花色苷研究
植物花色苷的研究进展
植物花色苷的研究进展植物花色苷是一类广泛建立在花瓣、果实及叶子的黄酮类化合物，广泛分布在植物界中，具有丰富的生物活性和药理学价值。
研究表明，花色苷具有抗氧化、抗炎、抗突变、抗癌、降血压、抗心脑血管疾病等生理活性，对于人类健康具有重要意义。
1. 花色苷的化学结构及提取方法研究花色苷的化学结构研究对于了解其药理活性及药效成分具有重要意义。
目前，已经发现了许多种植物中含有花色苷，对其化学结构进行了分析和鉴定。
研究人员还针对不同植物样品进行提取花色苷的方法进行了优化，以提高提取效率和纯度。
2. 花色苷的抗氧化活性研究花色苷具有较强的抗氧化活性，能够清除自由基，减少细胞损伤。
多项研究表明，花色苷的抗氧化活性主要通过清除超氧阴离子、羟自由基和过氧化氢等方式发挥作用。
花色苷还能够激活抗氧化酶的活性，进一步增强细胞的抗氧化能力。
花色苷具有明显的抗炎作用，能够抑制多种炎症介质的释放，减轻炎症反应。
实验研究发现，花色苷可以通过抑制促炎因子的合成、减少炎性细胞浸润等方式抑制炎症反应。
花色苷还能够调节免疫系统功能，增强机体的抵抗力。
花色苷对于多种肿瘤细胞具有抑制作用，能够减少癌细胞的增殖和扩散。
研究表明，花色苷可以通过抑制肿瘤细胞的DNA合成、诱导肿瘤细胞凋亡、降低细胞迁移和侵袭等方式发挥抗肿瘤活性。
花色苷还能够增强抗肿瘤药物的疗效，降低药物的毒副作用。
5. 花色苷的生物利用度和副作用研究花色苷的生物利用度及药理学特点是研究人员关注的重点。
研究表明，花色苷在人体内代谢较快，主要通过肠道和肝脏的代谢酶进行代谢。
花色苷在血液中的浓度也受多种因素的影响。
一些研究还发现，花色苷具有一定的副作用，如过敏反应、胃肠道不适等。
花色苷是一种具有重要生物活性的化合物，具有广泛的应用前景。
其研究进展主要集中在其化学结构及提取方法、抗氧化、抗炎、抗肿瘤等活性研究方面。
尚需进一步深入研究其药理学机制、生物利用度以及副作用等方面，为其进一步开发和应用提供科学依据。
植物花色苷的研究进展
植物花色苷的研究进展植物花色苷是一类存在于植物中的天然化合物，是植物花色素的一种重要组成部分。
它在植物的生长发育过程中扮演着重要的角色，并且对人体健康也有着重要的作用。
近年来，关于植物花色苷的研究进展日益深入，不断有新的发现和突破。
本文将对植物花色苷的研究进展进行分析和总结。
一、植物花色苷的分类和功能植物花色苷根据其化学结构可以分为不同类别，常见的有花青素、花黄素、花红素等。
这些植物花色苷在植物中起着保护细胞、抗氧化、抗炎等重要作用。
它们可以帮助植物抵御外界逆境，提高植物的抗逆能力，同时也对植物的颜色和香气起着重要作用。
二、植物花色苷在医学领域的应用随着对植物花色苷作用机制的深入研究，人们发现植物花色苷对人体健康也有着重要的作用。
它具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种功能，可以帮助预防和治疗多种疾病。
如花青素对心血管疾病、花黄素对肿瘤等的预防和治疗作用已经得到了科学的验证，因此植物花色苷在医学领域的应用前景广阔。
三、植物花色苷在食品工业的应用由于植物花色苷具有丰富的颜色和抗氧化性能，越来越多的人开始关注它在食品工业中的应用。
目前市面上的许多食品，如果蔬汁、冰激凌、饮料等都添加了植物花色苷，不仅可以美化食品的颜色，还可以增加食品的营养和保健功能。
植物花色苷在食品工业中有着广泛的应用前景。
四、植物花色苷的合成和提取技术植物花色苷的合成和提取技术一直是研究的热点之一。
随着科学技术的不断进步，人们已经可以通过生物工程技术合成植物花色苷，也可以通过物理和化学方法从植物中提取植物花色苷。
这些技术的发展为植物花色苷的应用提供了更多的可能，也为相关产业的发展提供了更多的支持。
五、植物花色苷的毒副作用研究尽管植物花色苷具有诸多的益处，但其毒副作用也不容忽视。
一些植物花色苷在一定剂量下可能对人体造成伤害，因此需要对植物花色苷的毒副作用进行深入研究。
科学家们需要找出植物花色苷的安全用量，以免给人体健康带来潜在危害。
六、植物花色苷的未来研究方向随着植物花色苷研究的不断深入，未来的研究方向也变得更加清晰。
天然植物花色苷研究进展
天然植物花色苷研究进展作者：刘漾伦徐文泱李政来源：《食品安全导刊·下》2024年第02期摘要：花色苷是花青素的显色成分，存在于很多植物体内，具有抗氧化活性、抗癌、抗肥胖等作用。
本研究概述了花色苷的分布、提取方式、鉴别及定量分析、生物学特性研究进展，并展望了花色苷在食品中的应用。
关键词：花色苷；研究进展；应用Abstract： Anthocyanins are the chromogenic components of anthocyanins， which exist in many plants and have antioxidant activity， anti-cancer， anti-obesity and other effects. In this study， the distribution， extraction， identification， quantitative analysis and biological characteristics of anthocyanins were summarized， and the application of anthocyanins in food was prospected.Keywords： anthocyanin; progress; application1 花色苷简介花青素具有典型的类黄酮结构，主要以植物色素的形式存在，可显现出红色、蓝色和紫色，以糖苷形式广泛分布于有色水果中，特别是浆果，其显色成分为花色苷。
研究发现花色苷的抗氧化能力较强，具有抗癌、抗肥胖、抗糖尿病以及预防DNA损伤等效用。
因此，富含花青素的食物具有良好保健功效，经常食用能有效降低患慢性疾病的风险。
目前，已有500余种天然花色苷被发现，涉及27个科，72个属。
已知的花青素包括天竺葵色素、飞燕草色素、芍药素、牵牛花素以及锦葵素等。
花青素与糖以糖苷键的形式结合生成花色苷，存在植物的不同部位。
花色苷及其共色作用研究进展
花色苷及其共色作用研究进展花色苷是一类具有特殊色素的生物分子，在自然界中广泛存在于植物、水果和蔬菜中。
它们不仅为植物带来了丰富多彩的颜色，还具有多种生物活性和药理作用。
近年来，对花色苷及其共色作用的研究得到了广泛关注，科学家们通过不断努力，取得了许多重要的突破。
首先，花色苷在预防和治疗一些疾病方面的潜力引起了人们的注意。
多项研究表明，花色苷具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤和抗衰老等生物活性。
它们可以清除自由基，减轻氧化应激，保护细胞免受损伤。
此外，花色苷还能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，对于预防和治疗癌症具有重要的潜力。
研究还发现，花色苷可以改善心血管健康，降低胆固醇和血压，预防心脑血管疾病的发生。
这些发现为开发新的药物治疗方案提供了重要的线索。
其次，研究显示花色苷与共色作用具有协同效应。
花色苷之间的相互作用可以增强它们的生物活性和稳定性。
一项研究报道了大量花色苷的物质组合对抗氧化产生了协同效应，相互之间具有双向影响。
花色苷之间的相互作用可以增加它们的抗氧化活性，进一步增强细胞对自由基的防御能力。
此外，花色苷还能够相互促进，提高它们的生物利用率和稳定性。
这些研究结果为花色苷的应用提供了新的思路和机会。
另外，研究还揭示了花色苷及其共色作用在食品工业中的潜在应用价值。
花色苷可以用作天然色素添加剂，具有较好的染色性和稳定性。
科学家们已经成功地利用花色苷提取物制备出一系列功能性食品，如天然染料、保健品和功能性饮料。
这些产品不仅具有良好的市场前景，还能够满足消费者对天然食品的需求。
此外，花色苷还被发现具有一定的抗菌和抗氧化作用，可以用作食品的防腐剂和抗坏血酸剂。
这些研究成果为食品工业的绿色发展提供了有力支撑。
《紫苏叶花色苷脂质体制备及其功能特性研究》范文
《紫苏叶花色苷脂质体制备及其功能特性研究》篇一一、引言紫苏作为一种重要的中药材，具有丰富的药用价值和营养价值。
近年来，紫苏叶中的花色苷成分因其抗氧化、抗炎、抗癌等生物活性而备受关注。
为了更好地利用紫苏叶中的花色苷，本篇论文旨在研究紫苏叶花色苷脂质体的制备工艺及其功能特性。
二、材料与方法1. 材料（1）紫苏叶：选择优质紫苏叶作为原料。
（2）其他辅助材料：如磷脂、胆固醇等。
2. 方法（1）紫苏叶花色苷的提取与纯化。
（2）脂质体的制备：采用旋转蒸发法、薄膜分散法等方法制备紫苏叶花色苷脂质体。
（3）脂质体的表征：通过透射电镜、粒度分析仪等手段对制备的脂质体进行表征。
（4）功能特性的研究：通过体外实验和动物实验等方法，研究紫苏叶花色苷脂质体的抗氧化、抗炎、抗癌等生物活性。
三、紫苏叶花色苷脂质体的制备1. 紫苏叶花色苷的提取与纯化采用适当的提取方法从紫苏叶中提取花色苷，通过柱层析、高效液相色谱等方法进行纯化。
2. 脂质体的制备以磷脂和胆固醇为主要成分，采用旋转蒸发法或薄膜分散法制备紫苏叶花色苷脂质体。
具体步骤如下：（1）将磷脂和胆固醇溶于有机溶剂中，形成均匀的薄膜。
（2）将纯化的紫苏叶花色苷加入薄膜中，充分混合。
（3）采用旋转蒸发法或薄膜分散法去除有机溶剂，形成脂质体。
3. 脂质体的表征通过透射电镜观察脂质体的形态，粒度分析仪测定脂质体的粒径及分布。
四、紫苏叶花色苷脂质体的功能特性研究1. 抗氧化活性研究通过DPPH自由基清除实验、ABTS自由基清除实验等方法，评价紫苏叶花色苷脂质体的抗氧化活性。
2. 抗炎活性研究通过细胞实验和动物实验，观察紫苏叶花色苷脂质体对炎症的抑制作用。
3. 抗癌活性研究通过细胞实验和动物实验，研究紫苏叶花色苷脂质体对癌细胞的抑制作用及对肿瘤生长的影响。
五、结果与讨论1. 制备结果透射电镜观察显示，制备的紫苏叶花色苷脂质体形态规整，粒径分布均匀。
粒度分析结果显示，脂质体的粒径在适宜范围内。
植物花色苷的研究进展
植物花色苷的研究进展植物花色苷是一类重要的植物次生代谢产物，在植物体内具有重要的生理生化功能。
花色苷包括黄酮苷、花青素苷和类黄酮苷等多种类型，具有较多的生物活性。
以下将介绍植物花色苷的研究进展。
植物花色苷在抗氧化方面的研究表明，这些化合物可以通过清除自由基和增强抗氧化酶活性等途径，发挥重要的抗氧化作用。
研究发现，花色苷可以提高细胞内抗氧化酶的活性，促进清除氧自由基，降低对细胞的氧化损伤。
一些研究还发现，花色苷可以通过抑制线粒体功能障碍和减少自由基产生，保护细胞免受氧化应激的损害。
植物花色苷在抗肿瘤研究方面也取得了一定的进展。
研究表明，花色苷具有抗肿瘤活性，可以通过多个途径抑制肿瘤细胞的增殖和转移。
花色苷可以通过调节凋亡途径和细胞周期进程，诱导肿瘤细胞凋亡和细胞周期阻滞，抑制肿瘤的生长和扩散。
花色苷还可以通过抑制肿瘤血管新生和增强免疫系统功能，抑制肿瘤的生成和发展。
植物花色苷在心血管保护方面的研究也取得了一些进展。
研究发现，花色苷具有抗炎和抗血小板活化等作用，可以保护心血管系统的功能。
一些研究还发现，花色苷可以通过抗氧化和抗炎作用，减少低密度脂蛋白氧化和血管内皮功能损伤，防止心血管疾病的发生。
花色苷还可以抑制血小板凝聚和血栓形成，维持血液流动畅通，保护心血管的正常功能。
植物花色苷在抗炎和抗糖尿病方面的研究也逐渐深入。
研究表明，花色苷具有抗炎作用，可以通过抑制炎症因子的产生和调节炎症信号通路，减轻炎症反应和组织损伤。
花色苷还可以通过抑制葡萄糖吸收和调节胰岛素分泌，降低血糖水平，对糖尿病具有保护作用。
不同光照条件下草莓果实中花色苷含量的研究
不同光照条件下草莓果实中花色苷含量的研究草莓是一种富含营养的水果，其含有丰富的维生素C、胡萝卜素和花青素等营养成分，是人们日常饮食中的重要组成部分。
而花色苷是草莓果实中最主要的花青素，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种生物活性。
因此，研究不同光照条件下草莓果实中花色苷含量的变化规律，有助于进一步了解草莓的营养成分变化及其形成机制，对草莓产业发展和人们的健康具有重要意义。
一、不同光照条件对草莓果实花色苷含量的影响草莓的生长需要充足的光照，光照不足会影响草莓的产量和品质。
据研究发现，不同光照条件下草莓果实中花色苷含量存在一定的差异。
一般来说，光照强度越大，草莓果实中花色苷含量越高。
然而，光照时间的长短和草莓品种也会对花色苷含量产生一定的影响。
研究表明，在相同光强下，较长光照时间的草莓果实中花色苷含量更高。
同时，不同品种的草莓果实中花色苷含量也存在差异，有些品种中花色苷含量较高，有些则较低。
二、光照强度对草莓果实产生影响的原因草莓果实中的花色苷含量受多种因素的影响，其中光照强度是最主要的因素之一。
光照强度越大，植物叶绿体中的光合作用越强，产生的光合产物也就越多。
光合产物中的糖类和氨基酸是草莓果实中生长发育所必需的营养物质，同时也是花青素合成的原料。
此外，草莓果实中的花色苷含量还受到温度、湿度、土壤肥力等其他因素的影响。
因此，只有在适宜的环境条件下，草莓果实的花色苷含量才会达到最高水平。
三、草莓花色苷含量的应用草莓果实中的花色苷具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗癌等。
研究表明，花色苷还具有降低血糖、降血脂、抗血栓等保健功效，对人体健康具有积极的影响。
因此，在食品、保健品、医药等领域都有广泛的应用。
近年来，草莓果实中花色苷的保健功效引起了广泛关注，市场需求也逐渐增加。
加强草莓生产中对光照条件的控制，促进草莓果实中花色苷含量的提高，有助于提高草莓的品质和附加值，推动草莓产业的健康发展。
四、结论草莓果实中的花色苷含量受多种因素的影响，其中光照强度是最主要的因素之一。
植物花色苷的研究进展
植物花色苷的研究进展植物花色苷是一类存在于植物中的天然植物色素，它们能赋予植物花朵、水果和叶片等部位不同的颜色。
除了美化植物外，植物花色苷还具有抗氧化、抗癌、抗衰老等多种生物活性，因此备受科研人员的关注。
近年来，植物花色苷研究取得了不少新进展，为我们深入了解植物花色苷的生物学功能和应用价值提供了更多的启示。
本文将对植物花色苷的研究进展进行综述与分析。
一、植物花色苷的种类和分布植物花色苷主要包括花青素、类黄酮、类胡萝卜素等多种类别，它们在不同植物中的分布广泛，具有多样性和多变性。
花青素主要存在于葡萄、蓝莓、紫薯等植物中，赋予这些植物深紫色或蓝色的颜色。
类黄酮是最常见的一类植物花色苷，存在于茶叶、柑橘、苹果等植物中，赋予这些植物不同的颜色和营养价值。
类胡萝卜素则主要存在于胡萝卜、番茄、柿子等植物中，能使这些植物呈现出橙红色或黄色。
这些植物花色苷的多样性和多变性为其生物学功能和应用价值的研究提供了丰富的资源。
二、植物花色苷的生物学功能1. 抗氧化作用植物花色苷具有较强的抗氧化能力，能够清除自由基，减少氧化损伤，保护细胞和组织健康。
研究发现，花青素和类黄酮等植物花色苷能够显著提高机体的抗氧化能力，减少氧化应激反应的发生，具有保健作用。
2. 抗癌活性近年来的研究表明，植物花色苷中的一些活性成分具有抗肿瘤的作用。
葡萄皮中的花青素可以抑制肿瘤细胞的增殖和转移，对预防和治疗癌症具有一定的作用。
类黄酮类化合物也被发现具有抗肿瘤的潜力，可以诱导肿瘤细胞凋亡，阻断肿瘤的生长。
3. 抗衰老效果植物花色苷中的活性成分还显示出一定的抗衰老效果。
它们能够延缓细胞和组织的衰老过程，促进细胞的更新和修复，有助于维持身体的健康和活力。
通过对植物花色苷的生物学功能的深入研究，科学家们逐渐揭示了植物花色苷对人体健康的重要作用，为其在医药保健领域的应用奠定了理论基础。
三、植物花色苷的应用价值1. 医药保健植物花色苷因其抗氧化、抗癌、抗衰老等多种生物活性而在医药保健领域具有广阔的应用前景。
花色苷的研究进展
2013 年，Buran[2] 等 人 采 用 大 孔 吸附树脂对蓝莓花色苷进行了分离纯 化，并对大孔吸附树脂进行了筛选。 结果表明：FPX66 型树脂的吸附能力
和 解 析 能 力 最 高，XAD761 型 树 脂 和 XAD1180 型树脂的解析能力最低 [3]。 1.2 高效逆流色谱法
高效逆流色谱法是一种没有载体 的液 - 液分配色谱，在分离株体内不加 入任何的固态载体或支持体，因而完 全排除了载体对分离过程的影响，是 目前应用最为广泛的一种方法。
[4] 陆英 , 李佳银 , 罗晋 , 李觅路 , 刘仲华 . 高效逆流色制备分离紫甘薯 花色苷 [J]. 分析化学研究报告 , 2011, 39(6): 851-856.
[5] 易建华 , 潘毛头 , 朱振宝 . 高速 逆流色谱分离纯化紫甘蓝花色苷 [J]. 食 品与机械 , 2012, 28(6): 129-131.
关键词：花色苷；提取；纯化；鉴定
1 花色苷的纯化
一 般 情 况 下， 提 取 出 来 的 花 色 苷 往往有很多的杂质，比如有机酸、糖， 等等。为了提高花色苷的色价和稳定 性，就要求进一步对其进行纯化。目前， 关于花色苷应用最多的纯化方法主要 可以分为以下几大类。 1.1 柱层析法
目前，柱层析法是用来纯化花色苷 的最广泛的一种方法，而其又因固定相 的不同，又分为凝胶柱层析、硅胶层析、 离子交换树脂层析、聚酰胺层析以及大 孔树脂层析方法。其中，大孔吸附树脂 方法是近年来发展起来的一种方法，它 是一类有机高聚物吸附剂，它的基本原 理是利用大孔吸附树脂从极稀水溶液中 吸附微量的亲水性酚类衍生物，再经洗 脱回收，除掉杂质，从而达到纯化的目 的。不同种类的大孔吸附树脂的吸附能 力也各不相同。
植物花色苷的研究进展
植物花色苷的研究进展植物花色苷是一类存在于植物细胞中的生物活性化合物，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种生物活性。
近年来，关于植物花色苷的研究进展迅速，不仅在生物医药领域取得了突破性进展，也为植物保健食品、化妆品等领域的开发提供了新的可能性。
本文就植物花色苷的研究进展进行综述，以期对该领域的研究做出一定的贡献。
一、植物花色苷的来源和分类植物花色苷是植物中广泛存在的一类生物活性化合物，不同种类的植物花色苷在化学结构上存在差异，主要可分为黄酮类、花青素类、花色苷类等。
黄酮类植物花色苷以大豆异黄酮、木酮、槲皮苷等为代表；花青素类植物花色苷则包括花青素、花颜素、花青素苷等；而花色苷类植物花色苷主要为葡萄糖苷、果糖苷等。
这些植物花色苷主要存在于植物的花、叶、茎、果实等部位，在植物生长发育过程中扮演着重要的角色。
由于其在植物中的广泛存在和多样性，植物花色苷的研究一直备受关注，并在多个领域取得了重要进展。
二、植物花色苷的生物活性1.抗氧化活性植物花色苷在抗氧化活性方面表现出明显的优势，其分子结构中的酚羟基和双键结构使其具有很强的自由基清除能力，能有效抑制自由基的生成和活性，具有很好的抗氧化作用，对预防和延缓氧化性疾病，如肿瘤、心脑血管疾病等具有重要的保护作用。
2.抗炎活性植物花色苷能够通过调节炎症反应、抑制炎症介质和细胞因子的表达，发挥抗炎作用。
研究发现，某些植物花色苷可以有效抑制白细胞生成的过氧化物酶和一氧化氮合成酶的活性，减少炎症相关介质的释放，具有显著的抗炎效果。
3.抗癌活性植物花色苷对癌细胞的增殖、转移和侵袭具有一定的抑制作用，能够阻断多种肿瘤细胞的生长和增殖，对多种实体瘤和血液瘤具有一定的抗癌作用。
植物花色苷还可通过诱导肿瘤细胞凋亡、抑制肿瘤的血管生成等机制，发挥抗癌活性。
1.生物合成途径的研究近年来，越来越多的科学家开展了对植物花色苷合成途径的研究，揭示了植物花色苷的生物合成途径及其调控机制。
这些研究不仅为解析植物花色苷的生物合成过程提供了理论基础，还为植物工程育种和研发新型植物保健品奠定了基础。
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花色苷的研究状况引言花色苷又称花青素，属酚类化合物中的类黄酮，是构成花瓣、果实等颜色的主要水溶性色素，自然界中已知的花色素有22大类。
食品中重要的花色素有矢车菊色素、天竺葵色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛色素和锦葵色素等6类[1]。
花色苷作为一种天然食用色素，安全、无毒、资源丰富，而且具有一定的营养和药理作用，在食品、化妆品和医药领域有着巨大应用潜力[2]。
花色苷对人体具有许多保健功能如清除体内自由基、抗肿瘤、抗癌、抗炎、抑制脂质过氧化和血小板凝集、预防糖尿病、减肥、保护视力等。
目前花色苷作为一种天然色素，安全、无毒，且对人体具有许多保健功能，已被应用于食品、保健品、化妆品、医药等行业，随着人们崇尚自然消费观念的转变，花色苷必将得到更加广泛的应用。
摘要本文对花色苷的资源分布、结构性质、稳定性研究、提取、定性定量分析方法以及发展前景进行了综述。
1.花色苷的资源分布花色苷广泛存在于被子植物的花、果实、茎、叶、根器官的细胞液中，分布于27 个科，72 个属的植物中。
广泛存在于紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子皮、樱桃、红橙、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米、牵牛花等植物的组织中。
2.花色苷的结构及性质花色苷的结构如右图所示，不同的R1、R2代表不同的花色苷类型。
食品中重要的6中花色苷如表1。
表1花色苷溶于水和乙醇，不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂，花色苷在酸性溶液中存在4种平衡转换如图1：自然界中的游离态花色苷极其少见，通常常与 1 个或多个葡萄糖（glucose）、鼠李糖（rhamnose）、半乳糖（galactose）、木糖（xylose）、阿拉伯糖（arabinose）等通过糖苷键连接形成花色苷，3-单糖苷、3-双糖苷、3，5-二糖苷和3，7-二糖苷是4类最常见的花色素配糖形式，其中矢车菊素-3-葡萄糖苷在自然界中分布最广[3]。
3.花色苷的稳定性研究影响花色苷稳定性的因素有很多，pH值、氧气、温度、花色苷浓度和结构、光、金属离子、酶，以及其他辅助因素等均能使花色苷的颜色产生变化。
3.1 PH在较低的 pH时（pH＜2），花色苷主要以红色的花色烊阳离子形式存在，当pH 为3～6 时，花色苷主要以无色的甲醇假碱和查尔酮假碱的形式存在，而在中性或者微酸环境下花色苷以紫色或浅紫色中性的醌式碱的形式存在，当 pH 上升到 8～10 时，主要以蓝色离子化的醌式碱形式存在。
3.2 光、酶光是合成花色苷的必要条件，同时也是加速花色苷降解的物质。
植物内本身存在的酶，主要是糖苷酶和多酚氧化酶可引起花色苷的降解从而引起颜色变化。
3.3 氧和抗坏血酸Beattie和Personnel在果汁贮存过程中观察到氧和抗坏血酸的量同时减少[4]。
这是因为抗坏血酸被氧化后能产生 H2O2，H2O2直接亲核进攻花色苷的 C2位，使花色苷开环生成查尔酮引起花色苷的降解[5]。
3.4 花色苷浓度和结构A sen等[6]发现，花色苷浓度从10-4mol/L 增加到10-2mol/L，导致最大吸收波长从507nm变为502nm，而吸光度增加了300倍。
这可能是花色苷发生了自聚作用。
花色苷糖基化可以使外部糖基和周围水分子形成氢键( hydrogen bond)而增加花色苷的水溶性[ 7,8]。
甲氧基化可能增加花色苷因水化失衡而褪色的活化能, 阻止有色的花色苷水化成无色的假碱[9]。
而酰化花色苷中有机酸能有效地保护花色苷母核阳离子免受水分子的攻击而失色, 提高了花色苷溶液色泽的稳定性[10]。
3.5 金属离子付红岩等[11]研究表明K+、Mg2+、Zn2+、Cu2+离子均有一定的护色和增色作用。
金属离子与花色苷之间的螯合，在某些天然植物中，其作用是积极的，例如鲜花的颜色比花色苷本身的颜色鲜艳得多就是因为鲜花中一部分花色苷与金属离子形成了配合物。
而在加工过程中，这种配合作用往往是不受欢迎的，如含花色苷的红色酸樱桃放在素马口铁罐头内，金属罐材浸腐蚀出来的，金属离子与花色苷形成了花色苷-锡的配合物，使得原来的红色变为紫红色，从而影响了产品质量[12]。
3.6 辅色因子辅色因子一般是无色或者颜色较浅的物质，存在于植物细胞中。
最普遍的，与花色苷结构不同类的物质是类黄酮和其它多酚、生物碱、氨基酸和有机酸。
研究最多的共色素是类黄酮，包括黄酮、黄酮醇、黄烷酮和黄烷醇等，酚酸作为共色素的研究也比较深入[13]。
辅色素能增强花色苷的稳定性。
4 提取、纯化[14]4.1溶剂提取法花色苷通常被1个或多个极性侧链如糖基糖苷化,因而表现出较强的极性。
因此传统方法中大都采用溶剂法提取。
常用酸化了的乙醇溶剂作为提取剂。
4.2 酶法提取用于花色苷提取的酶主要有纤维素酶和果胶酶 ,通过酶解使植物细胞壁软化、膨胀及崩溃,从而促进了花色苷的溶出。
4.3 发酵法提取仅在紫甘薯花色苷的提取中有报道，原理是通过微生物的作用使紫甘薯中的淀粉转化为乙醇,将乙醇分离后,可得到紫甘薯花色苷,原料的利用率大大提高。
4.4 超临界CO2提取法利用超临界CO2做提取剂，从液体或固体物料中萃取、分离有效成分。
4.5辅助提取方法4.5.1 超声波辅助提取超声波的空化作用是:在超声波声场中,振动负压区由于周围的液体来不及补充,形成无数的微小真空泡,而当正压来到时,微小气泡在压力下突然闭合 ,液体间猛烈碰撞产生极大的冲击波,压力可高达3000MPa ,从而使植物细胞破裂,利于花色苷的溶出。
4.5.2 微波辅助提取当微波加热时,细胞内极性物质尤其是水分子吸收微波能,产生大量的热量使细胞内温度迅速上升,液态水汽化产生的巨大压力将细胞膜和细胞壁冲破,形成微小的孔洞,使胞外溶剂容易进入细胞内,溶解并释放出胞内物质。
4.5.3 高压脉冲电场辅助提取高压脉冲电场作用使生物细胞膜发生电穿孔或电渗透,细胞膜破裂,使生物细胞胞内物质向外的传质过程加速。
4.5.4 液态静高压法辅助提取液态静高压是新兴的食品加工技术之一,一般是指用100MPa以上(100MPa～1000MPa)的静水压力在常温下或较低温度下对食品物料进行处理,物料经过高压处理后其理化性质发生改变,使蛋白质、淀粉等大分子发生变性,使果蔬细胞的结构发生变形或破裂,细胞壁通透性增加,利于胞内物的溶出。
4.6纯化经过提取的花色苷粗品中往往含有很多有机酸、糖等杂质,产品质量稳定性差、纯度不高。
为了提高产品的色价和稳定性,需要对提取物进一步纯化。
常用的方法有大孔树脂层析、离子交换树脂层析、硅胶层析、膜分离法、凝胶柱层析等。
5 定性、定量分析5.1定性方法5.1.1 纸层析(PC)纸层析法在1940年就被广泛使用,根据花色苷在不同溶剂中的迁移值(Rf)和颜色来判断花色苷的类别。
鉴定时,即使没有标准品,通过同一样品在3～4种不同展开剂的Rf值,对照数据库的Rf值,就可以粗略估计出样品所含花色苷的种类。
5.1.2 薄层层析(TLC)薄层层析原理与纸层析相同,也可采用与纸层析法相同的展开剂。
5.1.3 紫外-可见光谱法色素的紫外吸收光谱是色素的重要特征。
吸收光谱是鉴定和测量混合物中主要色素的最简单方法。
依据花色苷的不同基团的在不同的波长下有不同的吸收峰,进而推断出其结构。
5.1.4 HPLC、MS、HPLC-MS高效液相色谱法( HPLC)以经典的色谱法为基础,引入了气相色谱法的理论和实验方法,流动相改为高压输送,采用高效固定相及在线检测手段发展而成的一种高效快速分离分析技术。
HPLC可以在30min 一个流程内分离15种不同的花色苷,其分辨能力远远超过纸层析和薄层层析。
但是,由于缺乏花色苷的标准对照品,使得仅靠HPLC方法对花色苷进行定性和定量分析还不够充分。
质谱分析法(MS)是通过对被测样品离子的质荷比的测定来进行分析的1种方法。
被分析的样品首先要离子化,然后利用不同离子在电场或磁场的运动行为的不同,把离子按质荷比(m/z)分开而得到质谱,通过样品的质谱和相关信息,可以得到样品的定性定量结果。
5.1.5 核磁共振法(NMR)可以获得很多色素的结构信息，但是对标准品的纯度具有很高的要求。
5.1.6 毛细管区带电泳法(CZE)毛细管区带电泳法是采用熔合二氧化硅毛细管,将分离溶剂调到一定pH值(酸化或碱化),花色苷在CZE中的迁移时间顺序取决于分子电荷和分子大小的比率,以及缓冲液复杂化合物的形式。
因此,不同的花色苷就在覆盖有线性聚丙烯酰胺的毛细管壁上分离。
5.2定量分析5.2.1 单一PH值法[15]花色苷的最大吸收波长在500-540nm范围内，在这一范围内很少有干扰物质，利用这一特征，在恒定PH下测定它的吸光度。
同时还需测定单个花色苷的摩尔消光系数ε或者比消光度E。
花色苷含量(mg/ml)= εDFM A ⨯⨯A 为吸光度；M 为单个花苷分子量；DF 为稀释倍数ε为摩尔消光系数。
5.2.2 PH 示差法Osawa 等[16]选择1和4.5两个pH 值对花色苷进行了定量分析。
其原理为当溶液为pH1.0时，花色苷在510nm 处有最大光吸收，而当溶液pH 值为4.5时，花色苷转变为无色查尔酮形式，在510nm 处无吸收，因而可以用示差法计算溶液中总花色苷含量，计算公式如下： 100541⨯⨯-=M A A C .εC 为花色苷的浓度(mg/100ml)；A1A4.5分别为溶液在pH1和4.5 时的最大吸光度；M 为单个花色苷的分子量，ε为单个花色苷的消光系数。
6 前景展望花色苷具有很好的生理活性功能，又是天然着色剂，花色苷在食品、药品、化妆品行业都有巨大的潜力。
国内商品化的花色苷标准品还未问世，全依赖进口。
花色苷的稳定性研究及其药理研究具有深远意义。
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