厨房管理方案
厨房管理方案
厨房管理方案在餐饮行业中，厨房是关键环节之一。
一个高效、卫生、组织良好的厨房管理方案对于确保食品安全、提升工作效率至关重要。
本文将介绍一个完善的厨房管理方案，包括人员管理、卫生管理、食材管理和设备维护等方面。
一、人员管理人员是厨房运作的核心，因此需要合理分工、明确职责以及良好的沟通协作。
以下是几点人员管理的建议：1. 制定职责清晰的岗位描述，明确每个职位的工作职责和权限。
2. 建立培训计划，确保员工掌握相关的食品安全知识和操作技能。
3. 定期开展员工培训和考核，并记录员工的表现以及培训情况。
4. 建立有效的内部沟通机制，例如定期召开厨房会议，共享信息和解决问题。
二、卫生管理厨房卫生直接关系到食品安全和顾客的健康。
以下是几点卫生管理的建议：1. 制定清洁计划，包括每日、每周和每月的清洁任务，并明确责任人。
2. 确保员工遵守正确的手部卫生和个人卫生习惯，包括勤洗手、穿戴干净整洁的工作服和头套等。
3. 定期清洗和消毒厨房设备、工具和餐具，并建立相应的记录。
4. 食材储存要分类、分区，避免交叉污染，并定期检查食材保存状态。
三、食材管理食材的存储、采购和使用是厨房管理的重要环节。
以下是几点食材管理的建议：1. 与可靠的供应商建立合作关系，确保食材的质量和安全。
2. 制定食材采购计划，根据需求合理采购，并根据食材的特性进行保存和储存。
3. 严格执行先进先出原则，确保食材的新鲜程度和品质。
4. 定期检查食材的过期情况，并及时处理。
四、设备维护设备的正常运转对于厨房的高效工作至关重要。
以下是几点设备维护的建议：1. 建立设备维护计划，定期对厨房设备进行清洁和维护，确保设备的正常运转。
2. 保持设备的良好状态，包括定期检查、修理和更换损坏或老化的设备部件。
3. 培训员工正确使用厨房设备，并提供设备操作手册和安全操作指南。
4. 建立设备档案，记录设备的购买时间、维护记录和保修信息。
通过以上的人员管理、卫生管理、食材管理和设备维护等方面的管理措施，可以有效提升厨房的管理水平和工作效率，确保食品的质量和安全，满足顾客的需求。
厨房管理方案
厨房管理方案一、引言厨房是餐饮业务的核心区域，合理的厨房管理方案对于提高工作效率、保障食品安全和提升餐厅形象都具有重要意义。
本文将针对厨房管理的各个方面进行探讨，并提出一套可行的厨房管理方案。
二、食材采购管理1. 供应商选择：选择有资质和信誉的供应商，与其建立长期稳定的合作关系，确保食材的质量和供应的可靠性。
2. 严格验收：建立食材验收标准和流程，确保食材的质量符合要求。
对于不合格或有问题的食材要及时追溯处理，并与供应商进行有效沟通。
3. 存储管理：合理规划仓库空间，采用先进科技手段进行温度和湿度控制，保持食材的新鲜度和安全性。
按照先进先出原则妥善管理食材的库存，避免过期或变质现象的发生。
三、厨房设备管理1. 设备选购：根据具体业务需求，选择符合质量标准、安全可靠、耐用性强的厨房设备。
并进行定期检查和维护，及时更换老旧设备，确保设备的正常运作。
2. 预防性维护：建立设备维护计划，定期进行设备保养和维修，及时清洗和更换易损件，减少设备故障的发生率，确保厨房运作的连续性。
3. 定期检查：建立厨房设备巡检制度，对设备进行定期检查，包括电气安全、燃气安全等方面，发现问题及时解决，确保员工的人身安全和厨房的正常运转。
四、工作流程管理1. 岗位职责明确：明确各个岗位的职责和工作流程，确保每个员工都清楚自己的责任范围，减少工作交叉和混乱。
2. 培训与考核：对新员工进行入职培训，介绍岗位职责和工作规范，加强对员工的培训和技能提升，定期进行员工的考核和评价，及时发现问题并提供改进措施。
3. 协同配合：建立良好的团队合作氛围，加强员工之间的沟通和配合，确保工作能够顺畅进行，提高工作效率。
五、食品安全管理1. 清洁卫生：确保厨房及设备的清洁卫生，按照标准化的清洁流程进行清洁，防止食品受到污染和细菌滋生。
2. 食品储存：合理规划食材的存放位置，避免交叉污染。
使用符合标准的储存容器，保持食品的新鲜度和安全性。
3. 食品加工：员工应按照规定的操作流程进行食品的加工，避免各种交叉污染的可能性。
厨房日常运营管理方案
厨房日常运营管理方案一、人员管理厨房的日常运营管理离不开人员的有效管理。
为了保证厨房工作的顺利进行，我们需要做好以下几个方面的管理：1. 人员招聘：按照厨房工作需求，招聘合格的厨师、帮厨和清洁工人员。
2. 人员培训：确保所有厨房工作人员都接受过相关培训，包括食品安全和卫生知识、操作规范等。
3. 人员考核：定期对厨房工作人员进行考核，评估其工作表现，并根据情况进行奖惩。
二、食材采购管理厨房的食材采购管理是非常重要的环节，直接影响到食品质量和成本控制。
因此，我们需要做好以下几个方面的管理：1. 供应商选择：选择正规的供应商，确保食材的质量和安全。
2. 购买计划：根据菜品需求，制定合理的食材采购计划，避免过多的库存和浪费。
3. 质检管理：对每批入库的食材进行质量检查，严格控制食材的质量。
4. 进货记录：建立完善的食材进货记录，追溯食材来源，以备查证。
三、菜品制作管理菜品的制作质量和口味直接关系到顾客的满意度，因此需要做好以下几个方面的管理：1. 菜谱设计：根据市场需求和食材的实际情况，设计符合顾客口味的菜品。
2. 厨房流程：制定规范的厨房流程，保证菜品制作的顺利进行。
3. 食品安全：严格遵守食品卫生安全规范，确保菜品的卫生安全。
四、卫生管理厨房的卫生管理是非常重要的环节，直接关系到食品安全和顾客健康。
因此需要做好以下几个方面的管理：1. 厨房清洁：定期对厨房进行全面的清洁，包括地面、工作台、厨具等。
2. 餐具消毒：严格执行餐具消毒规范，确保餐具的清洁卫生。
3. 废弃物处理：规范厨房废弃物的处理，做到分类清理，保持环境整洁。
五、设备维护管理厨房的设备维护管理是非常重要的环节，保证设备的正常运转和延长使用寿命。
因此需要做好以下几个方面的管理：1. 设备保养：定期对厨房设备进行保养，包括清洁、润滑、调试等。
2. 设备维修：保持与设备供应商的联系，及时进行设备故障的维修处理。
3. 设备更新：根据需要适时更新老化的设备，提高工作效率和节约能源。
酒店厨房管理方案规章实用制度
酒店厨房管理方案规章实用制度一、规章制定背景厨房是酒店的核心部门之一，其管理水平直接影响酒店的运营效率和客人满意度。
为了规范厨房管理，提高工作效率，确保食品安全，降低成本，特制定本方案。
1.了解厨房现状，分析存在的问题和不足。
2.参考国内外先进厨房管理制度，结合酒店实际，制定适合本酒店的厨房管理规章。
二、厨房组织架构1.厨师长：负责厨房整体运营管理，对厨房卫生、食品安全、成本控制、员工培训等方面负总责。
2.厨师长助理：协助厨师长进行厨房管理，负责厨房日常事务处理。
3.各部门主管：负责本部门工作，对所属员工进行培训和考核。
4.厨房员工：按照分工，负责各项具体工作。
三、厨房卫生管理1.厨房卫生标准：（1）地面：无油污、水渍，干净整洁。
（2）台面：无污垢、锈迹，干净整洁。
（3）设备：表面无污垢、锈迹，内部清洁卫生。
（4）餐具：无污渍、破损，干净卫生。
2.厨房卫生制度：（1）每日三次清扫，分别为早餐后、午餐后、晚餐后。
（2）每周进行一次全面卫生大扫除。
（3）定期对厨房设备进行清洁、消毒。
（4）员工需穿整洁工作服，戴工作帽、口罩，保持个人卫生。
四、食品安全管理1.食材采购：（1）选择有资质的供应商，确保食材新鲜、安全。
（2）对供应商进行定期评估，确保食材质量。
2.食材储存：（1）分类存放，确保食材新鲜、卫生。
（2）定期检查食材储存情况，防止变质、过期。
3.食品加工：（1）严格按照食品加工流程操作，确保食品安全。
（2）对食品进行定期检查，确保质量。
4.食品留样：（1）每餐对食品进行留样，保存48小时。
（2）留样食品需注明日期、餐次、菜品名称。
五、成本控制1.食材成本：（1）对食材采购进行预算管理，确保成本合理。
（2）对食材消耗进行统计分析，降低浪费。
2.人工成本：（1）合理配置厨房人员，提高工作效率。
（2）对员工进行培训和考核，提高工作技能。
3.设备维护成本：（1）定期对厨房设备进行维护保养，延长使用寿命。
厨房操作6大规范5S管理方案
厨房操作6大规范5S管理方案1. 目标本方案旨在规范厨房操作，提高工作效率和安全性。
通过实施5S管理，保持工作环境整洁有序，减少浪费和错误。
2. 6大规范2.1 清洁规范- 定期清洁厨房设备、工具和工作台面。
- 清洗食材和餐具前后要彻底清洗双手。
- 垃圾要及时分类并妥善处理。
2.2 卫生规范- 厨房人员每日上岗前要进行健康检查，确保身体健康。
- 严格遵守食品卫生法规，保证食品安全。
- 使用一次性手套和口罩，避免食品交叉污染。
2.3 安全规范- 使用厨房设备和工具前，要进行安全检查，确保正常运行和完好无损。
- 防止滑倒和烫伤等意外事故，保持工作区域干燥和整洁。
- 禁止在厨房吸烟和使用明火。
2.4 节约规范- 合理安排食材采购，减少食材浪费。
- 控制食品加工过程中的能源消耗，提高效率。
- 做好食材储存管理，避免过期和损坏。
2.5 人员规范- 厨房人员要进行专业培训，了解食品安全和操作规范。
- 严格遵守工作纪律，保持团队合作和沟通。
- 保持个人卫生，穿戴整洁的工作服和帽子。
2.6 环境规范- 厨房要保持通风良好，避免异味和油烟积聚。
- 定期检查和维护厨房设备，确保正常运行。
- 保持厨房整洁，避免杂物堆积和细菌滋生。
3. 5S管理方案5S管理方法是一种用于管理和改善工作环境的方法，包括以下五个步骤：3.1 整理 (Sort)- 评估厨房工作区域，清理不必要的工具和杂物。
- 将工作区域划分为不同的功能区，方便取用和归还工具。
3.2 整顿 (Set in Order)- 对厨房设备和工具进行标识和分类，便于查找和管理。
- 制定工具摆放位置和存放标准，确保工作台面整洁有序。
3.3 清扫 (Shine)- 制定清洁计划和责任制，定期清洁厨房设备和工作区域。
- 培养每个人保持个人工作区域整洁的良好惯。
3.4 清洁 (Standardize)- 制定操作标准和流程，确保每个人都按照规范进行工作。
- 建立巡检机制，定期检查和评估5S管理的执行情况。
厨房运营管理服务方案
厨房运营管理服务方案一、总体概述随着生活水平不断提高，人们对于饮食的需求也越来越高。
然而，厨房运营管理却是一项繁琐的工作，需要对食材采购、菜品研发、厨房卫生、员工管理等方面进行全面而细致的管理。
为了提高厨房运营管理的效率和质量，我们提出了以下的运营管理服务方案。
二、服务内容1. 食材采购管理负责对厨房所需食材的采购工作。
根据菜品定制采购计划，确保食材的新鲜和品质。
同时，与供应商建立长期合作关系，以保证食材的稳定供应和价格优惠。
2. 菜品研发与制作管理根据客户需求和市场需求，进行菜品研发工作。
在确定菜品后，负责菜品的制作过程中的食材配比、工艺流程等方面的管理，确保菜品质量和口感。
3. 厨房卫生管理负责对厨房卫生进行全面的管理和监督。
包括定期的清洁消毒工作、食品储存管理、厨房设备、器具的维护保养等方面。
4. 员工管理与培训对厨房工作人员进行日常的管理和指导工作。
包括排班管理、工作任务分配、员工绩效考核等方面。
同时，进行员工培训工作，提高员工的专业技能和服务水平。
5. 安全与环保管理负责对厨房安全工作和环保工作进行全面的管理。
确保厨房设备和用品的安全使用，同时负责对厨房废弃物、污水等环保问题进行处理。
三、服务流程1. 接洽洽谈客户与我们进行初步沟通，详细了解客户的需求，并制定初步的服务方案。
2. 调研评估我们对客户的厨房进行深入的调研和评估，了解厨房的现状和存在的问题。
3. 方案制定根据前期调研评估的结果，制定个性化的厨房运营管理服务方案，明确服务内容和流程。
4. 实施执行在与客户达成一致意见后，开始实施服务方案，全面负责厨房的运营管理工作。
5. 监督检查定期进行对客户厨房的监督检查，确保服务质量和效果。
6. 服务总结服务周期结束后，进行服务总结，与客户进行沟通交流，了解客户对服务的满意度和改进建议。
四、服务优势1. 专业化团队我们拥有一支专业的厨房运营管理团队，具有丰富的经验和专业知识，能够对厨房的运营管理工作进行全面而深入的管理。
厨房管理方案
厨房管理方案现代社会的快节奏生活使得越来越多的人开始在家中烹饪食物。
厨房作为一个家庭的中心，管理得当可以为家庭成员带来更多的便利和愉悦。
本文将介绍一种全面的厨房管理方案，从清洁、储存到烹饪都进行了细致的规划，旨在提升家庭生活质量。
1. 清洁篇厨房的清洁是保持食品安全和健康的关键。
首先，要保持洁净的厨房环境。
定期擦拭台面和橱柜，清理油渍和灰尘，保持清洁感。
此外，每天使用后，应及时清洗和储存餐具，并且每周彻底清洗清洁用具。
其次，要保持清洁的食材储存空间。
经常检查食材是否过期，及时清理冰箱和食品柜，整理食材摆放位置。
同时，要分类储存，将同类食材放在一起，有利于提高储存效率和使用方便。
2. 储存篇厨房的储存是运用好空间的关键。
首先，要合理规划储存空间。
充分利用橱柜、抽屉和墙面等各种空间，通过安装可调节的隔板和层板，提高空间利用率。
另外，可以使用可折叠的储物箱和旋转式储物架等功能性器具，增加储物量。
其次，要注意食材的储存方式。
对于易腐食材，应选择密封保存的容器，避免氧气和湿气接触，延长食材的保质期。
对于干燥食材，可以使用保鲜袋或瓶子进行储存，避免潮湿和虫害。
同时，注意食材的摆放顺序，将使用频率高的食材放在易取得的位置，方便日常烹饪。
3. 烹饪篇厨房的烹饪环境直接关系到饭菜的质量和口感。
首先，要保持烹饪设备的清洁。
清洗锅具时，应使用中性清洁剂，并定期对炉灶、烤箱等进行彻底清洁。
同时，要合理使用抽油烟机，及时排除油烟和异味。
其次，要合理调配工作流程。
在进行烹饪前，要确保所需食材和厨具齐全。
在烹饪过程中，要注意食材的烹调顺序和时间安排，避免食物焦糊或煮烂。
此外，要合理规划烹饪时间，避免多道菜同时上桌，影响食物的温度和口感。
4. 废弃物处理篇厨房的废弃物处理是一个环保的关键。
首先，要分类处理垃圾。
将食品垃圾、餐具包装等有机垃圾与纸张、塑料、玻璃等可回收垃圾分开分类，方便后续的处理和回收利用。
同时，要做好垃圾桶的清洁和消毒工作，防止异味和细菌滋生。
厨房操作6大规范5S管理方案
厨房操作6大规范5S管理方案一、前言厨房作为餐饮业的核心部门，其操作规范和管理水平直接关系到食品安全、卫生和服务质量。
为了确保厨房高效、安全、有序的运作，本文档将详细阐述厨房操作的六大规范和5S管理方案。
二、厨房操作六大规范1. 食品安全规范- 食材采购：严格遵循食品安全法规，选择有资质的供应商，定期检查供应商的许可证和食材质量。
- 储存管理：食材分类储存，生熟分开，标识清晰，定期检查，确保食材新鲜。
- 加工操作：操作过程中遵循卫生操作规程，穿戴整洁的工作服，佩戴口罩和手套。
2. 卫生规范- 环境清洁：每日清洁厨房，保持地面、设备、工作台面整洁，定期消毒。
- 个人卫生：员工需保持手部清洁，定期洗澡更衣，避免传染病传播。
- 废弃物处理：规范处理废弃物，分类投放，确保环境清洁。
3. 操作规范- 标准化流程：制定明确的操作流程，员工遵循标准化作业，提高工作效率。
- 设备使用：正确使用厨房设备，定期检查维护，防止意外事故。
- 安全培训：定期进行安全培训，提高员工安全意识，掌握急救知识。
4. 服务规范- 响应速度：及时响应顾客需求，提供高效服务。
- 态度热情：对待顾客热情友好，使用礼貌用语。
- 菜品质量：保证菜品口味和质量，满足顾客期望。
5. 成本控制规范- 食材浪费：减少食材浪费，合理控制库存，降低成本。
- 能源管理：节约用水用电，合理使用厨房设备，降低运营成本。
- 成本分析：定期进行成本分析，优化成本结构，提高效益。
6. 环境管理规范- 垃圾分类：严格执行垃圾分类政策，提高环保意识。
- 节能减排：采用节能设备，减少排放，保护环境。
- 绿化美化：适当绿化厨房环境，提高工作氛围。
三、5S管理方案1. 整理（Seiri）- 物品分类：将厨房物品分为必需品和非必需品，清除不必要的物品。
- 定位放置：为必需品设定固定的存放位置，确保易于取用。
2. 整顿（Seiton）- 有序摆放：按照使用频率和重要性对物品进行有序摆放。
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厨房管理方案（暂行）一、 建立流程建立员工食堂基本包括以下流程：(一) 选定食堂地点选择食堂地点，主要应考虑区域格局的问题，要看是否同时具备食品仓库房、厨房、公共就餐区域（厨房、餐厅面积比例一般不超过1：4）；具体厨房布置格局应请卫生防疫站、专业餐饮管理人士拟定方案报批；(二) 招聘厨师、杂工等工作人员1、招聘工作主要由行政人事部负责，提前制定招聘计划，并报各地区地产公司审批；2、招聘人员要求：1）主厨1名：要具备3年以上工作经验，并有专业证书或专业培训证书；2）帮厨1名：为厨师打荷，在厨师休息时顶班做菜。
要求有一定小餐馆厨房打荷工作经验、菜肴初加工能力、能做一般家常菜；3）杂工3名：主要工作为荤素菜的清理清洗、餐具清洗、厨房餐厅的卫生及厨房管理工作，要求踏实肯干，年纪不宜太大，其中1人兼职案场工作餐的配送；4）厨房采购及收费后勤1名：负责采购、出入库、就餐收费、做厨房收支台帐等。
要求有一定采购工作经验及基本财务常识。
(三) 采购厨房物资、联系送菜公司采购厨房物资、 联系送菜公司选定食堂地点 厨房物资到位、布置定好菜单、开餐运作1、厨房炊具主要由厨师提供明细单，再交由采购部采购。
2、在下炊具采购单之后，应尽快确定配菜问题，制定菜谱，建议最好联系一到二家定点送菜单位，不仅方便快捷，而且质量卫生可靠。
3、联系送菜公司应安排人员专门去其公司采样、检查，看其环境以及操作流程是否规范卫生，并商定送菜方案。
(四)厨房物资到位、布置1、待厨房采购的物资到位后，按制定的厨房格局布置方案布置作业场所，主要由厨师安排合适的摆放位置，设立一个厨房、一个储存仓房、一个够大的就餐区域。
2、基本布置好后，邀请工程部人员帮助整改水电路线，以满足各种炊具的使用方位的供水供电、油烟排污等。
(五)定好菜单、开餐运作1、通过送菜公司提供的配菜方案，由厨师与行政后勤相关负责人共同商定每日菜单，一周为周期，要求每天每顿餐不同配菜，以满足菜别多样化。
2、要试用一次炊具烧菜，确定一切工具、水电路正常后方可配合食堂管理制度开餐运作。
二、员工食堂管理制度为了给员工提供一个舒适健康的就餐环境，员工食堂的管理应从材料采购、财务结算、环境卫生、餐具消毒卫生、上岗人员素质要求以及就餐管理等方面对食堂进行强化管理。
具体管理制度如下：(一)就餐管理规定1、本公司员工、实习大学生，均可在食堂就餐。
就餐时间为午餐：11：30；11：45—12：30（因餐厅面积尚不能完全容纳所有员工就餐故先安排一线员工为第一轮行政后勤和物业为第二轮）；晚餐：17：30——18：00（特殊情况行政部门提前通知）。
2、就餐时，一律使用饭卡刷卡就餐，无卡人员原则上不予打饭菜（可以使用同事的饭卡刷卡），特殊情况须说明原因并于第二日及时补打卡。
食堂人员不准擅自收取现金。
3、为掌握就餐人数杜绝浪费，所有午餐就餐员工应于早上9:00前在前台午餐就餐表上签字、晚餐就餐员工应于15：00前在前台晚餐表上签字（部门经理以上人员免签）；案场员工应由部门负责人或专人在9：30前上报就餐人数；案场物业服务人员由物业部门主管或专人在9：30前上报就餐人数。
未签字员工就餐一律排在签字员工后就餐，饭菜不足时以速食代替（速冻水饺、面条等）或自行解决。
4、案场送饭人员应凭各部门上报人数发放工作餐并填表单；各部门应派负责人或专人来领取本部门工作餐并在表单上签字以供收费人员作结算费用凭据。
案场员工个人应自负餐费的由表单上签核人向就餐员工分别收缴，收费人员凭表单上签名向签核人统一收缴（如营销部门有为客户订餐的，营销部门自行统计人数，月底做招待费用报销单给部门领导签核后交给收费人员到财务结算费用）。
5、如有集体活动（移动办公、会议、检查、学习等）需增减就餐人数时，行政部或各部门应提前通知厨房做好准备（午餐9：30前、晚餐15：00前）。
6、移动办公检查组就餐时间午餐提前至11：20、晚餐17：20，餐费标准参考集团相关制度规定。
7、员工排队就餐，菜不得多要多打；就餐时保持安静，爱惜粮食，剩菜剩饭及时进垃圾桶，对蓄意浪费、不爱护餐厅卫生的现象管理人员将进行拍照曝光。
8、厨房将定期在餐厅发放满意度调查表征求员工对菜肴质量、食品安全、环境卫生等问题进行满意度调查，对不满意项目进行调研整改并作为厨房员工绩效考核参考内容。
(二)菜料采购及财务管理1、健全各项规章制度，加强管理，提高质量，严格成本核算，降低成本，保障员工正常的饮食需求。
2、菜料采购均采用定点单位配菜每日配菜送货，荤素菜单据须经厨师签字方能入帐；粮油、日常耗材等尽量从超市采购严格出入库管理，严禁直接使用后补手续；控制财务管理，一切收支均以原始单据为准，经手人必须签字盖章，定期按月清点结帐，杜绝一切漏账现象发生（条件允许时采购、收费应分开，专人负责）；每月25日前做好本月收支台帐；3、经常变换饭菜花样，根据食俗习惯及市场行情进行食物品种调节，做到一周一食谱，努力提高烹调质量，少用化学调味料，加强优质服务的观念，做到员工满意。
(三)食堂卫生管理1、凡食堂工作人员均不得单独在食堂内做饭，更不得随意在食堂内购买生禽、鱼虾、肉蛋、蔬菜等食品。
2、保持食堂厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒隔离卫生清洁制度，彻底清除苍蝇、老鼠；炊具餐具应经常消毒，垃圾要及时处理，确保食堂卫生符合规定的标准要求；餐厅餐桌卫生要求不粘手，地面无污渍、无脚印、不粘鞋；墙上制作卫生检查栏张贴员工健康证、卫生检查表等，每周五进行一次大扫除，对卫生进行大检查并于检查栏上公布检查结果。
(四)上岗要求1、工作人员必须注意做好个人卫生，工作期间穿戴工作服帽，坚持洗手后操作，打菜人员须戴口罩操作，常规制度必须严格遵守。
定期进行健康检查，发现有不符合从事炊事工作的带病者要立即停止其工作，待恢复健康后经批准方可上岗。
2、为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进入食堂操作间，违反者按人事规定处罚。
(五)食堂安全管理制度1、食堂工作人员必须持有健康合格证，卫生知识合格证，有较强的服务意识，职责明确，努力提高思想素质及业务水平，注重服务态度和服务质量，尽心竭力搞好员工伙食。
2、食堂工作人员的工作场地严禁无关人员进入，严防中毒事件或其他恶性事故发生。
3、食堂负责人每天上班前检查电源，下班后切断电源，检查炉灶，注意消防安全。
4、监督、验收制度4.1、行政后勤田爱兵负责管理、监督食堂工作的正常运行，负责收集员工对食堂工作的意见，负责督促食堂对所存在的问题进行整改。
4.2、食堂负责人必须提前一天向采购人员提供采购清单（含品种、等级、数量）。
同时严格执行采购、验收、复核手续。
所有菜一律由厨师和采购同时采购、验收，严把价格、质量、数量关。
每天早上由食堂负责人（现为田爱兵）对采购员所购食品的质量、数量及卫生状况进行过称验收等（荤菜主要由厨师验收），有出入的要及时更正。
验收复核员要在原始进料单上签名。
行政部平时进行不定期抽查。
4.3、行政部负责每月公布食堂帐目、征询员工意见。
每月审核食堂收支情况。
4.4、行政部定期期检查食堂工作人员的健康合格证和卫生知识合格证。
食品采购制度4.5、严格执行《食品卫生法》，采购食品必须按照国家和地方的食品法规，食品必须新鲜、卫生，绝不采购腐烂变质的食物，并应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。
每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。
4.6、采购员需严格把好进货关,不得采购下列食品。
4.6.1向无营业执照、无卫生许可证的单位进货。
4.6.2购进酸败、霉变、生虫、污秽不洁、腐败变质的食物。
4.6.3购买超过保质期限或不符合食品标签规定的食品。
4.6.4违反防疫部门的规定，采购餐饮业不允许采购的食品。
4.6.5因采购不当造成积压、浪费，损失。
4.7除米、油、粉丝、鸡蛋等少数食品外，采购员应用餐人数只采购当天食品，每天所购食品当天烧制，当天用完，减少浪费。
5仓库制度5.1食堂仓库必须清洁卫生，每周打扫卫生一次，及时消灭四害。
仓库只准存放大米、粉丝、味精、生粉、白糖、盐、食油、鸡蛋，（最好）并贴上标签，存放有序，不得混放。
不准存放无品名、无厂名、无生产日期和超过保质期的食品。
不准存放蔬菜、肉类、熟制品、腌制品、酱菜、南北干货、水果等其它容易变质的食品。
仓库钥匙由专人掌管、严禁其它人员进入仓库，严防投毒事件发生。
食品加工制度5.2食堂食品加工前必须先行检查，等待加工的食品不得随地乱放，蔬菜清洗完后装入指定的生菜筐，准备烧制。
5.3砧板正面应清洁，底部不发霉，用完后及时清洗或消毒。
5.4熟制品加工由食堂主厨负责，食品加工前必须再对食品进行一次检查，不准用过期食品制作饭菜，烹调工作人员必须不断学习，提高烹调水平，食品应煮熟煮透，制作完成后放入制定的熟菜盆。
5.5厨师对食堂的饭菜制作必须注意营养搭配、荤素搭配、颜色搭配，尽量做到美味可口，准时，清洁卫生。
工作人员必须努力提高业务水平，不断学习，不断创新，及时向员工提供新品种，让就餐员工吃好、吃饱。
6留样制度员工用餐后，食品必须留样48小时，留样食品（大荤和小荤）用专用组合餐盒放入冰箱，以备检查，留样制度由食堂负责人负责。
7剩菜制度食堂每天一般不留剩菜，严禁向员工提供隔夜菜，每天检查剩余食品并倒入泔水桶。
8消毒制度8.1熟食间如果使用每天用紫外线消毒，熟食间不得存放生菜、半成品、及其他杂物。
8.2冰箱由食堂人员定期清扫、化霜、除臭、除味。
8.3厨房餐具量大，清洗餐具必须认真仔细，“一洗”、“二过”，清洗水盆不得清洗除餐具以外的任何物品。
各类厨具、餐具清洗后必须严格消毒，生熟分开存放。
8.4消毒后的餐具应无油腻、无积垢、无食物残渣、污水渍。
8.5消毒柜有明显标记，消毒柜不得存放除消毒餐具以外的任何食品。
8.6食堂橱柜、工作台、抹布、餐桌、冰箱及时清洗或消毒，由各工作人员分包干区负责，餐具、厨刀每次使用后，要做到清洗或进消毒柜消毒。
9工作人员健康管理制度9.1食堂工作人员上岗时必须穿工作服，带好口罩、工作帽和一次性手套。
食堂工作人员工作时不涂指甲油、不留长指甲，操作前必须洗手。
学校随时对食堂工作人员的个人卫生进行抽查。
9.2食堂工作人员每年必须作体格检查，新员工必须持有医院体格检查报告合格证方能上岗。
9.3食堂工作人员及时参加上级有关部门组织的卫生知识培训，必须取得合格证才能上岗。
注：以上为暂行制度待食堂迁到新会所后再根据实际情况补充调整。