紫甘薯花色苷抗菌、抗氧化及肝损伤保护作用研究进展
紫甘薯花色苷在肝纤维化防治中的药理作用研究进展
紫甘薯花色苷在肝纤维化防治中的药理作用研究进展
吴任岚;陈真
【期刊名称】《临床合理用药杂志》
【年(卷),期】2016(9)32
【摘要】肝纤维化表现为细胞外基质（ECM）生成和分解失衡导致的ECM肝内网状沉积[1]。
晚期肝纤维化会导致肝硬化、肝衰竭等严重的肝脏疾病,甚至危及生命[2-3]。
虽然许多化合物在体外实验和动物模型上都被报道有抗纤活性,但多数药物毒性较大,未有专门的抗肝纤维化药物在临床被证实。
因此,安全且有效的抗纤药物仍然亟待被开发。
【总页数】2页(P180-181)
【作者】吴任岚;陈真
【作者单位】中国药科大学
【正文语种】中文
【中图分类】R575.2
【相关文献】
1.紫甘薯花色苷研究进展
2.紫甘薯花色苷色素研究进展
3.紫甘薯花色苷抗菌、抗氧化及肝损伤保护作用研究进展
4.紫甘薯花色苷生产中紫薯蛋白的分离与富集
5.紫甘薯花色苷应用的研究进展
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紫甘薯花色苷对人肝癌细胞HepG2的作用
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Ｅｆ ｅ ｔｏ ｆ ｃ ｆＰｕｒ ｅ Ｓｗｅ ｔＰｏ ａ ｏ Ａｎｔ ｃ ａ ｎ ｏ ｕｍ ａ ｖ ｒ ｐｌ ｅ ｔ ｔ ｈｏ ｙ ｎｉ ｎ Ｈ ｎ Ｌｉ ｅ
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摘
要 ：以人 肝 癌 细胞 ＨｅＧ２ 为模 型研 究 紫甘 薯 花 色苷 的 抗 肿 瘤 活 性 ． 过 ＭＴ 实验检 测 紫 甘 薯 花 色苷 对 Ｈ 长抑 制 作 用 ， Ｅ 染 色观 察 细胞 形 态 ， 式 细 胞 仪 测 定 细 胞 周 期 变化 ． Ｔ 结 果表 明 ， 同 浓度 的 紫 甘 薯 花 色 Ｈ 流 ＭＴ 不 苷 处 理 Ｈ ｐ ２细胞 ２ 、８ ７ ｈ后 ， 浓 度 的 紫甘 薯 花 色苷 促 进 肿 瘤 细胞 的 生 长 ， 浓度 的 紫甘 薯 花 色苷 抑 制 肿 瘤 细胞 ｅＧ ４ ４ 、２ 低 高
２ Ｔａｊ ｏ ｄ ｎ ｉｅｒ ｇＣ ｎｅ，ｉｎｉ ３ ０ ５ ，ｈｎ ） ． ｉ ｉ Ｆ ｏ ｇ ｅｉ ｅｔｒＴａｊ ０４ ７Ｃ ｉａ ｎｎ Ｅ ｎ ｎ ｎ
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天然植物花色苷研究进展
天然植物花色苷研究进展作者：刘漾伦徐文泱李政来源：《食品安全导刊·下》2024年第02期摘要：花色苷是花青素的显色成分，存在于很多植物体内，具有抗氧化活性、抗癌、抗肥胖等作用。
本研究概述了花色苷的分布、提取方式、鉴别及定量分析、生物学特性研究进展，并展望了花色苷在食品中的应用。
关键词：花色苷；研究进展；应用Abstract： Anthocyanins are the chromogenic components of anthocyanins， which exist in many plants and have antioxidant activity， anti-cancer， anti-obesity and other effects. In this study， the distribution， extraction， identification， quantitative analysis and biological characteristics of anthocyanins were summarized， and the application of anthocyanins in food was prospected.Keywords： anthocyanin; progress; application1 花色苷简介花青素具有典型的类黄酮结构，主要以植物色素的形式存在，可显现出红色、蓝色和紫色，以糖苷形式广泛分布于有色水果中，特别是浆果，其显色成分为花色苷。
研究发现花色苷的抗氧化能力较强，具有抗癌、抗肥胖、抗糖尿病以及预防DNA损伤等效用。
因此，富含花青素的食物具有良好保健功效，经常食用能有效降低患慢性疾病的风险。
目前，已有500余种天然花色苷被发现，涉及27个科，72个属。
已知的花青素包括天竺葵色素、飞燕草色素、芍药素、牵牛花素以及锦葵素等。
花青素与糖以糖苷键的形式结合生成花色苷，存在植物的不同部位。
紫甘薯抗氧化研究进展
紫甘薯抗氧化研究进展姓名：毛立平学院：食品科学技术学院班级:食科二班学号：201040717215摘要：随着人们生活水平的不断提高,对“保健食品”、“天然有机食品”、“绿色食品”的关注和需求不断上升。
而紫色甘薯作为一种富含天然花青素色素,集营养、保健于一体的天然食品,正好符合了人们追求的“食品目标”。
本文主要是以国内外研究学者研究紫甘薯的进展，从中归纳总结紫甘薯功能成分中表现出抗氧化活性的物质进行重点描述。
主要从紫甘薯中含有的这些抗氧化活性物质如何提取，以及如何对其进行抗氧化性试验和其以后的发展前景做重点写作。
关键词：紫甘薯抗氧化性物质提取研究进展前言甘薯是世界十大主要粮食作物之一，中国是最大的薯类生产国，约占世界薯类生产总量的65%。
甘薯品种主要为白色肉质和黄色肉质，它们富含酚类物质和类胡萝卜素。
紫甘薯是日本率先开发的一种特殊品种，不过产量和花色苷含量均较低，长期以来未受到重视。
经过许多学者对紫甘薯进行了广泛研究，发现紫甘薯除具有良好色泽外，其抗氧化性也比其他甘薯高。
之后日本九州大学、南九州大学以及KONARC 相继对紫甘薯的功能性质进行大量研究，通过体外实验、动物实验或人体临床实验研究发现紫甘薯具有多种生理功能，这使得人们越来越多的意识到紫甘薯的应用价值，并研发出各种紫甘薯食品。
紫色甘薯色素在动物体内的抗氧化途径可能有2种:一是通过提高动物抗氧化酶活性的间接作用来清除过多自由基[15];二是紫色甘薯花色苷分子具有多个酚羟基,酚羟基易通过氧化还原释放电子,补给自由基,从而直接清除各类自由基。
接下来将对紫甘薯中糖蛋白、花青素、花色苷、多糖和黄酮这些具有抗氧化活性的物质做详细介绍1 紫甘薯中抗氧化物质糖蛋白的提取工艺及其抗氧化性实验研究进展1.1糖蛋白的功能日本营养学家[1]发现甘薯中含有丰富的粘液蛋白(一种多糖和蛋白质的复合物)即糖蛋白，对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔和浆膜腔的润滑和心血管弹性，同时它也能防止脂类物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可防止肝及肾脏器官结蒂组织的萎缩，从而减慢了人体器官的老化速度。
紫甘薯花青素研究进展
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中国食物 与营养
２ ０ １ ５ ， ２ １ （ ５ ） ： ２ ４ － ２ ７
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紫 甘薯花青 素研 究进展
王 洪云 ，张 毅 ，钮 福祥 ，孙 健 ，徐 飞 ，朱 红 ，岳瑞 雪
（ 江苏徐 淮地 区徐 州农业科学研究所／ 中国农业科学院甘薯研 究所 ，江 苏徐 州 ２ ２ １ １ ３ １ ）
素 加 工 的优 良品种 。
基 金项 目 ：国 家 现代 农 业产 业 技 术 体系 建 设 专项 资 金 项 目 （ 项 目编 号 ：ＣＡ Ｒ Ｓ — ｌ １ 一 Ｂ － ２ ０ ） 。 作者简介 ：王洪云 （ １ ９ ６ ４ 一 ） ，女 ， 学士 ，主治 医师 ，助理研究员，研究方向：甘薯功能食品。 通讯作者 ：钮福祥 （ １ ９ ６ ３ 一 ） ，男 ， 硕士 ， 研究员 ，研究方向 ：甘薯产后加工。
紫甘薯花色苷研究进展
紫甘薯花色苷研究进展汤琳菲;雷艳;汪沛;熊兴耀;胡新喜【期刊名称】《湖南农业科学》【年(卷),期】2013(000)015【摘要】紫甘薯块根富含花色苷，天然、安全、无毒，具有强大的抗氧化、抗突变和降血糖、保肝和抗高血压等作用。
对近年来国内外在紫甘薯花色苷的组成与结构、花色苷生物合成的结构基因和调节基因等方面的研究成果进行了综述，并对下一步的研究重点进行了展望。
【总页数】4页(P37-40)【作者】汤琳菲;雷艳;汪沛;熊兴耀;胡新喜【作者单位】湖南省马铃薯工程技术研究中心，湖南长沙 410128; 湖南农业大学园艺园林学院，湖南长沙 410128;湖南省马铃薯工程技术研究中心，湖南长沙410128; 湖南农业大学园艺园林学院，湖南长沙 410128;湖南省马铃薯工程技术研究中心，湖南长沙 410128; 湖南农业大学园艺园林学院，湖南长沙 410128;湖南省马铃薯工程技术研究中心，湖南长沙 410128; 湖南农业大学园艺园林学院，湖南长沙 410128;湖南省马铃薯工程技术研究中心，湖南长沙 410128; 湖南农业大学园艺园林学院，湖南长沙 410128【正文语种】中文【中图分类】S531【相关文献】1.紫甘薯花色苷色素研究进展 [J], 杨朝霞;王亦军;高磊2.紫甘薯花色苷抗菌、抗氧化及肝损伤保护作用研究进展 [J], 王瑞欣;张雪辉;吴志霜;潘红梅;徐芳;殷建忠;3.紫甘薯花色苷通过调控KTN1-AS1表达对肺癌细胞的增殖和凋亡的影响 [J], 范智彦;刘金菊4.双水相体系分离纯化紫甘薯花色苷 [J], 方舟;张军兵;罗忠国;熊勇;罗舜菁;刘成梅5.紫甘薯花色苷应用的研究进展 [J], 尹浩哲;贺西西;李舒;李雪姣因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
紫甘薯花青素的提取纯化研究进展
紫甘薯花青素的提取纯化研究进展＊乔景宇（徐州市第一中学 江苏 221000）摘要：紫甘薯花青素，属于黄酮类物质，是一种水溶性天然色素，较合成色素而言安全性更高，可食用，具有抗突变、抗氧化、抑制肿瘤细胞发生、缓解肝功能障碍等药用价值，是一种理想的天然抗氧化剂资源。
本文对国内外紫甘薯花青素的提取、纯化工艺进行综述，并对其进一步研究开发进行展望。
关键词：紫甘薯花青素；提取纯化；遗传改良；花青素生物合成；分子水平调控中图分类号：T 文献标识码：AResearch Progress on Extraction and Purification of Purple Sweet Potato AnthocyaninQiao Jingyu（No.1 Middle School of Xuzhou City, Jiangsu, 221000）Abstract ：Purple sweet potato anthocyanin belongs to flavonoids and is a kind of water-soluble natural pigment. Compared with syntheticpigment, it is safer and edible. It has the medicinal values of anti - mutation, anti - oxidation, inhibiting the occurrence of tumor cells, relieving liver dysfunction and so on. It is an ideal natural antioxidant resource. In this paper, the extraction and purification technology of purple sweet potato anthocyanin at home and abroad are reviewed, and the further research and development of purple sweet potato anthocyanins are prospected.Key words ：purple sweet potato anthocyanin ；extraction and purification ；genetic improvement ；anthocyanin biosynthesis ；molecular level regulation1.引言紫甘薯又称紫薯（旋花科番薯属），薯肉呈紫至深紫色， 除具有普通甘薯的营养成分外，富含花青素。
紫薯 研究
紫薯主要成分及营养保健作用研究摘要：紫薯为旋花科双子叶植物，是甘薯的一种优良新品种，呈紫红色，具有营养和保健等作用。
本文通过对紫薯中主要抗氧化化学成分及其生物活性的介绍，为更好地评价紫薯的营养价值和综合利用紫薯提供科学依据。
关键词：紫薯；花青素；花色苷；抗氧化前言紫薯（Ipomoea batatas Poir，旋花科），双子叶植物[1]，又名黑红薯，是一种薯肉呈紫色，薯皮呈紫黑色的甘薯，原产地在南美洲安第斯山脉一带，后来传入亚洲和非洲，主要在日本、韩国及新西兰等国家种植[2]。
近年来我国研究人员从日本九州农业试验场引进川山紫品种并成功繁育，自此在我国四川、河南、山东等地开始大面积种植。
紫薯同其它甘薯品种一样含有丰富的淀粉、糖、蛋白质、维生素等营养物质[3]，其中人体的8种必需氨基酸，紫薯含有7种（异亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸），紫薯在块根中原位合成了大量的花色苷和花青素[4]，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
1 主要化学成分1.1 花青素花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。
紫薯中的花青素是一种天然食用水溶性红色素，易溶于水、酸和碱，不溶于有机溶剂。
主要成分有两种，分别是芍药素和矢车菊素。
由于这两种花青素有多个酚羟基存在，导致其不太稳定，常与一个或多个半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖或葡萄糖等由糖苷键形成糖苷衍生物—花色苷。
1.2 酚类化合物酚类化合物是指芳香烃中苯环上的氢原子被羟基取代所生成的化合物，是芳烃的含羟基衍生物。
酚类化合物能够抑制多种突变因子引起的逆向突变。
紫薯中含有大量酚类化合物，但目前经化学成分研究的主要成分为咖啡酸及绿原酸异构体。
酚类酸对花色苷进行酰基化，能够增强和改变花色苷的颜色和稳定性[5]。
1.3花色苷类是花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物，花色苷中的糖苷基和羟基还可以与一个或几个分子的阿魏酸、咖啡酸等通过酯键形成较稳定的酰基化花色苷[6]。
紫甘薯花色苷色素的抗氧化性与抑菌作用_郭城
紫甘薯花色苷色素的抗氧化性与抑菌作用郭城１，张佳灵２，龚苗苗１（１．华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院，武汉 ４３０２０５；２．武汉轻工大学食品科学与工程学院，武汉 ４３００２３）摘要：采用溶剂浸提法提取紫甘薯花色苷色素，通过自由基体系研究其抗氧化性，并用牛津杯法测定紫甘薯花色苷色素对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用。
结果表明：紫甘薯花色苷色素对·ＯＨ，Ｏ２－·和ＤＰＰＨ·３种自由基均有一定的清除能力，在实验浓度范围内，最高清除率分别为５５．８３％，６２．１４％和８３．２１％。
紫甘薯花色苷色素对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度分别为１０００，２５０μｇ／ｍＬ，抑菌效果随着紫甘薯花色苷色素浓度的增大而变显著。
关键词：紫甘薯花色苷色素；抗氧化性；抑菌作用中图分类号：ＴＳ２６４．４ 文献标志码：Ａ ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００－９９７３．２０１４．０４．００１文章编号：１０００－９９７３（２０１４）０４－０００１－０４Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｎｄ Ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ Ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ ｏｆＡｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ Ｐｉｇｍｅｎｔ ｆｒｏｍ Ｐｕｒｐｌｅ Ｓｗｅｅｔ ＰｏｔａｔｏＧＵＯ Ｃｈｅｎｇ１，ＺＨＡＮＧ Ｊｉａ－ｌｉｎｇ２，ＧＯＮＧ Ｍｉａｏ－ｍｉａｏ１（１．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ｂｉｏｌｏｇｙ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｃｈｕｔｉａｎ Ｃｏｌｌｅｇｅ，ＨｕａｚｈｏｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｈａｎ ４３０２０５，Ｃｈｉｎａ；２．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｗｕｈａｎ Ｐｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｈａｎ ４３００２３，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ ｐｉｇｍｅｎｔ ｆｒｏｍ ｐｕｒｐｌｅ ｓｗｅｅｔ ｐｏｔａｔｏ ｉｓ ｅｘｔｒａｃｔｅｄ ｂｙ ｓｏｌｖｅｎｔ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｍｅｔｈｏｄ．Ｔｈｅａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ ｔｈｅ ｐｉｇｍｅｎｔ ｉｓ ｓｔｕｄｉｅｄ ｔｈｒｏｕｇｈ ｆｒｅｅ ｒａｄｉｃａｌ ｓｙｓｔｅｍ．Ｔｈｅ ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ ａｃｔｉｖｉｔｙ ａ－ｇａｉｎｓｔ Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ ｃｏｌｉ ａｎｄ Ｓｔａｐｈｙｌｏｓｏｃｕｓ ａｕｒｅｕｓ ｉｓ ｒｅｓｅａｒｃｈｅｄ ｂｙ ｏｘｆｏｒｄ ｃｉｒｃｌｅ ｍｅｔｈｏｄ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗ ｔｈａｔ ｔｈｅ ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ ｐｉｇｍｅｎｔ ｆｒｏｍ ｐｕｒｐｌｅ ｓｗｅｅｔ ｐｏｔａｔｏ ｃｏｕｌｄ ｅｆｆｅｃｔｉｖｅｌｙ ｓｃａｖｅｎｇｅ·ＯＨ，Ｏ２－·ａｎｄＤＰＰＨ·ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｍａｘｉｍａｌ ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ ｒａｔｅ ｏｆ ５５．８３％，６２．１４％ａｎｄ ８３．２１％ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｆｕｒｔｈｅｒ－ｍｏｒｅ，ｔｈｅ ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ ｐｉｇｍｅｎｔ ｆｒｏｍ ｐｕｒｐｌｅ ｓｗｅｅｔ ｐｏｔａｔｏ ｉｎｃｒｅａｓｅｓ ｗｉｔｈ ｔｈｅｉｎｃｒｅａｓｉｎｇ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ．Ｔｈｅ ｍｉｎｉｍａｌ ｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ（ＭＩＣ）ｏｎ Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ ｃｏｌｉ ａｎｄ Ｓｔａｐｈ－ｙｌｏｓｏｃｕｓ ａｕｒｅｕｓ ｉｓ １０００，２５０μｇ／ｍＬ．Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ ｐｉｇｍｅｎｔ ｆｒｏｍ ｐｕｒｐｌｅ ｓｗｅｅｔ ｐｏｔａｔｏ；ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｙ；ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌａｃｔｉｖｉｔｙ 紫甘薯属旋花科１年生草本植物，是新近开发出的一类优良特异的甘薯品种，其肉质紫红，外观诱人［１］。
花色苷研究
花色苷的研究状况引言花色苷又称花青素，属酚类化合物中的类黄酮，是构成花瓣、果实等颜色的主要水溶性色素，自然界中已知的花色素有22大类。
食品中重要的花色素有矢车菊色素、天竺葵色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛色素和锦葵色素等6类[1]。
花色苷作为一种天然食用色素，安全、无毒、资源丰富，而且具有一定的营养和药理作用，在食品、化妆品和医药领域有着巨大应用潜力[2]。
花色苷对人体具有许多保健功能如清除体内自由基、抗肿瘤、抗癌、抗炎、抑制脂质过氧化和血小板凝集、预防糖尿病、减肥、保护视力等。
目前花色苷作为一种天然色素，安全、无毒，且对人体具有许多保健功能，已被应用于食品、保健品、化妆品、医药等行业，随着人们崇尚自然消费观念的转变，花色苷必将得到更加广泛的应用。
摘要本文对花色苷的资源分布、结构性质、稳定性研究、提取、定性定量分析方法以及发展前景进行了综述。
1.花色苷的资源分布花色苷广泛存在于被子植物的花、果实、茎、叶、根器官的细胞液中，分布于27 个科，72 个属的植物中。
广泛存在于紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子皮、樱桃、红橙、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米、牵牛花等植物的组织中。
2.花色苷的结构及性质花色苷的结构如右图所示，不同的R1、R2代表不同的花色苷类型。
食品中重要的6中花色苷如表1。
表1花色苷溶于水和乙醇，不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂，花色苷在酸性溶液中存在4种平衡转换如图1：自然界中的游离态花色苷极其少见，通常常与 1 个或多个葡萄糖（glucose）、鼠李糖（rhamnose）、半乳糖（galactose）、木糖（xylose）、阿拉伯糖（arabinose）等通过糖苷键连接形成花色苷，3-单糖苷、3-双糖苷、3，5-二糖苷和3，7-二糖苷是4类最常见的花色素配糖形式，其中矢车菊素-3-葡萄糖苷在自然界中分布最广[3]。
3.花色苷的稳定性研究影响花色苷稳定性的因素有很多，pH值、氧气、温度、花色苷浓度和结构、光、金属离子、酶，以及其他辅助因素等均能使花色苷的颜色产生变化。
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研 究 进 展
王 瑞欣 ， 张 雪辉 ， 吴 志霜 ， 潘 红梅 ， 徐 芳 ， 殷０ ５ ０ ０ ）
摘
要： 本 文主要 概述 了紫甘 薯花 色苷 的抗 菌 、 抗 氧化及 肝损 伤保 护作用 的研 究进 展 ， 包括 紫甘 薯花 色苷
紫甘薯（ ｐ ｕ ｐｌ ｒ ｅ ｓ ｗ ｅ ｅ ｔ ｐ ｏ ｔ ａ ｔ ｏ ） 由 日本 引 进 我 国 ， 真名川 山紫（ Ｉ ｐ ａ ｍ ｏ ｅ ａ ｂ ａ ｔ ａ ｔ ａ ｓ Ｌ ． ） ， 为旋 花 科 一 年 生 草 本 植 物 ，富 含具 有 生理 活 性 作 用 的花 青 素 类 色 素 一天 然红 色 素 （ ｐ ｕ ｐｌ ｒ ｅ ｓ ｗ ｅ ｅ ｔ ｐ ｏ ｔ ａ ｔ ｏ ｅ ｃ ｏ ｌ ｏ ｒ ， Ｐ Ｓ Ｐ Ｃ ） 。 紫 甘薯色素具有抗 突变 、 抗氧化 、 清 除 自 由基 、 缓 解 动 物 肝 功 能 障碍 、 抗 高血糖 、 调节血 压 、 抗 肿 瘤
ｏ ｒ ｄ ｅ ｒ ｔ ｏ ｐ ｒ ｏ ｖ ｉ ｄ ｅ ｒ ｅ ｆ ｅ ｒ ｅ ｎ ｃ ｅ ｏ ｆ ｉ ｎ ｔ ｅ ｒａ ｇ ｔ ｅ ｄ ｄ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐ ｍｅ ｎ ｔ ａ ｎ ｄ ｕ ｓ ｅ ｏ ｆ ｐ ｕ ｐｌ ｒ ｅ ｓ ｗ ｅ ｅ ｔ ｐ ｏ ｔ ａ ｔ ｏ ．
Ｅ ｆ ｆ ｅ ｃ ｔ ｏ ｆ Ｉ ｎ ｊ ｕ ｒ ｅ ｄ Ｌ ｉ ｖ ｅ ｒ ｏ ｆ Ｐ ｕ ｒ ｐ ｌ ｅ Ｓ ｗｅ ｅ ｔ Ｐ ｏ ｔ ａ ｔ ｏ Ａｎ ｔ ｈ ｏ ｃ ｖ ａ ｎ ｌ ｎ ｓ
ＷＡＮＧ Ｒｕ ｉ － ｘ ｉ ｎ ， Ｚ ＨＡＮＧ Ｘｕ ｅ — ｈ ｕ ｉ ， ＷＵ Ｚ ｈ ｉ － ｓ ｈ ｕ ａ ｎ ｇ ， Ｐ ＡＮ Ｈｏ ｎ ｇ － ｍｅ ｉ ， ＸＵ Ｆ ａ ｎ ｇ ， ＹＩ Ｎ Ｊ ｉ ａ ｎ － ｚ ｈ ｏ ｎ ｇ
（ Ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ Ｉ ｎ ｓ ｔ ｉ ｔ ｕ ｔ ｅ ｏ ｆ Ｎ ｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｎ ｄ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ， Ｋｕ ｎ ｍ ｉ ｎ ｇ Ｍｅ ｄ ｉ ｃ ａ ｌ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ， Ｋ ｕ ｎ ｍ ｉ ｎ ｇ ６ ５ ０ ５ ０ ０ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
研 究 表 明 ，紫 甘 薯 色 素 主 要 含 花青 素 类 色 素 （ ａ ｎ ｔ ｈ ｏ ｃ ｙ ａ ｎ ｉ ｄ ｉ ｎ） ， 其 自然 状 态 主要 以花 色 素 苷 （ ａ ｎ — ｔ ｈ ｏ ｃ ｙ ａ ｎ ｉ ｎ ）形 式 存 在 ，其 中 多数 是 酰 基 化 花 色 素
的理 化性质 、 抗菌 、 抗 氧化 、 肝损 伤保 护作用 机制及 研究现 状 ， 为紫 甘薯 的综 合开 发利用 提供参 考 。
关键 词 ： 紫 甘薯 ； 花色 苷 ； 抗菌 ； 抗 氧化 ； 肝 损伤保 护作 用
中图分类 号 ： Ｔ Ｓ ２ ０ ２ ． ３ 文献标 识码 ： Ａ
Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ Ｄｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐ ｍｅ ｎ ｔ ｏ ｆ Ａｎ ｔ ｉ ｍｉ ｃ ｒ ｏ ｂ ｉ ａ Ｉ 。 Ａｎ ｔ ｉ ｏ ｘ ｉ ｄ ａ ｎ ｔ ａ ｎ ｄ Ｐｒ ｏ ｔ ｅ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ
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农 产食 品科技 ２ ０ １ ３ ， ７ （ １ ） ： ５ ０～５ ３， ５ ８
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紫甘 薯花 色苷 抗菌 、 抗氧化及 肝损伤保 护作 用