关于海南特色小吃的研究报告
琼海传统小吃调查报告
琼海传统小吃调查报告一主题报告选题依据琼海，年轻而富有魅力的城市，被誉为海南省东海岸的明珠。
充满传奇的红色娘子军、风光旖旎的万泉河、殊惊世界的博鳌亚洲论坛，构架起琼海的与众不同。
红色的历程、蓝色的诱惑、绿色的魅力，张扬出琼海光彩四射。
其中她的美食让我们眼花缭乱，爱不释手，“四大名菜”甲天下，各种特色小吃更是五彩缤纷。
这类小吃在我们看来，这代表的是我们美丽的家乡，是独一无二的，是无可取代的。
我们决定了以调查琼海特色小吃为我们小组的社会实践活动的活动主题。
二组员简介指导老师：蔡仁政（地理老师）组长：陈国杰组员：韦宸铭何仁杰何仁丽陈国晶卢传岛何艳黄金灵冯夏蜜冯清惠三、课题研究过程记录“琼海特色传统小吃”计划方案动员、准备阶段：1.讲清活动目的，去生活中、互联网上收集琼海特色传统小吃相关资料2.展开讨论，将各个组员收集到的资料相互交流，更加深入的了解相关信息3.总结实践观点写出报告展开调查1.调查与采访. 调查和采访相关地区对于琼海特色传统小吃的了解与看法并了解人们对于琼海特色传统小吃的喜爱程度和琼海特色传统小吃店每月的销售情况.2.调查范围：琼海各个小吃店和琼海特色传统小吃市场情况3.活动时间2014--11--18确认课题以及调查对象2014--11--19至20开始调查资料2014--11--21至23号对收集的资料进行整理、修改、确认4.展开实践的方式：网上收集相关资料，展开实地调查和采访相关地区对于琼海特色传统小吃的了解与看法并了解人们对于琼海特色传统小吃的喜爱程度和琼海特色传统小吃店每月的销售情况.5.活动目的：响应教育局号召选取活动课题，通过对琼海特色传统小吃的实地了解以进一步发扬与传播海南琼海特色传统小吃.。
四、课题研究成果展现琼海，年轻而富有魅力的城市，被誉为海南省东海岸的明珠。
充满传奇的红色娘子军、风光旖旎的万泉河、殊惊世界的博鳌亚洲论坛，构架起琼海的与众不同。
红色的历程、蓝色的诱惑、绿色的魅力，张扬出琼海光彩四射。
海南传统特色饮食文化研究
时 涂上花 生油 ，使 皮不 起 泡 又增 色 增 味 。 四五个 小 时 后 ，
一
素有 “ 没有文 昌鸡 不 成 席 ” 之说 。海 南 人 吃 文 昌鸡 ，传 统 的吃法 是 白斩 （ 叫 “ 也 白切 ” 。吃 白切 文 昌鸡 要 有 好 ）
的佐 料 ，一般 用煮鸡 的鸡 汤 配上蒜 泥 、姜末 、橘 子 汁 、香 菜末 、酱 油等几 种原 料 制成 。再煮 上一 锅鸡 油 、鸡 汤 煮 的 白米 饭 ，俗称 “ 鸡饭 ” 白斩 文 昌鸡在 海 南 不论 筵 席 、便 。
只全身 焦黄 、油 光可鉴 、散 发着 浓郁香 味 的烤临 高乳猪
就制 成 了。切 片而 食 ， 酥 肉香 。此 猪 种 畅 销 中 国港 澳 ， 皮 久享 盛名 ，是海 南传 统 的出 口产 品 。
２１ 那 大 狗 肉 ．３ ．
那 大 狗 肉是 与 海 南 “ 大名 菜 ” 齐 名 的美 味 ，因为 四
（ ）文 昌鸡 ：海 南 最 负 盛 名 的传 统 名 菜 ，号 称 “四 １ 大名 菜 ”之 首 。 因 产 于文 昌而 得 名 ，而且 还 是 驰 名 中 外 的一 道名菜 。据 传 ，文 昌鸡 最早 出 自该 市 潭 牛镇 天 赐 村 ， 村外 多榕树 ，鸡食 榕 籽 、觅 昆虫 ， 自然放养 长大 。在 海 南
而 最为有 名 。
１ 饮 食 文化概 念
１ 饮食文 化 ． １ 饮 食文 化是 指特定 的社 会 群体 在 食 物 原料 开 发 利 用 、 食 品制 作和饮 食 消费过 程 中的技 术 、 学 、艺术 ，以及 饮 科 食 为基 础 的习俗 、传统 、思 想和哲 学 ，即 由人们饮 食 生 产 和 饮食 生活 的方式 、过 程 、功能等 结构 组合 而成 的全 部食
海南小吃行业报告
海南小吃行业报告一、行业概况。
海南小吃是指在海南地区特色鲜明、口味独特的传统小吃，是海南饮食文化的重要组成部分。
海南小吃以其独特的风味和丰富的品种吸引着众多游客和食客前来品尝。
随着旅游业的发展和人们对美食的追求，海南小吃行业也逐渐兴盛起来。
二、发展趋势。
1. 多元化发展。
随着经济的发展和人们生活水平的提高，海南小吃行业也在不断进行多元化发展。
除了传统的小吃店外，越来越多的海南小吃品牌开始涉足连锁餐饮市场，推出更多符合现代口味和消费需求的产品，如快餐、外卖等。
同时，一些创新型的小吃店也开始兴起，推出新颖的小吃产品，吸引更多年轻消费者。
2. 产品升级。
为了满足不同消费群体的需求，海南小吃行业也在不断进行产品升级。
传统的海南小吃在保留原有口味的基础上，加入了更多的创新元素，使得产品更加丰富多样。
同时，一些小吃品牌也开始注重食材的质量和健康营养，推出更加健康美味的小吃产品。
3. 品牌建设。
随着市场竞争的加剧，海南小吃行业也开始注重品牌建设。
一些知名的海南小吃品牌通过加盟连锁店的方式，加强了品牌的影响力和市场竞争力。
同时，一些小吃品牌也开始加大对品牌形象的宣传和推广力度，提升了品牌知名度和美誉度。
三、面临的挑战。
1. 市场竞争激烈。
随着小吃行业的不断发展，市场竞争也日益激烈。
各种小吃品牌层出不穷，消费者的选择空间越来越大，小吃店的生存压力也在不断增加。
2. 食品安全问题。
食品安全一直是小吃行业的难题。
一些小吃店在生产加工过程中存在卫生问题，食材质量不过关，导致消费者对小吃的信任度下降。
因此，小吃行业需要加强食品安全管理，提高食品质量，增强消费者的信心。
3. 人才短缺。
随着小吃行业的发展，人才短缺也成为了制约行业发展的一大问题。
一些小吃店在招聘和培训方面存在困难，导致员工素质参差不齐，影响了服务质量和消费体验。
四、发展建议。
1. 加强品牌建设。
海南小吃行业需要加强品牌建设，提升品牌知名度和美誉度。
通过加盟连锁店的方式，加强品牌的影响力和市场竞争力。
海南传统特色饮食文化研究
第二部分：节日文化特色比较
1、节日起源传说与文化内涵
中国的传统节日往往与古代的祭祀、神话和时令紧密相关。春节，也称为 “年”，最初是古代农耕社会的丰收祭祀，后来演变成了一个家庭团聚、迎新祛 灾的节日。中秋节则与嫦娥奔月的故事有关，人们在中秋之夜赏月、吃月饼，寄 托思念家乡和亲人之情。
相比之下，西方的传统节日也与特定的传说和事件有关。例如，圣诞节源于 纪念耶稣基督的诞生，人们在圣诞期间庆祝耶稣的诞生和救赎。复活节则是为了 纪念耶稣的复活，人们在复活节期间进行宗教仪式和庆祝活动。
海南传统特色饮食文化也在不断地发展和创新。随着时代的变迁和人们对健 康、环保等问题的，海南的饮食文化也在不断地融入新的元素和理念，如有机食 品、素食主义等。这些新的元素和理念不仅为海南传统特色饮食文化注入了新的 活力，也有助于提升海南饮食文化的多样性和包容性。
ห้องสมุดไป่ตู้
总之，海南传统特色饮食文化是一种独特而宝贵的文化遗产，具有极高的研 究价值和实际应用价值。在未来，我们期待对海南传统特色饮食文化进行更深入 的研究和探索，以期为保护和传承这一优秀的文化遗产做出更大的贡献。
在现代社会中，鄂西土家族饮食文化具有重要的价值。首先，鄂西土家族饮 食文化是传统文化的重要组成部分，对于传承和弘扬中华民族文化具有积极意义。 其次，鄂西土家族饮食文化作为旅游资源的一部分，吸引了越来越多的游客前来 品尝当地美食，为当地经济发展带来了推动作用。
总之，鄂西土家族饮食文化具有独特的历史、地理和文化背景，以其独特的 制作工艺、食材特点、养生保健功效以及在现代社会的价值，成为了中华民族文 化宝库中的瑰宝。在今后的生活中，我们应该更加重视和传承鄂西土家族饮食文 化，让更多的人了解和领略它的魅力。我们也应该积极开发利用鄂西土家族饮食 文化资源，为当地经济发展和传统文化传承贡献力量。
海南特色食品的开发与研究
海南特色食品的开发与研究摘要：海南作为世界知名的旅游岛，而与其密切相关的海南特色食品却成为制约海南旅游产业发展的障碍。
市场上海南特色食品过于单一，已经无法满足来自世界各国不同游客的需要，海南特色食品的开发与研究至关重要。
开发与创新海南特色食品，将特色海南风味传播至全世界，加快海南经济建设，完成海南国际旅游岛这个战略目标。
关键词：海南特色食品；开发与研究The research and development of special food of HainanIstitute of Technology The of food science and projectes Xu Zhixiong 11249062 Abstract: as the world famous tourist island of Hainan, which was closely related to the characteristics of Hainan food has become an obstacle to the development of the tourism industry in Hainan. The market characteristics of Hainan food is too single. It has been unable to meet the needs of different tourists from all over the world, Hainan characteristics of the food research and development is essential. Development and innovation of Hainan characteristics of the food, thecharacteristic flavor of Hainan spread to the world, to speed up Hainan'seconomic construction, complete the strategic target of Hainan international tourism island. Keywords: single; restriction, the characteristics of Hainan; research and development海南是一个美丽而富饶的地方，风景优美，海域广阔，拥有得天独厚的食品开发的资源优势，具有开发价值的饮食资源丰富多彩。
海南小吃_精品文档
海南小吃第一篇范文：吃货在海南：三亚六大特色小吃有哪些？吃货在海南：三亚六大特色小吃有哪些？三亚几乎是每个旅游者旅游计划中的一个目的地，沙滩、阳光、海浪，想想都那么美好，除了这些，三亚的特色小吃也是很让人难忘的，你知道吗？1、文昌鸡号称“海南传统四大名菜之首”，因产于文昌而得名，而且还是驰名中外的一道名菜。
海南人吃文昌鸡，传统的吃法是白斩（也叫“白切”），是中国最佳食用型鸡种之一，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。
如果你夹一块金黄色的鸡肉放入你的口中，一定会脱口而出的一句话“捧！”同时配以鸡油，鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。
吃文昌鸡的佐料很讲究，蒜泥+酱油+桔子汁，海南人没有吃醋的习惯，桔子汁是必不可少的。
白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。
在香港、东南亚一带出备受推崇，名气颇盛。
2、抱罗粉海南著名地方风味小吃，以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成。
因文昌县抱罗所产最为出名而得此名，又因其粉比“海南粉”略粗，故琼北各地又称之为“粗粉汤”。
此粉粉身洁白柔软爽滑，汤热味鲜，佐料奇香耐咀嚼，不膻不腻，鲜香略带酸辣，诱人食欲。
3、清补凉西瓜、西米露、玉米、蜜豆、大芸豆、椰丝、芋头、薏仁、椰奶、炼乳汇成满满“一大碗”，口感“丰富”，“爽劲十足”，夏日的炎热“瞬间”扫光。
价格“便宜”得让人“偷笑”。
餐厅环境优美，主要以红色和深咖啡色为主色调，喜庆却又不失雅致，大厅座椅摆放整齐，餐位之间的距离隔得很大，具有一定的私密性，沙发式的椅子，很是舒适，黄色的灯光让人感觉十分温馨，复古的吊灯显得很有古韵，墙壁上贴满了海报，包房里面更是别有洞天，都是用纱帘隔开的，很是美观，还有一个大衣架呢，坐在靠窗的位置，还可以欣赏外面美景呢，餐厅装修简单大方，桌椅摆放十分整洁，天花板上的吊灯，散发着柔和的光芒，给人一种温馨的感觉。
4、加积鸭加积鸭盛产于海南琼海市嘉积镇，为海南四大名菜之一。
嘉积鸭肉含蛋白质34%，比鸡和猪，牛肉含量都高，脂肪则占12%左右，比北京鸭的含量少8%，比鹅和草鸭更少；而胸、腿的肌肉占全部肉量的六成左右，是一种肥美多肉，高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多种维生素的健康美食，可补虚暖胃，强筋壮骨，活血行气。
最新最全海南风味小吃研究性学习报告
海南风味小吃研究性学习报告活动日志2012年3月27日今天是我们课题研究的第一次活动，大家都显得异常的兴奋，对我们这些温室里的花朵，对社会许多事情都不了解，所以大家才会这么的兴奋，可以做自己喜欢的事。
我们很快就开始分工作。
因为是刚刚开始的，所以要先了解研究对象的概念。
若是连调查对象都不了解还谈什么研究，要先上网调查。
所以我和几个同学就一起集体去以为同学家，他家有几台电脑。
我们到了，就开始行动起来。
我就打开百度搜索海南的传统小吃，一搜索就出了许多的资料，形形色色的，什么都有，我就把一些好的资料复制下来，让我侧身去看他们几个人时，我当场想要教训他们，他们几个有的在玩游戏，有的听歌，有的聊天，有的看电影，查资料的事早被他们忘到了九霄云外。
我苦笑着说道：“各位小姐和少爷们，我们是来查资料的，不是来享受的。
”经过我的提醒，他们才知道来上网是为了查资料的，而不是来玩的，个个都开始查起资料来。
没过多久，我们就不上网了，今天查到了很多资料，可是我们要好好整理这些资料，总不能把这些资料全都照搬吧！总之我们都带着经验和收获踏上了返家的路。
2012年4月15日昨天是上网查资料，而今天的目标是书店，我们打算5天就昨晚课题研究，所以一连4天都是我们的课题活动日，剩下一天我们都要在家写结尾报告和评价。
上午10点钟，我们一行人走到了新华书店，人并没有那么多，因为今天不是假期日，里面的顾客大都是学生，因为现在是暑假。
虽然来过很多次书店，但这次却显得不一样。
因为我们有任务在身，我们有目标有对象地进行搜索，当然不想往常一样像无头苍蝇，更不能走马观花，就连脚步也显得紧促有力。
书店的书琳琅满目，却显得井然有序。
我们找到了有关于食物的书籍，我们看到有几个人手里捧着有关于海南传统小吃的书籍，于是我们就上去询问他们，他们只对我们摆摆手，示意我们不要打扰他们，我们就只好“孤军奋战”了！我们很快找到了有关于海南传统小吃的资料，有些写的不够详细，但是再和昨天网上下载下来的资料相结合，我们又对我们所查找的资料进一步的整理。
海南粉的调查研究2
【海南粉的调查研究】组员：课题名称：海南粉的调查研究成员：课题选择：海南粉是海南传统饮食文化中的代表，是海南美食文化历史的一个缩影，为了更好的了解海南传统美食文化，我们就选择了海南粉作为我们的研究调查对象。
研究目的：1、为了了解海南的传统美食品文化。
2、让人们对海南粉有更深刻的了解。
3、通过这次实践调查来提高我们的能力。
【海南粉的历史】海南粉是海南最具特色的风味小吃，流传历史久远，在海南岛北部的海口市、琼山市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品。
传说是由明代一位姓陈的外来户传开。
经过几百年变迁，福建粉早已具备地道的海南味。
海南粉有汤粉、腌粉、炒粉等。
海南粉有两种：一种是粗粉，一种是细粉。
粗粉的配料比较简单，只在粗粉中加进滚热的酸菜牛肉汤，拌少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做“粗粉汤”；而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。
海南粉通常指的就是这类“腌粉”。
吃法：腌粉淋以特殊佐料，配上葱花、香菜，味道首推澄迈；海口腌粉亦有名气。
汤粉放在佐料汤中，以兼具清甜、淡酸、微辣的陵水县酸粉为最。
炒粉以琼海市塔洋镇最为出色。
海南粉的制作和分类：汤粉贵在汤好，汤用多种原料熬成，甜而不腻，甜中含酸，酸中藏辣。
用这种汤冲调粉条。
配上牛肉干、花生、竹笋、酸菜骨、辣椒等配料和佐料，“味道好极了”！腌粉以腌技见长，一碗粉要用10余种佐料腌制，这些腌料往往是各店摊自制，据说配方密不告人。
炒粉妙在火候，炒时加猪肝、瘦肉、葱，并用生粉打芡，吃时再撒上胡椒，香味扑鼻。
海南粉有许多：例如粗粉和细粉。
粗粉的配料比较简单，只在粗粉中与进滚热的酸菜牛肉汤，撤少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做“粗粉汤”，而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。
海南粉通常指的就是这类“腌粉”。
海南粉还有很多种不同的种类呢。
如：1、灵山粗粉（即抱罗粉）灵山粗粉是在琼山市灵山镇一举成名。
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关于海南特色小吃的研
究报告
Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】
研究性学习学分认定表
（2012）级高一（3）班
课题名称：关于海南特色小吃的研究报告指导教师：符勇
等级认定说明：90-100分为A等级，80-89为B等级，60-79为C等级，60以下为D等级。
关于海南特色小吃的研究报告
海南省文昌中学2012级高一（3）
范樱平符小欣黄心裕陈俊宏林明帜林珠玉陈海娇韩丽梅
海南是全国有名的旅游胜地。
海疆同的旅游特色不仅在于风景秀丽，更有闻名遐尔的特色小吃。
但鉴于海南特色小吃的种类繁多，内涵丰富，所以也许很多外地朋友乃至海南本地人都不太了解。
特别是现在海南小吃处于一种十分尴尬的境地，四大名菜不难吃到，但想要吃一些特色小吃就有一些困难了。
鉴于以上原因，我们对海南的特色小吃进行了研究。
海南小吃的传统
海南粉：海南粉是海南米粉大家族中的鼻祖。
它是粉与十几种色味独到的佐料腌制而成的。
海南粉源始于福建。
相传明末有一位陈姓的住户迁居澄迈老城，以加工米粉为业，由于生意好，拜师学艺者众多，海南粉便遍布全岛，《正德琼台志》记载，当时全岛共有121个较大的墟市，都设有海南粉加工作坊和小摊。
老婆饼：关于老婆饼，有这样一个传说：“以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇，由于老父病重，家中无钱医治，媳妇只好卖身进入地主家，挣钱给家翁治病。
失去妻子的丈夫并没有气馁，研制出一种味道奇特的饼，最终以卖饼赚钱赎回妻子，重新过上了幸福的生活。
这道美食流传开后，便被人们称为老婆饼。
竹筒饭：江华瑶族自治县多山，江华瑶人从远古时期以来，多生活在山里，从狩猎到刀耕火种到村区开发，瑶族人民经常在大山里活动，有时候几天都不能回到居所，但大山里渺无人烟，做饭成了一个大难题，于是瑶族人发明了竹筒饭。
煎堆：广东人制作煎堆由来已久。
明末清初文学家屈大均在《广东新语种》记载：“广州之俗以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆的心焰。
煎堆者，以糯米粉为大小圆，入油煎之，以祭祀祖先及馈亲友者也。
”清末民初的一首《羊城竹枝词》也有：“珠盒描金江络索，馈年呼婢送煎堆”之句。
据专家考证煎堆就是由唐代以前的“煎锤（dui）”演变来的。
两种别具一格的小吃
海南椰子船：又称珍珠椰子船，是海南琼海、文昌一带民间传统小吃。
用鲜椰子装入糯米、味料煮熟而成，具有浓厚的椰乡气息。
鸡屎藤粑仔：是海南米粉小食中的另类，一是名字听起来就让人大倒胃口，二是样子也很怪异，不过这种小吃确实是好吃又健体，自古流传下来，在农历七月初一，琼海市家家户户都要吃鸡屎藤粑仔，以抵御即将到来的严寒天气。
海南小吃的现状
海南小吃拥有相当丰富悠久的传统，极具地域特色，别具一格，但现状不容乐观。
一些享誉省内外的本土名小吃，大多仍以小摊挡的形式藏身于小街巷弄之中，不仅是外地游客，就是本地市民也难见到。
由此可以看出，海南小吃处于十分尴尬的境地。
海南小吃“香飘”深巷里
据我们的采访，获得了解以下信息：
一、很多游客想来品尝一下海南的特色小吃，但想过“嘴瘾”，非要到街头巷尾去找
二、想吃鸡屎藤粑仔，非要到琼海不可，要不得吃糯米卷，非万宁的才正宗，可见特色小吃在海南分布不均。
三、很多酒店的小吃，大多口味精不正宗。
街头摊点卫生不容乐观
据我们从身边了解，特色小吃均以早茶的形式出现。
但很多摊点卫生并不合格，许多摊点经营者为了图方便省事，其所用的碗，都是套着塑料袋使用权，一个餐具未经清洗消毒，只需要换个一次性塑料袋就反复供客人使用，甚至许多海南粉摊点，摊主配料时都不戴手套，直接用手去抓，卫生状况令人担忧。
单打独斗难成气候
老海南都知道，特色小吃店在海南不少，但海南自己的特色小吃店却几乎绝迹。
单独经营海南小吃的企业几乎没有。
从而看出，“海南风味处于单打独斗的境地，缺乏集中推广的场地。
陵水酸粉：陵水酸粉属腌粉类，所采用的米粉细而长，其腌料既香又酸，十分开胃。
抱罗粉：抱罗粉其贵在汤好，汤质清幽，鲜美可口，其味妙不可言。
海南小吃的未来
随着对海南小吃的深入了解，对于海南小吃未来的开发，我们浅薄说一说几个建议。
一、让海南小吃成为旅游的亮点，在每个旅游景点大力宣传海南小吃的传统历史，在每个景点都要有海南小吃店，每年都办海南美食节，打响名气。
二、海南小吃一条街呼之欲出。
集中推广海南小吃，开办海南小吃一条街，把本土所有的美食和特色小吃集中进行包装成为精品，就能更好凸显出“海南风味”甚至是海南旅游的品牌。
三、做大海南小吃需要各界努力：海南小吃的推广需要海南广大人民的支持，政府部门在加强物质建设的同时，更应该多宣传海南小吃，让海南人民更加了解解海南小吃，从而更加力挺海南小吃自己的品牌。
愿海南小吃有一个美好的未来！
附：海南的“饮”
清补凉：将椰肉、芋头、红枣、绿豆等煮熟，加椰子水、糖、冰块即可食用，该饮品清凉可口，消暑健胃，清爽彻肺。
海南早茶：海南的大宾馆、小酒店以及茶坊皆有早茶，大家在品尝美味的同时，又传递了情感，交流信息，喝早茶、老爸茶已成了海南人民生活中的一部分。