食品微生物学答案

【篇一：食品微生物学试题及答案】

xt>单项选择题：

1、下列是原核微生物的是（细菌）。

2、第一个发现微生物的是（列文虎克）

3、微生物学发展的第二时期，是（巴斯德、科赫）奠定了基础。

4、荚膜的主要成分是（糖类）。

５、测量细菌的大小用（微米）。

6、细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。

7、培养酵母用（麦芽糖琼脂）。

9、放线菌的菌落特征是（干燥、多皱）。

10、酵母的无性繁殖主要是（芽殖）。

11、霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。

12、曲霉孢子是（外生孢子）。

13、霉菌菌落比酵母的要（大）。

14、哪些对病毒的描述是错的（对抗生素敏感）。

15、病毒具有（一种核酸）。

16、噬菌体可用于（诊断和治疗）。

17、能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体）。

18、可用于细菌鉴定和分型的是（噬菌体）。

19、细菌总数测定的是（全部活细菌数）。

20、大肠菌群数量测定的（ 100 ）毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。

23、配制固体培养基加琼脂量是（ 2 ）%。

24、完整测定大肠菌群时间是（ 72 ）小时。

25、肉毒杆菌释放的是（外毒素）。

26、对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙）

27、果汁，果酒一般可用（亚硫酸钠）防腐。

28、饮料常用防腐剂是（苯甲酸钠）。

29、最常用的食品杀菌方法是（巴氏杀菌）。

30、同样百分浓度蔗糖的渗透性比食盐（差10% ）。

31、gmp是（良好生产规范）。

32、属于厌氧微生物的是（肉毒杆菌）。

33、酒精消毒的最佳浓度是（75 ）％。

34、下列是非细胞结构微生物的是（病毒）。

35、第一个用固体培养基的是（科赫）。

36、芽孢抗热的主要成分是（ dpa ）。

37、测量细菌的大小用（微米）。

38、细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。

39、鞭毛的主要成分是（蛋白质）。

40、酵母菌的菌落特征是（粘稠、较大）。

41、病毒的繁殖主要是（孢子生殖）。

42、霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。

43、青霉孢子是（外生孢子）。

44、哪些对病毒的描述是错的（个体极小）。

45、病毒具有（二种核酸）。

46、噬菌体可用于（鉴定细菌）。

47、能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体）。

48、可用于细菌鉴定和分型的是（假根）。

49、细菌总数测定的是（醋酸菌）。

50、大肠菌群数量测定的是每（1 ）毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。

51、制作半固体培养基时加琼脂量是（5 ）%。

52、完整的大肠菌群测定时间是（一天）小时。

53、金黄色葡萄球菌释放的是（外毒素）。

54、对面包黏丝病有抑制作用的是（苯甲酸钠）

55、果汁，果酒一般可用（山梨酸钾）防腐。

56、微生物在生物世界分类系统中占有（ 4 ）界。

57、列是原核微生物的是（放线菌）。

58、第一个使用琼脂的科学家是（科赫）。

59、鞭毛的主要成分是（蛋白质）。

60、测量细菌的大小用（微米）。

61、芽孢能够抵抗不良环境的主要成分是（ dpa）

62、荚膜的主要成分是（多糖）。

64、霉菌的菌落特征是（绒毛状、棉絮状）。

65、卡尔斯伯酵母的无性繁殖主要是（芽殖）。

66、根霉孢子是（内生孢子）。

67、哪些对病毒的描述是错的（对抗生素敏感）。

68、病毒具有（一种核酸）。

69、噬菌体可用于（诊断和治疗）。

70、能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体）。

71、可用于病毒鉴定的是（包含体）。

72、细菌总数测定的是（全部活细菌数）。

74、固体培养基加琼脂量是（ 2 ）%。

75、完整的大肠菌群数量测定时间是（ 72 ）小时。

76、肉毒杆菌释放的是（外毒素）毒素。

77、对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙）

78、果汁，果酒一般可用（亚硫酸钠）防腐。

79、饮料常用防腐剂是（苯甲酸钠）。

80、长效牛奶采用杀菌方法是（超高温瞬时杀菌）。

81、同样浓度的葡萄糖的渗透性比食盐（小）。

82、一般情况下微生物种类数量最多的地方是（土壤）。

83、直接计数法计数比客观实际的数值要（大）。

84、下列是原核微生物的是（放线菌）。

85、第一个发现微生物的是（列文虎克）。

86、病原微生物学，是由（科赫）奠定了基础。

87、细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。

88、放线菌的菌落特征是（干燥、多皱）。

89、病毒的主要繁殖方式是（复制）。

90、曲霉孢子是（外生孢子）。

91、哪些对病毒的描述是对的（非细胞结构）。

92、病毒具有（一种核酸）。

93、可以证明噬菌体存在的是（噬菌斑）

94、能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体）。

95、可用于细菌鉴定和分型的是（噬菌体）。

96、抵抗不良环境最强的微生物是（芽孢菌）。

97、细菌总数测定的是每（ 100 ）毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。

98、测定大肠菌群数量的方法，选用的是（乳糖胆盐）培养基。

99、金黄色葡萄球菌产生的是（外毒素）毒素。

100、对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙）

101、饮料常用防腐剂是（苯甲酸钠）。

102、酸性食品杀菌方法是（巴氏杀菌）。

103、同样浓度食盐的渗透性比麦芽糖（大）。

104、空气中微生物种类数量最多的（革兰氏阳性菌）。

105、酸奶发酵常用的是（乳酸菌）。

106、细菌缺乏哪一种结构仍可以存活（细胞壁）。

107、自然界中微生物的类群和数量最多的是（化能异养微生物）。

【篇二：食品微生物学试题及答案】

s=txt>一、填空题（每空1分，共30分）

1、食品微生物检验的指标有、和三项。

2、细菌的特殊结构包括、、和等。

3、细菌主要以方式繁殖，酵母菌主要以方式进行繁殖。

4、

霉菌营养体的基本单位是，其中根据是否含有而分为单细胞和多细胞。

5、微生物的营养物质可分为六大类，分别是、和。

6、微生物的营养类型可分为、、和。

7、正常体液和组织中的抗菌

物质主要有和。 8、细菌毒素中的外毒素主要有、和。 9、

是最丰富的“菌种资源库”。

和三类。二、判断改错题（每题2分，共20分）

1、对于微生物来讲，灭菌和消毒的效果是一样的。（）

2、f值是在一定温度和条件下，细菌死亡90%所需的时间。（）

3、大肠菌群是指一群在37℃培养24h能发酵乳糖、产酸、产气的

需氧革兰氏阳性芽孢杆菌。（）

4、霉菌、酵母菌、放线菌均适合在碱性培养基中生长繁殖。（）

5、芽孢是繁殖体，细菌可以通过产生芽孢进行繁殖。（）

6、放线菌的培养基是查氏培养基，霉菌的培养基是牛肉膏蛋白胨。（）

7、一种微生物在生命活动中产生某种代谢产物或改变环境条件，从

而抑制或杀

死另一种微生物的现象称为竞争。（）

8、我国规定：细菌总数 100个/ l。（）

9、酶溶液适合用高压蒸汽进行灭菌。（）

10、实验室中常用合成培养基进行菌种的培养。（）三、问答题（共34分）

1、培养基的分类方法有哪些？（5分）

2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（5分）

3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象？（6分）

4、消毒灭菌方法有哪些？各自的适用范围是什么？（6分）

5、微生物的生长包括几个时期？各时期的特点分别是什么？（6分）

6、菌种保藏的主要方法有哪些？各方法可以实现多长时间的菌种

保藏？（6分）

16分）

1、分析影响微生物生长的因素有哪些？

2、在实验过程中哪些环节操作不当会影响微生物菌落的生长情况？2

食品微生物学试卷答案

一、填空题（每题1分，共30分）

1、菌落总数、大肠菌群、致病菌；

2、荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢；

3、裂殖、芽殖；

4、菌丝、隔膜；

5、碳源、氮源、能源、生长因子、水、无机盐；

6、光能自养型、光能异养型、化能自养型、化能异养型；

7、补体、干扰素；

8、神经毒素、肠毒素、细胞毒素；

9、土壤；

10、生物性、化学性、物理性。

二、判断改错题（每题2分，共20分）

三、问答题（共34分）

1、培养基的分类方法有哪些？（5分）

3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象？（6分）机理：细胞壁组成成分有差异。

现象：阳性菌——紫色；阴性菌——红色。

4、消毒灭菌方法有哪些？各自的适用范围是什么？（6分）

5、微生物的生长包括几个时期？各时期的特点分别是什么？（6分）（1）延滞期：对环境的适应阶段，数量不增加；（2）对数生长期：数量呈几何级数增加；（3）稳定期：新生数量等于死亡数量，总数

保持稳定，可积累代谢产物；（4）衰亡期：数量逐渐减少，有异常

代谢产物产生。

6、菌种保藏的基本原理和主要方法有哪些？（6分）原理：使菌体处于休眠状态，代谢降至最低限度。

方法：传代培养保藏法、载体保藏法、矿油保藏法、冷冻真空干燥

保藏法、液氮超低温保藏法

四、分析题（共16分）

1、分析影响微生物生长的因素有哪些？（1）温度：最低、最高、

最适生长温度；（2）氧和氧化还原电位：好氧菌、厌氧菌；（3）

氢离子浓度：最适ph；（4）水分：水分活度；（5）辐射；（6）

超声波；（7）化学药剂等。 2、在实验过程中哪些环节操作不当会

影响微生物菌落的生长情况？

培养基种类不适合（营养成分、ph、灭菌条件）；培养温度不适合；培养时间不足；接种过程中未严格无菌操作（操作环境、操作人员

的双手、接种环灭菌、棉塞灭菌、酒精灯外焰灭菌、距离酒精灯过

远等）

【篇三：食品微生物学试题+答案路亚龙】

1. 细菌一般进行 ___⑴__ 繁殖，即 __⑵_。酵母的繁殖方式分为有

性和无性两类，无性繁殖又可分为 __⑶__ ， __⑷__ 两种形式，有

性繁殖时形成 __⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要

有 __⑹__ ， _⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有 _⑻_ ，

__⑼__， __⑽__ ；放线菌以 __⑾__ 方式繁殖，主要形成 __⑿__ ，也可以通过 ___⒀__繁殖。

2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。

3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外

形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和

交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；

___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。

1.革兰氏染色的关键步骤是___

a.结晶紫（初染）

b.碘液（媒染）

c.酒精（脱色）

d.蕃红（复染）

2.属于细菌细胞基本结构的为___

a.荚膜

b.细胞壁

c.芽孢

d.鞭毛

3.测定食品中的细菌总数常采用_____

a.稀释混匀平板法

b.稀释涂布平板法

c.显微镜直接镜检计数法

4.干热灭菌法要求的温度和时间为___

a.105℃，2小时

b.121℃，30分钟

c.160℃，2小时

d.160℃，4小时

5.微生物运输营养物质的主要方式___

a.单纯扩散

b.促进扩散

c.主动运输

d.基团转位

6. saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____

a.接合孢子

b.担孢子

c.孢囊孢子

d. 子囊孢子

7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____

a.加富培养基

b.选择培养基

c.鉴别培养基

d.普通培养基

8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。

a.酵母菌

b.霉菌菌丝

c.乳酸菌

9. 产生假根是____的形态特征。

a.根霉

b.毛霉

c.青霉

d.曲霉

10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____

a.0.

b.2~7克

c.15~20克

d.50克

11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。

a.消毒

b.抑菌

c.灭菌

d.除菌

12. 下列微生物器官耐温顺序为_____

a.营养体＞孢子＞芽孢

b.芽孢＞孢子＞营养体

c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子

13.下列微生物能通过细菌滤器的是____

a.细菌

b.酵母菌

c.病毒 d霉菌

14.下列不属于生长素类物质的是____

a.氨基酸

b.矿质元素

c.嘌呤碱基

d.维生素

15. e.coli是______

a. g＋菌

b.g－菌

c. g＋ g－不定

16. 在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为____

a.竞争关系

b.猎食关系

c.拮抗关系

d.寄生关系

17.下列因素影响微生物生长_______

a. ph

b.温度

c.水分

d.这些都是

18.细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是_____

a.延缓期

b.对数期

c.稳定期

d.衰亡期

19.罐藏食品的灭菌属于________

a.消毒

b.灭菌

c.抑菌

d.商业灭菌

20. 决定病毒感染专一性的物质基础是____

a.核酸

b.蛋白质

c.脂类

d.糖类

1.真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长。

2.肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。

3.酒精消毒的最佳浓度为95%。

4链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。

5.污染了赤霉菌毒素的食品原料，经处理后仍可用于加工食品。

6.子囊孢子是半知菌纲霉菌的有性孢子。

7.细菌产生芽孢是细菌的一种繁殖方式。

8. 放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。

9.肠球菌对冷冻的抵抗力比大肠菌群细菌大。

四.分析问答题：

4.1.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的原因。（10分）

4.2. 在微生物培养过程中引起ph值改变的原因有哪些？在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的ph环境中？（10分）

4.3．根据你掌握的实验方法，在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气

肠杆菌组成的混合菌悬浮液中，将上述菌进行分离、鉴别。（20分） 4.4.气调保藏食品的原理（10分）

试卷二、

1. 一般来说，氧化还原电位 (eh) 值在 0.1v 以上，适宜 ___⑴____

性微生物的生长， +0.1v 以下，适合 ___⑵___性微生物的生长。

2.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称____⑶___。

3.微生物细胞的主要组成元素是____⑷_____。

4.在营养物质的四种运输方式中，只有 __⑸___运输方式改变了被

运输物质的化学组成。

5.干燥对微生物的作用，主要是____⑹____。

6.嗜冷、嗜温、嗜热这三类微生物都有可能生长的温度范围是

7.以

有机物作为碳源和能源的微生物营养类型是____⑻___。

8. 根据细菌性食物中毒的病理机制，可将细菌性食物中毒分为

___⑼__和____⑽_______。

9.化学物质对微生物的作用主要取决于__⑾____；也与

_____⑿____和___⒀___等作用条件有关。

10. 丝状真菌的无隔菌丝是由 __⒁__ 细胞组成，有隔菌丝是由

__⒂__ 细胞组成。

11.测定细菌、放线菌的大小，一般以 ___⒃__为单位，而

测定病毒的大小则以 __⒄__ 为单位。

12.产生芽孢的杆菌主要有___⒅__属和____⒆__属。

13. 液体培养基中加入caco３的目的通常是为了__⒇__。

1. 实验室常用于培养细菌的温度为___

a.4℃

b. 28℃

c. 37℃

d. 50℃

2. 病毒缺乏___

a.增殖能力

b.蛋白质

c.核酸

d.独立代谢的酶体系

3. 大肠菌群检测需进行证实实验，若发现乳糖管产气，革兰氏染色阴性的无芽孢杆菌即表明___a．大肠菌群阳性 b．大肠菌群阴性c．大肠菌群可疑

4. 鲜奶室温贮存期间，由于微生物的活动将使奶中的ph值变化：___

a．先下降后上升 b.先上升后下降

c．先上升后下降再上升 d.不上升也不下降

5. 在下面哪种条件下，肉毒梭菌可能产生毒素___

a．ph4.5-6, 好氧，37℃ b．ph 7.5-7.8，厌氧，30℃c．ph 4.5-7，厌氧，37℃ d.．ph

3.5，好氧，30℃

6. 酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为___

a．乳酸 b．乙醇 c．丁酸 d.．乙酸

7. 自然界微生物主要分布在___中

a．土壤 b．水域 c．空气 d.生物体

8. 具有匍匐菌丝和假根的菌属是_____

a．rhizopus b．mucor c．penicillium d. aspergillus

9. 两种微生物之间形成共生关系具有下列特性的是：___

a．形成一个特殊的共生体。 b．在生理代谢上各不相干。

c．其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物。

d. 其他微生物可以任意代替其中的一种微生物。

10. 微酸环境下适宜生长的微生物是___

a．细菌 b．酵母菌 c．放线菌 d.病毒

11. 用30～80%糖加工果品能长期保存,是因微生物处于___环境中,引起质壁分离而死亡。

a．高渗压 b．低渗压 c．等渗压 d.中渗压

12. 使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是___

a．防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏 b．排尽锅内有害气体 c．防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸d. 排尽锅内冷空气 13. 细菌在哪一类食品上最容易生长_____

a．苹果 b．脱水蔬菜 c．谷物 d.鲜鱼和鲜肉

14. 微生物细胞内部的 ph 值 ____ 。

a. 与外部环境的ph值相同

b. 近酸性

c. 近碱性

d. 近中性

15. 微生物生长所需要的生长因子(生长因素)是：

a.微量元素

b.氨基酸和碱基

c.维生素

d. b,c二者

16. 单纯扩散和促进扩散的主要区别是:____

a.物质运输的浓度梯度不同

b.前者不需能量,后者需要能量

c.前者不需要载体,后者需要载体

17. 占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是:

a.碳素物质

b.氮素物质

c.水

18. 反硝化作用的最终产物____

a.nh3

b.hno3

c.n2

d. hno2

19. 琼脂在培养基中的作用是____

a.碳源

b.氮源

c.凝固剂

d.生长调节剂

20. 下图是噬菌体侵染细菌的示意图，噬菌体侵染细菌的正确顺序应是： a. bdaec b. abcde c. bdeac d. dbaec

1. ＥＭＢ培养基中，伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长．