食品化学10食品添加剂
食品化学谢明勇11第11章食品添加剂
食品化学谢明勇11第11章食品添加剂引言食品添加剂是指为了改善或增强食品某种特定性质而在食品加工过程中添加的物质。
食品添加剂在现代食品工业中起到了非常重要的作用。
它们可以提供食品的保鲜性、色彩、口感、营养等，同时还能增加食品的安全性和可持续性。
本文将对食品添加剂进行详细介绍，包括其分类、作用机制以及使用注意事项等内容。
分类根据其作用和添加时机的不同，食品添加剂可以分为四大类：防腐剂、色素、调味剂和增稠剂。
1. 防腐剂防腐剂是用来延长食品保质期的添加剂。
常见的防腐剂有硫酸盐、亚硝酸盐和苯甲酸等。
它们通过抑制食品中的微生物生长，起到保鲜作用。
然而，过量的防腐剂使用可能对人体健康产生不利影响，因此在使用防腐剂时必须控制好添加量。
2. 色素色素是用来给食品增加色彩的添加剂。
常见的食品色素有天然色素和人工合成色素。
天然色素如胡萝卜素、叶绿素等可以从植物中提取出来，而人工合成色素则是通过化学合成获得。
合理使用色素可以提高食品的观赏性，但过量使用可能对人体健康造成潜在风险，尤其是某些合成色素。
3. 调味剂调味剂是用来增加食品口感的添加剂。
它们可以提供食品的咸、酸、甜、苦等味道。
常见的调味剂有盐、酱油、味精等。
合理使用调味剂可以增加食品的风味，但过量使用可能会掩盖食材的本味，并对人体健康造成不利影响。
4. 增稠剂增稠剂是用来增加食品粘稠度的添加剂。
常见的增稠剂有明胶、果胶、麦芽糊精等。
增稠剂能够给食品赋予更好的质感，但过量使用可能会使食品口感过于黏稠，并对消化系统产生负担。
作用机制食品添加剂的作用机制多种多样。
下面是其中几种常见的作用机制：1.抗氧化作用：部分防腐剂可以通过抑制食品中的氧化反应，延长食品的保鲜期限。
2.保护色素：酸性环境中，部分色素容易退色，而一些食品添加剂可以用来保护色素的稳定性。
3.调节酸碱度：某些食品添加剂可以调节食品的酸碱度，影响食品的品质和保存。
4.提高食品的纹理：增稠剂能够改善食品的质感，使之更加顺滑或丰满。
50种食品添加剂
50种食品添加剂食品添加剂是指为了改善食品的质地、色泽、香味、保鲜等特点而添加到食品中的物质。
这些添加剂通常是经过科学研究和严格检测的，具有一定的安全性。
今天，我们将介绍50种常见的食品添加剂及其用途。
第一类：色素类食品添加剂1. 甲基红：常用于果酱、糖果等食品，赋予红色。
2. 胭脂红：常用于饮料、肉制品等食品，赋予鲜艳的红色。
3. 日落黄：常用于清凉饮料、糕点等食品，赋予金黄色。
4. 洋红：常用于饮料、糕点等食品，赋予紫红色。
5. 孔雀蓝：常用于口香糖、冷饮等食品，赋予蓝绿色。
第二类：增味剂类食品添加剂6. 酸味剂：如柠檬酸、苹果酸，用于调节酸味。
7. 甜味剂：如蔗糖、葡萄糖，用于增加甜味。
8. 麦芽糊精：常用于奶粉、巧克力等食品，增加香甜味道。
9. 酵母提取物：常用于面包、酱料等食品，增加鲜味。
第三类：防腐剂类食品添加剂10. 亚硝酸盐：常用于腌制食品、火腿等，具有抑菌作用。
11. 苯甲酸：常用于果脯、糖果等食品，具有防腐作用。
12. 乙酸钠：常用于饮料、豆制品等食品，具有抗菌效果。
第四类：增稠剂类食品添加剂13. 明胶：常用于果冻、炖品等食品，提高质地稠度。
14. 卡拉胶：常用于冷冻食品、糖果等，增加黏性。
第五类：稳定剂类食品添加剂15. 亚油酸盐：常用于酱料、沙拉等食品，防止油脂溢出。
16. 多聚磷酸钠：常用于肉制品、罐头等食品，保持食品稳定。
第六类：酸度调节剂类食品添加剂17. 乳酸：常用于饮料、乳制品等食品，调节酸碱度。
18. 苹果酸：常用于糕点、果酱等食品，调节酸度。
第七类：抗氧化剂类食品添加剂19. 大豆异黄酮：常用于油脂、食品添加剂等，保持食品新鲜。
20. 维生素C：常用于果汁、保健食品等，延长食品寿命。
第八类：硝化剂类食品添加剂21. 硝酸钠：用于腌制食品、火腿等，改善食品风味。
第九类：膨松剂类食品添加剂22. 无水葡萄糖酸钠：常用于面包、蛋糕等食品，增加体积松软度。
第十类：增酸剂类食品添加剂23. 柠檬酸：常用于饮料、果汁等食品，增加酸味。
食品化学谢明勇11第11章食品添加剂
食品化学谢明勇11第11章食品添加剂概述食品添加剂是指在食品生产和加工过程中，为了改善食品品质、延长保质期、提高食品安全性等目的，按一定比例添加到食品中的各种物质。
食品添加剂在食品工业中起到了重要的作用，但也引起了人们的关注和争议。
本文将对食品添加剂进行介绍和分析。
常见的食品添加剂防腐剂防腐剂是一种常见的食品添加剂，它可以延长食品的保质期。
常见的防腐剂有硫酸盐、亚硝酸盐等。
这些防腐剂在食品中的作用是抑制细菌和霉菌的生长，从而延缓食品的腐败。
### 酸味剂酸味剂可以增加食品的酸味，提高食品的口感。
常见的酸味剂有柠檬酸、苹果酸等。
这些酸味剂可以使食品口感更加鲜美，并且具有抗菌作用，有助于食品的保鲜。
### 色素色素可以改变食品的颜色，增加食品的吸引力。
常见的色素有天然色素和人工合成色素。
天然色素来源于动植物，如胡萝卜素、叶绿素等；人工合成色素是通过化学合成获得的，如亚甲基蓝、亚甲基红等。
### 香料香料可以增加食品的香气和风味。
常见的香料有大蒜粉、洋葱粉等。
香料可以使食品更加美味，提高食欲。
食品添加剂的安全性问题食品添加剂在提高食品品质和保质期的同时，也引起了人们对其安全性的担忧。
长期过量摄入某些食品添加剂可能对人体健康造成不良影响。
因此，食品添加剂的使用应严格遵循国家相关法律法规的规定，确保其安全性。
食品添加剂的法规和标准针对食品添加剂的使用，不同国家和地区有不同的法规和标准。
以中国为例，中国食品安全法规定了食品添加剂的使用范围、使用限量以及标签标识要求等。
此外，中国还制定了一系列食品添加剂的标准，如GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等。
食品添加剂的未来发展趋势随着人们对食品安全和食品品质的要求越来越高，对食品添加剂的研究和发展也越来越重要。
未来食品添加剂的发展趋势可能包括以下几个方面： - 增加天然食品添加剂的使用，减少对人工合成食品添加剂的依赖。
- 提高食品添加剂的安全性，严格控制使用限量。
食品添加剂的相关化学知识
食品添加剂的相关化学知识
《食品添加剂的化学知识》
食品添加剂是指在食品生产过程中，为了改善食品的品质和性质而添加的一些化学物质。
这些化学物质可以分为防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、增稠剂等多种类型，它们在食品中起着不同的作用。
常见的食品添加剂包括硫酸盐、亚硝酸盐、苯甲醛、色素、甜蜜素等。
这些化学物质都是经过严格的安全性评估和检验才能够被允许使用的，因此它们在适量使用的情况下是安全的。
食品添加剂的作用可以通过化学反应来实现。
例如，抗氧化剂可以通过捕捉游离基的方式延缓食品的氧化过程，从而延长食品的保质期；增稠剂可以通过形成大分子结构增加食品的黏度和稠度；甜味剂可以模拟天然甜味物质，为食品增加甜味。
然而，食品添加剂的使用也存在一定的风险。
食品添加剂的结构和性质决定了它们在食品中的作用和安全性，但是一些食品添加剂可能会在人体内转化为有毒物质，或者与其他食品成分产生不良反应。
因此，在使用食品添加剂时需要严格控制使用量和种类，以及进行必要的标识和说明。
总的来说，食品添加剂的化学知识对于食品生产和消费者来说都是非常重要的。
了解食品添加剂的种类、作用和安全性，可以帮助我们更好地选择和使用食品，保障食品的质量和安全。
食品添加剂的定义和分类
食品添加剂的定义和分类食品添加剂是指为了改善、保持、调色、增香、增味、防腐、抗氧化等目的，通过加入到食品中的物质。
食品添加剂的使用必须符合食品法规和标准，确保对人体健康无害。
根据其作用和性质，食品添加剂可以分为多个分类。
以下是一些常见的食品添加剂分类：1. 色素：-用于改变食品的颜色，使其更具吸引力。
包括天然色素和合成色素。
2. 甜味剂：-用于增加食品的甜味，通常比糖分更高度甜味，可以降低食品的热量含量。
包括蔗糖、蜂蜜、人工合成的甜味剂等。
3. 防腐剂：-用于延长食品的保质期，防止食品变质。
常见的防腐剂包括山梨酸钠、对羟基苯甲酸酯等。
4. 抗氧化剂：-用于防止食品中的脂肪和油脂氧化变质，延长食品的保存时间。
常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E、硫代硫酸钠等。
5. 增味剂：-用于增加食品的香味和味道，提高口感。
包括酵母提取物、味精等。
6. 增稠剂：-用于增加食品的粘度和稠度，改善口感。
包括明胶、琼脂、卡拉胶等。
7. 乳化剂：-用于改善食品中水和油的混合性，防止分层。
包括卵磷脂、明胶等。
8. 漂白剂：-用于去除食品中的杂质和颜色，提高外观质量。
包括过氧化苯甲酰、过氧化乙酰等。
9. 稳定剂：-用于维持食品中的物理和化学性质的稳定性。
包括硫酸盐、磷酸盐等。
10. 调味剂：-用于调节和增强食品的味道，使其更加可口。
包括盐、酱油、香料等。
食品添加剂的使用必须符合国家相关法规和标准，同时食品生产企业应该按照合理的配方和适量使用，确保对人体健康没有不良影响。
生活中常见的食品添加剂
生活中常见的食品添加剂常见的食品添加剂包括：一、防腐剂：用于延长食品保质期。
1.苯甲酸：也叫做食品乙酸钠，可以抑制微生物和酵母菌的生长，被广泛应用于果汁、糖果、蛋糕和罐头等各类食品中。
2.山梨酸：是一种天然产物，也常用于食品防腐中，特别是在面包、奶酪、沙拉酱、调味料和肉类加工品等食品中。
3.丙二酸二钠：简称双乙酸钠，是一种常用的食品防腐剂。
它主要用于肉类、奶制品、糖果、罐头和饮料等食品生产中，作为一种pH调节剂和防腐剂。
4.溴酸钾：常用于处理海产品，如龙虾、蟹类、虾和鱼等，也适用于水果和蔬菜。
5.亚硝酸盐：它可以抑制微生物的生长，主要应用于肉制品、鱼类加工品和罐头等食品中。
二、抗氧化剂：可延缓食品氧化变质。
1. 维生素C：也叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素，具有很强的还原能力和抗氧化作用，在果汁、蔬菜制品、饼干等食品中广泛使用。
2. 维生素E：也称为生育酚，就像维生素C一样，是一种天然的抗氧化剂。
在油脂含量较高的食品中经常使用，如坚果、油炸食品和动物脂肪等。
3. 茶多酚：属于天然的多酚类化合物，存在于茶叶和一些水果中，具有很强的抗氧化作用。
4. 硫代双胍：是一种对空气中的氧气有极强的还原作用，可以延缓食品氧化变质。
在麦片、罐头、饼干、肉制品等食品中应用广泛。
5. 花青素：也称为花色素，是一种天然的颜料，在葡萄酒、蔬菜、水果和豆腐等食品中广泛存在，并以其很强的抗氧化作用而著名。
三、酸味剂：可使食品呈现酸性。
1. 柠檬酸：是一种天然存在于柠檬、石榴、草莓和柑橘等水果中的有机酸，常用于饮料、果酱、罐头、沙拉酱、糖果和蛋糕等食品的调味中。
2. 苹果酸：也是一种天然存在于苹果、圆桌等水果中的有机酸。
它通常用于腌制、调味、制作饮料和水果汁等。
3. 葡萄糖酸：是一种无色透明的固体，具有很强的酸味和抗菌作用，广泛用于罐头、饮料、果冻、糖果和口香糖等食品制造中。
4. 醋酸：是一种在食品工业中广泛使用的有机酸，常用于腌制、调味、制作饮料和酱汁等食品。
(完整word版)食品添加剂一览表
食品添加剂一览表分类名称性质适用范围最大使用剂量备注防腐剂允许使用在酸性条件下，于酱油、醋、果对酵母和霉菌有肝功能苯甲酸或酸性防腐剂，呈汁类、果酱类、抑制作用， PH 值不正常苯甲酸钠白色针状结晶物罐头、汽酒、汽为 3 时抗菌力最的人，不水、低盐酱菜等强。
不在体内积宜多用食品蓄，较为安全对人体无毒，最防腐剂酸性防腐剂，大使用剂量为 1 克/ 千克在。
0.1%山梨酸为无色针使用时浓度时对酵母、山梨酸或状结晶或白色结不要接同上霉菌有效，在酸山梨酸钾晶粉末，山梨酸触铜、铁性条件 PH 值为钾盐白色或淡黄等金属4.5 以下，对乳酸色鳞片状结晶菌、杆菌效果最佳白色粉末，带浅灰色或淡黄色，我国规定硝酸钠硝酸钠咸味或苦味。
在或亚硝酸钠只能食品中，经亚硝用于肉类罐头和发色剂化菌的作用可还肉类制品。
原成亚硝酸钠白色或淡黄色结亚硝酸钠晶，无臭，微咸。
同上在空气中易氧化成硝酸钠婴儿食品中不得无色或白色结使用糖精；我国晶、结晶形粉末允许使用于酱菜糖精或无臭稍有苦味其类，调味酱汁、糖精钠甜度是蔗糖的浓缩果汁、蜜饯200-700 倍（一般类、配制酒、冷甜味剂为 500 倍）饮类、糕点类、饼干类等。
它不但可作食品甜叶菊苷，属天工业的添加剂还甜叶菊然甜味剂，比蔗可供糖尿病患者糖还甜 300 倍食用以代替人造糖精。
亚硝酸钠进入最大使用剂量：体内后0.5 克/ 千克有致癌作用。
目前美国最大使用剂量：已禁用此类添0.15 克 / 千克加剂近年的动物实最大使用量：验认为可致膀0.15 克 / 千克胱癌，应限制使用。
艾青、薑黄、红曲天然色素米等苋菜红人工合成色素胭脂红人工合成色素柠檬黄人工合成色素着色剂（食用色素）靛蓝人工合成色素八角、茴香、花椒、天然植物香料丁香等天然香叶油、姜油、玫瑰花天然植物提取物油、康乃食用香料、克油香精一般用于各种饮料、配制酒、糖果、糕点上彩、红绿丝、果子露、罐头等食品。
以下几种食品不得使用食用合成色素：肉类及其加工制品、鱼类及其加工制品、水果及其制品、（包括果汁、果脯、果酱、果子冻和酿造果酒）、调味品（醋、咖喱粉、酱油、豆腐乳）、婴幼儿食品（包括乳粉、代乳粉、饼干及糕点）一般对人体安全无害0.05 克 / 千克0.05 克 / 千克0.1 克/ 千克滥用会对人体有害，少用或不用是0.1 克/ 千克原则一般对人体安全无害各种香味人造香料的香精使用前一般浓度为应过滤在投料一般在汽水、冰0.02-6%。
食品化学食品的添加剂
食品化学食品的添加剂食品是人们日常生活中必不可少的一部分，而食品的安全和质量一直备受关注。
为了改善食品的质感、延长保质期、增加营养价值等目的，食品工业中广泛使用了各种食品添加剂。
食品添加剂是指在食品生产、加工和储存过程中，为了改善食品的质量、色泽、口感、营养价值等方面的特性而添加的物质。
本文将介绍食品化学食品的添加剂的种类、作用和安全性。
一、食品化学食品的添加剂的种类食品化学食品的添加剂主要包括增稠剂、乳化剂、抗氧化剂、防腐剂、甜味剂、色素等。
下面将分别介绍这些添加剂的作用和应用范围。
1. 增稠剂：增稠剂是一种能够增加食品黏度和稠度的物质，常用的增稠剂有明胶、果胶、海藻酸钠等。
增稠剂主要用于制作果冻、果酱、糖果等食品，能够增加食品的口感和质感。
2. 乳化剂：乳化剂是一种能够使油水混合物均匀分散的物质，常用的乳化剂有卵磷脂、甘油脂肪酸酯等。
乳化剂主要用于制作乳制品、沙拉酱、冰淇淋等食品，能够使食品更加细腻和口感更好。
3. 抗氧化剂：抗氧化剂是一种能够延缓食品氧化反应的物质，常用的抗氧化剂有维生素C、维生素E等。
抗氧化剂主要用于制作肉制品、油脂类食品等，能够延长食品的保质期和稳定食品的色泽。
4. 防腐剂：防腐剂是一种能够抑制食品腐败和变质的物质，常用的防腐剂有硫酸盐、亚硝酸盐等。
防腐剂主要用于制作肉制品、果蔬制品等，能够延长食品的保质期和保持食品的新鲜度。
5. 甜味剂：甜味剂是一种能够增加食品甜味的物质，常用的甜味剂有蔗糖、蜂蜜、甜菊糖等。
甜味剂主要用于制作糖果、饮料等食品，能够增加食品的甜味而不增加热量。
6. 色素：色素是一种能够改变食品颜色的物质，常用的色素有天然色素和合成色素。
色素主要用于制作糕点、饼干、饮料等食品，能够增加食品的色彩和吸引消费者的注意。
二、食品化学食品的添加剂的作用食品化学食品的添加剂在食品加工过程中起到了重要的作用。
它们能够改善食品的质感、延长保质期、增加营养价值等。
具体来说，食品添加剂的作用如下：1. 改善食品的质感：食品添加剂能够增加食品的黏度、稠度和口感，使食品更加细腻、口感更好。
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食品添加剂的作用：
第一，它能够改善食品的品质，提高食品的质量， 满足人们对食品风味、色泽、口感的要求。 第二，它能够使食品加工制造工艺更合理、更安全 和卫生、更便捷，有利于食品工业的机械化、自动 化和规模化。 第三，它能够使食品工业节约资源，降低成本.在极 大地提升食品品质和档次的同时，增加其附加值， 产生明显的经济效益和社会效益。
其它抗氧化剂
叔丁基对苯二酚（TBHQ）
是较新的一类酚类抗氧化剂，溶点、沸点较高，特别使用于煎炸 食品。
茶多酚
是一种茶叶提取物，具有优于BHA、BHT、VE的抗氧化作用，兼有 抑菌和防止褪色等作用，且安全无毒。
际上特别是在水产加工方面广泛应用的廉价抗氧化剂。一般 与BHA并用，并以柠檬酸或其他有机酸为增效剂。相对BHA来
说，毒性稍高一些。
没食子酸丙酯（PG ）
对热比较稳定。PG对猪油的抗氧化作用较BHA和BHT强些。 毒性较低。
生育酚混合浓缩物
溶于乙醇，不溶水，可与油脂任意混合；对热稳定， 有耐酸性，但不耐碱，对氧敏感。
对羟基苯甲酸酯类
具有酚羟基结构，所以抗菌效果比苯甲酸类和山梨酸类都强，其 毒性比苯甲酸低，而且抑菌作用不受pH影响。
亚硫酸盐及S02
酸性防腐剂 ，常作为葡萄酒工业中的消毒剂，也可以用来处理脱 水蔬菜和水果 。
乳球菌肽
多肽抗菌素类物质，在酸性介质中稳定 ，多与其它防腐手段联合 使用。
第三节 抗氧化剂
概念：
能延缓或阻止氧化或自动氧化过程的物质 称为抗氧剂。它能延缓食品在储藏和使用时的 变质，一般用量较小，大都是具有还原性能的 物质。主要应用于防止油脂及富脂食品的氧化 酸败。
抗氧化剂分类
抗氧化剂分为油溶性和水溶性两类。
常见的抗氧化剂 丁基羟基茴香醚 （BHA）
加热后效果保持性好，在保存食品上有效，是目前国
食品添加剂的分类：
1.食品添加剂的来源分类 可分为天然和化学合成两大类。 2.食品添加剂的功能类别 3.食品添加剂的安全评价分类 第一类为A类，又分为A（l）、A(2)两类。 第二类为B类，毒理学资料不足，未建立ADI者。或 者未进行过安全评价者。 第三类为C类，JECFA认为在食品中使用不安全或 应该严格限制作为某些食品的特殊用途者。
食品添加剂的使用原则：
1.食品添加剂使用时应符合以下基本要求： 不应对人体产生任何健康危害； 不应掩盖食品腐败变质； 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、 伪造为目的而使用食品添加剂； 不应降低食品本身的营养价值； 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。 2.在下列情况下可使用食品添加剂： 保持或提高食品本身的营养价值； 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
在一般情况下，生育酚对动物油脂的抗氧化效果比对 植物油的效果好。生育酚不仅有抗氧化作用，而且还有营 养强化作用。
L-抗坏血酸及其钠盐
L-抗坏血酸：水溶性抗氧化剂，可阻止亚硝胺的形成， 与氧结合并钝化金属离子，阻止动物油脂的氧化酸败
L-抗坏血酸钠盐：用于火腿、香肠等肉制品，防止血 红蛋白被氧化引起的色变和保持肉制品的香味。
第十章 食品添加剂
【知识目标】
1.了解食品添加剂应符合的要求、使用标准； 2.理解食品添加剂的定义、分类和作用； 3.掌握常用的防腐剂及应用特点、抗氧化剂、乳化剂、 膨松剂的种类及应用特点。
【技能目标】
能够对食品添加剂的进行合理选用；处理使用过程中出 现的问题。
第一节 概述
食品添加剂的概念： 食品添加剂是指为改善食品品质和色、 香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需 要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 按照GB 2760—2014《食品安全国家 标准食品添加剂使用标准》，食品添加剂 是指“为改善食品品质和色、香、味,以及 为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食 品中的人工合成或者天然物质。食品用香 料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用 加工助剂也包括在内。”
第二节 防腐剂
防腐剂：
指具有杀死微生物或抑制其增殖，能防止 或延缓食品腐败变质，延长食品保存期的食品 添加剂。
分类：
有机化学防腐剂
无机化学防腐剂
常用食品防腐剂
苯甲酸及其钠盐
在酸性条件下对细菌的抑菌作用较强； 进入机体后，大部分在9～15h内与甘氨酸化合生成马尿酸，剩余 部分与葡萄醛酸结合形成葡萄糖苷酸，并全部从尿中排出； 不在机体内积蓄，肝功能衰弱的人不适宜用苯甲酸； 毒性比山梨酸大。
山梨酸及其钾盐
酸性防腐剂，适用于pH为5.5以下的食品防腐；山梨酸是一种不饱 和脂肪酸，在机体内正常地参加代谢作用，氧化生成二氧化碳和水，
无毒，是目前各国普遍使用的一种比较安全的防腐剂。
丙酸及丙酸钙
抑菌作用较弱，对酵母菌不起作用，所以主要用于面包和糕点 的防霉；可用于面包、醋、酱油、糕点、豆制品等，最大使用量 2.5g/kg。
食品添加剂的带入原则：
（1）在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂） 带入食品中： 根据GB 2760—2014《食品安全国家标 准食品添加剂使用标准》， 食品配料中允许使用该食品添加剂； 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量； 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的 含量不应超过由配料带入的水平； 由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到 该食品中通常所需要的水平。 （2）当某食品配料作为特定终产品的原料时，批准用于上述特定 终产品的添加剂允许添加到这些食品配料中，同时该添加剂在终 产品中的量应符合本标准的要求。在所述特定食品配料的标签上 应明确标示该食品配料用于上述特定食品的生产。
内外广泛使用的抗氧化剂之一。和其它抗氧化剂有协同作 用，与增效剂如柠檬酸等使用，其抗氧化效果更为显著。 一般认为BHA毒性很小，较为安全。与过渡金属离子作用会 变色，应避免使用铁、铜容器。
二丁基羟基甲苯（BHT）
与其它抗氧化剂相比，稳定性较高，耐热性好，抗氧化
效果好，用于长期保存的食品与焙烤食品很有效。是目前国