蚕豆蚕豆的做法大全,蚕豆的营养价值,蚕豆的作用与功效
蚕豆蚕豆的做法大全，蚕豆的营养价值，蚕豆的作用与功效
清炒蚕豆
原料：鲜蚕豆500克
调味料：食用油40克，碎葱少许，糖、盐、味精各1小匙
做法：
1.将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。
炒时火头要大，使蚕豆充分受热。
2.加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。
为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。
3.当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。
蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。
火腿蚕豆
原料：熟火腿75克、鲜蚕豆300克
调味料：白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克
做法：
1.将蚕豆剥皮、除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中煮熟。
熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。
2.锅置中火上烧热，倒入精制油至热时，将蚕豆倒入，约煸炒10秒钟，把火腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即可。
鱼汁蚕豆瓣
原料：鲜蚕豆200克、鲫鱼一条
调味料：盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许
做法：
1.将蚕豆洗净，放入沸水锅中，加盐、葱段、姜片，煮至熟后装入盘中。
2.将鲫鱼去鳃、鳞，内脏洗净。
坐锅点火倒入油，油至四成热时放入鲫鱼，煎至两面金黄时加入清水，用大火煮至鲫鱼烂、汤色白，放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。
3.将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上，上面撒上少许葱丝即可。
雪菜豆瓣酥
原料：雪里蕻150克、蚕豆瓣150克、瘦肉75克
调味料：料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙
做法：
1.瘦肉切丝，拌入调味料略腌;蚕豆洗净、先煮熟冲凉;雪里蕻洗净、切碎。
2.用3大匙油先炒肉丝，变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒，并加入湿淀粉、盐、糖，炒匀即盛出。
蚕豆素虾仁
主料：蚕豆300克
辅料：糯米粉100克,鸡蛋清50克
蚕豆素虾仁调料：盐4克，姜5克,料酒8克，白砂糖3克,胡椒粉3克，香油5克,淀粉(玉米)4克，鸡精2克,植物油20克
教您蚕豆素虾仁怎么做，如何做蚕豆素虾仁才好吃1.将蚕豆去皮放入热油中划熟捞出;2.姜洗净切末待用;3.取一器皿放入鸡蛋清、糯米粉、胡椒粉、鸡精，拌匀搓成小细条再捏成虾仁状，用开水烫熟捞出，放入凉开水中待用;4.坐锅点火倒植物油，油温四成热时，倒入姜末炒出香味，加入料酒、蚕豆、盐、白糖、胡椒粉、高汤;5.待锅开后放入虾仁，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀装盘即可。
小帖士-食物相克：
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。
吃
鱼前后忌喝茶。
茯苓：茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。
稻米：唐孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。
不可和苍耳食，令人卒心痛。
”
清王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。
”
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山
楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
何首乌：何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜，恶萝卜。
胡豆炖牛肉
主料：牛肉(肥瘦)120克
辅料：蚕豆60克
调料：盐3克
教您胡豆炖牛肉怎么做，如何做胡豆炖牛肉才好吃1.将胡豆(蚕豆)洗净，牛肉洗净切片;2.把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖一小时，调味即可。
小帖士-健康提示：健脾养血、利水消肿
肾病属脾虚血少者，症见反复水肿，面色萎黄或泛白，神疲乏力，纳少便溏或肾炎水肿贫血有上述症状者;牛肉宜用黄牛肉，若嫌牛肉味腥，可加生姜三片同炖;若食蚕豆会起起过敏者，不宜饮用本汤。
小帖士-食物相克：蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
蚕豆鲫鱼粥
主料：蚕豆90克，鲫鱼150克
辅料：茯苓30克,稻米30克
调料：大蒜(白皮)30克，姜3克,盐3克，植物油20克
1.将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净;
2.起油锅，放下鲫鱼，煎香铲起;
3.蚕豆、茯苓、生姜、大米洗净;
4.把全部用料一齐放入瓦锅内，武火煮沸后，文火煮一小时，再放入大蒜，煮十分钟，调味即可。
小帖士-健康提示：健脾和胃、利水消肿
糖尿病并发肾小球硬化症属脾虚湿重者，症见全身浮肿，苔白滑，脉缓弱，并有高血压及蛋白尿等;若无蚕豆，可用豌豆或豇豆代之;个别人食入蚕豆后可发生蚕豆黄病，常在食后一天左右发病，症见小便棕红色，皮肤发黄，发烧头痛，呕吐腹痛等，若发生此病，须及时到医院诊治;使用本方以全身浮肿，大便稀烂，舌淡白，苔白滑，脉缓弱属于脾虚湿重者为要点。
香肠蚕豆饭
原料：大米200克，鲜蚕豆100克，香肠50克，盐，油
制作： 1.米洗净。
蚕豆剥皮。
香肠斜切片。
2.以上原料加水、盐、油，调好味，放入电饭煲煮熟即成。
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雪里蕻蚕豆蛋花汤
原料：新鲜蚕豆、春笋、鸡蛋、雪里蕻菜、盐、鸡精做法：1.先将春笋去壳后切成笋片2.蚕豆剥壳取豆肉。
3.鸡蛋磕在碗里搅打成蛋液。
4.雪里蕻菜洗净切好。
5.热油锅，将笋片煸香后放入雪里蕻菜翻炒。
6.然后将豆斑倒入锅里，加清开水煮开。
7.最后淋入蛋液，加盐、鸡精即可。
蚕豆的功效与作用具体有什么
蚕豆的功效与作用具体有什么蚕豆，在我们的生活中也被称为胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆等等，它的营养价值也是十分的高，而对于常饮酒的人来说，可用蚕豆苗熬汁，有良好的解酒效果。
那么，你还知道蚕豆的功效与作用吗?下面由店铺为大家介绍蚕豆的功效与作用，希望能帮到你。
蚕豆的功效与作用1、延缓动脉硬化蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。
2、降低胆固醇蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
3、防癌抗癌蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。
4、益气健脾传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。
5、健脑如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
6、促进骨骼生长蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
7、预防心血管疾病蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
蚕豆的药用价值健脾，利湿。
治膈食，水肿。
1、治膈食：蚕豆磨粉，红糖凋食。
(《指南方》)2、治水胀，利水消肿：虫胡豆一至八两。
炖黄牛肉服。
不可与菠菜同用。
(《民间常用草药汇编》)3、治水肿：蚕豆二两，冬瓜皮二两，水煎服。
(《湖南药物志》)4、治秃疮：鲜蚕豆捣如泥，涂疮上，于即换之。
如无鲜者，用干豆以水泡胖，捣敷亦效。
(《秘方集验》)蚕豆的副作用1、中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
2、有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆。
3、患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。
蚕豆的食用方法1、蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。
2、制成蚕豆芽，其味更鲜美。
3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。
4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。
又可以制成各种小食品。
蚕豆有什么功效与作用以及营养价值和食用方法
蚕豆有什么功效与作用以及营养价值和食用方法蚕豆的营养价值传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经;可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带;主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。
蚕豆茎止血，止泻;叶收敛止血。
花凉血，止血;种子皮利尿渗湿;荚壳收入敛止血。
抗癌现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
对预防肠癌有一定的作用，还可以延缓动脉硬化。
利湿消肿蚕豆性味甘平，能益气健脾，利湿消肿，特别适合脾虚腹泻者食用。
能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢。
富含矿物质富含维生素C、B1、B2，以及钙、铁、磷等矿物质。
降低胆固醇蚕豆皮可以降低胆固醇，促进肠蠕动。
健脑如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
解毒增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。
补中益气适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
健脾适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
益胃消除炎症，治疗溃疡。
清热利湿味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。
适宜于容易上火的人士食用。
降压使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。
其他功效有增强记忆力的作用。
涩精止带作用。
蚕豆的功效与作用鲜蚕豆是春末夏初的一种菜，其营养价值很高，每100克净蚕豆中含蛋白质8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克，含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C及矿物元素钾、铁、锌、硒等。
维生素C蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
钙蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
蛋白质蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
煮蚕豆的功效与作用是什么
蚕豆又称胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆等，中医认为，其味甘，微辛，性平，无毒，主利胃肠排泄，调和五脏六腑。对于常饮酒的人来说，可用蚕豆苗熬汁，有良好的解酒效果。
营养学认为，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用，因此如果你是正在应付考试或是脑力工作者，不妨适当进食蚕豆，以达到健脑效果。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
另外，蚕豆在烹饪时一定要煮熟煮透方能食用。由于带皮蚕豆膳食纤维含量高，不宜多吃，以免加重对肠胃的负担。
营养价值：嫩蚕豆可以益气健脾，利湿消肿。另外，它的营养丰富，每100克蚕豆含9克蛋白质、19克碳水化合物，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是很优质的绿色食品。
二、蚕豆容易致过敏 蚕豆病患者应忌蚕豆
蚕豆是一种营养价值很高的蔬菜，但因蚕豆尤其是鲜蚕豆含有过敏因子，所以有人吃了蚕豆会发生过敏现象，他们甚至闻到蚕豆花粉气味后也会过敏。主要表现在大量红细胞被破坏，皮肤、眼球发黄，俗称“蚕豆黄”。这是一种遗传性代谢缺陷引起的病症，是因为体内缺乏一种叫做6-磷酸葡萄糖脱氢酶的酶所致。如果因吃蚕豆发生过过敏的人群，一定不要再吃蚕豆或其制品，有家族史者也不能吃蚕豆。
文章导读
蚕豆的营养价值及功效与作用
蚕豆的营养价值及功效与作用蚕豆也是来自欧洲地中海的舶来品，相传为西汉的张骞自西域引入中原。
蚕豆营养丰富，可以作为粮食，蔬菜，饲料，绿肥等。
蚕豆说是豆，长相可与我们平时常吃的黄豆，绿豆等圆形豆类不同，蚕豆长方圆形，中间内凹，外皮青绿色，灰绿色或者棕褐色，稀紫色或黑色，种脐线形，黑色。
每100克蚕豆所含营养价值如下：热量335.00千卡碳水化合物59.80克膳食纤维3.10克蛋白质21.60克脂肪1.00克泛酸0.48毫克叶酸260.00微克维生素A52.00微克维生素K13.00微克胡萝卜素310.00微克硫胺素0.37毫克核黄素0.10毫克尼克酸1.50毫克维生素C16.00毫克维生素E0.83毫克钙16.00毫克磷200.00毫克钾391.00毫克钠4.00毫克镁46.00毫克铁3.50毫克锌1.37毫克硒2.02微克铜0.39毫克锰0.55毫克蚕豆营养丰富，功效也不少：蚕豆可以帮助延缓动脉硬化蚕豆中含有的丰富的植物蛋白，能有效延缓动脉硬化，蚕豆中还含有丰富的粗纤维，有助于降低血液中的胆固醇，保护心脑血管。
蚕豆可以帮助健脑益智蚕豆中的含有的磷脂类是人体神经细胞组成的成分，特别是蚕豆中的胆碱，胆碱类物质是神经细胞传递信息不可缺少的化学物质，故而常吃蚕豆，有助于增强大脑的记忆功能，对学生以及脑力工作者有健脑益智的作用。
蚕豆可以帮助预防帕金森蚕豆对于防治帕金森病有显著的作用，经过医学研究，帕金森综合症常见于中老年人，症状为行动迟缓，四肢不能抑制的颤抖，反应迟钝与说话不清。
这些症状并非正常的老化，而是一种疾病，而蚕豆中含有的L-DOPA物质，能有效抑制帕金森病，并且缓解患者的病情。
蚕豆可以帮助预防肠癌肠胃癌症是在中国发病率很高的疾病，近年来我国人民生活习惯，饮食环境等方便因素的改变，肠癌的发生率开始升高。
食疗是可以帮助预防肠癌的，蚕豆中含有一种植物凝血素的蛋白质，能有效附着于肠道癌细胞上，帮助抑制癌细胞的生长，帮助预防肠道癌症。
鲜蚕豆的功效与作用
鲜蚕豆的功效与作用蚕豆是一种常见豆类食品，很多地方叫胡豆，每年4月份新鲜蚕豆就开始上市了。
十里春风蚕豆香，鲜嫩的蚕豆可以直接做菜或者煮饭吃，蚕豆老了后晒干也能食用，但多用于加工成炒货。
新鲜的蚕豆嫩绿清香，口感软糯，营养丰富，但蚕豆老得快，是季节性很强的时令蔬菜，错过了就要等下一年才能吃到，所以蚕豆尝鲜要趁早哦。
下面小编就给大家介绍一下鲜蚕豆的食用好处和禁忌，尤其要警惕蚕豆病。
鲜蚕豆的营养价值鲜蚕豆是一种营养价值极高的蔬菜，据测定，每100g鲜蚕豆中含蛋白质8.8g、脂肪0.4g、碳水化合物19.5g，还富含膳食纤维、胡萝卜素、B族维生素、胆碱、磷脂、维生素C、维生素E、维生素K、维生素A、叶酸、尼克酸及微量元素钙、磷、钠、镁、钾、锌、铜、锰等有益健康的营养素。
传统医学认为，蚕豆性平味甘，具有健脾益胃、补中益气、润肠通便、清热利湿等功效。
鲜蚕豆的功效与作用增强记忆力蚕豆中含有磷脂、胆碱及微量元素钙、锰、锌等，有助于增强记忆力。
其中，磷脂中的乙酰与胆碱结合形成乙酰胆碱，这种物质是神经细胞和大脑细胞信息传递的载体，可以加快信息传递，能够增加记忆力，预防老年痴呆症，很适合学生及脑力工作者食用。
促进骨骼发育蚕豆中所含的钙质能够预防骨质增生和疏松，有利于促进人体骨骼生长发育。
增强免疫力鲜蚕豆中的蛋白质含量极高，仅次于大豆，不含胆固醇，并且氨基酸种类较齐全，尤其是赖氨酸含量丰富，对生长发育和增强免疫功能作用明显。
预防便秘蚕豆皮中富含膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，缩短排便时间，有助于预防便秘。
预防心血管疾病蚕豆中的维生素C和膳食纤维能够降低胆固醇，并且蚕豆不含胆固醇，对预防动脉硬化等心血管疾病有积极作用。
预防中风蚕豆中的钾元素可以帮助维持心跳规律正常和协助肌肉正常收缩，并具有降血压的作用，可以预防中风。
警惕蚕豆病蚕豆病又称胡豆黄，是因为人体缺乏葡糖六磷酸脱氢酶所致。
蚕豆中含有致敏成分，尤其是鲜蚕豆，身体缺乏葡糖六磷酸脱氢酶的人食用后就会导致全身红细胞被破坏，从而引发急性溶血性疾病。
蚕豆的功效与作用及做法
蚕豆的功效与作用及做法
蚕豆起源于北非和地中海地区，为粮食、蔬菜和饲料兼用作物，一年生或两年生草本。
5000年前中国人就已经食用蚕豆，圣经时代它被埃及人、希腊人和罗马人种植。
哥伦布发现美洲大陆后，蚕豆也随之传播到美洲大陆。
16世纪西班牙人将蚕豆传播到欧洲。
下面小编重点为大家介绍蚕豆的功效与作用及蚕豆的做法。
蚕豆的功效与作用
蚕豆富含叶酸、钾、镁、铁、维生素B1以及维生素B2、锌、磷、铜和纤维。
每100克煮熟的蚕豆中，水分占71.5%，含蛋白质7.6克、脂肪0.4克和碳水化合物19.6克。
蚕豆可为人体补充各种微量元素，是一种极好的食物。
此外，蚕豆还主利胃肠排泄，有调养脏腑之功效。
蚕豆的做法
蚕豆富含淀粉，味道浓烈，鲜嫩的蚕豆可去皮生食，但因其含有单宁酸所以会有些苦味。
鲜蚕豆和生蚕豆入汤或焖菜都很可口。
蚕豆的嫩豆荚可以像绿豆那样食用，味道鲜美，营养丰富。
此外蚕豆炒来吃，或作茶点，没有不适宜，也可制酱、酱油、粉丝、粉皮等。
在中东，蚕豆是浓汤、油炸馅饼和沙拉的重要配料；西班牙有道以蚕豆为材料的豆沙锅菜，享有盛誉；炒蚕豆是一种深受人们喜爱的小食品；蚕豆也可以做沙拉、开胃品或者三明治涂层；煮熟的蚕豆可以冷食，也可以做汤；用蚕豆制作的豆瓣酱，是一种比较常见的调味料。
干蚕豆可以带皮也可以不带皮煮。
完整的干豆在烹饪前应浸泡2.5个小时，鲜豆则只需浸泡20分钟，带皮的干豆可浸泡8~12小时，然后煮1个小时。
如用高压锅的话，未浸泡的需煮25分钟，浸泡过的需20分钟。
如若去干蚕豆皮的话，先在水中浸泡12~24小时，要经常换水，然后用沸水煮几分钟即可。
蚕豆的营养价值蚕豆怎么吃好吃
蚕豆的营养价值蚕豆怎么吃好吃蚕豆，又叫胡豆，它富含多种营养素，蚕豆是有什么营养价值的呢?经常吃蚕豆有什么好处?蚕豆有什么营养吃法?蚕豆的营养价值由店铺来为大家介绍!蚕豆的营养价值1.每100克蚕豆含有维A85微克，B10.37毫克，B20.12毫克，维C16毫克，维E1.2毫克;胡萝卜素0.51微克，叶酸260微克，泛酸0.48微克，硫胺素0.31毫克，核黄素0.11毫克，烟酸2.7毫克;钙49毫克，铁4.4毫克，磷339毫克，钾992毫克，钠2毫克，铜0.64毫克，镁113毫克，锌2.84微克，硒2.02微克;蛋白质28.2克，脂肪0.8克，碳水化合物49克;还含有磷脂、胆碱、葫芦巴碱、呱啶酸-2等物质。
2.蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，尤其是磷和钾含量较高。
3.蚕豆中含有丰富的胆碱。
4.成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上，因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高，但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。
蚕豆的吃法一、炒蚕豆炒虾仁原料：虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克(实耗约50克)，盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。
做法：1.将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。
2.蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。
葱、姜均切片。
用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。
3.炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。
韭菜蚕豆原料：水发蚕豆2/3碗、韭菜150克、生姜末1小匙、糖、盐各1/2小匙、料酒1小匙、葱蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯。
做法：1.蚕豆剥去外壳、韭菜洗净沥干后切段备用。
2.起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黄色。
蚕豆的功效与作用
蚕豆的功效与作用
食用功效：传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。
蚕豆茎止血，止泻；叶收敛止血。
花凉血，止血；种子皮利尿渗湿；荚壳收入敛止血。
嫩蚕豆可以益气健脾，利湿消肿。
另外，它的营养丰富，每100克蚕豆含9克蛋白质、19克碳水化合物，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。
嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。
它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。
此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是很优质的绿色食品。
现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
营养学认为，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用，因此如果你是正在应付考试或是脑力工作者，不妨适当进食蚕豆，以达到健脑效果。
蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发
育。
蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
蚕豆的功效是什么
Every noble work is at first impossible.勤学乐施积极进取（页眉可删）蚕豆的功效是什么提到蚕豆很多人都爱吃，味道佳营养丰富，做法也是多多。
但是估计很多人对蚕豆的了解都不多，下面要给大家分享的内容是：“蚕豆的功效与作用防癌抗癌增强记忆力，一起来看下吧!蚕豆的功效首先来看下蚕豆的功效与作用：促进骨骼生长蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
预防心血管疾病蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
延缓动脉硬化蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。
降低胆固醇蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
防癌抗癌蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。
益气健脾传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。
健脑蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
蚕豆的功效与作用防癌抗癌增强记忆力保护皮肤蚕豆富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的`发育和功能有重要影响。
预防中风蚕豆富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。
具有降血压作用。
止血解毒中医认为，蚕豆能益气健脾、利湿消肿、止血解毒，蚕豆花能止血、止带、降血压，蚕豆梗能止血，蚕豆衣(蚕豆皮)能健脾利湿，蚕豆荚烧炭研末外用可冶烫伤、脓疱疮。
接着一起来看下该如何挑选蚕豆看颜色蚕豆的颜色为翠绿色，颜色越鲜艳的越好，为避免人工染色，还应用嘴呵气，用手捏捏，看是否有掉色的情况。
看形体蚕豆的形体是扁圆的，我们在挑选的时候除了形体之外还应看蚕豆是否饱满而圆，越饱满越好。
手捏用手捏，好的蚕豆应是坚硬的，捏不动。
而次等蚕豆则是发软的，这种蚕豆吃起来口感很差。
温馨小提示1、中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
蚕豆的营养价值有哪些
蚕豆的营养价值有哪些蚕豆味甘，性微辛。
有和胃、利脏腑、消炎、去肿的功效。
【别名】胡豆、罗汉豆、佛豆、寒豆等。
【特点】蚕豆是豆科野豌豆属中以种子供食用的一年生草本植物。
原产于亚洲西南到非洲北部一带，西汉时传入我国。
蚕豆分为大粒种和小粒种两种。
其中以大粒种的品质较好，主要作蔬菜食用，小粒种可用做制酱或饲料。
【营养成分和食用方法】蚕豆每百克鲜豆粒中含水分78克、蛋白质9克、碳水化合物11.7克、维生素0.39毫克等营养物质。
特别是干豆粒中含蛋白质比较丰富，达到26%。
蚕豆主要的食用方法是煮和炒。
食用前应浸泡，后放在较温暖的地方催芽，待露白后即可煮或炒。
蚕豆还可制作蚕豆酱等。
【保健功效】(1)补充人体营养物质：蚕豆中所含有的磷脂是细胞膜、腺粒体膜结构的物质基础，常食蚕豆可以增加人体营养。
(2)促进骨骼发育：蚕豆中含有丰富的钙，多食蚕豆有利于人体对钙的吸收，促进骨骼钙化。
（3)预防心脑血管疾病：蚕豆中所含有的蛋白为植物蛋白，不含胆固醇，可以减少和预防心脑血管疾病的发生。
(4)预防肠癌：蚕豆中含有一种外源凝集素，这种物质可以附着在由肠壁细胞吸收的一些分子上，这些分子可抑制肿瘤的生长，这种分子越多，肿瘤的生长越受到抑制。
【食疗方】(1)水肿：蚕豆50克，磨为细粉，另用100克粳米熬成稀粥，待粥将熟时，将蚕豆粉撒入粥内，改用文火再煮几分钟即可食用。
本品适用于慢性肾炎或贫血性水肿。
(2)黄水疮：取蚕豆壳适量，烧炭后研末，加黄丹少许，并用香油调后外敷患处。
(3)天疱疮：取蚕豆壳适量，烧炭后研末，加冰片少许，用香油调后外敷患处。
【注意事项】蚕豆性滞，脾胃虚弱者过多食用，会出现腹胀、呃逆等现象，易损伤脾胃，所以脾胃虚弱的人最好不要食用蚕豆。