常用食品级磷酸盐的种类、用途及参考价格
几种食品级磷酸盐的用途及添加量
几种食品级磷酸盐用途及添加量一、三聚磷酸钠用途：在食品工业中主要用于罐头、奶制品、果汁饮料及豆乳等品质改良剂；火腿、午餐肉等肉制品保水剂和嫩化剂；在水产品加工中不但能起到保水和嫩化，而且起膨胀和漂白作用；在蚕豆罐头中可使皮豆软化；也可作为软水剂、螯合剂、PH调节剂和增稠剂以及啤酒行业中。
三聚磷酸钠在食品加工中一般添加3-5‰，在水产加工中最大量为3%。
二、焦磷酸钠（无水）用途：在食品加工中作为品质改良剂、乳化分散剂、缓冲剂、螯合剂等，具有缩合磷酸盐通性，螯合、分散作用明显，可抗絮凝；能防止脂肪氧化，酪蛋白增粘等作用。
PH值高时，具有抑制食品腐败、发酵作用。
主要用于肉类及水产品加工，可提高持水性，保持肉质鲜嫩，稳定天然色素。
也可用于淀粉制造等，多及其他缩合磷酸盐复合使用。
焦磷酸钠在食品加工中一般添加0.5-3‰，在水产品加工中最大添加量为3%。
三、焦磷酸二氢二钠（酸式焦磷酸钠）用途：在食品加工中作为快速发酵剂、品质改良剂、膨松剂、缓冲剂、螯合剂、复水剂和粘接剂。
用于面包、糕点等合成膨松剂酸性成分，CO2产生时间较长，适用于水分含量较少熔烤食品（如煎饼），及其他磷酸盐复配可用于干酪、午餐肉、火腿、肉制品和水产品加工保水剂，方便面复水剂等。
在食品加工中一般添加0.5-3‰，在水产品加工中最大添加量为1%。
四、六偏磷酸钠用途：在食品工业中作为品质改良剂、PH调节剂、金属离子螯合剂、粘合剂和膨胀剂。
在豆类、罐头、豆沙馅料中能稳定天然色素，保持色泽；在罐头中可使脂肪乳化，保持质地均匀；用于肉类罐头和肉制品可提高保水性，防止脂肪变质。
加入啤酒中，能澄清酒液，防止混浊。
是优良水质无沉淀软水剂。
在水产品加工中起着保水、膨胀和漂白作用。
六偏磷酸钠在食品加工中一般添加3-5‰，在水产品加工中最大添加量为3%。
五、三偏磷酸钠用途：在食品工业中作为淀粉改良剂、果汁饮料防混浊剂、肉食品加工保水剂、粘结剂、螯合剂、水质软化剂、分散剂、冰淇淋、奶酪等乳制品稳定剂，在水产品加工中起粘结和保水作用。
食品级磷酸盐在食品行业中的应用
食品级磷酸盐在食品行业中的应用
一、磷酸盐在食品行业的应用
1、磷酸盐在食品行业中用作食品添加剂
食品级磷酸盐是一种食品添加剂，其在食品行业中应用极为广泛，是食品制造和食品加工过程中必不可少的一种物质。
磷酸盐可以用于增加食品的酸味、促进食品的渗透和吸收，以保持食品的新鲜度和口感。
另外，磷酸盐也能够促进食品中的水分分布和黏度，它可以帮助食品粉末保持稳定，用于改善食品的形状和口感。
2、磷酸盐用于饮料添加剂
磷酸盐也被广泛用于饮料添加剂，其应用的口感极为清爽、细腻，特别是常见于汽水和果汁等中。
磷酸盐具有保湿作用，它能够使饮料保持液体状态，而且含有的磷脂会与水形成脂质油滴，使饮料变得浓稠，质地滑爽。
3、磷酸盐作为乳品添加剂
磷酸盐也可以作为乳品添加剂，它的用量能够改善乳品的口感，使它们变得更加滑爽，且不易出现，而且不会影响乳品的酸度，可以保证食品安全。
4、磷酸盐可以增加面食的滑腻度
磷酸盐可以被添加到面食中，以增加其滑腻度，让面食变得更加细腻柔软，而且可以防止面食变硬并减少老化的同时，还可以有效减少食物的发热量。
肉制品中常用的多聚磷酸盐汇总
肉制品中常用的多聚磷酸盐汇总品质改良剂主要用于肉类的加工处理。
各种添加剂和食物的结合，不仅能改善食物的色、香、味等，同时也能保持其品质和新鲜度，满足技术加工工艺的各项需求。
多聚磷酸盐多聚磷酸盐广泛应用于肉制品加工中，具有明显提高品质的作用。
在肉制品中起乳化作用，控制金属离子，控制颜色，控制微生物，调节pH和缓冲作用。
还能调整产品质地，改善风味，保持嫩度和提高成品率。
多聚磷酸盐的种类很多，但与肉制品加工有关的主要有三种：1、焦磷酸钠焦磷酸钠又称焦磷酸四钠，分子式为Na4P2O·10H2O，为无色或白色结晶，溶于水，不溶于乙醇，熔点为988℃，相对密度为1.824，1%溶液的pH值为10。
有吸湿性，所以需要保存在密闭容器内。
在肉品加工中是常用的保水剂之一。
最大使用量为0.0025%，多与三聚磷酸钠混用。
2、六偏磷酸钠其又称格雷汉姆盐，分子式为（NaPO3)6，为天色透明玻璃块状或片状，易溶于水，吸湿性大，在潮湿空气中会逐渐变成粘稠状液体。
具有使蛋白质凝固作用，对金属离子螯合力、缓冲作用、分散作用很强。
在肉类罐头中可使脂肪乳化，保持质地均匀，可提高持水性，防止肉中脂肪变质。
3、三聚磷酸钠分子式为Na5P3O10，白色结晶或结晶性粉末。
易溶于水，1%水溶液的pH值有9.5。
是肉品加工中常用的保水剂之一，具有很强的粘着作用，还可防止肉制品变色、变质、分散的作用，对脂肪也有很强的乳化性。
添加三聚磷酸钠的肉制品，加热后水分流失少，成品形成完整、色泽好、肉质柔嫩，容易切片，切面有光泽。
是应用最多的一种磷酸盐。
常用多聚磷酸盐混合物，又可归为二类：①粘性类：含有高度聚合的偏磷酸钾，并混有酸性焦磷酸钠或三聚磷酸盐；②非粘性类：有大量的混合成分，其中包括焦磷酸四钠或三聚磷酸钠，同时还有磷酸盐玻璃。
这二类多聚磷酸盐都已用于碎肉制品的加工上。
例如，香肠中加入0.3%干燥的多聚磷酸盐，能减少在烹调、装罐或油炸过程中脂肪含量和本分的损失。
几种食品级磷酸盐的用途及添加量
几种食品级磷酸盐的用途及添加量在食品行业中，磷酸盐在食品的制作和加工过程中起着重要的作用。
根据具体的使用例子，我们将讨论几种重要的食品级磷酸盐，它们的使用方式和添加量。
1.焦磷酸钠：焦磷酸钠主要用作调味剂和发酵剂，一般添加量为0.2-0.5%。
2.焦磷酸钾：焦磷酸钾在食品行业主要用作膨松剂和调味剂，一般添加量为0.2-0.5%。
3.焦磷酸铵：焦磷酸铵在食品行业主要用作酵母营养剂和pH调节剂，一般添加量为0.01-0.03%。
4.磷酸二氢钠：磷酸二氢钠在食品行业用作pH调节剂，一般添加量为0.01-0.02%。
5.磷酸二氢钾：磷酸二氢钾在食品行业用作pH调节剂和缓冲剂，一般添加量为0.2-0.5%。
6.磷酸二氢铵：磷酸二氢铵在食品行业用作酵母营养剂和缓冲剂，一般添加量为0.01-0.03%。
7.磷酸氢二钠：磷酸氢二钠在食品行业用作pH调节剂，一般添加量为0.01-0.02%。
8.磷酸氢二钾：磷酸氢二钾在食品行业用作pH调节剂和缓冲剂，一般添加量为0.2-0.5%。
9.磷酸氢二铵：磷酸氢二铵在食品行业用作酵母营养剂和缓冲剂，一般添加量为0.01-0.03%。
10.磷酸三钠：磷酸三钠在食品行业用作调味剂、pH调节剂和乳化剂，一般添加量为0.2-0.5%。
11.磷酸三钾：磷酸三钾在食品行业用作调味剂、pH调节剂和乳化剂，一般添加量为0.2-0.5%。
12.磷酸三铵：磷酸三铵在食品行业用作酵母营养剂、pH调节剂和缓冲剂，一般添加量为0.01–0.03%。
13.焦磷酸钙：在食品中作为膨松剂、缓冲剂的添加量是0.1–0.3%。
14.焦磷酸镁：在食品中主要用作pH调节剂、色泽稳定剂的添加量是0.01–0.1%。
在使用时，除了必须符合相关的食品安全法规，还需要根据具体的食品类型、加工方式和贮藏条件进行适当的调整。
而且，在添加磷酸盐时，也需要注意保持食品口感的自然和平衡，并防止产生不良的化学反应和生物效应。
在添加任何食品添加剂时，都需要遵循“尽量少、足够好”的原则。
磷酸盐食品添加剂简介
磷酸盐食品添加剂简介磷酸盐食品添加剂是一种常见的食品添加剂，被广泛应用于食品加工业。
它是由磷氧酮与金属离子等成分组成的无色无味的白色结晶或粉状固体。
它在食品加工中的作用主要是提高食品的口感和质地，延长保质期，增强营养价值，并改良食品的物理性质。
磷酸盐食品添加剂一般包括原磷酸、二钠磷酸、四钠磷酸、磷酸酯、磷酸氢二钠等几种类型。
其中，原磷酸主要用于调节酸度和pH值；二钠磷酸用以改善食品口感和乳化性能；四钠磷酸主要用于提高糕点的松脆性和降低脂肪含量；磷酸酯常用于冷冻食品的防霜处理，同时还有防止脂肪氧化、维护维生素稳定性等作用；磷酸氢二钠则广泛应用于肉制品中，可以使肉类更加鲜嫩和口感好。
磷酸盐食品添加剂虽然对食品的质地、口感等方面有一定的改善效果，但其过量使用可能引发一些健康问题。
一方面，磷的过量摄入可能影响体内钙质的平衡，导致骨质疏松症等疾病。
另一方面，高磷饮食还可能损害肾脏功能，引起肾病综合症。
因此，食品生产者在使用磷酸盐食品添加剂时，应严格按照国家食品安全标准进行，避免过量使用。
同时，消费者在选择食品时，也应仔细查看食品成分表，尽量选择含磷量低的食品。
尽管磷酸盐食品添加剂存在一些健康风险，但其在食品加工中的重要性仍不可忽视。
毕竟，适量的磷酸盐可以显著提高食品的口感、保质期和营养价值，大大提升消费者的食用体验。
只要控制在适应的范围内，磷酸盐添加剂仍是食品加工业的一种重要工具。
在食品安全日益受到关注的今天，磷酸盐食品添加剂的使用应更加谨慎。
食品生产者、消费者和政府部门等各方都应共同努力，通过科学合理的使用和管理，确保磷酸盐食品添加剂在食品加工中发挥其正面作用，同时最大限度地降低其对人体健康的潜在风险。
总体来看，磷酸盐食品添加剂是一种功能强大的食品添加剂，能够改善食品的口感和质地，延长保质期，提高营养价值。
但是由于其人体健康的潜在风险，其使用时必须谨慎。
只有完成这样，磷酸盐食品添加剂才能在食品加工中发挥出其应有的效果，同时保全消费者的健康。
食品级磷酸盐在食品行业中的应用
食品级磷酸盐在食品行业中的应用第一、磷酸盐食品添加的功能一、根据美国食品化学药碘（FCC）磷酸盐在食品工业中的功能可分为15类：1、酸味剂：磷酸2、抗结块剂：磷酸钙3、抗氧化剂：次磷酸钙4、缓冲剂：磷酸氢二铵、磷酸二氢铵、磷酸氢钙、磷酸钙、焦磷酸钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、酸式焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸钠、焦磷酸钠5、面团改良剂：磷酸氢二铵、磷酸二氢铵、磷酸二氢钙、磷酸氢钙6、乳化剂：磷酸钾、聚偏磷酸钾、焦磷酸钾、磷酸铝钠（碱性）、偏磷酸钠（不溶性）、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、聚磷酸钠（玻璃质）、焦磷酸钠7、硬化剂：磷酸二氢钙8、保湿剂：聚偏磷酸钾9、发酵剂：磷酸氢二铵、磷酸二氢铵、酸式焦磷酸钠、磷酸铝钠（酸性）10、营养剂：磷酸二氢钙、磷酸氢钙、磷酸钙、焦磷酸钙、磷酸铁、焦磷酸铁、磷酸氢镁、磷酸镁、次磷酸锰、焦磷酸铁钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸钠、焦磷酸钠11、防腐剂：次磷酸钠。
12、螯合剂：磷酸二氢钙、磷酸、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、酸式焦磷酸钠、偏磷酸钠（不溶性），聚磷酸钠（玻璃状）。
13、改良淀粉添加剂：三偏焦磷酸、磷酸二氢钾。
14、组织改良剂：焦磷酸钾、三聚磷酸钾、偏磷酸钠（不溶性）、磷酸氢二钠（玻璃质）、三聚磷酸钠。
15、发酵食品：磷酸二氢铵、磷酸氢二铵、磷酸二氢钙、磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾。
由上可看出：磷酸盐在食品加工中的功能主要有两点，一是品质改良剂，二是营养强化剂。
二、磷酸盐在食品加工工程的作用及机理，国外发表的论著一千余篇，现将其主要作用归纳如下：1、对金属离子的封闭作用：聚磷酸盐能与溶液中的金属离子Ca2+ 、Mg2+ 、Cu2+ 、Fe2+ 、等螯合，生成可溶性命攸关螯合物，从而降低硬度，防止金属离子Cu2+ 、Fe2+ 等起催化作用，与水和蔬菜、水果果皮中的Cu2+ 螯合，使其很快软化，缩短蒸煮时间和提高果胶等提取率。
特别是水果蔬菜罐头溶液中存在Cu2+ 、Fe2+等离子时，能促进维生素C的分解和色素褪色、变色、可防止肉类、禽类、鱼类腐败，以延长食品储存期限。
磷酸盐种类
磷酸盐种类磷酸盐是一类含磷酸根离子的化合物，它们广泛存在于自然界中，是生命体系中不可或缺的重要成分。
磷酸盐的种类繁多，本文将介绍其中几种常见的磷酸盐。
一、三钙磷酸盐三钙磷酸盐（Ca3(PO4)2）又称磷灰石，是一种无色或白色的晶体，属于正交晶系。
它是牙齿和骨骼中的主要成分，也被广泛用于制造肥料和饲料。
二、二氢磷酸盐二氢磷酸盐（H2PO4-）包括氢二磷酸盐和氢二氟磷酸盐等多种化合物，它们是一类重要的磷酸盐。
氢二磷酸盐在水中呈酸性，可用于调节土壤pH值，促进植物生长。
氢二氟磷酸盐是一种强酸，主要用于制备氟化物和磷酸盐盐类。
三、磷酸二氢铵磷酸二氢铵（NH4H2PO4）是一种白色晶体，可溶于水。
它是一种常见的磷酸盐肥料，在农业中广泛使用。
磷酸二氢铵富含磷和氮元素，可促进植物生长，提高产量。
四、三氯化磷三氯化磷（PCl3）是一种无色液体，具有强烈的刺激性气味。
它可以与水反应生成磷酸盐，是一种重要的磷酸盐前体。
三氯化磷广泛用于制备有机磷酸酯和磷酸盐等化合物。
五、聚磷酸盐聚磷酸盐是由多个磷酸根离子组成的高分子化合物。
它们广泛存在于自然界中，如骨骼、牙齿和贝壳等中。
聚磷酸盐还被广泛用于制备防火剂、水处理剂和涂料等。
六、三聚磷酸盐三聚磷酸盐（Na5P3O10）是一种白色粉末，可溶于水。
它是一种重要的磷酸盐，广泛用于制备洗涤剂和食品添加剂等。
三聚磷酸盐具有良好的浸透性和分散性，可用于增强洗涤剂的清洁效果。
以上是几种常见的磷酸盐，它们在生产和生活中都有重要的应用价值。
同时，我们也应该注意磷酸盐的环境问题，合理使用和处理磷酸盐化合物，保护环境，维护生态平衡。
磷酸盐在肉制品中的应用，你想要的资料都在这！
磷酸盐在肉制品中的应用，你想要的资料都在这！磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂,它广泛应用于食品生产的各个领域,对食品品质的改良起着重要的作用。
目前我国已批准使用的磷酸盐共8 种，包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等，在食品中添加入这些物质可以有助于食品品种的多样化，改善其色、香、味、形,保持食品的新鲜度和质量，并满足加工工艺过程的需求，在食品中是很重要的品质改良剂。
尤其在肉制品中具有不可或缺的作用。
肉制品中可以使用的有磷酸的钠盐、钙盐、钾盐等多种，其中磷酸的钠盐最为常见。
磷酸的钠盐包括磷酸钠以及焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等聚磷酸盐，不同种类的磷酸盐在肉质品中的作用有差异，但都以提高保水性为主。
肌肉中含有大量的水分，包括结合水、自由水和不易流动的水，肉在加工的各个环节中都会造成组织的破坏，从而导致水分流失，因此肉类加工结束后的含水量直接关乎产品的品质。
影响肌肉水分保持的因素从根本上来讲就是一个：肌球蛋白的状态。
肌球蛋白作为肌肉蛋白中含量最高且唯一能形成热凝胶的蛋白，其状态对凝胶保水性具有决定性作用。
在加热过程中蛋白发生变性，分子结构逐渐发生变化，分子间因聚合作用形成新的作用力，并最终交联形成凝胶网络结构。
蛋白结构变化过程中的展开程度、变性和聚集的速度以及多聚体之间的相互作用等都会影响凝胶保水性。
磷酸盐对肌肉蛋白的影响主要通过三个方面作用：1、改变分子电荷，蛋白质所带的静电荷是蛋白质吸引水分的根本，静电荷作用使蛋白质分子间的斥力增加，从而产生更大的分子空间，增加保水性。
电荷作用的外在表现就是pH，当电荷处于等电点时，蛋白分子间的空间最小，此时的pH在5左右，肉制品的保水性也最低，通过磷酸盐调整pH，使蛋白分子电荷偏离等电点，可以显著提高肉制品的保水性。
2、螯合金属离子，二价金属离子更易于蛋白质结合，磷酸盐螯合金属离子后，蛋白质中的羧基被暴露出来，蛋白质分子空间变大，提高与水的结合能力。
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GB25566-2010
FCC-V
三聚磷酸钠 ≥%
85
85
P2O5≥ %
56.0-58.0
-
氟化物 (以 F计) ≤%
0.005
0.005
砷 (As) ≤%
0.0003
0.0003
重金属(以 Pb计) ≤%
0.001
-
氯化物 (以 Cl计) ≤%
-
-
硫酸盐 (以SO42-计) ≤%
-
-
水不溶物 ≤%
-
0..001
氟化物(F)，%≤
0.005
0.005
Pb, %≤
0.0002
0.0002
用途：
在食品工业中作为快速发酵剂、品质改良剂等，用于面包、糕点等合成膨松剂的酸性成分。与其他磷酸盐复配可用于午餐肉、熟火腿、肉类罐头等肉制品的保水剂，方便面的复水剂等。
包装：
内衬聚乙烯塑料袋，外套涂塑编织袋包装。每袋净重25kg。
-
氟化物 (以 F计)≤%
0.003
0.005
铅
0.0004
用途：
在食品工业中，作为水分保持剂，适用于罐头、果汁饮料类、乳制品、植物蛋白饮料、方便面、肉制品等；也可做为稳定和凝固剂，适用于植脂末。
包装：
25Kg/袋，内衬聚乙烯塑料袋，外袋为塑料编织袋.
贮存及运输：
应贮存在干燥，通风清洁的库房中，防止受潮、受热，应与有毒物品隔离堆放。
二：六偏磷酸钠
化学名：
六偏磷酸钠、四聚磷酸钠
分子式：
(NaPO3)6
分子量：
611.17
价格
7000-7500元/吨
性能：
本品为白色结晶粉末，比重为2.484(20℃)，易溶于水,但不溶于有机溶剂,有很强的吸湿功能。对金属离子Ca、Mg有很显著的螯合能力。
质量标准：
(GB1890-2005、FCC-V)浦陈生物
常用食品级磷酸盐的种类、用途及参考价格：
一：三聚磷酸钠（食品级）：
化学名：
三聚磷酸钠、三磷酸钠、三磷酸五钠
分子式：
Na5P3O10
分子量：
367.86
参考价格
7200-7500元/吨
性能：
本品为白色结晶粉末，熔点为622℃，易溶于水对金属Ca2+、Mg2+有很显著的螯合能力，具有吸湿性。
质量标准：
(GB25566-2010, FCC-V)浦陈生物
质量标准：
(FCC-V、GB25567-2010)
指标名称
FCC-V
GB25567-2010
含量(Na2H2P2O7,%), ≥%
93.0-100.5
93.0-100.5
水不溶物，% ≤
1.0
1.0
PH (1% 水溶液)
-
3.5-4.5
砷(As)，% ≤
0.0003
0.0003
重金属(以Pb计)，%≤
贮存及运输：
本品应储于干燥通风库房中，运输过程中防止雨淋受潮，装卸时应轻装轻放，防止包装破损，存放时与有毒物品分开。
三：酸式焦磷酸钠，焦磷酸二氢二钠
化学名：
焦磷酸二氢二钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二钠
分子式：
Na2H2P2O7
分子量：
221.94
价格
7100-7300元/吨
性能：
白色单斜体,粉末状结晶,相对密度1.86,溶于水,不溶于乙醇,于酸性介质中加热,则水解成正磷酸盐,有吸湿性,吸水后形成六水合结晶,加热至220℃以上时,分解成偏磷酸钠。
0.1
0.1
pH (1 % 水溶液)
9.5-10.0
-
白度 பைடு நூலகம்%
-
-
铅 ≤%
0.0004
0.0002
用途：
做为水分保持剂，适用于罐头、果汁饮料类、乳制品、植物蛋白饮料、方便面、肉制品等。
包装：
25Kg/袋，内衬聚乙烯塑料袋，外袋为塑料编织袋.
贮存及运输：
应贮存在干燥，通风清洁的库房中，防止受潮、受热，应与有毒物品隔离堆放。
指标名称
GB1890-2005
FCC-V
总磷酸盐(以 P2O5计) ≥%
68.0
60.0-71.0
非活性磷酸盐 (以 P2O5计) ≤%
7.5
-
水不溶物≤%
0.06
0.1
铁 (Fe)≤%
0.05
-
PH (1% 水溶液)
5.8-6.5
-
砷 (As)≤%
0.0003
0.0003
重金属(以 Pb计)≤%
0.001