餐饮管理公司单店营运管理手册(实用范本)
餐饮管理公司单店营运管理规范手册
餐饮管理公司单店营运管理规范手册餐饮管理公司单店营运管理规范手册第一章总则第一条目的和依据本手册是餐饮管理公司单店营运管理规范的依据，旨在规范和提高单店的运营水平，促进业务的稳定发展。
第二条适用范围本手册适用于所有餐饮管理公司的单店，包括直营店和加盟店。
第三条责任和权利1. 餐饮管理公司负责制定和执行本手册，并对单店的营运工作负有监督和指导责任。
2. 单店的经理负责执行本手册并监督员工的营运工作。
第二章组织机构和岗位设置第四条组织机构1. 单店设立店长一职，直接负责店铺的整体运营和管理工作。
2. 店长下设不同的部门，包括前厅、后厨、财务、人力资源等。
第五条岗位设置1. 店长：负责店铺整体运营工作，协调各部门之间的合作。
2. 前厅经理：负责前厅的运营工作，包括接待顾客、安排座位等。
3. 后厨经理：负责后厨的运营工作，包括菜品研发、食材采购等。
4. 财务经理：负责店铺的财务管理和记录。
5. 人力资源经理：负责员工的招聘、培训和管理工作。
第三章服务管理规范第六条服务宗旨1. 顾客至上：以顾客满意度为最高标准，提供高品质的服务。
2. 热情周到：服务员应热情、亲切，及时解答顾客的问题。
3. 细致入微：注意服务细节，关心顾客的需求，主动提供帮助。
4. 敬业精神：努力学习和提高自己的服务水平，为顾客提供优质的服务。
第七条服务标准1. 及时响应：顾客到店后，服务员应立即迎接，并引导顾客入座。
2. 温馨用餐环境：及时清理、整理桌面，保持整洁。
3. 点菜服务：提供菜品建议，了解顾客需求，及时上菜。
4. 结账服务：主动提供结账服务，对顾客的支付方式进行适当引导。
第八条投诉处理1. 立即响应：一旦接到投诉，应立即响应，确认投诉内容并且做好记录。
2. 调查核实：对于投诉内容进行调查核实，了解发生原因，给出合理的解决方案。
3. 及时解决：在尽可能短的时间内解决投诉，保证顾客的满意度。
第四章食品安全管理规范第九条食品采购1. 与合格供应商建立长期合作关系，确保食材的质量和安全。
餐饮管理公司单店营运管理手册
餐饮管理公司单店营运管理手册好嘞，以下是为您创作的“餐饮管理公司单店营运管理手册”：一、引言开一家餐厅，就像驾驶一艘船在茫茫大海中航行。
想要顺利抵达目的地，得有清晰的航线、熟练的舵手，还有一套完善的航行规则。
这本营运管理手册，就是您这艘餐饮之船的“航行指南”，希望能助您在波涛汹涌的餐饮市场中乘风破浪，稳稳前行。
二、单店的选址与筹备（一）选址的重要性选址就好比给房子打地基，地基不稳，房子盖得再漂亮也容易摇摇欲坠。
要选一个好位置，就得像侦探一样，不放过任何一个细节。
我曾经帮一个朋友选餐厅的地址，那可真是费了大劲。
我们跑遍了整个城市的大街小巷，观察人流量、消费水平、周边竞争对手。
有一次，我们看中了一个看似繁华的商业街，人来人往，好不热闹。
可仔细一观察，发现大多都是匆匆赶路的上班族，根本没心思停下来吃饭。
最后，我们在一个居民区附近找到了一个绝佳的位置，周边有学校、写字楼，还有不少居民小区，人流量大且消费需求多样。
（二）店铺的装修与布局装修和布局不仅要美观，更要实用。
要考虑到顾客的就餐体验，也要方便员工的操作。
比如餐桌椅的摆放，不能太拥挤，也不能太松散。
厨房的设计要合理，让厨师能够高效地工作。
记得有一家餐厅，为了追求独特的风格，把厨房设计得很小，结果厨师们在里面转个身都困难，严重影响了出餐速度。
三、人员管理（一）招聘与培训招聘员工就像选种子，得选好苗子才能长出好庄稼。
面试的时候，不仅要看技能，更要看态度和潜力。
培训就像是浇水施肥，要让员工不断成长。
有一次，新招了一个服务员，一开始啥都不懂，经过系统的培训，很快就上手了，服务态度还特别好，好多顾客都点名要她服务。
（二）员工激励与绩效考核激励员工就像给汽车加油，让他们有动力跑得更快更远。
绩效考核要公平公正，让员工心服口服。
可以设置一些奖励机制，比如月度最佳员工奖、销售冠军奖等等。
曾经有个厨师，因为连续几个月创新菜品受到顾客好评，获得了特别奖励，之后工作更卖力了。
西贝餐饮管理公司单一门店营运管理手册
西贝餐饮管理公司单一门店营运管理手册概述本手册旨在为西贝餐饮管理公司单一门店的营运管理提供指导和规范。
通过遵循本手册，门店能够保持高效、安全和优质的运营，提供出色的服务。
营运管理1. 人员管理- 招聘：门店管理层应根据需求招聘合适的员工，并对应聘者进行面试和背景调查。
- 岗位职责：明确员工的岗位职责和工作要求，并进行定期评估和培训。
- 工资福利：合理设定员工工资、奖金和福利，确保公平性和激励性。
- 劳动法规：遵守国家劳动法规定，保障员工权益，包括工时、休假和社会保险等方面。
2. 产品服务- 商品采购：协调供应商和采购部门，确保产品的及时供应和质量。
- 菜品研发：定期更新菜单，开发新的菜品，以满足顾客需求和市场变化。
- 食品安全：遵守食品安全法规，确保食品安全和卫生。
3. 销售与推广- 顾客服务：提供友好、高效的顾客服务，解答顾客疑问和投诉，并及时处理问题。
- 促销活动：组织有吸引力的促销活动，吸引更多顾客并提高销售额。
- 社交媒体：运用社交媒体平台进行营销推广，增加品牌知名度和曝光度。
4. 运营管理- 设备维护：定期检查和维护门店设备，确保设备正常运作和安全性。
- 仓库管理：合理规划和管理仓库，确保库存充足并进行及时补充。
- 店面布局：优化店面布局，提升顾客体验和流通效率。
5. 财务管理- 计划预算：制定年度经营计划和预算，并进行财务分析和监控。
- 成本控制：合理控制成本，减少浪费，提高盈利能力。
- 财务报表：定期编制和分析财务报表，及时发现问题并采取措施。
总结通过遵循本手册的指导和规范，西贝餐饮管理公司单一门店的营运管理将更加高效、安全和优质，为顾客提供出色的服务和体验。
餐饮运营管理制度手册模板
餐饮运营管理制度手册模板第一章：总则1.1 为了规范餐饮企业的运营管理，提高服务质量，保障食品安全，提高企业效益，制定本手册。
1.2 本手册适用于餐饮企业的各项管理工作，包括餐饮服务、食品采购、库存管理、厨房操作、员工培训等方面。
1.3 餐饮企业应按照法律法规和国家标准的要求，严格执行本手册的各项规定。
第二章：餐饮服务管理2.1 餐饮服务应符合以下要求：（1）环境整洁卫生，设施设备完好，通风良好；（2）从业人员持有效健康证明，穿戴工作衣帽，保持个人卫生；（3）提供安全、营养、可口的食品，满足顾客需求；（4）服务周到热情，态度友好，文明用语，耐心解答顾客疑问；（5）建立健全消费者权益保障制度，妥善处理消费者投诉。
2.2 餐饮服务流程：（1）接待顾客：主动迎接，询问需求，引导入座；（2）点餐服务：介绍菜单，推荐特色菜品，解答顾客疑问；（3）下单制作：准确记录订单，及时传递给厨房，确保食品质量；（4）上菜服务：按照顺序上菜，介绍菜品特点，注意菜品搭配；（5）顾客满意度调查：定期开展满意度调查，了解顾客需求，改进服务质量。
2.3 餐饮服务禁止行为：（1）强迫或诱导顾客消费；（2）使用有毒、有害、变质的食品；（3）未经顾客同意，擅自增加收费项目；（4）泄露顾客个人信息；（5）其他违反法律法规和职业道德的行为。
第三章：食品采购与库存管理3.1 食品采购应符合以下要求：（1）采购渠道合法，供应商具备相关资质；（2）采购的食品新鲜、合格、符合食品安全标准；（3）采购过程中建立索证索票制度，保留相关凭证；（4）定期对供应商进行评估，确保供应质量；（5）禁止采购来源不明的食品、原料。
3.2 库存管理应符合以下要求：（1）食品存放于专用库房，分类分区存放，标识清楚；（2）库房温度、湿度适宜，保证食品储存安全；（3）定期对库存食品进行查验，确保食品质量；（4）建立库存管理制度，记录食品进货、销售、库存情况；（5）禁止储存过期、变质、有害食品。
某餐厅营运管理手册完整版
某餐厅营运管理手册完整版前言本手册为****餐饮（管理）连锁有限公司门店营运管理、员工训练专用。
手册包含了员工进入公司后在门店内发展的3个阶段的学习过程。
每个阶段的学习均包含了自学过程、讨论互动学习过程、练习（实习）过程、考核过程等4个步骤。
员工从进入公司开始必须通过各个阶段的学习和考核，然后方可进入下一个阶段新内容的学习，并取得下一个级别的岗位。
进入一个新的企业，你必须学会去懂得一个企业，必须要学会如何去按照企业的要求去规划自己的职业生涯。
只有了解和认同了企业的文化、熟悉了企业的各种要求，你才有可能进一步的在企业里得到发展，得到你需要的一切。
你只有在工作中不断的了解和获得新的企业精神，你才能够取得不断的进步，只有不断的进步和不断的创新，你所得到的一切才会是全新的，你才不会被竞争的洪流吞没。
我们的企业是一个学习型的企业。
从你进入公司的第一时间起，你将得到各个方面的系统培训，这些培训和训练将会使你在这里得到也许是你目前为止最大的进步。
当然这一切更多的要靠你的自觉和恒心；要靠你主动学习的意识。
那么你进入公司后第一个应该做的就是摈弃你原来在其它企业中带来的一些不好的习惯，学会养成一些新的做法；因为这里的要求可能和你原来的习惯不太一样。
好了，讲完这些以后该来了解一下这本手册了。
手册的内容共分四部分，分别是公司简介部分、员工手册、管理部分和督导部分，手册的编排按照员工上岗以后的不同发展阶段安排。
你通过公司集中的企业文化培训后，会下到各个已经开业的门店内进行门店专门知识的学习，这个时候你便会接触到这本训练专用手册。
手册由各店店长来保管，你在进店后，该店店长便会发给你手册的第一部分，你需要通过对手册的自学来掌握这个阶段的学习课程。
当然，你如果有些问题搞不清楚或者对手册有疑问，你可以向你的学习指导人——店长来进行咨询，他（她）会给你一个满意的答复。
当你通过努力掌握了这个阶段的学习以后，你的训练指导人会对你的学习效果进行考核，方式为面谈或提问的方式；考核通过后，店长会发给你第二个阶段的训练手册，你便可以开始下一个阶段内容的学习了，学习方式仍然为自学，并由店长来进行指导，和第一阶段所不同的是本阶段的学习中你将更多的进行实际操作的锻炼。
餐饮门店运营手册管理篇
餐饮门店运营手册管理篇
摘要
餐饮门店运营手册是餐饮业管理中的重要文件，它包含了门店的运营规范、流程、制度等内容，对于门店的顺利经营和管理起着关键作用。
本手册旨在详细介绍餐饮门店运营手册的管理流程，使门店管理者能够有效地编写、执行和更新手册，进而提升门店的管理水平和服务质量。
第一章：编写餐饮门店运营手册
1.1 制定编写计划
•确定编写手册的时间表和责任人
•收集门店运营相关资料和文档
1.2 内容结构设计
•确定手册的结构、目录和内容大纲
•包括门店简介、运营流程、员工管理、食品安全等内容
1.3 语言规范和风格要求
•确认使用的语言、风格和格式要求
•保证文字简洁清晰、易于理解
第二章：执行餐饮门店运营手册
2.1 员工培训和沟通
•培训员工熟悉手册内容和规定
•定期组织员工会议进行沟通交流
2.2 执行监督和反馈机制
•设立执行监督人员和反馈渠道
•定期检查手册执行情况、听取员工建议和意见
第三章：更新餐饮门店运营手册
3.1 定期检讨和修订
•确定手册更新的频率和责任人
•收集反馈意见，修订手册内容
3.2 保障版本一致性
•管理手册版本，确保所有员工使用的是最新版本
•控制手册修改审批权限，避免误操作
结语
餐饮门店运营手册的管理是门店管理中的关键环节，只有保持手册的及时更新和有效执行，才能确保门店运营的顺利进行。
通过本手册的详细介绍，希望门店管理者能够更好地理解和操作餐饮门店运营手册，提高门店管理水平，创造更加优质的服务体验。
以上就是关于餐饮门店运营手册管理篇的文档内容，希望对您的餐饮业管理工作有所帮助。
某餐饮公司单店营运管理手册
某餐饮公司单店营运管理手册某餐饮公司单店营运管理手册第一章总则第一条为规范某餐饮公司单店的经营管理、提高工作效率，制定本手册。
第二条本手册适用于某餐饮公司单店的所有经营管理活动。
第三条本手册是某餐饮公司单店的管理指南，店长必须全面了解并恪守。
第四条店长有权依据本手册的规定进行管理工作，并有责任及时通知员工相关内容，并确保员工遵守。
第五条本手册内容随时根据实际情况进行调整，经营总部批准后生效。
第六条本手册未规定的问题应按照常理办事，并基于公司整体利益进行判断。
第七条本手册中的相关术语解释，请参见附录。
第二章员工管理第一条店长是某餐饮公司单店的最高管理者，负责店内所有经营管理活动，对员工进行指导和督促。
第二条店长有权招聘、请假、考核、奖惩员工，并有权决定员工工作岗位的调整。
第三条店长有权制定员工工作规则和流程，并严格执行。
第四条店长有义务培训和提升员工的业务技能和服务意识。
第五条员工应遵守公司的行规和职业道德，服从店长的管理和安排。
第六条员工应勤奋工作，保持工作区域的整洁和卫生。
第七条员工应严格遵守公司的保密规定，不得泄露与工作相关的任何信息。
第八条员工应按照工作安排，准时上下班。
第九条店长应定期组织员工开展集体活动，增进员工之间的沟通和友谊。
第十条店长应及时发现并纠正员工工作中的问题，提出合理化建议。
第三章财务管理第一条店长应负责店内的财务管理工作，确保财务制度的规范运行。
第二条店长应定期进行财务报表的编制和分析，掌握店内经营状况。
第三条店长应保管好店内的现金和贵重物品，并对收支进行核对和记录。
第四条店长应与总部保持良好的沟通，及时上报经营状况以及财务信息。
第四章客户服务第一条店长应重视客户的投诉和意见，并积极解决。
第二条店长应定期组织员工进行客户服务培训，并提升员工的服务意识。
第三条店长应确保食品质量安全，并建立完善的食品及物资的供应和管理体系。
第四条店长应保证员工待客热忱周到，提供优质的服务。
西贝餐饮管理公司单店营运管理手册共计75页
西贝餐饮管理公司单店营运管理⼿册共计75页第⼀节物料管理物料管理的内容物料包括原材料、辅料等⾷品⽤料，还包括各种机械设备、办公⽤品、⼯作服等所有餐厅财产。
其中，⾷品⽤料是物料管理的重中之重。
物料管理既包括进货、存放、使⽤等物流管理，⼜包括营业额预测、订货、记录与盘存、成本核算、保质期管理等信息管理。
物料管理的流程订货订货依据全⾯准确的盘货记录。
原辅料使⽤进展情况。
损耗量及缺货情况。
营业额预测。
影响未来⼀段时间内营业额的因素包括：A．季节变化。
B．双休⽇、节假⽇。
C．促销活动。
D．餐厅发展趋势。
E．重要的再投资项⽬。
F．新产品推出。
G．新的竞争者。
H．地区建设。
I．天⽓。
订货量计算订货量＝预估需要量－预估本期剩余量＋安全存量其中，“预估需要量”需要根据预估下期营业额和各种原辅料的⽤量来计算；“预估本期剩余量”也要根据现有存货及本期预估营业额计算出来；“安全存量”就是指保留的合理库存量。
订货量的多少直接影响单店的正常运营和成本控制，因此需要在实践中总结经验，认真预测。
需求计划制定流程需求计划制定流程图需求计划制定流程说明A．收集信息店经理从餐厅各相关岗位收集物料需求信息和库存信息，如各种原料、辅料、餐具、设备等，需求信息要有相应的需求说明。
B．汇总分析店经理根据物料需求说明和餐厅的实际情况分析各种需求信息，必要时与相关⼈员进⾏沟通，以便确定实际需求。
C．形成需求计划根据确定的物料需求的种类和每种物料的实际需求量，制定需求计划（《需求计划》见附件）。
D．上报审批店经理将需求计划上报公司店管部审批，若店管部对需求计划有异意，则店经理需要进⾏相应的修改；若店管部批准需求计划，则由店管部将单店需求计划传达给公司相关部门。
单店需求计划店经理和公司店管部均需存档备案。
收货收货程序店经理依据《订购单》（见《采购管理⼿册》）审查供应商所提供的货物，包括包装是否完整，品名、规格、数量是否正确。
根据质量标准对所收各种物料进⾏检验，合格后由店经理在供应商的《发货单》或配送员的《调拨单》（见《采购管理⼿册》）上签字。
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错误!未找到引用源。
目录第一章总则 (1)第二章单店的组织结构 (2)第三章单店的日常运作管理 (7)第一节物料管理 (7)第二节工时管理 (11)第三节财务管理 (12)第四节品质管理 (17)第五节服务管理 (20)第六节环境管理 (23)第七节保全管理 (26)第八节设备管理 (28)第九节分析与总结 (29)第四章人员管理 (30)第一节人员招聘 (30)第二节人员培训 (34)第三节薪酬与考核 (39)第五章顾客管理 (40)第一节顾客信息管理办法 (40)第二节顾客投诉管理办法 (42)第六章促销管理 (44)第一节市场信息管理办法 (44)第二节促销管理方法与程序 (46)第七章附则 (49)附件主要表单 (50)表一需求计划 (50)表二入库单 (52)表三退换货申请表 (53)表四领料单 (54)表五收货清单 (55)表六对账调节表 (56)表七出货清单 (57)表八顾客满意度调查表 (58)表九内部招聘公告 (60)表十应聘申请表 (62)表十一应聘人员面试测评表 (64)表十二员工培训需求调查表 (65)表十三单店培训需求表 (66)表十四员工外派培训申请表 (67)表十五培训计划表 (68)表十六员工培训记录表 (69)表十七培训评估表 (70)表十八顾客资料卡 (71)表十九顾客投诉报告表 (72)第一章总则目的为使北京XX餐饮管理有限公司（以下简称公司）在餐饮连锁领域里稳步发展，积炼扎实的餐饮连锁经营技术，特制定此手册，以规范单店的运营管理。
适用范围适用于天津范围。
本手册主要是为店经理进行单店管理时作参考。
手册适用人员：店经理手册管理方法由公司店管部负责组织每年一次的手册修订工作，并由总裁签订发行。
店管部拥有对手册的解释权。
由公司店管部负责手册的发放、更换和回收管理工作，并制作手册领用记录。
保密要求注意作好手册保密工作，应与领用者签订保密协议。
手册的更新年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放回收管理与手册管理相同。
手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。
第二章 单店的组织结构单店组织结构图店经理隶属关系（1） 直接上级：店管部经理 （隶属公司运营部）（2） 直接下级：领班、服务员、收银员、厨工、杂工主要职责（3） 负责编制单店的经营计划，拟订单店经营目标，并组织落实。
（4） 负责单店的日常运营管理。
（5） 在公司相关部门的支持下，负责单店的全面的人员管理工作，确保单店人员的技能和责任心稳步提升。
（6） 按照规范标准，对单店运作进行管理，保证单店的菜品质量、服务质量、环境卫生、设备和设施符合公司统一要求。
（7） 负责对单店顾客、所处商圈进行调查和分析，确保单店经营的合理性和针对性。
收服杂厨银员务员工工店经理领班（8）按照公司统一要求，负责组织人员执行单店的促销和宣传活动。
（9）按照公司统一要求，负责组织单店的营业收支、帐务和现金管理。
（10）负责库房各种原材料和商品的入库、保管、出库工作，负责每天的库存盘点工作。
（11）建立库房物品明细帐，做到帐物相符，并负责协助公司财务部人员进行月底盘点工作。
（12）负责处理单店的公共事务。
（13）负责协助技术中心进行新菜品的试验，并协助进行相关分析。
（14）完成店管部经理交办的其他任务。
任职资格（15）大学专科及以上学历。
（16）管理或餐饮行业相关专业。
（17）5年以上本岗位或相关岗位工作经验，3年以上管理岗位经验。
（18）具备计算机应用的基础知识。
当单店发生人员短缺或某些职责无人承担时，单店经理是责任的第一承担者。
领班隶属关系（19）直接上级：店经理（20）直接下级：服务员主要职责（21）配合店经理检查服务质量，保证提供优质服务。
（22）与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向店经理反馈客人对菜品、服务方面信息。
（23）每天检查餐厅卫生情况和员工的仪表仪容，及遵守店规店纪情况，做好开餐前的准备工作。
（24）定期检查、清点设备、餐具等物品，并将结果汇报。
（25）督导员工做好餐厅的清洁和安全防卫工作。
（26）妥善处理餐厅服务中的问题和客户的投诉，并及时向店经理汇报。
（27）协助店经理做好对员工的考核评估和业务培训工作，以不断提高员工的工作技能。
（28）完成店经理交办的其他工作。
任职资格（1）中专及以上文化程度。
（2）熟悉餐厅的工作流程和菜品的价格。
（3）熟练掌握收款机的使用。
收银员直接上级：店经理主要职责（4）掌握现金的结账方法和结账程序。
（5）开餐前备好零用钱，清理所管辖的区域卫生。
（6）熟练地使用收款机进行收款。
（7）每日清机时，进行现金盘点，统计当班营业收入，做到账款相符。
（8）掌握餐厅各类酒、饮料、菜品的价目，并且要了解餐厅服务知识。
（9）认真保存所有账单，保证所有账单联号，一张不缺。
（10）完成店经理交办的其他工作。
任职资格（11）具有高中或以上学历。
（12）财会专业优先。
（13）熟练掌握收款机的使用。
（14）熟悉餐厅的工作流程和菜品的价格。
服务员直接上级：店经理、领班主要职责（15）负责开餐前的准备工作，按照规范要求布置餐厅、餐桌，及补充各种物品。
（16）按照餐厅规定的服务流程和服务规范做好对客服务工作。
（17）主动征询客人对菜品和服务的意见，接受客人的意见并及时向领班和店经理汇报。
（18）负责餐厅环境、设施、地面、台面的整理和清洁卫生工作。
（19）负责将所有使用后的餐具送到洗涤间分类摆放，并及时补充餐具柜应有的干净餐具。
（20）负责在宾客走后翻台。
（21）做好餐后结束工作和本岗位的卫生清洁工作。
（22）掌握客用卫生间的清洁流程和清洁规范，完成客用卫生间的清洁工作。
（23）完成上级交办的其他工作。
任职资格（24）高中及以上学历。
（25）具有一年餐饮服务经验。
（26）有熟练的服务技能技巧和一定的应变能力，能妥善处理服务中出现的一般性问题。
（27）掌握餐厅服务规范。
（28）身体健康，仪表端庄。
厨工直接上级：店经理主要职责（29）负责开餐前的准备工作。
（30）根据生产计划领料，合理控制成本。
（31）根据饭菜加工规范进行沙锅制作，保证饭菜制作的数量和质量。
（32）根据凉菜加工规范进行凉菜加工，保证凉菜加工的数量和质量。
（33）负责主食的加热工作。
（34）统计当天的原料领用和产品出成，并报店经理审阅。
（35）负责厨房和凉菜间的清洁卫生工作。
（36）做好餐后结束工作和本岗位的卫生清洁工作。
（37）完成店经理交办的其他工作。
任职资格（38）具有中专以上学历，烹饪等相关专业。
（39）有两年以上相关工作经验。
（40）熟悉菜品制作的工艺流程。
（41）身体健康。
第二条杂工直接上级：店经理主要职责（1）负责按规定的消毒流程与规范清洗所有餐具和用具并进行消毒。
（2）负责洗碗间和所辖区域的环境卫生清洁工作。
（3）负责破损餐具的拣剔和餐具的补充工作。
（4）负责后厨和库房区的清洁卫生工作。
（5）负责协助其他岗位完成工作。
任职资格（6）具有初中以上文化程度。
（7）具有餐具及用具卫生方面的知识。
（8）能够正确使用各种洗涤剂。
（9）有较强的责任心和敬业精神，能吃苦耐劳。
（10）身体健康，体力强壮。
第三章单店的日常运作管理第一节物料管理第三条物料管理的内容物料包括原材料、辅料等食品用料，还包括各种机械设备、办公用品、工作服等所有餐厅财产。
其中，食品用料是物料管理的重中之重。
物料管理既包括进货、存放、使用等物流管理，又包括营业额预测、订货、记录与盘存、成本核算、保质期管理等信息管理。
第四条物料管理的流程第五条订货订货依据（1）全面准确的盘货记录。
（2）原辅料使用进展情况。
（3）损耗量及缺货情况。
（4）营业额预测。
影响未来一段时间内营业额的因素包括：A．季节变化。
B．双休日、节假日。
C．促销活动。
D．餐厅发展趋势。
E．重要的再投资项目。
F．新产品推出。
G．新的竞争者。
H．地区建设。
I．天气。
订货量计算订货量＝预估需要量－预估本期剩余量＋安全存量其中，“预估需要量”需要根据预估下期营业额和各种原辅料的用量来计算；“预估本期剩余量”也要根据现有存货及本期预估营业额计算出来；“安全存量”就是指保留的合理库存量。
订货量的多少直接影响单店的正常运营和成本控制，因此需要在实践中总结经验，认真预测。
需求计划制定流程（5）需求计划制定流程图（6）需求计划制定流程说明A．收集信息店经理从餐厅各相关岗位收集物料需求信息和库存信息，如各种原料、辅料、餐具、设备等，需求信息要有相应的需求说明。
B．汇总分析店经理根据物料需求说明和餐厅的实际情况分析各种需求信息，必要时与相关人员进行沟通，以便确定实际需求。
C．形成需求计划根据确定的物料需求的种类和每种物料的实际需求量，制定需求计划（《需求计划》见附件）。
D．上报审批店经理将需求计划上报公司店管部审批，若店管部对需求计划有异意，则店经理需要进行相应的修改；若店管部批准需求计划，则由店管部将单店需求计划传达给公司相关部门。
单店需求计划店经理和公司店管部均需存档备案。
第六条收货收货程序（1）店经理依据《订购单》（见《采购管理手册》）审查供应商所提供的货物，包括包装是否完整，品名、规格、数量是否正确。
（2）根据质量标准对所收各种物料进行检验，合格后由店经理在供应商的《发货单》或配送员的《调拨单》（见《采购管理手册》）上签字。
个别未及检验但有冷冻、冷藏要求的货物，入库后与检验合格品分区域存放，待检验合格后由店经理在发货单上签字，正式办理入库手续，《入库单》见附件。
（3）店经理将各批次物料的保质期限记录在案，以保证其及时使用。
收货注意事项（4）所有接收物料都必须经过数量和质量的检验。
（5）收货时必须遵循正确的收货程序和验收标准。
（6）做好收货区的维护工作，并准备好每日的收货处理工作。
（7）若收货时发现问题，如数量不符、质量不达标、品种与《订购单》不一致等，店经理应及时与店管部沟通，由店管部协助解决。
（8）若单店要求退货和换货时，需要由店经理填写《退换货申请表》（见附件），并由店管部核实签字后，才能执行。
第七条保管与领用保管（1）单店库房分为物料库、干货酒水库、生鲜食品库（冷冻库）。
各库的货架要进行分类，把同类的物品放在指定的货架上。
（2）食品类根据《食品卫生法》和各自储存要求分别存放。
A．酒水、饮料入酒水库，按商品标识规定分类码放整齐，码垛高度应符合要求。
B．禽类与蛋类分开存放，肉类与干货分开存放。
C．冷冻食品放入冷库。
（3）店经理要做到每天对库房所存货物进行巡查，如发现有变质食品或其它不合格产品要立即挑出，与合格品分区域存放，做好记录。
如有当天到期和即将到期物品，应及时处理使用，避免损失。
（4）要随时保证库房卫生，保持清洁、整齐、物品码放合乎标准。