葡萄酒气味表之——典型果香味
葡萄酒的香气分类
葡萄酒的香气可分为三类第一类：品种香；第二类：发酵香；第三类：陈酿香。
第一类香气-品种香源于葡萄浆果的香气，叫做果香或品种香，是由葡萄浆果中芳香物质的种类，及其香气的浓度以及优雅度所决定的。
只有优良的葡萄品种，才能有优雅的葡萄果香，才能酿造出具有优雅果香的葡萄酒。
在多数情况下，葡萄酒的果香比相应的葡萄浆果本身的香气要浓的多。
这是因为，一方面在浸渍过程中，主要存在于果皮中的芳香物质被浸出，而进入葡萄酒；另一方面，发酵也有“显香”的作用，使芳香物质释放出香气。
因此正是酿酒过程，才使存在于葡萄浆果中的果香显露出来。
第一类香气与携带不同香气的葡萄品种有关，并不是所有的第一层香气都能马上察觉，有的潜在的需在酵母的作用下才能释放出来。
典型果香：柠檬，葡萄柚，柳橙，麝香葡萄——白酒覆盆子，红醋栗，黑醋栗，黑莓，蓝莓——红酒典型花香：山楂花，洋槐花，椴花，玫瑰和紫堇花，——VOUVRAY，SAUTERNTS。
玫瑰多出现于GEWURZTRAMIUER中。
典型植物香：青椒，松树，百里香，胡椒。
青椒以华丽的姿态出现在CABERNET家族中。
第二类香气-发酵香酒精发酵过程中，酵母菌在将糖分解为酒精和二氧化碳的同时，还产生很多副产物，其中具有挥发性气味的副产物，就构成了葡萄酒的酒香，也有人把酒香称为新葡萄酒气味。
构成酒香的物质主要有高级醇、酯、醛和酸等。
不同的葡萄酒中，由于这些物质的含量和比例不同，酒香类型及其优雅度可发生很大的变化。
影响这些成分比例的有葡萄浆果、酵母菌种类和发酵条件三种主要因素。
但酒香主要取决于葡萄浆果的含糖量，也就是葡萄的成熟度。
葡萄含糖量越高，酒香就越浓。
葡萄酒的香气质量首先取决于果香和酒香之间的比例及其优雅度。
果香无论在浓度上还是在种类上，都应强于酒香；酒香只能作为果香的补充。
如果酒香过强，其葡萄酒就将失去个性和特点，因为酒香几乎存在于所有的葡萄酒和其他发酵酒中。
而且，酒香的质量会在贮藏过程中迅速下降。
红酒介绍
1、奔富389产地：澳洲（巴罗莎谷）Produce of AustraliaProduced by Orlando Wines气味：香味开放，带有肉类、桂圆、茴芹、甜浆果、洋李等复杂的香味，还有一丝微妙的橡木味。
Bouquet: Meaty and savoury aromas intermesh with cinnamon and anise over a base of generous, sweet berried fruits, complemented by wafts of freshly stewed plum and beetroot. Subtle oak- barely discernable and at one with the wine.口感：酒体厚，口感有浓郁的樱桃果香、甘甜的巧克力味。
有严谨的单宁和橡木味，酒体结构完美平衡。
Palate: Full-bodied with trademark sweet mid-palate 'evolved' fruits - concentrated cherryliqueur and brandied fruits – fused with dark, bittersweet chocolate. Grainy tannins, well-managed oak and a lovely balancecomplete the structural impression.饮用及配餐建议：饮用前1小时开瓶，最好使用醒酒器。
温度最好在18–22。
适合与羊扒等普遍中浓味中餐菜肴以及芝士配食。
Serving & Food Match Suggestion:Open 1 hour before drink. Better server with decanter.Serving temperature：180C – 220C.Ideally suited to Lamb, Cheese价格：根据年份05年产需要580元。
2.葡萄酒品鉴指南
品酒是一门艺术，但也可以生活化，如同品茶。
品酒如同欣赏一件有生命的艺术品，可以让您的品味提高，生活充满乐趣。
下面我们就来详细介绍一下如何品酒。
品酒的理想环境要注重光源、室温、无异味、台布和品酒时间几个方面。
其中：评价葡萄酒的颜色时，光源非常重要。
自然光为最佳光源，人造光源会影响葡萄酒的饱和度及色调。
特别要避免荧光性的光源，这种光线会使红色看起来呈现棕色。
带色彩的灯光，也会影响对颜色的判断。
室温则以18度至20度之间最佳。
温度太高，酒精挥发太快；室温太低，酒香不易散发。
室内各种异味，如香水味、香烟味、香精味等都应该避免。
最好选择白色或玫瑰红色的台布，铺在酒杯的下面，观察酒色。
理想的品酒时间是在饭前。
因此，品酒的场所最好选在采光良好，空气清新，气温凉爽的房间。
品酒顺序原则上要先白酒后红酒，先干酒后甜酒，先新酒后陈酒，先清淡后浓郁酒。
葡萄酒的温度对品酒时的口感有很大影响，只有达到葡萄酒的适饮温度，才能保证其口感真实。
如红葡萄酒的适饮温度应该是16度至18度之间，白葡萄酒的适饮温度为10度至12度。
另外，酒杯的温度也应该与葡萄酒的温度大致相同。
颜色、香气、口味是组成葡萄美酒的三要素，也是品酒时所要品鉴的三个要素。
品鉴葡萄酒的步骤就是通常所说的“一看二闻三品尝”。
第一步：观察外观，主要观察纯净度及颜色。
观察纯净度：是指查看葡萄酒里是否有杂质、是否浑浊、是否有沉淀等。
如果出现沉淀，一般不会影响酒的品质。
观察颜色：是指不同种类的葡萄酒颜色也不相同。
常见的颜色为红色、浅黄色等。
红葡萄酒的颜色会随着时间而变浅，白葡萄酒的颜色会随着时间而变深。
第二步：闻香气，主要是用鼻子感受香气的类别与浓度。
香气的类别：指首先确定是否有异味，是否变质。
常见的异味有软木塞味、醋味、臭鸡蛋味。
摇动酒杯后，用鼻子感受可能出现的水果、坚果、花朵、香料等香气。
香气的浓度：一般描述为高、中、低，三者的差别非常明显。
第三步：品酒味，用口舌品尝味道。
葡萄酒知识
此款酒美乐葡萄占的比例高，莓果味强，
红宝石色的外观，酒体饱和，拥有黑色水果和奶油巧 克力的味道。年轻时酒质坚硬，酸涩度高，但成熟也 快，一般三到八年陈年期，达到巅峰。此款酒年份正 当时，物有所值。 搭配说明：适合配红色的肉类兔肉、奶酪、烧烤等 食品。
1842年，MAISON L.TRAMIER & FILS 在勃艮第博若莱产区创立了自己的葡萄酒 酒。它结合了几代人的专业知识，以提供 高品质的葡萄酒，享有声誉。 他的后裔扩大了葡萄园的面积，丰富 了葡萄品种以及酿造工艺，特别是在当地 做好的酒窖里酿造。多代人的努力以及在
品尝说明:
搭配说明：可与红肉、野味奶酪等搭配。
重型瓶
CHATEAU BELLEVUE DE RAMBAUD 贝勒城堡AOC 贝勒城堡干红葡萄酒
产 区：法国 波尔多产区
葡萄品种：美乐85%、赤霞珠15%
酒精
度：14.5%（vol）
品尝说明:贝勒城堡坐落在普格鲁镇，一个波尔多美丽 的小镇，这款酒具有强烈的单宁，红色水果香气。传统的
蜂蜜和水果混合的香味，口感清新，回味悠长。 搭配说明：柠檬汁烤鱼、鸡肉、海鲜等清淡食物。
N LANGERON & CU, MOULIN AVENT, AOC 博若莱风车磨坊干红葡萄酒 风车磨坊法定产区村级干红
产区等级：法国 博若莱地区村级AOC
葡萄品种：100%佳美
品尝说明：这款酒有着深宝石红色至暗石榴红色的酒裙，年 轻时充满了紫罗兰和樱桃的花香和果香，橡木桶陈酿后出现 鸢尾花、辛香料、成熟水果以及盛开的玫瑰、松露、麝香甚 至是鹿肉的芬芳。
搭配说明：14-16°下单独品尝或者搭配口味柔和的奶酪 有储藏价值，陈酿潜力巨大，口感美妙柔和。 饮用前请醒酒！ 此款酒在2011年博纳女士葡萄酒大赛上获得 银奖
葡萄酒品鉴笔记：教你如何形容水果香气
葡萄酒品鉴笔记:教你如何形容水果香气————————————————————————————————作者: ————————————————————————————————日期：ﻩ葡萄酒品鉴笔记:如何形容香气（一)葡萄酒专家们的品酒笔记，是否太过于晦涩难懂?当你打开一瓶陌生的葡萄酒时，该如何正确地形容它的味道?其实想要准确地描述一款葡萄酒的气味,关键在于词汇的掌握。
而在进行品鉴时,我们通常把气味分为三大类：水果、香草与草药以及其它。
文章将分为三部分,通过对于这些气味词汇的简单解析,让你能轻松完成属于自己的品酒笔记。
果味杏子－Apｒicot在品酒笔记中,杏子属于其它核果类的范畴，具有杏子的气味表明葡萄酒拥有一定的成熟度。
而这种气味通常用于形容白葡萄酒,在甜型葡萄酒中也比较常见,通常会被描述为新鲜杏子或者杏脯、杏干的香气，只不过后者的香气更甜更浓。
在《如何读懂品酒记录》(Hｏw tｏｒead wine ｔａｓtｉｎg noteｓ)一书中,作者写道：杏仁“象征着温暖、夏季的成熟”。
黑莓-Bｌａckberry在葡萄酒词汇中，黑莓属于黑色水果类,与黑加仑、蓝莓和黑李子等酸甜味的柔软质地水果并列。
通常黑莓味会用来形容单宁浓郁的年轻葡萄酒，而当黑莓味与“熟”、“炖”、“果酱”或者“干”等词汇搭配的时候,则通常是在形容瓶装陈酿。
在新世界的葡萄酒中,澳洲巴罗萨谷和北罗纳河谷酿造的西拉子通常具有非常明显的黑莓味，它们与橡木桶烟熏或者烘焙的气味相互作用，从而创造出复杂的口感。
黑醋栗-Cassｉｓ黑醋栗味常被用来形容酒体丰满的红葡萄酒，指的是成熟而浓郁的黑醋栗芳香,它的味道属于黑色果实类别。
这个词可以涵盖各种各样的黑醋栗味道,从黑醋栗果酱味到新鲜黑醋栗果实的气息,它都能形容。
在黑色果实这一类别中,黑醋栗味更多的是强调轻微的酸味,而不是甜味。
樱桃－Cherry樱桃味的个性非常鲜明,在品鉴笔记中，区分不同种类的樱桃是非常重要的。
如何鉴别葡萄酒
如何鉴别葡萄酒葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。
那么平常你喜欢喝葡萄酒吗?你知道应该如何鉴别葡萄酒吗?下面就随店铺一起来了解下吧!葡萄酒鉴别方法色泽1.白葡萄酒颜色：近似无色、禾杆黄色、绿禾杆黄色、暗黄色、金黄色、琥珀黄色、铅色、棕色。
2.红葡萄酒颜色：宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、黄红、棕红、黑红等。
3.桃红葡萄酒颜色：黄玫瑰红、橙玫瑰红、玫瑰红、橙红、洋葱皮红、紫玫瑰红。
如果葡萄酒的颜色不自然，或者葡萄酒上有不明悬浮物(瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)，说明葡萄酒已经变质了，因为酒质变坏时颜色有浑浊感。
香味1.香气分类：动物气味、香脂气味、烧焦气味、化学气味、香料气味、花香、果香、植物与矿物气味。
2.香气词汇：令人舒适、和谐、优雅、馥郁、别致、绵长、浓郁、完整、纯正、纯净、完好、明快如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就意味着变质了。
口味1.葡萄酒结构词汇：丰满、有骨架、完全、浓重、有结构感、厚实、流畅、滑润、柔和、柔软、圆润、融合、肥硕2.酒精词汇：醇厚、淡弱、瘦薄等3.酸词汇：爽利、清新4.丹宁词汇：结构感强、充沛、味长等饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感;咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常;好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。
外观看酒瓶标签印刷是否清楚，是否仿冒翻印;酒瓶的封盖是否有异样，有没有被打开过的痕迹;酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头，法国的国际码是3;酒瓶背面标签上是否有中文标识。
根据我国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。
标识打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。
在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。
如何保存若想将葡萄酒(木塞瓶装)长期储存，最好能做到平放、恒温、恒湿、通风、避光、避震。
而橡胶塞、螺旋盖的葡萄酒却有小小的区别。
酿酒红葡萄品种及特点
法国南部朗格多克地区
神索葡萄酒具有柔软、成熟的浆果气息，单宁含量低，略带草莓酱盒煮李子的风味。
蛇龙珠
原产法国，为法国的古老品种之一。与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种
由它酿成的酒，宝石红色，澄清发亮，柔和爽口，具解百纳酒的典型性，酒质上等。以黑茶镳子、堇菜花香和破碎果香气味为主，同时具有香料、蘑菇、松脂等气味，且香味独特，单品种酒具有玫瑰香、紫罗兰香、茉莉香、香料辛辣味/矿物味、茴芹香、丁香味、果味等特有香味。
它能够赋予葡萄酒较深的颜色，充足的单宁和酸度，以及浓郁的香气。黑色水果（黑醋栗）是赤霞珠的典型香气，优质的赤霞珠经常会使用橡木桶熟成，酒会变得柔顺以及带有橡木类香气（烟熏，香草）。
马尔贝克
法国卡奥斯Cahors地区的主要品种
葡萄酒色深重质感稠密，单宁强烈。在早期它主要释放出黑色浆果的浓香，成熟后具有李子干、巧克力和烟草的香气。
白诗南酿造出的酒具有非常高的酸度，并且带有一些不寻常的水果香气。干型白诗南也许会出现植物香，青苹果香和柑橘香。晚收甜型白诗南会有强烈的霉菌气味和异国果，例如：菠萝。高糖会被高酸平衡。最好的白诗南陈年潜力极高，会展现出蜂蜜和烤面包的味道。
长相思
长相思属于芳香型葡萄品种，
种植在寒冷地区的贫瘠土壤上，会出现典型的植物和草本香气，青椒，青草，黄杨等香气。在温暖一些的地区，香气就不会如此的显著，会有一丝桃子的香气。橡木有时会用来给酒增添酒体。法国卢瓦尔河谷和新西兰酿造的长相思品质最佳。
美乐
法国波尔多右岸地区主要品种。
它带给葡萄酒圆润的质地和轻柔的口感，在成熟中产生类似黑松露菌的香味。是波尔多最具勃艮第葡萄酒性格的品种。
品丽珠
法国古老的酿酒品种
它酿成的葡萄酒比起赤霞珠品种来单宁含量低一些，但口感更活跃，释放出新鲜水果如覆盆子的清香以及如紫罗兰的花香。
葡萄酒品鉴
认识葡萄酒
• 世界著名红葡萄品种
–赤霞珠：葡萄之王。产自法国波尔多地区，颗粒小， 皮厚，晚熟，色深 ，酸涩味重，酒力强劲 –黑品乐：葡萄之后。产自法国勃艮第地区，皮薄易烂， 不易种植，酒体温柔清雅，色浅，口味易接受 –希拉：葡萄王子。法国北隆河谷地区的主要品种，晚 熟，果大，皮深黑，富含单宁，酒色深。 –美乐：葡萄公主。法国波尔多右岸，口味柔滑，浓郁， 温柔乖巧，最受欢迎
四、化学气味： 多种化学物质及氧化、酵母等气味； 葡萄酒中常见的为硫、醋、氧化等不良气味。
五、香料（厨房用）气味： 月桂、胡椒、桂皮、甘草、薄荷等。常见于优质的、陈 酿时间长的红酒中。
六、花香气味： 各种花香； 葡萄酒中常见为山楂、玫瑰、柠檬、茉莉、 鸢尾、天竺葵、洋槐、葡萄等花香。 七、果香气味： 多种果香； 葡萄酒中常见为覆盆子、樱桃、草莓、石 榴、醋栗、杏、苹果、梨、香蕉、核桃、无 花果等。 八、植物与矿物气味： 青草、落叶、蘑菇、湿青苔、湿土、青叶等
气味、品质、口感仍然是 息息相关
颜色表
白葡萄酒
黄绿色
淡黄色
禾杆黄
金黄色
琥珀色
红葡萄酒颜色
黑红色
带蓝红 紫罗兰
紫
宝石
深红
猩红
酱油
瓦片
橙
挂杯
浓稠或黏性较高者，表 示酒精的含量或发酵后 的天然含糖量比例较高 。
泪珠似的酒滴数量愈多 ，滞留的时间会愈长， 表示葡萄酒黏性越强。
酒杯置放于桌子上， 然后旋转酒杯，让酒杯 里的葡萄酒液上扬。此 时观察旋转后的环形酒 液，逐渐地往下回流， 所形成的 Legs(酒脚/ 挂杯)意味着酒精或葡 萄酒残留糖的多寡。
口腔里的动作 What to do with it
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葡萄酒气味表之——典型果香味
:// wines-info 2007-8-24 11:27:47 来源：葡萄酒庄网
Apple 苹果：属于白葡萄酒的气味。
其中青苹果香气来自Mali acid（苹果酸），在未成熟的酒中常见。
成熟苹果（红苹果）香气出自成熟的酒中，有超过50种已知的化学物质。
Apricot 杏：可形容为未成熟的桃的香气。
陈年时刻长时较易显现杏的香气而非桃味。
在口中感受是一种细致的，多肉多汁的水果味。
常发觉在Loire（法国一地区）或者德国的白葡萄酒中。
Banana 香蕉：它显现于低温发酵的白或者通过二氧化碳浸泡（carbonic maceration）红酒中。
也叫做香蕉油，梨油。
假如香气过量时，会显现指甲油气味。
Blackcurrant 黑醋栗：赤霞珠（Cabernet）的经典气味。
西拉
（Syrah/Shiraz））中也有这种香气，专门是陈年的西拉（Syrah/Shiraz）。
Cherry樱桃：酸，红樱桃味是低温地区的黑比诺（Pinot Noir）的标志。
黑樱桃能够是优秀的赤霞珠（Cabernet）或西拉（Syrah/Shiraz）的味道。
Dried Fruit 果脯：Sultanas（无核葡萄干）通常在意大利的Recioto或者Amarone中找到。
Raisin（葡萄干）是加烈酒Muscat的一种常见气味。
Fig 无花果：有时显现在有能力成为复杂的年轻霞多丽（Chardonnay）中。
通常与苹果或者瓜类一起显现。
Gooseberry鹅莓，醋栗果实：成熟的、新奇的、酸度足的、充满活力的长相思（Sauvignon Blanc）的经典气味。
在新西兰的Marlborough产区的所有白葡萄酒中最易找到。
Grape 葡萄：不是太多酒有这种气味。
然而在低档的德国酒、年轻的琼瑶浆（Gewurztraminer）和麝香（Muscat）或类似麝香（Muscat）的酒中常见。
Grapefruit 葡萄柚：在Jurancon Sec（法国一葡萄酒品牌）和Alsace Gewurztraminer、德国或者是英国Scheurebe（在那个地点是指葡萄品种，而非奥地利的一葡萄酒品牌）和Huxelrebe（葡萄品种）、瑞士Arvine（瑞士的一葡萄酒品牌）中容易找到这气味。
Lemon 柠檬：在酒中的柠檬味不如刚摘下来的柠檬那么清晰，在酒中的柠檬味是和酸度是轻柔的。
在众多的白葡萄酒中都有这种气味。
Lime 青柠：专门容易在高水准的澳洲赛美蓉（Semillon）和雷司令（Riesling）中找到，通过陈年后通常会转变为熏衣草味。
Lychee 荔枝：经典的琼瑶浆（Gewurztraminer）气味，但并非经常在琼瑶浆中找到。
劣质的荔枝气味会专门容易地在年份差的提早采摘的白葡萄酒中发觉。
Melon 瓜类：低温发酵的、年轻的新世界霞多丽（Chardonnay）的气味特点。
通常与苹果或者无花果一起显现。
Orange 橙：盲品测试的一个小贴士：橙能够在麝香（Muscat）中发觉，却可不能显现在琼瑶浆（Gewurztraminer）中。
它总是发觉在加烈酒中和 Ruby Cabernet（来自美国的Carignan和Cabernet Sauvignon的杂交品种）
Peach 桃：在成熟的雷司令（Riesling）和麝香（Muscat）、专门成熟的长相思（Sauvignon Blanc）、单一的维欧尼（Viognier）、Sezannais Champagne、新世界的霞多丽（Chardonnay）和Botrytized的酒中发觉。
Pear 梨：低温发酵的白酒和通过carbonic maceration（二氧化碳浸泡）红酒中常见的气味。
也叫做香蕉油，梨油。
假如香气过量时，会显现指甲油气味。
Pineapple 菠萝：在专门成熟的霞多丽（Chardonnay）和Chein Blanc和赛美蓉（Semillon）中找到，专门是新世界中通过Botrytized的酒。
Raspberry悬钩子：有时在歌海娜（Grenache）、Loire Cabernet、黑比诺（Pinot Noir）、西拉（Syrah）（源自西拉的Blackcurrant气味在瓶中陈年后的气味）中找到。
Strawberry 草莓：多汁成熟的草莓味在经典的暖气候的或是顶级年份黑比诺（Pinot Noir）中找到。
也总是发觉在Loire Cabernet中。
Tomato 番茄：通常我们认为它是蔬菜，实际上是水果。
尽管它不是常显现在葡萄酒中，但能够在瓶中陈年的Sylvaner、伴有blood orange（红橙）气味的Ruby Cabernet（来自美国的Carignan和Cabernet Sauvignon的杂交品种）。