食品免疫学第九章 营养与免疫课件
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营养师课件 营养与免疫
营养素缺乏与免疫
以下人群需要提高维生素C 的摄入量： 经常感冒者、吸烟者、经常 熬夜者、经常吃腌制品及其 他垃圾食品者、易疲劳者
营养与免疫
营养素缺乏与免疫
三、铁与免疫功能 早在1928年80年代久有人发现，机 体补充铁以后抗体会增加，白细胞 数量也会增加，从而增强机体的 免疫能力。
营养与免疫
营养素缺乏与免疫
营养与免疫
营养素缺乏与免疫
含牛磺酸丰富的食物—— 扇贝、淡菜、牡蛎、蛤蛎、鱿鱼、 火鸡（黑肉）、乌鸡（黑肉） 正确做法—— 长期全静脉营养输液者、细菌感染 者、食用不添加牛磺酸的配方奶 粉的婴幼儿
营养与免疫
情绪与免疫力
造成免疫力下降的情绪—— 一、紧张 二、焦虑 三、暴躁 四、消沉
以下人群应当对补铁重视—— 经常素食者或不吃肉者、月经量 较大的女性、脸色苍白无血色者、 经常感冒者
营养与免疫
营养素缺乏与免疫
四、维生素A与免疫功能 科学实验发现，动物缺乏维生素A一 般可导致对感染的敏感性增加，因 而补充适量维生素A有抗感染的作用 是不足为怪的。
营养与免疫
营养素缺乏与免疫
以下人群应当对补VA重视—— 寄生虫感染、痢疾、消化道炎症、 呼吸道炎症、长期慢性腹泻等患 者 正确做法：补充类胡萝卜素
1、当人们在关注疾病的时候 你在关注健康吗？ 2、你应该把希望寄托在医生 身上还是自己身上？
营养与免疫
认识“人体免疫”
免疫 系统
免疫器官： 骨髓、胸腺 脾脏、淋巴结 扁桃体 小肠集合 淋巴结、 阑尾
免疫细胞： 淋巴细胞 单核吞噬细胞 中性粒细胞 嗜碱粒细胞 嗜酸粒细胞 肥大细胞 血小板
免疫分子： 补体 免疫球蛋白 干扰素 白细胞介素 肿瘤坏死因子
《营养与免疫功能》PPT课件
精选ppt
10
（2）增加脾脏抗体生成细胞的形成 （3）增加IgG、IgM的血凝滴度 （四）维生素C 1.对细胞免疫的影响 （1）促进淋巴母细胞生成 （2）刺激淋巴细胞增殖 （3）提高免疫细胞的识别和吞噬能力 （4）提高吞噬细胞的活性 （5）增强中性粒细胞的趋化性 2.对体液免疫的影响
促进免疫球蛋白合成
营养与免疫功能
一、概述
1.免疫系统的主要功能
①识别和清除功能
②监护功能
2.营养与免疫系统的关联
抗感染扮演极其重要的角色
①上呼吸道感染—扁桃体炎
②消化系统感染—小儿腹泻
③泌尿系统感染—肾炎
精选ppt
1
④外伤感染后—易发生坏疽而不是化脓 ⑤出麻疹时—可见不到皮疹，常合并肺炎而死亡 ⑥常发生革兰氏阴性细菌感染—败血症 ⑦常发生病毒感染—肝炎相关抗原的检出率较高 二、单个营养素缺乏与免疫
1.对细胞免疫的影响 （1）促进淋巴细胞增殖
精选ppt
8
（2）促进PHA以及疫苗诱导的迟发型变态—反 应的反应
（3）抑制淋巴细胞凋亡，诱导肿瘤细胞凋亡 2.对体液免疫的影响 （1）B淋巴细胞亚群的数量增加 （2）血中IgG浓度的升高 （三）维生素E 1.免疫器官的影响 （1）中枢免疫器官
促进胸腺发育
过量摄入可损伤机体精的选pp免t 疫功能
13
接触化学毒物 人群的营养与膳食
精选ppt
14
一、概述
1. 蛋白质
（1）可提高机体对毒物的耐受能力；
（2）增强机体解毒能力；
a.调节肝微粒体酶活性至最佳状态；
b.提高谷胱甘肽还原酶的活性。
2. 维生素C
（1）清除自由基；
（2）再生还原型谷胱甘肽；
最新动物营养与免疫精品课件
32
8.矿物质营养与免疫
(1)常量元素 • 通过影响机体内环境平衡影响免疫功能
(2)微量元素 • 通过抗氧化酶系的抗氧化调节免疫机能
(3)主要的微量元素 • 锌、硒、铜、铁、锰、铬
33
锌：对免疫系统的发育、稳定和调节有重要作用
• 免疫调节作用： ✓ 维持胸腺素活性的必需因子 ✓ 与巨嗜细胞膜ATP酶、吞噬细胞NADPH氧化酶 活性有关 ✓ 浓度决定巨嗜细胞活力和嗜中性白细胞杀菌能力 ✓ SOD的辅助因子，具有抗氧化作用 ✓ 促进外周血单核细胞产生肿瘤坏死因子
不同免疫激活水平对母猪繁殖性能影响
免疫应激水平
母猪特征 采食量 (kg／日) 体重变化 (kg／日)
仔猪特征 断奶仔猪头数 (头) 仔猪增重 (kg／日)
产奶量 (kg／日) 奶成分
能量 (Mcal／kg) 蛋白质 (%) 脂肪 (%)
低
5.36 -0.74
12.6 2.60 11.5
1.25 5.92 6.34
• 氨基酸不足或缺乏
• 影响或阻碍抗体的合成（速度） • 玉米-豆粕日粮中添加Met
提高肉鸡抗体滴度 增强免疫反应
• 氨基酸与免疫器官的生长发育
• 缺乏Val妨碍胸腺和外周淋巴细胞生长
• Met缺乏导致胸腺和脾脏萎缩、退化
• Asp、Glu、Cys、Ser、Thr、Trp、Ala等： 促进骨髓T淋巴细胞分化发育
(Johnson, 139997)
细胞因子对代谢的影响
诱导的细胞因子
IL-1， TNF IL-1， TNF IL-1， TNF， IF
IL-1， TNF IL-1
IL-1， TNF， IF IL-1， TNF IL-1
应答反应 一般应答 采食量下降 静止能消耗增加 体温升高 葡萄糖代谢 葡萄糖氧化作用加强 糖原异生作用加强 脂肪代谢 脂蛋白脂酶活性降低 脂细胞脂酶作用加强 肝细胞中甘油三酯合成增加
8.矿物质营养与免疫
(1)常量元素 • 通过影响机体内环境平衡影响免疫功能
(2)微量元素 • 通过抗氧化酶系的抗氧化调节免疫机能
(3)主要的微量元素 • 锌、硒、铜、铁、锰、铬
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锌：对免疫系统的发育、稳定和调节有重要作用
• 免疫调节作用： ✓ 维持胸腺素活性的必需因子 ✓ 与巨嗜细胞膜ATP酶、吞噬细胞NADPH氧化酶 活性有关 ✓ 浓度决定巨嗜细胞活力和嗜中性白细胞杀菌能力 ✓ SOD的辅助因子，具有抗氧化作用 ✓ 促进外周血单核细胞产生肿瘤坏死因子
不同免疫激活水平对母猪繁殖性能影响
免疫应激水平
母猪特征 采食量 (kg／日) 体重变化 (kg／日)
仔猪特征 断奶仔猪头数 (头) 仔猪增重 (kg／日)
产奶量 (kg／日) 奶成分
能量 (Mcal／kg) 蛋白质 (%) 脂肪 (%)
低
5.36 -0.74
12.6 2.60 11.5
1.25 5.92 6.34
• 氨基酸不足或缺乏
• 影响或阻碍抗体的合成（速度） • 玉米-豆粕日粮中添加Met
提高肉鸡抗体滴度 增强免疫反应
• 氨基酸与免疫器官的生长发育
• 缺乏Val妨碍胸腺和外周淋巴细胞生长
• Met缺乏导致胸腺和脾脏萎缩、退化
• Asp、Glu、Cys、Ser、Thr、Trp、Ala等： 促进骨髓T淋巴细胞分化发育
(Johnson, 139997)
细胞因子对代谢的影响
诱导的细胞因子
IL-1， TNF IL-1， TNF IL-1， TNF， IF
IL-1， TNF IL-1
IL-1， TNF， IF IL-1， TNF IL-1
应答反应 一般应答 采食量下降 静止能消耗增加 体温升高 葡萄糖代谢 葡萄糖氧化作用加强 糖原异生作用加强 脂肪代谢 脂蛋白脂酶活性降低 脂细胞脂酶作用加强 肝细胞中甘油三酯合成增加
营养与免疫 PPT课件
1、淋巴组织，严重营养不良小儿的中央 淋巴器官——胸腺和周围淋巴器官——脾 和淋巴结的大小、重量、组织结构、细胞 密度和成分都有明显的退行性改变。主要 为淋巴细胞数减少。营养不良主要损害淋 巴结的副皮质胸腺依赖区，生发中心也变 小，淋巴细胞数减少，浆细胞和吞噬细胞 数相对增加。
2、细胞免疫功能在营养不良时，白细胞数轻 度增加，但很难排队合并感染的结果；败血症 常导致白细胞增多，而暴发性败血症可以抑制 骨髓而导致白细胞减少。
表明蛋白质经济与合理地利用。
4、补体系统补体有放大免疫应答的作用，包括对调理作 用，免疫附着、吞噬作用、白细胞的化学趋化作用和中和 病毒作用的影响。
营养不良时总补体及补体C3可能处于临界水平，是由 于补体的合成速率降低。当感染引起抗原抗体结合时补体 的消耗增加。
• 5、吞噬细胞吞噬细胞在免疫应答的传入侧翼中的 作用早已为人们所认识，在某些先天性或获得性 多形核白细胞的功能缺乏者都会产生致死性感染， 如在嗜中性白细胞减少症、慢性肉芽肿病、髓过 氧化物酶缺乏病和葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏病等。
3、免疫球蛋白和抗体。
恶性营养不良病人的血清白蛋白含量低而消瘦型 营养不良者相对正常或稍低，但不论总蛋白的含量如 何，γ -球蛋白的含量相对正常或增加；主要由于营 养不良经常合并感染。随着膳食中蛋白质的进一步减 少，体重、血红蛋白和血清白蛋白降低，血清免疫球 蛋白的合成亦减少，但抗体的应答相对受影响较少，
免疫系统
体液免疫：B细胞介导的免疫应答 记下敌人的特征，然后制造出能对抗这 种病菌的武器“炮弹”——抗体，以作 出反击
细胞免疫：T细胞介导的免疫应答 直接攻击并杀死受感染的细胞——“肉搏”
二、营养与免疫系统的关联
营养在抵抗感染上，扮演极其重要的角色，缺乏任何一种 营养素，对免疫系统都有不利的影响。
食品免疫学ppt课件
• 例子：肿瘤病人免疫功能有不同程度地减 弱，术后肠内营养远远优于肠外营养，因 为肠内营养更利于维持胃肠道的屏障功能， 防止细菌易位而造成机体全身感染，降低 感染的机会。
26
• 2. 氨基酸和体液免疫 • AA对体液免疫功能有显著影响，以支链AA
和芳香族AA较为明显。 • 支链AA：Ile，Leu，缬氨酸（Vil）。 • 芳香族AA：苯丙氨酸和络氨酸，过量的苯
23
• ⑵精氨酸和细胞免疫 • 精氨酸是半必需AA，代谢产物为多胺、
核酸、NO、NO2，前两者是细胞分裂所需 的物质，后两者为血管扩张，肝细胞合成 蛋白质和肝细胞线粒体电子传递的重要介 质。对细胞免疫有显著影响，对体液免疫 无明显作用。其对细胞免疫的调节作用表 现为：
24
• a.Asp能增加T细胞对刀豆蛋白A（ConA） 和植物凝集素（pHA）的反应性，增加 CD4+T细胞数量。
31
• 免疫活性肽是指人乳或牛乳中的酪蛋白含 有刺激免疫的生物活性肽；大豆蛋白和大 米蛋白含有的刺激免疫的生物活性肽。如 人血液、组织液中的免疫球蛋白的四肽； 人乳中序列为QRPR和GQRP；牛乳中的酪 蛋白中的序列为GFL的三肽；白细胞免疫活 性肽；来源于大豆蛋白的胰蛋白酶水解物 序列为HCQRPR的六肽；来源于大米蛋白 的序列为GYPMYPLR的八肽。
淋巴结萎缩。动物实验表明，VB6缺乏实验 动物的胸腺重量只有对照组的1/8。 • ⑵对体液免疫的影响：影响抗体的合成， VB6缺乏对绵羊红细胞所形成的凝集抗体减 少，对白喉类毒素及对流感病毒的相应抗 体减少，与白喉毒素抗原的结合力下降。
18
• ⑶对细胞免疫的影响：VB6缺乏时，动物的 皮肤迟发型超敏反应降低，但宿主对移植 物的耐受性增加，因而移植物存活时间延 长。
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• 2. 氨基酸和体液免疫 • AA对体液免疫功能有显著影响，以支链AA
和芳香族AA较为明显。 • 支链AA：Ile，Leu，缬氨酸（Vil）。 • 芳香族AA：苯丙氨酸和络氨酸，过量的苯
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• ⑵精氨酸和细胞免疫 • 精氨酸是半必需AA，代谢产物为多胺、
核酸、NO、NO2，前两者是细胞分裂所需 的物质，后两者为血管扩张，肝细胞合成 蛋白质和肝细胞线粒体电子传递的重要介 质。对细胞免疫有显著影响，对体液免疫 无明显作用。其对细胞免疫的调节作用表 现为：
24
• a.Asp能增加T细胞对刀豆蛋白A（ConA） 和植物凝集素（pHA）的反应性，增加 CD4+T细胞数量。
31
• 免疫活性肽是指人乳或牛乳中的酪蛋白含 有刺激免疫的生物活性肽；大豆蛋白和大 米蛋白含有的刺激免疫的生物活性肽。如 人血液、组织液中的免疫球蛋白的四肽； 人乳中序列为QRPR和GQRP；牛乳中的酪 蛋白中的序列为GFL的三肽；白细胞免疫活 性肽；来源于大豆蛋白的胰蛋白酶水解物 序列为HCQRPR的六肽；来源于大米蛋白 的序列为GYPMYPLR的八肽。
淋巴结萎缩。动物实验表明，VB6缺乏实验 动物的胸腺重量只有对照组的1/8。 • ⑵对体液免疫的影响：影响抗体的合成， VB6缺乏对绵羊红细胞所形成的凝集抗体减 少，对白喉类毒素及对流感病毒的相应抗 体减少，与白喉毒素抗原的结合力下降。
18
• ⑶对细胞免疫的影响：VB6缺乏时，动物的 皮肤迟发型超敏反应降低，但宿主对移植 物的耐受性增加，因而移植物存活时间延 长。
营养与免疫系统PPT(完整版)
食谱里包含大量的蔬菜和水果，有时还会补充维生素吗?
“ 你吸烟或者会吸到二手烟吗?
是是否善于休息，哪怕是一小_______功能失调时会误把正常细胞清除掉，造成组织损害。
——“士兵”&“武器” ——“士兵”&“武器”
丹 你吸烟或者会吸到二手烟吗?
易疲劳、易感冒是免疫低下的表现；
营养与免疫系统
学会放下，决不放弃
姓名:钱进 性别：男 血型：B 星座：处女座 年龄：永远的28 联系：
复习
• 免疫系统包括免__疫__器__官_、免__疫__细__胞_、免__疫__分_子__ ，它们就像免疫系统的军营、士兵和武器一 样时刻保护着我们的身体。
• 免疫器官包括：_胸__腺__、_骨_髓___、_脾__脏__、 _淋_巴__结__、_扁_桃__体__、_粘__膜__和_皮_肤___等。
清除掉，造成组织损害。如_类__风__湿_、 _病_毒__性__心__肌__炎_、强__直__性__脊_柱__炎_、系__统__性__红_ 斑__狼__疮_、Ⅰ__型__糖__尿__病_； • 免疫监视缺失易造成体内发生_肿__瘤_； • 衰老、色斑沉降、动脉硬化与免疫系 统密切相关
• 保护肝脏 • 维护肠道“清洁”
保健食品增强免疫功能的原理
1. 参与免疫系统构成
总是感到紧张疲劳，压力很大吗？ 你是个善于交际有许多朋友的人吗?
加强军营现代化建设
________功能失调时会误把正常细胞清除掉，造成组织损害。
衰你老很、 注色意斑自沉己降的、体动形脉吗硬? 化与免疫2系.统促密切进相关免疫器官的发育和免疫细胞的分化
复习
您对自己做了什么？
1.时常做健身运动吗? 2.是是否善于休息，哪怕是一小段时间? 3.食谱里包含大量的蔬菜和水果，有时还会补充维生素吗? 4.你是个善于交际有许多朋友的人吗? 5.家庭生活幸福吗? 6.喜欢呼吸新鲜空气并经常散步吗? 7.你时不时喝一小杯酒吗? 8.你很注意自己的体形吗? 9.每天你喝足够多的水吗? 10.你的户外活动多吗? 11.总能保持平和的心态，从不为琐碎的小事儿心绪不佳吗？ 12.睡眠很有规律，而且质量很好吗？
“ 你吸烟或者会吸到二手烟吗?
是是否善于休息，哪怕是一小_______功能失调时会误把正常细胞清除掉，造成组织损害。
——“士兵”&“武器” ——“士兵”&“武器”
丹 你吸烟或者会吸到二手烟吗?
易疲劳、易感冒是免疫低下的表现；
营养与免疫系统
学会放下，决不放弃
姓名:钱进 性别：男 血型：B 星座：处女座 年龄：永远的28 联系：
复习
• 免疫系统包括免__疫__器__官_、免__疫__细__胞_、免__疫__分_子__ ，它们就像免疫系统的军营、士兵和武器一 样时刻保护着我们的身体。
• 免疫器官包括：_胸__腺__、_骨_髓___、_脾__脏__、 _淋_巴__结__、_扁_桃__体__、_粘__膜__和_皮_肤___等。
清除掉，造成组织损害。如_类__风__湿_、 _病_毒__性__心__肌__炎_、强__直__性__脊_柱__炎_、系__统__性__红_ 斑__狼__疮_、Ⅰ__型__糖__尿__病_； • 免疫监视缺失易造成体内发生_肿__瘤_； • 衰老、色斑沉降、动脉硬化与免疫系 统密切相关
• 保护肝脏 • 维护肠道“清洁”
保健食品增强免疫功能的原理
1. 参与免疫系统构成
总是感到紧张疲劳，压力很大吗？ 你是个善于交际有许多朋友的人吗?
加强军营现代化建设
________功能失调时会误把正常细胞清除掉，造成组织损害。
衰你老很、 注色意斑自沉己降的、体动形脉吗硬? 化与免疫2系.统促密切进相关免疫器官的发育和免疫细胞的分化
复习
您对自己做了什么？
1.时常做健身运动吗? 2.是是否善于休息，哪怕是一小段时间? 3.食谱里包含大量的蔬菜和水果，有时还会补充维生素吗? 4.你是个善于交际有许多朋友的人吗? 5.家庭生活幸福吗? 6.喜欢呼吸新鲜空气并经常散步吗? 7.你时不时喝一小杯酒吗? 8.你很注意自己的体形吗? 9.每天你喝足够多的水吗? 10.你的户外活动多吗? 11.总能保持平和的心态，从不为琐碎的小事儿心绪不佳吗？ 12.睡眠很有规律，而且质量很好吗？
营养与免疫功能PPT课件
新营养素的研究
总结词
研究新的营养素对免疫功能的影响，探索其在预防和治疗疾病中的潜在作用。
详细描述
随着科学技术的进步，人们发现了越来越多的营养素，这些营养素可能对免疫 系统有特殊的影响。未来研究可以探索这些新的营养素如何影响免疫功能，以 及如何利用它们来预防和治疗疾病。
营养与免疫的相互作用机制
总结词
深入研究营养物质与免疫系统之间的相互作用机制，揭示其 内在联系和规律。
详细描述
营养物质对免疫系统的影响是一个复杂的交互过程，涉及多 种营养素的协同作用。未来研究需要深入探索这些相互作用 机制，以更好地理解营养与免疫之间的联系，为制定有效的 营养干预措施提供科学依据。
营养与慢性疾病的关系
总结词
探讨营养与慢性疾病之间的关联，为预防和治疗慢性疾病提供新的思路和方法。
蛋白质缺乏会导致免 疫细胞数量减少，影 响免疫功能。
维生素与免疫功能
维生素C可以增强免疫细胞的 活性，提高免疫力。
维生素A有助于维持皮肤和黏 膜的完整性，防止病菌侵入。
维生素E具有抗氧化作用，有助 于保护免疫细胞免受自由基的 损伤。
矿物质与免疫功能
铁、锌等微量元素对免疫细胞的 合成和功能发挥有重要作用。
营养与免疫功能的实际应用
个体化营养建议
针对不同年龄段和生理状况的人 群，制定个性化的营养建议，以
满足其特定的营养需求。
根据个体对食物的偏好和饮食习 惯，提供合理的饮食搭配，以促
进健康和免疫功能的提升。
对于特殊疾病或健康问题的人群， 提供专业的营养指导，如糖尿病、 高血压、肥胖症等，以改善其健
康状况。
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营养与免疫ppt课件
营养与免疫
1
免疫是指机体对感染有抵抗能力而不患 疫病或传染病，即人体对各种疾病的抵 抗能力。
人体的免疫系统是由免疫器官和组织、 免疫细胞（如白血球、巨噬细胞等）及 免疫活性分子（如抗体、白细胞介素、 干扰素、肿瘤坏死因子等）组成，它们 在机体抵抗细菌、真菌、寄生虫等感染 的过程中都发挥着重要的作用。
营养与免疫
14
维生素A
维生素A缺乏可能导致抗体生成 减少。在补充维生素A后，T淋 巴细胞的增殖活性、细胞毒性 反应加强，NK细胞和巨噬细胞 活性增高，机体的免疫能力提 高。
营养与免疫
15
铜
是人体需要的重要微量元素 之一。铜缺乏可导致机体免 疫组织、器官的萎缩，降低 抗体的产生和自然杀伤细胞 的活性，从而影响机体的免 疫功能。
谷氨酰胺能促进小肠屏障的功能，提 高机体防御微生物入侵的能力。
营养与免疫
23
牛磺酸
牛磺酸是由半胱氨酸衍生的β氨基磺酸，能有效清除过氧化 作用的产物，参与机体免疫能 力的调节。
营养与免疫
24
精氨酸
精氨酸可刺激生长激素的合成，增 加辅助性T细胞（一种免疫细胞） 的数量。
精氨酸产生的一氧化氮参与巨噬细 胞的杀菌功能，并调节巨噬细胞与 淋巴细胞的附着和激活时两者的相 互作用。
营养与免疫
4
营养与免疫
5
蛋白质是构成机体的重要物质，包括 各种免疫器官、免疫细胞和免疫分子 等人体各种组织，无一不含有蛋白质。
例如免疫系统里的常备主力军──白血 球和淋巴细胞，主要就是由蛋白质构 成的，而重要的免疫活性分子“干扰 素”，机体在合成时也需要用蛋白质 做原料。
营养与免疫
6
我们知道，蛋白质是由氨基酸构成的， 蛋白质也只有变成氨基酸后才能被利 用。
1
免疫是指机体对感染有抵抗能力而不患 疫病或传染病，即人体对各种疾病的抵 抗能力。
人体的免疫系统是由免疫器官和组织、 免疫细胞（如白血球、巨噬细胞等）及 免疫活性分子（如抗体、白细胞介素、 干扰素、肿瘤坏死因子等）组成，它们 在机体抵抗细菌、真菌、寄生虫等感染 的过程中都发挥着重要的作用。
营养与免疫
14
维生素A
维生素A缺乏可能导致抗体生成 减少。在补充维生素A后，T淋 巴细胞的增殖活性、细胞毒性 反应加强，NK细胞和巨噬细胞 活性增高，机体的免疫能力提 高。
营养与免疫
15
铜
是人体需要的重要微量元素 之一。铜缺乏可导致机体免 疫组织、器官的萎缩，降低 抗体的产生和自然杀伤细胞 的活性，从而影响机体的免 疫功能。
谷氨酰胺能促进小肠屏障的功能，提 高机体防御微生物入侵的能力。
营养与免疫
23
牛磺酸
牛磺酸是由半胱氨酸衍生的β氨基磺酸，能有效清除过氧化 作用的产物，参与机体免疫能 力的调节。
营养与免疫
24
精氨酸
精氨酸可刺激生长激素的合成，增 加辅助性T细胞（一种免疫细胞） 的数量。
精氨酸产生的一氧化氮参与巨噬细 胞的杀菌功能，并调节巨噬细胞与 淋巴细胞的附着和激活时两者的相 互作用。
营养与免疫
4
营养与免疫
5
蛋白质是构成机体的重要物质，包括 各种免疫器官、免疫细胞和免疫分子 等人体各种组织，无一不含有蛋白质。
例如免疫系统里的常备主力军──白血 球和淋巴细胞，主要就是由蛋白质构 成的，而重要的免疫活性分子“干扰 素”，机体在合成时也需要用蛋白质 做原料。
营养与免疫
6
我们知道，蛋白质是由氨基酸构成的， 蛋白质也只有变成氨基酸后才能被利 用。
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维生素E
维生素E具有抗氧化作用，是机体很好的抗 氧化剂，它可保护维生素A、维生素C以及不饱 和脂肪酸等免受氧化破坏，也可保护细胞结构 等的完整。
维生素E对免疫器官的影响
在一定范围内能促进免疫器官的发育， 但
剂量过高反而有抑制作用。
维生素E对细胞免疫的影响
1、T淋巴细胞：具有促进T淋巴细胞成熟功能。 2、吞噬细胞：增强吞噬、杀伤能力。
（2）维生素A维持视紫质的正常功效。
维生素A对免疫器官的影响
。
维生素A对细胞免疫的影响
1、T淋巴细胞：虽然不能单独激活、诱导T淋 巴细胞再生，但它是T淋巴细胞生长、分化、 激活过程中不可缺少因子,对诱导T淋巴细胞
有 促进作用。 2、自然杀伤细胞：是维持NK细胞数目和活动
锌
锌和体内多种酶的活性有关，缺锌可影 响 人体核酸和蛋白质的合成。
锌对免疫功能的影响
免疫器官：缺锌导致胸腺萎缩 细胞免疫：缺锌导致T淋巴细胞杀伤能力，
Th细胞功能缺陷 体液免疫：缺锌使IgG产生减少
硒对免疫功能的影响
能增强抗体对抗原的应答反应，促进淋 巴细胞的增殖，使参与免疫应答的淋巴细 胞数目增多，从而增强机体对感染的抵抗 力，提高NK细胞的杀伤力。
维生素C对细胞免疫的影响
刺激T淋巴细胞的增殖，提高吞噬细胞 的 活性。
维生素C对体液免疫的影响
可使免疫球蛋白合成过程中肽键分子 中两 个半胱氨酸残疾的巯基（-SH）氧化形成二硫 键，从而促进免疫球蛋白的合成。
维生素C对细胞因子的影响
维生素C增加补体C3产生， 促进干扰素产生。
维生素E
维生素E广泛分布于动、植物性食品之中。 它不集中于肝脏而与维生素A、维生素D不同。 鱼肝油富含维生素A、维生素D，但不含有维生 素E。人体所需维生素E大多来自谷类与食用 油。各种植物油是维生素E的良好来源。
在儿童，蛋白质缺乏可影响免疫器官 的 发育，阻碍免疫系统的建立。
在成人，严重的蛋白质缺乏会引起免 疫 器官的萎缩：胸腺体积和质量明显减小， 脾脏质量减轻。
蛋白质、氨基酸与免疫器官
研究表明：当蛋白质营养不良状况改善后， 除胸腺外各免疫器官质量开始恢复正常，而胸 腺的结构和功能恢复极为缓慢。
蛋白质、氨基酸与免疫器官
所必需的，但不参与NK细胞激活。 3、单核-巨嗜细胞：对该细胞的功能具有调
维生素A对体液免疫的影响
通过促进和调节T淋巴细胞产生某些细 胞因 子，从而促进B淋巴细胞的活化增殖，转变成 浆细胞进而分泌抗体。
维生素A对细胞因子的影响
维生素A缺乏使TH细胞活化途径受损，影 响IL-1、IL-4、IL-5等细胞因子的分泌释放。
维生素C（又称抗坏血酸）
在体内无法自行合成，必须由饮食中获得。 维生素C是最不稳定的维生素，影响其稳定性的 因 素很多，包括温度、pH、氧、酶、金属离子、紫外 线、辐射等。维生素C广泛分布于水果、蔬菜。
SUCCESS
THANK YOU
2020/3/29
维生素C生理功能 1、促进组织中胶原形成 2、是体内重要的抗氧化剂 3、可使三价铁还原为二价铁而促进铁的吸收。
缬氨酸：缺乏会显著妨碍胸腺和外周免疫器官的生
生长。
长，抑制中性粒细胞和嗜酸性粒细胞的
精氨酸：促进胸腺发育，增强吞噬细胞功能。
蛋白质与细胞免疫
蛋白质营养不良可影响T淋巴细胞的数 量 和功能，外周血中T淋巴细胞总数显著减 少，其分泌的免疫因子的数量也减少。
蛋白质与体液免疫
体液免疫是通过B淋巴细胞发育并产生抗体而 实 现的，免疫球蛋白以及参与其合成过程的酶都是具 有生物学活性的蛋白质，蛋白质缺乏影响抗体合 成、活性及抗体对抗原的应答反应。
第九章 营养与免疫
营养与免疫关系
免疫功能是人体重要的生理功能，可保护机体免 受外来有害因子的侵袭，是人类与各种疾病和衰老相 抗衡的重要因素。
营养因素是机体赖以生存的重要的环境因素之一， 是维持人体正常免疫功能的物质基础。
营养与免疫关系
营养不良导致免疫系统结构及其功能受损 机体对病原和外来有害因素的抵抗力下降 易发生感染
维生素E对体液免疫的影响
适当增加维生素E可增强IgG与IgM的形成。
维生素D
获取维生素D途径
（1）日光即紫外线照射
（2）食物中摄取：动物肝脏、蛋黄、乳类、奶油、鱼肝油
维生素D生理功能： 1、可促进钙、磷的吸收，并维持血清钙、磷
浓度的稳定。 2、调节免疫功能。
维生素D对免疫功能影响：
维生素D是一种新的神经-内分泌-免疫调节激素， 具有促进巨噬细胞成熟作用，并能促使单核巨噬细胞 或激活的T淋巴细胞产生IL-1、IL-2、IL-3、IL-6和
肿 瘤坏死因子，增加干扰素合成。
矿物质与免疫
1、铁 2、锌 3、硒
铁
铁作为人体必需的微量元素，除参与血 红蛋白的合成外，还是体内多种酶类的组 成部分，具有多种生物活性。
铁
缺铁
o胸腺萎缩、质量减轻，不成熟T细胞 增多 o血液中淋巴细胞数量明显减少，T淋巴细 胞增殖反应降低，对肿瘤细胞的杀伤能力 明显下降 o对体液免疫功能无明显影响
一、维生素A（视黄醇、抗干眼病维生素）
天然维生素A存在于动物性食物中，最好来源是各 种 动物的肝脏及鸡蛋、鱼卵和奶。 维生素A原（胡萝卜素）存在于植物体内，在进入体 内 6-8后转变为维生素A，最好来源是胡萝卜、菠菜等。
维生素A生理功能
（1）维生素A具有促进正常生长与繁殖、维 持上皮组织生理功能。
加重
影响免疫的主要营养素
蛋白质、氨基酸 维生素 微量元素 脂肪酸
蛋白质、氨基酸
蛋白质、氨基酸是机体免疫功能的物质基 础，与免疫系统的组织发生、器官发育有着极 为密切的关系。
蛋白质、氨基酸
蛋白质、氨基酸是机体免疫功能的物质基 础，与免疫系统的组织发生、器官发育有着极 为密切的关系。
蛋白质、氨基酸与免疫器官
脂肪酸与免疫
必须氨基酸的缺乏可引起机体体液免疫力的下 降，但非必须氨基酸的缺乏未见对免疫力的影响。
维生素与免疫
维生素缺乏可使机体的免疫功能降低，防 御 能力减弱，降低对感染性疾病的抵抗力，当 补充维生素后，能提高机体的免疫机能，抵 御感染性疾病的发生。
影响免疫的主要维生素
维生素A 维生素E 维生素C 维生素D