葡萄酒中常见的54种香气统计表
塔斯曼(中国)贸易有限公司课程之葡萄酒香气介绍
一、典型果香味Apple ：属于白葡萄酒的气味。
其中青苹果香气来自苹果酸，在未成熟的酒中常见。
成熟苹果（红苹果）香气出自成熟的酒中，有超过50种已知的化学物质。
Apricot：可形容为未成熟的桃的香气。
陈年时间长时较易出现杏的香气而非桃味。
在口中感受是一种细致的，多肉多汁的水果味。
常发现在Loire（法国一地区）或者德国的白葡萄酒中。
Banana ：它出现于低温发酵的白或者经过二氧化碳浸泡红酒中。
也叫做香蕉油，梨油。
如果香气过量时，会出现指甲油气味。
气味。
西拉中也有这种香气，特别是陈年的西拉。
Cherry：酸，红樱桃味是低温地区的黑比诺的标志。
黑樱桃可以是优秀的赤霞珠或西拉的味道。
诚信优秀创新高效Integrity Excellent Innovation EfficientDried Fruit 果脯：Sultanas（无核葡萄干）通常在意大利的Recioto或者Amarone中找到。
Raisin（葡萄干）是加烈酒Muscat的一种常见气味。
Fig 无花果：有时出现在有能力成为复杂的年轻霞多丽中。
通常与苹果或者瓜类一起出现。
Gooseberry鹅莓，醋栗果实：成熟的、新鲜的、酸度足的、充满活力的长相思的经典气味。
在新西兰的Marlborough产区的所有白葡萄酒中最易找到。
Grape ：不是太多酒有这种气味。
然而在低档的德国酒、年轻的琼瑶浆和麝香或类似麝香的酒中常见。
诚信优秀创新高效Integrity Excellent Innovation EfficientGrapefruit 葡萄柚：在Jurancon Sec（法国一葡萄酒品牌）和Alsace Gewurztraminer、德国或者是英国Scheurebe（在这里是指葡萄品种，而非奥地利的一葡萄酒品牌）和Huxelrebe （葡萄品种）、瑞士Arvine（瑞士的一葡萄酒品牌）中容易找到这气味。
Lemon 柠檬：在酒中的柠檬味不如刚摘下来的柠檬那么清晰，在酒中的柠檬味是和酸度是轻柔的。
法国香槟葡萄酒有哪些口味
法国香槟葡萄酒有多种不同的口味，以下是一些常见的香槟口味描述：
1. 绿苹果和柠檬：清新的绿果和柠檬的味道，带有明亮的酸度。
2. 白桃和杏子：成熟的白桃和杏子的味道，带有一些甜味和丰富的果味。
3. 烤面包和榛子：类似于烤面包和榛子的香气和味道，带有丰富的烘烤风味。
4. 草莓和覆盆子：红色水果的味道，如草莓和覆盆子，带有一定的甜味和酸度。
5. 百合花和石榴：花香和石榴的味道，带有轻盈和清爽的口感。
6. 杏仁和巧克力：杏仁和巧克力的味道，带有一些坚果和可可的香气。
这些口味描述只是一些常见的特征，不同的香槟酒庄和葡萄品种会带来不同的口味变化。
此外，香槟葡萄酒的复杂性和细腻度也让它成为一款多层次和令人愉悦的饮品。
葡萄酒气味表
Blackcurrant 黑醋栗
Cabernet的经典气味。Syrah中也有 这种香气，特别是陈年的Syrah （Shiraz）。
Gooseberry
鹅莓，醋栗果实
成熟的、新鲜的、酸 度足的、充满活力的 Sauvignon Blanc的 经典气味。在新西兰 的Marlborough（莫 尔伯勒）产区的所有 白葡萄酒中最易找到。
Onion硫化氢反 应时产生的不愉快 的气味，这反应也 产生腐烂的气味。
Peas, Canned
罐头豌豆
普遍地存在于成熟 的或者在瓶中太久 的Sauvignon Blanc， 可以进化成芦笋味。
Mushroom蘑菇
干净的蘑菇气味指 出这是一瓶精致的 用Pinot Meunier(皮 诺莫尼耶)酿造的老香 槟。也可以是受到 木塞污染的气味。
Bell pepper
or Capsicum
甜椒或者辣椒
可以在Loire(卢瓦尔河) Cabernet Franc或 者由Cabernet Sauvignon酿制的很 有活力的酒。
Hay 干草
不鲜明的，平淡的， 或者是氧化的鲜草 味。如果气泡酒在 二次发酵前受到轻 微氧化时会出现这 种味道。
Acacia 洋槐花
这可以是在气泡酒 中分解出来的花香 味，也会出现在一 些白葡萄酒中。
Lavender 熏衣草
这香味通常出现在澳 洲酒中，特别是 Riesling、Muscat。有 时候也会出现在德国 的Riesling。
水果篇
Cherry樱桃
酸，红樱桃味是 低温地区的Pinot Noir的标志。黑 樱桃可以是优秀 的Cabernet或 Syrah（Shiraz） 的味道。
Sezannais Champagne(香槟)、新 世界的Chardonnay和
你能闻出葡萄酒中有哪些香气吗？
你能闻出葡萄酒中有哪些香气吗？每当看到大师们，拿着酒杯晃啊晃啊晃，然后低头闻闻，再陶醉的说出再酒中闻到了白色花香，新鲜的草莓……各种香气，大家是不是觉得很神奇，也迫不及待的想练就这么一番本领呢？那我们就首先了解酒中都会出现哪些香气吧……加油加油，到时候我们也可以的……柠檬柠檬为柑桔属水果。
因其具有装饰功能和药用价值，这种水果常被用于烹饪。
古代云游诗人称之为“米堤亚之果”（Apple of Media），由此人们便记住这种水果来自亚洲。
柠檬皮味道清新提神，令人愉悦，会使人联想起柠檬的酸味。
其实柠檬酸本身是没有气味的，但葡萄酒中的柠檬酸，会使酒的口感更加活泼轻快，细腻优雅。
白葡萄酒含有一些高度芳香的醛，例如柠檬醛，即柠檬散发的香气（包括水果和葡萄酒中的柠檬香气）。
当酒老后，这种气味更接近于马鞭草，正是柠檬醛带给马鞭草强烈又活跃的柠檬香气。
柠檬香气比较细腻，品酒分析中常用被漏掉，然而法国、澳洲、加州以及纽西兰的多数白苏微翁（Sauvignon）中带有的这款香气，令到这些美酒给人以香气清新的印象。
在无年份香槟酒中，也会出现柠檬香气。
它的清新也赋予了甜型酒上佳的品质，尤其在Sauternes产地，它完美地协调了蜂蜜和热带水果的香气。
它出现在大多数丽丝苓（Riesling）酿造上等阿尔萨斯白葡萄酒中，而一些顶极的选粒贵腐葡萄酒中更伴有一丝糖渍柠檬的香气。
葡萄柚葡萄柚源于马来西亚，是数量最大的柑桔类水果。
柚子也常常使用葡萄柚这个名字，而柚子是纯种葡萄柚和橘子的杂交品种。
该果爽口提神，多汁且微酸，是很好的开胃食品。
在以色列和佛罗里达，葡萄柚被广泛种植。
葡萄柚的独特香气来自诺卡同，其黄色果皮（柑桔类水果的外皮）柑桔类水果的外皮和果汁提取的精油中都富含诺卡同分子。
然而，葡萄柚的香气中总是带有一丝硫磺的气味，刮出木髓便很容易嗅到，它来自于聚薄荷烯-11硫醇厚-8。
品酒师很少提及葡萄柚香气，但在一些新鲜且酸度活跃的白葡萄酒中去极易呈现。
葡萄酒的香气，你闻出过几种？
葡萄酒的香气，你闻出过几种？“上帝创造美好的、和艰难的时光，但是他的意图不是要我们在艰难的时光里悲叹诉苦，而是要像我们男子汉一样经受考验。
”《香水：一个谋杀犯的故事》帕特里克·聚斯金德关于葡萄酒的香气，我想说：“葡萄酝酿美好的、和复杂的香气，但它们的意图不是要我们在复杂的香气里难懂迷惑，而是要我们如香气控一样享受芬芳。
”就像米酒不是米粒的香，葡萄经过酿造、陈年产生的丰富香气，经化学家分析，芳香化合物超过1000种。
当然，我们无需通过研究酯类、烯类等各大家族是芳香分子来掌握和分辨，因为许多化合学物或者它们的组合，就与我们熟悉的气味香气完全相同、或者相似，于是我们只需在香气里寻找我们熟悉的气味就可以了。
那么，你闻出过几种呢？葡萄酒的香气主要分三大类，根据它们的来源、拟人比喻：第一类香气：像妈妈子宫里的婴儿；第二类香气：像离开了亲生妈妈、被奶妈和养母带大的孩子；第三类香气：像通过良好教育+自己修炼，变得越来越好的社会精英。
这三大类专业划分，与我们熟悉的气味联系后，分为更形象的8类：1.水果香气：葡萄酒的香气像热闹的水果乐园。
果香是葡萄酒里最容易被我们闻出来、也是最常见的香气。
它们多为第一类香气，是葡萄酒的根本香气，即使入门级、简单的葡萄酒也必须存在这类香气。
进阶说：果香也可能是第二类香气的发酵香，比如博若莱新酒的香是因二氧化碳浸渍（简称MC）酿造法而来的；很多高质量的葡萄酒，经过陈年以第二、三类香气为主，如果在它们年轻时饮用、必定有很浓郁的第一类香气：果香。
2.植物草本香气：还记得夏天雨后树林的气息么，秋天傍晚刚修剪过的草坪的青草味儿、或者将鼻子凑近苔藓时闻到的气息？还有做菜时、用刀切那些嫩青椒时的青生味？来自凉爽气候的葡萄酒，以及一些很年轻的葡萄酒容易有这些草本香气，比如红葡萄品种里面的国王——赤霞珠，在凉爽气候下就带有青椒、薄荷、雪松的味道。
进阶说：草本（生青）是一种偏轻、偏绿的香气，如果品酒时闻到这类香气，可以考虑到酿酒的葡萄是来自冷凉的环境，比如长相思。
葡萄酒香气分类
焦糖，糖果，蜂蜜，果酱，橘子果酱，糖蜜，煮过的，烤的，炖的
葡萄酒香气分类表
果香
柑橘类
柚子，柠檬，酸橙
绿色水果
苹果，梨，猕猴桃
硬核水果
杏，桃
红色水果
覆盆子，红樱桃，李子，草莓
黑色水果
黑莓,黑樱桃, 黑醋栗
热带水果
香蕉，猕猴桃，荔枝，芒果，瓜，菠萝，西番莲
干果
无花果，葡萄干，李子干，无核小葡萄干
花香
干花
干花，橘子
鲜花
香水，玫瑰，紫罗兰
香料
甜
香草，丁香，姜，肉桂,肉寇
刺激味
黑/白胡椒，甘草，杜松
植物
新鲜的
芦笋，柿子椒，蘑菇，黑橄榄
烹饪的
大白菜，罐装蔬菜，
草本的
草，干草，薄荷，湿树叶，桉树
果仁
椰子，榛子，巧克力豆，咖啡，核桃，杏仁
橡木
雪松，药，树脂，烟熏，香草，烟草
其他
动物
皮革，湿羊Leabharlann ，肉味可溶性的酵母，饼干，面包，烤面包
奶类
黄油，奶酪，奶油，酸奶酪
矿物
土地，汽油，橡胶，柏油，石头/钢铁
葡萄酒气味表
Currant Leaf 醋栗叶
主要出现在 Sauvignon Blanc， 这种草本的气味来自 由未成熟的葡萄或者 来自有活力的葡萄酒。 可以是形容未成熟的 和口感低劣的回味。
Liquorice甘草
部分气味复杂的红、白葡萄酒会有这 气味。浓度充足的Fortified wine（加 烈酒），特别是晚采摘或者是晒干的 都可能有这气味。
Acacia 洋槐花
这可以是在气泡酒 中分解出来的花香 味，也会出现在一 些白葡萄酒中。
Lavender 熏衣草
这香味通常出现在澳 洲酒中，特别是 Riesling、Muscat。有 时候也会出现在德国 的Riesling。
水果篇
Cherry樱桃
酸，红樱桃味是 低温地区的Pinot Noir的标志。黑 樱桃可以是优秀 的Cabernet或 Syrah（Shiraz） 的味道。
Blackcurrant 黑醋栗
Cabernet的经典气味。Syrah中也有 这种香气，特别是陈年的Syrah （Shiraz）。
Gooseberry
鹅莓，醋栗果实
成熟的、新鲜的、酸 度足的、充满活力的 Sauvignon Blanc的 经典气味。在新西兰 的Marlborough（莫 尔伯勒）产区的所有 白葡萄酒中最易找到。
Mint 薄荷
虽然有时会出现在 Bordeaux(波尔多)，但 是它更多地出现在新 世界的重酒体的气味 芬芳的红酒中，特别 是加州的Cabernet （尤其是Napa地区） 和澳洲的的Shiraz。
Peppercorn胡椒
很多年轻的红酒有胡 椒的味道。Shiraz通 常有明显的黑胡椒碎 的气味
Cabbage or
Cauliflower 卷心菜或花椰菜
中国不同产区赤霞珠干红葡萄酒香气成分数据的可视化分析
。现代仪器分析技术的发展已经
[ 2, 3]
能实现葡萄酒中大量香气成分的分析 , 目前已鉴定出葡萄酒中的香气成分约有 1000 种 。葡萄酒中 的香气成分与品种和产地的生态条件密切相关 , 品种和产地的不同构成了葡萄酒香气成分的复杂、 多 变。葡萄酒中的香气成分好比一个复杂的 黑箱 体系, 仅分析单一的、 少量的或浓度较高的几种化学成 分, 不能真正反映该葡萄酒产品的香气特性 , 且分析的越细, 目标越缩小, 离其整体特征的距离就越远。 葡萄酒香气成分分析结果通常是气相色谱分析所得的色谱数据 , 包括与谱图对应的峰高、 峰面积、 保留时间等数字化量测数据。这些数据抽象, 不易直观理解, 且葡萄酒香气成分分析数据复杂多样, 数 据解析难度非常大。随着计算机图形学及图像信息处理技术的发展, 科学计算可视化技术 ( v isualization in scient ific compu ting, V iSC) 应运而生并吸引了众多科研工作者的关注。 V iSC 技术是指将巨量的抽象 数据转换为直观的计算机图形或图像 , 使研究者可以从中获取量测数据群的整体表征及特征信息, 易于 [ 4, 5] 直观地发现隐含在数据群体中的客观规律 。 本研究以我国 5个不同产区的赤霞珠干红葡萄酒为研究对象 , 通过香气成分的 GC M S 分析得到葡 萄酒的香气成分量化数据 , 然后运用基于灰度映象的二维可视化技术对香气成分数据进行可视化处理, 获取反映各样品化学信息的特征图像 , 并将其作为不同产区赤霞珠干红葡萄酒的虚拟指纹图谱。通过 原始色谱分析数据的标准归一化处理将香气成分的信息映射到 [ 0 , 1] 之间的灰度图空间 , 变换得到二 维灰度图像 , 用视觉可辨识的灰度图整体反映各样品的化学组分 , 直观表达分析对象的化学模式差异, 实现不同产区葡萄酒的准确鉴别。该方法作为一种新型的化学信息条形码技术, 可应用于葡萄酒质量 评价、 产区鉴别等方面 , 具有良好的发展前景。
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热带水果
tropical fruits
4
圆球形水果
fruits with pips
4
红色水果 水果香味 fruity aromas 29 黑色水果
red fruits black fruits stone fruits dried fruits
3
3
核果
3
干果
3
花香
floral aromas
6
蔬菜 菌类
葡萄酒中常见的54种香气统计表
大类 此类总计 类别 桔类 英文类别 此类小计 Citrus fruits 3 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39
香草 肉桂 丁香 胡椒粉 藏红花 皮革 麝香 黄油 烤面包 烤杏仁 烤榛实 焦糖 咖啡 黑巧克力 烟
vanilla cinnamon clove pepper saffron leather musk butter toast roasted almond roasted hazelnut caramel coffee dark chocolate smoked
香气统计表
名称 柠檬 柚子 橙子 菠萝 香蕉 荔枝 甜瓜 麝香葡萄 苹果 梨 榅柏 草莓 悬钩子 红浆果树丛 黑醋栗 越橘 黑莓 樱桃 杏 桃 杏仁 李子干 胡桃 山楂 槐花 菩提 蜂蜜 玫瑰 紫罗兰 青椒 蘑菇 块菌 酵母 雪松 松树 甘草 黑醋栗芽 割草的味道 百里香(麝香草） 英文名称 lemon grapefruit orange pineappie banana lychee melon muscat apple pear quince strawberry raspberry redcurrant blackcurrant bilbery blackberry cherry apricot peach almond(kernel) prune walnut hawthorn acacia linden honey rose violet green pepper mushroom truffle yeast cedar pine liquorice blackcurrant bud cut hay thyme
vegetable fungus
1 3
木头 植物香气 vegetal aromas 15 绿叶
woody
3romas
15
辛辣芳香
spicy
5
动物香气 animal aromas
10
40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54