《医学营养学》第五章习题
医学营养学练习题(答案)
《医学营养学》练习题本答案只供参考,如有错误,纯属意外!一、选择题1．一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（ c ）A、5.85 B、 6.05 C、6.25 D、 6.452．不属能量单位的是（ a ）A、kg B、KJ C、kcal D、J3．1“千卡”等于多少“千焦”？ ( a ) A．4.184 B．5.184 C．6.184 D．7.1844．脂肪的生理卡价是：（ b ）A．4 B．9 C．6 D．85. 膳食中脂肪摄入量以占总能量为宜。
（ b ）A．10～15% B． 20～30% C． 30～35% D． 40～45%6．体质指数是：（ b ）A．体重（千克）／身高（米） B．体重（千克）／身高（米）2C．身高（米）／体重（千克）2 D．身高（米）／体重（千克）37．EPA、DHA的良好食物来源是：（ a ）A．海水鱼 B．花生油 C．牛肉 D．杏仁等硬果类8．维生素E的主要食物来源是：（ a ）A．构成核酸、糖蛋白、糖脂等 B．供给热能C．参与肝脏解毒作用 D．参与脂肪、蛋白质代谢10．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为：（ b ）A．蛋白质含量低 B．蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C．蛋白质分子结构不同 D．与脂肪含量有关11．下列属于婴儿必需氨基酸的是 ( a ) A．组氨酸 B．丙氨酸 C．酪氨酸 D．丝氨酸12. 必需脂肪酸的最好食物来源是 ( b ) A．谷类 B．植物油 C．肉类 D．乳类13．碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成？（ c ）A. 维生素D B. 甲状旁腺激素 C. 甲状腺素 D. 降钙素14．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素主要有（ c ）A．维生素C B．维生素D C．植酸、草酸和多酚类物质 D．钙15．母乳中含量较恒定的营养素是：（ a ）A．钙 B．维生素A C．维生素C D．硫胺素16．富含维生素A的食物是：（ a ）A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．牛奶17．下列食物中，含锌量最高的是：（ c ）A．胡萝卜、西红柿 B．畜禽肉类 C．牡蛎 D．肝蛋类18．大豆类食品的限制氨基酸是：（ b ）A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．胱氨酸 D．苏氨酸19．有人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状,这是因为消化道内缺乏下列何种酶：（ c ）A．胰蛋白酶 B．降钙素 C．乳糖酶 D．碱性磷酸酶20．以下哪种营养素是宏量营养素：（ a ）A．蛋白质 B．钙 C．维生素A D．铁21．膳食中膳食纤维的重要来源是（ c ）A．肉类 B．蛋类 C．水果蔬菜 D．精制米面22．肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是（ d ）A．鸡肉 B．猪肉 C．牛肉 D．鱼肉23．膳食中优质蛋白质的主要来源是：（ c ）A．蔬菜、谷物、肉类 B．肉类、水果、豆类C．肉类、豆类、蛋类 D．肉类、谷物、豆类24．下列食物中蛋白含量最高的是：（ b ）A．椰汁 B．鸡蛋 C．豆浆 D．牛奶25．叶酸缺乏的典型临床常见表现是：（ a ）A．巨幼红细胞性贫血 B．胃肠功能紊乱 C．生长发育不良 D．口角炎26.蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起：（ c ）A．蛋白质分解 B．咸度增加 C．亚硝酸盐增加 D．水分减少27．孕期对“铁”元素的需要量为每日：（ d ）A、12mg B、18mg C、22mg D、 28mg28．以下哪一点是我国自古就有的均衡营养观念：（ b ）A、五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B、五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C、五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D、五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助29．水溶性维生素包括下列哪一组? （ b ）A、维生素A，D，E和K B、维生素B1,B2,B6,CC、维生素A，C，B6,B2D、维生素B1,B2,D，C30．下列哪种食物不是膳食纤维来源（ d ）A、燕麦 B、麸皮 C、蚕豆 D、蜂蜜31．下列为非必需氨基酸的是（ c ）A、色氨酸 B、赖氨酸 C、精氨酸 D、苏氨酸32．在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（ a ）A、鱼油 B、猪油 C、牛油 D、羊油33．通常作为参考蛋白质使用的食物是（ b ）A、大豆蛋白质 B、鸡蛋蛋白质 C、牛乳蛋白质 D、酪蛋白34．谷类、豆类、蛋类食物混合在一起主要互补了---AA、从而提高了生物价值（ b ）A、赖AA+色AA B、赖AA+蛋AA C、赖AA+精AA D、赖AA+苯丙AA35．低脂肪饮食不影响哪种维生素的吸收（ b ）A、 VitA B、VitC C、VitD D、VitE36．人类脑组织唯一能量来源（ a ）A、葡萄糖 B、乳糖 C、麦芽糖 D、糖元37．膳食中蛋白质摄入量以占总能量为宜（ a ）A、10~14% B、20~25% C、30~35% D、40~45%38．下列何种食物宜大便隐血试验患者食用（ a ）A、牛奶B、肉类C、鱼虾类D、绿色蔬菜39．在糖供应充足的情况下，蛋白质可节约那项功能：（ d）A、构成和修补人体组织B、抗体C、维持酸碱平衡D、供能40．蔬菜急火快炒的主要目的是： BA．减少蔬菜中矿物质的破坏 B．减少水溶性维生素流失C．减轻温度对营养素的破坏 D．防止蔬菜感官性状变差41．下列哪项有利于钙吸收（ d ）A、抗酸药B、肝素C、植酸D、 VitD42．维生素C对下列哪种无机盐吸收有利（ c）A、锌B、磷C、铁D、碘43．对儿童和青少年应特别注意哪餐的质和量（ a ）A、早餐B、午餐C、晚餐D、晚点心44．牛奶中含量最高吸收利用最高的矿物质是（ d ）A、锌B、磷C、铁D、钙45．如孕前标准体重的孕妇，孕中晚期每周增重应控制在（ c ）A、0.2kgB、0.3kgC、0.4kgD、0.5kg46．下列哪种缺乏病与维生素B1有关: （ b）A、夜盲症B、脚气病C、癩皮病D、坏血症47．硒的缺乏易引起：（ a ）A、克山病B、佝偻病C、地方性甲状腺肿D、克汀病48．安排高血压病人饮食，正确的是： ( d )A．限制食盐，适当补钾 B．限制热量 C．增加钙的摄入 D．以上都对49．能构成抗体的营养素是：（ a ）A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素50. 蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起： ( c )A．蛋白质分解 B．咸度增加 C．亚硝酸盐增加 D．水分减少51．必需氨基酸是指： ( a )A．体内不能合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸B．体内不能合成，必须由食物供给的氨基酸C．体内合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸D．体内能少量合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸52．以下哪种营养素是宏量营养素： ( a ) A．蛋白质 B．钙 C．磷 D．铁 E．维生素A53．中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是 ( d )A．肉类 B．蛋类 C．精制米面 D．水果蔬菜54．肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是： ( c )A．鸡肉 B．猪肉 C．鱼肉 D．羊肉55．维生素B1最主要的营养作用是： ( a ) A．调节机体物质代谢和能量代谢 B．促进生长发育C．影响DNA的合成 D．有利于胃肠道正常蠕动56．膳食中优质蛋白质的主要来源是： ( c )A．蔬菜、谷物、肉类B．肉类、水果、豆类C．肉类、豆类、蛋类D．肉类、谷物、豆类57．大豆类食品的限制氨基酸是： ( b )A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．胱氨酸 D．苏氨酸58．下列食物中蛋白含量最高的是： ( b ) A．椰汁 B．鸡蛋 C．豆浆 D．牛奶59. 必需脂肪酸包括亚油酸和 ( b ) A．花生四烯酸 B．a—亚麻酸 C．二十二碳六烯酸 D．二十碳五烯酸60. 天然碳水化合物中甜味最高的糖是 BA葡萄糖 B 果糖 C半乳糖 D 麦芽糖61.具有抗生酮作用的营养素是 ( b )A蛋白质 B 碳水化合物 C 脂肪 D 维生素62.一般来说，膳食总能量的55~65%应由（）提供 ( d )A维生素 B 蛋白质 C 脂肪 D碳水化合物63.胡萝卜素是 ( a )A维生素A原 B维生素A C维生素A1 D维生素A264.婴幼儿期由于缺乏（）可以导致佝偻病 ( b )A维生素A B 维生素D C 维生素E D维生素K65.维生素E又名 ( b )A 视黄醇 B生育酚 C 核黄素 D硫胺素66.维生素K具有（）作用 ( a )A凝血 B还原 C一碳单位传递体 D氧化67.能够在人体肠道内合成的维生素是（ D ）A维生素A B维生素D C维生素E D维生素K68.成人体内钙的99%集中在骨骼和 ( c )A血液 B肝脏 C牙齿 D肌肉69.钙吸收率最低是在 ( d )A 婴儿期B 青少年C 成年人 D老年人70.下列食物中，铁吸收率最高的是 ( b )A 蛋黄B 猪肝C 大豆 D大米71.铁是构成（）、肌红蛋白的成分 ( a )A 血红蛋白B 骨骼 C牙齿 D甲状腺素72.下列食物中，铁含量最低的是 ( c )A黑木耳 B紫菜 C牛奶 D猪血73.下列食物中，含碘量最丰富的是 ( a )A海带 B苹果 C猪肉 D大豆74.下列具有抗氧化作用的矿物质是 ( b )A钙 B硒 C磷 D钾75.下列食物中，胆固醇含量最高的是（ C ）A肥肉 B瘦肉 C猪脑 D猪肝二、判断题1．果糖是天然碳水化合物中甜味最低的糖。
《临床营养学》题库答案
精选文档《临床营养学》题库答案第一章食品所含营养素可分几大类？请列有名称？答：食品所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。
营养素对人体健康有那些重要作用？答：1、促使生长发育2、促使智力发育3、加强免疫功能4、预防治疗疾病合理营养基本要求有哪些？答：1、能供应给人体所需的热能及营养素，且各样营养素种类齐备、比率均衡。
2、食品选择多样化，合理搭配，扬长避短，使营养更全面，并有益于营养素的汲取和利用。
3、科学加工烹饪，减少食品中营养素的丢掉，增进食品感官性状，促使食欲，提升消化率。
4、合理的进餐制度和优秀的进餐环境，进餐有规律，比率适合，与生活、劳动需求相适应。
5、食品不含任何对机体有毒、有害的物质。
列举中国居民饮食营养素参照摄取量的四项营养素水平指标的名称及意义？答：1、饮食营养素参照摄取量（DRIS）是在RDA的基础上发展起来的一组每天均匀饮食营养素摄入量的参照值，包含4个营养水平指标：均匀需要量（EAR）、介绍摄取量（ RNI）、适合摄取量（AI）和可耐受最高摄取量（UL）。
2、均匀需要量（ EAR）均匀需要量是某一特定性别、年纪及生理状况集体中对某种营养素需要量的均匀值。
摄取量达到EAR水平常能够知足集体中多半个体对该营养素的需要，而不可以知足此外多半个体的需要。
EAR主要用于计划和评论集体的饮食。
3、介绍摄取量（RNI）介绍摄取量相当于传统使用的RDA，它能够知足某一特定集体中97％－98％个体的需要，长久摄取RNI水平，能够保持组织中有适合的贮备。
RNI是健康个体饮食营养素摄取量目标。
4、适合摄取量（ AI）适合摄取量是经过察看或实验获取的健康人群某种营养素的摄取量。
AI应能知足目标人群中几乎全部个体的需要。
AI主要用于个体的营养素摄取目标，同时用作限制过多摄取的标准。
当健康个体摄取量达到AI时，出现营养缺少的危险性很小。
5、可耐受最高摄取量（UL）可耐受最高摄取量是均匀每天能够摄取该营养素的最高量。
《临床营养学》题库答案讲课教案
《临床营养学》题库答案《临床营养学》题库答案第一章1.食物所含营养素可分几大类？请列出名称？答：食物所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。
2.营养素对人体健康有那些重要作用？答：1、促进生长发育2、促进智力发育3、增强免疫功能4、预防治疗疾病3.合理营养基本要求有哪些？答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐全、比例均衡。
2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全面，并有利于营养素的吸收和利用。
3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食物感官性状，促进食欲，提高消化率。
4、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，与生活、劳动需求相适应。
5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。
4.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义？答：1、膳食营养素参考摄入量（DRI S）是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4个营养水平指标：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
2、平均需要量（EAR）平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。
摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的需要。
EAR主要用于计划和评价群体的膳食。
3、推荐摄入量（RNI）推荐摄入量相当于传统使用的 RDA，它可以满足某一特定群体中97％－98％个体的需要，长期摄入 RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。
RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。
4、适宜摄入量（AI）适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。
AI主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。
当健康个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小。
《临床营养学》习题集
《临床营养学》习题集临床营养学习题集1. 什么是临床营养学？临床营养学是一门研究人体营养与疾病关系的学科。
通过研究患者的营养状况和健康问题，以及营养干预方法和治疗方案的评估，目的是为了改善患者的营养状况，预防和治疗疾病。
2. 为什么临床营养学对患者很重要？临床营养学可以帮助患者正确获得所需的营养物质，改善营养状况，提高抵抗力，促进康复。
合理的营养干预可以降低并发症的发生率，提高生活质量。
3. 临床营养学中常见的营养评估方法有哪些？常见的营养评估方法包括：体重指数（BMI）、体重变化、蛋白质状态评估、肌肉质量评估、血液生化指标分析等。
4. 什么是饮食计划？饮食计划是根据患者的个体情况和需要，制定合理的饮食安排，包括食物种类、食物比例、饮食时刻等。
5. 饮食计划制定的原则有哪些？饮食计划制定的原则包括：充足的能量供应，合理的蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例，摄入适量的维生素和矿物质，控制钠盐和糖的摄入，适量补充水分等。
6. 哪些疾病需要特殊的饮食干预？特殊的饮食干预适用于糖尿病、高血压、肾脏疾病、心血管疾病等慢性疾病，以及癌症、肝病等对营养需求有特殊要求的疾病。
7. 什么是肠道微生物？肠道微生物指肠道中的各种细菌、真菌、病毒等微生物群落。
它们与人体具有密切的关系，对人体的健康产生重要影响。
8. 肠道微生物与营养学有什么关系？肠道微生物可以分解食物中难以被消化的纤维素和双糖，产生短链脂肪酸等有益物质；同时，肠道微生物也参与调节能量代谢、免疫反应等，对营养吸收和健康具有重要影响。
9. 如何通过营养干预调节肠道微生物？通过合理的饮食，增加膳食纤维摄入，摄入益生菌和益生元等方法，可以调节肠道微生物的组成，促进有益菌的生长，改善肠道健康。
10. 临床营养学在医学中起到了怎样的作用？临床营养学通过合理的营养干预，可以改善患者的营养状况，促进康复，提高生活质量。
在预防和治疗疾病中也起到重要作用，降低并发症风险，缩短住院时间，减少医疗费用。
《临床营养学》考查课试题【答案】
《临床营养学》考查课试题【答案】原标题：《临床营养学》考查课试题【答案】
1.解释什么是营养学？
【答案】营养学是研究人体所需营养物质及其作用、来源、消化、吸收和利用等方面的科学。
2.什么是临床营养学？
【答案】临床营养学是研究人类健康和疾病状态下的营养需求、代谢和营养支持等方面的学科。
3.列举常见的营养素有哪些？
【答案】常见的营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生
素和矿物质等。
4.饮食中蛋白质的作用是什么？
【答案】蛋白质在人体中具有建造和修复组织、调节代谢和免
疫功能等作用。
5.膳食纤维对人体有哪些好处？
【答案】膳食纤维可以促进肠道蠕动、减少便秘，降低胆固醇和控制体重等。
6.有哪些疾病或情况需要特殊的营养支持？
【答案】例如，癌症、糖尿病、肾病、消化系统疾病等疾病，以及严重烧伤、手术后等情况需要特殊的营养支持。
7.什么是BMI？如何计算BMI？
【答案】BMI（身体质量指数）是用来评估体重和身高之间关系的指标。
计算公式为：体重（kg）除以身高（米）的平方。
8.营养不良有哪些常见的症状？
【答案】常见的营养不良症状包括体重下降、贫血、免疫力下降、营养性皮肤病等。
9.饮食调理对疾病预防和治疗有什么作用？
【答案】适当的饮食调理可以预防和控制多种疾病，如心脑血管病、肥胖症、糖尿病等，并辅助治疗某些疾病。
10.怀孕期间应该注意哪些营养需求？
【答案】孕妇应注意摄入足够的蛋白质、维生素和矿物质，控制合理的体重增加，并避免食用有害物质。
《临床营养学》题库答案
《临床营养学》题库答案第一章1.食物所含营养素可分几大类？请列出名称？答：食物所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。
2.营养素对人体健康有那些重要作用？答：1、促进生长发育2、促进智力发育3、增强免疫功能4、预防治疗疾病3.合理营养基本要求有哪些？答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐全、比例均衡。
2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全面，并有利于营养素的吸收和利用。
3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食物感官性状，促进食欲，提高消化率。
4、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，与生活、劳动需求相适应。
5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。
4.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义？答：1、膳食营养素参考摄入量（DRI S）是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4个营养水平指标：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
2、平均需要量（EAR）平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。
摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的需要。
EAR主要用于计划和评价群体的膳食。
3、推荐摄入量（RNI）推荐摄入量相当于传统使用的 RDA，它可以满足某一特定群体中97％－98％个体的需要，长期摄入 RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。
RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。
4、适宜摄入量（AI）适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。
AI主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。
当健康个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小。
5、可耐受最高摄入量（UL）可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量。
医学营养学 习题集2022(2)
《医学营养学》复习题一、单项选择题1、宏量营养素是指（）A．碳水化合物、钙、镁 B．蛋白质、脂肪、碳水化合物C．脂肪、碳水化合物 D．蛋白质、脂肪2．微量营养素是指（）A．蛋白质、维生素 B．维生素、矿物质C．蛋白质、矿物质 D．维生素、微量元素3、微量元素是指（）A．Ca、Mg B．Fe、ZnC．Na、K D．P、S4.下列哪项指标不能作为计划个体膳食的目标和推荐量（）A．EAR B．RNIC．AI D．UL5、为了预防慢性代谢疾病的发生风险，脂肪、碳水化合物和脂肪摄入量范围的指标是（）A．RNI B．AIC．AMDR D．PI6、RNI指的是（）A．推荐营养素摄入量 B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平 D．估计平均需要量7、为了预防慢性代谢疾病的发生风险，代表蛋白质、碳水化合物和脂肪摄入量范围的指标是（）A．RNI B．AIC．AMDR D．PI8、多不饱和脂肪酸抑制脂类物质合成，主要通过（）A．抑制肉碱软酯酰转移酶基因B. 抑制线粒体羟甲基戊二酸单酰CoA合成酶基因C．抑制脂肪酸转移蛋白基因D．抑制脂肪酸合成酶基因9、下面哪种氨基酸对婴幼儿来说是必须氨基酸，而成人需要量相对较少（）A. 蛋氨酸B. 精氨酸C. 组氨酸D. 色氨酸10、下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A．天门冬氨酸、苯丙氨酸 B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸 D．苏氨酸、脯氨酸11、消瘦型营养不良是由于严重缺乏（）A. 热能B. 蛋白质C. 蛋白质和热能D. 脂肪12、浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A．蛋白质 B．热能C．维生素 D．矿物质13、为了安全可靠，摄入氮需要大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状态（）A. 8%B. 15%C. 3%D. 5%14、下列食物中不属于高生糖指数的食物是（）A. 熟土豆B. 馒头C. 面条D. 大米15、下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）A．促进必需氨基酸吸收 B．胆固醇是合成维生素D的原料C．每克可提供9kcal能量 D．可提供脂溶性维生素16、下列哪项不是脂类的营养学意义（）A．促进脂溶性维生素吸收 B．提供能量C．构成机体组织和重要物质 D．提供必需氨基酸17、1克碳水化合物在体内完全氧化，可产生多少能量（）A. 18.2kJB. 16.8kJC. 9kJD. 4kJ18、食物热效应最大的营养素为（）A. 脂肪B. 碳水化合物C. 膳食纤维D. 蛋白质19、下列哪项不是维生素的特点（）A．天然食物组成成分 B．维持健康所必需C．每日需要较多 D．维持人体生长20、下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（）A．干眼病、角膜溃疡 B．色盲症C．生长发育受阻 D．皮肤粗糙21、维生素A的主要来源是（）A．马铃薯 B．梨子C．小麦 D．动物肝脏22、下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）A．在成人发生骨软化症 B．在儿童发生癞皮病C．在婴幼儿发生佝偻病 D．在老年人可发生骨质疏松症23、可在体内转化为烟酸的氨基酸（）A. 色氨酸B. 亮氨酸C. 丝氨酸D. 苏氨酸24、反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）A. 碳水化合物B. 维生素CC. B族维生素D. 蛋白质25、以玉米为主食的地区，容易发生（）A. 癞皮病B.脚气病C.佝偻病D.脂溢性皮炎26、含维生素D相对较少的食物为（）A. 奶类B. 蛋黄C. 鱼D. 鱼肝油27、维生素B2的良好来源是（）A．白菜 B．菠菜C．大米 D．动物肝脏28、硫胺素缺乏所致疾病是（）A．光过敏性皮炎 B．癞皮病C．骨质疏松症 D．脚气病29、具有抗氧化作用的维生素是（）A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．叶酸30、食物中长期缺乏维生素B1易引起（）A．蛋白质热能营养不良 B．癞皮病C．脚气病 D．败血病31、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A．锌 B．铁C．叶酸 D．尼克酸32、尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）A．维生素E B．赖氨酸C．维生素A D．尼克酸33、与能量代谢无关的维生素是（）A．硫胺素 B．维生素AC．尼克酸 D．核黄素34、超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）A．铜 B．铁C．锌 D．硒35、与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）A．钠 B．钙C．铜 D．维生素A36、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A．钙 B．铁C．钾 D．钠37、膳食中可促进铁吸收的因素是（）A．抗坏血酸 B．脂肪酸C．草酸 D．植酸38、下列哪项因素能抑制膳食中非血红素铁的吸收（）A. 氨基酸B.单宁C.乳酸D.维生素C39、有关微量元素锌，不正确的是（）A. 过量铁可抑制锌的吸收B. 缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C. 孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D. 动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物40、锌吸收与下列哪一项因素无关（）A．植酸 B．维生素KC．膳食纤维 D．维生素D41、下列关于芥子油苷说法不正确的是（）A. 广泛存在于十字花科蔬菜中B. 在黑芥子酶作用下水解为异硫氰酸盐类等物质才能发挥生物学作用C. 肠道中不存在黑芥子酶，所以人体不能水解芥子油苷D. 具有抗肿瘤和抗菌作用42、大蒜中主要生物活性物质为（）A. 有机硫化物B. 多酚C. 皂苷D. 黄酮43、肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是（）A. 鸡肉B.猪肉C.牛肉D. 鱼肉44、粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A．苯丙氨酸 B．蛋氨酸C．苏氨酸 D．赖氨酸45、粮食加工精度越高 ( )A 纤维素含量越高，硫胺素含量越高B 纤维素含量越高，硫胺素含量越低C 纤维素含量越低，硫胺素含量越高D 纤维素含量越低，硫胺素含量越低46、下面那种食物中蛋白质含量最高（）A．肉类 B．奶类C．水果 D．大豆47、大豆中产生豆腥味的主要酶类是( )A 淀粉酶B 脂肪氧化酶C 脲酶D 蛋白酶48、饮牛奶后发生腹痛和腹泻，是因奶中何种成分不能被分解A.乳糖B.果胶C.乳球蛋白D.酪蛋白49、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）A．坐高、身高、头围 B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重 D．体重、身高、皮褶厚度50、人体营养状况评价不包括（）A．膳食调查 B．临床生化检测C．个人经济状况调查 D．人体测量51、膳食调查中，最准确的方法是：A 称重法B 记账法C 化学分析法D 膳食回顾法52、Engel指数是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，下列的判定哪项是错误的：A Engel指数在60%以上者为贫困；B Engel指数在50%-59%为勉强度日；C Engel指数在40%-49%为小康水平；D Engel指数在30%以下为富裕。
《临床营养学》课后习题答案
《临床营养学》课后习题答案
第二章、营养学基础
一、名词解释：
1、营养素：是指食物中可为人体提供能量、构成机体成分和修复组织以及调节生理功能的化学物质。
人体所需营养素的种类很多，有四十多种，按照结构和功能可分为六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
2、推荐摄入量：即RNI，相当于传统使用的RDA(膳食营养供给量)，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97-98%)个体需要量的摄入水平。
3、蛋白质消化率：是指食物中的蛋白质在体内消化酶的作用下被分解的程度。
消化率越高表示该蛋白质被吸收利用的可能性越大，其营养价值也就越高。
4、蛋白质的生物学价值：是指吸收的蛋白质被机体储留的程度。
可用氮储留法测得，计算公式为：
5、产热系数：即能量系数，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白质在体内氧化产生的能量。
6、食物热效应(TEF)：即食物特殊动力作用，是人体的代谢因进食而引起额外的能量消耗，即用于营养素消化、吸收需要的能量。