1-食品安全法律法规知识
关于食品安全的法条梳理
关于食品安全的法条梳理一、法律体系1、法律：《中华人民共和国食品安全法》2、行政法规：《中华人民共和国食品安全法实施条例》3、地方性法规：《福建省食品安全条例》4、地方规章：《湖北省食品安全条例》5、其他规范性文件：《食品生产许可管理办法》二、重点法条分析1、法律：《中华人民共和国食品安全法》第八十七条：县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。
进行抽样检验，应当购买抽取的样品，委托符合本法规定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用；不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用。
法条分析：抽样检验是食品药品监管部门对食品安全进行监督检查的一种重要方式。
为了适应食品安全监管体制改革的变化，新修订的《食品安全法》赋予了县级以上人民政府食品药品监管部门对食品进行抽样检验的权力，包括对食品生产、食品销售、餐饮服务环节的食品进行抽样检验。
第四十九条：食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定，不得使用国家明令禁止的农业投入品。
禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物”。
第一百二十三条第二款规定：“违法使用剧毒、高毒农药的，除依照有关法律、法规给予处罚外，可以由公安机关依照第一款规定给予拘留。
法条分析：农业投入品是指在食用农产品生产过程中使用或添加的物质，包括农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农用生产资料。
农业投入品的质量安全水平和使用是否合理，直接关系到食用农产品的质量安全。
因此，为了保证从农田到餐桌的食品安全，新《食品安全法》在《中华人民共和国农产品质量安全法》和《农药管理条例》的基础上，进一步强化了对农业投入品使用的严格监管，确保源头安全。
2、行政法规：《中华人民共和国食品安全法实施条例》第十条：食品安全风险监测分析结果表明可能存在食品安全隐患的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门应当及时将相关信息通报本行政区域设区的市级和县级人民政府及其卫生行政部门。
食品安全法释义：第一条
食品安全法释义：第食品安全法释义：第一条第一条为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。
以下详细内容和小编随看揭晓。
食品安全法释义：第一条「释义」本条是关于食品安全法立法目的的规定。
“国以民为本，民以食为天”，食品安全关系到国家和社会的稳定发展，关系到公民的生命健康权利。
如何解决食品安全问题，保护公众身体健康和生命安全，已成为摆在世界各国政府面前的一项重要的战略任务。
(一)食品安全的概念根据世界卫生组织(WHO)的定义，食品安全(food safety)是指“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在，起初是一个较为绝对的概念。
后来人们逐渐认识到，绝对安全是很难做到的，食品安全更应该是一个相对的、广义的概念。
一方面，任何一种食品，即使其成分对人体是有益的，或者其毒性极微，如果食用数量过多或食用条件不合适，仍然可能对身体健康引起毒害或损害。
譬如，食盐过量会中毒，饮酒过度会伤身。
另一方面，一些食品的安全性又是因人而异的。
譬如，鱼、虾、蟹类水产品对多数人是安全的;可确实有人吃了这些水产品就会过敏，会损害身体健康。
因此，评价一种食品或者其成分是否安全，不能单纯地看它内在固有的“有毒、有害物质”，更要紧的是看它是否造成实际危害。
从目前的研究情况来看，在食品安全概念的理解上，国际社会已经基本形成共识，即食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
根据我国1995年10月30日公布施行的食品卫生法，食品卫生是指食品应当具有的良好的性状，也就是食品要达到的标准和要求，包括以下三个方面：(1)食品应当无毒无害，不能对人体造成任何危害。
换句话说，食品必须保证不致人患急、慢性疾病或者潜在性疾病;(2)食品应当具有相应的营养，以满足人体维持正常生理功能的需要;(3)食品应当具有相应的色、香、味等感官性状。
食品安全法律法规知识在线考试多选题 1
多选题1。
在中华人民共和国境内从事（ABCD ）活动,应当遵守《食品安全法》：A.食品生产和加工，食品销售和餐饮服务B.食品添加剂的生产经营C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品2。
下列哪些情形应当进行食品安全风险评估(ABCD )。
A.通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品。
食品添加剂.食品相关产品可能存在安全隐患的B.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的C。
为确定监督管理的重点领域。
重点品种需要进行风险评估的D。
发现新的可能危害食品安全因素的3.国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事（ABC ）应当依法取得许可.A。
食品生产B。
食品销售C。
餐饮服务D。
销售食用农产品4.《食品安全法》中对食品生产经营企业提出的要求是（ABCD ）。
A。
应当建立健全食品安全管理制度B。
对职工进行食品安全知识培训C.加强食品检验工作D。
依法从事生产经营活动5。
食品生产企业应当就(ABCD )事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。
A。
原料采购、原料验收、投料等原料控制B。
生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C。
原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D。
运输和交付控制6。
食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的应该怎么做？（ABCD ）A.应当立即停止生产B。
召回已经上市销售的食品C。
通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况7。
生产(ABCD )的企业，应当按照良好生产规范的要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系，定期对该体系的运行情况进行自查,保证其有效运行，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门提交自查报告。
A。
保健食品B。
特殊医学用途配方食品C。
婴幼儿配方食品 D.其他专供特定人群的主辅食品8。
国建立食品安全风险监测制度，对（ABC )进行监测。
学校食品安全法律法规知识
提高法律意识： 学校师生应提高 法律意识，认识 到违反食品安全 法律法规的危害 和后果，自觉遵 守相关规定。
加强监督检查： 学校应加强对食 品安全的监督检 查，发现问题及 时整改，确保学 校食品安全。
制定食品安全管理制度：明确食品 安全管理责任、流程和规范，确保 食品安全管理的有效实施。
建立食品安全培训制度：对学校食堂 工作人员进行食品安全知识培训，提 高他们的食品安全意识和操作技能。
采购食品的检验要求：学校在采购食品时，必须要求供应商提供食品检验报告，确保食品符合相关标准和规定。 采购食品的记录要求：学校必须建立食品采购记录，记录食品的名称、数量、价格、供应商等信息，以便追溯和 监管。 采购食品的合同要求：学校与供应商之间必须签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保食品质量和安全。
制定和执行学校食品安全法律法规 建立完善的监管机制和制度 加强对学校食品安全的监督检查 对违反法律法规的行为进行严厉打击
● 保障学校食品安全法律法规的执行 社会监督可以促使学校严格遵守食品安全法律法规，确保食品的质量和安全。通过社会监督，可以及时发现和纠正 学校在执行食品安全法律法规中的不当行为，防止食品安全问题的发生。
增强学生的法律意识：学校食品安全法律法规的宣传和教育，有助于增强学生的法律意识，让学生了解自己的权 利和义务，培养学生的法律素养。
食品安全法律法规不断完善 监管力度不断加强 食品安全意识不断提高 未来发展趋势和展望
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法律法规的定义： 法律法规是国家 制定或认可的， 对全体社会成员 具有普遍约束力 的行为规范的总 称。
法律法规的作用： 法律法规对于维 护社会秩序、保 障社会安全、保 护人民权益等方 面具有重要作用。
食品安全法知识讲座
食品安全法知识讲座民以食为天，食以安为先。
食品安全是关系到每个人身体健康和生命安全的重要问题。
为了让大家更好地了解食品安全法，增强食品安全意识，今天我们来一起学习一下相关知识。
首先，我们来了解一下什么是食品安全法。
食品安全法是为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全而制定的法律。
它对食品生产、经营、监管等各个环节都做出了明确的规定，旨在确保我们餐桌上的食物是安全、卫生、符合标准的。
那么，食品安全法具体都有哪些重要的规定呢？在食品生产环节，食品安全法要求生产者必须具备相应的生产条件和卫生设施，严格按照食品安全标准进行生产。
生产者要使用符合规定的原料、添加剂，不得使用过期、变质的原料，更不能添加有害物质。
比如，曾经有一些不良商家为了让食品看起来更美观或者延长保质期，违法添加苏丹红、三聚氰胺等有害物质，这些行为都严重违反了食品安全法。
食品经营环节也是食品安全法重点规范的领域。
经营者必须取得合法的经营许可证，采购食品时要查验供货者的许可证和食品合格证明文件，建立进货查验记录制度。
同时，要按照食品的储存条件进行存放，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
我们在日常生活中经常会看到一些小摊贩售卖没有任何标识和卫生保障的食品，这就是典型的违法行为。
接下来，我们说一说食品安全监管。
食品安全法明确了政府各部门在食品安全监管中的职责，建立了严格的监管制度。
监管部门要对食品生产经营者进行定期检查和抽检，对发现的问题及时处理。
同时，鼓励公众对食品安全违法行为进行举报，对于举报属实的给予奖励。
这就形成了全社会共同参与、共同监督食品安全的良好氛围。
了解了食品安全法的一些主要规定，那么我们在日常生活中应该如何运用这些知识来保障自己和家人的饮食安全呢？当我们购买食品时，一定要仔细查看食品的标签和包装。
标签上应该有食品的名称、成分、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
如果发现标签不清晰或者信息不全的食品，最好不要购买。
食品安全法律法规培训
食品安全法律法规培训一、食品安全基本知识1. 食品安全的定义：食品安全是指人们在食用及食品接触过程中不会受到有害物质的危害，同时具备营养、健康、无公害等基本特征。
2. 食品中常见的有害物质：包括重金属、有机污染物、农药残留、兽药残留、添加剂等。
3. 食品卫生的重要性：保障食品安全是维护国民身体健康的重要保障，是国家安全、稳定和可持续发展的重要基础。
二、食品安全法律法规1. 食品安全法：制定了食品安全的基本政策和原则，规范了食品生产、经营、检验、监管等方面的行为。
2. 食品安全国家标准：是制定食品安全的标准化技术文件，为规范食品生产、经营、检验等行为提供了依据。
3. 食品安全监管条例：对食品安全监管实施范围、职责、监管措施、处罚等方面进行了明确规定。
4. 食品安全追溯体系管理办法：建立食品安全追溯体系，提高食品安全监管的精准度和效率。
5. 食品安全风险评估管理办法：对食品安全风险评估进行了规范，是食品安全风险管理和风险管控的重要依据。
三、食品生产经营过程中的安全措施1. 食品生产：生产企业应建立完善的食品生产管理制度，严格执行GMP规范等行业标准。
2. 食品经营：经营者应对食品进行严格检验，保证其安全性，同时在销售过程中进行标签标识、贮存等方面的管理。
3. 食品流通：食品流通企业应建立健全的配送、运输管理制度，在运输、储存过程中严格控制温度、湿度等环境参数。
四、食品安全事故应急处理1. 食品安全事故的分类：分为突发性、潜在性、逐年性三类。
2. 食品安全事故的应急处理：应急处理包括事件初期应对、应急处置、风险评估和后续管理等方面。
3. 食品安全事故调查技术和方法：包括抽检检验、抽检鉴定、监测等技术和方法。
总结：1. 本文档涵盖了食品安全基本知识、食品安全法律法规、食品生产经营过程中的安全措施和食品安全事故应急处理等方面，内容详尽，是一份很好的食品安全法律法规培训材料。
2. 本文档所涉及的法律名词有：- 食品安全法：制定食品安全的基本政策和原则的法律法规。
食品药品法律法规知识竞赛试题(一)
食品药品法律法规知识竞赛试题(一)一、单项选择题（每题5分，共50分）1.以下哪项不属于《食品安全法》的适用范围？A.食品生产和加工B.食品销售和餐饮服务C.化妆品生产和使用D.食品添加剂的生产和经营2.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
以下哪项不符合要求？A.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，治愈后需重新进行健康检查B.患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等疾病的人员，在治愈前不得从事接触直接入口食品的工作C.患有手足口病的人员，在病愈后需重新进行健康检查D.患有国家卫生健康部门规定的其他有碍食品安全的疾病的人员，在治愈前不得从事接触直接入口食品的工作3.《药品管理法》规定，以下哪种药品不得在网络上销售？A.处方药B.非处方药C.生物制品D.保健药品4.以下哪个部门负责全国药品监督管理工作？A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.国家医疗保障局D.国家药品监督管理局5.以下哪个文件不属于《食品安全法》规定的食品生产经营应当符合的食品安全标准？A.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 148812013）B.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 27622017）C.《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 299212013）D.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 27602014）二、多项选择题（每题10分，共100分）1.《食品安全法》规定，以下哪些情况下，食品生产经营者应当召回食品？A.食品生产过程中发现原料不符合食品安全标准的B.食品检验不合格的C.食品经营者发现其经营的食品有食品安全风险的D.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准的2.根据《药品管理法》，以下哪些药品广告不得发布？A.未经批准的药品广告B.处方药广告C.虚假违法的药品广告D.非处方药广告3.《食品安全法》规定，以下哪些食品生产经营行为不符合食品安全要求？A.使用过期的食品原料生产食品B.生产经营病死、毒死或者死因不明的动物肉类及其制品C.生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫或者感官性状异常的食品D.生产经营超过保质期的食品4.以下哪些属于《食品安全法》规定的食品？A.各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品B.以治疗为目的的物品C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备D.食品添加剂5.《药品管理法》规定，以下哪些情形，药品生产、经营企业应当立即停止销售，并通知生产企业或者供货商，并向药品监督管理部门报告？A.药品出现质量问题的B.药品存在安全隐患的C.药品生产企业被吊销《药品生产许可证》的D.药品经营企业被吊销《药品经营许可证》的三、判断题（每题5分，共50分）1.《食品安全法》规定，食品生产经营者可以自行停止执行食品安全管理制度。
食品安全法律法规知识在线考试判断题1
判断题1、国务院食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院卫生行政部门制定并公布食品安全国家标准。
(× )2、县级人民政府食品药品监督管理部门设立的派出机构应当以派出机构的名义作出行政处罚。
( × )3、食品行业协会应当加强食品安全风险监测。
( × )4、种植农产品必须使用高效低毒低残留农药。
( ×)5、国务院卫生行政部门和其他有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即核实并向国务院食品药品监督管理部门通报。
(× )6、食品安全风险监测工作人员采集样品应当按照市场价格支付费用。
(√ )7、发现新的可能危害食品安全因素的，应当进行食品安全风险评估。
( √ )8、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布。
(√ )9、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院食品药品监督管理部门会同国务院农业行政部门制定。
(× )10、屠宰畜、禽的检验规程由国务院农业行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定。
( × )11、制定食品安全国家标准，应当广泛听取食品生产经营者、消费者、有关部门等方面的意见。
(√ )12、食品安全国家标准应当经国务院卫生行政部门组织的食品安全国家标准审评委员会审查通过。
(√ )13、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准。
(√ )14、没有食品安全国家标准和地方标准的，必须制定企业标准。
(× )15、食品生产经营应当有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员。
(√ )16、县级以上食品药品监督管理部门对不符合食品生产经营规定条件的，不予许可并书面说明理由。
(√ )17、利用新的食品原料生产食品，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。
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苏丹红
王金黄、块黄 蛋白精、三聚氰胺 硼酸与硼砂 硫氰酸钠 玫瑰红B 美术绿 碱性嫩黄 工业用甲醛 工业用火碱 一氧化碳 硫化钠 工业硫磺 工业染料 罂粟壳 革皮水解物 溴酸钾 β-内酰胺酶 （金玉兰酶制剂） 富马酸二甲酯 废弃食用油脂 工业用矿物油 工业明胶 工业酒精 敌敌畏
食品安全定义
食品应当无毒、无害、符合应当有 的营养要求，对人体健康不造成任何 急性、亚急性或者慢性危害。 （具有相应的色、香、味等感官性状 “原食品卫生法第六条”）。
第一部分： 法律法规
法律法规依据
• 《中华人民共和国食品安全法》 • 《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强 食品添加剂监管的通知》 • 《关于开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项 工作的紧急通知》 • 《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》 • 《关于严厉打击食品非法添加行为严格规范食品添加剂生 产经营使用的公告》 • 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 • 《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》 • 国家标准GB14881-94《食品企业通用卫生规范》 • 其他相关法律法规
2、要建立食品安全控制关键岗位责任制，明确企业主要负 责人为防止非法添加和滥用食品添加剂的第一责任人，负 责原材料采购和生产配料的人员为直接责任人，并分别签 订责任书； 3、对第一责任人所在单位发生违法添加行为、直接责任人 发现单位购入或使用非法添加物未及时向监管部门报告的 ，第一责任人和直接责任人必须承担法律责任。 4、大型食品企业要建立食品安全管理机构，确保各项食品 安全措施落实到位，所属会司产品出现问题的，要暂停本 企业所有同类产品的销售并向社会公告，经批批检验、合 格后方可继续销售。
安全标准
• 食品添加剂的安全使用是非常重要的。理想的食品添加剂 最好是有益无害的物质。 • 食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的 毒性，所以使用时要严格控制使用量。 • 食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除 与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓 度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体 的机能状态等条件有关。 • 因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均 有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度 或剂量水平，才显现毒害作用。
食品添加剂“五专”管理制度：
• 专人采购：由集团采购部安排专人统一进行采购，不允许 门店、中央厨房私自购买和使用非集团购买的食品添加剂； • 专人保管：集团总部物流中心、中央厨房、门店库房必须由 专人进行食品添加剂的保管； • 专人领用：门店、中央厨房由使用部门负责人依据用量进行 领用； • 专人登记：做好领用登记记录，便于可追溯，记录保存期限 至少两年； • 专柜保存：集团总部和门店、中央厨房及使用部门必须设立 食品添加剂专柜，进行妥善保存。
（4）不使用有毒的添加剂
例如：“吊白块”是甲醛亚硫酸氢钠，也叫吊白粉吊白 块。“吊白块”呈白色块状或结晶性粉状，溶于水。常温时 较稳定，在高温时可分解亚硫酸，有强还原性，因而具有漂 白作用。 在80℃以上就开始分解为有害物质，它可使人发热头疼， 乏力，食欲减退等。一次性食用剂量达到10g就会有生命危险 。“吊白块”主要用在印染工业中作为拢染剂和还原剂，它 的漂白，防腐效果更明显。
臭豆腐 乳制品（除干酪外）
乳制品（除干酪外）
硫酸亚铁 山梨酸
纳他霉素
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蔬菜干制品
硫酸铜
“酒类”（配制酒除外） 甜蜜素
“酒类” 面制品和膨化食品 鲜瘦肉
安塞蜜 硫酸铝钾、硫酸铝铵 胭脂红
ห้องสมุดไป่ตู้
6
糕点
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馒头
油条 肉制品和卤制 熟食、腌肉料 护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐） 和嫩肉粉类产 品 二氧化钛、硫酸铝钾 滑石粉
如何正确看待食品添加剂
（1）食品添加剂的作用 合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或 增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。 （2）使用食品添加剂的必要性 实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为 变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了 能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这 无疑是有益于人体健康的。 （3）食品添加剂的安全用量 对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量 ，用每千克每天摄入的质量（mg）来表示，即mg/kg。
勾兑食醋
猪肉、牛羊肉及肝脏等 猪肉、禽肉、动物性水 产品 牛羊肉及肝脏、牛奶 猪肉 猪肉 双孢蘑菇、金针菇、白 灵菇、面粉 木耳 木耳 焙烤食品 黄鱼、鲍汁、腌卤肉制 品、红壳瓜子、辣椒面 和豆瓣酱 生食水产品、肉制品、 猪肠衣、蜂蜜 麻辣烫类食品 面制品 鱼类 腐竹、米线等 河蟹 水产养殖饲料 大黄鱼 叉烧肉类 腌制食品
集团公司使用的食品添加剂明细表
序 号 1 2
名称
谷氨酸钠 干酵母
供应商
山东三九味精有限公司
执行标准号
GB/27202003
国标量
一般用量为0.2%～0.5%。 10g/kg
标签量
1份菜1-2克 500克面粉2-3克
乐斯福（明光）有限公 GB/T208862007 司
3
泡打粉
中：碳酸氢钠适量添加； 硫酸铝钾铝的残留量 佛山霞光食品有限公司 HG2616-2005 ≤100mg/kg,(干样品，以Al 计)； 糖精钠＜0.15g/kg；
500克面粉8克
卫生部公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单和易滥用的添加剂名单
序号 1 名称 吊白块 食品中可能违法添加的非食用物质名单 可能添加的食品品种 序号 名称 腐竹、粉丝、面粉、竹笋 26 毛发水 辣椒粉、含辣椒类的食品（辣椒酱、辣味调 27 工业用乙酸 味品） 肾上腺素受体激动剂类药物（盐酸克伦 腐皮 28 特罗，莱克多巴胺等） 乳及乳制品 29 硝基呋喃类药物 腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮 30 玉米赤霉醇 抗生素残渣 镇静剂 荧光增白物质 工业氯化镁 磷化铝 馅料原料漂白剂 酸性橙Ⅱ 氯霉素 喹诺酮类 水玻璃 孔雀石绿 乌洛托品 五氯酚钠 喹乙醇 碱性黄 磺胺二甲嘧啶 敌百虫 可能添加的食品品种 酱油等
乳及乳制品 31 调味品 32 茶叶 豆制品 海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐 33 海参、鱿鱼等干水产品、生鲜乳 金枪鱼、三文鱼 34 味精 35 白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、 36 姜等 小米、玉米粉、熟肉制品等 37 火锅底料及小吃类 乳与乳制品 含乳饮料 小麦粉 乳与乳制品 糕点 食用油脂 陈化大米 冰淇淋、肉皮冻等 勾兑假酒 火腿、鱼干、咸鱼等制品 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47
（三）依法从重惩处非法添加行为
1、对不按规定落实记录、查验制度，记录不真实、不完整、不 准确，或未索证索票、票证保留不完备的，责令限期整改。 2、对提供虚假票证或整改不合格的，一律停止其相关产品的生 产销售； 3、对因末严格履行进货查验而销售、使用含非法添加物食品的 ，责令停产、停业； 4、对故意非法添加的，一律吊销相关证照，依法没收其非法所 得和用于违法生产经营的相关物品，要求其对造成的危害进行 赔偿； 5、对上述行为，同时依法追究其他相关责任。对生产贩卖非法 添加物的地下工厂主和主要非法销售人员，以及集中使用非法 添加物生产食品的单位主要负责人和相关责任人，一律依法移 送司法机关在法定幅度内从重从快惩处。
食品添加剂定义：
• 食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便 于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。 • 食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐 和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。 • 目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度 调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着 色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜 味剂、增稠剂、香料等。
（四）加强食品添加剂使用监管 食品生产经营单位和餐饮服务单位要严格执行食品添加剂 进货查验、记录制度，不得购入标识不规范、来源不明的 食品添加剂，严格按照相关法律法规和标准规定的范围和 限量使用食品添加剂。 （五）严格落实各方责任 1、企业要切实承担食品安全主体责任。食品生产经营者要 依法履行食品安全责任，严格执行查证验货、购销台账、 过程控制、产品召回等各项质量安全控制制度，杜绝使用 非法添加物，规范使用食品添加剂，及时排查、整改食品 安全隐患。
广州市创鸿食品有限公 Q/CHSP002 司
牛肉类 3g 5g 羊肉类 3g 5g 猪肉类 2-3g 3-4g
500克面粉2克
松肉粉 4
每500g约用量 处理小件的肉类 处理大件的肉类
针对不同肉类计 量（如下）
家禽类 1-2g 2g
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叉烧包改良剂 新兴县六祖镇顶一面粉 铝的残留量≤100mg/kg,(干样 SB/P10143 （中央厨房） 加工厂 品，以Al 计)；
• 按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国 对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质 和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加 入食品中的人工合成或者天然物质。
• 食品添加剂具有以下三个特征： • 一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为 食品来食用； • 二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质； • 三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、 味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！
大黄鱼、小黄鱼 陈粮、米粉等
柠檬黄 焦亚硫酸钠
10 小麦粉 11 小麦粉
烤鱼片、冷冻虾、烤虾、 亚硫酸钠 鱼干、鱿鱼丝、蟹肉、鱼 糜等
二、国家关于食品添加剂管理的相关重点内容
一、严厉打击食品非法添加行为
（一）严禁在食品中添加非食用物质。根据有关法律法规，任 何单位和个人禁止在食品生产中使用食品添加剂以外的任何 化学物质和其他可能危害人体健康的物质，禁止在农产品种 植、养殖、加工、收购、运输中使用违禁药物或其他可能危 害人体健康的物质。 （二）加强非法添加行为监督查验 食品生产经营单位严格依法落实查验、记录制度，并作为 日常监管检查的重点。督促食品生产经营单位建立健全检验 制度，加密自检频次。完善监督抽检制度，强化不定期抽检 和随机性抽检