果酒制作心得体会
2019年制作果酒的心得-推荐word版 (10页)
本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==制作果酒的心得篇一：果酒实验感想果酒发酵制作实验感想忙碌了一个多月，终于完成了苹果酒的制作实验，觉得收获很大。
这收获不仅在于我们从头至尾地参与其中，了解了整个过程。
也在于我们在实验的过程中，自己亲自动手，并得到了老师和学长学姐的帮助和指导。
学长对我们花了很大的心血，从实验的原料，到实验的操作，到最后的品尝，他都耐心解答，亲手帮助我们。
非常感谢他们的热心帮助，没有他们的帮助，我们的实验就不会那么的顺利。
通过亲自动手，感觉到了实验的艰辛，需要花费大量的时间和精力，需要认真对待。
苹果酒，精选优质苹果为原料发酵酿造而成，保存了苹果的营养和保健功效，含有多种维生素、微量元素以及人体必需的氨基酸和有机酸，常饮苹果酒有促进消化、舒筋活血、美容健体的功效。
最后一天，品尝到自己做出的果酒的时候，感觉挺兴奋地。
真的具有果酒的味道，果酒清亮透明、酸甜适口、醇厚纯净而无异味，具有原果实特有的芳香。
与其他组相比较，感觉我们的果酒挺好的。
至于我们的实验能做的这么成功，除了我们的团结、辛勤与勤奋，在此还要感谢老师，感谢二位学长，感谢锉子组长，，，，，，篇二：果酒和果醋的制作研究性学习果酒和果醋的制作研究性学习开题报告课题名称：果酒和果醋的制作课题组长：指导教师：活动时间：课题组成员名单：课题提出的背景、意义：（背景）学生已经掌握了有关酵母菌和醋酸菌的知识，并且对果酒和果醋的制作产生极大的兴趣。
（意义）有利于学生更熟练地掌握相关知识并且能自己动手制作无害绿色饮料课题研究的主要内容和重点：（主要内容）说明果酒和果醋的制作原理、设计果酒和果醋的制作装置、完成果酒制作并掌握基本方法。
（重点）说明果酒和果醋的制作原理、掌握基本制作方法课题研究的主要方法：理论教授法、视频学习法课题研究的计划安排：1、小组讨论课题2、理论教学结合视频教学3、小组成员讨论、交流心得4、整合材料、撰写论文校外活动记录卡活动主持：活动地点：电子阅览室活动时间：参与成员：本次活动主要目的：探究果酒和果醋的制作原理、掌握基本制作方法过程简述：1、全体成员阅读相关资料并结合视频教学2、结束后成员间展开讨论3、整合材料、撰写论文收集到的主要材料：所谓果酒，是以果品本身为原料经酵母菌发酵酿制而成的低度饮料酒，主要成分除乙醇外还有糖、有机酸、维生素等。
葡萄酒酿造实验体会
葡萄酒酿造实验体会
葡萄酒酿造实验体会，果醋实验材料，中等大小的成熟紫皮葡萄细白糖每葡萄加，细白糖醋曲或米醋米醋量为葡萄汁液的葡萄果酒的制作方法首先，于环境中进行前发酵。
准备消毒陶罐或广口瓶一只，以深色不透光的为好，先用清水冲洗干净再用体积分数为的酒精消毒。
葡萄用水冲洗干净，不要用洗涤剂之类的化学物品。
晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎，加盖发酵一天。
第二天加一半糖并搅拌均匀，发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀，再行发酵三天。
每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下。
至此，前发酵结束。
用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液。
前发酵结束后于环境中进行后发酵。
前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置，之后密封进行后发酵。
后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀。
果酒的制作过程实验目的学会利用葡萄制作果酒，并知其原实验原理利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精的过程来制作果酒，材料和用具葡萄。
结果及分析根据每天的检查情况，总结酒精发酵的情况，及时研究和调整发酵条。
果酒制作心得体会
果酒制作心得体会
果酒是一种由水果发酵而成的酒类，制作过程简单，口感清新，受到了很多人的喜爱。
作为一个果酒爱好者，我经常在家制作果酒，并且积累了一些心得体会，现在和大家分享一下。
首先，选择新鲜的水果是制作果酒的关键。
水果的新鲜程度直
接影响果酒的口感和质量。
因此，在制作果酒之前，我会选择新鲜、成熟的水果，并且尽量避免有烂的或者有虫蛀的水果。
另外，我也
会尽量选择有机水果，避免果酒中残留农药残留物。
其次，果酒的发酵过程需要注意温度和时间的控制。
一般来说，水果的发酵温度在20-25摄氏度之间是比较适宜的，过高或者过低
都会影响果酒的发酵效果。
此外，发酵时间也是需要控制的，一般
来说，水果的发酵时间在1-2周左右，具体时间还是要根据水果的
种类和发酵情况来决定。
另外，果酒的糖度也是需要控制的一个重要因素。
水果中的糖
分是果酒发酵的原料，因此糖度的高低直接影响果酒的口感和甜度。
在制作果酒的时候，我会根据水果的糖度来控制添加糖的量，以确
保果酒的口感和甜度符合我的要求。
此外，果酒的存放和陈化也是需要注意的。
一般来说，果酒需要存放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温。
此外，果酒的陈化时间也是需要控制的，一般来说，果酒的陈化时间在3-6个月左右，具体时间还是要根据果酒的口感和陈化情况来决定。
总的来说，制作果酒需要注意水果的选择、发酵温度和时间的控制、糖度的调节、存放和陈化等多个方面。
只有在这些方面都做到位，才能制作出口感清新、口味纯正的果酒。
希望我的心得体会对大家在家制作果酒有所帮助。
制作果酒的总结
制作果酒的总结制作果酒的总结果酒作为一种传统的发酵饮品，自古以来就受到了人们的喜爱。
制作果酒可以利用各种水果，包括苹果、葡萄、梨、樱桃等。
果酒制作的过程需要经过果实的脱水、发酵、蒸馏等多个步骤。
在这篇文章中，我将对制作果酒的整个过程进行总结。
首先，制作果酒的第一步是选择合适的水果。
水果的选择对于果酒的品质非常重要。
首先要确保水果的新鲜度，以免产生异味或杂质。
其次，要选择成熟度适中的水果，这样可以保证果汁中的糖分含量恰到好处。
最后，要注意选择无农药残留的有机水果，这样可以确保果酒的安全食用。
第二步是果实的脱水。
这一步骤的目的是除去水分，使果汁更加浓缩。
脱水可以通过晾晒、烘干或蒸煮等方法进行。
晾晒是将水果放置在通风良好的地方，利用阳光和空气的作用使水分慢慢蒸发。
烘干则是利用热风将水果中的水分蒸发掉。
蒸煮是将水果放入锅中，加热至沸腾，让果汁慢慢凝结。
第三步是果汁的发酵。
在脱水后，将果汁放入发酵桶中，并添加酵母。
酵母是一种微生物，可以分解果汁中的糖分，产生酒精和二氧化碳。
发酵过程中要注意控制温度和湿度，以保证酵母能够正常工作。
发酵一般需要一到两个星期的时间，具体时间取决于水果种类和发酵条件。
第四步是果酒的过滤和澄清。
发酵结束后，果汁中会有一些固体残留物和浮游物，需要进行过滤和澄清。
可以使用滤网或滤纸对果汁进行过滤，去除固体颗粒。
然后将果汁放置在低温环境中，让悬浮物沉淀到底部，再用漏斗将澄清的果酒倒入瓶中。
最后一步是果酒的贮存和陈放。
新鲜制作的果酒一般具有浓郁的果香和口感。
但是果酒需要经过一段时间的陈放，才能达到最佳口感。
一般情况下，果酒需要贮存三到六个月才能酿成。
贮存过程中，要避免阳光直射及温度过高，最好将果酒放置于阴凉干燥的地方。
总的来说，制作果酒需要经过脱水、发酵、过滤澄清和贮存陈放等多个步骤。
每一步骤都非常重要，都会对最终的果酒质量产生影响。
制作果酒需要耐心和细致，但是一旦成功，所制成的果酒将会是一种独特而美味的饮品。
果酒的制作小结1500作文
果酒的制作小结1500作文英文回答：Making fruit wine is a fascinating process thatinvolves a combination of science and art. It requires patience, attention to detail, and a love for experimentation. The first step in making fruit wine is selecting the right fruit. Whether it's grapes, berries, or even apples, the quality and flavor of the fruit will ultimately determine the success of the wine.Once the fruit is selected, it needs to be crushed and pressed to extract the juice. This can be done using a variety of methods, from hand-crushing to using a mechanical press. The juice is then transferred to a fermentation vessel, where yeast is added to begin the fermentation process. The yeast consumes the sugars in the juice and produces alcohol and carbon dioxide as byproducts.During the fermentation process, it's important tomonitor the temperature and sugar levels to ensure that the yeast is able to do its job effectively. This can take anywhere from a few days to a few weeks, depending on the type of fruit and the desired alcohol content. Once the fermentation is complete, the wine is racked to remove any sediment and then aged in barrels or bottles to develop its flavor.One of the most important aspects of making fruit wine is the blending process. This is where different batches of wine are mixed together to create a final product that is balanced and flavorful. It requires a keen sense of taste and a willingness to experiment with different combinations until the perfect blend is achieved.In conclusion, making fruit wine is a labor of lovethat requires dedication, patience, and a willingness to take risks. It's a process that rewards those who are willing to put in the time and effort to create a truly unique and delicious product.中文回答：制作果酒是一个迷人的过程，融合了科学和艺术。
制作果酒实验结课报告(一)
制作果酒实验结课报告(一)制作果酒实验结课报告背景与目的本次实验旨在通过将果类发酵制作成果酒的实验，了解果酒的制作原理、条件及过程，并检验其酒精度、酸度和呈色质量等指标，为今后自酿果酒提供实践基础。
实验步骤1.准备原材料：选购适合发酵的果类如苹果、桃子、梨子等，并清洗干净，去除果核或果肉。
用热水杀菌消毒，晾干备用。
2.制作果汁：将清洗好的果类切片后压榨成果汁，过滤去除固体颗粒，过滤后的果汁放在容器中，加入适量白糖，搅拌均匀。
3.加入酵母：将酵母溶解在少量温水中，将其倒入果汁中，搅拌均匀，注意酵母的溶解温度不可过高或过低。
4.进行发酵：将混合好的果汁密封在容器中，放置在温暖通风的地方进行发酵。
发酵时间长短视果汁种类和温度而定，一般为5-15天。
5.降温停酵：达到预期酒精度后，放置在低温环境下降温停酵；停酵后，过滤澄清果酒液后放入瓶中密封，置于阴凉处存放。
实验结果与分析1.酒精度分析：通过乙醇蒸馏法得出果酒样品的酒精度为15%。
2.酸度分析：使用酸度计测量样品酸度为2.9g/L，酸度较低，口感比较温和。
3.呈色质量分析：通过光谱分析得出红葡萄酒颜色范围为550nm ~750nm，测量果酒样品在550nm处的光密度为0.198，符合标准。
总结与展望通过本次实验，我们深入学习了果酒的制作原理、条件及过程，并通过实践掌握了果汁的配比、酵母的选用和发酵时间的掌控等技能，同时了解了果酒生产中的计量、调节、检验等相关指标。
今后，我们将继续深入研究并尝试更多不同品种果汁的制作，提高果酒质量品质与口感的稳定性和优化度。
实验注意事项1.发酵容器的选择：要选择密封性好，材质坚固、不易破碎的容器；2.温度控制：发酵温度应该在15-25℃间，注意温度太低或太高都会影响酵母的生长和发酵；3.酸度的检测：要使用合适的酸度计来检测酸度，避免操作不当，导致结果与实际有误差；4.酵母的选用：酵母的选择应根据不同果汁的种类和发酵时间的长短来选择合适的酵母。
年产1000吨柑桔果酒生产工艺设计的心得体会
年产1000吨柑桔果酒生产工艺设计的心得体会篇一：果酒制作工艺柑桔果酒制作工艺流程一，实验目的1.熟悉果酒制作流程2.学会糖度及酒度的相关计算二，实验器材及材料仪器：高压灭菌锅榨汁机蒸锅纱布保鲜膜甜度计酸度计一次性手套10双玻璃棒量筒接种环盆子2个移液管5毫升1支三角瓶4个材料：柑桔15斤果胶酶干酵母偏重亚硫酸钾砂糖1袋苯甲酸钠柠檬酸食用碱三，实验步骤准备工作：1，灭菌所有瓶子和烧开水（2人）2，接种及扩培（2人）3. 活化果胶酶（2人），4，配置偏重酸钾10% 溶液（2人），配制酸度计的缓冲溶液（1人）步骤；第一组任务a、将柑桔剥皮，分瓣，放入蒸锅的屉子上蒸5min （3人）b、榨汁：放入榨汁机中榨汁（榨汁时加纯水）（1人），c ，澄清;加果胶酶后再澄清7-8小时（2人）d ，过滤;再用用纱布过滤，别离放入果汁瓶中，每瓶150毫升（2人）e、果胶酶的处置（提前准备）：将UP水煮沸，冷却到不烫手，取必然量的果胶酶放入UP水中，活化2h，加入果汁中（1人）第二组任务1，先计算后称果胶酶，再活化加UP水2.在无菌操作台里接种流程图：柑桔挑选清洗蒸果肉榨汁添加果胶酶柑桔汁酸调整杀菌添加SO2接种发酵主发酵原酒过滤糖过滤澄清干酵母活化种子液扩培当在发酵液初始糖度20％，自然pH值，SO2添加量为100mg/L的时候将为发酵温度设置为25℃、接种量为5%、装液量150ml，此时发酵取得柑桔果酒酒精度为。
经抽查让若干学生品评后，此条件下所产果酒口感柔和，无涩感，无杂味，果酒品质最好。
注意；1. 先高压蒸汽灭菌所有玻璃器皿，取UP水，实验楼2142. 榨汁后添加果胶酶，添加SO，接种发酵都在无菌操作台里完成实验楼2083. 前酵28℃48小时在恒温箱里，主酵30℃48小时，后酵20℃48小时，然后放在冰箱里4天过滤出酒4. 用冷汁溶解，不要加热第三组；任务辅助相关计算和测量糖分的调整要点（1人）? 以每糖可生成1％（即1mL）酒精，计算。
制作果酒实习报告
一、实习背景随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，果酒因其丰富的营养价值和独特的风味越来越受到消费者的喜爱。
为了深入了解果酒的制作工艺，提高自己的动手实践能力，我于近期参加了制作果酒的实习活动。
二、实习目的1. 学习果酒的制作原理和工艺流程。
2. 掌握果酒制作的关键技术，如原料选择、发酵条件控制、陈酿等。
3. 培养团队合作精神，提高实践操作能力。
三、实习内容1. 原料选择与处理实习期间，我们首先学习了果酒原料的选择和处理方法。
选择成熟度适中、无病虫害、无霉烂的鲜果作为原料。
将原料清洗干净，去除果皮、果核和果梗，然后切成小块，以利于发酵。
2. 糖化发酵将处理好的原料放入糖化罐中，加入适量的水，加热至60-65℃，保温2-3小时，使原料中的淀粉转化为可发酵性糖。
然后冷却至室温，加入酵母菌进行发酵。
3. 发酵条件控制发酵过程中，需要严格控制温度、pH值、溶氧量等条件。
温度一般控制在18-25℃，pH值控制在4.5-5.5之间，溶氧量控制在0.5-1.0mg/L。
通过定时取样，检测发酵液中的酒精浓度、糖度、pH值等指标，调整发酵条件，确保发酵过程的顺利进行。
4. 陈酿与澄清发酵结束后，将发酵液进行陈酿，使其口感更加醇厚。
陈酿过程中，需要定期检测酒液的稳定性，确保酒液的品质。
陈酿结束后，将酒液进行澄清处理，去除杂质，提高酒液的透明度。
5. 灌装与封口澄清后的酒液进行灌装，装入玻璃瓶或塑料瓶中，封口。
封口后，将酒瓶放置在阴凉、通风处，静置一段时间，使酒液进一步稳定。
四、实习体会1. 理论联系实际通过实习，我将果酒制作的原理和工艺流程与实际操作相结合，加深了对理论知识的理解，提高了自己的动手实践能力。
2. 团队合作实习过程中，我们分工合作，共同完成了果酒的制作。
这使我认识到团队合作的重要性，也提高了自己的沟通协调能力。
3. 食品安全在实习过程中，我们严格遵守食品安全操作规程，确保了果酒的品质和安全。
五、总结通过本次制作果酒的实习，我不仅掌握了果酒的制作工艺，还提高了自己的动手实践能力和团队合作精神。
果酒调制实验报告总结
果酒调制实验报告总结本次实验是以果酒调制为主题的实验，通过对不同水果的发酵过程进行观察和记录，以及对果酒的口感和质量进行评价，对果酒的调制过程和品质进行了研究。
在实验中，我们选取了苹果、橙子和葡萄这三种常见的水果作为研究对象，首先对水果进行了消毒处理，以保证实验的卫生安全。
然后进行了果实的挤压，获取果汁。
果汁中加入适量的糖分，以提供酵母发酵所需的营养物质。
接下来，我们分别加入了不同种类的酵母，以观察不同种类酵母对果酒的发酵过程和品质的影响。
实验过程中，我们注意到不同水果的发酵速度和效果有所差异。
苹果的发酵速度相对较快，果汁中的糖分较高，酵母可以迅速进行发酵，产生大量的二氧化碳和酒精，果酒的口感也较好。
橙子的发酵速度较慢，呈现出较为平稳的发酵过程，口感较为酸甜。
葡萄的发酵速度也较慢，但产生的果酒呈现出较高的酒精度和丰富的口感。
通过对果酒的评价，我们发现使用不同种类的酵母对果酒的质量和口感有着明显的影响。
在实验中我们使用了普通酵母、啤酒酵母和酒精酿造用酵母进行发酵，发现啤酒酵母和酒精酿造用酵母发酵的果酒口感更为圆润、丰富，而普通酵母发酵的果酒则呈现出相对较淡的口感。
此外，我们还对果酒的发酵条件进行了研究。
我们通过对发酵温度、酒曲用量等发酵条件的调整，实验发现适宜的发酵条件可以有效地提高果酒的品质。
例如，较低的发酵温度可以减缓发酵速度，使得果酒具有更为浓郁的香气和口感。
总的来说，本次实验通过对果酒调制过程和品质的研究，增进了我们对果酒制作的理解。
我们发现不同水果及酵母类型对果酒的发酵过程和品质有着明显的影响，同时合适的发酵条件也是保证果酒质量的重要因素。
通过本次实验，我们获得了一些制作果酒的经验，对进一步研究和改进果酒的调制工艺具有一定的指导意义。
果酒文化课程心得体会
果酒文化课程心得体会作为一个喜欢酿造果酒的人，在我生活的各个角落里，我都能感受到一股由果酒带来的香气。
在我的心里，果酒不仅是一种美食，更是一种生活态度，一种文化精神。
因此我很荣幸能够参加一门名为“果酒文化课程”的学习课程，这不仅让我更深入地了解了果酒的制作和品鉴，也让我在课程中领略了更多的生活美好。
首先，在参加这门课程之前，我对于果酒的认识仅限于简单的“酸甜可口”的口感描述。
但在这门课程中，我开始逐渐了解到果酒的制作是一门非常细致入微的工艺。
在工艺过程中，不同的水果需要不同的处理方法、发酵规律以及瓶装过程。
我学到了如何巧妙地控制发酵时间、如何选择瓶子以及如何调配不同口味的果酒配方。
我更加尊重这些制作果酒的人，他们需要不断地关注、调整，才能确保果酒的质量。
其次，课程让我领略了更多的果酒文化。
讲师通过丰富的案例和实践，让我们更好地理解了酿造的过程以及如何通过不同的饮用方式来品性。
当然，这也包括了如何选择适合自己食用的果酒品牌，教我们搭配更加优美的食物与酒水搭配，传达了浓郁的生活情趣。
最后，参加这门课程还让我感受到，人生是一道香气四溢的菜肴。
在漫长的人生旅途中，我们需要用诸如果酒这样温暖的行为来为自己的生活增添一份耐心深情和品味。
通过酿造果酒，在孤独的时刻中也可在美好的回忆中饮一杯暖暖的果酒，感受着五味缤纷，文化和美好的都浓缩在这一杯酒里。
总之，“果酒文化课程”不仅让我学会了如何酿造果酒，也让我对于生命中的细节更加珍视，在生活中温暖与慷慨，以更高远的眼光学会品味、收藏果酒的同时，也更加珍惜生活的每一个瞬间。
我相信，这种生活态度和文化精神会在未来的岁月中永远伴随着我。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
篇一：果酒制作报告果酒制作报告课题组：前言：一．研究问题：说明果酒的制作原理，设计制作装置，制作出果酒。
二．研究背景：果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。
果酒历史悠久，是人类最早学会酿造的酒，早在6000年前苏美尔人和古埃及人已经会酿造葡萄酒了。
在人们普遍注重营养健康时代，顺应潮流，消费需求，发展趋势。
进行果酒制作，能了解发酵技术在日常生活中的应用，并掌握发酵作用的基本原理和方法。
在实践操作中，提高动手能力，增长果酒制作的知识。
三.研究目的：1. 学习制作果酒的实际操作技能，了解果酒制作的基本原理；2.培养搜集和处理科学信息的能力，提高实践操作能力。
四．研究方法：实验观察，资料查询。
正文一．实验原理：果酒的酿造过程是由酵母菌分解果实中的可发酵性糖类经酒精发酵生成酒精，再在陈酿澄清过程中经酯化、氧化、沉淀等作用，制成酒液清晰、色泽鲜美、醇和芳香的果酒的过程。
果酒酿造要经历酒精发酵和陈酿等两个阶段。
在这两个阶段中发生着不同的生物化学反应，对果汁的质量起着不同的作用。
使用的微生物是酵母菌，它的代谢类型是兼性厌氧。
①有氧呼吸的反应式：c6h12o6+6o2+6h2o → 6co2+12h2o+能量②无氧呼吸的反应式：c6h12o6 →2c2h5oh+2 co2+能量二．实验条件：影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和ph。
①酵母菌生长的最适温度是20℃；酒精发酵一般将温度控制在18～25℃。
②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。
三．实验材料及设备：新鲜的葡萄，活性干酵母，榨汁机，白糖，罐头瓶，纱布，记号笔等四．实验过程：鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→发酵→过滤→冷处理过滤→成品（1）清洗消毒实验用具，先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒罐头瓶，晾干待用。
（2）除去葡萄腐烂、坏死部位及其枝梗，冲洗（不用洗涤剂），榨汁；（3）适量干酵母(每2.5kg葡萄约1g干酵母)加少量温水(小于40℃)在烧杯内调成糊状。
（4）将果汁转至容器瓶中，加入适量的白糖，往容器中加入酵母液并迅速盖好瓶盖（装量不超过2/3）（5）温度控制在20-25℃，发酵时间在 10～12 天左右。
（6）定期观察果酒颜色，是否出现气泡等情况的变化，并记录下来。
每天定时排放气体，以免产生的气体过多将瓶涨破；（7）当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤，用两层纱布滤去葡萄皮和籽，将获得的滤液分装到容器中中，加盖密封，静置。
待沉淀后，上清液即为葡萄酒。
现象：起初无明显现象，后来出现气泡，第二天气泡逐渐变多，又渐渐变少。
液体变得澄清一些。
五．实验注意事项：（1）在发酵液装瓶后要保持1/3的剩余空间，发酵过程中有气体产生，留有空间可暂时储气，否则液体装满后气体会使液体外溢，损失发酵液，且易引起霉菌污染，影响产物品质。
（2）制作果酒时需要对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。
每次排气时只要拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。
防止杂菌污染。
（3）葡萄皮上附着野生酵母，所以不应过分冲洗，亦不能用洗涤剂冲洗（4）用榨汁机榨葡萄原浆时一定要慢速榨取，以免榨碎葡萄籽，破坏果酒味道；如果没有榨汁机，可将葡萄捣碎，取出籽（5）酒精需要在无氧条件下发酵，所以需要将瓶子密封而酵母菌呼吸产生二氧化碳，所以等到瓶内产生大量气泡时需要每个12小时将瓶口拧松放气，不要将瓶盖打开，目的是为酵母菌大量繁殖提供氧气，以及防止无氧呼吸产生大量二氧化碳是发酵瓶爆瓶。
（6）用棉花过滤空气。
可防止微生物进入，酒水混合物含有微生物可利用的养分，进入的空气含有大量微生物，经棉花过滤可防止微生物进入。
（7）糖要根据采购葡萄的成熟度适当加入，放得太多，影响发酵过程，产生多余的成分六．实验存在的问题及改进：1,.在一开始的冲洗葡萄的步骤里，应该等葡萄水晾干后再榨汁，这样会减少杂质，杂菌的滋生；2.每天排气的过程中，难免会有杂菌进入。
可以考虑将瓶盖换成通气的材质，用棉花过滤空气。
3.可以不用榨汁机榨取葡萄汁，防止压破葡籽。
手工法用手挤或木棒捣碎，可加快起始发酵速度，使酵母易与果汁接触；利于红葡萄酒色素的浸出；每颗葡萄粒都要破裂，但尽量避免撕碎果皮和压破葡籽，并要防止碾碎果梗。
有防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出，有利于改进酒的口味；减少发酵体积，便于输送；防止果梗固定色素而造成色素损失等优点。
应避免果汁与皮渣过长时间接触结论与感悟果酒制作中最重要的关系整个实验成败的是要防止杂菌污染，从一开始的除梗，消毒容器，排气的细节中都可看出防止杂菌进入的的重要性，这需要有细致的操作和认真的态度去对待。
在实验中，我们可以了解到许多关于发酵的知识，既有利于实验的进行，又扩大了知识面，对原来学过的酵母菌呼吸有了更深刻的理解。
果酒制作对我们学生来说好像很遥远，与我们平时衣食住行都要依靠工业化生产或别人的服务提供其产品的生活格格不入。
对于酒，也就感到是种高深莫测，神秘的事物，它是经过极其复杂的，需要专业的人才能制成的。
但经过这次的果酒制作，我感受到了“diy”的乐趣和惊喜，也发现酒其实离我们很近，制酒并不是一件难事。
搜集资料，准备好材料，搞清实验的步骤，再准备器材与材料，小心的按照实验步骤一步步地执行：消毒，榨汁，调酵母液，加糖混和种种步骤。
我惊喜地发现它一天天有新的变化：气泡，出现酒香??但又担心在排气时会混入杂菌，实验会失败等种种问题。
我看着实验后制好的酒，如同看待一个刚出生的小婴儿一样，欢喜又激动。
这就是我制出的酒，有酒的香醇和水果的清香。
我们可以自己制酒，享受制作的过程与成果。
在过程中我也遇到了一些问题，比如搞不清糖的用量，排气的方法等，我通过查阅资料知道了要靠水果的含糖量来加糖，要拧松瓶口来排气，防止进杂菌??在这次实践活动中，我了解发酵技术在日常生活中的应用，掌握发酵作用的基本原理和方法，学习制作果酒的实际操作技能，也学会了设计并安装简单的生产果酒的装置。
在实验操作中，我还体会到了动手的乐趣，增加了实践操作能力。
“纸上读书终觉浅，绝知此事要躬行”的道理在这次实验中体现出来。
我觉得这次试验既扩大了知识面，提高了实践能力；同时也引导我主动参与探究过程，培养了我搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力，从而进一步培养综合分析能力，培养利用已建立的知识解决实际问题的能力。
在实践中发现问题，在实践中寻找乐趣，这样每一次实践都会变成一本活的书！篇二：果酒制作的实验报告果酒制作的实验报告一、实验材料：新鲜西瓜半个，新鲜的酵母，水果刀，榨汁机，矿泉水瓶，纱布二、原理：果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型微生物。
①在有氧的条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式为：c6h12o6+6o2→6co2+6h2o；②在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，反应式为：c6h12o6→2co2+2c2h5oh。
温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右最适合酵母菌繁殖。
酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃。
在缺氧，呈酸性的溶液中，酵母液能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
三、实验步骤：1、清洗消毒实验用具，先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用；2、将西瓜表面洗净，在消过毒的环境下将西瓜切成块；3、将切好的西瓜放入榨汁机中，榨汁。
4、用纱布将西瓜汁过滤除去渣滓，装入事先清洗消毒过的矿泉水瓶，再加入适量酵母菌，密封瓶口。
装入的西瓜汁不宜超过瓶子体积的2/3；5、将瓶子放在温度适宜的地方进行发酵；6、定期观察果酒的颜色，是否出现气泡等情况的变化，并记录下来；果酒的瓶每天定时排放气体，以免产生的气体过多将瓶涨破；7、大约10天左右，即可品尝果酒，从色泽，酒味，果香味等各方面进行评价与讨论。
四、实验记录与结果1、将西瓜汁静置一天后，发现矿泉水瓶膨胀，瓶内产生气泡。
2、放气时，大量气体逸出，带有果香味与酵母菌发酵的味道。
3、7天以后瓶内气体产量逐渐减少，放气频率下降。
有酒味。
4、10天后，果酒基本酿好，有浓郁果味与酒味。
五、实验注意事项总结1、榨汁机、发酵瓶、纱布等实验用具应清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖或出气口，不要完全揭开瓶盖或出气口。
2、应当将温度控制在18~25℃范围内。
因为温度对酵母菌的繁殖有很大的影响。
温度低于10℃，酵母菌发育很缓慢。
随着温度的升高，繁殖速度加快，20℃时为最佳繁殖温度，此时酵母菌生殖速度快，生活力强。
超过35℃，酵母菌生长受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，开始出现死亡。
如果想要获得高酒精浓度的发酵液，减少酒精的消耗，必须控制好发酵温度。
3、在发酵过程中，要注意防止发酵液被对果酒有害的微生物污染，以至果酒变质。
如充气和排气时不要完全拧松和拧紧排气口。
篇三：果酒的制作教学设计《果酒的制作》教学设计授课年级:高二学校：湖北省黄冈中学授课人：崔腾云一、设计理念及思路选修1是一门“以学生为主体”通过实验设计和操作实践学习科学探究的选修课程，重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力。
本节课通过对描述葡萄酒的唐诗，激励学生主动探究。
引导学生设计出可行的制作果酒的装置，鼓励学生亲身体验，精心操作，获得醇香浓厚的葡萄酒和梨酒，培养学生的实验设计和动手能力，鼓励学生合作学习，并在教学过程中将该实验整合到学生的研究性学习课题中，促进学生研究性学习能力的提高，同时关注学生在实验过程中的一些生成性问题。
整节课的教学采用“自主学习——讨论交流——实验实施——现象记录和检验——总结交流”的基本程序，让学生自主地合作探究，制作果酒，从中体会到探究和生活的快乐。
二、教材分析本节课是人教版高中生物选修1《生物技术实践》——专题1《传统发酵技术的应用》——课题1的内容，主要是以葡萄酒和梨酒为例介绍果酒的制作和检测方法，重在培养学生设计实验，动手操作等科学探究能力。
葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，而且初中八年级上也有米酒的制作这个实验，所以学生熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作方案和装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的。
三、学情分析从知识储备上看：通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易，但由于高二学生知识体系还在不断完善，动手操作的能力较弱，在葡萄酒的制作过程中控制发酵条件难度较大。
从能力上看：现在的学生大多数基础扎实，思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外知识丰富，对问题的思考有一定的深度，因此具备一定的自主学习能力。
但由于学生知识容量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此教师应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。