中国白酒文化12.1 饮酒礼仪强调酒德

饮酒礼仪强调酒德，一般人以为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，因而知晓饮酒礼仪非常重要。

第一节中国节日饮酒的习俗

其实，酒德不仅仅在于要求一个人饮酒要有节制这么简单。“酒德”一词最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行，不能“颠覆厥德，荒湛于酒”。《尚书·酒诰》中集中讲解了儒家的酒德，这就是“饮惟祀”、“无彝酒”、“执群饮”、“禁沉湎”等等。这不仅是对一个人喝酒提出要求，也成为一种社会礼节。如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。

1 酒席的座次

礼被认为是个人的文化学识与心性修养的反映。“不学礼，无以立”。礼的核心是人在社会交往中的行为规范。中国宴会礼仪的中心环节，是座次之礼。两汉以前，以面朝东座为上。后来，在坐北朝南的“堂”上，以南向为最尊。现代，座次的尊位通常是依餐室的方位与装饰设计风格而定，一般来说，面门居中者为上，或取朝阳，或依厅室设计装饰风格所体现出的重心与突出位置设首位。

大型宴会时，服务员摆台以口布折叠成花、鸟等造型，首位造型会非常醒目，使人一望而知。而隆重宴会则往往在各餐台座位前预先摆放座位卡（席签），所发请柬上则标明与宴者的台号。这样可由司仪导入，或持柬按图索骥、对号入座，确保宴会秩序。

目前中餐通行的规范是：主人座于上方的正中，主人右侧的位置是主宾位；副主宾居其左，其他与宴者，按身份依次按先右后左、从上向下排列。

宾主双方的其他赴宴者有时候不必交叉安排，可以令主人一方的客人坐在主位的左侧，客人一方的人坐在主人的右侧，也就是主左宾右。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。无论是商务宴请还是家宴，饮酒如若巡酒，应自首席按顺序逐个敬酒。

在大型宴会上，当出现两张以上的餐桌时，就出现了桌次排列的问题。这时，桌次排列的基本要求是：居中为上，居前为上、以右为上、以远为上（离房间正门越远，地位越高）。一般首席居前居中，右边依次2、4、6席，左边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。宴席位次的设定属约定俗成，因时因地而有所不同，依我国目前的习惯，在坐席安排中，首先依据职务尊卑，其次讲究年龄长幼。

2 斟酒的次序

敬酒之前需要斟酒。按照规范，除主人和服务人员外，其他宾客一般不要自行给别人斟酒。如果主人亲自斟酒，应该用本次宴会上最好的酒斟，宾客要端起酒杯致谢，必要的时候应该起身站立。

大型商务用餐，都应该是服务人员来斟酒。斟酒一般应先给长辈、远道客人或职务、职衔较高者斟酒。从位高者开始，然后顺时针逐位斟酒。斟酒顺序应从男主人右侧的女宾或男主宾开始，接着是男主人，由此自右向左按顺时针方向进行。如宴会规格较高，须由两人担任服务，其中一人按上述顺序开始，至女主人或第二主人右侧的宾客为止；另一服务人员从女主人或第二主人开始，依次向右，至前一侍者开始的邻座为止。

宴席上斟酒时，接受斟酒者可以起身或俯身，以手扶杯或作欲扶杯状表示感谢或恭敬。（判断9）接受斟酒时，酒杯置于桌上原处即可，你只要对斟酒者微笑致意，便符合礼仪了。如果不需要酒了，则可以把手挡在酒杯上，说声“不用了，谢谢”就可以了。这时候，斟酒者就没有必要非得一再要求斟酒。对于拒绝斟酒的人，斟酒者(尤其是主人)应该持理解和宽容的态度，不应该强人所难。

中餐里，别人斟酒的时候，也可以回敬以“叩指礼”。特别是自己的身份比主人高的时候。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面表示对斟酒的感谢。

3 敬酒的礼仪

1）敬酒的顺序

在正式宴席上，一般先由主人向列席的来宾或客人敬酒，会饮酒的人则回敬一杯。如果宴席规模较大，主人可依次到各桌敬酒，各桌可由一位代表到主人所在的餐桌上回敬。向外宾敬酒时，应按礼宾顺序由主人首先向主宾敬酒。一般情形下，客人、长辈、女士不宜首先向主人、晚辈、男士敬酒。敬酒的顺序一般是主人敬主宾、陪客敬主宾、主宾回敬、陪客互敬。客人绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，也是很不尊重主人的。

2）敬酒的姿势

敬酒时，上身挺直，双腿站稳。需干杯时，应按礼仪顺序由主人与主宾先干杯。正式宴会上，女士一般不宜首先提出为主人、上级、长辈、男士的健康干杯。

3）敬酒的态度

敬酒时态度要热情、大方，应起立举杯并且目视对方，而且整个敬酒过程中都不应将目光移开。敬酒要适可而止，见好就收。因为在很多情况下，敬酒就意味着将杯中的酒喝干。借敬酒之名，行灌醉别人之实是有违礼仪要求的。

4）祝酒的技巧

并非所有宴会均有祝酒程序。需要祝酒则应了解宴请性质，为何人、何事祝酒，以及对方饮酒习惯，使祝酒的只言片语不失高雅并有针对性。在毫无准备的情况下，被推举出来提议祝酒可能是非常令人紧张的，此时最好的解决办法就是说出你的感受，说一些简单的话摆脱困境。但是如果你想表现得更有风度，更有口才，就应该增加一些回忆、赞美以及相关的故事或笑话，祝酒辞不应太长，应当和与场合相吻合。幽默感极少会显得不合时宜，但是应注意场合的需要，比如在婚礼上的祝酒辞应该侧重于情感方面，向退休员工表达敬意的祝酒辞则应当侧重于怀旧。

4 拒绝饮酒和少饮酒的礼仪

在宴席上，如果不会喝酒或由于各种原因不打算喝酒，可以采取以下办法应对。

主动地要一些非酒类饮料，如汽水、果汁、矿泉水或白开水等，并说明不饮酒的原因。

让斟酒者在自己杯子里斟上一点，但可以不喝。因为一般情形下，杯中酒是可以不喝的。

当斟酒者向自己杯子里斟酒时，用手轻轻敲击酒杯的边缘，意思是：“我不喝酒，谢谢”。当侍者来斟酒服务时，可轻声告诉他：“我已经够了”、“不用了，谢谢。”而不是动手把杯子挪开，或捂住杯口，这样会引人侧目。不过面对强行劝酒的情况，宾客也不必太拘泥礼节，以免喝醉。

5 陪客的饮酒礼仪

1）与大家同乐

大多数酒宴宾客都较多，得到多数人的认同。由于个人的兴趣爱好、知识面不同，应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，避免唯我独尊而忽略了众人。不要与人贴耳小声私语，给别人一种神秘感，影响喝酒的效果。

2)以东道主为中心

大多数酒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情，分清主次，不要单纯地为了喝酒而喝酒，更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的本意。

3)语言得当

酒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，应该知道什么时候该说什么

话，语言得当。同时根据宴席的主题和气氛，可以使用诙谐幽默的语言活跃气氛，给客人留下很深的印象。

4)劝酒适度

陪客劝酒要围绕东道主的主题和兴趣，以东道主的态度为准，不能喧宾夺主。陪客饮酒切忌过量，以控制在本人酒量的l／3为宜。

6 其他礼仪

饮酒能反映出一个人的格调、品位和文明程度。有些人喝酒时，举起酒杯看也不看，便一饮而尽，显得极其狼狈、粗俗不堪。而会喝酒的人则得怎样品酒并且懂得怎样喝酒。

1)适量饮酒

每个人的酒量是不同的，即使同一个人在不同的时间和情况下，酒量也不同。赴宴之前，最好先吃点点心，免得空肚子灌酒，容易酒醉失态。要知道自己的酒量大小，最多喝到八分就停，不要自信心过强。自己还应该清楚自己喝什么酒容易醉、喝混合两种以上的酒会有什么反应。

2)随和宽容

随和是饮酒第一要紧的礼貌。如果主人有各种牌子的酒，你可以选自己喜欢的酒喝。身为客人竞向主人要求喝某种牌子的酒，是不懂礼貌的行为，只有很熟的朋友之间才可以指定你要喝的酒。

3)控制喝酒的速度和姿势

喝酒的速度尽可能地不要超过宴会的主人，尤其是女子要慢慢地喝，免得被人看成酒鬼。一饮而尽是很难看的姿态。鸡尾酒不适合干杯。加了冰块的酒，喝得愈慢酒愈淡，慢喝也是很聪明的防醉办法。喝酒要注意姿势，体现优雅的风度，不要被酒精左右，举止失态或者偏偏倒倒，让人觉得没有教养。

7 酒令与猜拳

酒令是筵宴上助兴取乐的饮酒游戏，最早诞生于西周，饮酒行令在士大夫中特别风行，他们还常常赋诗撰文予以赞颂。后汉贾逵并撰写《酒令》一书。清代俞效培辑成《酒令丛钞》四卷。酒令有雅令和通令。雅令的行令方法是：先推一人为令官，或出诗句，或出对子，其他人按首令的要求续令，所续必在内容和形式上与首令相符，不然则会被罚饮酒。行雅令时，必须引经据典，分韵联吟，当席构思，即席应对，这就要求行酒令者既有文采和才华，又要敏捷和机智；通令的行令方法主要掷骰、抽签、划拳、猜数等。通令很容易造成酒宴中热闹的气氛，因此较流行。但通令掳拳奋臂，叫号喧争，有失风度，也显得粗俗、单调、嘈杂。

饮酒行令是中国人饮酒助兴的一种特有方式。酒令由来己久，开始时可能是为了维持酒席上的秩序而设立“监”。汉代有了“觞政”，就是在酒宴上执行觞令，对不饮尽杯中酒的人实行某种处罚。在远古时代就有了射礼，为宴饮而设的称为“燕射。”即通过射箭决定胜负，负者饮酒。古人还有一种被称为投壶的饮酒习俗，源于西周时期的射礼。酒宴上设一壶，宾客依次将箭向壶内投去，以投入壶内多者为胜，负者受罚饮酒。实行酒令主要目的是活跃饮酒时的气氛，酒席上有时坐的都是客人，互不认识是很常见的，行令就象催化剂，顿使酒席上的气氛活跃起来。

3 课后思考与作业布置

思考并列举商务饮酒的礼仪有哪些