食品微生物学试卷及答案(1)[1]

食品微生物学试卷

食品微生物学试卷一、

一. 填空题（1分/空X 20）:

1. 细菌一般进行—⑴—繁殖，即—⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__ ⑶__ ，__ ⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成—⑸_;霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有—⑹—，

_⑺—；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ , __⑼一，—⑽__ ；放线菌以—（11）__方式繁殖，主要形成_（12）__ , 也可以通过—（13）—繁殖。

2•微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___（14） ______ 和 ____ （15）_ 。

3.在酵母菌细胞结构中，_____ _（16）有保护细胞及维持细胞外形

的功能；___ W） _ 具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换

作用；____ 個）___ 细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___㈣

______ 是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；______ R ____ 具有传递细胞遗传性状的作用。

二. 选择题（1分/小题x 20）

1. 革兰氏染色的关键步骤是___

a. 结晶紫（初染）

b. 碘液（媒染）

c. 酒精（脱色）

d. 蕃红（复染）

2. 属于细菌细胞基本结构的为___

a. 荚膜

b.细胞壁

c.芽孢

d.鞭毛

3. 测定食品中的细菌总数常采用 _____

a.稀释混匀平板法

b.稀释涂布平板法

c.显微镜直接镜检计数

法

4. 干热灭菌法要求的温度和时间为—

a. 105 C, 2 小时

b.121 C, 30 分钟

c.160 C, 2 小时

d.160 C, 4 小时

5. 微生物运输营养物质的主要方式___

a.单纯扩散

b.促进扩散

c.主动运输

d.基团转位

6. Saccharomyces cerevisiae 有性繁殖产生____

a.接合孢子

b.担孢子

c.孢囊孢子

d.子囊孢子

7. 以高糖培养酵母菌，其培养基类型为____

a.加富培养基

b.选择培养基

c.鉴别培养基

d.普通培养基

8. 抗干燥能力较强的微生物是 __________ 。

a.酵母菌

b.霉菌菌丝

c.乳酸菌

9. 产生假根是 ___ 的形态特征。

a. 根霉

b.毛霉

c.青霉

d.

曲霉

10. 配制1000ml的固体培养基需加琼脂___

a. 0.

b.2~7 克

c.15~20 克

d.50 克

11. 食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种 _______ 方

法。

a.消毒

b.抑菌

c.灭菌

d.除菌

12. 下列微生物器官耐温顺序为_______

a.营养体＞孢子〉芽孢

b.芽孢〉孢子〉营养体

c.孢子〉营养体〉芽孢 c.芽孢〉营养体〉孢子

13. 下列微生物能通过细菌滤器的是 _____

a.细菌

b.酵母菌

c.病毒d霉菌

14. 下列不属于生长素类物质的是 ____

a.氨基酸

b.矿质元素

c.嘌呤碱基

d.维生素

15. E.coli 是________

a. G +菌

b.G「菌

c. G +G-不定

16. 在固体平板上，青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长，此种关系为

a.竞争关系

b.猎食关系

c.拮抗关系

d.寄生关系

17. 下列因素影响微生物生长 _______

a. pH

b.温度

c.水分

d.这些都是

18. 细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是 ______

a.延缓期

b.对数期

c.稳定期

d.衰亡期

19. 罐藏食品的灭菌属于 _________

a.消毒

b.灭菌

c.抑菌

d.商业灭菌

20. _________________________________ 决定病毒感染专一性的物质基础是________________________________

а.核酸 b.蛋白质 c.脂类 d.糖类

三. 判断题（1分/小题x 10）

1. 真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长。

2. 肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。

3. 酒精消毒的最佳浓度为95%

4链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。

5. 污染了赤霉菌毒素的食品原料，经处理后仍可用于加工食品。

б.子囊孢子是半知菌纲霉菌的有性孢子。

7. 细菌产生芽孢是细菌的一种繁殖方式。

8. 放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。

9. 肠球菌对冷冻的抵抗力比大肠菌群细菌大。

10. 自养菌可引起食品腐败。

四. 分析问答题：

4.1. 从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的原因。

4.2. 在微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些？在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的PH环境中？（10分）

4.3 .根据你掌握的实验方法，在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌