三种金枪鱼营养成分分析与评价
南海产3种金枪鱼普通肉、暗色肉营养成分分析与评价
的普通 肉 、暗色 肉营养成分 。结果表 明 ，南海产青干金枪鱼 、圆舵鲣 、鲣 的普通 肉粗蛋 白 （ 干基 ）质量 分数依次 为８ ５ ． ２ ９ ％、８ ７ ． ７ ２ ％、８ ４ ． １ ｌ ％，暗色肉蛋 白质质 量分数 分别为 ７ ５ ． ３ ４ ％、８ １ ． ０ ７ ％、７ ５ ． ３ ５ ％。青于金枪 鱼普通肉和暗 色 肉的粗脂 肪 （ 干基 ）质量分数为 ６ ． ５ ０ ％ 和９ ． ３ ８ ％，圆舵鲣 为 ２ ． ０ ０ ％和７ ． ３ ８ ％，鲣为 ４ ． ９ ４ ％和 １ ０ ． ２ ６ ％。暗色肉 蛋 白质质量分数分别为 ２ ０ ． ６ ２ ％、２ ２ ． ０ ３ ％、２ １ ． ８ ６ ％。青干金枪鱼 、圆舵鲣及鲣普通 肉和暗色肉的第 一限制性 氨基
中图分类号 ： ￥ ９ ６ ３ ． １ ６ １ 文献标志码 ： Ａ 文章编号 ： １ ６ ７ ３ — ９ １ ５ ９ （ ２ ０ １ ５） ０ ３ ． ０ ０ ８ ７ ． ０ ７
Ａｎａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ａ ｎ ｄ Ｅｖ ａ ｌ ｕ ａ ｉｏ ｔ ｎ ｏ ｆ Ｎｕ ｔ ｒ ｉ ｉｏ ｔ ｎ ａ ｌ Ｃｏ ｍ ｐｏ ｎｅ ｎ ｔ ｓ ｉ ｎ Ｏｒ ｄｉ ｎａ ｒ ｙ Ｍ ｕｓ ｃ ｌ ｅ ａ ｎｄ Ｄａ ｒ ｋ Ｍｕ ｓ ｃ ｌ ｅ ｏ ｆ Ｔｈｒ ｅ ｅ Ｓｐｅ ｃ ｉ ｅ ｓ ｏ ｆ Ｔｕｎａ ｆ ｒ ｏ ｍ Ｓｏ ｕｔ ｈ Ｃｈ ｉ ｎａ Ｓ ｅ ａ
Ａｑ ｕ ａ ｔ ｉ ｃ Ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｆＧ ｏ ｕ ａ ｎ ｇ ｄ ｏ ｎ ｇ Ｈｉ ｇ ｈ ｅ ｒ Ｅ ｄ ｕ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ Ｉ ｎ ｓ ｔ ｉ ｔ ｕ ｔ ｉ ｏ ｎ ， Ｚ ｈ ａ ｎ ｊ ｉ ａ ｎ ｇ ５ ２ ４ ０ ８ ８ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
金枪鱼
一、金枪鱼金枪鱼作为世界营养学会推荐的三大营养鱼之一，逐渐走上广大国人消费都的餐桌，美味新鲜的金枪鱼刺鱼越来越受到消费者的欢迎。
金枪鱼也称鲔鱼，英文名TUNA（吞拿）。
金枪鱼生活在水深100-400米的大洋深处，远离近海，接触不到污染严重的近海和沿岸水域。
金枪鱼游泳速度快，旅行范围远达数千公里，能跨洋环游，是唯一能够长距离快速游泳的大型鱼类，速度比陆地上跑得最快的动物还快。
如此金枪鱼肉质柔嫩鲜美，又无任何污染，是现代人不可多得的健康美食。
二、食用金枪鱼的哪些益处？金枪鱼属于红肉鱼类，具有很高的营养价值，富含高蛋白质，高肌肉脂肪，高维生素和其它微量元素。
红肉鱼类肌内中的脂质较白肉鱼类含量高，其脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，其中更含有大量的被称为“脑黄金”的DHA，具月解毒、健脑、抗疲劳的功效，是享誉世界是营养鱼之一。
三、金枪鱼的功效1、金枪鱼是女性美容、减肥的健康食品。
2、金枪鱼能够有效保护肝脏，强化肝脏功能。
3、金枪鱼有效降低胆固醇含量，防止动脉硬化。
4、金枪鱼中含的DHA是鱼中之最，这是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素。
5、金枪鱼能有效的预防缺铁性贫血。
6、金枪鱼提供人体所必须的氨基酸。
7、金枪鱼有助于人体的新陈代谢，尤其是成长期儿童食品的理想选择。
四、DHADHA（廿二碳六烯酸）俗称“脑黄金”，是促进大脑发达的不可缺少的物质。
所有畜产品和农产品中都不含有，人体内不能产生，只能外部来摄取。
金枪鱼的DHA含量为鱼中之冠，是名副其实的“DHA”鱼。
五、DHA主要功能1、拓宽脑信息网络，可使头脑发达，提高记忆能力。
还到增加胎儿的脑细胞，促进脑的发达。
DHA量的多少是决定头脑好坏的关键。
2、可使脑细胞活性化，改善痴呆症状。
人脑的老化，自20岁开始，脑神经细胞一旦死亡，是不能再生的，然而剩下的脑神经细胞无可更新伸延突起，使信息传送到网络神经上，在某种程度上有复原的功能，与此密切有关的物质就是DHA。
EPAEPA（廿碳五烯酸）是金枪鱼所特有的营养物，也是一种不饱和脂肪酸，和DHA不同的是它不能进入脑中，但和DHA一起可能发挥惊人的功效。
金枪鱼的营养价值及功效
⾦枪鱼的营养价值及功效 因为⾦枪鱼必须时常保持快速游动才能维持⾝体的供给，加上只在海域深处活动，所以⾁质柔嫩鲜美富有营养，没有污染，是不可多得的健康美⾷。
那么⾦枪鱼的营养有哪些呢?下⾯是⼩编精⼼为你准备的⾦枪鱼的营养价值及功效，希望对你有帮助! ⾦枪鱼的介绍 ⾦枪鱼⼜名吞拿鱼(tuna)，类属鲈形⽬鲭科⼜叫鲔鱼，鱼体呈纺锤形，酷似鱼雷，尾鳍呈新⽉形。
鱼鳞已退化为⼩圆鳞，适于快速游泳，最⾼游速达每秒20⽶。
由于⾦枪鱼必须时常保持快速游动才能维持⾝体的供给，加上只在海域深处活动，因此⾁质柔嫩鲜美，没有污染，是不可多得的健康美⾷。
新鲜的⾦枪鱼向来是海鲜料理之中的极品。
⾦枪鱼的分布 ⾦枪鱼是⼀种⽣活在海洋深处的鱼类，分布在太平洋、⼤西洋和印度洋的热带、亚热带和温带⼴阔⽔域，是⼀种⼤洋性鱼类。
我国南海⾦枪鱼的资源很丰富，台湾省的⾦枪鱼渔业⽐较发达。
中国⾦枪鱼产量名列世界第四位，仅次于⽇本、美国和菲律宾。
⾦枪鱼属⼤洋洄游性候鱼，旅⾏范围远达数千⽶，⼈们把它称做“没有国界的鱼类”。
⾦枪鱼的种群意识很强。
如果从飞机上往下看，会发现成群的⾦枪鱼，排着整齐的队列向前游动。
体⼩的在前⾯，体⼤的在后⾯，最前⾯的是⼀条“领头鱼”。
因此，在捕捞⾦枪鱼的时候，吸引住这条“领头鱼”是个关键哦。
因为⾦枪鱼必须时常保持快速游动才能维持⾝体的供给，加上只在海域深处活动，所以⾁质柔嫩鲜美，没有污染，是不可多得的健康美⾷。
新鲜的⾦枪鱼向来是海鲜料理之中的极品。
⼤家可不要错过哦。
⾦枪鱼的作⽤ ⾦枪鱼是我们经常⾷⽤的⼀种咸⽔鱼啦，它⾁质柔嫩低脂肪、低热量，同时富含优质蛋⽩以及丰富的DHA、EPA、Omega-3脂肪酸、⽜磺酸、钾、维⽣素B12等多种营养成分。
DHA对脑功能发育、增强记忆⼒具有重要作⽤，⽽EPA可抑制胆固醇增加、防⽌动脉硬化，对预防和治疗⼼脑⾎管疾病也起到特殊功效。
⾦枪鱼享有“海底鸡”的美誉，国际营养组织也把⾦枪鱼推荐为世界三⼤营养鱼类之⼀。
金枪鱼之王，蓝鳍金枪鱼原来这般好处多多！
金枪鱼之王，蓝鳍金枪鱼原来这般好处多多！如果你没有品尝过金枪鱼刺身，这个夏天你就体会不到“刺身之王”的惊艳。
毕竟在刺身贵族里，金枪鱼的王者地位无鱼能敌。
金枪鱼作为世界营养学会推荐的三大营养鱼之一，以营养丰富、口感细腻而闻名。
从金枪鱼的品种看，生鱼片质量由高至低分别为蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼。
从加工工艺来看，冰鲜的是最高级的原料，其次是超低温、一氧化碳薰制。
也就是说，冰鲜蓝鳍金枪鱼才是最高级的鱼生材料。
蓝鳍金枪鱼作为金枪鱼中的极品，享有“刺身之王”、“鱼中劳斯莱斯”的美名，十足的鱼中贵族。
那它们为什么这么珍贵呢？•它产量非常低，不到全球产量的1%，价格非常高；•它体型硕大，长度最长可达4.5米，最重可达800斤，是金枪鱼类中最大型的鱼种；•它动作敏捷，游泳时平均时速可达60到80千米，瞬时可达160千米，就像在水里飙车；•它肉质结实细嫩，口感爽滑带脆，又鲜又甜，是做生鱼片和握寿司的首选食材；•它是最高级的生鱼片原料，金枪鱼价格最高的是带有脂肪的腹肉（TORO），其油脂丰厚、肉质鲜美细腻。
金枪鱼的营养很丰富•含有丰富的DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）等等Omega-3不饱和脂肪酸、牛磺酸、钾、蛋白质、维生素B12等多种营养成分。
•低脂肪、低热量，富含优质蛋白质及多种营养素，是现代女性轻松减肥的理想选择。
金枪鱼的功效很全面•促进胎儿发育，帮助胎儿视力健全发展。
•预防及改善视力，促进青少年生长发育。
•抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防血栓和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。
•能让肌肤保持莹润，抗衰老。
•帮助男性缓解疲劳、恢复精力，尤其能保护肝脏。
•低脂肪、低热量，富含优质蛋白质及多种营养素，是现代女性轻松减肥的理想选择。
金枪鱼全身都是宝，不同部位有着不同口感。
根据金枪鱼身体部位含脂量不同，金枪鱼细分为赤身Akami，中腹Chutoro，大腹Otoro，其中大腹、中腹，油脂丰厚、肉质鲜美细腻，是非常高级的生鱼片原料。
形容金枪鱼的词语
形容金枪鱼的词语
摘要：
1.金枪鱼的特点
2.金枪鱼的种类
3.金枪鱼的食用价值
4.金枪鱼的捕捞与养殖
5.金枪鱼产业的发展
正文：
金枪鱼是一种生活在海洋中的鱼类，因其形态特征和肉质鲜美而受到人们的喜爱。
金枪鱼的特点是身体呈纺锤形，背部蓝黑色，腹部银白色，体侧有明显金黄色横带，肉质鲜美，富含蛋白质、不饱和脂肪酸等多种营养成分。
金枪鱼的种类繁多，其中最常见的是蓝鳍金枪鱼、大目金枪鱼和鲣鱼。
蓝鳍金枪鱼是最名贵的金枪鱼种类，其肉质鲜美，营养丰富，被誉为“鱼中之王”。
大目金枪鱼产量较高，肉质略逊于蓝鳍金枪鱼，但价格较为亲民。
鲣鱼体型较小，多用于制作寿司等日式料理。
金枪鱼的食用价值非常高，其肉质鲜美，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等多种营养成分，有助于降低胆固醇、预防心血管疾病等。
金枪鱼可以烤、蒸、炖、煮等多种烹饪方式，是世界各地餐桌上的一道美味佳肴。
金枪鱼的捕捞与养殖是渔业的重要组成部分。
目前，金枪鱼的主要捕捞方式有延绳钓、围网捕捞等。
随着金枪鱼资源的逐渐减少，金枪鱼的养殖技术也在不断发展和完善，以满足市场需求。
金枪鱼产业的发展对我国渔业经济具有重要意义。
近年来，我国金枪鱼产量逐年增加，金枪鱼加工、销售等相关产业也在不断发展壮大。
政府也出台了一系列政策，支持金枪鱼产业的可持续发展。
总之，金枪鱼作为一种具有高食用价值和商业价值的鱼类，其产业发展前景广阔。
金枪鱼的特点以及用途作用
金枪鱼的特点以及用途作用金枪鱼是一种大型洋性鱼类，属于胎生鱼类的一种，主要栖息在世界各海洋的温带及热带海域，其种类繁多，包括黑鰆、黑皮鮫鰆、梭鱼等。
金枪鱼因为其肉质鲜美、营养丰富而备受喜爱，被广泛应用于食品加工和餐饮业。
以下是关于金枪鱼的特点以及用途作用的详细介绍。
金枪鱼的特点：1.体型和颜色：金枪鱼身体呈流线型，长而瘦，通常体长在1-1.2米左右，最大可达4米。
金枪鱼通常呈蓝色或紫蓝色，背鳍和胸鳍较大，尾鳍细长且发达。
2.快速游泳能力：金枪鱼以其极快的游泳速度而闻名，能达到每小时80公里以上的速度。
它们的身体构造和鳍使得它们能够迅速穿梭在海洋中，捕食其他鱼类。
3.长距离迁徙：金枪鱼属于海洋性洄游鱼类，它们会随着季节的变化进行长距离的迁徙。
它们的迁徙能力强，可以在不同海洋区域进行繁殖和觅食。
4.高度肌肉化的身体：金枪鱼的身体肌肉发达，且富含蛋白质。
它们的身体构造使其能够承受高强度的游泳活动，拥有出色的耐力和爆发力。
金枪鱼的用途作用：1.食品加工业：金枪鱼的肉质鲜美、口感细腻，脂肪含量较低，富含优质的蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，被广泛应用于食品加工业。
金枪鱼可以制作成各种熟食，如金枪鱼罐头、金枪鱼刺身（生鱼片）、金枪鱼火锅料等。
金枪鱼罐头是最常见的金枪鱼制品之一，它们可长时间保存并具有便携性，被广泛用于方便食品、即食食品和休闲食品等领域。
2.餐饮业：金枪鱼也经常用于餐饮业，各种料理中常会选用金枪鱼作为主食材，如寿司、刺身、烤鱼、炒鱼片等。
金枪鱼的肉嫩且富有弹性，风味独特，因此深受大众喜爱。
3.医药研究：金枪鱼体内富含多种有益人体健康的营养成分，如欧米伽-3脂肪酸和维生素D，被广泛应用于医药研究领域。
欧米伽-3脂肪酸有助于降低血脂、改善心脏健康、增强免疫力等，而维生素D具有促进钙吸收和骨骼健康等作用。
金枪鱼也被制成鱼油来作为保健品供人们食用。
4.生态保护：金枪鱼在生态系统中扮演着重要的角色，它们是海洋食物链中重要的捕食者，帮助控制其他鱼类的数量。
三种金枪鱼营养成分分析与评价
三种金枪鱼营养成分分析与评价
邹盈;李彦坡;戴志远;苏凤贤
【期刊名称】《农产品加工·创新版》
【年(卷),期】2018(000)005
【摘要】对大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼和蓝鳍金枪鱼的营养成分进行对比评价.采用原子吸收分光光度计、高效液相色谱仪、氨基酸自动分析仪对金枪鱼腹部肌肉的蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸、矿物质及维生素的含量进行了对比分析.结果显示,金枪鱼的蛋白质含量较高而脂肪含量较低,氨基酸种类齐全,含有丰富的不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和EPA、DHA;富含人体必需常量元素和多种微量元素;维生素含量也较高,具有较高的营养价值和良好的开发利用前景.
【总页数】5页(P43-47)
【作者】邹盈;李彦坡;戴志远;苏凤贤
【作者单位】温州科技职业学院,浙江温州325006;温州科技职业学院,浙江温州325006;浙江工商大学水产品加工研究所,浙江杭州310012;温州科技职业学院,浙江温州325006
【正文语种】中文
【中图分类】R151.3
【相关文献】
1.2种低值金枪鱼赤身肉的营养成分分析与评价 [J], 郑振霄;童玲;徐坤华;周聃;冯俊丽;戴志远
2.南海产3种金枪鱼普通肉、暗色肉营养成分分析与评价 [J], 苏阳;章超桦;曹文红;郑惠娜;郝记明;刘艳春
3.金枪鱼鱼卵营养成分分析及营养评价 [J], 王斌; 邬华威; 李龙岩
4.三种大型褐藻营养成分分析与评价 [J], 李红艳;李晓;王颖;刘天红;纪蕾;孙元芹;姜晓东
5.海南近海青干金枪鱼Thunnus tonggol和小头鲔Euthynnus affinis幼鱼的营养成分分析及评价 [J], 周胜杰;杨蕊;韩明洋;王一福;于刚;马振华
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
金枪鱼的营养
9
章节 PART
降低慢性疾病的 风险
降低慢性疾病的风险
1
研究表明，适量食用金 枪鱼可以降低慢性疾病பைடு நூலகம்的风险，如糖尿病、关 节炎和自身免疫性疾病
2
这主要归功于金枪鱼 中富含的不饱和脂肪 酸和其他营养物质
10
章节 PART
保护肝脏健康
保护肝脏健康
金枪鱼中的不饱和脂肪酸和其他营 养物质有助于保护肝脏健康。研究 表明，适量食用金枪鱼可以降低肝 脏脂肪含量，预防脂肪肝和其他肝
金枪鱼的营养
-
1 蛋白质 3 维生素和矿物质 5 食用金枪鱼的益处 7 改善心血管健康 9 降低慢性疾病的风险
2 脂肪 4 Omega-3脂肪酸 6 对大脑功能和心理健康的影响 8 增强肌肉力量和表现
10 保护肝脏健康
金枪鱼的营养
1
金枪鱼是一种生活在海洋中的大型鱼 类，因其肉质细嫩、味道鲜美，而备
受人们喜爱
金枪鱼的营养价值非常丰富，含有多 种人体所需的营养成分
2
3
下面我们将详细介绍金枪鱼的营养价 值及食用金枪鱼的益处
1
章节 PART
蛋白质
蛋白质
金枪鱼富含高质量的蛋白质，这 是构建和修复身体组织的重要元
素
蛋白质对于身体的生长和维修， 以及免疫系统的正常运作都至关 重要
2
章节 PART
脂肪
脏疾病
总之，金枪鱼是一种营养丰富、对 人体健康有多种益处的食物。适量 食用金枪鱼可以提供高质量的蛋白 质、不饱和脂肪酸和其他重要的营 养物质，有助于维持身体健康、增 强肌肉力量、保护大脑功能和心理 健康。然而，在食用金枪鱼时应注 意选择可持续捕捞的产品并合理控
制食用量
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
眼金枪鱼腹部肌肉为研究对象，进行全面的营养成 分分析及综合评价对比，为金枪鱼资源的合理开发 利用提供基础资料和科学依据。
1 材料与方法
大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼和蓝鳍金枪 温金枪鱼冷藏加工基地，购回后置于 -60 ℃超低温 冰箱保存备用。
1.2.1 基本营养成分测定 水分测定用直接干燥法 （105 ℃） （GB5009.3—
窑 44 窑
农产品加工
2018 年第 5 期
2010），脂肪测定用索氏抽提法 （GB 5009.6—2010）。 为了数据可靠，此指标委托国家轻工业食品质量监 督检测杭州站测定。 1.2.2 氨基酸测定
2010），灰分测定用 550 ℃干法灰化法 （GB 5009.4— 2010）， 蛋 白 质 测 定 用 凯 氏 定 氮 法 （GB 5009.5—
收稿日期：2018-03-07 基金项目：浙江省教育厅高等学校访问学者专业发展项目 （FX2013280）；温州市公益性科技计划项目 （N20140043）。 作者简介：邹 盈 （1977— ），女，硕士，副教授，研究方向为食品加工、食品营养。 * 通讯作者：苏凤贤 （1974— ），女，硕士，副教授，研究方向为食品生物技术。
和脂肪酸和 EPA、 DHA；富含人体必需常量元素和多种微量元素；维生素含量也较高，具有较高的营养价值和良好
的开发利用前景。
关键词：金枪鱼；营养成分；营养评价
中图分类号：R151.3
文献标志码：A
doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2018.05.043
（1. Wenzhou Vocational College of Science & Technology，Wenzhou，Zhejiang 325006，China； 2. Institute of Aquatic Products Processing，Zhejiang Gongshang University，Hangzhou，Zhejiang 310012，China）
摘要：对大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼和蓝鳍金枪鱼的营养成分进行对比评价。采用原子吸收分光光度计、高效液相色
谱仪、氨基酸自动分析仪对金枪鱼腹部肌肉的蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸、矿物质及维生素的含量进行了对比
分析。结果显示，金枪鱼的蛋白质含量较高而脂肪含量较低，氨基酸种类齐全，含有丰富的不饱和脂肪酸、多不饱
2018 年第 5 期
第 5 期 （总第 456 期）
农产品加工
No.5
2018 年 5 月
Farm Products Processing
May.
文章编号：1671-9646 （2018） 05b-0043-05
三种金枪鱼营养成分分析与评价
邹 盈 1，李彦坡 1，戴志远 2，* 苏凤贤 1
（1. 温州科技职业学院，浙江 温州 325006；2. 浙江工商大学 水产品加工研究所，浙江 杭州 310012）
tuna；nutritional component；nutritional evaluation
金枪鱼 （Thunnus） 属鲈形目鲭科又叫鲔鱼，华 人世界又称为“吞拿鱼”，是一种生活在温热带海区 海洋中上层的高度跨洋性洄游鱼类，具有高蛋白、 低 脂 肪 等 特 点 [1]。 金 枪 鱼 素 来 以 营 养 价 值 高 、 纯 天 然、无污染而享誉国际市场，有“海洋黄金”之称， 是世界营养组织推荐的三大营养鱼类之一，具有很 高 的 经 济 价 值 [2]， 被 誉 为 现 代 人 不 可 多 得 的 营 养 美 食[3]。FAO 统计年鉴中，将金枪鱼属的 7 种金枪鱼 （长鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪 鱼、马苏金枪鱼、大西洋金枪鱼和青甘金枪鱼） 和 鲣鱼共 8 个鱼类称为主要金枪鱼类[4-5]。目前，关于 金枪鱼营养成分分析研究报道不多，多集中在以黄 鳍金枪鱼和长鳍金枪鱼背部和品质最好的赤身部位 为原料，尚未见不同品系金枪鱼腹部肌肉营养成分 的相关报道。试验以黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼和大