食用农产品标识管理工作培训资料.ppt

食用农产品培训课件 20170602

食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。
实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。
从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。
一、食用农产品的范围界定
食用农产品，指在农业活动中获得的供人食用的植物、动物、微生物及其产品。农业活动，指传统的种植、养殖、采摘、捕捞等农业活动，以及设施农业、生物工程等现代农业活动。植物、动物、微生物及其产品，指在农业活动中直接获得的，以及经过分拣、去皮、剥壳、干燥、粉碎、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等加工，但未改变其基本自然性状和化学性质的产品。
国家标准的供人类消费、动物食用的产品。有机产品认证，是指认证机构依照本办法的规定，按照有机产品认证规则，对相关产品的生产、加工和销售活动符合中国有机产品国家标准进行的合格评定活动。
（4）地理标志农产品：是指标示农产品来源于特定地域，产
品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素，并以地域名称冠名的特有农产品标志。
（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养

农产品质量安全管理培训课件0)ppt

农产品生产过程的控制是指对农产品生产过程中的各个环节进行规范和监督，以确保农产品的质量和安全。
制定农产品生产技术规程，明确各个环节的技术要求和操作规范；加强农产品生产过程中的质量检测和监督，及时发现和处理问题；推广科学的农产品生产技术，提高农民的生产技能和管理水平；建立农产品质量追溯体系，实现农产品从田间到餐桌的全程可追溯。
04
农产品质量安全检测与监督
通过观察、嗅闻、品尝等手段，对农产品的外观、气味、口感等进行初步检测，判断其是否符合质量安全标准。
感官检测
利用化学分析方法，检测农产品中的农药残留、重金属、添加剂等有害物质，确保其符合相关限量标准。
化学检测
利用生物技术手段，检测农产品中的微生物、病毒、寄生虫等，以评估其卫生安全状况。
农产品质量安全追溯体系是指对农产品的生产、加工、流通等各个环节进行全程记录和追踪的一种制度。通过追溯体系，可以及时发现和解决农产品质量问题，保障消费者的健康权益。
03
农产品生产过程中的质量安全管理
农业投入品是指在农业生产过程中所使用的种子、种苗、肥料、农药、兽药、饲料及饲料添加剂等物质。
农业投入品的管理是指对农业投入品的采购、储存、使用等环节进行规范和监督，以确保农业生产的顺利进行和农产品的质量安全。
生物检测
不定期抽查
监管部门根据实际情况，对特定农产品进行随机抽查，以保障市场上的农产品质量安全。
定期检查
各级监管部门对农产品生产、加工、流通等环节进行定期监督检查，确保其符合质量安全标准。
追溯管理
建立农产品质量安全追溯体系，实现从田间到餐桌的全过程可追溯，确保问题产品能够及时召回和处理。
风险识别
对可能影响农产品质量安全的各种因素进行全面排查，识别出潜在的风险源。

农产品质量安全三品一标 ppt课件

标识不同
• 有机食品在不同的认证机构标识不同 • 绿色、无公害有统一标志
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有机食品、绿色食品与无公害食品的区别
认证机构不同
• 绿色食品---中国绿色食品发展中心(事业机构) • 无公害食品---农业部农产品质量安全中心(行政单位) • 有机食品---认证机构(公司性质)
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有效期为3年，期满后必须重新申请认证
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绿色食品的生产标准和基地建设
生产标准按照一整套绿色食品标准生产，严格基地建设
•提升产品安全优质水平为核心 •落实全程标准化生产为主线 •发挥整体品牌效应为关键
绿色食品标志使用规范
尽快使用绿色食品标志获得使用权后产品标签、包装必须符合要求
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有机食品、绿色食品与无公害食品的区别
概念不同
• 有机食品---纯天然、高品位、高质量 • 绿色食品---无污染、优质、营养 • 无公害食品---安全
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有机食品、绿色食品与无公害食品的区别
认证证书有效期不同
• 有机食品---一年，期满可申请"保持认证" • 绿色食品---三年，期满后必须重新申请认证 • 无公害食品---三年，期满可在到期前三个月办理复查换证手续
体名称
"金山翠芽" "五大连池鲤鱼"
(三)特定地理位置指向性名称包括具有位置指
向性的桥名、井名等
"涝河桥羊肉" "龙井茶"
申请农产品地理标志的农产品的条件：
称谓由地理区域名称和农产品通用名称构成产品有独特的品质特性或者特定的生产方式产品品质和特色主要取决于独特的自然生态环境和人文历史因素产品有限定的生产区域范围产地环境、产品质量符合国家强制性技术规范要求

农产品质量安全培训课件(PPT 110页)2021实用新资料

化学性污染是指在生产、加工过程中不合理使用化学合成物质而对农产品质量安全产生的危害。如使用禁用农药，过量、过频使用农药、兽药、渔药、添加剂等造成的有毒有害物质残留污染。该污染可以通过标准化生产进行控制。
生物性污染是指自然界中各类生物性因子对农产品质量安全产生的危害，如致病性细菌、病毒以及毒素污染等， 2004年亚洲地区流行的禽流感就是病毒引起的。生物性危害具有较大的不确定性，控制难度大，有些可以通过预防控制，而大多数则需要通过采取综合治理措施。
• 2004年4月30日新华网披露：在安徽省阜阳市，由于被喂食几乎完全没有营养的劣质奶粉，13名婴儿夭折，近200名婴儿患上严重营养不良症。
“苏丹红”鸭蛋
2006 年11 月河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”在北京被查出含有苏丹红Ⅳ号。苏丹红Ⅳ号列为三类致癌物, 其初级代谢产物邻氨基偶氮甲苯和邻甲基苯胺均列为二类致癌物, 对人可能致癌。
近年来国内重大食品安全事件
Ø 1987年上海甲肝大爆发 Ø 2004年阜阳奶粉事件、龙口掺假粉丝事件 Ø 2006年山东多宝鱼事件、苏丹红鸭蛋事件 Ø 2008年三鹿婴幼儿奶粉事件 Ø 2010年四季豆、韭菜剧毒药残问题、地沟油、南京小
龙虾粉污染导致横纹肌溶解 Ø 2011年双汇瘦肉精事件染色馒头事件 Ø 2012年健康元地沟油事件、“毒胶囊”事件、
本地性污染是指农产品产地环境中的污染物对农产品质量安全产生的危害。主要包括产地环境中水、土、气的污染，如灌溉水、土壤、大气中的重金属超标等。本地性污染治理难度最大，需要通过净化产地环境或调整种养品种等措施加以解决。
在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各环节均可导致污染。

绿色食品标志管理方法—绿色食品及其标志使用的监督检查(农产品质量安全培训课件)

（二）申报管理
申请人的资格
凡自认为符合绿色食品基地标准的绿色食品生产单位均可作为绿色食品生产基地的申请人。申请人可以是事业单位，也可以是企业单位，也可以是行政单位，如乡、村、县农业局等。
（1）为了进一步规范管理，对标志申请人条件做如下规定： ①申请人必须要能控制产品生产过程，落实绿色食品生产操作规程，确保产品质量符
4．审核。
审核的主要项目有：申报材料是否齐全；填报材料是否真实、规范；环境监测材料是否有效(时间上是否有效、监控面积是否能控制整个基地面积)；生产操作是否符合绿色食品生产操作规程；基地示意图是否明晰、规范；省委托管理机构考察报告是否符合要求等。
5．评估、确定、编号、颁发证书。
终审合格后，中国绿色食品发展中心将书面通知企业前往中心办理领证手续。三个月内未办理手续者，视为自动放弃。领取绿色食品标志使用证书时，需同时办理如下手续：
（1）“表— ——生产企业概况”的填写。
（2）对填写“表二——农药与肥料使用情况” 的几点要求(详见附录3)。
（3）对填写“表三——畜（禽、水）产品饲养（养殖）情况表”的要求(详见附录4)。
（4）“表四——加工产品生产情况”的填写(详见附录5)。
3．编制绿色食品种植规程和绿色食品产品的加工规程。（1）种植规程的编写。
3．实地考察。
省绿色食品委托管理机构在接到申请单位申请书一个月内，派绿色食品基地监督员赴申报单位实地考察，核实生产规模、管理、生态环境及产品质量控制情况，写出正式考察报告并署名盖章。
考察报告的主要内容应包括：申报单位的基本概况、产品的基本情况、生产规模、管理技术水平、生产操作规程、病虫害及肥料的使用情况(添加剂的使用情况)、获得标志后产品的市场情况、农业生态环境质量状况、产品质量控制情况及发展前景等内容。

农产品质量管理培训课程(PPT 58张)

• 5. 了解畜禽类的组织结构、化学成分和物理特
性）；
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教学目标
• 6. 掌握乳的主要化学成分和物理特性，及其在原料乳质量鉴别中的作用；
• 7. 了解禽蛋的基本结构和化学组成；
• 8. 了解水产品分类和主要化学成分，以及鲜度
变化。
学习内容
一、农产品是如何分类的？
二、各类农产品的基本加工特性如何？
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4.果蔬的化学组成
• 植物的茎、叶和水果表面常有一薄层蜡质，
堵塞了部分气孔和皮孔，不仅能防止茎、叶和果实失水凋萎，而且可帮助它们免受病原微生物的侵袭，对果蔬储藏比较有利。 • 果蔬在储藏前的采收、分级和包装等操作中，应注意保护这种蜡质。
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4.果蔬的化学组成
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2.粮油产品的化学组成
蛋白质有机物脂肪碳水化合物粮油食品原料维生素水淀粉可溶性糖粗纤维
无机物
矿物质
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3.粮油原料的子粒结构
大部分粮油子粒的基本结构：
外果皮
果皮
皮层
中果皮
内果皮
种皮
内种皮
外种皮
胚
胚乳
由胚芽、胚茎、胚根和子叶组成。
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（11）色素物质 • 色素物质大多数没有直接的营养价值，但可刺激食欲，有利于人体对食物的消化吸收。 • 果蔬的色泽也是品质评价的重要指标，它在一定程度上反映了果蔬的新鲜度、成熟度和品质变化等。
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4.果蔬的化学组成
果蔬所含的色素物质主要有叶绿素、类胡萝卜
素、花青素和花黄素等。当果蔬进入成熟期采收后，

食品标签培训ppt课件PPT2)

总结词：未标明食品添加剂种类
在此添加您的文本16字
详细描述：该品牌饮料中含有食品添加剂，但标签上未标明种类和含量，容易造成消费者误解。
总结与展望
06
食品标签的重要性和发展趋势
总结
食品标签是向消费者传递食品信息的重要途径，对于保障消费者权益、规范市场秩序具有重要意义。
发展趋势
随着消费者对食品安全和健康需求的提高，食品标签将更加注重透明度和真实性，同时向数字化和智能化方向发展。
总结词
净含量标注应准确反映产品的实际重量或体积，不应有虚标或隐瞒现象。标注的单位应符合国家规定。
VS
详细描述
净含量标注应与实际重量或体积相符，不得虚标或隐瞒。标注的单位应符合国家规定，如克、毫升等。同时，净含量标注的位置应明显、易于查看。
生产日期和保质期标注不规范
总结词
生产日期和保质期标注应清晰、准确，符合国家规定。生产日期和保质期是消费者选择食品的重要依据，因此标注必须规范。
生产厂家和地址应真实、准确，并符合国家法律法规和标准的规定。同时，厂家联系方式也应提供，以便消费者联系。
产品标准号和QS标志
总结词
产品标准号和QS标志是食品标签上的重要标识，用于表明该食品符和标准的规定，QS标志应清晰、明显。同时，没有通过QS认证的食品不得销售或使用。
某品牌饼干标签案例分析
总结词
营养成分不准确
详细描述
该品牌饼干标签上标明的营养成分与实际检测结果存在较大差异，不符合国家规定。
总结词
未标明过敏原
详细描述
该品牌饼干中含有花生成分，但标签上未标明过敏原信息，容易造成过敏反应。
未标明生产厂家
总结词
详细描述

全国农业标化高级培训班-54页PPT资料

业精于勤荒于嬉行成于思毁于随
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第一节农产品加工标准化
一、农产品加工标准化的概念、特点和作用
农产品加工标准化的作用和意义：
（1）是提高国家农产品加工产业竞争力的重要技术支撑
（2）是全面提升农产品加工品质量安全水平、保护消费者
健康的关键
（3）是实现农产品加工产业结构调整的重要手段
（4）是国家农产品加工质量和安全监督管理、规范市场秩序
提出农产品加工标准的发展方向和重点应加强的标准项目，从而确定满足农产品加工全程质量控制所需的全部标准；
根据标准化原理，在标准体系框架的指导下，编制标准体系表，形成一个科学合业精理于勤、荒层于嬉次行分成于明思的毁于农随产品加工标准体系14 。
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2、标准体系表的编制方法与步骤
（1）编制方法：
业精于勤荒于嬉行成于思毁于随
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第二节农产品加工标准化
（二）农产品加工标准体系的原则与目标
1、科学性
2、系统性
3、全面性
4、先进性
5、前瞻性
6、扩展性
业精于勤荒于嬉行成于思毁于随
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第二节农产品加工标准化
（二）农产品加工标准体系的构建目标
初步构建出与国际接轨、适合我国国情、层次分明、结构合理的农产品加工标准体系框架；
主要内容
第一节农产品加工标准化第二节农产品加工质量管理与控制标准化第三节农产品包装与与标识
业精于勤荒于嬉行成于思毁于随
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第一节农产品加工标准化
一、农产品加工标准化的概念、特点和作用农产品加工：
以农业生产的动物、植物等产品为对象，对其进行性状、结构、组分改善和改变的过程。