面点制作~教案
幼儿园面点制作技巧教学案例 幼儿园教案
幼儿园面点制作技巧教学案例一、教学目标1. 让幼儿了解简单面点的制作过程和技巧；2. 培养幼儿的动手能力和团队合作精神；3. 培养幼儿的创新意识和美术审美能力。
二、教学准备1. 食材准备：面粉、鸡蛋、水、食用油、白糖、盐等；2. 工具准备：面板、擀面杖、饼干模具、炒锅、炒勺等；3. 教学环境准备：洁净的教学厨房和个人洗手间；4. 安全准备：教师指导下使用厨具，避免幼儿受伤。
三、教学过程1. 导入环节引导幼儿围绕"面点"这一主题展开讨论，了解幼儿对面点的了解和兴趣。
2. 知识讲解(1) 展示面粉、鸡蛋、水等食材，并简单介绍其作用和用途；(2) 讲解面点制作的基本步骤和技巧，如和面、擀面、造型等。
3. 制作实践(1) 带领幼儿团队共同参与面点的制作；(2) 教师示范和引导幼儿操作，如和面、擀面、使用饼干模具等；(3) 鼓励幼儿按照自己的想法进行创意造型和装饰。
4. 结课活动(1) 安全环境下品尝自己制作的面点；(2) 互相欣赏彼此的作品，并进行评价和分享。
四、教学反思1. 教学过程中是否充分调动幼儿的积极性和创造力；2. 教学手段是否多样化，是否根据幼儿的实际情况进行个性化指导；3. 教学过程中是否注重安全教育和食品卫生知识的宣传；4. 教学活动的组织是否合理，激发了幼儿的学习兴趣和团队协作精神。
通过以上教学案例，幼儿能够在充满趣味的面点制作活动中，学习到一些简单的面点技巧，并培养了他们的动手能力、创造力和团队合作精神。
幼儿也能通过面点制作活动，学习到食品卫生、安全知识，为他们今后的生活打下良好的基础。
教学案例的扩展及巩固由于面点制作活动取得了不错的成果，我们决定在此基础上展开更多的扩展活动，加深幼儿对面点制作技巧的理解和掌握，进一步拓展幼儿的创新意识和美术审美能力。
一、扩展教学目标1. 进一步让幼儿了解更多面点种类的制作过程和技巧；2. 培养幼儿的口头表达能力和团队合作精神；3. 增强幼儿的食品安全意识和卫生习惯。
大班美术活动面点制作教案
大班美术活动面点制作教案第一章：活动背景与目的1.1 活动背景引导幼儿对面点制作产生兴趣培养幼儿的美术创作能力和动手能力促进幼儿的观察力、想象力和创造力的发展1.2 活动目的培养幼儿对面点制作的兴趣和热情培养幼儿的美术创作能力和动手能力培养幼儿的观察力、想象力和创造力培养幼儿的合作意识和团队精神第二章：活动准备2.1 材料准备面粉、水、模具、切割工具、颜料、画纸、画笔等参考图片或视频资料2.2 环境创设宽敞的操作空间整洁、安全的工作台面适当的光线和通风条件第三章：活动过程3.1 导入向幼儿介绍面点制作的基本概念和流程激发幼儿对面点制作的兴趣和好奇心3.2 演示与讲解向幼儿展示面点制作的整个过程，包括和面、揉面、塑形、上色等步骤讲解每个步骤的注意事项和技巧3.3 实践操作分成小组，每个小组共同完成一个面点作品的制作引导幼儿亲手操作，体验面点制作的过程鼓励幼儿发挥想象力和创造力，制作出独特的面点作品3.4 展示与交流将每个小组制作的面点作品展示出来鼓励幼儿介绍自己的作品，分享制作过程中的体验和感受第四章：活动评价4.1 幼儿自我评价邀请幼儿自我评价他们在面点制作过程中的表现和创作成果4.2 同伴评价鼓励同伴之间相互评价，互相学习和进步4.3 教师评价教师根据幼儿在面点制作过程中的表现和创作成果进行评价第五章：活动延伸5.1 家庭作业邀请幼儿将制作的面点作品带回家，与家人分享鼓励家长参与评价和鼓励幼儿的创作成果5.2 主题活动延伸组织幼儿参观面点店或邀请面点师傅来园进行实地教学开展面点制作比赛或展览，展示幼儿的作品第六章：活动注意事项6.1 安全指导确保幼儿在使用模具、切割工具等尖锐物品时，有成人监护提醒幼儿小心操作，避免受伤确保工作台面干净整洁，避免食物浪费6.2 卫生指导教育幼儿在制作过程中保持手部清洁准备充足的清洁用具，如洗手液、纸巾等制作过程中，提醒幼儿注意食物的安全卫生第七章：活动指导策略7.1 技术指导在活动过程中，针对不同步骤提供适时、适当的指导通过示范、讲解、互动等方式，帮助幼儿掌握面点制作技巧鼓励幼儿在动手实践中探索和发现面点制作的奥秘7.2 心理支持营造轻松、愉悦的活动氛围，让幼儿充满信心地参与制作及时给予肯定和鼓励，增强幼儿的自信心和成就感关注幼儿的情绪变化，适时调整活动难度和节奏第八章：活动调整与优化8.1 活动内容调整根据幼儿的兴趣和实际操作能力，适当调整面点制作难度及时补充和替换素材，保持活动的新鲜感和趣味性8.2 活动方式优化结合幼儿园实际情况，灵活采用集体、小组、个体等多种活动形式鼓励家长参与活动，发挥家庭的支持和配合作用第九章：活动效果评估9.1 幼儿技能提升评估幼儿在面点制作过程中的技能掌握程度，如和面、揉面、塑形等关注幼儿在活动中的创新意识和问题解决能力9.2 幼儿情感发展观察幼儿在活动中的情绪表现，如积极性、合作意识、自信心等收集幼儿和家长的反馈意见，了解活动对幼儿的情感影响第十章：活动总结与反思10.1 活动总结梳理活动过程中的亮点和不足，总结经验教训强调面点制作活动在幼儿教育中的意义和价值10.2 教师成长鼓励教师在活动过程中不断学习、提升自身专业素养建立教师之间的交流平台，共享优秀教案和教学经验第十一章：活动拓展资源11.1 网络资源收集面点制作的视频教程，供教师和幼儿学习参考查找有关面点的文化背景和故事，增加活动的知识性11.2 图书资源推荐与面点制作相关的绘本和图书，让幼儿了解面点的历史和制作方法选择适合幼儿年龄段的美术创作指南，激发幼儿的创造力第十二章：活动家长沟通与合作12.1 家长沟通向家长介绍活动的目的、内容和要求，取得家长的支持和配合鼓励家长参与活动，如提供家庭面点制作经验分享12.2 家园合作开展家长开放日，邀请家长参观幼儿的面点制作活动建立家长群组，方便家长之间交流经验，互相学习第十三章：活动后续跟进13.1 作品展示将幼儿制作的面点作品摆放在幼儿园的公共区域，供全体幼儿和家长欣赏组织幼儿参加面点作品展览，提高幼儿的成就感和荣誉感13.2 活动反馈收集幼儿和家长对活动的反馈意见，了解活动的效果和不足之处及时调整教案，提高教学质量和效果第十四章：活动相关节日与活动14.1 节日活动结合中国传统节日，如元宵节、中秋节等，开展面点制作活动结合国际节日，如儿童权益日、世界食品日等，开展相关主题的面点制作活动14.2 特殊活动邀请面点师傅到幼儿园进行专题讲座，让幼儿更深入了解面点制作组织幼儿参观面点制作工厂，了解面点的生产和加工过程第十五章：活动长期规划与目标15.1 长期规划将面点制作活动纳入幼儿园的美术教学体系，形成系统的教学计划定期开展面点制作比赛和展览，提高幼儿的技能和创作水平15.2 目标设定培养幼儿对面点制作的兴趣和热爱，培养他们的美术素养和动手能力培养幼儿的观察力、想象力和创造力，促进他们全面发展重点和难点解析重点：通过面点制作活动，培养幼儿的美术创作能力和动手能力，以及观察力、想象力和创造力。
幼儿园大班手工活动《面点制作》精品教案
幼儿园大班手工活动《面点制作》精品教案一、教学内容本节课选自大班手工活动教材第四章《美食制作》，详细内容为面点制作。
通过本节课的学习，幼儿将了解面点的制作过程，学会使用简单的工具和食材制作出美味可口的面点。
二、教学目标1. 让幼儿了解面点的制作过程，提高他们的动手操作能力。
2. 培养幼儿对面点制作的兴趣，激发他们尝试创新的精神。
3. 培养幼儿合作意识，提高团队协作能力。
三、教学难点与重点教学难点：面点的揉捏技巧、工具的使用。
教学重点：面点的制作过程、团队合作。
四、教具与学具准备教具：面团、馅料、擀面杖、刀、案板、烤箱、手套、口罩等。
学具：小面团、馅料、小擀面杖、小刀、案板等。
五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）教师以制作美食为背景，讲述一个关于面点师的故事，引发幼儿对面点制作的兴趣。
2. 讲解面点制作过程（5分钟）教师详细讲解面点的制作过程，包括揉面、擀面、包馅、成型等步骤。
3. 示范操作（10分钟）教师现场示范制作面点的全过程，让幼儿直观地了解制作方法。
4. 课堂互动（5分钟）教师邀请幼儿提问，解答他们在制作过程中可能遇到的问题。
5. 分组实践（10分钟）幼儿分组进行面点制作，教师巡回指导，纠正操作错误。
6. 成果展示与评价（5分钟）每组展示制作的面点，教师和幼儿共同评价，给予鼓励和表扬。
7. 随堂练习（5分钟）教师发放作业纸，让幼儿根据课堂所学，绘制一幅面点制作的过程图。
六、板书设计1. 面点制作步骤：1）揉面2）擀面3）包馅4）成型2. 注意事项：1）工具使用安全2）团队合作七、作业设计1. 作业题目：绘制一幅面点制作的过程图。
2. 答案：略。
八、课后反思及拓展延伸2. 拓展延伸：1）让幼儿回家后尝试与家人一起制作面点，增强实践能力。
2）组织一次亲子活动，让家长参与幼儿的面点制作过程，增进亲子关系。
重点和难点解析1. 教学难点：面点的揉捏技巧、工具的使用。
2. 教学重点：面点的制作过程、团队合作。
中式面点制作教案
中式面点制作教案一、教学目标1. 知识与技能：（1）了解中式面点的分类及特点；（2）掌握中式面点的制作方法和技巧；（3）能够独立完成常见中式面点的制作。
2. 过程与方法：（1）通过观察、实践、讨论等方式，培养学生的动手能力和创新能力；（2）学会使用厨房工具和设备，提高学生的安全操作意识；（3）培养学生团队合作精神，提高沟通协调能力。
3. 情感态度与价值观：（1）培养学生对中国传统美食的兴趣和热爱；（2）增强学生对中华文化的认同感；（3）培养学生健康、科学的饮食习惯。
二、教学内容1. 中式面点的分类及特点（1）包子、馒头类；（2）饺子、馄饨类；（3）面条、面片类；（4）糕点类。
2. 制作工具与设备（1）案板、刀具、擀面杖；（2）蒸锅、炉灶、烤箱；（3）计量工具、保鲜膜、烤盘等。
3. 面点制作基本技巧（1）和面、揉面、发酵；（2）擀面、切割、造型；（3）调馅、包馅、蒸制。
三、教学重点与难点1. 教学重点：（1）掌握中式面点的分类及特点；（2）学会使用厨房工具和设备；（3）熟练掌握常见中式面点的制作方法。
2. 教学难点：（1）面点的造型和装饰；（2）面点馅料的调配；（3）面点的发酵技巧。
四、教学过程1. 导入：（1）教师展示各种中式面点，引导学生关注和兴趣；（2）简要介绍中式面点的起源和发展。
2. 讲解：（1）讲解中式面点的分类及特点；（2）介绍制作工具与设备的使用方法；（3）讲解面点制作的基本技巧。
3. 实践：（1）学生分组进行实践操作，教师巡回指导；（2）学生独立完成一个中式面点的制作；（3）教师点评并进行总结。
五、教学评价1. 学生自评：（1）评价自己在制作过程中的表现；（2）反思自己在制作中的优点和不足。
2. 同伴评价：（1）评价同伴的制作过程和成果；（2）给予建议和鼓励。
3. 教师评价：（1）评价学生的制作技巧和创意；（2）针对学生的不足给予指导和改进建议。
4. 评价标准：（1）制作过程的规范性和安全性；（2）面点的造型、口感和美观度；（3）团队合作和沟通交流能力。
小学综合实践活动面点制作巧做点心教案
小学综合实践活动面点制作--巧做点心精品教案一、活动背景面点制作作为我国传统的饮食文化之一，承载着丰富的历史底蕴和人文精神。
为了让学生了解和传承这一文化，提高他们的动手实践能力，我们特开展“小学综合实践活动面点制作--巧做点心”课程。
通过学习面点制作，让学生感受传统美食的魅力，培养他们的生活技能和审美情趣。
二、活动目标1. 知识与技能：了解面点制作的基本方法和技巧，学会制作简单的点心。
2. 过程与方法：通过观察、实践、合作等环节，培养学生的动手操作能力和团队协作精神。
3. 情感态度与价值观：感受传统美食的魅力，增强对传统文化的认同感，培养热爱生活、乐于分享的态度。
三、活动重难点1. 活动重点：掌握面点制作的基本方法和技巧。
2. 活动难点：学会制作具有创意的点心，并能够独立完成整个制作过程。
四、活动准备1. 食材：面粉、水、酵母、糖、馅料等。
2. 工具：擀面杖、刀、模具、蒸锅等。
3. 教学资源：面点制作视频、图片、PPT等。
五、活动过程1. 导入：通过展示各种精美的点心图片，激发学生的兴趣，导入本次活动。
2. 讲解：介绍面点制作的基本方法和技巧，讲解制作过程中的注意事项。
3. 示范：播放面点制作视频，让学生直观地了解制作过程。
4. 实践：学生分组进行实践操作，教师巡回指导，解答疑问。
5. 创作：鼓励学生发挥创意，制作出具有个性的点心。
7. 评价：教师对学生的作品进行评价，给予鼓励和指导。
8. 总结：总结本次活动的收获，强调动手实践的重要性。
9. 拓展：推荐学生课后观看面点制作的相关视频，深入了解面点文化。
六、活动步骤1. 准备阶段：提前一天，教师向学生介绍即将进行的面点制作活动，并告知学生需要准备的食材和工具。
2. 活动开始：教师引导学生进入活动场地，清点人数，确保每个学生都了解活动流程和注意事项。
3. 讲解示范：教师详细讲解面点制作的过程，并进行现场示范，让学生清晰地看到每个步骤的操作方法。
4. 学生实践：学生在教师的指导下，分组进行面点制作。
小学综合实践活动面点制作巧做点心教案
小学综合实践活动面点制作--巧做点心精品教案一、活动主题：小学综合实践活动面点制作--巧做点心二、活动目标：1. 让学生了解并掌握一些基本的点心制作方法。
2. 培养学生的动手能力和创造力。
3. 培养学生团队合作精神，提高他们的生活技能。
三、活动对象：小学学生四、活动时间：2课时五、活动地点：学校厨房实践基地六、教学资源：1. 食材：面粉、水、酵母、糖、豆沙、芝麻等。
2. 工具：刀、砧板、擀面杖、模具、烤箱等。
七、教学内容：1. 讲解面点的制作基本方法，如和面、揉面、擀面、包馅等。
2. 示范制作一款简单的点心，如包子、饺子、馒头等。
3. 学生动手实践，制作自己喜欢的点心。
4. 学生互相交流，分享制作心得和体验。
八、教学步骤：1. 导入：教师简要介绍本次活动主题和目标，激发学生的兴趣。
2. 讲解：教师讲解面点的制作基本方法和技巧，让学生了解制作过程。
3. 示范：教师示范制作一款简单的点心，让学生跟随操作。
4. 实践：学生分组进行动手实践，制作自己喜欢的点心。
5. 交流：学生互相交流制作心得和体验，分享成果。
6. 总结：教师对学生的作品进行评价，总结本次活动的收获。
九、教学评价：1. 学生作品的质量：形状、口感、色泽等。
2. 学生的参与度：动手能力、团队合作精神等。
3. 学生的创新意识：创意作品、独特口味等。
十、教学建议：1. 提前为学生准备好食材和工具，确保活动顺利进行。
2. 在实践活动过程中，教师要关注学生的安全，避免受伤。
3. 鼓励学生发挥创造力，制作出独具特色的点心。
4. 活动结束后，组织学生进行作品展示和分享，培养他们的自信心。
十一、教学拓展：1. 组织学生参观面点制作企业，了解面点制作的专业知识。
2. 邀请专业面点师傅进行讲座，分享面点制作的经验和技巧。
3. 开展面点制作比赛，激发学生的竞争意识和创新能力。
十二、教学反思：教师在活动结束后要对本次教学进行反思，总结经验和不足，为下次教学提供改进方向。
大班美术活动面点制作教案
一、活动名称：大班美术活动——面点制作教案二、活动目标：1. 了解面点的制作过程和基本方法，培养幼儿的观察力和想象力。
2. 通过动手制作面点，培养幼儿的动手操作能力和审美能力。
3. 培养幼儿的合作精神和团队意识，提高他们的社交能力。
4. 培养幼儿对面点的兴趣，增强他们的食欲。
三、活动准备：1. 面粉、水、馅料等面点制作材料。
2. 面点制作工具，如刀具、模具等。
3. 示范面点样品。
4. 画纸、彩笔等绘画工具。
四、活动过程：1. 导入：教师向幼儿介绍面点的制作过程和基本方法，激发幼儿的兴趣。
2. 讲解：教师讲解面点的制作步骤，包括和面、揉面、成型、装饰等。
3. 示范：教师示范制作一个简单的面点，让幼儿观察并学习。
4. 制作：幼儿分组进行面点制作，教师巡回指导。
5. 创作：幼儿在制作面点的过程中，可以根据自己的喜好进行创新，如形状、颜色、图案等。
7. 评价：教师组织幼儿互相评价，鼓励他们表达自己的看法。
五、活动延伸：1. 家园共育：教师与家长沟通，建议家长在家鼓励幼儿参与面点制作，培养他们的生活技能。
3. 教学反思：教师总结本次活动，针对幼儿的表现，调整教学策略，提高活动效果。
六、活动材料：1. 面粉、水、馅料等面点制作材料。
2. 面点制作工具，如刀具、模具等。
3. 示范面点样品。
4. 画纸、彩笔等绘画工具。
5. 展示板、挂钩等展示用具。
七、活动步骤：1. 导入：教师向幼儿介绍面点的制作过程和基本方法，激发幼儿的兴趣。
2. 讲解：教师讲解面点的制作步骤，包括和面、揉面、成型、装饰等。
3. 示范：教师示范制作一个简单的面点，让幼儿观察并学习。
4. 制作：幼儿分组进行面点制作，教师巡回指导。
5. 创作：幼儿在制作面点的过程中，可以根据自己的喜好进行创新，如形状、颜色、图案等。
7. 评价：教师组织幼儿互相评价，鼓励他们表达自己的看法。
八、安全注意：1. 确保幼儿在使用刀具、模具等工具时，有教师的指导和监督。
大班美术《面点制作》教案
大班美术《面点制作》教案一、教学目标1.了解面点的制作过程，激发对面点制作的兴趣。
2.培养动手能力，提高美术创作技能。
3.培养观察、想象和创新能力。
二、教学重点与难点1.教学重点：掌握面点的制作方法和技巧。
2.教学难点：对面点制作过程中的细节处理。
三、教学准备1.面团、馅料、模具等制作材料。
2.烤箱、蒸锅等烹饪工具。
3.一次性手套、围裙等防护用品。
四、教学过程（一）导入1.教师出示各种面点实物，引导幼儿观察并说出它们的特点。
2.邀请幼儿分享自己最喜欢的面点，并简要介绍制作过程。
（二）基本环节1.面点制作方法讲解a.教师向幼儿介绍面点的制作方法，包括和面、揉面、擀面、包馅等。
b.讲解面点制作过程中的注意事项，如卫生、安全等。
2.面点制作实践a.将幼儿分成若干小组，每组配备一名。
b.教师示范面点制作过程，幼儿跟随操作。
c.幼儿在的指导下，独立完成面点制作。
3.面点创作与展示a.教师引导幼儿发挥想象力，创作出独特的面点。
4.面点烘焙与品尝b.烘焙完成后，邀请幼儿品尝自己制作的面点，分享喜悦。
（三）结束环节五、教学反思1.本节课通过面点制作，让幼儿了解了面点的制作过程，激发了他们对烹饪的兴趣。
2.在实践环节，幼儿的动手能力得到了锻炼，观察、想象和创新能力得到了提升。
3.本次活动中，幼儿的参与度较高，课堂氛围活跃，达到了预期的教学效果。
六、教学延伸1.在课后，鼓励幼儿与家长一起制作面点，培养家庭亲子关系。
2.开展面点制作比赛，提高幼儿的竞技水平。
3.结合节日活动，制作特色面点，传承中华传统文化。
重难点补充：1.面点制作方法讲解a.教师通过提问引导幼儿思考和参与：“小朋友们，你们知道我们平时吃的馒头、包子是怎么来的吗？对了，它们都是通过面点师傅的巧手制作出来的。
今天，我们就来学习如何制作这些美味的面点。
”b.在讲解和面、揉面等步骤时，教师可以边操作边讲解：“我们要把面粉和水按照一定的比例混合，这就是和面。
看，我的手要像这样不停地揉，直到面团变得光滑，这就叫做揉面。
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刮板、圆盘、切刀、小擀面杖、平底锅等。
3.工艺流程
水油面团、油酥面团——制皮——包馅成形——油炸——成品
|
制馅
4.操作程序
（1）制馅
猪肉、韭菜洗净，切成细颗粒。锅置中火上放入猪油，烧至六成熟，下猪油炒散，加入料酒、酱油稍炒起锅，然后加入食盐、韭菜、香油、味精、胡椒粉、花椒粉拌匀即成馅心。
（2）制皮
（4）火旺水开，蒸约15min即熟。
5.风味特色
表皮白嫩松泡，馅心咸鲜多汁。
7..品种变化
用冷鸡汤换冷鲜汤则为鸡汁包，馅心中添加鲜虾仁称为虾仁包，也可将冷鲜汤换成皮冻即为汤包。直接贴制即为生煎包，底部、顶部均煎即为锅贴包子，蒸后再用油煎则为煎包等等。
课后小结
作业布置
教学章节
川式油酥面团——菊花酥
教学课时
教学章节
川式水调面团——钟水饺
教学课时
6课时
教学目标
熟练掌握水打馅、冷水面团的调制方法；熟练掌握擀制符合规格的水饺皮。
教学重点
水打馅、冷水面团的调制方法。
教学难点
擀制符合规格的水饺皮。
教学方式
讲授实践
复习旧课
导入新课
讲授新课
1.原料
面粉250g，猪后腿肉250g，生姜25g，葱25g，鸡蛋1个，复制酱油100g，红辣椒油75g，食盐、鸡精、料酒、蒜泥、胡椒粉、香油、熟芝麻适量。
3.工艺流程
调制馅心
|
调制热水面团—散热—搓揉成团—搓条—下剂—擀皮—包馅成形
—成熟—装盘
4.操作程序
（1）制馅
猪肉切碎，干香菇胀发后切成小颗粒。炒锅内放入猪油烧热，下猪肉炒散，加料酒、酱油、食盐炒香，再加味精、香油、胡椒粉、花椒粉、葱花拌匀起锅，冷却后用手捏成小圆坨即成馅心。
（2）制皮
将面粉置于案板上，中间刨成“凹”形，加热水与面粉抄拌成雪花状再搓揉成团，摊开晾凉，再揉搓成面团，醒面。将醒好的面团搓成圆条，下剂，逐个擀成面皮。
课后小结
作业布置
教学章节
川式油酥面团——韭菜酥盒
教学课时
6课时
教学目标
掌握明酥的制作方法及要领；掌握捏制绳边的技术要领。
教学重点
教学难点
教学方式
复习旧课
导入新课
讲授新课
1.原料
水油面团450g，油酥面团250g，猪肉500g，嫩韭菜200g，食盐、酱油、花椒粉、胡椒粉、香油、料酒、化猪油、味精、熟菜油适量。
（2）制皮
将面粉置于案板上，中间刨成“凹”形，加清水与面粉抄拌成雪花状再搓揉成团，醒面。将醒好的面团搓成圆条，再下剂（约）6克，将每个剂子立置案板上用手压扁，撒扑粉，用小擀杖擀成圆形皮即成。
（3）包馅成形
取皮坯一张，把馅置于皮坯中，对叠成半月形，用力捏合边口成生饺。
（4）成熟与调味
用旺火沸水煮饺，生饺入锅后立即用瓢推动，以防粘连，水沸后加少许冷水，乙方饺皮破裂，待饺皮起皱发亮即熟，用漏瓢捞出熟饺，甩干饺汤，分别盛入碗内，淋上复制酱油（制法见特色复合调味品）、味精、红油辣椒、蒜泥、熟芝麻即成。
2.器具
切刀、小碗、漏瓢、水锅等
3.工艺流程
调制冷水面团—制皮—包馅成形—成熟—装碗—淋味—成品
︳
制馅
4.操作程序
（1）制馅
生姜拍破，葱挽结，用清水浸泡。猪肉用刀背锤蓉去筋，再用刀剁细，置盆内加葱姜浸泡液少许、味精、鸡精、胡椒粉、食盐、鸡蛋，用力搅匀为一体后再分次加入姜葱浸泡液，继续搅拌，直到各种原料融为一体，再加香油搅成粘稠状即成馅心。
③冠顶饺：将圆皮边三等分向反面折起成三角形，正面放上馅心，三条边涂上蛋液，然后将三条边的三个角向上拢起，将每条边对折捏紧，顶部留一个小孔，用拇指和食指将每边捏出双波花纹，将反面原折起的边翻出，顶上放一颗红樱桃，即成冠顶饺。
④鸳鸯饺：将圆形坯皮相对1/4皮边捏出绳状花纹，然后放入馅心，把未捏花纹的相对两皮边中间部分对粘起来，再将皮坯在手上转动90度，先后把两端的面皮对捏紧，成为鸟头，中间形成两个圆形孔洞。用花钳把鸟头夹出花纹，再在两个圆形孔洞中分别放入火腿末和鸡蛋皮末，及成鸳鸯饺生坯。
（3）成熟
平底锅置小火上，放入猪油烧至三成热，放入饼坯炸制，炸时不断用勺舀油淋在饼坯表面，待饼坯起酥、色白、不软榻时起锅即成。
5.技术要领
（1）起酥时用力要均匀，厚薄一致。
（2）包馅后要待饼坯表面翻硬后方可剖刀。
（3）剖酥用的刀要薄而锋利，划至接近馅心为佳。
6.风味特色
色泽洁白，形如菊花，味甜酥香。
︳
制馅
4.操作程序
（1）面粉置于案板上，用手刨成“凹”形，加酵母、白糖与面粉抄拌成雪花状再搓揉成团，醒面。
（2）猪肉洗净，按肥三瘦七比例用刀剁成蓉，放入盆中，加食盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油，用手搅拌均匀后，加入少许冷鲜汤，搅至肉蓉粘稠加入香油、葱花，即成馅心。
（3）案板上撒上少许干面粉，将醒好的面团轻轻搓条下剂，整齐地放在案板上。取一面剂，用手按成圆皮，放入馅心，用手提捏成收口的细褶纹包子，放入刷油的蒸笼内。
6.风味特色
外脆内软，香甜可口。
课后小结
作业布置
教学章节
苏式膨松面团——三丁包子
教学课时
6课时
教学目标
掌握发酵面团的调制方法；掌握带卤汁的馅心的制作；掌握包子的成形方法。
教学重点
教学难点
教学方式
复习旧课
导入新课
讲授新课
1.原料
面粉1000g，猪肋条肉300g，白糖60g，熟鸡肉150g，熟冬笋150g，原汁鸡汤250g，水淀粉、酱油、葱姜、虾子精炼油适量。
（2）面团摘剂，包入豆沙馅，滚上一层芝麻仁后使劲搓圆，再压扁成形，放入刷油的大漏勺中。
（3）锅置火上，放油烧至五成熟，放入南瓜饼，不断翻炸至色泽金黄即可。
5.技术要领
（1）南瓜宜选用色红的老南瓜。
（2）糯米粉的量可根据面团的软硬度作适当调节。
（3）滚芝麻仁后要搓紧，避免在炸制过程中脱落。
（4）炸制时掌握好油温，并不断翻炸。
1.原料
面粉500g，酵母7g，白糖25g，热水300g，化猪油15g，精炼油20g。
2.器具
擀面杖、切刀、竹筷、油刷、蒸笼、蒸锅等。
3.工艺流程
面粉—和面—醒面—制皮—成形—醒发—成熟—装盘
4.操作程序
（1）面粉置于案板上，中间刨成“凹”形，加热水与面粉抄拌成雪花状再搓揉成团，醒面。
（2）案板是哪个撒上少许干面粉，将面团分成两份，分别擀成厚约0.5cm的长方形面皮，刷上一层精炼油，均匀撒上少许干面粉，然后一份单卷，一份双卷，均切成剂子用于成形。
教学课时
6课时
教学目标
正确掌握热水面团的调制方法、技术要领；掌握花式蒸饺成形方法。
教学重点
教学难点
教学方式
复习旧课
导入新课
讲授新课
1.原料
面粉500g，温水220g，猪腿肉400g，干香菇20g，猪油、食盐、鸡精、料酒、蒜泥、胡椒粉、香油、生抽、老抽、蛋液、葱花适量。
2.器具
切刀、圆盘、小擀面杖、蒸笼等。
水油面团、油酥面团——制皮——成形——油炸——成品
4.操作程序
（1）制皮
先将水油面团和油酥面团按比例下剂，然后水油面包油酥面，按扁，用擀面杖擀成牛舌形，对叠擀薄，由外向内卷成筒状，再按扁一叠三层，擀成面皮。
（2）包馅成形
取面皮一个包入馅心，捏拢收口，收口处向下，捏成半圆球形。待饼皮表面翻硬后一手拿饼坯，一手持刀片，在饼坯的凸面均匀交叉划八刀，以不划到馅心为度。
5.技术要领
（1）调制水油面团与油酥面团时软硬度要适度。
（2）起酥时厚薄要均匀，酥纹层次应清晰。
（3）热食才能保持其特色。
6.风味特色
色泽金黄，馅味鲜香，酥脆爽口。
课后小结
作业布置
教学章节
川式杂粮面团——南瓜饼
教学课时
6课时
教学目标
掌握南瓜制皮的操作方法和要领；掌握南瓜饼的制作流程。
教学重点
教学难点
（4）成熟
生坯放入蒸笼中用旺火沸水蒸约10min即熟，然后装盘。
5.风味特色
造型美观，口味鲜美。
课后小结
作业布置
教学章节
川式膨松面团——造型花卷
教学课时
6课时
教学目标
掌握膨松面团的调制方法、制作工艺；掌握各色花式花卷的成形方法。
教学重点
教学难点
教学方式
复习旧课
导入新课
讲授新课
花卷，是在馒头基础上发展起来的一种面食，因其造型多用“卷”的方法，制作成各式各样的花色品种，故名花卷，也是这类制品的总称，具有造型美观、变化多样的特色。
5.技术要领
（1）面团软硬要适当，面醒好后方可出条、下剂。
（2）面皮擀制时用力均匀，使饺子皮大小均匀、中间略厚、边沿略薄。
（3）调制馅心时姜葱水不能加得过急，应分次加入，避免馅心吐水发澥。
6.风味特色
皮薄馅嫩，集咸、甜、辣、香、鲜为一体。
7.品种变化
可以制作清汤水饺
课后小结
作业布置
教学章节
川式水调面团——花式蒸饺
（2）制皮
面粉置于案板上，用手刨成“凹”形，加酵母、白糖、温水与面粉抄拌成雪花状再搓揉成团，盖湿抹布静置醒面15min，再搓条下剂，拍成直径10cm左右的圆形坯皮，拍制时需注意，使面坯四周稍薄、中间稍厚，
（4）成熟
火旺水开，蒸约10min即熟。
5.风味特色
造型美观，变化多样，白嫩松泡，清香可口。
6.品种变化
可以在此白花卷的基础上，添加适量的风味物质（如葱油、金钩末、果酱等），制作成甜花卷或咸花卷。
课后小结作业布置教学来自节川式膨松面团——鲜肉包
教学课时
6课时
教学目标
掌握生物面团的调制工艺、制作流程；掌握生馅的制作方法；掌握鲜肉包的成形、成熟方法及要领。