餐饮成本控制方法
餐饮企业成本控制方法
1. 采购成本控制：通过与供应商建立长期合作关系，进行批量采购，降低采购成本。
同时，对采购的商品进行严格的质量检查，避免因质量问题导致的浪费。
2. 人力资源成本控制：合理安排员工的工作时间和休假时间，避免人力资源的浪费。
同时，提高员工的工作效率，减少加班费用。
3. 能源成本控制：合理使用电力、燃气等能源，避免能源的浪费。
例如，非营业时间关闭不必要的电器设备，使用节能型电器设备等。
4. 物料成本控制：对物料的使用进行严格的管理，避免物料的浪费。
例如，对食材的使用进行精细化管理，避免过度采购和浪费。
5. 营销成本控制：通过有效的营销策略，提高销售额，降低单位销售额的成本。
例如，通过社交媒体进行营销推广，降低广告费用。
6. 设备维护成本控制：定期对设备进行维护和保养，避免设备的过早报废和高额的维修费用。
7. 培训成本控制：通过内部培训和自我学习，提高员工的业务能力和工作效率，降低外部培训的费用。
8. 库存成本控制：通过合理的库存管理，避免库存积压和过期商品的损失。
酒店餐饮部成本控制方案
酒店餐饮部成本控制方案第一章成本控制概述 (3)1.1 成本控制的意义 (3)1.2 成本控制的目标 (3)1.3 成本控制的原则 (4)第二章餐饮成本构成分析 (4)2.1 食材成本 (4)2.1.1 原材料成本 (4)2.1.2 调料成本 (5)2.2 人力成本 (5)2.2.1 员工工资 (5)2.2.2 员工福利 (5)2.2.3 员工培训 (5)2.3 能源成本 (5)2.3.1 水电成本 (5)2.3.2 天然气成本 (5)2.4 其他成本 (5)2.4.1 库存成本 (5)2.4.2 营销成本 (5)2.4.3 管理成本 (5)2.4.4 维修保养成本 (6)第三章食材采购成本控制 (6)3.1 采购策略制定 (6)3.2 供应商选择与评估 (6)3.3 采购价格谈判 (6)3.4 采购过程监控 (7)第四章食材储存与保管 (7)4.1 食材储存方法 (7)4.1.1 分类储存：按照食材的类别，如蔬菜、肉类、海鲜、调料等，分别存放，便于管理和使用。
(7)4.1.2 分区储存：根据食材的保存要求，将库房划分为冷藏区、冷冻区、干燥区等，保证各类食材在适宜的环境中存放。
(7)4.1.3 遵循先进先出原则：对于同一种食材，先购进的应先使用，防止因长时间存放导致的浪费。
(7)4.1.4 储存容器：选用适合的储存容器，如冰箱、保鲜柜、密封罐等，保证食材在储存过程中不受污染。
(7)4.2 食材保管要求 (7)4.2.1 保持清洁：库房内要保持清洁卫生，定期清理地面、货架、储存容器等，避免食材受到污染。
(7)4.2.2 防潮、防霉：库房内要保持干燥，避免潮湿环境导致的食材发霉变质。
(7)4.2.3 防虫、防鼠：加强库房防虫、防鼠措施，避免食材受到虫害和鼠害。
(8)4.2.4 遵守食品安全法规：严格按照我国食品安全法规，对食材进行储存和管理。
(8)4.3.1 建立库存清单：详细记录各类食材的名称、数量、采购日期等信息，便于了解库存情况。
餐饮企业如何进行成本控制
餐饮企业如何进行成本控制在如今竞争激烈的餐饮行业，成本控制是每个企业都必须重视的核心问题。
有效地控制成本不仅可以提高企业的盈利能力，还可以增加企业在市场上的竞争力。
本文将从原材料采购、库存管理、人力资源以及运营管理等方面，分享一些餐饮企业进行成本控制的方法和策略。
一、原材料采购在餐饮业，原材料采购是成本控制的首要环节。
以下是一些提高成本控制效率的建议：1. 建立稳定的供应链关系：与供应商建立长期稳定的合作伙伴关系，可以获得更好的采购价格和优先供应的权利。
2. 多渠道采购：通过多渠道采购原材料，可以比较价格和质量，选择最优的供应商，降低采购成本。
3. 定期评估供应商绩效：定期评估供应商的产品质量、送货准时率和服务水平，及时发现问题并做出调整。
4. 控制存货周转率：根据销售情况和需求预测，合理控制库存量，以减少原材料的浪费和损耗。
二、库存管理餐饮企业的库存管理直接关系到成本的把控。
以下是一些建议：1. 建立库存管理系统：通过建立科学的库存管理系统，可以实时监控库存量，提前预警并避免过剩和缺货现象。
2. 使用先进的技术手段：如条码、RFID等技术手段可以提高库存的准确性和效率，避免盗窃和损耗。
3. 定期盘点：定期进行库存盘点，以确保库存数据的准确性，及时发现问题并采取措施。
4. 优化供应链：与供应商密切合作，实现及时补货，并与销售部门保持紧密沟通，减少滞销和过期产品。
三、人力资源合理的人力资源管理对于成本控制至关重要。
以下是一些建议：1. 确定合理的人员配备：根据餐厅的规模和业务量，确定合理的人员配备，避免人力资源浪费和短缺。
2. 培训与激励：提供员工培训和发展机会，提高员工的专业水平和工作满意度，减少人员流失和招聘成本。
3. 弹性工时制度：根据销售量的高低，合理安排员工的工作时间，以避免因需求不足而造成的人力资源的浪费。
4. 定期绩效评估：定期对员工进行绩效评估，根据绩效结果进行奖励或调整，提高员工的工作积极性和质量。
酒店餐饮部成本控制
酒店餐饮部成本控制
酒店餐饮部成本控制是酒店管理中非常重要的一环，它涉及到原材料采购、库存管理、生产制作、销售服务等各个环节。
以下是一些有效的成本控制方法：
1. 采购环节：酒店应与供应商建立长期合作关系，确保原材料的质量和供应稳定性。
同时，应定期进行市场调研，了解原材料的价格和品质，选择性价比较高的供应商和原材料。
2. 库存管理：建立完善的库存管理制度，确保原材料的储存和使用符合规范。
定期进行库存盘点，及时处理过期或损坏的原材料，避免浪费。
3. 生产制作：制定合理的菜谱和制作流程，提高原材料的利用率和出品率。
加强厨师技能培训，减少原材料浪费和人工成本。
4. 销售服务：优化菜单设计和价格策略，提高菜品销售量和利润率。
同时，加强服务质量培训，提高客户满意度和回头率。
5. 水电能耗：建立节能降耗管理制度，推广节能技术和设备，降低水电能耗成本。
6. 人员成本：合理配置人力资源，避免人员冗余和浪费。
加强员工培训和管理，提高员工的工作效率和满意度。
7. 财务核算：建立完善的财务核算体系，对各项成本进行准确核算和分析。
及时发现和解决成本异常问题，制定相应的改进措施。
以上是酒店餐饮部成本控制的一些方法，通过合理的成本控制措施，可以提高酒店的经济效益和市场竞争力。
餐饮部节能降耗及成本控制方案
餐饮部节能降耗及成本控制方案餐饮部是一个大量能源消耗的部门，为了实现节能降耗和成本控制，可以采取以下方案：1.设立能源管理小组：餐饮部可以设立一个专门的能源管理小组，负责制定和实施节能降耗的方案，并监督其执行情况。
该小组可以包括餐饮部经理、厨师长、主管和一些员工，他们可以通过定期会议讨论和分析能源消耗情况，并提出相应的优化方案。
2.采购节能设备：餐饮部可以优先考虑购买一些节能设备，比如节能灯具、新型高效风机、能耗低的冰箱和冷中央空调等。
这些设备虽然在购买时可能会比传统设备贵一些，但在使用过程中能够显著减少能源消耗，从长远来看节省的成本会超过购买成本。
3.提高员工节能意识：餐饮部的员工在日常工作中需要时刻关注节能问题，他们应该了解到能源消耗的重要性，并采取一些简单的节能措施，比如及时关闭电器设备、使用灯具和电器时尽量减少使用量、合理利用余热等。
为了提高员工的节能意识，可以开展培训和宣传活动，鼓励员工提出节能建议，并给予奖励。
4.加强能源计量和监控：餐饮部可以安装能源计量设备，对各个环节的能源消耗情况进行监控和统计，及时发现并解决能源浪费的问题。
通过建立能源消耗的数据分析系统，可以更好地了解各个环节的能源消耗情况，从而制定出更加有效的节能措施。
5.合理安排餐饮供应链：餐饮部可以与供应商合作，优化餐饮供应链，减少食材和物料的浪费。
比如，可以与供应商签订长期合作协议，减少运输和包装的浪费，同时优化采购计划，减少库存积压和食材的损耗。
6.加强回收利用和垃圾分类：餐饮部可以加强对废弃物的回收利用和垃圾分类工作。
比如，厨房可以将废弃的食材和食品包装物进行分类，合理存放或送往回收站。
同时，餐厅可以提供回收桶，并与当地废弃物处理公司合作，定期回收和处理废弃物。
通过以上方案的实施，餐饮部可以有效地实现节能降耗和成本控制的目标，同时也符合企业的可持续发展战略。
为了确保这些方案的实施效果，餐饮部应该根据实际情况进行定期评估和调整，并注重培养员工的节能意识和能源管理能力。
餐厅成本控制的方法
餐厅成本控制的方法
1、减少浪费：餐厅可以通过合理制定菜品采购计划、食材库存管理和定期盘点、妥善处理食材等减少浪费，节约成本。
2、优化人力资源：针对不同时间段的餐厅就餐高峰，科学制定人员配备计划，避免浪费人力和时间，同时通过员工岗位培训、技能提升、定期考核等措施提升员工整体服务水平，减少客户投诉，提升客户体验。
3、节约能源：餐厅可以通过优化菜单制作工艺、合理调整灶台火力、使用高效节能设备等降低能源消耗，从而减少成本。
4、控制原材料采购成本：可以在保证食材质量的前提下通过合理的采购方式、多家供应商的比价、有效的谈判策略等方式控制原材料采购成本，获得最优价格和质量。
5、有效的管理账务：餐厅可以通过建立科学合理的财务管理制度，定期对各项费用进行分析、调整和优化，以便实现成本最小化，提高企业的盈利水平。
6、细化使用成本：餐厅可以通过细化成本使用分析，用数据换取成本控制的良好效果，比如计算每辆车辆行驶的公里数、每个服务员的用工时间等，以及为这些数据进行细节优化，减少浪费。
怎么写餐饮成本管控方案
怎么写餐饮成本管控方案在餐饮行业，成本控制是非常重要的一环。
合理的成本控制能够帮助企业提高管理效率、降低成本、提高利润。
餐饮成本管控方案是餐厅进行顺利经营的前提，本文将分享几种写餐饮成本管控方案的方法，帮助你更好地管控餐饮成本。
1. 数据统计与分析数据掌握是成本管控的重要前提，所以可以从以下几方面进行数据统计和分析：1.1 菜品毛利统计与对比分析通过菜品的价格、制作过程的成本、店内利润等相关数据，可以明确每道菜品的毛利润。
在此基础上，分析销售出现盈亏的菜品，进而调整营业模式，提升盈利能力。
1.2 进货数据分析进货数据分析可以从供应商的选择、进货量、进货价格等方面进行。
通过对供应商的选择偏爱，进而控制原材料价格，提升利润；对进货量的备货分析，可以掌握不同月份的订单量变化，以发现季节性的消费特征等；对进货价格的控制，可以通过条码扫描等方式，及时发现价格波动，根据所需调整进货。
1.3 店内销售数据统计销售数据的分析是成本管理的核心。
通过统计每日、每周、每月、每年的销售数据，可以掌握营业额、每桌顾客消费金额、时间段消费高峰等信息特征，从而推进经营战略的更新及调整。
2. 贷款与资金管理餐饮行业取消了次日拨款，这也就意味着必须有一些银行贷款来支撑营业。
因此，资金的管理是非常必要的，否则可能会导致资金链断裂。
2.1 银行贷款统计及追踪统计银行的贷款记录以及利息，可以掌握贷款的总额、利息及到期日等信息，管理好银行贷款，保证餐饮企业的稳定流动资金。
2.2 现金流预测和控制通过现金流预测和控制，可以及时更新企业经营战略，优化企业资金状况，尽量避免营业资金状况的不足以及资金链的断裂。
3. 成本控制方案成本控制是减少开支，保证餐饮企业盈利能力的基础，因此，有必要制定成本控制方案。
3.1 库存和食材管理根据销售数据进行库存管理，在不影响销售的前提下，尽量控制食材的使用，提升客户的体验，降低成本。
3.2 调整员工工时和薪资管理好员工的工资，掌握员工的工作时长和工资变化情况，对于成本控制有着非常重要的作用。
餐饮业成本费用控制方法
餐饮业成本费用控制方法餐饮业成本费用控制的6种方法1、直接成本和间接成本按照成本与产品的形成关系划分，可分为直接成本和间接成本两种。
直接成本是指在餐饮产品生产中直接耗用，不需分摊即可加入到产品成本中去的那部分成本，它包括直接材料、直接人工、直接耗费三个部分；间接成本是指需要通过分摊才能加入到产品成本中去的各种耗费，如管理费用、销售费用、维修费用消耗等。
部分成本核算可以直接成本为主，如主料、配料和调料成本等。
间接成本因其不易直接分摊到各个产成品去，可以全店核算为主，形成流通费用，再分摊到各有关部门中去。
这就为餐饮产品的成本核算提供了方便条件，有利于提高成本核算的准确性。
2、固定成本、变动成本和半变动成本按照成本的性质划分，可分为固定成本、变动成本和半变动成本。
固定成本是指在产品量发生变动时并不随之增减和变动的成本，即当产品销售量有较大变化时，成本开支的绝对额一般相对稳定。
广义成本中的固定员工的工资、设施设备折旧费、房租、还本付息费用等，均属于固定成本。
这些成本相对稳定，即使在没有销售额的情况下也会照样发生。
变动成本是指随着产品销售量的变动而相应变动的成本，即当产品销售量增加时，其绝对额同方向成比例地增大；反之，随着销售量的减少，成本发生额便会做同方向成比例低减少。
在餐饮成本构成中，食品原材料成本、饮料成本、洗涤费用、燃料消耗等，均属于变动成本。
半变动成本是随着产品销售量的变动而部分相应变动的成本，它与销售量不是成比例发生变动。
它是由固定的和变动的两部分组成，如人工总成本、水电费等。
以人工总成本为例，餐饮部员工可分为两类：固定员工和临时员工。
临时员工人数不确定，随业务量的变化而变化。
由于第一类员工工资总额不随业务量的变动而变动，而第二类员工的工资总额随着业务量的变动而变动，因此，人工总成本是半变动成本。
固定成本和变动成本的划分，可以引导餐饮部门经营者将成本管理的重点主要放在变动成本管理上，采取各种措施，控制其成本消费，而对固定成本则相对给予较少重视。
酒店餐饮成本控制方法
酒店餐饮成本控制方法定额成本法即制定完善人员、材料、工时定额。
标准成本法即规定直接材料、人员成本、制造费用的标准成本。
目标成本法以完成目标售价、利润、成本为工作目的。
作业成本法在过程中分析项目的成本对象、动因，从而进行成本估算。
价值工程法对在建的项目进行价值分析，结合以后价值定成本。
减少浪费法消除生产过程中的成本浪费。
1、定额成本法。
即制定完善人员、材料、工时定额。
2、标准成本法。
即为规定轻易材料、人员成本、制造费用的标准成本。
3、目标成本法。
即以完成目标售价、利润、成本为工作目的。
4、作业成本法。
即为在过程中分析项目的成本对象、动因，从而展开成本估计。
5、价值工程法。
即对在建的项目进行价值分析，结合以后价值定成本。
6、增加浪费法。
即为消解生产过程中的成本浪费、消解不变现。
一、从成本中占比例高的方面着手掌控成本自然就是必须掌控产品的全部成本，从成本产生全过程、全方位去掌控成本，包含设计、订货、生产、营销与管理各个环节都必须放在企业成本掌控范围之内。
成本分成材料费、人工费和管理费等几个方面，视企业产品的相同，企业成本掌控首要的就是掌控成本的主要方面，从占到成本比例低的材料、人工等方面著手。
二、从创新方面着手从技术创新著手去降低成本，从技术创新上来减少原料用量、价格便宜的材料替代旧有旧的材料，从工艺技术创新上来提升材料利用率、减少材料的损耗量、提升成品率或一级品率为，从工作流程和管理方式技术创新上来提升劳动生产率、设备利用率以减少单位产品的人工成本与固定成本含量，从营销方式技术创新上来减少销量、减少单位产品营销成本。
三、从关键点着手订货原料的价格沦为企业成本的掌控关键点；减少存货，快速资金周转沦为该企业的成本掌控关键点；提升成品率、减少废为次品沦为成本掌控的关键点；升级换代慢的产品，产品设计可能将沦为成本掌控关键点；材料成本低，营销费用低的烟、酒、化妆品等，营销费用可能将沦为成本掌控的关键点。
四、从可控制费用着手生产经营过程中可以人为展开调控的如材料用量、机物料消耗量、材料市场价、办公费、差旅费、运输费、资金占用费等受控费和，我们花掉力气回去掌控才存有意义。
餐饮成本控制的六种方法
餐饮成本控制的六种方法餐饮成本控制是餐饮企业要学会的重要管理策略，通过正确的费用管理和绩效管理，可以帮助企业合理的节约成本并实现利润最大化。
一般来说，企业要控制餐饮成本，可以采取以下六种方法：一、合理安排劳动力配制。
在餐饮企业中，招用员工及其工资费用是最重要的经济成本。
因此，企业应根据自身的实际条件，合理配备员工，分配工作，并按照有相应的薪酬标准规定来定期结算工资。
这样，就可以减少员工流动和职位调动，减轻新员工的训练成本，节省成本。
二、大量采购原料。
在餐饮企业中，采购原料是消耗非常大的成本。
因此，当企业采购原料时，应保持采购价格的稳定性，优先与有关部门合作，建立长期合作关系，提前订货，同时优先考虑大型规模采购，以便节约管理及采购成本。
三、科学的营销策略。
在进行推广宣传的同时，增加销售量也是节约成本的一种方法。
企业在采取营销策略时应就产品特点，市场需求及实际情况，科学实施新品引进，营销活动，完善客户关系等，以此节约经营成本，提高市场占有率，增加企业收益。
四、合理分配厨房资源。
餐饮厅资源有限，效率却有高低之分，因此，企业应了解每一内部流程的运行情况，并做好绩效考核，及时检查改善，以最大化的利用厨房资源，实现制作更多的菜品来提升餐厅的利润。
五、定期检查设备状态。
一般来说，厨房设备状态会影响厨师的工作效率、菜肴的色泽及口感等，所以餐饮企业应定期检查厨房设备的状态，及时维修保养，确保设备正常运转，以免出现各类机械故障造成大量投入及损失。
六、货品管理有条理。
由于厨房物料储存过程比较复杂，餐饮企业应把握仓库管理的方式，以便更有效率地控制');lt;货损、货溢及货物浪费等，减少货品退货率，节省采购成本，提高利润。
总之，餐饮企业要节约成本就必须制定加强成本管理的政策，建立有效的控制机制和完备的措施，努力提高效率，控制成本，节约经营费用，从而实现企业利润最大化。
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第一章、成本控制管理工作方案一、成立成本控制小组，在成本控制小组的组织，和督导下实行全员参与，纵深管理。
（广泛、深入、细致）高效成本控制小组覆行以下职责：1、对员工进行培训（如何节约、如何杜绝浪费）2、相关管理体系文件的指定；3、对物资使用进行督导，处理违规行事；4、对报入使用物资的维护、保养、报修、保管等物资状态管理的督导；5、物资质量检测、检查；6、物资的申购、分配、转供、报损进库等流通环节的控制监督；7、物资的量代管理，合理预算；8、人力资源利用程度检查。
二、成本控制管理工作的分类和分工。
1、物资疏通各环节（申购、分配、领取、转移、移交、转借、报损适度等）的控制监督负责人；2、物资的保管、维护、保养；报修等物资状态管理的监督指导负责人；3、物资使用行为管理（包括员工培训）负责人；4、同成本控制相关的物资质量管理负责人；5、节约措施的制定和督导实施（相关人员—全体）负责人；6、生产原料和礼品控制负责人；7、量化管理（各流通环节的记录、登记、预算、统计等）负责人；8、人力资源利用温度的评估负责人。
三、成本、控制工作（目前）存在的问题总结1、采购和使用劣质品以及生产和出售劣质品；2、采购和分配不当造成物资闲置；3、保管人力造成损耗和流失；4、规格和外观不统一而造成另类物资（少数）的闲置。
5、员工餐质量差（味道差、原料差或主辅料搭配不当）而造成的浪费；6、操作不规范和使用不当而造成浪费（损耗）；7、物资维护保养人力和报修的延误；8、私自使用和擅自处理物资；9、非法占有或故意损坏物资；10、出品数量份量超标而造成的损失；11、因漏单和错单而造成的损失；12、收发环节的疏通而造成的物资（主要为布草）质量减少和品质不祥；13、赔偿处理的疏漏或错误。
四、改造措施1、采购、领取作用物资时严把质量关口保证物资质量，实现物资使用价值最大化；2、加强培训和现场指导，促使员工规模操作，正确使用物资；3、合理采购和分配、避免闲置和重复自置；4、加强物资的维护、保养及维修；5、最大限度的重复使用物资，回收利用废品；6、加强保管力度，防止流失，损耗和被盗；7、避免用操作，使用不规范而造成的损耗、浪费；8、对造成浪费和阻碍节约的行为严格依照相关制度处理；9、对管理体系文件进行统一管理，避免重复或多余而造成的浪费；10、合理安排，充分利用人力资源；11、实行量化管理，准确反映物资数量情况。
五、成本控制管理制度（制度中）六、成本控制办法的制度和员工培训。
第二章、物资使用管理制度物资使用管理工作原则一、物耗控制人人有责二、制度完善，有章可循三、管理全面、执行彻底四、分工细致、责任明确五、处罚分明、公正公平第一章物资使用管理规定一、物资的申购、验收和领取（或库存）1、按时申购物资，不得因为申购的延迟对生产经营造成不利影响，还应考虑现有量或其次的符合标准的物资；2、申购物资前须进一步了解使用部门和库房是否确定无库存，了解有无代用品，不得因对上述情况的了解不充分而造成重复配置，库房人员对库房有无存货信息的提供货表；3、当使用高价物资时，应首先考虑该物资的使用频率，如使用频率低，应当考虑采用其他低耗的形式，如租赁。
4、能够自控或制作成本低于采购成本的物资，不予申购（采购）成品。
5、申购物资应按规范程序办理，根据所须物资相应规格、型号、功能等参数按需申购。
不得因误购而大购不用或因参数不符而无法正常使用。
6、采供部门购进物资后应当及时通知申购部门验收。
物资使用部门负责人要对物质质量进行仔细检查，检测对等同以前使用的物资。
如有质量缺陷；由采购部门负责及时通货重购或换货。
7、按量领取经验合格的物资，再次领取存放于库房的物资时必须再次检验物资有无因存放环境、存放时间等因素的影响而产生质量缺陷。
如有缺陷不得领取，库房应当及时处理。
8、库房存放物资应做到三防（防损、防盗、防变质）并且存放整齐，取得方便，库管人员应对库存物资存放位置，存放量有充分了解。
库管人员不应当与领货人自己在库房内漫无目标地找所领物资。
而应该由自己拿取提供，如果物体较重，则由库房人员陪同领货人拿取。
9、物资的验收和领取均应按相应程序进行，不得对自己不了解的物资进行验收，要有专业人士（如质检员等）陪同。
不得对自己不了解物资未验收物资；不得领取其他部门申购并必须的物资。
二、物资的分配使用和保管1、物资的分配应做到合理、均衡。
不得因分配太多而占用空间，造成浪费，不得用分配太少而对生产经营造成不利影响。
2、对分配不合理现象，要作及时调整。
3、物资分配还得充分考虑季节变化，流量变化等因素。
4、员工装备配备齐全，不得因准备不齐影响服务质量和效率，影响员工形象（如服装不整齐）。
5、物资使用应以以下原则为指导①最大程度上利用物资一切尽其用，最大限度地降低使用量②不得因为减少用量而降低产品，服务质量水平，降低工作效率，或者损坏企业形象和信誉。
6、必须按规范程序，方法使用物资，不得超负荷、超范围、超量度使用物资。
7、不得私自使用物资。
8、未经许可，不得使用其他部门物资。
9、不得使用存在质量问题的物资，在使用过程中发现有质量问题的物资，不得继续使用，应当及时退库。
10、不得使用规格、型号、功能等特性不符合使用要求的物资，及时退库。
11、各物资使用部门的物资的保管应做到定点存放，定员负责，定期负责、定期盘点，同时检查整套状态，并作好三防工作。
12、赠送礼品和合作伙伴，赞扬、赠送与本公司物资同样要妥善保管，建立帐目，记录其发送，使用量定期盘点结算。
13、对客人遗留物要作好记录，由指定部门妥善保管，严禁私自处理客人遗留物资。
14、客人抛弃物归公司所有，任何人不得占有。
15、对特殊物资的保管（如宴会用、节日用物资或季节性物资）要由专人进行，负责到底；不便由部门保管的要及时退库。
16、对其他区域遗留的物资要主动归还，如对方已无人，应代为保管，对方有人时归还，妥善保管借用物，用完后如期原物归还。
17、及时找回短缺部分物资，如查找无果，应当及时处理。
三、特资的维护，保养和维持状态检查。
1、定期对物资状态，进行检查（禁止）状态和使用状态。
2、经验查合格的物资应当具有使用不详，安全有效的特点，及时处理有在缺陷的物资（报损、退库或维修）。
3、根据不同物资的特性，按不同周期（如然物品是随时需要维护、保养）对物资实施维护保养，不得因维护保养的不及时而降低物资的功能、效果，给短物资使用寿命造成浪费。
4、对经检查存在故障或不完善，（如缺损、破损）的物件按规范程序报修，并跟踪检查维修进度，不得因报修的不及时而影响生产经营和物资不良状态的加速恶化。
5、对无法维修好的物件进行及时更换，而后按程序对更换下的物件予以处理退库、报损、变卖。
6、维修人员认定报修物件与维修后，必须有具体措施限期内完成维修项目，如因认定有误，应当及时通知物资使用部门。
7、维修人员对维修物资的使用安全负责。
四、物资的转移（指使用后的转移）1、物资的报损、转借、转移、退库、退修等转移均应按相关程序进行，不得因凭证不齐（或无凭证）的记录不清而使物资归属不清，责任不明。
2、报损物资须按规定程序由专人认定，报损后处理的物资再经再次认定，不得随意处理（变卖、抛弃）还可修复和还可用于其他用途的物资。
3、客人使用的物资（餐具）要随时筛选，确保客人使用物资时的安全筛选物资需放于指定地点，定期报损。
4、在不影响本部门使用的情况下方可将物资借与其他部门，同时要作好记录，借用物资的部门要如期原物归还借用物资。
5、物资使用权的转移须由出让方和质让方双方确认。
未经原物资使用部门确认同意使用其他部门物资，属于占有。
原物资使用部门未得到其他部门确认同意而将物资转移到其他部门，视为对物资管理不善，均应按相应规定予以处理。
6、有下列情况之一的，应当及时将物资返回库房：①使用前或使用过程中发现有质量问题②使用前或使用过程中发现物资规格、型号、功能等不符合使用要求，及时退库，而后调查原因（问题出于哪一环节）③闲置物资④指定由库房回收的废品⑤不便由使用部门保管的特殊物资（节日、宴会或季节性物资等）7、报修物资须送到维修的应当在报修上注明。
五、物资的回收利用和废品处理。
1、几级使用后还有价值的一次性消耗品必须回收，经处理后再次使用，同时要保证质量。
2、经使用后在特定使用范围内既使用价值的物资（工具、用具、餐具等）应当尽量在其它范围加以使用。
3、应当根据各使用范围内使用同一物资要求的不同，对物资依照物资使用要求的高低，按顺序加以重复使用，不得因对某一物资使用的顺序的不合理而减少物资使用次数，造成浪费。
4、在各范围内不能再用的物资，如能作价处理，必须由相关人员处理并作好记录，建立帐目，帐目由两人分别负责，有价值的废品不得抛弃、占有、损坏。
5、不能再次使用无残余价值的物资，作为垃圾处理，处理垃圾时要尽量缩短体积，或减少垃圾袋使用量和垃圾处理费用。
6、垃圾内严禁混装可变卖的废品和可作为畜饲料的物资。
7、对特殊废品（瓶盖、瓶签等）的回收要彻底，由两人分别对特殊废品的处理所得现金，进帐和款物保管负责。
对未上缴特殊废品的人员作赔偿处理，如有领班证明客人带走者除外。
8、任何人员不得以任何形式私自用特殊废品兑换钱物。
9、经确认为客人抛弃的有价值的物资，归公司所有；任何人不得侵占，客人抛弃物由指定部门负责保管、处理。
10、根据多种途径争取合作伙伴（如酒水、烟草等）赞助物资和赠送物资并加以补充利用。
11、对赞助的物资和赠品的使用管理要求同其他物资基本一致，不得因使用，管理不当而造成浪费。
第三章、奖励、赔偿、处罚条例一、奖励、处罚条理（本条）有为其他条例发生抵触情况短暂以本条为准：（一）奖励制度的原则，倡导节约、鼓励员工积极有效地参与成本控制对有以下情形的员工进行表扬和奖励1、提出杜绝浪费和进一步节约物资的有效建议，或有指出成控组等相关人员未发现的浪费现象；2、敢于检举、揭发、制止、阻碍节约、浪费物资的行为和侵占、破坏物资的行为；3、拾金不昧；4、在成本控制工作中成绩显著。
（二）处罚制度的原则1、禁止违规操作、使用；2、禁止浪费；3、严厉打击侵占、破坏等违纪行为；4、严肃处理在管理工作中疏于职守的行为。
对有以下情形之一者进行处罚1、私自使用公司物资，或擅自处理公司物资，违纪+罚款30元；2、操作不当或使用不规范且屡教不改（两次以上）过失+罚款20元；3、拒不服从成本控制管理工作安排，违纪+罚款20元；4、隐藏公司物资，违纪+罚款20元；5、防碍节约物资，防碍杜绝浪费措施的实施，违纪+罚款20元；6、从事生产的使用有质量问题的原材料，导致更大损失，违纪+罚款30元+赔偿；7、销售通知（或虽未发现但很常见）有质量缺陷的物资，导致更大损失，违纪+罚款30元+赔偿；8、向客人提供有安全隐患的物资，过失+罚款20元；9、对客人财物保护造成损失，过失+赔偿；10、侵占公司物资，违纪+罚款50元+赔偿，情节严重者开除。