揭秘老外心中的中国川味美食

2014-09-15好人家天味美食家好人家调料好人家老坛酸菜鱼

川菜作为中国汉族四大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

都说成都是一座来了就不想走的城市。不仅仅中国人来了不想走，而且还有“老外”。

他们很多人是爱上了这里的美食

江喃就是其中一位，他来自美国。他说他爱成都，爱成都的辣椒，爱成都人的热情，更爱这座城市承载的文化。他喜欢操着已练就得炉火纯青的成都方言赞叹：“成都好安逸哦！这里啥子都不缺，哪个来了还想走嘛！”

江喃说起四川的家常菜来是如数家珍，像水煮肉片、鱼香肉丝、辣子鸡丁、麻辣火锅等那是百吃不厌，但他最爱的是麻婆豆腐。

说起麻婆豆腐，那还有一段渊源。江喃回忆说：“8年前，第一次吃到麻婆

豆腐，那时候我还在美国，记得当时是中餐馆里粤菜厨师烹饪的，他给我们介绍说是川味麻婆豆腐，成都人的家常菜。那时没有放花椒，所以印象中只有川味的

辣，但就是这种辣把我带到了成都。”江喃一脸微笑。“到成都后才知道麻婆豆腐不仅麻而且辣。现在成都大小川菜馆已近万家了，在中国和全世界究竟有多少家，已经无法统计！我爸妈来成都住了一星期，我带他们吃了4顿不同特色的火锅。”

江喃还说，没有哪个菜系能像四川菜那样把辣用到极致，川菜目前的地位也就因为一个辣字。西餐自然没有办法超越，外国人只有边吃边赞叹的份儿了。

江喃还自豪地告诉我们他已经学会了麻婆豆腐的制作要领，偶尔也会亲自下厨弄上几道川菜。虽然没有饭馆里的大厨做得入味，但也能待客。他说这要感谢天味好人家的调料包，只要准备好新鲜的食材，按一般做菜的步骤，关键时刻再放入调料包，就很美味了。

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