葡萄酒气味表
252-实验 实训 实习-葡萄酒的品尝基本方法训练
实训项目 葡萄酒的基本品尝1、实训目的1．了解葡萄酒品尝的基本知识；2．了解品尝人员要具备的基本素质；3．了解描述葡萄酒外观颜色的基本词汇；4．葡萄酒香气的来源及8大香气类型。
二、实训要点1．葡萄酒品尝的定义：品尝（或感官分析），就是利用感官去了解、确定某一产品的感官特征及其优缺点，并最后估价其质量：即利用视觉、嗅觉和味觉对葡萄酒进行观察、分析、描述、定义、分级。
2．品尝的作用与用途：在葡萄酒的生产和商品化过程中，品尝的主要作用是鉴定葡萄酒的质量。
一种葡萄酒的质量，首先决定于它是否能给消费者以感觉方面的满足，特别是口感上的满足。
而这些只能通过人的品尝去鉴定，任何其它的最先进的仪器分析，都无法取而代之。
品尝是葡萄酒生产、商品化这一运动链上的每一环的基础。
品尝是了解葡萄酒、更好地酿造、贮藏、检验和最后鉴赏葡萄酒的手段。
3．品尝的步骤：①利用感官（包括眼、鼻、口）对葡萄酒进行观察，以获得相应的感觉；②对所获得的感觉进行描述；③然后与已知的标准进行比较；④最后进行归类分级，并得出评价。
4．品尝顺序：对于白葡萄酒，可以按照其含糖量从低到高依次递增排列。
如果一组都是干白葡萄酒，则应该按照其香气从淡到浓排列。
对于干红葡萄酒，可以按照酒度从低到高顺序。
如果品尝不同年份的同一类型葡萄酒，则应该按其年龄从新到老的顺序排列。
总体原则是按香气和口感由淡到浓排列。
5．品尝时间及倒酒量：品尝时间最好安排在上午10时到12时，同样，晚饭前或午夜前也可以进行品尝。
应为酒杯容积的1/4—1/3，一般50-70 mL。
注意保持每个品酒杯酒液量相同，避免酒量不同而可能引起的香气和外观差异。
6．品尝方法：① 对比品尝(两两品尝)：两个酒样，两个酒杯，判断：A=B A≠B。
② 2—3品尝 (二三品尝)：两个酒样，三个酒杯，二三品尝的品尝顺序为：对照→A→对照→B→对照，进行两次对比品尝，判断：对照=A 对照=B。
③三角品尝：两个酒样，三个酒杯，三角品尝的品尝顺序为：A→B→A；B→C→B；C→A→C，进行三次对比品尝，判断：A=B A=C B=C。
鉴赏葡萄酒的六大要素
鉴赏葡萄酒的六大要素葡萄酒的品鉴非常重要，期能有效的判断一款葡萄酒的品质，熟练地鉴赏葡萄酒对任何爱好者都是不可或缺的。
鉴赏葡萄酒的要素很多，但最核心的是六个：外观、气味、口味、余韵、酸度、酿制工艺。
外观：外观可以判断葡萄酒的颜色、深浅，以及酒体的清澈度，可以根据深浅、清澈度初步判断葡萄酒是否有着太多的添加剂，也是鉴别真伪葡萄酒的一个重要指标，是最一步可判断的指标。
气味：气味是葡萄酒鉴别的非常重要的一环，有酸甜的气味，是酿的的酒质的指标，也可以判断是否有添加过添加剂；甜的气味表示葡萄酒比较年份幼嫩，酸的气味表示葡萄酒比较年份的壮熟；除此之外，也可以通过气味发现酒的美妙之处，看到原料的气味，花香、橙香、苹果香等等，也能发现是否有杂调，杏仁香，茴香等等。
口味：可分为攻击感和芳香感，攻击感是葡萄酒最先感受到的，它去判断葡萄酒是否有杂调、有没有添加过香醋等，口感是有没有硬度，有没有苦涩感，有没有干燥感，还可以判断甜度；芳香感则是口感里的一个更深层次的感受，由葡萄本身给出，即可判断出葡萄汁原料；也可以记录熟悉口感里的黑暗幽暗面，表示葡萄酒型的特质。
余韵：是葡萄酒口腔里最后留下的感受，它可以说明葡萄酒是否足够酒体，也可以说明该葡萄酒能不能坚持到最后，也可以通过它来判断葡萄酒的口感的丰富性。
酸度：是指葡萄酒中测定含有的不同的果酸的程度，它是影响葡萄酒口感、风味以及余韵的主要要素，若酸度太强，会使口中感知不到葡萄汁的其他的味道，而只让果酸的味道太过表现；若酸度太低，则会失去葡萄酒的正常口感，让人觉得口感太柔和。
酿制工艺：是一款葡萄酒能够变化出不同风味来一个重要的评测因素，比如，虽然原料是同样的发酵过程中，细小的变化都会对葡萄酒最终酒质有至关重要的影响，例如，酒温、氧化处理、入口量等等。
通过这些因素，可以了解原料的甜度、口感、酸度、香味等，从而判断葡萄酒的原料的品质。
从以上可以了解到，鉴赏一款葡萄酒，需要综合考虑以上六大要素，并灵活发挥，有利于更准确、更深入地评测一款葡萄酒，从而获得更准确客观的评测结果。
怎样检测自酿葡萄酒有没有毒
怎样检测自酿葡萄酒有没有毒葡萄酒是大家都喜欢喝的一种饮料，但是随着人们生活水平的提高，也有很多人会自己酿造葡萄酒。
酿造葡萄酒不仅要用到原料，而且发酵的过程也需要一定的时间和技术，如果在酿制过程中发生了某些变化的话，那么这个葡萄可能就不适合酿制成葡萄酒。
所以在酿造葡萄酒的时候大家一定要注意这些细节。
那么有哪些方法可以检测出葡萄是否变质呢？想要知道自家酿造葡萄酒是否变质的方法，那么就一起来看看吧！一、检验是否变质的方法1、颜色：由于酿造葡萄酒的时候，葡萄会产生一些色素和果色，所以在酿制葡萄酒的时候，如果发现颜色不是很好的话，那么就说明这个葡萄可能已经变质了。
2、香气：酿造葡萄酒的时候可能会产生一些香味，这些味道也是可以检测出来的。
3、口味：有些葡萄本身是带有一些特殊口味的，在酿制葡萄酒的时候可以通过酿酒师酿造出来的葡萄酒来检验其是否变质。
4、酸味：酿造出来的葡萄酒酸度会比较高一些，而且不够酸了的话，就说明这个葡萄可能不太适合酿制成葡萄酒。
5、单宁：如果葡萄里面含有这种物质的话，那么它在发酵之后就会慢慢地转化为糖分，所以我们在酿制葡萄酒的时候可以通过观察酿造出来的葡萄酒是否含有这种物质就来判断其是否变质了。
6、气味——如果在整个酿造过程中出现了其他气味的话，那么这种葡萄可能已经有变质了。
二、自己酿葡萄酒需要注意什么首先要选择质量好的葡萄，一定不要购买没有品牌的散装葡萄。
其次要选用品种好的葡萄，不要买那些已经成熟却还没熟透的葡萄来酿造。
然后就是要挑选成熟度高、无霉变并且外观好看的果实来酿制葡萄酒。
第三是在酿制过程中要控制好温度，不要酿出味道不好或者颜色发暗的酒来，要不然会严重影响葡萄酒质量，如果酿出来后不好喝了还会影响口感。
第四是选择一个好的容器。
第五是发酵结束后要进行过滤并加入酒精，因为如果不过滤的话可能会有很多脏东西留下来。
第六是发酵结束一段时间后一定要将里面多余的液体倒掉，不然也会产生有毒物质影响葡萄酒质量。
描述品红酒的词汇整理(上)
描述品红酒的词汇整理（上）当你不知道一款进口红酒的味道怎样的时候，你会如何买酒呢？那当然是看酒标或是酒评上的描述了，从这些描述中，你就能知道即将成为你猎物的这款葡萄酒将是什么味道，什么风格。
本文将为您介绍40个常见的品酒词汇，也许对您的选酒会有一定的帮助。
1、酸度（Acidity）：葡萄酒一般都会有酸味。
葡萄酒中的自然酸是柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸。
酸度高的葡萄酒口感尖锐刺激。
对于红葡萄酒来说，颜色较淡的其酸度也较高，而对于白葡萄酒来说，酸度往往偏向于柠檬或酸橙的酸味。
2、生硬的（Angular）：生硬的葡萄酒往往缺乏圆润感和复杂度。
这样的酒通常产自不好的年份，且酸度较高。
3、紧涩的（Austere）：紧涩的葡萄酒往往没有馥郁的果香和饱满的口感，喝起来不十分愉悦。
年轻而有潜力的波尔多葡萄酒经常表现出这样的特性，但其陈年后可十分出色。
4、马厩味（Barnyard）：马厩味是指葡萄酒中带有肮脏的农场粪便的气味，这种气味是由于使用不干净的橡木桶和不卫生的酿酒设施所引起的。
5、大的（Big）：用来描述风味浓郁、酒体丰满、口感紧致的葡萄酒。
其果味可能不是很馥郁，但一般单宁含量较高。
罗讷河谷的葡萄酒往往具有这种风格。
6、明快的（Bright）：形容酸度高的葡萄酒，往往令人满口生津。
7、黄油味的（Buttery）：带有黄油味的葡萄酒一般都经过了橡木桶的陈酿，其口感丰满、顺滑，酸度较低。
在舌头的中部还往往可以感觉到奶油的质感，回味也很顺滑。
8、黑醋栗味（Cassis）：所有黑色水果味中水果味最淡的味道。
一款带有黑醋栗味的葡萄酒往往让人想起黑加仑的酸涩。
波尔多红葡萄酒往往带有显著的黑醋栗味。
9、木炭味（Charcoal）：也称为铅笔芯味，带木炭味的葡萄酒其口感一般较粗犷，往往是干型葡萄酒，而且单宁含量也较高。
10、耐嚼的（Chewy Tannins）：单宁厚实的葡萄酒往往口感干涩。
11、香烟盒味（Cigar box）：香烟盒味往往伴随着熏雪松味和甜味。
2.葡萄酒品鉴指南
品酒是一门艺术，但也可以生活化，如同品茶。
品酒如同欣赏一件有生命的艺术品，可以让您的品味提高，生活充满乐趣。
下面我们就来详细介绍一下如何品酒。
品酒的理想环境要注重光源、室温、无异味、台布和品酒时间几个方面。
其中：评价葡萄酒的颜色时，光源非常重要。
自然光为最佳光源，人造光源会影响葡萄酒的饱和度及色调。
特别要避免荧光性的光源，这种光线会使红色看起来呈现棕色。
带色彩的灯光，也会影响对颜色的判断。
室温则以18度至20度之间最佳。
温度太高，酒精挥发太快；室温太低，酒香不易散发。
室内各种异味，如香水味、香烟味、香精味等都应该避免。
最好选择白色或玫瑰红色的台布，铺在酒杯的下面，观察酒色。
理想的品酒时间是在饭前。
因此，品酒的场所最好选在采光良好，空气清新，气温凉爽的房间。
品酒顺序原则上要先白酒后红酒，先干酒后甜酒，先新酒后陈酒，先清淡后浓郁酒。
葡萄酒的温度对品酒时的口感有很大影响，只有达到葡萄酒的适饮温度，才能保证其口感真实。
如红葡萄酒的适饮温度应该是16度至18度之间，白葡萄酒的适饮温度为10度至12度。
另外，酒杯的温度也应该与葡萄酒的温度大致相同。
颜色、香气、口味是组成葡萄美酒的三要素，也是品酒时所要品鉴的三个要素。
品鉴葡萄酒的步骤就是通常所说的“一看二闻三品尝”。
第一步：观察外观，主要观察纯净度及颜色。
观察纯净度：是指查看葡萄酒里是否有杂质、是否浑浊、是否有沉淀等。
如果出现沉淀，一般不会影响酒的品质。
观察颜色：是指不同种类的葡萄酒颜色也不相同。
常见的颜色为红色、浅黄色等。
红葡萄酒的颜色会随着时间而变浅，白葡萄酒的颜色会随着时间而变深。
第二步：闻香气，主要是用鼻子感受香气的类别与浓度。
香气的类别：指首先确定是否有异味，是否变质。
常见的异味有软木塞味、醋味、臭鸡蛋味。
摇动酒杯后，用鼻子感受可能出现的水果、坚果、花朵、香料等香气。
香气的浓度：一般描述为高、中、低，三者的差别非常明显。
第三步：品酒味，用口舌品尝味道。
如何鉴别葡萄酒
如何鉴别葡萄酒葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。
那么平常你喜欢喝葡萄酒吗?你知道应该如何鉴别葡萄酒吗?下面就随店铺一起来了解下吧!葡萄酒鉴别方法色泽1.白葡萄酒颜色：近似无色、禾杆黄色、绿禾杆黄色、暗黄色、金黄色、琥珀黄色、铅色、棕色。
2.红葡萄酒颜色：宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、黄红、棕红、黑红等。
3.桃红葡萄酒颜色：黄玫瑰红、橙玫瑰红、玫瑰红、橙红、洋葱皮红、紫玫瑰红。
如果葡萄酒的颜色不自然，或者葡萄酒上有不明悬浮物(瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)，说明葡萄酒已经变质了，因为酒质变坏时颜色有浑浊感。
香味1.香气分类：动物气味、香脂气味、烧焦气味、化学气味、香料气味、花香、果香、植物与矿物气味。
2.香气词汇：令人舒适、和谐、优雅、馥郁、别致、绵长、浓郁、完整、纯正、纯净、完好、明快如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就意味着变质了。
口味1.葡萄酒结构词汇：丰满、有骨架、完全、浓重、有结构感、厚实、流畅、滑润、柔和、柔软、圆润、融合、肥硕2.酒精词汇：醇厚、淡弱、瘦薄等3.酸词汇：爽利、清新4.丹宁词汇：结构感强、充沛、味长等饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感;咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常;好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。
外观看酒瓶标签印刷是否清楚，是否仿冒翻印;酒瓶的封盖是否有异样，有没有被打开过的痕迹;酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头，法国的国际码是3;酒瓶背面标签上是否有中文标识。
根据我国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。
标识打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。
在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。
如何保存若想将葡萄酒(木塞瓶装)长期储存，最好能做到平放、恒温、恒湿、通风、避光、避震。
而橡胶塞、螺旋盖的葡萄酒却有小小的区别。
葡萄酒的品质标准
葡萄酒的品质标准葡萄酒是一种古老而充满魅力的饮品，它的品质的好坏直接关系到我们品尝的体验。
为了确保葡萄酒的品质达到一定的标准，人们制定了一系列的标准来评判葡萄酒的品质。
本文将介绍葡萄酒的品质标准。
一、外观葡萄酒的外观是品鉴葡萄酒的第一步，通常可以从以下几个方面来评判葡萄酒的外观品质：1.色泽：葡萄酒的色泽可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和粉红葡萄酒三种。
品质较好的红葡萄酒通常呈现深红色或宝石红色，白葡萄酒应呈现清澈的金黄色，而粉红葡萄酒则应呈现浅粉红色或桃红色。
2.透明度：葡萄酒的透明度是指酒液的澄清程度，好的葡萄酒应该没有悬浮物，呈现透明清澈的状态。
3.稠度：葡萄酒的稠度可以通过观察酒液在杯壁上的滴落速度来判断，一般来说，酒液滴落得越慢，葡萄酒的稠度越高，品质越好。
二、气味葡萄酒的气味是品鉴葡萄酒重要的一环，好的葡萄酒应该散发出各种丰富而复杂的香气。
以下是判断葡萄酒气味品质的几个主要指标：1.香气强度：葡萄酒的香气应该清晰明显，没有杂质。
好的葡萄酒通常具有浓郁的香气，可以让人忍不住闻上几次。
2.香气类型：不同种类的葡萄酒具有不同的香气特点，如水果香、花香、橡木香等。
好的葡萄酒应该能够清晰地展现出主要香气的特点。
3.复杂度：好的葡萄酒通常会散发出多种不同的香气，让人感受到层次分明的复杂度。
三、口感口感是品鉴葡萄酒的重要指标之一，它包括了葡萄酒的酸度、甜度、单宁和酒体等方面。
1.酸度：葡萄酒的酸度是指酒液中所含的酸的浓度，合适的酸度可以使葡萄酒口感清爽，增加风味层次。
2.甜度：葡萄酒的甜度可以分为干型、半干型、半甜型和甜型等不同程度，根据个人口味的不同来判断甜度是否合适。
3.单宁：葡萄酒的单宁是来源于葡萄果皮和葡萄籽的物质，它可以给葡萄酒带来一种干涩的感觉。
好的葡萄酒应该具有适度的单宁含量，使口感更加丰富。
4.酒体：葡萄酒的酒体是指酒液在口中的感觉，可以分为轻盈、中等和浓郁等不同程度。
好的葡萄酒应该能够在口中展现出丰富而平衡的酒体。
葡萄酒品鉴
认识葡萄酒
• 世界著名红葡萄品种
–赤霞珠：葡萄之王。产自法国波尔多地区，颗粒小， 皮厚，晚熟，色深 ，酸涩味重，酒力强劲 –黑品乐：葡萄之后。产自法国勃艮第地区，皮薄易烂， 不易种植，酒体温柔清雅，色浅，口味易接受 –希拉：葡萄王子。法国北隆河谷地区的主要品种，晚 熟，果大，皮深黑，富含单宁，酒色深。 –美乐：葡萄公主。法国波尔多右岸，口味柔滑，浓郁， 温柔乖巧，最受欢迎
四、化学气味： 多种化学物质及氧化、酵母等气味； 葡萄酒中常见的为硫、醋、氧化等不良气味。
五、香料（厨房用）气味： 月桂、胡椒、桂皮、甘草、薄荷等。常见于优质的、陈 酿时间长的红酒中。
六、花香气味： 各种花香； 葡萄酒中常见为山楂、玫瑰、柠檬、茉莉、 鸢尾、天竺葵、洋槐、葡萄等花香。 七、果香气味： 多种果香； 葡萄酒中常见为覆盆子、樱桃、草莓、石 榴、醋栗、杏、苹果、梨、香蕉、核桃、无 花果等。 八、植物与矿物气味： 青草、落叶、蘑菇、湿青苔、湿土、青叶等
气味、品质、口感仍然是 息息相关
颜色表
白葡萄酒
黄绿色
淡黄色
禾杆黄
金黄色
琥珀色
红葡萄酒颜色
黑红色
带蓝红 紫罗兰
紫
宝石
深红
猩红
酱油
瓦片
橙
挂杯
浓稠或黏性较高者，表 示酒精的含量或发酵后 的天然含糖量比例较高 。
泪珠似的酒滴数量愈多 ，滞留的时间会愈长， 表示葡萄酒黏性越强。
酒杯置放于桌子上， 然后旋转酒杯，让酒杯 里的葡萄酒液上扬。此 时观察旋转后的环形酒 液，逐渐地往下回流， 所形成的 Legs(酒脚/ 挂杯)意味着酒精或葡 萄酒残留糖的多寡。
口腔里的动作 What to do with it
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Blackcurrant 黑醋栗
Cabernet的经典气味。Syrah中也有 这种香气，特别是陈年的Syrah （Shiraz）。
Gooseberry
鹅莓，醋栗果实
成熟的、新鲜的、酸 度足的、充满活力的 Sauvignon Blanc的 经典气味。在新西兰 的Marlborough（莫 尔伯勒）产区的所有 白葡萄酒中最易找到。
Onion硫化氢反 应时产生的不愉快 的气味，这反应也 产生腐烂的气味。
Peas, Canned
罐头豌豆
普遍地存在于成熟 的或者在瓶中太久 的Sauvignon Blanc， 可以进化成芦笋味。
Mushroom蘑菇
干净的蘑菇气味指 出这是一瓶精致的 用Pinot Meunier(皮 诺莫尼耶)酿造的老香 槟。也可以是受到 木塞污染的气味。
Bell pepper
or Capsicum
甜椒或者辣椒
可以在Loire(卢瓦尔河) Cabernet Franc或 者由Cabernet Sauvignon酿制的很 有活力的酒。
Hay 干草
不鲜明的，平淡的， 或者是氧化的鲜草 味。如果气泡酒在 二次发酵前受到轻 微氧化时会出现这 种味道。
Acacia 洋槐花
这可以是在气泡酒 中分解出来的花香 味，也会出现在一 些白葡萄酒中。
Lavender 熏衣草
这香味通常出现在澳 洲酒中，特别是 Riesling、Muscat。有 时候也会出现在德国 的Riesling。
水果篇
Cherry樱桃
酸，红樱桃味是 低温地区的Pinot Noir的标志。黑 樱桃可以是优秀 的Cabernet或 Syrah（Shiraz） 的味道。
Sezannais Champagne(香槟)、新 世界的Chardonnay和
Botrytized(贵腐甜葡萄酒) 的酒中发现
Pineapple 菠萝
在非常成熟的 Chardonnay和 Chein Blanc(白诗南) 和Semillon(赛美蓉) 中找到
Orange 橙
盲品测试的一个小贴士： 橙可以在Muscat中发 现，却不会出现在 Gewurztraminer(琼瑶浆) 中。
Spicy香料
很多葡萄酒或多或少都 有一点香料味，可以看 作是异常的胡椒味。经 过几年的陈年后， Gewürztraminer里的香 料味变得刺激甚至感觉 到燃烧你的味蕾。
Mint 薄荷
虽然有时会出现在 Bordeaux(波尔多)，但 是它更多地出现在新 世界的重酒体的气味 芬芳的红酒中，特别 是加州的Cabernet （尤其是Napa地区） 和澳洲的的Shiraz。
Peppercorn胡椒
很多年轻的红酒有胡 椒的味道。Shiraz通 常有明显的黑胡椒碎 的气味
Apricot 杏
可形容为未成熟的桃 的香气。陈年时间长 时较易出现杏的香气 而非桃味。在口中感 受是一种细致的，多 肉多汁的水果味。常 发现在Loire（法国一 地区）或者德国的白 葡萄酒中。
Banana 香蕉
它出现于低温发酵 的白或者经过
carbonic maceration（二氧 化碳浸泡）红酒中。 也叫做香蕉油，梨 油。如果香气过量 时，会出现指甲油 气味。
Fig 无花果
有时出现在年轻 Chardonnay中，通 常与苹果或者瓜类 一起出现。
Grapefruit 葡萄柚 在Alsace Gewurztraminer、
德国葡萄酒中容易找到这气 味。
Lime 青柠
很容易在高水准 的澳洲Semillon和 Riesling中找到， 经过陈年后通常 会转变为熏衣草 味。
Strawberry 草莓
多汁成熟的草莓味 在经典的暖气候的 或是顶级年份Pinot Noir 中找到。也总 是发现在Loire Cabernet中。
Raspberry悬钩子
有时在Grenache、 Loire Cabernet、 Pinot Noir、Syrah 中找到。
Peach 桃
在成熟的Riesling和 Muscat(马斯喀特)、非 常成熟的Sauvignon Blanc、单一的 Viognier(维奥涅尔)、
葡萄酒气味表
花香篇
Violet 紫罗兰
它出现在以 Cabernet为主的口 感精致的红酒中， 特别是Bordeaux， 尤其是Graves，通 常它不是易挥发的 气味。
Geranium天竺葵
通常这是甜酒的 不愉快气味。但 也是很老的Asti的 一个气味特征。
Rose 玫瑰花
玫瑰花瓣味出现在 很多酒中，特别是 精致的Muscat和简 朴的 Gewurztraminers。
Cabbage or
Cauliflower 卷心菜或花椰菜
通常来自 Chardonnay或者 Pinot家族的葡萄。
香料/草木植物/树脂篇
Cinnamon 肉桂
有些有年份的气味复杂 的精致的红酒会呈现这 气味。特别是Rhone(罗 纳河)
Clove 丁香
在新橡木桶储存 过的酒会发现这 种气味。橡木桶 在烘烤的过程中 会产生这种气味。
Currant Leaf 醋栗叶
主要出现在 Sauvignon Blanc， 这种草本的气味来自 由未成熟的葡萄或者 来自有活力的葡萄酒。 可以是形容未成熟的 和口感低劣的回味。
Liquorice甘草
部分气味复杂的红、白葡萄酒会有这 气味。浓度充足的Fortified wine（加 烈酒），特别是晚采摘或者是晒干的 都可能有这气味。
Melon 瓜类
低温发酵的、年轻的新世界 Chardonnay的气味特征。通常与苹 果或者无花果一起出现。
Lychee 荔枝
经典的 Gewurztraminer气 味，
Lemon 柠檬
在酒中的柠檬味 不如刚摘下来的 柠檬那么清晰， 在酒中的柠檬味 是和酸度是轻柔 的。在众多的白 葡萄酒中都有这 种气味。
Apple 苹果
属于白葡萄酒的气味。 其中青苹果香气来自 Mali acid（苹果酸）， 在未成熟的酒中常见。 成熟苹果（红苹果）香 气出自成熟的酒中，有 超过50种已知的化学物 质。
Grape 葡萄
不是太多酒有这 种气味。然而在 低档的德国酒、 年轻的 Gewurztraminer、 和Muscat或类似 Muscat的酒中常 见。