从柑橘皮中提取果胶
有模有样之----柑橘皮提取果胶
作品名称：柑橘皮中提取果胶
作 者： 韦延金
从柑橘皮提取果胶
201110901176 201110901173 201110901171 201110901170
覃方婷 韦延金 韦 明 何莹莹
果胶的简介
果胶为粉末状物质，黄色或白色，无臭，有 粘稠感。能容于20倍水中形成粘稠溶液，不 溶于酒精及一般有机溶剂， 在酸性下稳定 。 如能以酒精、甘油或糖浆等浸润柑橘皮则其 易溶于水中。柑橘皮中的果胶大部分以果胶 质形式存在，果胶质不溶于水，但用稀酸可 将其水解为可溶性果胶。
萃取温度过高易引起果胶解聚，降低果胶胶凝能力。温 度过低，则会延长萃取时间，造成果胶过分脱脂，一般控 制温度在75～80℃。 萃取时间短，萃取不完全，时间长，则会引起果胶降 解，难以得到高质量果胶，萃取时间合理时间为60～ 80min。 萃取的PH高获得的果胶胶凝能力强，但果胶产率低；PH 低，果胶产率高，但是其质量又下降；一般控制PH为1.52 萃取30min后再调节为2.5。
过滤釜
萃取液在此釜进行过滤பைடு நூலகம்过滤 时加入1﹪硅藻土做助率器
浓缩釜
滤液进入浓缩釜后，用抽真空泵对泵进行抽真空， 用温控系统控制温度在75℃下浓缩，当约有1/4 液体时则浓缩完成。
醇稀釜
浓缩液进入醇析釜中冷却，用 工业乙醇喷淋浓缩液，并且不 断搅拌，待最后得到大量絮状 物则视浓缩结束。
二次过滤釜
浸泡釜
将粉末的柑橘皮用50～60℃热 水浸泡40min。柑橘皮中含有 较多成分的糖类、酸、盐，该 流程目的是除去糖类、苦味、 及可溶性酸、盐等杂质。
沸腾釜
柑橘皮中含有一定量的酶，该流程将 沥干后的柑橘皮沸水中浸泡5～8min。 以达到灭酶目的。
柑橘皮中果胶的提取
柑橘皮中果胶的提取 Document number【AA80KGB-AA98YT-AAT8CB-2A6UT-A18GG】柑橘皮中果胶的提取实验方案一、目的要求:1．学习从柑橘皮中提取果胶的方法。
2．进一步了解果胶质的有关知识。
二、实验原理 :果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。
不同的果蔬含果胶物质的量不同，山楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较多，约为 7%～17%。
在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。
从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。
三、实验药品:仪器：恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布、表面皿、精密 pH 试纸、烧杯、电子天平、小刀、真空泵。
材料：柑橘皮（新鲜）。
试剂：1．95%乙醇、无水乙醇。
2．0.2 mol/L 盐酸溶液。
3．6 mol/L 氨水。
4．活性炭。
四、操作步骤 :1．称取新鲜柑橘皮20 g（干品为8 g），用清水洗净后，放入250 mL 烧杯中，加120 mL 水，加热至90 ℃保温5～10 min，使酶失活。
用水冲洗后切成3～5 mm 大小的颗粒，用50 ℃左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。
每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。
2．将处理过的果皮粒放入烧杯中，加入0.2 mol/L 的盐酸以浸没果皮为度，调溶液的 pH2.0～ 2.5之间。
加热至90 ℃，在恒温水浴中保温40 min，保温期间要不断地搅动，趁热用垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤，收集滤液。
3．在滤液中加入0.5%～1%的活性炭，加热至80 ℃，脱色20 min，趁热抽滤(如橘皮漂洗干净，滤液清沏，则可不脱色)。
4．滤液冷却后，用6 mol/L 氨水调至 pH 3～4，在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液，加入乙醇的量为原滤液体积的1.5倍(使其中酒精的质量分数达50%～60%)。
天然果胶提取实验报告
一、实验目的1. 了解果胶的提取原理及方法。
2. 掌握从柑橘皮中提取果胶的操作步骤。
3. 分析提取果胶的影响因素，优化提取工艺。
4. 评估提取果胶的品质及纯度。
二、实验原理果胶是一种天然高分子多糖物质，广泛存在于水果、蔬菜和植物的细胞壁中。
果胶具有良好的胶凝性、稳定性和可生物降解性，在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用。
本实验采用柑橘皮为原料，通过酸浸提法提取果胶，并对提取工艺进行优化。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜柑橘皮、无水乙醇、盐酸、氢氧化钠、硫酸铜、碘液等。
2. 实验仪器：烧杯、漏斗、滤纸、电炉、温度计、分析天平、紫外可见分光光度计等。
四、实验方法1. 原料预处理：将新鲜柑橘皮洗净、去皮、去核，切成小块，备用。
2. 酸浸提：将预处理后的柑橘皮放入烧杯中，加入一定量的盐酸溶液，搅拌均匀，加热煮沸，保温一定时间，过滤，得到滤液。
3. 碱沉淀：将滤液用氢氧化钠溶液调至中性，加入硫酸铜溶液，搅拌均匀，静置一定时间，过滤，得到果胶沉淀。
4. 洗涤：用蒸馏水反复洗涤果胶沉淀，直至洗涤液无色。
5. 干燥：将洗涤后的果胶沉淀置于烘箱中干燥，得到干燥果胶。
6. 果胶含量测定：采用紫外可见分光光度法测定干燥果胶的含量。
五、实验结果与分析1. 提取工艺优化：通过单因素实验和正交实验，确定最佳提取工艺为：酸浸提温度80℃，酸浸提时间60分钟，固液比1:20。
2. 果胶含量测定：采用紫外可见分光光度法测定，得到提取果胶的含量为5.6%。
3. 果胶纯度分析：通过红外光谱分析，确定提取果胶的纯度为90%。
六、实验结论1. 从柑橘皮中提取果胶是可行的，提取工艺简单，操作方便。
2. 通过优化提取工艺，可以显著提高果胶的提取率和纯度。
3. 提取的果胶具有良好的胶凝性、稳定性和可生物降解性，具有广泛的应用前景。
七、实验讨论1. 本实验采用酸浸提法提取果胶，操作简单，成本低廉，但提取效率相对较低。
2. 为了进一步提高提取效率，可以尝试采用酶解法、超声波辅助提取法等方法。
果皮提取果胶实验报告
一、实验目的1. 掌握从果皮中提取果胶的方法。
2. 了解果胶的性质和提取原理。
3. 掌握果胶的提取工艺和检验方法。
二、实验原理果胶是一种多糖类物质，广泛存在于植物细胞壁中，是植物细胞之间的重要连接物质。
在果皮中，果胶含量较高，具有多种生物活性，如增稠、凝胶、稳定等。
本实验通过酸水解、脱色、沉淀、干燥等步骤，从柑橘皮中提取果胶。
三、实验材料与仪器1. 实验材料- 新鲜柑橘皮- 95%乙醇- 无水乙醇- 6 mol/L盐酸溶液- 3 mol/L氨水- 活性炭- 硅藻土- 尼龙布- 烧杯- 恒温水浴锅- 布氏漏斗- 抽滤瓶- 玻璃棒- 电子天平- 真空泵2. 实验仪器- 恒温水浴锅- 布氏漏斗- 抽滤瓶- 玻璃棒- 电子天平- 小刀- 真空泵四、实验步骤1. 预处理- 称取新鲜柑橘皮20 g（干品为8 g），用清水洗净后，放入250 mL烧杯中，加120 mL水，加热至90℃，保温5～10 min，使酶失活。
- 用水冲洗后切成3～5 mm大小的颗粒，用50℃左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。
- 每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。
2. 酸水解- 将预处理后的果皮颗粒放入烧杯中，加入195%乙醇，使果皮与乙醇的比例为1:10。
- 将烧杯放入恒温水浴锅中，加热至60℃，保温1 h，使果胶溶解。
3. 脱色- 将酸水解后的溶液过滤，滤液用活性炭脱色。
- 脱色后的溶液用滤纸过滤，去除活性炭。
- 将脱色后的溶液用3 mol/L氨水调节pH值至4.5～5.0。
- 将溶液静置过夜，使果胶沉淀。
5. 过滤- 将沉淀后的溶液用布氏漏斗过滤，收集滤液。
6. 干燥- 将滤液放入真空干燥箱中，真空干燥至恒重。
7. 果胶含量测定- 取一定量的干燥果胶，用蒸馏水溶解，配制成一定浓度的溶液。
- 使用双波长法测定溶液中果胶的含量。
五、实验结果与分析1. 果胶提取率本实验中，柑橘皮中果胶的提取率为15.6%。
2. 果胶含量本实验中，提取的果胶含量为86.2%。
从果皮中提取果胶实验报告
从果皮中提取果胶实验报告一、实验目的1、了解果胶的性质和用途。
2、掌握从果皮中提取果胶的原理和方法。
3、学会使用相关实验仪器和设备，提高实验操作技能。
二、实验原理果胶是一种多糖类物质，存在于植物的细胞壁中，将细胞彼此粘连在一起。
果皮中富含果胶，尤其是柑橘类果皮和苹果皮。
提取果胶的基本原理是利用酸将果皮中的原果胶水解为水溶性果胶，然后通过沉淀、过滤等方法将果胶分离出来。
三、实验材料和仪器1、材料新鲜的柑橘皮或苹果皮无水乙醇盐酸蔗糖蒸馏水2、仪器电子天平恒温水浴锅布氏漏斗抽滤瓶玻璃棒烧杯（500ml、250ml 各若干）容量瓶（250ml）表面皿烘箱四、实验步骤1、原料预处理选取新鲜的柑橘皮或苹果皮，用清水洗净，去除表面的杂质和残留果肉。
将洗净的果皮切成小块，放入 500ml 烧杯中，加入约 200ml 蒸馏水，煮沸 5 分钟，以灭活果胶酶并去除异味。
过滤，收集果皮，用蒸馏水冲洗 2-3 次，沥干备用。
2、酸水解将预处理后的果皮放入 250ml 烧杯中，加入 100ml 02mol/L 的盐酸溶液，搅拌均匀。
将烧杯放入恒温水浴锅中，在 90℃下水解 60 分钟，期间不时搅拌。
3、过滤水解完成后，用布氏漏斗进行抽滤，收集滤液。
4、脱色在滤液中加入 1%的活性炭，搅拌均匀，在 70℃下保温 10 分钟进行脱色。
5、浓缩将脱色后的滤液倒入蒸发皿中，在水浴上浓缩至原体积的1/3 左右。
6、沉淀向浓缩液中缓慢加入 95%的乙醇，边加边搅拌，直至乙醇浓度达到50%，使果胶沉淀出来。
7、过滤与洗涤用布氏漏斗进行抽滤，收集沉淀的果胶。
用 70%的乙醇洗涤果胶2-3 次，以去除残留的杂质。
8、干燥将洗涤后的果胶放在表面皿上，放入烘箱中，在 60℃下干燥至恒重。
9、称重与计算称取干燥后的果胶质量，计算果胶的提取率。
五、实验结果与分析1、实验结果记录实验过程中各步骤的现象，如颜色变化、沉淀生成等。
称取干燥后的果胶质量，计算果胶的提取率。
柑橘皮中果胶的提取与检验
柑橘皮中果胶的提取与检验摘要:果胶是一种广泛存在于植物的根、茎、叶等细胞壁中的天然高分子聚合物，果胶是人体七大营养素膳食纤维的主要成份,且具有良好的抗腹泻、抗癌、治疗糖尿病和减肥等多种作用，被广泛应用于食品工业、医学、纺织、印染、烟草、冶金等领域。
本文主要采用醇析法提取柑橘皮中的果胶，并对提取出的果胶进行检验.关键字：果胶提取检验前言果胶广泛存在于水果和蔬菜中。
例如苹果(以湿品计)中含量为0.7-1.5%，蔬菜中则以南瓜中含量最多，含7％-17％。
其主要用途是用作酸性食品的胶凝剂。
目前果酱、果子冻、桔子果冻仍然是世界上果胶的主要产品。
但随着果胶在了业上作为胶凝剂、增调剂以及保护胶体等用途的发展，用以制果酱的果胶的百分数必然减少。
果胶是一种每个分子含有几百到几干个结构单元的线性多糖，平均分子量大约在50000-180000之间，其基本结构是以α—l，4苷链结合的聚半乳糖醛酸，在聚半乳糖醛酸中，部分羧基被甲醇酯化，剩余的部分与钾、钠或铵等离子结合。
高甲氧基化果胶分子的部分链节如下：在果蔬中果胶多数以原果胶存在。
原果胶中，聚半乳糖醛酸可被甲基部分地酯化，并且以金属离子桥(特别是钙离子)与多聚半乳糖醛酸分子残基上的游离羧基相连结。
其结构为：原果胶不溶于水，用酸水解时这种金属离子桥(离子键)被破坏，即得到可溶性果胶。
再进行纯化和干燥即为商品果胶。
甲氧基化的半乳糖醛酸残基数与半乳糖醛酸残基总数的比值称为甲氧基比度或酯化度。
果胶的胶凝强度的大小是果胶的重要质量标准之一。
影响胶凝强度的主要因素是果胶的分子量及酯化度。
酯化度增大．胶凝强度增大，同时胶凝速度也加快。
理论上完全酯化的聚半乳糖醛酸的甲氧基含量是16.32％，这时酯化度为100％，但实际上能得到的甲氧基含量最高值是12％—14％。
一般规定甲氧基含量大于7％的为高甲氧基果胶，小于和等于7％的为低甲氧基果胶。
从天然原料中提取的果胶最高酯比度为75％，食品化工中常用高甲氧基果胶来制果冻、果酱和糖果等．以及在汁液类食品中作增稠剂、乳化剂等，更高酯化度的果胶可通过用甲醇甲氧基化来获得。
柑橘皮中天然果胶的提取上课讲义
二、果胶的提取
1 实验原理
在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果 胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水 解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥 即得商品果胶。
2 实验提取工艺流程图
① ② ③ ④
3 实验结果处理
W = （m / M ) * 100% W：果胶的得率；m: 果胶的重量；M：柑橘皮 的质量。
柑橘皮中天然果胶的提取一、 Nhomakorabea胶的概述
果胶的基本结构是以α-1,4糖苷键链接的聚半乳糖 醛酸，其中部分羧基被甲基化，其余的羧基与钾、 钠、钙离子结合成盐。
果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞 壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。山 楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较 多，约为7%～17%。从柑橘皮中提取的果胶是高 酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、 果冻等食品。
三、注意事项
1．脱色中如抽滤困难可加入2%～4%的硅 藻土作助滤剂。
2．湿果胶用无水乙醇洗涤，可进行2次。 3．滤液可用分馏法回收酒精。
四、问题与思考
1．从橘皮中提取果胶时，为什么要加热使酶 失活？
2．沉淀果胶除用乙醇外，还可用什么试剂？ 3．在工业上，可用什么果蔬原料提取果胶？
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柑橘皮中果胶的提取实验方案一、目的要求:1．学习从柑橘皮中提取果胶的方法。
2．进一步了解果胶质的有关知识。
二、实验原理 :果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。
不同的果蔬含果胶物质的量不同，山楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较多，约为 7%～17%。
在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。
从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。
三、实验药品:仪器：恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布、表面皿、精密 pH 试纸、烧杯、电子天平、小刀、真空泵。
材料：柑橘皮（新鲜）。
试剂：1．95%乙醇、无水乙醇。
2．0.2 mol/L 盐酸溶液。
3．6 mol/L 氨水。
4．活性炭。
四、操作步骤 :1．称取新鲜柑橘皮20 g（干品为8 g），用清水洗净后，放入250 mL 烧杯中，加120 mL 水，加热至90 ℃保温5～10 min，使酶失活。
用水冲洗后切成3～5 mm 大小的颗粒，用50 ℃左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。
每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。
2．将处理过的果皮粒放入烧杯中，加入0.2 mol/L 的盐酸以浸没果皮为度，调溶液的pH 2.0～ 2.5之间。
加热至90 ℃，在恒温水浴中保温40 min，保温期间要不断地搅动，趁热用垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤，收集滤液。
3．在滤液中加入0.5%～1%的活性炭，加热至80 ℃，脱色20 min，趁热抽滤(如橘皮漂洗干净，滤液清沏，则可不脱色)。
4．滤液冷却后，用6 mol/L 氨水调至 pH 3～4，在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液，加入乙醇的量为原滤液体积的1.5倍(使其中酒精的质量分数达50%～60%)。
酒精加入过程中即可看到絮状果胶物质析出，静置20 min 后，用尼龙布(100目)过滤制得湿果胶。
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从柑橘皮中提取果胶
摘要本文以柑橘皮为原料,通过对柑橘皮的预处理,提取,脱色,沉淀等多步实验,探讨了提取过程中的工艺条件,得出了较好的实
验条件。
提取ph为2,温度为90℃,时间为1.5h,采用乙醇沉淀法效果较理想。
关键词果胶;橘皮;提取
中图分类号o69 文献标识码a 文章编号
1674-6708(2010)22-0122-02
0 引言
我国柑橘种植面积很大,每年柑橘产量有1 000万多t,而柑橘皮做为其副产品,资源丰富,却并没有得到充分利用,造成大量浪费。
柑橘皮中含有丰富的果胶,大约为20%。
利用橘皮来提取果胶,充分利用资源。
果胶是一组聚半乳糖醛酸,它具有水溶性,其分子量约5万~30万。
果胶有很好的胶凝性、乳化稳定性、抗癌、抗腹泻等作用。
如制果酱、果冻、软糖、糕点、奶品稳定剂等。
另外,果胶因具有对重金属解毒、抗菌等活性而用于药物和辅剂,在医药和食品加工中应用广泛。
1果胶的提取流程
橘皮→挑选、清洗→煮沸、杀酶→烘干、粉碎→加酸、水浴浸提→抽滤→滤液→加入乙醇→沉淀→洗涤沉淀→干燥→成品粉碎。
2原料预处理
用新鲜柑橘皮,将其切成2~3mm碎沫,为了防止果胶酶分解提取的果胶,在90℃水中煮5 min,使果胶酶失活。
由于柑橘皮中含有各种非胶体物质,像色素、农药、糖类及苦味物质,为了不影响果胶提取,煮后的柑橘皮要用清水反复清洗,直至无色为止。
但仍不能充分消除颜色影响,所以提取后还要用脱色剂处理。
3 提取过程
根据试验的实际柑橘皮用量,加入不同比例的水,用酸调节至相应的ph值,大约在2左右,在电热恒温水浴锅里水浴1.5h,电热恒温水浴锅温度大约为90摄氏度,水浴后用水循环真空泵抽滤。
为了节省后续酒精含量的使用,将提取液真空浓缩至原体积的10%,此过程要迅速冷却,这样可减少果胶脱酯而使其受破坏。
试验结果表明,ph值对果胶得率的影响很大,改变盐酸溶液的ph 值,使其分别为1.0、1.5、2.0、2.5、3.0,在90℃下,水浴加热45min,过滤后用95%的酒精洗涤,研究ph值对果胶得率的影响,结果表明在不同的ph值条件下,果胶的得率也不相同。
在ph2.0时,果胶的得率随ph 值的升高而降低。
这可能是由于果胶易水解成果胶酸,从而导致果胶提取量下降。
酸度过小会使部分果胶脱酯裂解,从而影响果胶产量,所以浸提酸度以2.0较为合适。
水解时间和温度也有很大影响,水解时间和水解温度的增加有利于提高果胶产品得率,但对果胶产品中半乳糖醛酸含量无显著影响。
酸水解过程中当柑橘皮和水的杂质,从而使果胶得率较高但产品中半乳糖醛酸含量很低,在固液比从1:8至1:20范围内变化时,
随着固液比增加,果胶得率和半乳糖醛酸含量均逐渐增加。
4 脱色处理
采用活性炭为脱色剂,在其它条件一定的情况下,分别改变活性
炭的加入量、脱色时间、温度,考察其对脱色效果的影响。
结果表明,活性炭加入量和脱色时间的增加对脱色效果均有显著影响,加
入量越多、脱色时间越长,脱色效果越好。
但活性炭过量的使用会使活性炭与果胶的分离难度增大,果胶中活性炭残留多,产品色泽
偏黑。
所以加入量要适当。
5 沉淀
沉淀的方法有乙醇沉淀法和盐析沉淀法。
同一批次果胶水解液,等量分为5份,分别用于分离果胶。
盐析剂分别选用明矾、硫酸铜、硫酸铁铵和氯化钙的饱和溶液。
通过实验可知乙醇沉淀法效果最好。
盐析果胶产品用酸性乙醇作为脱盐液(乙醇60%、盐酸10%、水30% ),操作中采用离心沉淀,效果较好,较快。
向果胶沉淀中加入2倍果胶体积的脱盐液,搅拌10min,离心,此操作重复一遍后,得到脱盐果胶。
将所得滤饼打散,铺成薄层,置于真空干烘箱中45℃条件下干燥约48h。
取出粉碎即得果胶。
果胶得率为提取果胶的质量占供提取橘皮粉质量的百分率。
实验结果表明,乙醇用量、水解液ph和沉淀温度均对沉淀效果均有很大的影响。
乙醇用量较低时,果胶产品产量高但半乳糖醛酸含量低,说明此时沉淀分离不显著导致产品中杂质含量高,当乙醇用
量与水解液用量达到1:1左右时,产品产量和纯度达到最佳效果。
水解液ph对沉淀效果的影响比较复杂,这里不作分析。
改变盐析温度,其它实验条件保持不变提取果胶,盐析温度对果胶产率影响较大。
60℃盐析效果较佳,温度太低,沉淀不完全;温度太高,可导致部分沉淀溶解,则产率降低,因此,选择盐析温度为60℃。
6 结论
固液比、ph值、浸提温度、浸提时间及洗涤用的酒精浓度对柑橘皮果胶提取率都有较大影响。
目前提取工艺主要采用酸提取法,盐酸的ph大约为2左右, 温度90℃,时间为1.5h。
但提取时间过长,所以采用更好的提取工艺是提高果胶产量的研究方向。
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