春节菜谱 六菜一汤 年夜饭
春节的年夜饭菜谱
春节的年夜饭菜谱随着春节的临近，家家户户都在为年夜饭做准备。
年夜饭是中国传统文化中一道重要的饮食活动，家人们通过团聚在一起共进晚餐的方式，表达对新年的祝福和美好的期待。
在这个特殊的时刻，享用一顿丰盛的年夜饭已经成为一种既期待又温馨的传统。
本文将为大家推荐一些传统的年夜饭菜谱，希望能为您在新年的厨房中增添一份欢乐和美味。
一、鱼在中国的年夜饭中，鱼是必不可少的一道菜。
因为“年年有余”与“鱼余”，在发音上相近，寓意着家庭的年年余余、福余、财余。
而鱼的形状也象征着才华横溢、生意兴隆等吉祥寓意。
所以，在年夜饭上，一条造型精美、鲜香可口的鱼是必不可少的。
鱼的制作方法多种多样，常用的有清蒸、红烧、糖醋等。
不同地区、不同家庭有各自的独特技巧和做法。
无论您选择哪种方式，确保选用新鲜的鱼，搭配适宜的调料和蔬菜，一道炙手可热的鱼肴定能为年夜饭增添喜庆的氛围。
二、鸡鸡是年夜饭上常见的主菜之一。
在中国传统文化中，鸡是祥瑞与富饶的象征，因此成为家人团聚时不可或缺的一道菜品。
而鸡肉本身肉质鲜嫩，口感丰富，更加增添了年夜饭的美味。
处理鸡肉时，大家通常会选择炖、烤、煎等烹饪方式。
不同地域有不同的做法，例如，广东人喜欢用蒸炉蒸熟整只鸡，而北方则会选择红烧或煮汤。
无论您选择哪种方式，一只美味的鸡能够带来家庭的温暖，让年夜饭的气氛更加热烈。
三、汤无论是北方还是南方，汤都是年夜饭上常见的一道菜品。
以煲汤为主的烹饪方式，使得营养浓缩在汤中，为全家人提供了丰富的营养。
同时，热腾腾的汤也给了人们一种温暖感觉。
在选择汤品时，可以考虑一些富有代表性的选项。
比如，鸡汤、排骨汤、鲍鱼汤、冬瓜汤等。
无论您选择哪种汤品，都可根据家人的口味和饮食习惯进行调整。
在制作过程中，注意搭配适宜的食材和调料，使汤的味道更加鲜美。
四、蔬菜除了鱼、鸡和汤，蔬菜也是年夜饭中不可或缺的一部分。
蔬菜富含各种维生素和矿物质，对身体健康有益。
此外，五彩斑斓的蔬菜也增添了年夜饭菜肴的视觉享受。
除夕的年夜饭菜谱与烹饪技巧
除夕的年夜饭菜谱与烹饪技巧除夕是中国传统的重要节日之一，全家人团聚在一起迎接新的一年。
而除夕的年夜饭更是家庭中最重要的一餐，人们会准备一桌丰盛的菜肴，以庆祝新年的到来。
下面将为大家介绍一些传统的年夜饭菜谱和一些烹饪技巧，希望能够帮助大家在今年的除夕夜做出一顿美味的年夜饭。
一、年夜饭菜单1. 饺子饺子是中国传统的年夜饭必备菜品之一，寓意着团圆和财富。
制作饺子时，可以选择鸡肉馅、虾仁馅、牛肉馅等各种馅料，再根据口味加入葱姜蒜、鸡精等调料，馅料拌匀后包入饺子皮中，蒸、煮或者煎都是可以的。
2. 年糕年糕在中国传统节日中常常出现，可谓是年味十足。
炒年糕是一道常见的年夜饭佳肴，常以瘦肉、鸡肉、虾仁或者蔬菜搭配一起炒制，口感嫩滑，香气四溢。
3. 红烧肉红烧肉是中国人民饮食中的经典之作，寓意着财源广进。
选用五花肉，先将其焯水去腥，再炖煮于酱油、糖、料酒等调料中，慢慢煮至入味，色泽红亮，口感酥烂，香气浓郁。
4. 干贝扇贝炒饭海鲜在年夜饭中也是常见菜品之一，其中干贝扇贝炒饭是一道美味的主食。
选用干贝和鲜扇贝，搭配葱姜蒜和米饭一起炒制，香气四溢，口感鲜美。
5. 发菜蚝豉发菜蚝豉是一道寓意着发财的菜品，发菜象征着“发”，蚝豉则代表着“财”。
将发菜与蚝豉一起煮制，可增加菜品的香气和口感，同时也寓意着来年财源滚滚。
6. 汤圆汤圆是中国人在除夕夜必吃的传统甜点，寓意团圆和完整。
汤圆的做法简单，将糯米粉与水搅拌成团，再搓揉成球状，煮熟后捞出，可根据口味添加芝麻、红豆等馅料，放在糖水中煮熟，甜美可口。
二、烹饪技巧1. 多种烹饪方式年夜饭需要丰盛的菜品，我们可以选择多种不同的烹饪方式，如蒸、煮、炒、炸等，增加菜品的口感和色香味俱全。
2. 注意刀工在烹饪过程中，刀工是非常重要的一环。
刀工整齐的菜肴能够增加菜品的美感，提高食欲。
因此，在准备材料之前，要先学会一些基本的刀工技巧，如切丁、切丝、切片等。
3. 配料选择在选购配料时，要注意选取新鲜、优质的食材。
江西省春节年夜饭经典菜肴
江西省春节年夜饭经典菜肴江西省的春节年夜饭是令人期待的盛宴，以其丰富多样的菜肴而闻名。
无论是家庭聚会还是宴会，这些经典菜肴都是必不可少的。
以下是江西省春节年夜饭的几道经典菜肴。
一、农家小炒农家小炒是江西传统春节年夜饭上的必点菜肴之一。
它是将各种时令蔬菜和肉类切成小块，用高温炒制而成。
这道菜肴不仅色香味俱佳，而且非常简单易做。
农家小炒通常搭配家常米饭食用，清淡而又营养。
二、水煮鱼水煮鱼是江西省春节年夜饭上备受欢迎的菜肴之一。
它以鱼为主材，辅以豆芽、豆腐等蔬菜，通过水煮的方式来烹制。
这道菜肴的特点是鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美，辣而不燥，口感丰富。
三、腊味煲仔饭腊味煲仔饭是江西省春节年夜饭上的传统菜肴之一。
它以各种腊味（如腊肠、腊肉、腊鱼等）为主材，与米饭一起煮在煲仔里。
这道菜肴独特的煮制方式，使米饭吸收了腊味的香气，口感香糯，味道鲜美。
四、萝卜丝炒鸡蛋萝卜丝炒鸡蛋是江西省春节年夜饭上常见的家常菜肴之一。
它以鸡蛋和萝卜为主要食材，通过切丝和炒制的方式制作而成。
这道菜肴色彩鲜艳，口感鲜嫩，十分适合搭配米饭食用。
五、酥皮焗猪肉酥皮焗猪肉是江西省春节年夜饭上的特色菜肴之一。
它以猪肉为主要食材，通过先烤后焗的方式制作而成。
这道菜肴的特点是外酥里嫩，口感丰富，肉质鲜嫩多汁。
六、鱼头豆腐汤鱼头豆腐汤是江西传统春节年夜饭上的一道汤品。
它以鱼头和豆腐为主要材料，加入适量的配料和调料，经过慢炖而成。
这道菜肴的特点是鲜香浓郁，汤汁醇厚，吃起来温暖美味。
以上是江西省春节年夜饭的几道经典菜肴。
这些菜肴不仅具有浓郁的地方特色，而且味道独特，令人回味无穷。
它们代表了江西人民对美食的热爱和追求，也展示了江西丰富多样的饮食文化。
无论是家庭聚会还是宴会，这些菜肴都能为大家带来美味和欢乐。
春节年饭健康菜单
春节年饭健康菜单上海营养学家童本德特意为全国百姓开了一份春节年饭菜单。
除夕晚餐冷盘：蜜汁红枣、葱油海蛰头、卤水鹅掌、蒜泥黄瓜。
热菜：羊肉煲、干烧明虾、酱爆牛蛙、西芹白果、奶汤莴笋、韭黄虾肉水饺（点心）、火腿炖乳鸽（汤）。
年初一早餐：桂圆水泡蛋、酒酿桂花汤圆、牛奶、白菜肉丝春卷。
中餐：冷盘：百合南瓜、糟凤爪、麻辣海带节、盐水鸭。
热菜：葱姜局（左加火字旁）青蟹、酱烧回鱼块、水煮牛肉、葱油荷兰豆、蒜泥橄榄菜、八宝饭（点心）、姜母炖老鸭（汤）。
晚餐：冷盘：桂花糯藕、葱油牛百叶、酸辣白菜、腊鸡腿。
热菜：竹香银雪鱼、白灼草虾、辣香小狗肉煲（兔肉）、酒香豆苗、蚝油生菜、鲜肉小笼包（点心）、洋参园鱼汤（即甲鱼）。
饮品：加饭酒、红葡萄酒、茶水、西瓜汁、西红柿汁。
这是时尚与科学性的融合。
各餐均荤素搭配、清淡少油，有绿叶菜，并有两样带有刺激口味的辣味菜肴，各餐均有充足的蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资讯)，并有甜味菜肴和点心来补充碳水化合物，还有补充碘类的海产品。
可以说，各种维生素(维生素产品，维生素资讯)、矿物质、微量元素(微量元素产品，微量元素资讯)均充足，符合现代营养要求。
春节一日三餐的营养成份，仍应和往常一样。
春节期间活动比平时相对少一些，吃得更应清淡少油，不宜喝过浓过鲜的汤类，容易造成胃损伤。
早、中、晚主要营养成份如蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例应是30％、40％、30％为宜。
春节十种健康食品第一是番茄，番茄能够大幅减少患摄护腺癌等癌症的机率，它还是最佳的维他命C 来源。
第二是菠菜，富含铁及维他命B ，能有效防治血管方面疾病，并能预防盲眼症。
第三是坚果，它不仅可以提高好的胆固醇，并能降低血液中的三酸甘油脂，是预防心脏病的最佳配方，不论是花生或杏仁果等，都是好的选择。
第四椰菜花，它富含胡萝卜素及维他命C ，长期食用可以减少患乳癌、直肠癌及胃癌的机率，最佳的食用方法是，简易烹调后使劲地咀嚼，白菜、豆芽也是不错的选择。
春节期间的年夜饭和宴席菜单
春节期间的年夜饭和宴席菜单春节是中国传统文化中最重要的节日之一。
而在春节期间，家人团聚共度年夜饭是一项十分重要的传统习俗。
年夜饭的菜单通常代表着吉祥和团圆，因此宴席上的菜肴设计尤为重要。
本文将为您呈现一个典型的春节年夜饭和宴席菜单，以展示中国人传统习俗中的独特魅力。
一、开场菜：鱼生春节年夜饭的菜单通常以鱼类作为开场菜。
在中国传统文化中，鱼与余（愉） homophone，象征着岁岁有余和多福多寿。
菜单中的鱼生是一道寓意吉祥的菜肴，它由新鲜的鱼肉切片、各种蔬菜和调料拌成。
这道菜肴除了具有令人垂涎欲滴的味道，还展现了中国独特的食物造型艺术。
二、主菜一：年糕年糕在春节年夜饭中常常是一道必不可少的主菜。
这种由糯米制成的糕点寓意着“年年高升”，预示着来年事事顺利。
年糕有多种烹饪方式，常见的有炒年糕和蒸年糕。
炒年糕通常与各种蔬菜、肉类和海鲜一起翻炒，吃起来口感鲜美且丰富。
而蒸年糕则是将切成小块的年糕蒸熟，搭配花生粉或者红糖食用，口感软糯甜美。
三、主菜二：鲍鱼作为一种贵族食材，鲍鱼在春节宴席上也是备受追捧的主菜之一。
鲍鱼在中国文化中象征着富贵和好运，因此被视为吉祥的象征。
鲍鱼可以烹饪成多种口味，如清蒸、红烧或炖汤。
无论是哪种烹饪方式，鲍鱼都展现出其娇嫩的肉质和鲜美的味道，令人回味无穷。
四、副菜一：腊肠腊肠是中国传统年夜饭上常见的一种副菜，属于腌制食品的一种。
腊肠的独特风味来自于其特殊的腌制工艺和配料。
腊肠一般口感鲜嫩且有嚼劲，带有浓郁的香味。
将腊肠与其他食材一起炒制或蒸煮，可以为宴席增添一份浓厚的传统风味。
五、副菜二：红烧狮子头狮子头是中国传统美食中的经典菜肴之一，也是春节宴席上常见的一道副菜。
狮子头是由绞肉、虾仁和其他馅料混合制成的大肉丸。
这道菜肴的名字源于其球形外形与狮子头发型的相似之处。
将狮子头用红烧的方式烹制，肉质鲜嫩多汁，味道香醇，是一道令人垂涎欲滴的美味佳肴。
六、甜点：年糕汤在春节年夜饭的菜单中，甜点通常是菜肴的最后一道。
南方年夜饭菜谱图
南方年夜饭菜谱图南方年夜饭菜谱图民以食为天，饮食是中华文化的精粹之一。
辞旧迎新的除夕夜的年夜饭更是一年之中最特别的一顿饭，以下是“南方年夜饭菜谱图”，希望能够帮助的到您！1、广东：好彩头美食发财蚝豉柱甫团年饭是过春节的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。
吃团年饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。
席上一般有鸡（寓有计）、鱼（寓年年有余）、蚝豉（寓好市）、生菜（寓生财）、腐竹（寓富足）、蒜（寓会计算）等以求吉利。
广东有的地方还流行在吃团年饭时，如有远行的人未归，则桌上摆未归人的座位及碗筷，象征团聚，以示怀念。
若有新婚夫妇，也多摆一副碗筷，取来年添丁吉意。
团年这顿饭，一般故意多做些，吃不完，留到明年，表示丰盛有余有剩。
2、南京：全家福、什锦菜什锦菜全家福象征团圆，是老南京年夜饭上的一道必吃大菜，一锅热气腾腾的香浓鸡汤里，有大虾、鱼丸、虾丸、皮肚等荤菜，也有青菜、笋子等蔬菜，无比鲜美，全家人一起享用，很有团圆气氛。
《金陵岁时记》记载了南京人除夕的“十景菜”（也叫什锦菜），人们以酱姜、黄瓜、胡萝卜、金针菇、木耳、冬笋、白芹、酱油干、百叶、面筋十种，细切成丝，以油炒之，这就是所谓的“十景”。
这些菜都有着美好的寓意：黄瓜，象征瓜瓜连连、子孙蔓延；冬笋，象征雨后春笋节节高；百叶，象征百依百顺样样顺，都是要讨个吉利的口彩。
现在的什锦菜已经不止10种了，甚至多达16-18种，增加了藕，象征路路通；黄豆芽，象征如意；荠菜，象征聚财；马齿苋，南京又称安乐菜，象征平安喜乐。
3、苏州：笋干、鱼肉圆、蛋饺蛋饺准备年夜饭前，传统的苏州家庭都会买些笋干。
早点浸发，笋干有个“节节高”的好口彩。
而“发笋干”更讨口彩，暗扣发财发达、来年大发。
年夜饭中，鱼肉圆、蛋饺是必不可少的，肉圆象征团圆，蛋饺色泽金黄又形似元宝，寓有招财进宝之意。
粉丝也要备好，叫做“银链条”，百叶包肉说是像“金砖”，都含发财之意。
在苏州人的年夜饭中，青菜、菠菜等因为梗长，被叫做“长庚菜”。
年夜饭菜谱十六个菜
年夜饭菜谱十六个菜一、红烧肉红烧肉是一道家常菜，深受人们喜爱。
将五花肉切块，焯水后用生抽、老抽、糖、料酒、姜片、葱段煮烂，加入适量水烧至入味，出锅前撒上葱花即可。
二、清蒸鱼清蒸鱼是一道清淡可口的菜肴，选用鲜活的草鱼，蒸至七成熟后，撒上姜丝、葱段，淋上热油，再用开水浇在鱼身上，保持鱼的嫩滑和鲜美。
三、糖醋排骨糖醋排骨口味酸甜可口，选用排骨先用盐腌制，炸至金黄酥脆后，炒锅中加入青椒、胡萝卜、洋葱炒香，最后放入事先准备好的酱汁炒匀即可。
四、香菇青菜豆腐汤将新鲜的香菇、青菜、豆腐块放入清水中煮沸，加入盐、鸡精调味即可，简单清淡又有营养。
五、蒜蓉西兰花西兰花焯水后，用蒜蓉、盐、鸡精爆炒，口感爽脆，清香可口。
六、红烧鲤鱼鲤鱼切块后，用葱姜蒜片爆香，加入适量生抽、老抽、糖、料酒，炖煮入味，蘸上红糖蒜蓉酱汁更加美味。
七、红烧茄子茄子切段，焯水后沥干，炒锅中加入辣椒酱、蒜蓉、糖、盐、鸡精，炒匀后加入适量水焖煮至入味。
八、凉拌黄瓜将黄瓜切条，用盐抓匀后焯水，沥干水分后加入蒜蓉、醋、糖、香油，拌匀即可。
九、香煎鲈鱼鲈鱼清洗干净，沥干水分后在锅中两面煎熟，淋上姜葱蒜末炸锅后淋在鱼身上即可。
十、蒜蓉蒸扇贝将扇贝洗净沥干水分，用蒜蓉、盐、料酒拌匀，上锅蒸至熟烂，最后撒上香菜末点缀即可。
十一、酸辣土豆丝土豆丝焯水后沥干，用青椒、红椒丝爆炒，加入酸、辣酱调味，十二、白灼河虾河虾洗净后用盐焯水，沥干后蘸生抽吃。
十三、清炒青菜青菜焯水后另起锅用蒜蓉、盐、糖、鸡精爆炒，淋在青菜上即可。
十四、干锅茶树菇茶树菇切片焯水，炒锅中加入蒜蓉、辣椒、盐、鸡精煸炒，最后加入茶树菇翻炒入味。
十五、爆炒时蔬将时蔬焯水后用葱姜蒜爆炒，加入盐、耗油、鸡精调味即可。
十六、家常豆腐将豆腐切块，煎香后煮入已准备好的肉丝、青椒、胡萝卜的汤中，入味后出锅即可。
以上是一份年夜饭的十六个菜谱，每一道菜都是家常菜中的经典之作，味道美味可口，适合家庭聚餐。
希望您尝试并享受这些美味佳肴。
年夜饭菜谱十六个菜
年夜饭菜谱十六个菜一、红烧肉原料：带皮五花肉1块，老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐少许。
做法：1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块。
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。
4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。
二、米椒拌牛肚原料：牛肚250g、小米椒5、6个、小葱、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒过的花生米去皮压碎)。
做法：1、牛肚入开水锅内汆一下，捞起略凉后斜切成薄片。
2、小米椒剁碎;小葱切葱花;姜蒜切米粒状。
3、切好的牛肚装盘，将调料调好味道后浇上去，最上面撒葱花和花生碎，盘子的一侧放小米椒，吃的时候根据自己的嗜辣程度选择拌多少份量。
三、蒜香豉汁排骨原料：肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根。
调味料：白酒，盐，生抽均适量做法：1、将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用;2、将蒜籽擦成蒜蓉;3、排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时(入冰箱);4、锅内倒入油热至6成;5、腌好的排骨(擦干水份)放入油内中火煎炸;6、排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出;7、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽;8、在高压锅内蒸15-20分钟(若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟)，出锅后撒上芫荽或葱花即可。
四、板栗烧鸡块原料：栗子(鲜)110克，鸡腿500克，大葱10克，姜5克，淀粉(玉米)4克，蚝油10克，白酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克。
2022除夕年夜饭菜谱
2022除夕年夜饭菜谱除夕的时间是在农历年的最后一天,也是春节前一天晚上,通常称除夕夜，那么除夕年夜饭菜谱有哪些呢，下面给大家分享关于2022除夕年夜饭菜谱大全，欢迎阅读!除夕年夜饭菜谱1、红烧鲤鱼年夜饭的菜单上，可少不了这道“年年有余”。
这道菜不仅烹饪简单，寓意更是深远。
中国自古就有习俗在年夜饭中留上这道菜，不仅好看还代表喜庆的氛围。
不过值得注意的是，这道菜通常都不是吃的，而是用来过夜的。
所以在烹饪过程中，要更加注意它的外形要饱满丰腴，这对来年才有着好兆头。
2、糖醋排骨这是一道大众喜闻乐见的传统菜，不仅在年夜饭中可作为硬菜镇场，还十分受小朋友的欢迎。
老少皆宜的糖醋口味让它远近驰名，在江南一代几乎家家年夜饭桌上都会摆上一道。
这道菜色泽艳丽，也寓意红红火火。
相信一家人都会喜欢这道菜。
3、四喜丸子别名又叫红烧狮子头，逢年过节常吃的一道菜。
不仅吃起来鲜美可口，肉汁满溢，更取吉祥之意。
这道菜算是汉族的特色菜，肥瘦相间的肉汁被捏成圆润的外观，鲜艳的颜色加上扑鼻的鲜味，光是看着就叫人食指大动。
4、油焖大虾自淡水区域的新鲜大虾，用最简单的方法去除虾线和虾须，背上划一刀锋利口子。
热锅冷油下葱蒜爆香后，将选好的对虾扔进锅中爆炒。
这道菜不仅做法简单，出来的成品也非常耐看。
虽然调味品中会添加辛香料味道比较重，但虾肉中含有丰富营养，比较好消化。
所以对于身体虚弱者也是极好的食物。
5、红烧肉色泽红润、口味浓郁、酱香四溢是红烧肉给大众的经典印象，这道家常菜因为颜色火红，寓意红红火火因此成为了不少家庭年夜餐桌上必不可少的菜肴。
6、扣肉扣肉算的上是过年家家都会有的一道美食了，记得小时候吃喜宴的时候总会有这道菜，而且都是到最后压轴上的，做好的扣肉肥而不腻，光是看看就让人口水直流的啊，太好吃了。
7、白切鸡两广人爱吃鸡是众所周知的，白切鸡、姜葱鸡、豉油鸡……然而，贵港人是十足的吃货，一道白切鸡，摒弃了所有的酱料，仅凭一口原汁原味，实打实的满足着贵港人挑剔的味蕾。
2023年夜饭的菜谱
2023年夜饭的菜谱2023年夜饭的菜谱（最新）年夜饭，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕(大年三十)的阖家聚餐。
在外工作的人都会在除夕来临之前回老家和家人团聚。
这里给大家分享一些关于2023年夜饭的菜谱，供大家参考。
年夜饭菜谱——万能主菜一、糖醋鲤鱼用料：鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜。
做法：1.鲤鱼一条。
2.葱姜蒜及调料。
3.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。
4.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
5.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
6.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
7.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
8.再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
9.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
10.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
11.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
小贴士：糖醋汁的做法：料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺。
这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁。
二、红烧肉用料：五花肉500g左右、小葱3棵、干山楂5片、红糖1小块。
做法：1.小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末;红糖用刀拍成小块。
2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净。
3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎(不放油哈)。
4.煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的)，并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。
(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用)。
5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上。
6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右。
7.30分钟后，转中火(动作快的可以用大火)，加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。
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春节菜谱六菜一汤年夜饭
春节是中华民族最重要的传统节日之一，也是全国各族人民欢
庆家庭团圆的盛大节日。
年夜饭是中国人在春节期间必备的一道
美食，人们更是会准备“六菜一汤”来祈求新年大吉。
一、鱼
中国人喜欢在春节期间用鱼来代表“余”，意为年年有余。
因此，年夜饭中一定会有一道鱼。
不同地区的鱼做法也各不相同，南方
地区喜欢做清蒸鱼，北方地区则喜欢做红烧鱼。
二、蔬菜拼盘
蔬菜拼盘不仅摆放美观，而且总是让人吃得开心。
此外，蔬菜
拼盘中的多种蔬菜也能寓意着各种吉祥之意。
例如，红色的西红
柿代表着吉祥如意，绿色的青菜则象征着年年有余。
三、红烧肉
红烧肉是中国人家庭中非常常见的一道菜品，在春节期间也是年夜饭中不可或缺的一道美食。
这道菜品结果烤成了微微带有焦香的质地，吃起来特别鲜香可口。
四、土豆丝炒肉
这道名为“锅塌肉”也是春节年夜饭上不可缺少的一道食品。
锅塌肉是传统的山西美食，肉质细嫩、鲜香可口、色香味俱佳。
而且，土豆象征着富贵和平安，是新年饭桌上必备的一道菜品。
五、蒜烤羊排
新疆蒜烤羊排是一道经典的传统特色菜，是新疆家庭年夜饭上必不可少的食品。
烤羊排熟透后口感鲜嫩多汁，蒜香味浓郁，肉质鲜美淳厚，是新疆人对春节这个传统节日的期望与祈愿。
六、凉拌蚕豆
凉拌蚕豆不仅是美味可口，而且营养丰富，富含蛋白质、大豆异黄酮、铁质、钙质等。
凉拌蚕豆的特别之处在于其口感清脆可
口，丝丝甜润，与其他菜品比较干燥口感相比更加适合春节年夜
饭中略显油腻菜品的搭配。
七、汤
最后一道菜品是“汤”，有些地方惯称春节的“六菜一汤”，指的
就是这里的汤。
春节期间的汤一般为羹，常见的有鱼汤、排骨汤、大骨汤等。
汤里也常常加入一种叫“耳朵”的食材，据说耳朵有益
补血和提神醒脑的功效。
总之，春节年夜饭是家人团聚的时刻，将六菜一汤准备好了，
桌上再摆上一盘水果和糕点，就可以愉快的开始团圆的一顿晚餐了。
愿大家都能吃到一顿美美的年夜饭，团团圆圆！。