(新)感官分析-味觉敏感度的测定
食品感官实验指导书（）
人们对食品质量的评价通常包括三个方面的内容：食品的营养价值；食品的卫生状况及食品的感官质量。
食品感官品评是人们利用自己的感觉对食品的外观，气味，味道，质构等特征进行评价，从而对产品质量进行鉴定的一种方法。
经过多年的研究和和实践，感官品评已逐步发展成一门科学，感官品评方法成为食品工业生产、科研和质量管理的一项不可缺少的重要方法。
实验一 四种基本味的阈值测试一、实验目的利用本实验测定品评人员对四种基本味的识别能力及阈值，来观察品评人员的味觉灵敏度。
二、人体的味觉器官酸、甜、苦、咸是味感中的四种基本味道。
许多研究者都认为基本味和色彩中的三原色相似，它们以不同的浓度和比例组合时就可形成自然界千差万别的各种味道。
例如，无机盐溶液带有多种味道，这些味道都可以用蔗糖、氯化钠、酒石酸和奎宁以适当的浓度混合而复现出来。
通过电生理反应实验和其它实验，现在已经证实四种基本味对味感受体产生不同的刺激，这些刺激分别由味感受体的不同部位或不同成分所接收，然后又由不同的神经纤维所传递。
四种基本味被感受的程度和反应时间差别很大。
下表为四种基本味的觉察阈和差别阈。
四种基本味用电生理法测得的反应时间约为0.02～0.06s 。
咸味反应时间最短，甜味和酸味次之，苦味反应时间最长。
除四种基本味外，鲜味、辣味、碱味和金属味等也列入味觉之列。
但是有些学者认为这些不是真正的味觉，而可能是触觉、痛觉或者是味觉与触觉、嗅觉融合在一起产生的综合反应。
口是味觉器官，味觉感受器主要在舌和邻近的腭上面，感觉物质通过，对味觉细胞产生刺激，通过神经传逸产生味感，但这种刺激必须是水溶性的。
由于舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感也不同。
舌头表面感觉味的范围很广，但对味的敏感度则根据舌的部位不同而不同。
舌尖部位对甜味最敏感，舌缘部位对酸味和咸味敏感，而舌根对苦味最敏感。
四种基本味的觉察阈苦味 酸味甜味咸味三、实验原理将配制好的不同浓度的四种基本味溶液暗码编号，分组送给参与品评实验的人员，由品评人员细心品尝每一个样品后，写出此样品对应的四种基本味之一。
食品感官评定技术手册
项目一：食品的感官检验方法
· 任何食品的产品标准均包括三项内容：感官指标、理化 指标和微生物指标，并且感官指标往往位居第一项必检 内容。
· 食品质量感官鉴别：凭借人体自身的感觉器官，即凭借 眼、耳、鼻、口（包括唇和舌头）和手，对食品的质量 作出客观的评价。
· 食品感官检验技术对食品原料、样品的检测和质量控制 等方面有重要的指导意义。
溶液（共八个样品）,按号码排列顺序依次品尝各样品的
味道
味觉敏感性试验
• 味觉识别是味觉的定性认识， • 阈值试验是味觉的定量试验。 • 阈值：是指感官或感受体对所能接受的刺激变化范围的上、下限以及
对这个范围内最微小变化感觉的灵敏程度。 • 阈值分类及定义 • 1、察觉味阈：又称味阈下限，指刚刚能引起感觉的最小刺激量。
☺ 5、不能直接感官分析的样品的制备 ☺ 由于风味浓郁或物理状态的原因（粘度、颜色、粉状等）不能直接进行感官
分析，例如：香精、调味料、糖浆等
制备方法
根据检查目的适当稀释
与化学组分确定的某一物质进行 混合
将样品添加到中性的食品载体中
常用的中性载体有：水、牛奶、米饭、馒头、饼干、蔬菜等。
几种不能直接品评的样品及其适用的中性载体
• 感官检验环境的基本要求
• GB/T 10220-1988《感官分析方法总论》 • 感官分析应在专门的检验室内进行。 • 给评价员创造一个安静的不受干扰的环境 • 检验室应与样品制备室分开 • 室内应保持舒适的温度与通风 • 避免无关的气味污染检验环境
感官实验室的要求
• 感官实验室应有两个基本部分组成：试验区和样品制备区 • 最简单试验区：一间大房子，里面有可以将评价员分隔开的、互不干
样品 油脂
食品的感官检测法.
• 二、食品评价人员的筛选与训练 （一）感官评价员的分类 1.感官评价人员的基本概念 （1）评价员 参加感官分析的人员。也就是评判食品 感官质量的评判员，包括外观、风味和口感等。 （2）初级评价员 具有一般感官分析能力的评价员。 （3）优选评价员 具有较高感官分析能力的评价员。 （4）专家 对某种产品具有丰富经验，能独立地或在 评价小组内进行该产品感官分析的优选评价员。专家 包括普通感官分析专家和具有专业知识感官分析专家 两大类。 （5）评价小组 参加感官分析的评价员组成的小组。
• （三）味觉检验 通过被检物作用于味觉器官所引起的反应评价食品的 方法称为～。感官鉴别中的味觉对于辨别食品品质的优劣 是非常重要的一环。味觉器官不但能品尝到食品的滋味如 何，而且对于食品中极轻微的变化也能敏感地察觉。如做 好的米饭存放到尚未变馊时，其味道即有相应的改变。 味觉是由味蕾产生的，味蕾的灵敏度与食品的温度有 密切关系。进行食品的滋味鉴别时，最好使食品处在 20℃～45℃之间，以免温度的变化会增强或减低对味觉器 官的刺激。味觉检验前不要吸烟或吃刺激性较强的食物， 以免降低感觉器官的灵敏度。检验时取少量被检食品放入 口中，细心品尝，然后吐出，用温水漱口。几种不同味道 的食品在进行感官评价时，应当按照刺激性由弱到强的顺 序，最后鉴别味道强烈的食品。在进行大量样品鉴别时， 中间必须休息，每鉴别一种食品之后必须用温水漱口。对 已有腐败迹象的食品，不要进行味觉检验。
一、感官评价的特点 食品的消费过程在一定程度上是感官愉悦的享受过 程，因此，食品留给人的第一印象即是感官印象。 感官评价的特点如下： • 1.迅速：人体感觉速度非常快，而且样品一般不 需要复杂的处理。 • 2.简便：评价程序比较简单，不需要许多仪器和 试剂，操作容易。 • 3.食品必须接受的检验：由于消费者在食用食品 的过程本身就是一个感官检验过程，食品感官评 价是无法回避的，而且应该居食品检验中的首位。 • 4.仪器和理化分析无法替代：虽然现代科学仪器 使风味、物性等指标量化测定，但许多感官指标
感官评定实验报告
华南农业大学综合性实验报告实验内容：食品感官评定系列试验实验项目性质：综合性所属课程名称：食品感官评定学院：食品学院班级：12食品科学与工程3班姓名：学号：201230600311指导老师：吴青2014年11月16日摘要：本实验由5个小实验组成，实验1得酸、甜、苦、咸四种基本味的群体察觉阀分别为0.075g/L，4.0g/L，0.0035g/L，0.8g/L，群体识别阀分别为0.175g/，7.0g/L，0.005g/L，1.20g/L；人们普遍对酸和咸较为敏感，甜和苦次之。
实验2用3点检验法得伊利与蒙牛牌牛奶之间没有显著性差异，aka与蒙牛牌牛奶以及aka与牧牌牛奶间均有显著性差异。
实验3用排序检验法显示出达能，华农和香满楼牌酸奶在消费者喜爱排序上没有差异；达能，光明和卡士牌酸奶在消费者喜爱排序上也没有差异。
实验4又F检验得明治，斯格登及瑞特斯波德这三个品牌的牛奶巧克力之间没有显著性的差异。
实验5由t检验得木桐和瑞丽牌葡萄酒没有显著性的差异；木桐和长城牌葡萄酒也没有显著性的差异。
关键词：味觉敏感度，阀值，3点检验法，牛奶，排序检验法，酸奶，牛奶巧克力，消费者检验，干红葡萄酒，定量描述分析正文：1.前言：现代感官评定作为一门新兴学科，在食品、机械、电子、纺织、印刷、化工等行业中得到了广泛的应用。
如肉的色泽、香味、酒的勾兑到评价、彩电的色彩、电风扇的噪音、布的手感等。
其中应用最为广泛的首推食品行业，随着食品工业的不断发展，食品感官评定日益引起食品界人士的重视。
食品感官评定主要应用于新产品开发，质量控制，市场调查，确定生产规范，原辅料和半成品的质量管理和商标和包装设计。
食品感官评定常用的方法有区别检验，描述分析和偏好型检验。
其中区别检验又分为成对比较检验法，成对比较检验法和三角检验法等，而常用描述分析方法有风味剖面法，质构剖面法和定量描述分析。
2.材料与方法2.1味觉敏感度实验2.1.1实验目的（1）检验感官评价员的察觉阀，识别阀以判断他们的味觉灵敏度。
实验一、感官分析检验法：
七 说明（检验要求及注意事项）
1 感官检验是与仪器分析并行的重要检测手段。是为了评价 食品的可接受性和鉴别食品的质量。 2 各种食品的质量标准中都定有感官指标，如外形、色泽、 滋味、气味、均匀性、浑浊程度、有无沉淀及杂质等。这 些感官指标往往能反映出食品的品质和质量的好坏。 3 嗅觉器官长时间受气味浓的物质刺激会疲劳，灵敏度降 低，因此，检验时应由轻气味到浓气味的顺序进行，检验 一段时间后，应休息一会。 4 味蕾的灵敏度与食品的温度有密切关系，味觉检验的最 佳温度为20℃～40℃，温度过高会使味蕾麻木，温度过 低亦会降低味蕾的灵敏度。
四 仪器 50毫升烧杯 滤纸条、餐刀 五、感官鉴别能力测试
操作方法㈠ 1 味觉鉴别能力的测试：用2％砂糖溶液；0．07％柠檬酸溶 液；0．7％ 咖啡因溶液；0．2％食盐溶液测试检验人员对甜、酸、苦、咸四种基本 味觉的鉴别能力。 2 嗅觉鉴别能力的测试：要求能准确辨认出醋酸、香草香精、草莓香精、 柠檬香精、桔子香精的气味。 3 辨别能力的测试：按二点辨别法测试在味觉和嗅觉上辨别不同浓度样 品的微细差别的能力。 测试用的标准品如下： 味觉测试：甜味 (A) 2％白砂糖溶液； (B) 3％白砂糖溶液。 酸味 (A) 0．04％柠檬酸溶液； (B) 0．05％柠檬酸溶液。 嗅觉测试：(A) 牛奶； (B) 牛奶十酸奶酪香精(0．04mL)。
各种食品都具有一定的外部特征通过人的感觉味觉嗅觉视觉触觉以语言文字符号作为分析数据对食品的色泽风味气味组织状态硬度等外关四仪器50毫升烧杯滤纸条餐刀五感官鉴别能力测试操作方法1味觉鉴别能力的测试
食品分析实验
遵义师范学院化学化工学院 敖克厚 20 加深对感官检验的理解。 2 掌握感官检验的基本知识。 3、利用感官检验法对食品进行评价和产生味觉物质进行 认识辨别。 二、实验原理: 各种食品都具有一定的外部特征，通过人的感觉——味 觉、嗅觉、视觉、触觉，以语言、文字、符号作为分析数 据对食品的色泽、风味、气味、组织状态、硬度等外关
感官评定实验报告
华南农业大学综合性实验报告实验内容：食品感官评定系列试验实验项目性质：综合性所属课程名称：食品感官评定学院：食品学院班级：12食品科学与工程3班姓名：学号：201230600311指导老师：吴青2014年11月16日摘要：本实验由5个小实验组成，实验1得酸、甜、苦、咸四种基本味的群体察觉阀分别为0.075g/L，4.0g/L，0.0035g/L，0.8g/L，群体识别阀分别为0.175g/，7.0g/L，0.005g/L，1.20g/L；人们普遍对酸和咸较为敏感，甜和苦次之。
实验2用3点检验法得伊利与蒙牛牌牛奶之间没有显著性差异，aka与蒙牛牌牛奶以及aka与牧牌牛奶间均有显著性差异。
实验3用排序检验法显示出达能，华农和香满楼牌酸奶在消费者喜爱排序上没有差异；达能，光明和卡士牌酸奶在消费者喜爱排序上也没有差异。
实验4又F检验得明治，斯格登及瑞特斯波德这三个品牌的牛奶巧克力之间没有显著性的差异。
实验5由t检验得木桐和瑞丽牌葡萄酒没有显著性的差异；木桐和长城牌葡萄酒也没有显著性的差异。
关键词：味觉敏感度，阀值，3点检验法，牛奶，排序检验法，酸奶，牛奶巧克力，消费者检验，干红葡萄酒，定量描述分析正文：1. 前言：现代感官评定作为一门新兴学科，在食品、机械、电子、纺织、印刷、化工等行业中得到了广泛的应用。
如肉的色泽、香味、酒的勾兑到评价、彩电的色彩、电风扇的噪音、布的手感等。
其中应用最为广泛的首推食品行业，随着食品工业的不断发展，食品感官评定日益引起食品界人士的重视。
食品感官评定主要应用于新产品开发，质量控制，市场调查，确定生产规范，原辅料和半成品的质量管理和商标和包装设计。
食品感官评定常用的方法有区别检验，描述分析和偏好型检验。
其中区别检验又分为成对比较检验法，成对比较检验法和三角检验法等，而常用描述分析方法有风味剖面法，质构剖面法和定量描述分析。
2. 材料与方法2.1味觉敏感度实验2.1.1实验目的（1）检验感官评价员的察觉阀，识别阀以判断他们的味觉灵敏度。
感官实验的实验报告单(3篇)
第1篇实验名称：感官实验实验日期：2023年X月X日实验地点：XX大学感官实验室实验者：XXX实验助手：XXX一、实验目的1. 了解感官实验的基本原理和方法。
2. 通过感官实验，提高对感官刺激的敏感度和辨别能力。
3. 探讨感官刺激对个体心理和行为的影响。
二、实验原理感官实验是通过人为地操纵各种感官刺激，观察个体对这些刺激的反应，以研究感官功能、心理和生理机制的一种实验方法。
实验中，个体在特定条件下接受不同类型的感官刺激，通过观察、记录和分析个体的反应，得出实验结论。
三、实验材料1. 实验仪器：感官实验装置、计时器、录音笔等。
2. 实验材料：不同味道的饮料、不同颜色的食物、不同音量的音乐等。
四、实验方法1. 实验分组：将实验对象随机分为若干组，每组人数相同。
2. 实验步骤：（1）向实验对象介绍实验目的、原理和注意事项。
（2）对实验对象进行感官训练，使其适应实验环境。
（3）依次进行以下感官实验：a. 味觉实验：品尝不同味道的饮料，记录实验对象的辨别能力。
b. 视觉实验：观察不同颜色的食物，记录实验对象的辨别能力。
c. 听觉实验：聆听不同音量的音乐，记录实验对象的辨别能力。
（4）实验结束后，对实验对象进行心理问卷调查，了解感官刺激对个体心理的影响。
五、实验结果与分析1. 味觉实验结果：实验结果显示，大部分实验对象对酸甜苦辣等基本味道的辨别能力较强，但对特殊味道的辨别能力较弱。
这说明味觉对基本味道的敏感度较高，而对特殊味道的敏感度较低。
2. 视觉实验结果：实验结果显示，实验对象对颜色的辨别能力较强，对颜色变化的敏感度较高。
这说明视觉在感知颜色方面具有较好的敏感度和辨别能力。
3. 听觉实验结果：实验结果显示，实验对象对音量的辨别能力较强，对音量变化的敏感度较高。
这说明听觉在感知音量方面具有较好的敏感度和辨别能力。
4. 心理问卷调查结果：实验结果显示，感官刺激对个体心理有一定影响。
当实验对象接受不同类型的感官刺激时，其心理状态、情绪和认知能力等方面都会产生相应变化。
实验一味觉嗅觉实验_OK
食品感官评定
日期：
样品
表5-2 风味及其强度描述表
年月日
品评员：
风味及其强度
样品1 样品2 样品3 样品4 样品5
45
食品感官评定
实验步骤
(4) 进行再次的描述词汇删选：根据公式M= (F I)0.5 , 其中：F—描述词实际被述及的次数占该描述词所 有可能被述及总次数的百分率，即所有可能被述及 总次数= 品评员人数×样品数；I—品评小组实际给 出的一个描述词的强度占该描述词最大可能所得强 度的百分率，即最大可能所得强度= 品评员人数× 最大强度×样品数。
XXX
香精名称
正确率计算：
6
食品感官评定
思考题
1、食品感官评定实验需要遵守的基本原则主要有哪 些，对实验结果会产生何种影响？
2、影响味感、嗅感灵敏度的因素主要有哪些及其对 试验结果的影响？
3、辨香试验的相互干扰如何消除
7
实验二 评分试验
2021/8/20
8
食品感官评定
样品及器具
（1）白酒品评杯：无色透明郁金香型玻璃杯，详见G B/T 10345.2-1989。
结合评分试验和排序试验，评价不同果冻产品感官品 质的差异，并对产品进行排序
27
食品感官评定
样品及器具
（1）供试样品：3种不同品牌的同种类型的果冻（例 如果肉型果冻）。
（2） 漱口用纯净水。 （3）一次性餐具。
28
食品感官评定
实验步骤
（1）学习果冻的一般生产工艺和主要质量指标（感官要 求），掌握果冻产品感官品质的基本理论知识。
(2) 初步整理描述词汇：把所有的描述词集中起来，然
后大家讨论，把一些大家认为不恰当的描述词汇删
食品感官评定
食质量量感官鉴其余基本方法与要求食质量量感官鉴其余基本方法，其本质就是依赖视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、色彩、气味、滋味和硬度（稠度）。
无论对何种食品进行感官质量评论，上述方法老是不行缺乏的，并且常是在理化和微生物查验方法以行进行。
中国农业科学院剖析测试中心、中国标准化与信息分类编码研究所、中国肉类食品研究中心等单位对感官剖析方法进行了系统研究，并参照国际标准，拟订了感官剖析方法一成对比较查验、三点查验、味觉敏感度的测定、风味刻面查验、排序法、“A ” -“非A”查验、不可以直接感官剖析的样品制备准则等7 项国家标准（GB 12310～12316— 90），为感官鉴识的实践供应了标准化、科学化的指南。
在食质量量感官鉴识过程中，只需条件允许，都应按这些国家标准无一例外处参照履行。
对于实行质量感官鉴其余人员，最基本的要求就是一定拥有健康的体质、健全的精神素质，无不良喜好、偏食和变态性反响。
判定人员自己感觉器官一定机能优秀，对色、香、味、形有较强的分辨力和较高的敏捷度。
对于非食品专业人员，还要求对所鉴其余食品有一般性的认识，对其色、香、味、形有知识性的知识和经验。
详细的要求在下文中还要提到，这里就不赘述了。
一、基本鉴识方法（一）视觉鉴识法这是判断食质量量的一个重要感官手段。
食品的外观形态和色彩对于评论食品的新鲜程度、食品能否有不良改变以及蔬菜、水果的成熟度等有侧重要意义。
视觉鉴识应在日间的散射光芒下进行，免得灯光隐色发生错觉。
鉴识时应注意整体外观、大小、形态、块形的完好程度、洁净程度，表面有无光彩、颜色的深淡色彩等。
在鉴识液态食品时，要将它注人无色的玻璃器皿中，透过光芒来察看；也可将瓶子颠倒过来，察看此中有无夹杂物下沉或絮状物悬浮。
（二）嗅觉鉴识法人的嗅觉器官相当敏感，甚至用仪器剖析的方法也不必定能检查出来极略微的变化，用嗅觉鉴识却能够发现。
当食品发生略微的腐败变质时，就会有不一样的异味产生。
感官评定实验报告
华南农业大学综合性实验报告实验内容：食品感官评定系列试验实验项目性质：综合性所属课程名称：食品感官评定学院：食品学院班级：12食品科学与工程3班姓名：学号：*******************2014年11月16日摘要：本实验由5个小实验组成，实验1得酸、甜、苦、咸四种基本味的群体察觉阀分别为0.075g/L，4.0g/L，0.0035g/L，0.8g/L，群体识别阀分别为0.175g/，7.0g/L，0.005g/L，1.20g/L；人们普遍对酸和咸较为敏感，甜和苦次之。
实验2用3点检验法得伊利与蒙牛牌牛奶之间没有显著性差异，aka与蒙牛牌牛奶以及aka与牧牌牛奶间均有显著性差异。
实验3用排序检验法显示出达能，华农和香满楼牌酸奶在消费者喜爱排序上没有差异；达能，光明和卡士牌酸奶在消费者喜爱排序上也没有差异。
实验4又F检验得明治，斯格登及瑞特斯波德这三个品牌的牛奶巧克力之间没有显著性的差异。
实验5由t检验得木桐和瑞丽牌葡萄酒没有显著性的差异；木桐和长城牌葡萄酒也没有显著性的差异。
关键词：味觉敏感度，阀值，3点检验法，牛奶，排序检验法，酸奶，牛奶巧克力，消费者检验，干红葡萄酒，定量描述分析正文：1. 前言：现代感官评定作为一门新兴学科，在食品、机械、电子、纺织、印刷、化工等行业中得到了广泛的应用。
如肉的色泽、香味、酒的勾兑到评价、彩电的色彩、电风扇的噪音、布的手感等。
其中应用最为广泛的首推食品行业，随着食品工业的不断发展，食品感官评定日益引起食品界人士的重视。
食品感官评定主要应用于新产品开发，质量控制，市场调查，确定生产规范，原辅料和半成品的质量管理和商标和包装设计。
食品感官评定常用的方法有区别检验，描述分析和偏好型检验。
其中区别检验又分为成对比较检验法，成对比较检验法和三角检验法等，而常用描述分析方法有风味剖面法，质构剖面法和定量描述分析。
2. 材料与方法2.1味觉敏感度实验2.1.1实验目的（1）检验感官评价员的察觉阀，识别阀以判断他们的味觉灵敏度。
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GB 12312—90
本标准等效采用国际标准ISO 3972—1979《感官分析──味觉敏感度测定》。
1 主题内容和适用范围
本标准规定了四种基本味道的识别能力及其觉察阈，识别阈，差别阈的测定。
本标准适用于味觉敏感度的测定，以及选择、培训评价员。
2 引用标准
GB 10221.1～10221.4 感官分析术语
GB 10220 感官分析方法总论
3 方法提要
3.1 识别基本味道的能力
制备具有四种基本味道已知浓度的参比溶液，按未知顺序提供给评价员，每次品尝后作记录。
3.2 不同类型阈的测定
将储备溶液按两种系列稀释，以浓度递增的顺序向评价员提供某种基本味道系列浓度的稀释溶液，每次品尝后，作记录。
a．几何系列：稀释比率为2。
b．算术系列：浓度间差异较小，用于味觉敏感度的精确测定。
4 试剂
4.1 水
无色、无味、无嗅、无泡沫、中性，纯度接近于蒸馏水，对实验结果无影响。
4.2 储备液
按表1规定制备。
表 1 储备液
注：①M为物质的相对分子质量。
②酒石酸和蔗糖溶液，在试验前几个小时配制。
③试剂均为分析纯。
4.3稀释溶液
根据试验目的，用储备液（4.2）制备几何系列或算术系列的稀释溶液。
4.3.1几何系列，见表2。
表2几何系列
4.3.2算术系列，见表3。
表3算术系列
5设备
5.1容量瓶：清洁、干燥、容量适宜。
5.2其他容器（玻璃杯、烧杯）：清洁、干燥、容积约50 mL。
5.3恒温水浴。
6试验条件
6.1环境
应符合GB 10220规定的条件。
6.2评价员
应符合GB 10220的规定。
6.3试验规则
6.3.1细心品尝每种溶液。
6.3.2如果溶液不咽下，需含在口中停留一段时间。
6.3.3每次品尝后，用水嗽口。
6.3.4试验期间样品和水温尽量保持在20℃。
7试验步骤
7.1四种基本味道识别能力的测定
7.1.1试验溶液
选用几何系列G6稀释溶液或算术系列A9稀释溶液，配制每种基本味道溶液。
7.1.2测定
把稀释溶液分别放置在9个已编号的容器内，每种味道的溶液分置于1～3个容器中，另有一容器盛水，评价员按随机提供的顺序分别取约15 mL溶液，品尝后，按附录A1填写。
7.2不同类型的阈限测定
7.2.1试验溶液
制备每种基本味道的溶液，见表2或表3。
7.2.2测定
试验溶液按要求逐级稀释，样品间可随机插入相同浓度的样品，溶液自清水开始依次从低浓度到高浓度送交评价员，由评价员各取15 mL溶液，品尝后按附录B填写。
在品尝下一个基本味道之前，评价员要嗽口并等1 min。
附录A
四种基本味道测定实例
（参考件）
A1表格
A2实例
注：容器编号取自随机数表。
附录B
四种基本味道不同阈值的测定记录实例
（参考件）
B1表格
B2实例
注：○无味；×察觉阈；××识别阈；
×××识别不同浓度，随识别浓度递增，增加×数。
附加说明：
本标准由中华人民共和国农业部提出。
本标准由中国肉类食品综合研究中心、中国农科院分析测试中心起草。
本标准主要起草人牛景金、朱红、崔淑文。