煲仔饭操作手册-内部资料
煲仔饭(附图附做法)
煲仔饭虽然分量不大，但吃起来既有肉料，米饭中还带了肉香，热辣辣、香喷喷的。
锅底刚好围上一圈薄薄的锅巴，活动下巴用力嚼，前味甜，后味香，非常有口感。
现在手把手教你最简单的几个做法，选择一个砂锅就能把饭和菜一招搞定噢~建议做的时候，上面再卧个鸡蛋，味道会更完美~~一起来学吧！香肠煲仔饭食材：200g大米、适量油菜、适量香肠、适量鸡蛋、适量生抽做法：1)香肠切片。
2)大米淘洗干净，大米和水的比例1:1.5，大火烧开，转小火，至米饭熟。
如果添加的是不易熟的肉类，就在大米钻眼眼的时候放入，也就是米饭七分熟。
3)将火腿片铺在米饭上。
4)打上一个鸡蛋。
5)油菜焯水，码在砂锅内。
6)吃之前淋上生抽即可。
腊味煲仔饭食材：200g大米、适量油、适量盐、50g腊肉、1根腊肠、1个鸡蛋做法：1)油菜一把，腊肉腊肠适量，鸡蛋一个，香菜葱花适量2)腊肉和腊肠系干净切片3)煮饭4)盖上盖，火不要太大，煮滚5)饭冒泡的时候加入腊肉和腊肠6)饭差不多熟磕一个鸡蛋7)准备煲仔饭的调料，碗里倒入生抽，再烧热油，倒在生抽里即可8)另外煮好的菜心一起放到煲仔饭上，再淋上生抽，撒上香菜葱花即可9)腊味煲仔饭腊味煲仔饭食材：1块腊肉、2条腊肠、数颗江青菜、1杯米、半杯水做法：1)腊肉一块(图上是一整条的),腊肠两条,江青菜数颗2)腊肠洗好切对半，不要把腊肠切片一起下去蒸煮，这样腊肠会变形，吃起来会干干涩涩。
腊肉不能买回来就直接煮了,那样会很硬,买回来的腊肉要洗净切段,先用水蒸上20分钟.再来做这道菜3)准备砂锅，一杯米与一杯半的水比例1:1.5；4)在煮米的过程中稍微搅拌一下，等到搅拌时发现饭有浓稠状后开小火，这时饭大约已熟一半左右。
5)把腊肠、腊肉放入锅中，盖上锅盖，等到米饭有裂开的声响代表水分已经干了，这样就代表可以吃了。
6)为更好吃一点，可以加点锅巴，准备一匙的油沿着锅缘加入油，盖上锅盖继续用很小的火焖煮5分钟的样子.再离火用余热焖上10分钟即可吃到香脆的锅巴了广式煲仔饭食材：广式腊肠、青菜、蛋、姜丝、酱油、鸡精、糖做法：1)将米洗好泡水半小时。
电饭锅做煲仔饭的做法是什么？
电饭锅做煲仔饭的做法是什么？关于《电饭锅做煲仔饭的做法是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
到过广州地区的人，应当都吃过砂锅饭这道特色美食，砂锅饭又称之为瓦煲饭，是一道美味可口的美味，制做砂锅饭，需要提前准备咸肉、猪排骨、牛羊肉、蔬菜等食物，做出去的砂锅饭味儿十分香，还能补充丰富多彩的营养成分，今日教大伙儿应用电饭锅做砂锅饭，制做的流程以下。
第一、作法一主要材料泰国香米一人一碗广式腊肠500克辅材西蓝花一颗蘑菇六朵1.食物：花生仁、核桃仁、猪排和泰国香米。
2.将花生仁清洗，用冷水侵泡30分钟。
3.将泰国香米清洗，一次性加满适当的冷水。
4.倒进侵泡的花生仁。
5.将猪排清洗，灼烫一下。
6.放进石锅中。
7.盖盖子，大火烧开。
8.用筷子隔放盖子，防止外溢。
9.煮至小米粒浓稠，捞起沫。
10.放进清洗的核桃仁。
11.放进适当的食用盐调料。
12.就可以熄火。
第二、作法二1.生鸡蛋打进碗里。
2.竖向打撒成鸡蛋液。
3.添加一勺牛乳，一茶匙半凉白开水，混和搅拌均匀。
4.筛粉后，倒进蒸碗中。
5.锅内烧开水，将装鸡蛋液的蒸碗放入锅中蒸10-15分鐘，至鸡蛋羹熟才行。
6.红萝卜片煮开。
7.如图所示切割成2个大水珠和6个小雨滴，构成两根鱼儿的样子。
8.在大水珠圆口一端切出来鱼嘴，放入煮熟的鸡蛋羹上，摆出鱼儿造型设计。
放上黑芝麻粉做双眼，用少量黄瓜丝做各类植物，小香葱叶切出来圆圈做汽泡。
9.另出锅放味精、生抽、盐和水，烧开后用芡粉勾薄芡制成稍粘稠的料汁，再滴上少量芝麻油，淋在鸡蛋羹上。
10.超可爱的鱼儿鸡蛋羹就搞好了。
第三、作法三1.底锅抹油，依照焖米饭的方式焖米。
广式腊肠切成片，蘑菇切成片，西蓝花抄水如图所示摆。
扣起盖子一起焖。
提前准备料汁：生抽酱油二饭勺，生抽一饭勺，香油一勺半搅拌。
待白米饭跳锅后倒地焖十分钟就可以。
第四、电饭锅版砂锅饭的作法流程1、最好是采用粳米，电饭锅做的一点益处便是无需提早泡米，洗干净后米与水占比1：1.5，在点上少量油便可打开砂锅饭档，要是没有砂锅饭档就选精煮还可以。
煲仔饭 做法
煲仔饭做法
煲仔饭是一道非常美味的传统粤菜，通常由米饭、各种肉类和蔬菜组成。
这道菜的独特之处在于它的烹饪方式，即使用特制的煲仔锅慢慢煮制而成。
首先，我们需要准备一些主要的材料，例如鸡肉、猪肉、鸭肉、海鲜或其他你喜欢的肉类。
此外，还需要蔬菜如胡萝卜、豆角以及香菇。
最重要的是要有一杯米饭，用来蒸煮。
准备工作完成后，将材料切成均匀的小块或片。
然后，将锅加热，加入适量的油，炒熟肉类和蔬菜，直至变色。
接下来，将一杯米饭放入另一个锅中，加入适量的清水，开始蒸煮。
在蒸煮的过程中，可根据个人口味加入适量的盐和酱油。
当米饭快要煮熟时，将炒好的肉类和蔬菜倒入煲仔锅中。
然后，将煮好的米饭铺在肉类和蔬菜的上方，轻轻压实。
最后，用小火将煲仔锅盖上，使米饭上方的部分开始变得焦黄酥脆。
当你闻到米饭散发出诱人的香气时，即可关火。
现在，可以将煲仔饭端到餐桌上，用花生油和葱末淋在米饭上，增加额外的香气。
把铲子插入底部的焦糊层，搅拌均匀，使米饭与底部的焦糊混合在一起。
煲仔饭是一道美味又营养的菜肴，它独特的烹饪方式让米饭更
加香脆，肉类和蔬菜也更加鲜嫩多汁。
无论是家庭聚餐还是与朋友一起品尝，都是一道不错的选择。
煲仔饭操作手册
煲仔饭操作手册煲仔饭操作手册本手册将为您介绍煲仔饭的操作步骤，从准备食材到最后的煲仔饭出锅，每个步骤都会详细说明。
请按照以下章节进行操作。
1、准备工作：1.1 确保所有需要的食材和调料齐全，包括糯米饭、肉类或海鲜、蔬菜、蘑菇、葱姜蒜、调料等。
1.2 洗净糯米饭并泡水，约30分钟。
1.3 准备好煲仔或瓦煲，洗净并晾干。
2、制作糯米饭：2.1 将泡好的糯米饭放入蒸锅或电饭煲中，加入适量水。
2.2 蒸煮糯米饭，直到糯米变软且熟透。
2.3 将煮好的糯米饭倒入大碗中，稍作晾凉备用。
3、准备食材：3.1 切好肉类或海鲜成小块，蔬菜、蘑菇等也切成合适的大小。
3.2 切好葱姜蒜备用。
4、炒制食材：4.1 烧热炒锅，加入适量食用油。
4.2 先炒香葱姜蒜，然后加入肉类或海鲜。
4.3 炒熟肉类或海鲜后，加入蔬菜、蘑菇等配料。
4.4 加入适量的调料，如盐、酱油、糖等，根据个人口味调整。
4.5 将炒好的食材盛出备用。
5、配料组合：5.1 将糯米饭均匀铺在煲仔或瓦煲底部。
5.2 在糯米饭上放入适量的炒制食材。
5.3 可以根据喜好加入腐乳、蛋黄、火腿等特色配料。
6、上炉蒸煮：6.1 将煲仔或瓦煲放入蒸锅中，加热至开锅。
6.2 用中小火蒸煮约15-20分钟，直到米饭变软、底部微焦。
6.3 完成后，将煲仔或瓦煲从蒸锅中取出，小心放置在隔热垫上。
7、完成品装盘：7.1 将煲仔或瓦煲轻轻倾斜，用汤匙将煲仔饭弄成一团均匀的饭堆。
7.2 可以在上面撒上葱花、香菜等进行装饰。
7.3 煲仔饭热气腾腾出锅！趁热食用，搅拌均匀享用。
附件：- 煲仔饭图片参考- 调料工具清单法律名词及注释：1、食用油：指可供人类食用的油脂。
2、酱油：一种由大豆、小麦、盐等原料酿制而成的调味品。
3、煲仔：煮食的炊具，以其材质、形状独特。
电饭煲腊肉香肠煲仔饭的做法
电饭煲腊肉香肠煲仔饭的做法
对很多女性朋友来说，看到别人有一手好的厨艺都是非常羡慕的，羡慕别人，今天大家只要跟着一起来学习电饭煲腊肉香肠煲仔饭的做法，一定也会让你的厨艺大涨哦！下面就和一起动手吧！
1.大米放入锅中，放入清水用手轻轻淘洗一下，倒掉第一边淘米水不要。
再放入清水，水量要比平时煮米饭，稍微少一点点。
2.将锅平放，从米平面，到水平面，高度为食指第一关节的一半即可。
3.放入电饭锅，按下开关，煮到米饭快要好，但还没好的时候打开。
（如果电饭锅是中途无法打开的那种，就等煮好后再操作后
面的步骤）
4.将香肠和腊肉都切成薄薄的片，越薄越好。
5.与姜丝一起均匀的放入米饭的表面，盖上盖子，继续煮到电饭锅，提示饭已经煮好。
6.不打开盖子，继续焖10分钟。
7.趁此时调料汁。
将生抽，老抽，盐，糖，香油和凉开水（或纯净水）放在一起搅匀。
8.打开盖子，倒入料汁，搅拌均匀即可。
到这里，关于电饭煲腊肉香肠煲仔饭这道菜的做法也就介绍完了。
那么接下来需要你做的就是走进厨房，把它变成现实了。
煲仔饭的做法
煲仔饭的做法一、豉汁排骨材料白米155公克，排骨150公克，姜末20公克，蒜末10公克，葱段1支，豆豉1大匙，青菜少许，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙，太白粉1/2小匙，酒1小匙，盐1/4小匙，酱油1/2小匙，糖1/2小匙做法1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。
排骨沖水10分钟除去异味，沥干后剁成小块。
豆豉切碎。
青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2.将作法1处理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入腌料、姜末及蒜末拌匀腌30分钟。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开若水满溢则将盖掀开或半开。
4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖淋上酱油并放上葱段与烫好的青菜即可。
二、滑鸡材料主材：香米、土鸡配料：生姜、大蒜、豆豉、小米辣、红薯淀粉调味料：盐、生抽、蚝油、黄酒做法1、取香米适量，洗净后加没过米面约1指的水，浸泡1小时。
2、将米和水一起倒入电饭煲中。
3、根据个人喜好选择煮饭菜单，我用的是标准饭。
4、新鲜土鸡取鸡腿和鸡翅斩小块，加姜片。
5、加少许盐、黄酒、生抽、蚝油和红薯淀粉。
6、抓匀后盖保鲜膜放冰箱腌制30分钟。
7、起炒锅，小火炒香蒜碎和豆豉。
吃辣的可以放点小米辣。
8、下鸡块翻炒至完全变色，约5分钟。
9、待电饭煲米饭还有10分钟时打开迅速放入炒好的鸡块，跳闸后继续焖约5分钟，打开简单点浇上蒸鱼生抽拌匀即成，复杂点可以爆香姜蒜，加入蒸鱼生抽稍加煮制再浇到饭上。
可以另外烫熟青菜一起拌着吃。
三、鳝片材料黄鳝片`100克，大米100克，适量的青红椒、葱花，适量的食用油、黄酒、酱油、盐、味精、胡椒粉、白糖、十三香做法1、黄鳝洗净切片，然后加入适量的食用油、黄酒、酱油、盐、味精、胡椒粉、白糖、十三香抓匀腌10分钟。
2、青红椒切丝备用。
3、砂锅内放入洗净的大米，加入适量的水，盖上锅盖焖煮。
4、米饭快要煮熟时，放入腌好的黄鳝继续慢火煮。
46种煲仔饭的做法
一、猪腰煲仔饭1、原料：猪腰半个，香米200 克，菜心 4 棵，姜丝 5 克，葱花 5 克2、制作过程：(1)猪腰切花，用姜丝、调味料腌好 ; 香米洗净浸泡 30-45 分钟 ; 菜心洗净，切去头和尾。
(2)煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 ( 或冷水 ) 一勺，加入花生油少量。
按下运转开关 ( 红灯亮 ) 。
(3)黄灯闪亮停止时，翻开盖子放入猪腰，后盖上。
(4)绿灯长亮时，拿出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上浮味汁即可。
3、说明：调味料：香油 1 茶匙，盐适当调味汁：高级酱油 ( 也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)二、鲜虾窝蛋煲仔饭1、原料：鲜虾 50 克，鸡蛋 1 只，菜心 4 棵，香米 200 克，姜米 5 克，葱花5克2、制作过程：(1)鲜虾洗净去须，用姜米、调味料腌好 ; 鸡蛋打入碗 ; 香米洗净浸泡 30-45 分钟。
(2 ) 煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水( 或冷水 ) 一勺，加入花生油少量。
按下运转开关( 红灯亮)。
(3)黄灯闪亮停止时，翻开盖子放入鲜虾，后盖上。
(4 ) 绿灯闪亮时放入鸡蛋 ; 绿灯长亮时，拿出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上浮味汁即可。
3、说明：调味料：绍酒 2 茶匙调味汁：高级酱油 ( 也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)三、咸鱼腊肉煲仔饭1、原料：咸鱼 50 克，腊肉 50 克，菜心 4 棵，香米 200 克，姜丝 5 克，葱花5 克，芫荽粒 5 克2、制作过程：(1)咸鱼切块，腊肉切片，用姜丝、调味料腌好 ; 香米洗净浸泡 30-45 分钟 ; 菜心洗净，切去头和尾。
(2 ) 煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水( 或冷水 ) 一勺，加入花生油少量。
按下运转开关( 红灯亮)。
(3)黄灯闪亮停止时，翻开盖子放入咸鱼、腊肉，后盖上。
(4)绿灯长亮时，拿出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花、芫荽粒，淋上浮味汁即可。
煲仔饭的做法及配方
煲仔饭的做法及配方
用料:大米1杯,腊肠1根,香菇几朵,小青菜1把。
猪油2勺,香葱2根。
料汁：洋葱1/3个，香菜2根。
酱油40克，冰糖3粒，油1勺，清水5勺。
1.大米洗净，浸泡1小时，沥干水分备用。
2.铸铁锅或者砂锅刷油。
3.将大米倒入锅中，加入约超过大米平面1厘米高的水。
4.大火烧开后盖盖焖煮8-10分钟会听到贴着锅壁米饭被煎的滋滋声响。
5.开盖将腊肠和香菇片码放在米饭顶，临锅边均匀的绕圈淋2勺温热液化的猪油。
盖盖小火继续焖煮10分钟。
一定要淋油，没有猪油其它植物油玉米油橄榄油都可以，一定要淋油。
6.烧一锅开水。
将小青菜烫一下断生。
沥干水分备用
7.将全部料汁材料放入小锅煮开，小火熬煮2-3分钟。
沥出料汁。
8.焖好的煲仔饭撒上香葱。
淋上料汁。
搅拌均匀，贴锅的锅巴太香了。
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煲仔饭操作手册内部资料尽请保密煲仔饭操作手册煲仔饭是极具广东风味的一种传统美食，顾名思义煲仔饭是用瓦煲做饭的一种烹饪手法制作煲仔饭多选用晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，加上米饭吸收了材料和油的香味，更加极具独特的饭香，吃起来香味浓郁，肥而不腻，温洵可口。
而煲仔饭的锅巴是与一般米饭的最大区别，锅巴甘香脆口，吃在嘴里齿甲留香，滋味悠长令人回味无穷，加上原汁原味鲜美嫩滑的菜宴，构成了别具一格的风味。
煲仔饭的制作以米饭制作与菜宴制作相结合具备饭菜具备的特色与独特的口味，所以深受现代都市广大人群的喜爱。
煲仔饭的制作并没有固定的模式，可以根据个人的爱好选用不同的米、肉类和调料做出不同口味的煲仔饭品种，广式煲仔饭味道多为清淡，所用调料简单常见，特别是菜宴部分的制作多选用肉类，可以分为两个部分。
一种是不需要腌制的肉类如：腊味、叉烧、烧鸭，另一种是需要腌制或是要经过烹饪加工的品种如：鸡肉、牛肉、猪肉、鱼类等生料食品，而调料方面更是常见列如：酱油、蚝油、花生油、盐、鸡精、生粉、白糖、沙茶酱、咖喱粉等各种不同的调料。
煲仔饭的制作流程千篇一律，主要可分为两部分。
一是煲饭前的各种准备主要是制作菜宴，第二是煲饭的过程直接整个做好整个煲仔饭。
一：煲饭前的准备工作1．将准备煲饭用的米提前泡好（提前一天最好，时间紧的话至少也要泡1小时以上）2．菜宴的制作把选用的材料经过刀工处理好，然后腌制或是烹调过后放一边侯用。
二．煲饭过程直接出品1.砂锅里先抹一层油，煲好的米放进去加进适量的水（一般比例为1﹕1.5）用大火烧开。
2.当锅里开始冒大泡泡的时候用筷子顺一个方向慢慢搅动看到米开始收水时，沿着锅仔边淋少许的油或酱油（随各人爱好）然后适当的转动一下。
3.快速放进事先准备好的材料，淋上相应的酱汁，将火势调小盖上煲盖。
4.煮几分钟等材料煮熟后直接关火，不可开盖继续焗上十分钟（至关重要）。
5.将准备的青菜灼熟或炒好，待到时间够，放进青菜即可食用。
品种示列窝蛋牛肉煲仔饭选料：百米、青菜、牛肉、鸡蛋制作过程1.牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用。
2.把泡过的米放进煲仔内，按分量加水放上炉具直接加热。
3.当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌，待水差不多干时，沿着煲仔边淋上少许油，适当转动，在煲里结成一层锅巴。
4.放进事先腌制好的牛肉，淋上少许蚝油（可不用），调至小火，鸡蛋打破铺在牛肉面上，盖上锅盖。
5.另起砂锅将青菜灼熟，待到牛肉八成熟时直接关火，切记不可开盖，继续焗十分钟。
6.等到焗的时间足够，放入青菜即成窝蛋牛肉煲。
(视频教程请加微信：421038467)腊味煲仔饭腊味品种很多包括腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等等，虽然各人爱好会选料不同做法却一样是不需经过腌制的肉类品种。
选料：百米。
青菜、腊肉、腊肠制作过程(视频教程请加微信：421038467)1.腊肠和腊肉洗干净切成片2.将泡过的白米放进煲内，加水后直接加热，当煲内冒大泡时用筷子适当搅拌。
3.待到水分差不多干时，直接将腊味放进煲内，将火调小盖上锅盖。
煮几分钟，然后直接关火不可开盖，继续焗上十几分钟，时间一定要足够。
4.另起砂锅将青菜灼熟，等到焗饭的时间足够后放入青菜即可。
鼓汁排骨煲仔饭选料：白米、青菜、肉排骨、青红椒制作过程1.排骨切成小块放进青红椒粒、豆鼓、蒜蓉、精盐、鸡精、味精、白糖、酱油、胡椒粉、麻油、生粉、蚝油调味，腌制好放一边备用。
2.泡过的米放进煲仔加水直接用大火加热。
待到水分差不多干时，将腌制好的排骨放进煲仔内，将火调小，沿煲仔边淋上少许酱油，盖上煲盖煮到排骨熟，然后关火继续焗上十分钟。
3.烧水灼好青菜（也可炒）等到焗饭时间足够后放入青菜即可。
(视频教程请加微信：421038467)冬菇滑鸡煲仔饭选料：白米、青菜、鸡肉、鲜冬菇、青红椒、葱白制作过程1.将鸡肉切片，鲜冬菇切片，葱白切成小段青红椒切成椒角2.鸡肉和余料拌仔一起放入姜丝、蒜蓉、精盐、味精、鸡精、料酒、蚝油、麻油、生粉、少许老抽调好味，放一边备用。
3.泡过的米放进煲仔加水直接用大火加热。
待到水分差不多干时，将调好味的鸡肉放进煲仔内，沿着旁边淋少许油，盖上锅盖煮几分钟，关火后继续焗十分钟。
4.等到焗好后放进青菜即可。
咖喱鸡煲仔饭选料：白米、青菜、鸡肉、洋葱、青红椒制作过程1.将材料洗干净鸡肉切好，洋葱和青红椒切成棱角状。
2.起炒锅放油加热，放进蒜蓉、姜角、洋葱、青红椒略炒然后放进鸡肉，用盐、鸡精、糖。
咖喱粉调味，待鸡肉炒成五成熟时用湿生粉勾芡，最后加入少许椰浆与淡奶放一边备用。
3.把泡过的米放进煲仔内加进水后加热，待到米饭收水时放进炒好的咖喱鸡，然后沿煲边淋上少许酱油，盖上煲盖，将火调小煮几分钟后直接关火继续焗十分钟。
4.等到焗好后放进青菜即可。
黄鳝煲仔饭选料：黄鳝肉、鲜冬菇、红椒丝、葱段、青菜、白米制作过程1.洗好黄鳝切成碌，冬菇切片2.放进姜丝、盐、鸡精、白糖、生粉、胡椒粉、料酒、麻油调味，适当搅拌后放边备用。
3.把泡过的米放进煲仔内加进水后加热，待到米饭收水时将腌制好的黄鳝放进煲仔饭面上，沿煲边淋上少许酱油，盖上煲盖，将火调小煮几分钟后直接关火继续焗十分钟。
4.另起炒锅煮熟准备好的青菜，等到焗饭时间足够放进青菜即可。
批注：黄鳝属于即刮即食鲜鱼类，这样的做法能保持鳝鱼本身的营养价值，而肉质鲜美嫩滑，还能另鱼的鲜味渗进饭里另煲仔饭更加鲜香美味，田鸡亦属于同一类别，所以做法大同小异。
(视频教程请加微信：421038467)聪菜肉饼煲仔饭选料：无皮五花腩肉、聪菜、白米、青菜。
制作过程1.聪菜要经过水泡去掉咸味，时间大约20分钟即可。
2.将腩肉和聪菜混在一起剁成肉碎，放入味精、白糖、胡椒粉、生粉调味用盆盛起，顺同一个方向搅拌最后落少许麻油和花生油即成聪菜肉饼。
3.把泡过的米放进煲仔内加进水后加热，待到米饭收水将制好的肉饼铺在饭上，沿锅边；淋少许油和酱油。
盖上煲盖，将火调小待到肉饼熟透后关火，继续焗上十分钟。
4.另起炒锅煮熟准备好的青菜，等到焗饭时间足够放进青菜即可。
批注：马蹄肉饼煲仔饭、咸鱼肉饼煲仔饭做法大同小异，制成的肉饼要求爽口嫩滑。
(视频教程请加微信：421038467)虾干肉丝煲仔饭选料：虾干、瘦肉、豆腐干、青红椒、葱白、白米、青菜。
制作过程1.虾干用温水泡，时间大约15分钟即可，瘦肉切成丝状，豆腐干和青红椒切成条状（与虾干同样大小即可）2.另起锅加油加热将虾干、蒜、瘦肉、豆腐干、青红椒、葱白放进去炒香。
然后放豆瓣酱、蚝油、料酒、鸡精、味精、白糖、辣椒油、麻油调味，用湿生粉挂少许欠即可盛起备用。
3.把泡过的米放进煲仔内加进水后加热，待到米饭收水，放进炒好的虾干丝用小火煮几分钟，直接关火然后焗十分钟。
4.烧水灼好青菜（也可炒）等到焗饭时间足够后放入青菜即可(视频教程请加微信：421038467)XO酱牛柳煲仔饭选料：牛肉、茶树菇、红椒。
白米、青菜制作过程1.牛肉切成粗条状放入盐、鸡精、味精、白糖、酱油、蚝油、嫩肉粉、料酒、生粉腌制几分钟。
红椒和茶树菇洗净切成条状。
2.起锅下油烧热，放进姜角、蒜蓉和牛肉、茶树菇、红椒略炒，然后用XO酱、鸡精、白糖调味，将牛肉炒至七成熟时即可盛起备用。
3.把泡过的米放进煲仔内加进水后加热，待到米饭收水，放进炒过的牛柳仔饭面，沿着旁边淋上少许油，用小火煮几分钟，然后关火，继续焗十分钟将饭焗熟。
4.将青菜灼熟，待饭焗好后放进青菜即可。
(视频教程请加微信：421038467)老火汤类汤是小火煲出来的，，慢慢在火上煲着即可。
火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。
一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。
三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。
四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。
五忌让汤汁大滚大沸，煲汤的秘诀：小火汤清，大火汤白。
以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊1玉米红萝卜猪骨汤用料：玉米两根、红萝卜两根、猪骨250克、蜜枣两粒、姜两片做法：1、玉米洗净后切成小段，红萝卜削皮后切成滚刀块备用。
2、猪骨洗干净后放进开水锅中，焯2－3分钟后再用水冲洗一下以去除浮沫，这一步一定要做，因为这样煲出来的汤会更加清甜。
3、将所有材料放进瓦煲中，再加进适量的清水，大概是十碗水左右，大火煮开后，转小火煲2小时。
煲好后加适量盐即可食用。
1、用莲藕250克，花生100克，排骨8块，红枣8个2、将莲藕洗干净，切块备用；3、花生、红枣、排骨洗干净，一起放入锅里，加水大火煮沸后改小火煲半小时加入藕块，煮熟，调味即可。
西洋菜煲生鱼材料:鲤鱼800克,西洋菜200克,蜜枣30克植物油50克,,盐4克,味精2克,料酒15克,姜10克做法:1将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净；2.鱼肉剁成适当大小的段；3.姜去皮洗净切片备用；4.锅内倒油烧热，放入鱼肉炸至金黄，撇去多余油分；5.加入料酒、姜片，倒入沸水，放入西洋菜和蜜枣稍煮；6.将鱼、西洋菜、蜜枣、杏仁、陈皮倒入少锅中，用小火煲2～3小时；7.出锅前放入盐、味精即可。
(视频教程请加微信：421038467)4冬瓜薏米煲老鸭材料:老鸭400克、冬瓜100克、意米50克、瘦肉200克、蜜枣2颗制作：1先将老鸭洗净斩件飞水,东瓜洗干净切成小件.2将老鸭,东瓜,薏米和瘦肉放入沸水慢火煲约2小时，加以调味即可。
(视频教程请加微信：421038467)菜干煲猪肺材料：猪肺1个，菜干400克南北杏共15克，姜3片蜜枣3-5颗做法：1.先用清水将猪肺灌到膨胀，使猪肺内的血水随水流出，直至猪肺变白为止，切大件。
烧热锅，放入猪肺快炒一会，炒干猪肺内的水，铲起，再用清水洗干，待用。
2.菜干用清水浸五分钟，洗干净切短。
洗干蜜枣和南北杏。
4.洗干净瓦煲，放入适量的清水煲滚，放入姜片、猪肺、菜干、罗汉果和南北杏煲滚后，改为慢火煲两三个小时，下盐调味即可。
眉豆花生煲龙骨材料:眉豆200克、花生200克龙骨100克蜜枣2颗生姜2片制作过程1、将花生和眉豆洗净泡发，龙骨洗净斩段；2、锅上火，加水烧沸，下入龙骨焯去血水后洗净；3、将花生眉豆加入龙骨中煲熟，调入盐即可；(视频教程请加微信：421038467)无花果雪梨煲猪肺原料：猪肺500克；雪梨250克；无花果50克；南北杏10克蜜枣2颗姜2片操作步骤：1. 处理猪肺：将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内汆水。
2. 梨去皮去心，切成小件，南北杏浸透去皮，捣碎，蜜枣和无花果洗干净.3将所有放进瓦煲，加人清水，旺火烧开后转小火慢慢熬l小时，最后放盐调味。