高中生物_果酒和果醋的制作教学设计学情分析教材分析课后反思
高中生物教学课例《果酒和果醋的制作》课程思政核心素养教学设计及总结反思
学科
高中生物
教学课例名
《果酒和果醋的制作》
称
果酒和果醋的制作人教版选修课本，专题一，课题
1 的内容，该课程主要是教会学生如何应用自己所学的
知识来制作果酒和果醋，难点在于学生结合自己的生活 教材分析
经验是难以辨别课本知识与生活常识的不同之处，在制
力分析 明白的思路，为以后的试题打下基础，在做试题分析中
过程中就已经接触过制作果酒与果醋
择与设计 等相关的基础知识，但很多的注意事项，如时间温度等
内容是全新且抽象的，学生完全理解需要一定的逻辑思 维能力，因此将其列为本节的重点和难点。
1、教具、学具准备 CAI 动画：反射弧模式图；兴奋沿反射弧传导；兴 奋在神经纤维上的传导。导学案 2、设计思路及教学流程 （1）创设情境、激发兴趣 导入：通过“打手板”小游戏引出问题：需要在什 么系统的调节下才能完成这个游戏？引入主题。 （2）自主学习、提升能力 抽查各学习小组课前自主完成【预习案】的情况， 进而带领学生认识果酒和果醋制作过程部分内容。 教学过程 （3）层层设疑，逐步探究 ①引导学生阅读 P2，并动画演示兴奋沿反射弧传 导，然后学生以小组形式讨论完成导学案中的探究一： 反射弧的基本结构。 ②引导学生阅读 P2—5，继续展开小组合作与讨 论、分析、归纳完成导学案中的探究二，然后，让学生 自己动手实践 （4）课堂小结，内容升华 采用学生自主总结的方法，由学生自己制作果醋和 果酒。（5）布置作业，检测反馈
时间充裕就带领学生一起完成导学案中的【课后练
习案】，时间不允许则布置为课后作业，下节课前提问。
本节课我根据高三年级学生的心理特征及其认知
规律，采用直观教学和合作探究的教学方法，以“教师
高中生物_果酒和果醋的制作教学设计学情分析教材分析课后反思
课题1 果酒和果醋的制作【课程标准】通过开展“果酒和果醋的制作”的实践活动，一方面为学生展现自我及个性的发展搭建了平台，另一方面有利于学生创新实践能力及合作交流能力的培养，有助于提高学生生物学素养。
【教材分析】《选修1》总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力，而课题1果酒果醋的制作则更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理。
【学情分析】生物学科与社会生活联系密切，学生对学习生物学知识和动手操作有浓厚的兴趣。
高二学生已具备一定的生物学基础知识和实践操作能力，思维活跃，动手能力较强，想象力丰富，敢于大胆尝试。
传统的酒文化和果酒的保健养颜作用，更能激发学生制作果酒的热情。
家乡是全国有名的葡萄酒生产基地，张裕葡萄酒享誉国内外，这些更能激发学生热爱家乡的情感，使他们的创新潜能得以充分发挥。
【教学目标】1、知识与技能目标本节要知道果酒、果醋制作所需的菌种，果酒、果醋制作的原理，会写反应式；说出果酒、果醋的实验流程，正确理解影响发酵的因素。
2、过程与方法目标根据实验流程示意图和提供的资料，自行设计果醋制作过程，学会收集、整理和分析实验资料，定量表述实验结果，得出实验结论；在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。
3、情感与价值观目标联系家乡——张裕葡萄酒制作的相关知识，关注生物科学的发展及其对社会发展和个人生活的影响；激发热爱家乡的情感。
【学习重难点】1、果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋为重点。
2、果酒和果醋制作过程中发酵条件的控制为难点。
【教学过程】【作业设计】1、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是( )A．玉米粉和有氧Ｂ．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧Ｄ．大豆粉和无氧讲解：酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成CO2和水，不产生酒精。
高中生物“果酒和果醋的制作”实验教学设计[2020年最新]
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1． 2 设计特色
以解决问题为主线，小组合作学习为基本形式来体验科学探究、自主构建知识体系。
2.课题分析
本课题是选修一《生物技术实践》的第一个教学内容，从这个实验开始，引领学生进入
生物科技的新境界。在《标准》中明确指出：本模块并非只要学生埋头于实验操作，还要求
学生了解生物技术在社会生活、生产、发展中的应用，对学生进行
试管 振荡混匀
滴加重铬酸钾（ 3 滴）
振
这节课完成了果酒制作的探究， 对于果醋制作的学习， 我让学生课下通过比较果酒与果
4
醋制作的不同， 自学果醋制作。 这样设计不但节约课堂时间， 更重要的是培养了学生的自学
能力。
教学反思：本节课按照新课标要求， 倡导探究性教学， 引导学生主动参与知识构建过程。
这样的教学设计主要体现了两大亮点： 第一： 问题探究教学： 通过设置具体而有针对性的探
了预期的教学目标： 这节课的教学是在高二下学期完成的， 暑假开学确实有很多同学拿着自
己酿造的果酒让老师品尝，有的同学酿制的果酒品质还相当好！
《标准》在本模块中的课程
设计思路中指出： “生物技术实践模块重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学
探究的能力， 增进学生对生物技术应用的了解。 本模块适于继续学习理工类专业或对实验操
高中生物“果酒和果醋的制作”实验教学设计
1.设计思想 1． 1 指导思想：
《新课程标准》强调关注学习兴趣，倡导体验、实践、参与、合作与交流的学习方式和
任务型的教学途径， 发展学生的综合运用能力， 培养学生的理论联系实际意识。 教学要符合 多元智能理论与智慧教育， 为学生创设良好的语言环境， 使学生在愉快和自信的情绪中， 通 过对设计的层层递进的有效问题思考， 充分发挥他们的想象力、 创造力和实践能力， 使探究 式学习和个性发展得到最大体验。
《果酒果醋制作》教学设计及教学反思
《果酒果醋制作》选修课教学设计及反思一、课程分析《果酒果醋制作》选修课是以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究。
本选修课重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力，而《果酒果醋制作》更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理，同时还给学生介绍一些葡萄酒的饮用礼仪，增加学生的学习兴趣。
二、学情分析学生在选修课中学到了细胞呼吸的相关知识，对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚，在此基础上，让学生尝试说明果酒和果醋的制作原理，并能付诸于实践，完成果酒和果醋制作并掌握基本方法。
三、教学目标1、知识目标：（1）了解传统发酵技术在日常生活中的应用（2）说明果酒和果醋的制作原理（3）设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置（4）完成果酒和果醋制作并掌握基本方法（5）介绍葡萄酒的饮用礼仪2、能力目标：（1）培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。
（2）提高动手操作能力、与人协作能力（3）对结果进行分析与评价的能力3、情感态度价值观目标（1）对学生进行科学方法和科学态度的教育（2）通过果酒果醋酿制历史的追述，培养学生的民族自豪感（3）培养学生合作精神四、教学重点难点（一）教学重点：1.说明果酒和果醋的制作原理2.设计制作装置制作果酒和果醋。
（二）教学难点:制作过程中发酵条件的控制。
五、教学过程（结合相关视频讲授）（一）导入（创设问题情境，激发学生学习兴趣）“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”这是唐诗中提及的葡萄酒，美酒飘香，韵味十足。
你知道这样的美酒是怎么酿造出来的吗? 大家想不想自己也能酿造一坛好酒呢？（二）果酒、果醋的基础知识（引导学生明确实验原理）1、果酒制作的原理C6H12O6→2 C2H5OH + 2 C O2+能量2、果醋制作的原理（1）当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸：C6H12O6+O2→2CH3COOH+ 2H2O+能量（2）当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O（三）实验过程（引导学生明确实验流程）挑选水果→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵组织学生动手操作，并对实验的结果进行分析与评价，完成实验报告，最终完成实验。
人教版生物选修1：1.1 果酒和果醋的制作 教案设计
课题：果酒和果醋的制作【教学目标】1．知识目标：理解果酒、果醋制作的原理。
2．能力目标：(1)学生根据果酒制作的原理设计果酒制作过程，体验制果酒的实践操作。
(2)在对果酒制作结果进行分析与评价环节，培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。
3．情感目标：通过果酒酿制历史的追述，培养学生的民族自豪感，同时渗透STS教育。
【教学重难点】1．说明果酒和果醋的制作原理。
2．设计制作装置制作果酒和果醋。
3．制作过程中发酵条件的控制。
【教学过程】引言：在中华民族悠久的历史长河中，很多事物都走在世界前列，酒也一样，有着它本身的光辉篇章。
在酒的记载中，有许多关于酒的有趣传说。
猿猴酿酒说——猿猴的主要食物就是含糖水果，猿猴在水果成熟的季节收贮大量的水果在“石洼”中，一段时间后，就有特殊香味的液体流出，这就是最早的果酒。
在国内市场上，近几年出现了越来越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。
果酒与生活——果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度。
因此，被很多成年人当作饭后或睡前的软饮料来喝。
果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。
有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。
果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。
此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。
下面我们来学习果酒和果醋制作的相关知识。
一、基础知识1．果酒制作的原理。
阅读教材与投影补充内容，完成以下问题：(1)果酒的制作需要什么微生物？(2)酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落？(3)酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？(4)酵母菌的适宜温度是多少？(5)为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？(6)什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？2.师生共同归纳：(1)酵母菌形态、结构、分布、种类及菌落。
果酒的制作实验教学设计及实验报告
果酒的制作实验教学设计及实验报告一、实践教学内容分析1、教材分析《果酒和果醋的制作》是人教版普通高中课程标准实验教科书《生物选修1-生物技术实践》第 1 专题“传统发酵技术的应用”的课题 1 内容。
其中果酒是学生日常生活中熟悉的发酵饮品，制作所需材料多种多样，同时成本也不高，制作并不需要特殊的实验用具或器材，可操作性强，且酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理学生在必修 1 中已经学习了，因此只要明确实验原理，在教师的指导下，学生就能自主设计和实施实验。
2、学情分析生物学科与社会生活联系密切，学生对学习生物学知识和动手操作有浓厚的兴趣。
高二学生已具备一定的生物学基础知识和实践操作能力，思维活跃，动手能力较强，想象力丰富，敢于大胆尝试。
传统的酒文化和果酒的保健养颜作用，更能激发学生制作果酒的热情。
二、教学目标1、知识性目标（1）说出果酒制作所需的菌种。
（2）说明果酒制作的原理。
（3）写出果酒制作的实验流程，并分析影响发酵的因素。
2、能力目标（1）根据果酒制作原理，设计果酒制作的实验操作过程。
（2）参与制作果酒的过程，分析评价发酵的结果，领悟科学研究的方法并学习相关的操作技能。
三、教学策略与手段结合教学条件，采用课上课下即校内校外相结合的教学模式。
即课前学生收集相关的资料、自学本课题内容；课上教师指导学生自己设计实验方案，并为学生提供必要的实验建议及参考资料。
学生以小组为单位进行组内互评，组间口头交流，确定可行性的实验方案；教师对实验方案的设计进行相关评价及建议；课下学生利用家庭资源进行实验操作，并做好观察记录；中期汇报成果，学生之间对中期成果进行评价、师生共同对学生能否在实验中及时发现问题、能否就问题提出可以解决的方法、能否并实事求是记录观察的现象等进行评价；对实验后期工作提出必要的指导和建议；继续完成实验，最终进行成果的展示与交流，并进行最终的适度评价。
四、实践活动过程1、活动前准备学生自学本节内容；收集有关果酒及家乡葡萄酒制作的相关资料。
课题1 果酒和果醋制作精品教案
果酒和果醋制作教案一、教材分析《选修1》总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力，而课题1果酒果醋的制作则更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理。
二、教学目标1、知识目标：理解果酒、果醋制作的原理。
2、能力目标：①学生根据果酒制作的原理设计果酒制作过程，体验制果酒的实践操作②在对果酒制作结果进行分析与评价环节，培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。
3、情感目标：通过果酒酿制历史的追述，培养学生的民族自豪感，同时渗透STS教育。
三、教学重点：①说明果酒和果醋的制作原理②设计制作装置制作果酒和果醋四、教学难点：制作过程中发酵条件的控制五、教学过程引言：在中华民族悠久的历史长河中，很多事物都走在世界前列，酒也一样，有着它本身的光辉篇章。
在酒的记载中，有许多关于酒的有趣传说。
猿猴酿酒说——猿猴的主要食物就是含糖水果，猿猴在水果成熟的季节收贮大量的水果在“石洼”中，一段时间后，就有特殊香味的液体流出，这就是最早的果酒。
在国内市场上，近几年出现了越来越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。
果酒与生活——果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度。
因此，被很多成年人当作饭后或睡前的软饮料来喝。
果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。
有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。
果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。
此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。
课题1从课题背景人手，然后从实验原理、实验流程示意图和提供的资料，较全面的介绍了果酒和果醋的制作过程。
果酒和果醋的制作教学反思
果酒和果醋的制作教学反思
1．设置问题情景，激发兴趣
本课题学习的内容和生活联系比较密切，利用展示自酿葡萄酒引入新课，激起学生的好奇心。
充分调动学生的学习兴趣，主动探究果酒和果醋的制作流程，并且通过和同学的合作完成相关的实验设计。
创设了一个个有趣的剧情，学生积极参与，乐在其中。
学生重点掌握果酒和果醋制作的原理，并且学会了分析操作过程中注意的问题。
通过小组讨论、联系生活来提高合作探究的能力，并且增强学习生物学的兴趣。
2. 以问题串的形式呈现，有效突破教学难点
以问题串的形式，利用学生已有知识设置具有一定难度梯度的问题，把难度降低，把难点分散。
通过设计一系列思考题，学生在讨论中完成基础知识的学习。
有关实验原理的教学联系了必修中微生物的相关内容，注重了知识的前后联系。
3．合理利用多媒体帮助突破重点、难点
利用多媒体动画技术播放果酒和果醋的制作过程，有效降低了学生理解上的难度，增强了知识的趣味性，利用多媒体帮助突破重点、难点。
使用动画生动直观，学生一看就懂，且印象特别深刻。
让学生课后自制葡萄酒。
通过这些活动的开展,既培养了学生动手动脑的能力，又能很好地寓知识于活动中，寓教于乐。
让学生了解所学生物学科中的很多内容与生活实际是相关联的，使学生认识到生
物学科具有很高的实用性价值，增强了学生学好生物的兴趣。
4、本节课还存在很多不足，教学时间偏紧，不利于学生对问题的深入探讨；缺乏板书。
如果能在课后带着部分学生先进行实验，课上让这些同学进行讲解，效果会更好。
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课题1 果酒和果醋的制作【课程标准】通过开展“果酒和果醋的制作”的实践活动，一方面为学生展现自我及个性的发展搭建了平台，另一方面有利于学生创新实践能力及合作交流能力的培养，有助于提高学生生物学素养。
【教材分析】《选修1》总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力，而课题1果酒果醋的制作则更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理。
【学情分析】生物学科与社会生活联系密切，学生对学习生物学知识和动手操作有浓厚的兴趣。
高二学生已具备一定的生物学基础知识和实践操作能力，思维活跃，动手能力较强，想象力丰富，敢于大胆尝试。
传统的酒文化和果酒的保健养颜作用，更能激发学生制作果酒的热情。
家乡是全国有名的葡萄酒生产基地，张裕葡萄酒享誉国内外，这些更能激发学生热爱家乡的情感，使他们的创新潜能得以充分发挥。
【教学目标】1、知识与技能目标本节要知道果酒、果醋制作所需的菌种，果酒、果醋制作的原理，会写反应式；说出果酒、果醋的实验流程，正确理解影响发酵的因素。
2、过程与方法目标根据实验流程示意图和提供的资料，自行设计果醋制作过程，学会收集、整理和分析实验资料，定量表述实验结果，得出实验结论；在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。
3、情感与价值观目标联系家乡——张裕葡萄酒制作的相关知识，关注生物科学的发展及其对社会发展和个人生活的影响；激发热爱家乡的情感。
【学习重难点】1、果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋为重点。
2、果酒和果醋制作过程中发酵条件的控制为难点。
【教学过程】【作业设计】1、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是( )A．玉米粉和有氧Ｂ．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧Ｄ．大豆粉和无氧讲解：酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成CO2和水，不产生酒精。
大豆粉主要含蛋白质，用作酿酒不合适，原因有二：一是酵母含有更多的直接把糖类转化为酒精的酶类，发酵快，而蛋白质转化复杂，并产生含氮副产物，对酵母茵生命活动不利；二是成本高。
答案：C2、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括( )A．温度控制 B．溶氧控制 C．pH控制 D．酶的控制讲解：通常所指的发酵条件包括温度、pH、溶氧、通气与转速等。
酶是自身调节物质，不属于发酵条件。
答案：D3 、生产用菌种的来源主要是( )①自然环境②收集菌株筛选③购置生产用菌种④培养基Ａ．①②④Ｂ．①③④ C．②③④Ｄ．①②③讲解：工业微生物所用菌种的4g$-来源是自然环境，筛选分离发酵产品所需的菌株，经培育改良后可能成为菌种。
如果已知所需发酵产品的产生种名，则尽量多地收集该种菌的不同菌株，并筛选。
一般都是购置专用菌种或向单位购买产量高的菌种。
答案：D4、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是( )①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型A．①②①③Ｂ．③②①① C．③②①②Ｄ．②②③①讲解：酵母茵在有氧时进行有氧呼吸，在无氧时进行无氧呼吸；乳酸菌为严格厌氧菌；醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌为严格好氧菌。
答案：B5、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是( )A．含糖量高的培养基 B．温度20℃左右 C．Ph＝2.5 Ｄ．pH—6方法指导：酵母菌生活在偏酸，含糖量高的环境中，温度为20℃左右，pH约为6时酵母菌能快速生长繁殖，在pH＝2．5的环境中尚能生长，但生长非常缓慢极易死亡答案：C6、葡萄的糖分是( ) ①乳糖②麦芽糖③葡萄糖④蔗糖⑤果糖A ．①②③④⑤ Ｂ．③④ C ．①③④⑤ Ｄ．③⑤方法指导：乳糖在动物乳汁中含有，发芽的小麦种子中含丰富的麦芽糖，葡萄中的糖分全部由葡萄糖与果糖构成，成熟时两者比例相等。
答案：D7、关于发酵的叙述，正确的是( )Ａ．发酵就是无氧呼吸 Ｂ．发酵就是发酵工程 C ．发酵就是只获得微生物的代谢产物Ｄ．发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程方法指导：发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。
包括有氧发酵和无氧发酵，通过发酵可以获得微生物的代谢产物或微生物的菌体——单细胞蛋白，发酵工程是应用于发酵过程的一种生物技术。
答案：D8、(08江苏生物)图甲是果醋发酵装置。
发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。
图乙中能表示整个发酵过程培养液pH 变化的曲线是 A ．① B．② C ．③ D．④ 答案：B9、如图所示表示酵母菌细胞的构造模式。
请据图回答：（1）从细胞核的构造看，酵母菌属于 生物。
（2）写出1、3、5的结构名称：1 ，3 ，5 。
（3）2的主要化学成分为 ，其完成图示功能的结构基础是 。
（4）图中的酵母菌正在进行 生殖。
（5）用 染料使染色体着色，发现一各酵母菌S.Cerevisiae 细胞核中有17条染色体，该酵母菌是 倍体。
细胞核1 2 34ABCDE FG时间 Lg(细胞数)（6）酵母菌细胞分裂的意义是（）A、产生新个体B、增加生命活力C、增加变异性D、改变遗传性（7）酵母菌的菌落一般会散发出一股悦人的酒香味，相关的反应式是。
（8）用酵母制啤酒时，为保证发酵罐中有较多的酵母菌，必须先，达到一定数量后，则应该，以获得大量的。
（9）为研究发酵罐中酵母菌的生长状况，常要取样统计分析，并测定pH值，判断取样先后顺序的主要依据是。
右侧生长曲线图中FG下降的主要原因是。
欲收获酵母菌或其代谢产物，应选择曲线中的段。
（10）自然环境中的酵母菌属于生态系统中的成分。
答案：（1）真核（2）细胞壁线粒体芽体（3）磷脂和蛋白质细胞膜具一定的流动性（4）出芽（5）碱性单（6）A（7）C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量（8）通入空气密闭发酵罐酒精（9）pH值的大小，pH值越小取样越后发酵罐中营养物质供应不足 EF （10）分解者10、下面是果酒和果醋醋作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。
根据图示回答下列问题：1（1）完成图1中的实验流程。
（2）冲洗的主要目的是，冲洗应特别注意不能，以防止菌种的流失。
（3）图2装置中的充气口在时关闭，在时连接充气泵，并不断向内。
（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由产生的，在果醋发酵时排出的是。
（5）若在果汁中秒含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。
答案、（1）醋酸发酵（2）洗去浮尘反复冲洗（3）果酒发酵果醋发酵泵入空气（氧）（4）酵母菌二氧化碳剩余的空气、二氧化碳（5）不能。
因为果酒发酵发酵时缺氧能抑制醋酸菌的生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足。
学情分析生物学科与社会生活联系密切，学生对学习生物学知识和动手操作有浓厚的兴趣。
高二学生已具备一定的生物学基础知识和实践操作能力，思维活跃，动手能力较强，想象力丰富，敢于大胆尝试。
传统的酒文化和果酒的保健养颜作用，更能激发学生制作果酒的热情。
家乡是全国有名的葡萄酒生产基地，张裕葡萄酒享誉国内外，这些更能激发学生热爱家乡的情感，使他们的创新潜能得以充分发挥。
效果分析通过检测习题的检验，学生基本掌握了有关“果酒和果醋的制作”本节的考点。
果酒和果醋的发酵时间较长，不能在课堂有限的时间内完成发酵过程。
课前学生收集相关的资料、自学本课题内容，课上教师指导学生自己设计实验方案，并为学生提供必要的实验建议及参考资料。
学生以小组为单位进行组内互评，组间口头交流，确定可行性的实验方案；教师对实验方案的设计进行相关评价及建议。
教材分析《选修1》总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力，而课题1果酒果醋的制作则更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理。
评测练习【考点解读】1、果酒和果醋的制作原理。
2、果酒和果醋的制作过程和条件分析。
【学习目标】1、知识与技能目标本节要知道果酒、果醋制作所需的菌种，果酒、果醋制作的原理，会写反应式；说出果酒、果醋的实验流程，正确理解影响发酵的因素。
2、过程与方法目标根据实验流程示意图和提供的资料，自行设计果醋制作过程，学会收集、整理和分析实验资料，定量表述实验结果，得出实验结论；在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。
3、情感与价值观目标联系家乡——张裕葡萄酒制作的相关知识，关注生物科学的发展及其对社会发展和个人生活的影响；激发热爱家乡的情感。
【学习重难点】3、果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋为重点。
4、果酒和果醋制作过程中发酵条件的控制为难点。
【自我检测】1、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是( )A．玉米粉和有氧Ｂ．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧Ｄ．大豆粉和无氧讲解：酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成CO2和水，不产生酒精。
大豆粉主要含蛋白质，用作酿酒不合适，原因有二：一是酵母含有更多的直接把糖类转化为酒精的酶类，发酵快，而蛋白质转化复杂，并产生含氮副产物，对酵母茵生命活动不利；二是成本高。
答案：C2、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括( )A．温度控制B．溶氧控制C．pH控制D．酶的控制讲解：通常所指的发酵条件包括温度、pH、溶氧、通气与转速等。
酶是自身调节物质，不属于发酵条件。
答案：D3 、生产用菌种的来源主要是( )①自然环境②收集菌株筛选③购置生产用菌种④培养基Ａ．①②④Ｂ．①③④C．②③④Ｄ．①②③讲解：工业微生物所用菌种的4g$-来源是自然环境，筛选分离发酵产品所需的菌株，经培育改良后可能成为菌种。
如果已知所需发酵产品的产生种名，则尽量多地收集该种菌的不同菌株，并筛选。
一般都是购置专用菌种或向单位购买产量高的菌种。
答案：D4、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是( )①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型A．①②①③Ｂ．③②①①C．③②①②Ｄ．②②③①讲解：酵母茵在有氧时进行有氧呼吸，在无氧时进行无氧呼吸；乳酸菌为严格厌氧菌；醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌为严格好氧菌。
答案：B5、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是( )A．含糖量高的培养基B．温度20℃左右C．Ph＝2.5 Ｄ．pH—6方法指导：酵母菌生活在偏酸，含糖量高的环境中，温度为20℃左右，pH约为6时酵母菌能快速生长繁殖，在pH＝2．5的环境中尚能生长，但生长非常缓慢极易死亡答案：C6、葡萄的糖分是( ) ①乳糖②麦芽糖③葡萄糖④蔗糖⑤果糖A．①②③④⑤Ｂ．③④C．①③④⑤Ｄ．③⑤方法指导：乳糖在动物乳汁中含有，发芽的小麦种子中含丰富的麦芽糖，葡萄中的糖分全部由葡萄糖与果糖构成，成熟时两者比例相等。