食品微生物学考试答案总结

第一章绪论微生物有哪五大共性?1、体积小、比表面积大2、吸收多、转化快3、生长旺、繁殖快4、适应强、易变异5、分布广、种类多什么是微生物、微生物学？学习微生物学的任务是什么？微生物：一群体形、构造简单的低等生物的总称。

微生物学：研究微生物及其生命活动规律的科学。

研究食品微生物的任务： 1、研究与食品有关的微生物的生命活动的规律2、研究如何利用有益微生物为人类制造食品3、研究如何控制有害微生物，防止食品发生腐败变质4、研究检测食品中微生物的方法，制定食品中的微生物指标，从而为判断食品的卫生质量而提供科学依据。

简述微生物在工业生产中的应用？微生物在食品中的应用： 1、微生物菌体的应用：食用菌就是受人们欢迎的食品；乳酸菌可用于蔬菜和乳类及其他多种食品的发酵，所以，人们在食用酸牛奶和酸泡菜时也食用了大量的乳酸菌；单细胞蛋白（SCP）就是从微生物体中所获得的蛋白质，也是人们对微生物菌体的利用。

2、微生物代谢产物的应用：人们食用的食品是经过微生物发酵作用的代谢产物，如酒类、食醋、氨基酸、有机酸、维生素等。

3、微生物酶的应用：如豆腐乳、酱油。

酱类是利用微生物产生的酶将原料中的成分分解而制成的食品。

微生物酶制剂在食品及其他工业中的应用日益广泛。

什么是“科赫原则”为证明某种特定细菌是某种特定疾病的病原菌这个原则的主要要点： 1、在所有病例中都能发现这种病菌2、把这种病菌从病原体中分离出来，并完成纯培养3、将纯菌接种给健康动物，能引起相应的疾病4、在接种纯菌而致病的动物身上，仍能取得同种病菌，并仍能在体外实现纯培养。

我国学者汤飞凡教授的（2）分离和确证的研究成果，是一项具有国际领先水平的开创性成果。

（1）鼠疫杆菌（2）沙眼病原体（3）结枋杆菌（4）天花病毒表示微生物大小的常用单位为：（B）Ａmm Ｂμm Ｃcm Ｄ m第二章原核微生物微生物包括的主要类群有原核微生物、真核微生物和非细胞微生物。

细菌的基本形态有球状、杆状和螺旋状。

细菌的特殊构造有荚膜、鞭毛、菌毛和芽孢等。

革兰氏染色的步骤分为初染、媒染、脱色和复染，其中关键步骤为脱色；而染色结果G-为红色、G+为紫色，如大肠杆菌是革兰氏阴性菌、葡萄球菌是革兰氏阳性菌。

G+细胞壁的主要成份是肽聚糖和磷壁酸。

放线菌是一类呈菌丝生长和以孢子繁殖的原核生物，其菌丝有基内菌丝、气生菌丝和孢子丝三种类型。

菌落（colony）：由单个或少量细胞在固体培养基表面繁殖形成的、肉眼可见的子细胞群体。

芽孢：某些细菌生长到一定阶段，在细胞内形成的一个圆形、椭圆形的、对不良环境条件具有较强抵抗能力的休眠体。

放线菌：一类主要呈菌丝状生长和以孢子繁殖的原核微生物。

立克次氏体：一类大小介于通常的细菌与病毒之间，在许多方面类似细菌，专性活细胞内寄生的原核微生物。

蓝细菌（Cyanoobacteria）：一大类群分布极广的、异质的、绝大多数情况下营产氧光合作用的、古老的原核微生物。

支原体：是一类无细胞壁，介于独立生活和活细胞内寄生的最小型原核微生物。

鞭毛：某些细菌表面生有一种纤长而呈波浪形弯曲的丝状物。

伴孢晶体：在芽孢旁伴生的菱形碱溶性的蛋白质晶体。

在使用显微镜油镜时，为了提高分辨力，通常在镜头和盖玻片之间滴加:：CA.二甲苯B.水C.香柏油G-菌由溶菌酶处理后所得到的缺壁细胞是（4）（1）支原体；（2）L型细菌；（3）原生质体；（4）原生质球产甲烷菌属于（1）（1）古细菌；（2）真细菌；（3）放线菌；（4）蓝细菌在下列微生物中（2）能进行产氧的光合作用（1）链霉菌；（2）蓝细菌；（3）紫硫细菌；（4）大肠杆菌没有细胞壁的原核微生物是（2）（1）立克次体；（2）支原体；（3）衣原体；（4）螺旋体枯草杆菌Bacillus subitilis在生长发育的一定时期能形成（2）（1）孢囊；（2）芽孢；（3）伴孢晶体；（4）子实体放线菌是抗生素的主要生产菌，许多著名常用的抗生素都是（1）属的种的次生代谢产物（1）链霉菌；（2）小单孢菌；（3）诺卡菌；（4）放线菌细菌细胞膜的主要生理功能是什么？答：1、高度选择性的半透性薄膜，控制营养物质及代谢产物进出 2、细胞在细胞膜上有着丰富的酶系 3、维持细胞内正常渗透压的屏障 4、合成细胞壁和糖被的各种组分 5、是鞭毛基体的着生部位和鞭毛旋转的供能部位简述革兰氏染色的主要步骤、关键步骤是哪步，为什么？答：1、初染 2、媒染 3、脱色 4、复染脱色是最关键的步骤，必须严格掌握酒精脱色程度。

如脱色过度则阳性细菌亦可误染为阴性细菌。

反之脱色不够时，则阴性细菌会被误染为阳性细菌。

第三章真核微生物真核微生物具有的三种主要特征是细胞具有完整细胞核、能进行有丝分裂和细胞质中存在内质网、线粒体等细胞器，其主要类群有原生动物、单细胞藻类和真菌。

酵母菌细胞形态有球状梨形、卵圆形、圆形、圆柱形或梨形等多种，其繁殖方式有(1)有性繁殖和(2)无性繁殖霉菌的无性孢子有分生孢子节孢子和芽孢子、孢囊孢子、厚垣孢子、节孢子和芽孢子，有性孢子有卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子，其有性繁殖过程为质配、核配和减数分裂。

霉菌：是丝状真菌的一个俗称，通常指那些菌丝体较发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌。

蕈菌：又称伞菌，通常是指那些能形成大型肉质子实体的真菌。

假根：是根霉属真菌的匍匐枝与基质接触分化形成的根状菌丝，起着固定吸收营养的作用。

子实体：是由真菌的营养菌丝和生殖菌丝缠绕而成具有一定形状的产孢结构。

吸器：是某些寄生性真菌从菌丝上产生出来的旁枝，侵入寄主细胞内形成枝状、球状或丛枝状结构，用以吸收寄主中的养料。

间体：是由细胞膜内褶形成的一种管状、层状或囊状结构，一般位于细胞分裂部位或其邻近。

原生质体：指在人工条件下用溶菌酶除尽原有细胞壁或用青霉素抑制细胞壁的合成后，所留下的仅由细胞膜裹着的圆球状渗透敏感胞。

酵母菌的细胞壁主要含（D）。

A 肽聚糖和甘露聚糖B 葡聚糖和脂多糖C 几丁质和纤维素 D葡聚糖和甘露聚糖下面的选项中，（3）是酵母菌可能采取的有性繁殖类型。

（1）接合孢子；（2）芽孢子；（3）子囊孢子；（4）厚壁孢子下列哪一项不是真菌的共同特征（4）（1）具有核膜；（2）能进行有丝分裂（3）细胞质中存在细胞器（4）能进行减数分裂根霉和毛霉在形态上的不同点是：（D）Ａ菌丝无隔膜Ｂ多核Ｃ蓬松絮状Ｄ假根试比较细菌、酵母菌的菌落特征细菌：很湿或较湿、小而突起或大而平坦、多样、一般有臭味；酵母菌：较湿、大而突起、单调、多数呈乳白色、多带酒香味曲霉和青霉的主要形态区别。

答：曲霉菌丝有隔膜，直立菌丝的顶端则呈现放射状故呈球状；青霉菌丝分隔、有分歧，直立菌丝的顶端长有扫帚状的结构故呈扫帚状。

青霉菌菌丝与曲霉的相似，但无足细胞，孢子穗结构不同。

“论述：如何理解“放线菌是介于细菌与丝状真菌间而更接近细菌的一类微生物”？答：放线菌是一类主要呈菌丝状生长和以孢子繁殖的陆生性较强的原核生物，它与细菌十分接近。

①细胞壁主要为肽聚糖，②菌丝直径与细菌相仿，③都属于原核微生物，都是单倍体，多核。

而其细胞呈丝状分枝，形成基内菌丝，气生菌丝，气生菌丝有分化为孢子丝，与丝状真菌的基本单位“菌丝”类似，但是它们差异很大，①真菌的菌丝比放线菌粗，②细胞壁的成分完全不同，丝状真菌的细胞壁由几个质层，蛋白质层，葡聚糖蛋白网层等构成，③菌丝体分化不同，丝状真菌菌丝体分化成营养菌丝体和气生菌丝体，④繁殖方式不同，丝状真菌的气生菌丝体会转化成子实体，孢子在其里面或外面产生，放线菌则通过气生菌丝分化成孢子丝，并通过横割分裂方式，产生成串分生孢子。

第四章非细胞微生物卫星RNA一种伴随植物病毒的小的自剪接 RNA 分子，只含有不具侵染性的 RNA 组分。

朊病毒朊病毒就是蛋白质病毒，能引起宿主细胞内相同蛋白质发生与其相似的构象变化。

一步生长曲线将少量微生物细胞接种至恒体积的液体培养基中，定时测定含菌数，以时间为横坐标，以菌数对数为纵坐标绘制的曲线称为生长曲线。

一般测量病毒大小的单位是nm病毒在显微镜下可辨别的最小单位是衣壳粒核衣壳是任何病毒所必须的基本结构试述病毒的特点答：1、个体极其微小：能通过细菌滤器，并且要在电子显微镜下才能够看到。

2、只含有一种核酸：DNA 或 RNA。

3、专性寄生病毒：一般不含有酶系或酶系极不完全，所以不能独立的进行代谢活动，只能在特定的活的宿主细胞里。

病毒的包膜是什么，有何作用？答：大多数动物病毒，在毒粒外被有由糖蛋白、脂肪所形成的外膜。

作用：这样的结构具有高度的稳定性，保护核酸不致在细胞外环境中受到破坏。

简述双层平板法测定噬菌体效价的方法答：1.吸取 0.1ml10-2 噬菌体稀释液于装有 0.9ml 液体培养基的试管中逐级稀释至 10-6，注明稀释度。

2.分别吸取 0.1ml 不同稀释度的噬菌体悬液于无菌空试管，标记。

3.吸取摇匀的大肠杆菌培养液 0.9ml 于另一支空白试管，注明对照 (CK)。

4.按由低到高浓度的顺序吸取 0.9ml 大肠杆菌培养液于盛有 0.1ml 不同稀释度的噬菌体试管，混匀。

5.将 5 管装有 4ml 上层半固体培养基熔化，冷却至 48oC，置于水浴锅上保温。

6.将 4 管混合液和对照对号加入上层培养基试管内，立即混匀。

7.将混匀的上层培养基倒入底层平板上，摇匀，放平，凝固后置 37oC 培养。

第五章微生物的营养和培养基培养基应具备微生物生长所需要的六大营养要素是碳源、氮源、能源、无机盐、生长因子和水。

碳源物对微生物的功能是提供碳素来源和能量来源微生物的营养类型可分为光能无机自养型、光能有机异养型、化能无机自养型和化能有机异养型生长因子主要包括维生素、氨基酸和嘌呤及嘧啶，它们对微生物所起的作用是作为酶的辅基或辅酶参与新陈代谢、维持微生物正常生长、为合成核苷、核苷酸和核酸提供原料。

营养物质进入细胞的方式有被动扩散、促进扩散、主动运输和基团转移。

鉴别培养基：在培养基中加入某种试剂或化学药品，使难以区分的微生物经培养后呈现出明显差别，因而有助于快速鉴别某种微生物的培养基。

合成培养基：一类化学成分和数量完全知道的培养基，它是用已知化学成分的化学药品配制而成。

选择培养基：在培养基内加入某种化学物质或去除某些营养物质以抑制杂菌。

加富培养基：在培养基中加入某种物质以杀死或抑制不需要的菌种生长的培养基。

基团移位：在能量的参与下，把营养物质的化学结构作些改变，使之不能透过细胞膜而留在体内，这样可以逆浓度地把细胞外的营养物累积在细胞内。

营养缺陷型：营养缺陷型：通过诱变产生的，在某些物质的合成能力上出现缺陷、因而必须加入相应物质才能生长的变异菌株。

光能自养型微生物的营养特征是什么？举一典型的微生物例子。

答：光能自养微生物所需的能源是光能，这类微生物都含有光合色素，所以能进行光合作用。