❖六要认准“QS”标志。国家对28大类525 种食品纳入了QS强制性认证管理范围。
❖七要及时索要购物凭证。
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“六慎”
❖一是慎重购买过“艳”食品。食品颜色 过艳一般容易在食品添加剂方面出问题。
❖二是慎重购买过“白”食品。凡是食品 呈不自然的白色，一般会有添加漂白剂、 增白剂等化学品。
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23
（ 三）如何防范食品安全
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24
“七要”
❖一要看证件。看经营场所是否持有效 《营业执照》和《卫生许可证》
❖二要看包装。看包装有无破损或外漏， 包装装潢的文字、图案印刷是否工整清 晰。
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25
要到正规的商店、超市和标准化的农贸市 场购买食品
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26
看餐馆是 否持有有 效的食品 卫生许可
❖六是慎重购买“散”装食品。
散装食品，特别是我们校园门口卖的大 袋装豆皮等，往往是开袋后一两周都没 卖完，受到空气是致病菌的污染，吃了 后会生病。
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34
（ 四）保健食品
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35
❖保健食品的基本属性是食品，它是具有 特定保健功能的食品，只适用于特定人 群食用，具有调节身体机体的功能，不 治疗任何疾病，它与药品有本质的区别。
证
看餐馆就 餐环境是 否卫生
要选择安全、卫生的餐馆
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27
无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况
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28
“七要”
❖三要看标签。看标签上生产企业的名称、 地址、成分配料等标志是否详细。
❖六要认准“QS”标志。国家对28大类525 种食品纳入了QS强制性认证管理范围。
❖七要及时索要购物凭证。
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“六慎”
❖一是慎重购买过“艳”食品。食品颜色 过艳一般容易在食品添加剂方面出问题。
❖二是慎重购买过“白”食品。凡是食品 呈不自然的白色，一般会有添加漂白剂、 增白剂等化学品。
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（ 三）如何防范食品安全
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“七要”
❖一要看证件。看经营场所是否持有效 《营业执照》和《卫生许可证》
❖二要看包装。看包装有无破损或外漏， 包装装潢的文字、图案印刷是否工整清 晰。
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要到正规的商店、超市和标准化的农贸市 场购买食品
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看餐馆是 否持有有 效的食品 卫生许可
❖六是慎重购买“散”装食品。
散装食品，特别是我们校园门口卖的大 袋装豆皮等，往往是开袋后一两周都没 卖完，受到空气是致病菌的污染，吃了 后会生病。
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（ 四）保健食品
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❖保健食品的基本属性是食品，它是具有 特定保健功能的食品，只适用于特定人 群食用，具有调节身体机体的功能，不 治疗任何疾病，它与药品有本质的区别。
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看餐馆就 餐环境是 否卫生
要选择安全、卫生的餐馆
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无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况
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“七要”
❖三要看标签。看标签上生产企业的名称、 地址、成分配料等标志是否详细。
学校食品安全讲座PPT
3
同时因其服务对象是广大的师 生具特殊性，其食品安全直接 关系到全校师生的身体健康和 生命安全，关系到学校教学秩 序的稳定，关系到社会的和谐 和稳定，正所谓“高校稳定看 后勤，后勤稳定看食堂”。
加强学校食品安全管理的必要性
党和政府历来重视学校食堂食品安全
党中央、国务院、各级政府和相关监管部门高度重视广大师生的饮食安全，严格要求加强学校食堂的食 品安全管理工作，有效防控群体性食物中毒事故的发生。
3
济发展指标城镇居民人均主要食品消
4
得到明显改善。2020年，国家、省、
费量为378.6kg，校园食品按照城镇
市县抽检校园及其周边食品57043批
居民人均主要食品消费量的三分之一
次，其中不合格为1353批次，不合
进行测算，每年消耗1.00亿吨。
格率为2.37%。
中国校园食品安全宏观概况
校园数量及人数示例
第三部分
学校食堂食品安全高风险的突出特征
学生是特殊人群， 关系到亿万家庭的幸福和国家民族的未来。
同时，中小学生、托儿所和幼儿园的孩子们是最弱势的群体，且正处身 体迅速发育的时期，学习和运动量又大，对能量和营养素的需求旺盛。 因此，保证学生们的饮食既营养又安全，就是保证学生们的健康成长， 助力学生们成为国家的栋梁之材。
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显示，2020年，全国共有各级各类
幼儿园、中小学52.88万所，在校生
2.47亿人，专任教师1605.72万人。
2019年，中共中央办公厅、国务院
2
办公厅通过将食品安全纳入地方党政
领导干部责任制用以提高各级机关对
校园食品安全的关注。
根据中国统计年鉴2020全国社会经
近年来，全国各级学校食品安全状况