生物化学维生素
维生素的名词解释生物化学
维生素的名词解释生物化学
维生素（Vitamins）是大分子有机化合物，人体必需的微量元素，其质量极少，即使如此它们仍然是基本的营养成分，具有重要作用。
人类营养需要以及不良之处，都可以从维生素缺乏或是过多来确定。
它们有助于人体新陈代谢、保护免疫系统、促进器官的发育，也有帮助维持正常的健康状态。
维生素分为可溶性维生素和不可溶性维生素，可溶性维生素例如维生素C和B类维生素，它们在水溶液中很容易解离出来被吸收利用，但在消化系统中的中和反应使其被限制。
不可溶性维生素例如维生素E和A，它们能够在水溶液中解离出来，但在消化系统中，脂肪酶与它们的酯缩合作用可以使它们溶解，从而帮助蛋白质进入血液循环，且它们能够在血液循环中完全溶解。
维生素在生物化学中，最常用的是表示同一类维生素的统称，如B族维生素，其包含的维生素有：B1（烟酰胺）、B2（核黄素）、B3（尼克酸）、B6（吡哆醇）、B7（生物素）、B9（叶酸）、B12（氨基腺嘌呤）等等。
它们一般被用于促进新陈代谢，可抗氧化，同时也会影响蛋白质、脂质、糖类的代谢。
生物化学 维生素(共55张PPT)
性质、来源
• 淡黄色晶体，较难溶于水，在光照下、加 热时以及酸性条件下不稳定，。因此，室 温下储存植物，叶酸易被破坏。
• 新鲜绿叶蔬菜、水果、豆类、谷类以及肝 中等；另外，人体肠道细菌也能合成叶酸 。
生理功能
• 四氢叶酸（FH4）是叶酸在体内的活性形式 ，也是一碳单位转移酶的辅酶，作为一碳 单位的载体参与胆碱、嘌呤和胸腺嘧啶脱 氧核苷酸等许多物质的合成 。
维生素PP 化学本质
• 吡啶的衍生物，包括尼克酸（烟酸）和尼 克酰胺（烟酰胺）两种，尼克酸在体内很 容易转变成具有生物活性的尼克酰胺。
性质、来源
• 性质稳定，不易被酸、碱或加热破坏。尼 克酸是微溶于水的白色针状晶体，而尼克 酰胺易溶于水的白色晶体 。
• 动物肝、肾、瘦肉、乳类等，全谷、豆类 、绿叶蔬菜也有相当含量 。
维生素B1化学本质
• 又称抗脚气病维生素、硫胺素 • 由含氨基的嘧啶环和含硫的噻唑环组成 。
• 在体内磷酸化后转变成焦磷酸硫胺素（TPP ），TPP是维生素B1在体内的活性形式。
性质、来源
• 酸性溶液中耐热性强，碱性溶液中加热易 被破坏 。
• 瘦肉、酵母以及谷类、豆类的外皮和胚芽 中含量丰富 。
维生素A1（视黄醇）
维生素A2（3-脱氢视黄醇）
性质、来源
• 性质活泼，易被氧化，紫外线照射也可使 之破坏。
• 绿叶菜类、黄色菜类、水果类 （胡萝卜素 ）
• 动物肝脏、奶、蛋等
生理功能
• 构成视觉细胞内感光物质（视紫红质） 夜盲症
• 维持上皮细胞的完整和健全 干眼病 • 促进生长发育 类固醇激素
生理功能
• TPP是α-酮酸氧化脱羧酶系的辅酶 缺乏时产生脚气病 。
• 抑制胆碱酯酶的活性 缺乏时引起食欲不振、消化不良等消化功 能障碍。
维生素的名词解释生物化学
维生素的名词解释生物化学维生素，作为常见的营养物质之一，在人类及其他动物的体内扮演着重要的角色。
它们通常以微量的形式存在于食物中，并在多种生物化学反应中发挥关键作用。
维生素的命名和分类方式源于它们在生物体内的活性以及对人体健康的影响。
然而，除了满足人体的营养需求外，维生素还与更深奥的生命化学过程相关联，并对细胞代谢和生物体功能发挥着重要的调节作用。
首次被发现的维生素是维生素C，也被称为抗坏血酸，它是一种具有抗氧化性质的分子。
维生素C在体内参与了许多重要的生物化学反应，其中之一是在与其他抗氧化剂合作时，保护细胞免受氧自由基的损伤。
维生素C还在胶原合成中发挥作用，帮助维持人体的结缔组织健康。
此外，维生素C还有助于提高免疫系统的功能，并促进铁的吸收，以维持红血球的健康。
与维生素C类似，维生素A也是一种重要的抗氧化剂。
维生素A以多种形式存在，其中最常见的是视黄醇和β-胡萝卜素。
视黄醇是一种能够分化为视黄酸的维生素A形式，而β-胡萝卜素则可以在体内转化为视黄醇。
视黄酸是一种重要的信号分子，在视觉过程中发挥着重要的作用。
此外，维生素A还参与了细胞分化、生长和免疫功能的调节。
维生素D是一种与钙和磷代谢密切相关的维生素。
它在皮肤中被紫外线照射后形成，然后经由肝脏和肾脏的生物转化过程变为活性形式。
活性的维生素D能够增加肠道对钙和磷的吸收，促进骨骼的健康发育和维持。
此外，维生素D还在免疫系统的调节中扮演着重要角色，因为它有助于抑制过度活化的免疫细胞和调节炎症反应。
维生素E是一组具有抗氧化性质的化合物。
它们主要存在于食物中的油脂和种子中。
维生素E能够保护细胞膜免受氧自由基的损伤，并减少动脉粥样硬化的风险。
此外，维生素E还参与了免疫反应和细胞信号传递的调节。
维生素K是一组参与血液凝固的维生素。
其中最重要的形式是维生素K1（叶绿素）。
K维生素通过促进凝血因子的合成，帮助血液在受伤时形成凝块，起到止血的作用。
此外，维生素K还在骨骼形成过程和心血管健康中起到重要作用。
生物化学——维生素
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5、缺乏症： 凝血障碍(新生儿可能缺乏) 6、拮抗剂：如双香豆素（草木樨中） 7、来源： K1----绿叶菜 K2----肠菌合成
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第二节 水溶性维生素
共同特点： 1、易吸收，易排泄、一般不易中毒 2、体内不能贮存 3、大多来源于植物
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一、B1 （硫胺素，thiamine）
1、化学结构：含嘧啶环与噻唑环
7、来源： 小麦胚芽、葵花籽油、各种油料种子、橄 榄、、蔬菜
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四、维生素K
1、种类： K1，K2 （天然） K3和 K4 （合成） 2、化学结构： 2－甲基，1，4－萘醌的衍生物 3、活化形式：原型
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K3
K2
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4、生理作用 （1）γ -羧化酶的辅酶 催化凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、 Ⅹ中的N端Glu残基γ 位的羧化 （2）参与骨、牙等组织中与钙相关的蛋白质中Glu残基的 羧化
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九、维生素C（ascorbic acid）
1、又称：抗坏血酸 2、化学结构 己糖内酸酯
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脱氢抗坏血酸
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3、生理作用 A、强还原剂，参与氧化还原反应 a、抗氧化 保护巯基酶 维持GSH含量恒定 b、 HB中Fe3+ Fe2+
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B、羟化酶的辅酶 胶原蛋白中氨基酸的羟化 C、有利于肠道中铁的吸收 4、缺乏症 ： （1）坏血病－毛细血管脆性提高 （2）贫血－铁吸收减少
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三、B3 :尼克酸（nicotinic acid) 和尼克酰胺(nicotinamide） 也叫维生素PP 1、化学结构：吡啶的衍生物
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2、活性形式： 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+） 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸 （NADP+）
生物化学维生素与辅酶课件
1．氧化还原作用 新鲜水果、 坏血病
2．作为脯氨酸羟化 蔬菜，特
酶的辅酶，促进细 别是番茄、
胞间质的形成
柑桔、鲜
3其他（预防贫血等）枣等
四、作为辅酶的金属离子
• (一) 概论 • (二) 金属酶类与金属激活酶类 • (三) 含铁酶类 • (四) 含铜酶类 • (五) 含锌酶类 • (六) 其他金属酶类
来源
一碳基团如-CH3, -CH2-, -CHO 等 的载体，参与多种
生物合成过程。
青菜、肝、酵 母等
缺乏病 恶性贫血
四氢叶酸（THFA）
5,6,7,8-四氢叶酸的结构 含有1—7个 Glu
维生素B2有两个特征性结构： 钴啉环系统和5，6-二甲基苯并咪唑核苷酸。
维 生 素
B12
和
B12
辅 酶
维生素B12
(一)概 论
动物和人为了生长和发育在饮食中除了维生素外，还需 要一些无机形式的化学元素。这些元素可分为两类：大量元 素和微量元素。
大量元素包括钙、镁、钠、钾、磷、硫和氯，需要相对 大的量，它们常具有一种以上的功能。
微量元素主要包括铁、碘、铜、锰、锌、钴、钼、硒、 等。
其中有些微量元素的功能尚未搞清如铬、硒、氟、硅、 砷等 。
维生素B6
名 称 别名
辅酶
主要生理功能 和机制
来源
缺乏病
维生素B6
吡哆醇 磷酸吡哆醛 吡哆醛 和磷酸吡哆 吡哆胺 胺
参与氨基酸转 酵母、蛋黄、 人类未
氨、脱羧和消 肝、谷类等， 发现典
旋作用
肠道细菌可 型缺乏
合成
病
磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺
磷酸吡哆醛
磷酸吡哆胺
维生素生物化学
1维生素b1tpp焦磷酸硫胺素脚气病粮食维生素B1缺乏时会造成能量代谢障碍。
维生素B1、B2均参与了能量代谢。
2叶酸维生素b12红细胞维生素B12和叶酸共同参与一碳单位的代谢过程。
3维生素尼克酸烟酸可由色氨酸转变生成是辅酶I 与辅酶Ⅱ的组成成分4叶酸fh45维生素C又名抗坏血酸，胶原蛋白c坏血病维生素C可促进铁吸收豆芽中含有较丰富的维生素C。
大豆类几乎不含维生素C。
6泛酸辅酶a酰基转移酶7NADP+酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸8肠道细菌维生素k9维生素B12金属植物性食物中不含，只能靠微生物来合成。
维生素B12主要来源于植物性食品。
错10维生素A—视黄醇. 维生素B1—生物素（错）维生素D—抗坏血酸（错）维生素E—生育酚植物油坚果维生素D的活性形式是. 1,25-(OH)2- Vit D311FAD名称是黄素腺嘌呤二核苷酸12日光或紫外线照射可使7-脱氢胆固醇转变成维生素D313与人体骨骼有关，缺乏容易得骨质疏松的脂溶性维生素是维生素D14若病人出现角膜血管增生并伴有口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等皮肤炎症反应，可能是由于缺乏维生素B2引起的含有维生素B2的辅基或辅酶是fadfmn维生素B2有助于铁的吸收、转运和储存。
16发生癞皮病与缺乏维生素pp有关。
以玉米为主食，容易缺乏维生素PP在体内以NAD+和NADP+形式存在，作为多种脱氢酶的辅酶。
17维生素A在体内可转化为11-顺视黄醛，后者可与视蛋白结合生成视紫红质。
18核黄素在哪些情况下不稳定加热.碱性环境中加热光照和紫外线19下列属于脂溶性维生素的有.钙化醇.生育酚视黄醇20下列不属于维生素E功能的主要有：（）A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.消除自由基正确答案AC21以下属于脂溶性维生素的是A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K正确答案ABCD22维生素缺乏的主要原因是.维生素摄入不足需要量相对增加吸收利用障碍23脂溶性维生素. 维生素A在体内可转变为视紫红质维生素D3又称为胆钙化醇维生素E具有抗氧化作用24维生素D缺乏的临床表现主要有.方颅.肋骨串珠.多发性骨折25维生素C参与的反应有氧化还原反应羟化反应解毒反应26在人体内能转变为维生素的化合物有色氨酸7—脱氢胆固醇β-胡萝卜素10儿童经常晒太阳可促进维生素D的吸收，预防佝偻病错11因维生素B6本身具有镇静作用，所以临床上用于治疗婴儿惊厥和呕吐。
生物化学维生素知识点总结
生物化学维生素知识点总结前言作为一名资深的创作者，我深知生物化学维生素是生命活动中不可或缺的重要物质。
维生素在人体内具有广泛的功能，包括参与物质代谢、充当辅酶和抗氧化等。
掌握相关的知识点，对于我们保持良好的健康至关重要。
因此，本文将全面介绍生物化学维生素的知识点。
正文什么是维生素？维生素是指对人体正常生长发育和健康维护起重要作用的有机化合物。
它们大多数不能被人体自身合成，只能从外界获得。
维生素的分类维生素可以按照溶解性分为两类：水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素水溶性维生素包括维生素C和维生素B族。
水溶性维生素在人体内不能储存，需要经常从食物中摄取，因为它们容易受热、氧化和光的影响而被破坏。
•维生素C：具有抗氧化作用，促进铁的吸收，参与胶原蛋白合成等。
•维生素B族：包括多种维生素，如维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B12（钴胺素）等。
它们参与能量代谢、神经传导和红细胞形成等。
脂溶性维生素脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K。
这些维生素在人体内能够储存，不需要每天摄取，但过高或过低的摄入量都可能对健康产生不利影响。
•维生素A：对视觉和皮肤健康至关重要。
•维生素D：促进钙的吸收，有助于骨骼健康。
•维生素E：具有抗氧化作用，保护细胞膜免受氧化损伤。
•维生素K：参与血液凝固过程。
维生素的摄入途径维生素主要通过食物摄入。
我们可以从新鲜蔬菜、水果、全谷类、肉类、乳制品等食物中获取维生素。
此外，还可以适当补充维生素的复合营养素补剂，但应遵循适量原则，避免摄入过量。
维生素缺乏和过量维生素缺乏或过量都可能对健康造成负面影响。
•缺乏：不同维生素缺乏会导致不同的疾病，如维生素C缺乏可引起坏血病，维生素D缺乏可导致佝偻病等。
因此，我们应保持均衡饮食，摄入足够的各类维生素。
•过量：脂溶性维生素在体内可以积累，过量摄入可能导致中毒。
尤其是维生素A和维生素D，过量摄入可能对健康产生不利影响。
生物化学-维生素
水溶性维生素
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• 水溶性维生素一般可直接吸收进入血液中， 自由地进行转移。多数都不能在组织中大 量贮存，反之过量的部分会通过尿液排出。 因此水溶性维生素直接产生的毒性危险不 象脂溶性维生素那样大，当然高剂量情况 除外。 • 水溶性维生素包括：B 族维生素和维生素C • B 族维生素有：硫胺素（B1）、核黄素 （B2）、尼克酸（B3）、叶酸、维生素B12、 维生素B6、生物素、泛酸
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二维生素的分类
• 维生素分为两类：脂溶性维生素和水溶性 维生素。
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脂溶性维生素
脂溶性维生素与脂肪类似，被淋巴组织吸收， 依靠各种蛋白质载体在血液中进行运输。 脂溶性维生素可以与其它脂一起贮存在脂 肪组织，由于可以贮存，所以其中某些维 生素可积累到毒性浓度。 • 脂溶性维生素包括：维生素A、维生素D、 维生素E、维生素K
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第4 章
维生素
vitamin
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第 1节
概述
• 一、维生素的概念 维生素（vitamin）是维持机体正常功能所必需 的一类低分子有机化合物。 维生素有以下特点 ： 1.维生素是维持人体生长和健康所必需的物质。 2.维生素的每日需要量甚少，必须由食物摄取。 3.维生素参与体内的酶促反应，参与机体蛋白质 的合成等方面，却有着其他分子所不能取代的 功能。
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NH2 N N O H2C HCOH HCOH HCOH CH3 H3C N N O OH OH O P OH O O P OH O N CH3 N O
Ⅲ
H3C
Ⅱ
N
Ⅰ
C O
C NH
Vit B2
FMN AMP
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三、维生素PP 1.来源 富含维生素PP的食物为动物肝脏、酵母、花生、豆类及 肉类。人体能利用色氨酸合成维生素PP，但不能满足需要。 2.功能及缺乏病 维生素PP包括尼克酸（nicotinic acid , 烟酸）及尼克酰 胺（nicotinamide，烟酰胺）两种。在体内构成的活性形式 是NAD+和NADP+，是多种不需氧脱氢酶的辅酶。维生素 PP还有抑制脂肪组织的脂肪分解和维护神经组织正常功能 的作用。 人类维生素PP缺乏症称为癞皮症，其典型症状为皮炎、腹 泻及痴呆即所谓“三D”症。早期常有食欲不振、消化不 良、腹泻、失眠、头痛、无力、体重减轻等现象。
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供给量：成年人3000μg/d，儿童2000μg/d 食物来源：各种动物性食品，包括肝脏、奶类、
鱼肝油、鱼卵、蛋黄 胡萝卜素是VA原，深色蔬菜和水果含量丰富， 如菠菜、空心菜、莴笋叶、芹菜叶、胡萝卜、 红薯、辣椒、杏、柿、红枣、芒果。
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三、维生素D
性质：白色晶体，溶于脂肪，在中性和碱性 溶液中较稳定，耐高温，易氧化，在酸性条 件下逐渐分解。
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供给量：成人0.5mg/1000kcal，孕妇 0.8mg/1000kcal，哺乳期 பைடு நூலகம்.0mg/1000kcal
来源：动物内脏，蛋，奶，绿叶蔬菜 （菠菜、油菜、韭菜），豆类
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七、维生素B6
性质：以磷酸盐形式存在，易溶于水、乙醇， 微溶于有机溶剂，对热、氧较稳定，对酸稳 定，易被碱及紫外线破坏
制品
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六、维生素B2
性质：橘黄色针状晶体，溶于水成黄绿色，具荧光，在中 性或酸性溶液中对热稳定，食物中常与磷蛋白结合而稳定 存在
生理功能： （1）黄素蛋白的辅酶，参与生物组织的氧化呼吸过程 （2）具有抗氧化活性 （3）维持皮肤健康及防止末梢神经炎作用
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缺乏症：摄入不足和酗酒是维生素B2缺乏最常见的 原因，同时影响维生素B6，叶酸代谢。口腔出现唇 干、裂、肿、出血、溃疡、口角炎。眼部出现视力 模糊、怕光、流泪、疲劳、角膜充血起小泡(如雪 盲)。皮肤出现溢出性皮炎(鲨鱼皮)。严重者继发 缺铁性贫血，免疫功能低下，胎儿畸形。核黄素严 重不足时常伴有其他B族维生素的缺乏
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以字母命名
维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 维生素B1 维生素B2 维生素B3 维生素B5 维生素B6 维生素B7 维生素B11 维生素B12 维生素C
以化学结构或功能命名
视黄醇，抗干眼病维生素 钙化醇，抗佝偻病维生素 生育酚，抗不育维生素 叶绿醌，抗出血维生素 硫胺素，抗脚气病维生素 核黄素 泛酸，遍多酸 烟酸（烟酰胺）,维生素PP，抗癞皮病维生素 吡哆素（吡哆胺、吡哆醛），抗皮炎维生素 生物素,维生素H 叶酸,维生素M 钴胺素、氰胺素、抗恶性贫血病维生素 抗坏血酸，抗坏血病维生素
中间物的堆积 （3）影响脂质代谢，维持髓鞘完整性 （4）维持心脏功能和调节水盐代谢
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缺乏：脚气病，是一种全身性疾病，表现为下肢沉 重，无力，肌肉酸痛，食欲不振，便秘，失眠，易 怒，健忘等神经系统症状，心悸，气促，心动过速， 水肿等循环系统病变
供给量：按总热能需要推算，成人5mg/1000kcal。 来源：动物内脏，瘦肉，全谷，豆类，坚果，酵母
供能量。
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④每日生理需要量少，在调节物质代谢过 程中起着重要的作用。
⑤常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。 ⑥很多具有几种结构相近、生物活性相同
的化合物。
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3.分类：脂溶性和水溶性
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4.维生素缺乏症的原因
① 膳食中含量不足 ② 食物储存、加工、烹调不合理使其大量破坏或丢失 ③ 机体吸收障碍 ④ 排出增多 ⑤ 生理或病理需要量增加而未及时补充 ⑥ 长期使用某些药物可使维生素在体内加速破坏
第4章 维生素 （vitamin ）
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一、概述
1.定义：是维持机体正常生理功能及细胞 内特异代谢反应所必需的一类微量低分 子有机化合物。
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2.共同特点： ①都是以其本体的形式或者可被机体利用
的前体形式存在于天然食物中。 ②大多数不能在体内合成，也不能大量储
存于组织中，必须经由食物供给。 ③不是构成各种机体组织的原料，也不提
摄入1克多不饱和脂肪酸应摄入0.4mgVE 来源：植物油，麦胚，坚果，豆类，种
子类，蛋，食品加工与贮存过程中VE损 失较大
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五、维生素B1
性质：白色晶体，常以盐酸盐形式存在， 可溶于水及乙醇，在干燥和酸性条件下稳 定，在中性、碱性条件遇热易破坏。
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生理功能： （1）参与糖代谢 （2）供给神经系统充足能量，避免糖代谢
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生理功能： （1）促进钙、磷吸收，维持正常血钙和磷酸盐水平 （2）促进肾小管对钙、磷的重吸收 （3）促进骨骼与牙齿的生长发育 （4）调节基因转录作用 （5）促进皮肤的新陈代谢，增强对湿疹、疥疮的抵抗力
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血清正常值：8～60ng/mL 缺乏：佝偻病（儿童），软骨病（成人），骨质疏松
的功能
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血清正常值：30～90μg/dL 缺乏的症状：夜盲症、干眼病、角膜软化症、皮
肤干燥、脱屑、丘疹(蟾皮病)、儿童生长迟缓、 呼吸道易感染、生殖机能障碍、腹泻等 过量：出现急、慢性及致畸毒性，如：呕吐、头 痛、眩晕、视觉模糊、四肢肿胀、皮肤瘙痒、食 欲不振、肝肿大、婴儿脑水肿。
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二、维生素A
性质：淡黄色晶体，不溶于水，对热、酸、 碱较稳定，易氧化。
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生理功能：
（1）保持正常视觉，特别是暗视觉 （2）保持皮肤和粘膜上皮细胞的完整和健全 （3）促进生长发育，增强生殖力 （4）抑癌作用 （5）增进人体对疾病的抵抗力 （6）改善铁吸收和促进铁转运，增强造血系统
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四、维生素E
性质：黄色油状液体，溶于脂肪和有机 溶剂，对热及酸稳定，对碱不稳定，可 被氧化破坏。
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生理功能： （1）抗氧化作用 （2）促进肌肉生长发育 （3）抗衰老美容作用 （4）调节血小板的粘附力和聚集作用 （5）治疗贫血 （6）降低血压，减少患缺血性心脏病的机会
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缺乏症：生殖障碍，肌肉营养不良，心血管 系统损坏，对抗动脉粥样硬化、癌症、白内 障及老年性病变的能力减弱
过多：VE毒性相对较弱，大剂量会抑制生长， 干扰甲状腺功能及血液凝固，肝中脂类增加， 视觉模糊，头痛，极度疲乏
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血清正常值：5～20μg/L 供给量：10mg/d，可耐受量10mg/kg，每
症，手足痉挛症（老年人），症状如：X或O形腿，鸡 胸，囟门闭合晚，出牙迟，恒牙稀疏，四肢酸痛，骨 盆及下肢变形，易骨折，肌肉痉挛
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过量：类似甲状旁腺机能亢进，食欲不振，恶心，呕 吐，腹泻，头痛，体重减轻，多尿，烦渴，甚至出现 肾钙化，心脏和大动脉钙化而致死
供给量：经常晒太阳是最经济来源，成人10μg/d 来源：海水鱼、动物肝脏、禽蛋、乳制品、鱼肝油