葡萄酒香气分为八种主要类型
最全的红酒基本知识
最全的红酒基本知识红酒基本知识一、开瓶后多久喝完最好？如何储存？一般情况下，白酒开瓶后3小时，红酒开瓶后8小时内要饮完，否则味道会变酸，香气也会消失。
如果喝不完，可以将软木塞塞回瓶口，放进恒温柜或冰箱中保存。
放置时要让瓶身直立，以减少酒与空气的接触面。
如果使用抽真空瓶塞取代软木塞，葡萄酒的风味可以勉强保存两三天。
瓶塞抽真空器可以在网上购买。
二、为什么红酒会出现沉淀物或酒渣？葡萄酒出现沉淀物或酒渣一般有两种情况。
一种是葡萄酒经陈年变醇后，自然产生的沉淀物。
一些名庄葡萄酒大概七八年后会开始出现，而不能久存的浅龄葡萄酒也会在一两年后出现沉淀。
另一种是葡萄酒结晶石(Wine Crystals)，形成结晶石的主要原因是将酒瓶贮放于特别冷的环境当中，例如置放于温度特别低的冰箱里。
这种晶体是完全无害的，不会影响葡萄酒的口感，对人体健康也没有任何损害。
三、用冰箱冰镇葡萄酒会影响味道和质量吗？如果将葡萄酒长期存放在冰箱内，会使葡萄酒瓶塞干燥萎缩，不太好。
但若是冰凉后马上饮用，就没有问题了。
不过要注意，不要将红葡萄酒和芳香浓郁、酒体丰满的白葡萄酒等冰的温度过低，以避免其香味和风味减低。
葡萄酒冰桶可以让葡萄酒冰镇更专业、更正式，也可以避免将葡萄酒冰的温度过低。
使用冰桶冰葡萄酒时，注意温度，品尝不同温度下的葡萄酒，风味都不一样。
四、葡萄酒的卡路里究竟有多少？80ml左右的一般葡萄酒，约有60千卡热量左右，而甜味葡萄酒(白酒)的卡路里稍微多一点。
与啤酒、威士忌和白兰地相比，葡萄酒所含的卡路里在酒精饮料中为普通程度。
但葡萄酒是酒精饮料中唯一的碱性饮料，对健康有益。
因此，那些非常在意健康的人通常都是葡萄酒的爱好者。
五、为什么同一个年份同一个酒庄出产的葡萄酒，在不同的时间喝会有不同的味道呢？这个问题彰显了葡萄酒的复杂性，影响葡萄酒味道的因素有很多，其中最重要的一个是葡萄酒的发展。
葡萄酒是有生命的，酒在瓶子里会不断地变化，因此不同的时间饮用会感受到不同的风味。
葡萄酒的香气分类
葡萄酒的香气可分为三类第一类：品种香；第二类：发酵香；第三类：陈酿香。
第一类香气-品种香源于葡萄浆果的香气，叫做果香或品种香，是由葡萄浆果中芳香物质的种类，及其香气的浓度以及优雅度所决定的。
只有优良的葡萄品种，才能有优雅的葡萄果香，才能酿造出具有优雅果香的葡萄酒。
在多数情况下，葡萄酒的果香比相应的葡萄浆果本身的香气要浓的多。
这是因为，一方面在浸渍过程中，主要存在于果皮中的芳香物质被浸出，而进入葡萄酒；另一方面，发酵也有“显香”的作用，使芳香物质释放出香气。
因此正是酿酒过程，才使存在于葡萄浆果中的果香显露出来。
第一类香气与携带不同香气的葡萄品种有关，并不是所有的第一层香气都能马上察觉，有的潜在的需在酵母的作用下才能释放出来。
典型果香：柠檬，葡萄柚，柳橙，麝香葡萄——白酒覆盆子，红醋栗，黑醋栗，黑莓，蓝莓——红酒典型花香：山楂花，洋槐花，椴花，玫瑰和紫堇花，——VOUVRAY，SAUTERNTS。
玫瑰多出现于GEWURZTRAMIUER中。
典型植物香：青椒，松树，百里香，胡椒。
青椒以华丽的姿态出现在CABERNET家族中。
第二类香气-发酵香酒精发酵过程中，酵母菌在将糖分解为酒精和二氧化碳的同时，还产生很多副产物，其中具有挥发性气味的副产物，就构成了葡萄酒的酒香，也有人把酒香称为新葡萄酒气味。
构成酒香的物质主要有高级醇、酯、醛和酸等。
不同的葡萄酒中，由于这些物质的含量和比例不同，酒香类型及其优雅度可发生很大的变化。
影响这些成分比例的有葡萄浆果、酵母菌种类和发酵条件三种主要因素。
但酒香主要取决于葡萄浆果的含糖量，也就是葡萄的成熟度。
葡萄含糖量越高，酒香就越浓。
葡萄酒的香气质量首先取决于果香和酒香之间的比例及其优雅度。
果香无论在浓度上还是在种类上，都应强于酒香；酒香只能作为果香的补充。
如果酒香过强，其葡萄酒就将失去个性和特点，因为酒香几乎存在于所有的葡萄酒和其他发酵酒中。
而且，酒香的质量会在贮藏过程中迅速下降。
红葡萄酒种类
红葡萄酒种类
红葡萄酒被誉为美酒推荐，其风格多样，有浓香型、半甜型、干型等。
每一款葡萄酒都有自己独特的风格和口感，并能满足不同的口味。
首先，浓香型红葡萄酒是最受欢迎的种类之一。
它们通常来自葡萄牙宝贝岛的拉德酒，Max酒庄和GES精选酒庄，使用拉德梅拉杜和伍恩种植的葡萄。
这类红葡萄酒通常具有深紫色，浓郁的香气，坚果香，以及醇厚的余味。
其次，半甜型红葡萄酒是另一类最受欢迎的红葡萄酒，它以半甜的口感受到欢迎。
舶来品种如西拉，品丽珠，梅洛，波尔多，赤霞珠等通常是半甜型红葡萄酒的代表，它们有着浓郁的香气，柔和的口感，甜美的余味，以及柔和的果酒味。
最后，干型红葡萄酒也非常受欢迎，它们通常有着深邃的果香，干净的口感，以及醇厚的余味。
如马尔贝克，黑皮诺，科拉尼科等，都属于干型红葡萄酒的典型，它们的色泽较深，香气清新，味道浓郁。
红葡萄酒的多样性使其成为一种多功能的饮品，能够满足不同口味的人。
浓香型红葡萄酒具有浓郁的香气，半甜型红葡萄酒有淡淡的甜味，干型红葡萄酒有清新的口感。
不论哪种，红葡萄酒都可以搭配各种食物，真正展示出葡萄酒最完美的口感。
红葡萄酒作为葡萄酒中最具代表性的种类，它们能够满足不同类型的客户，为饮酒者创造不同的品鉴体验。
除了多样的类型之外，它们也有着多样的口味：甜，辛辣，柔和，干燥等，是人们参观酒馆，
品鉴红葡萄酒的绝佳选择。
综上所述，红葡萄酒有多种类型，每一种都有不同的风格和口感。
从浓香型，半甜型，到干型，红葡萄酒都能够满足不同的口味。
它们有着不同的颜色，香气，口感，甜味，以及余味，是不可多得的好酒，也是餐桌上不可或缺的酒类。
葡萄酒品评
一、概述
葡萄酒的气味和口感的变化最大，种类最多， 最为复杂，很难找到口感完全一致的葡萄酒。 品饮葡萄酒的过程称为“美酒三步曲”，即观 色、闻香、品饮。 葡萄酒的感官特性就是葡萄酒对人的感官刺激 后引起的人的感觉，它们在神经感觉器官上产 生电流，并通过神经纤维传入大脑。 在品尝过程中，我们会有多种感觉。
• 6、葡萄酒的甜和圆润：圆润是由甜引起的、 令人舒适和谐的总体印象。 • 与圆润有关的形容词： • 柔和：不冲撞口腔，无论是醇厚还是淡薄， 始终顺口好喝。 • 肥硕：葡萄酒充满口腔，既醇厚又柔和。 一般只有酒度在10％以上的酒才有肥硕感。
• 7、葡萄酒的涩味（收敛性） • 涩味在口腔中引起干燥和粗糙的感觉，主 要由单宁引起，葡萄酒单宁足够则厚实、 丰满；单宁过高则生硬、滞重。 • 8、葡萄酒的余味 • 将葡萄酒咽下或吐掉后，口腔中的感觉并 不会立即消失，还有很多感觉继续存在， 这就是余味。
5、倒酒 倒酒的量应为酒杯的三分之一，最多不能超 过五分之二。 陈年的酒可能有沉淀，倒酒前应降酒瓶直立 放置，倒酒时尽量避免晃动。 6、酒样的排序 品尝多个酒样，必须遵循以下原则： 只有具有可比性的葡萄酒才能相互比较。
不同酒样的排列顺序，应从淡到浓，从弱到强。 对于干白酒可以香气浓淡排序。 对于干红酒可按单宁含量、酒度排序。 同一类型酒，不同年份，则从新到老排序。 新手每次品尝的葡萄酒不宜超过5个。 7、品尝时间 最好在上午10～12点，其它时间也可但应在饭前。
（2）、葡萄酒香气的浓度 如果香气浓郁、馥郁、完整，则葡萄酒芳 香、醇厚。 如果香气淡，或不具香气，则葡萄酒平淡 无味。 如果香气消失，则称葡萄酒失香、凋萎、 衰老。
产生葡萄酒基本味觉的风味化学物质
产生葡萄酒基本味觉的风味化学物质
葡萄酒的味觉是由多种风味化学物质共同产生的。
这些化学物质包括酸、醇类、酯类、酮类、醚类、醛类、杂环化合物等。
1. 酸：葡萄酒中的酸能够给人一种酸爽的口感，并起到增加酒体的作用。
常见的酸
味化合物包括酒石酸、苹果酸、柠檬酸等。
2. 醇类：葡萄酒中的醇类物质给人一种丰富、圆润的口感。
乙醇是最主要的醇类成分，同时还包括甘油、1,3-丙二醇等。
3. 酯类：酯类物质给葡萄酒带来了丰富的果香味道。
酯类物质通常由酸和醇反应形成，常见的酯类有乙酸乙酯、醋酸异戊酯等。
4. 酮类：酮类化合物在葡萄酒中贡献了一些芳香的气味。
酮类的柠檬酮和薄荷酮会
带来柑橘和薄荷的香气。
5. 醚类：醚类化合物在葡萄酒中起到增加复杂度和香气的作用。
基本上，醚是由两
个烷基或芳基与氧原子的键合形成的。
6. 醛类：葡萄酒中的醛类物质通常给人一种坚果、水果的风味。
乙醛和己醛会带来
苹果和香蕉的味道。
7. 杂环化合物：葡萄酒中的杂环化合物也是赋予酒品特殊风味的重要组成部分。
呈
现草本和草莓味的爱酒烯。
上述这些风味化学物质的含量和种类会受到葡萄品种、年份、酿造工艺等因素的影响。
不同的风味化学物质的组合会赋予葡萄酒不同风格和口感的特征。
通过了解这些风味化学
物质，可以帮助提高品酒的体验和鉴赏能力。
葡萄酒品鉴的基本术语
葡萄酒品鉴的基本术语葡萄酒是一种具有悠久历史的饮品，它有着丰富的风味和复杂的口感，因此在品鉴过程中需要使用一些特定的术语来描述和评价葡萄酒的品质。
本文将介绍一些葡萄酒品鉴的基本术语，帮助读者更好地理解和欣赏葡萄酒。
1. 颜色：葡萄酒的颜色可以提供关于葡萄酒类型和年份的线索。
常见的颜色包括淡黄色、金黄色、琥珀色和红色等。
颜色鲜艳而清澈的葡萄酒通常表示年份较年轻，而较为暗淡的颜色可能意味着葡萄酒经过了较长时间的陈酿。
2. 香气：葡萄酒的香气是品尝过程中不可或缺的一部分。
葡萄酒的香气可以分为果香、花香、香料香等不同的类型。
不同的葡萄品种和酿造方法会赋予葡萄酒不同的香气特征，如黑醋栗、草莓、薄荷、香草等。
3. 口感：葡萄酒的口感是品尝过程中最直接的感受之一。
口感可以分为轻盈、丰满、柔滑、干涩等不同的属性。
轻盈的口感通常意味着葡萄酒的酸度较高，而丰满的口感则表示葡萄酒的单宁和甘甜度较高。
4. 酸度：葡萄酒的酸度是指酒液中所含的有机酸的含量。
适度的酸度可以赋予葡萄酒清新和活力的口感，而过高或过低的酸度则会使葡萄酒味道偏酸或偏平淡。
5. 甜度：葡萄酒的甜度指的是酒液中所含的残余糖分的含量。
不同的葡萄酒类型具有不同的甜度水平，从干型葡萄酒到甜型葡萄酒不一而足。
甜度可以通过观察葡萄酒的酒标上的标注来了解。
6. 单宁：单宁是葡萄酒中的一种物质，它赋予葡萄酒涩爽的口感。
单宁可以来自葡萄皮、葡萄籽和橡木桶等，它在葡萄酒的陈年过程中会逐渐变得柔和。
7. 余味：葡萄酒的余味是指品尝后在口中留存的味道。
好的葡萄酒通常具有持久的余味，余味可以带有水果、香草、坚果等不同的风味。
8. 平衡：葡萄酒的平衡是指葡萄酒中各种组分之间的和谐程度。
好的葡萄酒应该具有酒体、酸度、单宁和甜度等各个方面的平衡，没有任何一种成分过于突出。
9. 长相：葡萄酒的长相是指酒液在杯中的表现。
好的葡萄酒应该具有清澈的外观，没有悬浮物和混浊。
10. 品质：葡萄酒的品质是指葡萄酒的整体表现和口感。
葡萄酒的品质标准
葡萄酒的品质标准葡萄酒是一种古老而充满魅力的饮品，它的品质的好坏直接关系到我们品尝的体验。
为了确保葡萄酒的品质达到一定的标准，人们制定了一系列的标准来评判葡萄酒的品质。
本文将介绍葡萄酒的品质标准。
一、外观葡萄酒的外观是品鉴葡萄酒的第一步，通常可以从以下几个方面来评判葡萄酒的外观品质：1.色泽：葡萄酒的色泽可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和粉红葡萄酒三种。
品质较好的红葡萄酒通常呈现深红色或宝石红色，白葡萄酒应呈现清澈的金黄色，而粉红葡萄酒则应呈现浅粉红色或桃红色。
2.透明度：葡萄酒的透明度是指酒液的澄清程度，好的葡萄酒应该没有悬浮物，呈现透明清澈的状态。
3.稠度：葡萄酒的稠度可以通过观察酒液在杯壁上的滴落速度来判断，一般来说，酒液滴落得越慢，葡萄酒的稠度越高，品质越好。
二、气味葡萄酒的气味是品鉴葡萄酒重要的一环，好的葡萄酒应该散发出各种丰富而复杂的香气。
以下是判断葡萄酒气味品质的几个主要指标：1.香气强度：葡萄酒的香气应该清晰明显，没有杂质。
好的葡萄酒通常具有浓郁的香气，可以让人忍不住闻上几次。
2.香气类型：不同种类的葡萄酒具有不同的香气特点，如水果香、花香、橡木香等。
好的葡萄酒应该能够清晰地展现出主要香气的特点。
3.复杂度：好的葡萄酒通常会散发出多种不同的香气，让人感受到层次分明的复杂度。
三、口感口感是品鉴葡萄酒的重要指标之一，它包括了葡萄酒的酸度、甜度、单宁和酒体等方面。
1.酸度：葡萄酒的酸度是指酒液中所含的酸的浓度，合适的酸度可以使葡萄酒口感清爽，增加风味层次。
2.甜度：葡萄酒的甜度可以分为干型、半干型、半甜型和甜型等不同程度，根据个人口味的不同来判断甜度是否合适。
3.单宁：葡萄酒的单宁是来源于葡萄果皮和葡萄籽的物质，它可以给葡萄酒带来一种干涩的感觉。
好的葡萄酒应该具有适度的单宁含量，使口感更加丰富。
4.酒体：葡萄酒的酒体是指酒液在口中的感觉，可以分为轻盈、中等和浓郁等不同程度。
好的葡萄酒应该能够在口中展现出丰富而平衡的酒体。
品酒师考试试题全
品酒师考试试题全一、填空题1.果香是新葡萄酒的主要香气，而醇香则是陈年葡萄酒的主要香气。
2.葡萄酒的外观特性主要指酒的澄清度、颜色、气泡及流动性等。
衡量外观质量的重要指标有澄清度和颜色。
3.衡量品尝员基本素质的标准是敏感性、准确性和精确性。
4.葡萄酒香气分析第三次闻香前猛烈摇动酒杯主要是让气味缺陷表现出来。
5.人舌头对咸味敏感的部位是舌尖两侧，对酸味敏感的部位是舌中间两侧。
6.在葡萄酒中具有甜味的物质主要是糖、酒精和甘油。
它们是构成葡萄酒柔和、肥硕和圆润等口感特征的要素。
7.根据萜烯类化合物含量将欧洲酿酒葡萄分为：麝香型、非麝香芳香型、非芳香型。
8.构成葡萄酒一类香气的呈香物质来源于葡萄浆果，所以这类香气又叫果香或品种香9.嗅觉的受纳、传导首先发生于鼻腔中位于嗅粘膜中的嗅细胞；而嗅觉信息的处理主要发生在位于颅腔的嗅球之中。
10.葡萄酒的香气质量反映在香气的怡悦度、纯正度（典型性）及浓郁度三个方面。
11.香槟酒适宜的品评温度是9～10℃；普通干白适宜的品评温度是10～11℃。
12.干白（红）葡萄酒的标准品酒杯的满口容量是215毫升，一般品尝时所倒酒的高度为酒杯高度的1/4~1/3。
13.在葡萄酒中具有甜味的物质主要是糖和醇类物质14.葡萄酒中的苦味及涩味物质主要是一些酚类化合物质，如单宁、酚酸、黄酮类。
由于其具有的营养、防病、治病等作用，可提高红葡萄酒的饮用价值。
15.葡萄酒的香气缺陷：还原味、氧化味、醋酸味、其它异味。
16.酒度高于 11% 时才能表现明显的醇浓感。
17.糖可加强某些萜烯类物质的气味18.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和___差异性分析 _方法。
19.干红葡萄酒的味感平衡式是：甜味?酸味+苦味20.白葡萄酒的最适品尝温度为10-11℃，红葡萄酒的最适品尝温度为14-18 ℃。
二、选择题1.( C )新鲜红葡萄酒的颜色呈〇。
A、棕红色B、砖红色C、宝石红色D、瓦红色2.( D )为了排除那些不符合标准的葡萄酒而组织的品尝称为〇。
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香气分为八种主要类型
我们将一般葡萄酒的香气香气分为八种主要类型, 即:
(l)动物气味: 野味、脂肪味、*(肉类)味、肉味、麝香味、猫尿味等。
在葡萄酒中,这类气味主要是麝香和一些成年老酒的肉味及脂肪味等。
(2)香脂气味: 是指芳香植物的香气。
包括所有的树脂、刺柏、香子兰、松油、安息香等气味。
在葡萄酒中, 主要是各种树脂的气味。
(3)烧焦气味: 包括烟熏、烤、干面包、巴旦杏仁、干草、咖啡、木头等气味；此外还有动物皮、松油等气味。
在葡萄酒中, 除各种焦、烟熏等气味外, 烧焦气味主要是在葡萄酒成熟过程中丹宁变化或溶解橡木成分形成的气味。
(4)化学气味: 包括酒精、丙酮、醋、酚、苯、碘、氧化、酵母、微生物等气味。
葡萄酒中的化学气味, 最常见的为硫、醋、氧化等不良气味。
这些气味的出现, 都会不同程度地损害葡萄酒的质量。
(5)(厨房用)香料气味: 包括所有用作作料的香料, 主要有月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等气味。
这类香气主要存在于一些优质、陈酿时间长的红葡萄酒中。
(6)花香: 包括所有的花香, 但常见的有堇菜、山查、玫瑰、柠檬、茉莉、鸢尾、天竺葵、洋槐、椴树、葡萄等的花香。
(7)果香: 包括所有的果香, 但常见的是覆盆子、樱桃、草莓、石榴、醋栗、杏、苹果、梨、香蕉、核桃、无花果等气味。
(8)植物与矿物气味: 主要有青草、落叶、块根、蘑菇、湿禾杆、湿青苔、湿土、青叶等气味。
后三类气味在新葡萄酒中常常出现, 而在成年老酒中则极少见到。
此外, 如椴树花、玫瑰等花香, 樱桃、桃、草莓等果香和生青、青叶等植物气味, 是葡萄酒中常见的气味。
上述八大类香气对应着许多复杂的呈香物质。
在葡萄酒中, 根据这些物质的来源, 可将葡萄酒的香气分为三大类:
(l)源于葡萄浆果的香气, 叫做果香或品种香(亦称为一类香气)。
(2)源于发酵的香气, 叫做酒香或发酵香(亦称为二类香气)。
(3)源于陈酿的香气, 叫做醇香或陈酿香(亦称为三类香气)。