食品冷库管理制度
冷库经营食品安全管理制度
冷库经营食品安全管理制度第一条总则为了确保食品安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条冷库管理的基本要求1. 冷库应具备良好的通风、照明、排水等设施，保持库内清洁、卫生、干燥，温度应控制在规定范围内。
2. 冷库工作人员应具备相应的食品安全知识和操作技能，定期进行健康检查。
3. 冷库应建立健全食品进货查验、储存、出库、销售等环节的记录制度。
4. 冷库内禁止存放有毒、有害物质及其他非食品物品。
第三条食品进货查验制度1. 采购食品时，应核实食品生产厂家、生产日期、保质期、包装等信息，确保食品来源合法、质量可靠。
2. 对进口食品，应查验进口商提供的检验检疫证明、卫生证书等相关文件。
3. 对易腐食品，应检查运输条件是否符合要求，如冷藏车、冰袋等。
4. 对不符合食品安全标准的食品，应拒绝进货，并及时报告相关部门。
第四条食品储存管理制度1. 食品应按照种类、批次、用途等进行分类存放，避免交叉污染。
2. 库内食品应保持一定的间距，不得直接接触地面、墙壁等。
3. 易腐食品应放置在冷藏设备内，温度应控制在0℃-10℃范围内。
4. 冷冻食品应放置在冷冻设备内，温度应控制在-18℃以下。
5. 定期对库存食品进行清理、检查，对变质、过期、损坏等食品进行处理。
第五条食品出库管理制度1. 出库食品应进行标签查验，确保食品与标签内容相符。
2. 检查食品外观、保质期等，确保食品质量。
3. 按照订单要求进行分拣、包装、配送等操作。
4. 冷冻食品出库后，应尽快放入冷藏设备，确保食品温度在规定范围内。
第六条食品销售管理制度1. 销售人员应具备食品安全知识，佩戴口罩、手套等防护用品。
2. 保持销售场所清洁、卫生，定期进行消毒。
3. 散装食品应使用无毒、清洁的包装材料，设置标牌，标明食品名称、配料、生产日期、保质期等信息。
4. 销售过程中，如有食品变质、过期等情况，应立即进行处理，防止食品污染。
食品冷库管理制度
食品冷库管理制度食品冷库管理制度1一、冷库工作人员必须遵守餐饮服务中心的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排，保证安全生产和物资供应。
二、制冷工要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机停机，要经常检查维修保养机械设备，发现异常要及时维修并向领导报告。
三、制冷工要经常检查库房内的温度,否则,如造成经济损失要对其进行经济处罚。
四、制冷工工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动，否则按餐饮服务中心有关规定给予处罚。
五、冷库机房不准私留非工作人员住宿闲来人员不准进入机房内。
六、冷库内的各类副食品要按位存放,堆放整齐。
食品出库要填写出库单,先进的'货物要先出库。
要及时清理积压物品,对超期,变质的物品保管员要及时向主任汇报,并妥善处理。
因工作失职造成损失的,追究保管员责任并给予经济处罚。
七、未经主任同意,任何人不得私自处理库内物品并直接收取现金,不得为外单位或个人在库内存放物品,否则追究保管员和管理员责任,视情节轻重给予50-200元或扣发当月奖金的处罚。
八、库内保存食品,每月清买一次,做到帐物相符。
保管员必须对工作认真负责,不得粗心大意,弄虚作假,以权谋私,否则出现问题追究保管员责任。
九、按规定时间开库,锁库。
保管员、制冷工下班前要认真检查库房、机房情况,没有问题后方可离岗。
十、冷库值班人员要经常注意冷库周围情况,发现异常要及时报警,确保冷库安全。
食品冷库管理制度2一、仓管员必须遵守饮食服务中心的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排，保证安全生产和物资供应。
二、仓管员要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机关机，要经常检查，定期化霜，发现异常要及时报修并向领导汇报。
三、仓管员要经常检查库房内的温度,否则,如造成经济损失要对其进行经济处罚。
四、仓管员工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动，否则按饮食服务中心有关规定给予处罚。
五、冷库内的各类副食品要按位存放，堆放整齐。
冷库食品安全管理制度范本
冷库食品安全管理制度范本第一章总则第一条为了加强冷库食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事冷库食品生产、储存、运输、销售、使用的单位和个人。
第三条冷库食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条国家食品药品监督管理部门负责全国冷库食品安全监督管理工作。
地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内冷库食品安全监督管理工作。
第二章冷库食品生产管理第五条冷库食品生产者应当依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的范围和标准生产冷库食品。
第六条冷库食品生产者应当建立健全食品安全追溯体系，记录并保存生产过程中的相关信息，保证冷库食品的可追溯性。
第七条冷库食品生产者应当加强原料采购管理，选择合法、可靠的供应商，并对原料进行检验、检疫，确保原料符合食品安全标准。
第八条冷库食品生产者应当加强生产过程控制，严格按照食品安全标准和工艺要求进行生产，确保冷库食品安全。
第九条冷库食品生产者应当建立健全产品出厂检验制度，对生产的冷库食品进行检验，检验合格后方可销售。
第十条冷库食品生产者应当定期对生产设备、设施进行清洗、消毒，保证生产环境的卫生。
第三章冷库食品储存管理第十一条冷库食品储存者应当依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围和标准储存冷库食品。
第十二条冷库食品储存者应当选择符合食品安全要求的储存设施，确保冷库食品在适宜的温度、湿度等条件下储存。
第十三条冷库食品储存者应当建立健全食品储存管理制度，定期对储存设施进行维护、检查，确保储存设施的正常运行。
第十四条冷库食品储存者应当对储存的冷库食品进行定期检查，发现变质、污染、过期等不符合食品安全要求的食品，应当立即进行处理。
第十五条冷库食品储存者应当建立健全食品储存记录制度，记录储存过程中的相关信息，便于追溯和管理。
食品冷库管理制度范本
食品冷库管理制度范本第一章总则第一条为了规范食品冷库的管理，保障食品质量和安全，提高食品保鲜技术的使用和管理水平，制订本制度。
第二条本制度适用于所在单位的所有食品冷库。
第三条遵守国家有关食品安全的法律法规，严格执行本制度。
第四条食品冷库的管理应当遵循科学、合理、规范、安全的原则。
第五条全体员工都有义务遵循本制度，保证食品冷库的操作符合要求，确保食品质量和安全。
第二章食品冷库的建设和设备管理第六条食品冷库的建设应符合国家有关建设标准和规范。
第七条食品冷库设备的选择、采购、安装、维护都应当按照国家有关标准和规范要求执行。
第八条食品冷库的设备设施维护管理由专业人员负责，确保设备设施的完好性和正常运行。
第九条食品冷库的设备设施使用必须符合相关验收标准，经过专业人员验收合格方可正常使用。
第十条食品冷库的设备设施的定期检验、保养、维修皆由专业人员负责管理，并按照相关规定定期进行资料整理及备案。
第三章食品冷库的运行管理第十一条食品冷库的进出货必须做到严格按照规定进行，确保食品的安全性和质量。
第十二条食品冷库的温度和湿度应当按照食品的要求进行调节和控制。
第十三条食品冷库的食品分类、存放、标识应当符合食品冷藏要求，并在严格遵守卫生标准的前提下进行。
第十四条食品冷库的定期检查、清洁、除虫、消毒工作由专业人员进行，并及时进行记录和报告。
第十五条食品冷库的故障、事故的处理应由专业人员负责，及时进行记录和上报。
第十六条食品冷库的临时关闭和长期关闭应经过相关程序，并及时进行通知。
第四章食品冷库的安全管理第十七条食品冷库的安全防火、防爆、防毒、防雷等措施必须按照相关规定执行。
第十八条食品冷库的食品安全应当严格遵循国家相关标准和规定进行。
第十九条食品冷库的员工应当进行相关培训，确保具备相关安全知识和技能。
第二十条食品冷库的安全监控系统应当健全，及时进行巡检和维修。
第二十一条食品冷库的安全事故发生后，必须及时进行处理，并进行记录、报告和总结。
冷库管理制度范本（5篇）
冷库管理制度范本目的：规范仓库管理，确保出入库货物安全，保证产品质量安全。
范围：适用于公司质量管理体系所要求的冷冻产品安全储藏、运输。
职责：仓储部负责人对本规范的实施负全部责任。
内容：(一)人员管理1、冷库工作人员必须遵守公司的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排，保证车间生产正常、安全进行。
2、严禁在仓库(冷库、物料仓、办公室)区域内吸烟(公司指定吸烟区可以)，违者罚款____元/次，两次以上者予以辞退。
2、工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动，否则给予罚款____元/次，两次以上予于辞退。
3、冷库各组长要严格遵守操作规程，严格管束组员，下班前要认真完成产品复查和隐患排查工作，检查产品进出库区数和实物是否符合，检查库内是否有人方可锁库，确认没有问题后方可离岗。
4、冷库不准私留非工作人员，闲来人员不准进入冷库内，违反给予当班组长罚款____元/次。
5、冷库值班人员要经常注意冷库周围情况,发现异常要及时报警,确保冷库安全。
6、冷库叉车工和记数员须经过业务培训，经冷库负责人考核合格后方能上岗，同时要经常检查叉车设备和冷库的设备，发现异常要及时向领导报告和联系动力部进行维修。
(二)冷库的使用管理1、冷库内的各类产品要按规划好的区域堆放整齐、稳固，产品出、入库要填写出、入库单,遵循货物先进先出的原则，及时配合车间清理手尾和损坏的产品,对超期、变质的产品，冷库负责人要及时向上级汇报,并妥善处理，因工作失职造成损失的,追究冷库负责人责任并给予经济处罚。
2、正常使用冷库，保证安全生产,防止水、汽渗入隔热层，严格把好“冰、霜、水、门、灯”五关。
(1)穿堂和库房的墙、地、门、顶棚等部位有了冰、霜、水等时要及时清除。
(2)库内排管要及时扫霜、融霜，以提高制冷效能、节约用电。
(3)未经冻结的热货或干货未经批准不得进入冷库，保证产品质量。
(4)要管好库门，产品进出时要随手关门，设备损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、不逃冷，风幕应运转正常。
冷库食品安全管理制度
冷库食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强冷库食品安全管理，确保食品储存安全，预防食品污染，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事冷库食品储存、运输、销售等活动的单位和个人。
第三条冷库食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。
第四条国家食品药品监督管理部门负责全国冷库食品安全监督管理工作。
地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内冷库食品安全监督管理工作。
第二章冷库食品储存管理第五条冷库食品储存单位应具备以下条件：（一）有与食品储存规模相适应的冷库设施设备；（二）有食品储存管理制度和操作规程；（三）有食品安全管理人员和专业技术人员；（四）有食品储存安全设施和应急预案。
第六条冷库食品储存单位应建立健全食品储存管理制度，确保食品储存安全。
主要内容包括：（一）食品储存场所卫生管理制度；（二）食品储存操作规程；（三）食品储存质量控制制度；（四）食品储存安全检查制度；（五）食品储存应急预案。
第七条冷库食品储存单位应按照食品储存要求，对食品进行分类、分批、分层、分区域储存，并设置明显的标识。
第八条冷库食品储存单位应定期对冷库设施设备进行维护、保养，确保其正常运行。
第九条冷库食品储存单位应建立健全食品储存记录制度，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、销售日期等信息，记录保存期限不得少于两年。
第十条冷库食品储存单位应建立食品储存质量监测制度，定期对储存的食品进行质量检测，确保食品储存质量。
第三章冷库食品运输管理第十一条冷库食品运输单位应具备以下条件：（一）有与食品运输规模相适应的冷库运输设施设备；（二）有食品运输管理制度和操作规程；（三）有食品安全管理人员和专业技术人员；（四）有食品运输安全设施和应急预案。
第十二条冷库食品运输单位应建立健全食品运输管理制度，确保食品运输安全。
食品冷库的管理制度
食品冷库的管理制度一、食品冷库概述食品冷库是指用于存储和保管各类食品的专门仓库，其主要功能是延长食品的保质期、防止食品变质及生长细菌等有害微生物。
食品冷库内通常保持较低的温度和湿度，以确保食品的质量和安全。
二、食品冷库的管理制度1. 食品冷库的设立1.1 食品冷库的运营单位应当在食品药品监督管理部门的设立登记备案后方可开展经营活动。
1.2 食品冷库应选择在无污染源、通风好、容易保持清洁和卫生的地块上建设。
1.3 食品冷库应具备正常通风、充足照明和适当排水设施。
1.4 食品冷库应有防火、防盗设备，并定期检查和维护。
2. 食品冷库的建设和维护2.1 食品冷库应选用符合国家食品卫生标准的建筑材料。
2.2 食品冷库应保证维护工作人员具备相关的知识和技能，做好日常维护和保养工作，确保设备运行正常。
2.3 食品冷库应定期对设备进行检测和维护，并建立相应的档案记录。
3. 食品冷库的卫生管理3.1 食品冷库内应保持清洁卫生，定期进行消毒和清洁。
3.2 食品冷库应建立食品管理制度，确保食品进出库的安全卫生。
3.3 食品冷库应建立食品保质期的管理制度，及时清理过期食品，确保食品的品质和安全。
4. 食品冷库的温控管理4.1 食品冷库应安装温度监测仪器，保持冷库内的温度在规定范围内。
4.2 食品冷库应定期对温度监测仪器进行校准和维护，确保准确性。
4.3 食品冷库应建立温度记录制度，每日记录冷库的温度情况，以备查证。
5. 食品冷库的风险防控5.1 食品冷库应建立火灾预防和应急处理机制，配备灭火器材和应急救援设备。
5.2 食品冷库应加强防盗安保措施，确保食品的安全。
5.3 食品冷库应开展食品中毒事件的防范和应急处理培训，提高员工对食品安全的重视程度。
6. 食品冷库的检查和监督6.1 食品冷库应定期进行自检和自查，及时发现问题并采取纠正措施。
6.2 食品冷库应接受食品药品监督管理部门的监督检查，配合对食品冷库的检查和评估工作。
冷库食品储存管理制度
冷库食品储存管理制度一、目的和依据为规范企业冷库食品储存管理，保证食品质量和安全，有效掌控食品损耗，提高食品储存效率，特订立本制度。
依据：《食品安全法》、《食品卫生法》、《食品安全法实施条例》等相关法规。
二、适用范围本制度适用于企业冷库和食品储存管理的全部环节。
三、管理标准1. 冷库设备管理1.冷库设备应定期检修和维护，确保其正常工作。
2.冷库应设有温度、湿度和通风等监控设备，监测环境参数，并记录。
3.确保冷库内设备和仓位的清洁卫生，防止异味和污染物对食品的影响。
4.冷库设备维护和修理维护记录应完整保存，包括维护和修理日期、问题描述、处理措施等。
2. 冷库食品储存管理1.冷库内的食品应依照不同类别分区储存，避开交叉污染。
2.全部食品储存前应检查食品包装，确保包装完好无损。
3.食品储存时应标注食品名称、储存日期和保质期，并依照先进先出原则使用。
4.冷库内储存的食品应保持整齐有序，防止摔坏或倒塌。
5.冷库内储存的食品应与其他物品隔离，避开异味传递。
3. 温度掌控和记录1.冷库应依据食品的储存要求，设置适当的温度和湿度。
2.冷库温度应定期检测并记录，确保温度符合食品储存要求。
3.冷库内温度异常时，应适时实行措施解决，并记录异常情况和处理措施。
4. 冷库检查和清洁1.冷库应定期进行巡检，检查食品储存情形、设备运行情况和环境卫生等。
2.冷库巡检记录应认真记录巡检日期、巡检人员、问题描述和处理措施。
3.冷库应定期进行清洁，包括地面、墙壁、货架等，清除冷库内的异味和积尘。
四、考核标准1. 设备管理考核1.冷库设备定期检修和维护情况符合要求。
2.温度、湿度和通风监控设备正常运行，记录齐全。
3.冷库设备维护和修理维护记录完整保存。
2. 食品储存管理考核1.食品依照类别分区储存，避开交叉污染。
2.食品储存前包装完好无损。
3.食品标注储存信息齐全，并按先进先出原则使用。
4.食品储存整齐有序，与其他物品隔离储存。
3. 温度掌控和记录考核1.冷库温度设置符合食品储存要求。
冷库食品安全管理制度范本(7篇)
冷库食品安全管理制度范本（7篇下载）冷库食品安全管理制度范本篇11、目的制定本规程之目的是为了生产流程程序化，规范化，使厨房每位员工更能了解到冷冻库内的正确存放及保管运作，以便更好地工作，确保完成生产任务并保证餐食质量。
2、适用范围本规程适用于厨房所有员工。
3、管理制度3.1进出冷冻库必须随手关门;3.2冷冻库只能存放厨房备用食品原料及盛器，不得放入其它杂物，员工私人物品一律不得放入其内;3.3根据库存食品原料的不同种类、性质来确定存放位置，分类存放，做好标识，以便取用;3.4容易渗水的产品放入冷冻库时，篮子底部需加用塑料盆，预防废水滴在冷冻库地面;3.5保持库房地面干燥，库房地面打扫时不宜用水冲，现冷冻库地板是塑料地面，建议使用拖把做地面卫生即可;3.6冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘或筐，集中存放，所有物品必须放在货架上，不得放于地板，坚持先存放、先取用的原则，交替存货和取用;3.7每月最后一天对冷冻库进行清洁整理，检查食品及原料数量，并对冷冻库进行清理，由粗加工领班进行月末盘点库存情况并上报厨师长;3.8绝对禁止员工因天气炎热而打开冷冻库门降温，严禁将冷冻库当空调使用;3.9保持冷冻库达到规定的温度，使用过程中，如发现温差、损坏等问题应及时上报厨师长，与工程部联系维修，不得自行修理。
冷库食品安全管理制度范本篇21、入库准备工作冷藏库应具备可供速冻食品随时进出的条件，并具备经常清理、消毒和保持干燥的条件;冷藏库外室、过道、走廊等场所，都要保持卫生清洁;冷藏库要有通风设施，能随时除去库内异味;库内所有的运输设施、衡器、温度探测仪、脚手架等都要保持完好状态，还应具有完备的消防设备，如果冷藏库温度为一18℃，则冻结后的食品入库前温度必须在一16℃以下;在速冻食品到达前，应做好一切准备工作。
2、接运卸货工作(1)、经快速冻结后的产品应尽快迅速装箱，并尽快进入冻结物冷藏库;同时，对作业场所的温度也加以控制。
冷库食品安全管理制度有哪些
冷库食品安全管理制度主要包括以下几个方面：一、从业人员管理制度1. 从业人员必须具备良好的身体健康条件，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
2. 从业人员应具备一定的食品卫生知识和相关的法律法规知识，定期进行培训和学习。
3. 从业人员在工作前、处理食品原料后、便后应使用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应进行手部消毒。
4. 从业人员应穿戴清洁的工作衣、帽，并将头发置于帽内。
不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
5. 从业人员在食品加工和销售场所内禁止吸烟。
二、食品安全管理制度1. 制定本单位的食品卫生管理制度和岗位卫生责任制，明确各岗位的卫生要求和责任。
2. 定期对食品经营场所进行卫生设施改善，确保食品经营环境的卫生条件。
3. 按照相关法规要求，办理领取或换发食品流通许可证，做到亮证、亮照经营。
4. 组织从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
5. 建立并执行从业人员健康管理制度，定期进行健康检查，确保从业人员身体健康。
6. 执行食品安全标准，确保销售的食品符合国家食品安全标准。
7. 协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测，及时发现问题并采取措施予以改正。
三、食品安全检查制度1. 配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。
2. 食品安全管理人员应坚持每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并做好登记。
3. 每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。
4. 每次检查都必须有记录，记录应包括检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改措施等。
5. 发现问题应有人跟踪改正，并及时向单位负责人报告。
6. 检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。
7. 对损坏的卫生设施应及时进行维修或更换。
四、食品储存管理制度1. 食品储存应按照食品的种类、性质和储存要求进行分区、分类存放，避免交叉污染。
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食品冷库管理制度
食品冷库管理制度「篇一」
1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质，不得存放个人物品和杂物。
2、设专人负责管理，做好食品出入库登记，做到先进先出，易坏先用。
及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。
3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地1、离墙10厘米存放于货柜或货架上。
宜设主食、副食分区（或分库房）存放。
4、仓库内要保持通风干燥。
定期清扫，保持仓库清洁卫生。
5、散装食品应盛装于食品级的.容器内，并在容器上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。
用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。
肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。
7、定期对冷藏设备除霜、清洁和保养，保证设施正常运转。
8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。
9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，符合保证食品安全所需的保温和冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
食品冷库管理制度「篇二」
目的
为使店内生鲜冷库的使用有所依循，特制定本办法。
范围
店内生鲜冷库、柜管理均适用于本办法。
权责
现场课长负责，课耗损控管执行之责，区长负监督之责。
作业内容
（一）冷冻、冷藏库房作业管理。
1、库房内依商品性质、厂商品牌规划暂存区的位置。
2、每日进出货同时整理商品，放置整齐。
3、做好商品先进先出，掌握进货时间，尽量避免积压库存。
4、库房内规划进出货走道，以便进货、补货整理。
5、规划集中退货区，每周定时办理退货。
6、冷藏破损污染的商品，另规划区域存放。
7、商品库存高度不可过高，避免倾倒与挡住风扇。
8、冷藏无法堆叠的商品应以层板、台车存放。
9、进入库房须检查安全开关是否正常，出库房随手关灯、关门。
10、在库房内工作须穿防寒衣、鞋。
11、风扇与地面发现结冰须立即清除。
12、拖板车与非商品的杂物不可置于库房内。
13、每日检查库房温度是否正常，有否异常回温的情形，立即通知主管与维修处理，并避免开启库门。
14、冷冻库门塑胶帘不行任意卸下或卷起。
15、库房上方不可放置物品，人员不可随意攀爬。
16、非工作需要，人员不可任意在库房逗留。
顾客、厂商与非该课组人员、未经许可，不得随意进入。
（二）冷藏、冷冻设备清洁维护标准作业。
1、各式冷藏、冷冻设备、陈列货品时须避免挡住出风口。
2、每日营业结束后须将夜间窗帘关上以减少能源损失。
3、进入冷冻、冷藏库房时须将门关上。
4、冷冻、冷冻库房内，货品堆放须离地面，及板边5公分以上以利空气流通。
5、所有器材表品只能以中性清洁剂及软布清洗，严禁使用钢丝球及钢刷清洗。
6、严禁用水冲洗风扇，以免造成短路。
7、所有管路不可任意移动，清洁时须注意避免碰撞以防冷媒外溢。
8、蒸发器散热片非常锋利，清洗时须戴手套以免割伤。
9、有异常状况及运转时有异常声音，须通知维修。
（三）冷冻、冷藏库房作业要点。
1、商品无解冻、变质现象。
2、商品进货验收，在常温下不要放置超过30分钟。
3、库门不可长时间打开。
4、自行加工包装的商品、库存时须标注日期。
5、规划商品暂存区、退货区及走道。
6、商品堆陈高度不可过风扇，并避免倾倒。
7、无法堆叠的商品以层板或台车存放。
8、退货商品集中于退货区，每周定时办理退货。
9、每日定时检查温度是否正常。
10、库内不准停放杂物或拖板车。
11、在库房工作须穿防寒衣、鞋。
12、进入库房检查安全开关是否正常。
13、风扇与地面发现积水，须立即清除。
14、库房上方不可放置物品，人员不可随意攀爬。
15、冷冻库每月清理一次，冷藏库每周清洗一次
16、非工作需要，人员不可在库房逗留。
17、商品确实做到先进先出。
18、出货同时也须做好商品整理。
19、出库房随手关灯、关门。
（四）冷冻、冷藏货品厂商补货管理程序。
1、应配带厂商识别证。
2、每日配送的冷藏品应在AM9：00前送达收货区并知会相关课别共同验收。
A、品名、数量依据表单。
B、品质依据外观颜色。
C、测温，冷冻-180C以下、冷藏0-150C。
3、先进先出
A、已陈列商品向前向左挪动、并检视之。
B、新补货品由内而外，由左而右陈列。
C、商品标示的正面面对顾客。
4、原陈列位置，Facing（排面）大小不能更动。
5、未补完货品进冷冻（藏）库。
A、依退、换货程序办理退换货。
（过期、不良品）
B、塑胶篮筐，包装容器线板需带离卖场。
食品冷库管理制度「篇三」
a、经常检查及确认电源来线的电压符合要求，电压应为380V±10%，三相四线或五线；
b、蒸发器前不得堆放物品。
以免影响制冷效果；
c、制冷压缩机组周围不要堆放杂物；
d、制冷压缩机组在通常情况下不须加油。
如果确定需要加油，了应由专业人员加入压缩机专用油专用白油，加油量由专业人员制定，不得盲目添加。
石家庄冷库
f、制冷压缩机组的保护均已事先设定，不须调整；
g、定期清洁制冷机组及冷凝器并观察油面。
h、严格把握入库量，每日入库量应不超过总库容量的15%
i、观察控制柜运转情况或观察温度表变化情况。
j、禁止将电器部分及电脑控制柜接触水，以免损坏。
k、定期观察蒸发器融霜情况。
l、不要随意有控制柜内连接其它电器的电源。
m、不要随意拆卸制冷机组及电腔元件。
食品冷库管理制度「篇四」
一、目的
为保障库房货品保管安全、提高库房工作效率和物流对接规范，制定库房管理制度，确保的物料储运安全，规范仓库管理，降低库存，节约成本。
二、适用范围
冷藏食品仓库的管理人员和实际操作人员。
三、相关规章制度
库房管理的好坏，不仅直接影响经营活动，而且关系到库有物资的安全完整，所以库房管理至关重要。
现制定管理制度如下：
1、认真检查库房周围有无污染源。
2、库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控制相对湿度。
物品避免阳光直射。
3、库房应作好防蝇、防尘、防鼠工作,保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。
4、食品应分类存放，隔墙离地,防水、防盗、防潮、防霉、防污染，食品的摆放应利于通风和检查。
5、严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。
6、有异味的食品应密闭存放，防止串味。
7、库房要定期清扫不得存放个人物品和杂物等。
8、食品的生产日期和保质期等要及时登记卡片置于物品摆放处，做到先进先出，尽量缩短储存期。
9、定期认真检查食品质量，发现霉变、腐烂、超期食品及时上报处理。
10、建立完备的出入库手续，见物入库，严防空入空出现象出现。
入库时对进库物品必须根据采购单按量验收并根据发票上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额认真核对。
不符合规定标准的物品一律退回。
发现问题及时上报，把好质量关。
仓库管理是仓库功能得以充分发挥的保障，不可有任何的疏忽和大意。
仓库管理制度的原则和目标是：库容利用好、货物周转快、保管质量高、安全有保障。
仓库管理需有效利用库容。
库房内货物的存放量大，库容利用率高。
一般情况下，托盘货物堆码可以充分利用库容；货物周转快是指进出库货物的批次多，频度大，仓库的利用效率高；保管质量高是指库存货物在保管期内，不丢失、不损耗、不变质、不生锈、不腐烂、不变味、不虫咬、不发霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火灾、防盗窃等方面不发生问题。
而食品仓库管理制度相对来说，要求更高，更严格一些。
为加强成本核算，提高公司的基础管理工作水平，进一步规范物资和成品流通、保管和控制程序，维护公司资产的安全完整，加速资金周转，特制定此。