营养与膳食第二版绪论ppt课件
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老年人营养与膳食(第二版)课件：其他食物的营养价值认知
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教育（部老二年）服酒务与类管的理专非业营教学养资物源库质 乙醇、酯类
（三）茶的非营养成分
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教四育、部老饮年料服务的与营管理养专价业教值学及资源非库营养物质
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教（育四部老）年其服他务与饮管料理专的业营教学养资价源库值
第12页/共14页
教育部单老元年服六务与食管理物专中业教的学非资源营库养素功效成分认知
第6页/共14页
教三育部、老食年服用务油与管脂理中专业的教非学资营源养库 物质
第7页/共14页
教四育、部老饮年料服务的与营管理、利用食用油 油脂不宜久存，避免酸败。
（一）饮料的分类
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教四育、部老饮年料服务的与营管理养专价业教值学及资源非库营养物质
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教育部老年单服务元与六管理其专业他教食学资物源的库 营养价值认知 一、保健食品 （一）保健食品的基本功能
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教育部老（年二服务）与保管理健专食业教品学资源库
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教育2部.老保年健服务食与品管理与专营业教养学品资源区库别
区别：具有特定保健功能，只适宜 特定人群而营养价值并不一定很 高。
3.在选择食用保健品 时，需要注意事项
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教育二部、老年调服味务与品管的理专营业养教学价资值源库及非营养物质
第4页/共14页
（教育二部）老年常服用务与调管味理专品业中教学的资非源库营养物质
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教三育部、老食年服用务油与管脂理中专业的教非学资营源养库 物质
（一）几种常见食用植物油、动物油的营养价值及营养特点
教育（部老二年）服酒务与类管的理专非业营教学养资物源库质 乙醇、酯类
（三）茶的非营养成分
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教四育、部老饮年料服务的与营管理养专价业教值学及资源非库营养物质
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教（育四部老）年其服他务与饮管料理专的业营教学养资价源库值
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教育部单老元年服六务与食管理物专中业教的学非资源营库养素功效成分认知
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教三育部、老食年服用务油与管脂理中专业的教非学资营源养库 物质
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教四育、部老饮年料服务的与营管理、利用食用油 油脂不宜久存，避免酸败。
（一）饮料的分类
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教四育、部老饮年料服务的与营管理养专价业教值学及资源非库营养物质
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教育部老年单服务元与六管理其专业他教食学资物源的库 营养价值认知 一、保健食品 （一）保健食品的基本功能
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教育部老（年二服务）与保管理健专食业教品学资源库
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教育2部.老保年健服务食与品管理与专营业教养学品资源区库别
区别：具有特定保健功能，只适宜 特定人群而营养价值并不一定很 高。
3.在选择食用保健品 时，需要注意事项
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教育二部、老年调服味务与品管的理专营业养教学价资值源库及非营养物质
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（教育二部）老年常服用务与调管味理专品业中教学的资非源库营养物质
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教三育部、老食年服用务油与管脂理中专业的教非学资营源养库 物质
（一）几种常见食用植物油、动物油的营养价值及营养特点
营养与膳食ppt课件大学
餐次安排
合理安排餐次，一日三餐定时定量，避免暴饮暴食。可适当增加餐次， 如增加早餐、下午茶或夜宵等。
06
营养学应用与案例分析
营养配餐与食谱编制
营养配餐原则
根据个体的年龄、性别、身高、体重、生理状况等因素，结合其从 事的劳动类型和活动量，为其制定一日三餐的合理食谱。
食谱编制方法
根据食物成分表和个体情况，计算出每日所需的各种营养素和食物 分量，再搭配各种食物的品种和分量，制定出详细的食谱。
对于孕妇、哺乳期妇女、患有慢性疾病或特殊生理时期的 人群，如糖尿病、高血压等，需要制定个性化的饮食计划 ，以满足其特殊的营养需求。
04
营养与健康的关系
营养对健康的影响
营养素是生命活动的基础
01
人体需要各种营养素来维持正常的生理功能和生命活动，如蛋
白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
营养素与身体健康的关系
构建和修复组织，合成酶、激素和抗体。评估其来源是否为优 质蛋白质（如鱼、肉、豆类和坚果）。
提供能量，维持细胞功能。评估其来源是否为健康脂肪（如橄 榄油、鱼油和坚果油）。
维持生理功能，参与能量代谢和组织形成。评估其来源是否为 富含维生素和矿物质的食品（如新鲜水果、蔬菜和全谷类）。
各类食物的营养特点与建议
03
膳食平衡与健康
膳食平衡的概念与重要性
膳食平衡是指通过摄入食物的种类和 数量来满足人体对能量、营养素的需 求，以维持身体健康和正常生长发育 。
膳食平衡的重要性在于它可以预防营 养不良和营养过剩，提高身体免疫力 ，降低慢性疾病的风险，促进大脑和 身体的正常发育。
健康饮食的原则与建议
健康饮食是指摄入的食物应多样化，包括蔬菜、水果、全谷类、 蛋白质来源（肉类、豆类、坚果和种子）和健康的脂肪（鱼、橄 榄油、椰子油等）。
合理安排餐次，一日三餐定时定量，避免暴饮暴食。可适当增加餐次， 如增加早餐、下午茶或夜宵等。
06
营养学应用与案例分析
营养配餐与食谱编制
营养配餐原则
根据个体的年龄、性别、身高、体重、生理状况等因素，结合其从 事的劳动类型和活动量，为其制定一日三餐的合理食谱。
食谱编制方法
根据食物成分表和个体情况，计算出每日所需的各种营养素和食物 分量，再搭配各种食物的品种和分量，制定出详细的食谱。
对于孕妇、哺乳期妇女、患有慢性疾病或特殊生理时期的 人群，如糖尿病、高血压等，需要制定个性化的饮食计划 ，以满足其特殊的营养需求。
04
营养与健康的关系
营养对健康的影响
营养素是生命活动的基础
01
人体需要各种营养素来维持正常的生理功能和生命活动，如蛋
白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
营养素与身体健康的关系
构建和修复组织，合成酶、激素和抗体。评估其来源是否为优 质蛋白质（如鱼、肉、豆类和坚果）。
提供能量，维持细胞功能。评估其来源是否为健康脂肪（如橄 榄油、鱼油和坚果油）。
维持生理功能，参与能量代谢和组织形成。评估其来源是否为 富含维生素和矿物质的食品（如新鲜水果、蔬菜和全谷类）。
各类食物的营养特点与建议
03
膳食平衡与健康
膳食平衡的概念与重要性
膳食平衡是指通过摄入食物的种类和 数量来满足人体对能量、营养素的需 求，以维持身体健康和正常生长发育 。
膳食平衡的重要性在于它可以预防营 养不良和营养过剩，提高身体免疫力 ，降低慢性疾病的风险，促进大脑和 身体的正常发育。
健康饮食的原则与建议
健康饮食是指摄入的食物应多样化，包括蔬菜、水果、全谷类、 蛋白质来源（肉类、豆类、坚果和种子）和健康的脂肪（鱼、橄 榄油、椰子油等）。
膳食与营养PPT课件
❖ 蔬菜是无机盐、维生素和膳食纤维的重要来源。 ❖ 蔬菜的营养素含量颜色有关，绿色蔬菜和橙黄色蔬
菜含较多的胡萝卜素；绿叶蔬菜是维生素C、维生 素B2和无机盐的良好来源。 ❖ 蔬菜中含的食物纤维能降低血胆固醇，改善血糖。
蔬菜类
主要提供：维生素、矿物质、膳食纤维 主要功用：增强抵抗力、预防疾病和防止便秘
❖ 口腔: 磨碎、湿润、溶解食物。唾液腺 （腮腺、下颌腺、舌下腺）分泌唾液 淀粉酶、溶菌酶等。
❖ 食管：机械蠕动，运送食物。
❖ 胃：分泌盐酸、胃蛋白酶、黏液等， 贮存、搅拌、粉碎食物。
❖ 胰：分泌消化酶（胰淀粉酶、胰脂肪 酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等）。
❖ 肝脏和胆囊：分泌胆汁，促脂肪吸收。
❖ 十二指肠和小肠：分泌消化酶（淀粉 酶、酞酶、脂肪酶、蔗糖酶、麦芽糖 酶、乳糖酶等），是蛋白质、脂肪、 碳水化合物、矿物质、维生素和水消 化吸收的主要部位。
❖ 丰富的有机酸和多种消化酶，帮助消化促进食欲。
水果类
主要提供： 碳水化合物、维生素 、 矿物质、膳食纤维
功用: 提供能量、增强抵抗力、 預防疾病和防止便秘
肉、鱼、蛋、豆类
包括： 各种瘦肉、家禽、鱼、 海鲜、蛋和大豆类。
＊ 尽量不要吃肥肉、动物内 脏和动物皮层，胆固醇高者 每周吃三个以下蛋黄，以减 少脂肪及胆固醇摄入。
肉类
蛋白质10～20%，其赖氨酸、苏氨酸、蛋氨 酸高于粮谷类。脂肪以饱和脂肪酸为主
营养价值与肉类的肥瘦有关，肥肉多脂肪，瘦肉多 蛋白质。氨基酸组成和人体蛋白质的组成接近。
瘦肉是铁、磷的良好来源，结合铁吸收率高
VB族含量丰富。
动物内脏除富含优质蛋白质、无机盐和维生素外，
还有较多的胆固醇。肝中富含VA、VD
❖ 乳中乳糖4.6~6.8%，可调节胃酸，促使乳酸杆菌繁 殖，促进胃肠蠕动和消化腺分泌 缺乏乳糖酶发 生腹泻，乳糖不耐症。
菜含较多的胡萝卜素；绿叶蔬菜是维生素C、维生 素B2和无机盐的良好来源。 ❖ 蔬菜中含的食物纤维能降低血胆固醇，改善血糖。
蔬菜类
主要提供：维生素、矿物质、膳食纤维 主要功用：增强抵抗力、预防疾病和防止便秘
❖ 口腔: 磨碎、湿润、溶解食物。唾液腺 （腮腺、下颌腺、舌下腺）分泌唾液 淀粉酶、溶菌酶等。
❖ 食管：机械蠕动，运送食物。
❖ 胃：分泌盐酸、胃蛋白酶、黏液等， 贮存、搅拌、粉碎食物。
❖ 胰：分泌消化酶（胰淀粉酶、胰脂肪 酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等）。
❖ 肝脏和胆囊：分泌胆汁，促脂肪吸收。
❖ 十二指肠和小肠：分泌消化酶（淀粉 酶、酞酶、脂肪酶、蔗糖酶、麦芽糖 酶、乳糖酶等），是蛋白质、脂肪、 碳水化合物、矿物质、维生素和水消 化吸收的主要部位。
❖ 丰富的有机酸和多种消化酶，帮助消化促进食欲。
水果类
主要提供： 碳水化合物、维生素 、 矿物质、膳食纤维
功用: 提供能量、增强抵抗力、 預防疾病和防止便秘
肉、鱼、蛋、豆类
包括： 各种瘦肉、家禽、鱼、 海鲜、蛋和大豆类。
＊ 尽量不要吃肥肉、动物内 脏和动物皮层，胆固醇高者 每周吃三个以下蛋黄，以减 少脂肪及胆固醇摄入。
肉类
蛋白质10～20%，其赖氨酸、苏氨酸、蛋氨 酸高于粮谷类。脂肪以饱和脂肪酸为主
营养价值与肉类的肥瘦有关，肥肉多脂肪，瘦肉多 蛋白质。氨基酸组成和人体蛋白质的组成接近。
瘦肉是铁、磷的良好来源，结合铁吸收率高
VB族含量丰富。
动物内脏除富含优质蛋白质、无机盐和维生素外，
还有较多的胆固醇。肝中富含VA、VD
❖ 乳中乳糖4.6~6.8%，可调节胃酸，促使乳酸杆菌繁 殖，促进胃肠蠕动和消化腺分泌 缺乏乳糖酶发 生腹泻，乳糖不耐症。
营养与膳食课件PPT课件
3
教学目标
6、为营养失调的病人制定护理计划 7、列出医院的基本饮食、治疗饮食、试验饮食
的种类、适合对象及各自特点
8、描述鼻饲饮食的目的、注意事项 9、按规程正确执行鼻饲法
4
5
１、均衡的饮食和营养与人的健康关系非常密切，
合理调配饮食能预防疾病，提高人的生存质量。
２、饮食治疗是治疗疾病的重要手段之一。
根据导管插入的途径分为：
（1）口胃管 （2）鼻胃管 （3）鼻肠管 （4）胃造瘘管 （5）空肠造瘘管
43
ห้องสมุดไป่ตู้
THANK
YOU
SUCCESS
2019/4/15
二、鼻饲法(nosogastric gavage)
定义：
将导管经鼻腔插入胃 内，从管内灌注流质食 物、营养液、水份和药
物的方法。
45
二、鼻饲法(nosogastric gavage)
注意事项：
1、插胃管前应取下义齿防止脱落误吞，并用液状石蜡
润滑前端，以减轻插入时的摩擦阻力。
2、插胃管时应向后下缓慢推进，以防咽喉部受到强烈的 刺激引起迷走神经兴奋，造成胃运动增 强导致恶心，
严重时可出现发射性心博骤停。
3、插管时手法要轻柔，尤其应注意避开鼻中隔前下部的 “易出血区”。
53
二、鼻饲法(nosogastric gavage)
65
包 括：
1、匀浆饮食（homogenized
diets)
2、整蛋白为氮源的非要素饮食
（intact proten-based non-elemental diet)
66
定 义：
亦称不完全膳食，用以补充或强化 完全膳食，以弥补完全膳食在适应个体 差异方面的欠缺。
教学目标
6、为营养失调的病人制定护理计划 7、列出医院的基本饮食、治疗饮食、试验饮食
的种类、适合对象及各自特点
8、描述鼻饲饮食的目的、注意事项 9、按规程正确执行鼻饲法
4
5
１、均衡的饮食和营养与人的健康关系非常密切，
合理调配饮食能预防疾病，提高人的生存质量。
２、饮食治疗是治疗疾病的重要手段之一。
根据导管插入的途径分为：
（1）口胃管 （2）鼻胃管 （3）鼻肠管 （4）胃造瘘管 （5）空肠造瘘管
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ห้องสมุดไป่ตู้
THANK
YOU
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2019/4/15
二、鼻饲法(nosogastric gavage)
定义：
将导管经鼻腔插入胃 内，从管内灌注流质食 物、营养液、水份和药
物的方法。
45
二、鼻饲法(nosogastric gavage)
注意事项：
1、插胃管前应取下义齿防止脱落误吞，并用液状石蜡
润滑前端，以减轻插入时的摩擦阻力。
2、插胃管时应向后下缓慢推进，以防咽喉部受到强烈的 刺激引起迷走神经兴奋，造成胃运动增 强导致恶心，
严重时可出现发射性心博骤停。
3、插管时手法要轻柔，尤其应注意避开鼻中隔前下部的 “易出血区”。
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二、鼻饲法(nosogastric gavage)
65
包 括：
1、匀浆饮食（homogenized
diets)
2、整蛋白为氮源的非要素饮食
（intact proten-based non-elemental diet)
66
定 义：
亦称不完全膳食，用以补充或强化 完全膳食，以弥补完全膳食在适应个体 差异方面的欠缺。
营养与膳食ppt课件大学
在使用保健食品时，应遵循说明书或医生的建议，按照规 定的剂量和方式进行补充。避免过量使用或不当使用可能 带来的健康风险，如中毒、过敏等。如有不适，应及时就 医。
06
实践与应用
个人营养计划制定
01
确定个人营养目标
根据个人需求和身体状况，制定合理的营养目标，如减肥、增肌或保持
健康等。
02 03
设计每日膳食计划
详细描述
在使用营养补充品时，应遵循说明书或医生的建议，按照 规定的剂量和方式进行补充。避免过量使用或不当使用可 能带来的健康风险，如中毒、过敏等。如有不适，应及时 就医。
保健食品的选择与使用
总结词
了解保健食品的种类和功效，根据自身需求选择合适的保 健食品。
详细描述
保健食品主要包括增强免疫力、改善记忆、抗氧化等不同 功效的产品。在选择保健食品时，应先了解其成分和功效 ，根据自身需求进行选择。同时，应遵循适量原则，避免 过量摄入带来的风险。
人体所需营养素
人体所需的营养素包括碳水化 合物、脂肪、蛋白质、维生素 、矿物质和水等。
这些营养素在人体内发挥着不 同的作用，如提供能量、维持 代谢平衡、促进生长发育等。
每种营养素都有其特定的摄入 量与来源，合理搭配食物是保 证人体获得全面均衡营养的关 键。
02
膳食与健康
膳食平衡
平衡膳食
指通过合理搭配食物，摄取足够 的营养素，满足人体正常生理需 要。
儿童需要足够的膳食纤维和水分来维 持肠道健康和代谢平衡，预防便秘和 其他消化系统问题。
矿物质和维生素需求
儿童需要各种矿物质和维生素来支持 骨骼、牙齿、神经系统的发育和免疫 系统的正常运作。
老年人营养需求
能量需求
蛋白质需求
06
实践与应用
个人营养计划制定
01
确定个人营养目标
根据个人需求和身体状况，制定合理的营养目标，如减肥、增肌或保持
健康等。
02 03
设计每日膳食计划
详细描述
在使用营养补充品时，应遵循说明书或医生的建议，按照 规定的剂量和方式进行补充。避免过量使用或不当使用可 能带来的健康风险，如中毒、过敏等。如有不适，应及时 就医。
保健食品的选择与使用
总结词
了解保健食品的种类和功效，根据自身需求选择合适的保 健食品。
详细描述
保健食品主要包括增强免疫力、改善记忆、抗氧化等不同 功效的产品。在选择保健食品时，应先了解其成分和功效 ，根据自身需求进行选择。同时，应遵循适量原则，避免 过量摄入带来的风险。
人体所需营养素
人体所需的营养素包括碳水化 合物、脂肪、蛋白质、维生素 、矿物质和水等。
这些营养素在人体内发挥着不 同的作用，如提供能量、维持 代谢平衡、促进生长发育等。
每种营养素都有其特定的摄入 量与来源，合理搭配食物是保 证人体获得全面均衡营养的关 键。
02
膳食与健康
膳食平衡
平衡膳食
指通过合理搭配食物，摄取足够 的营养素，满足人体正常生理需 要。
儿童需要足够的膳食纤维和水分来维 持肠道健康和代谢平衡，预防便秘和 其他消化系统问题。
矿物质和维生素需求
儿童需要各种矿物质和维生素来支持 骨骼、牙齿、神经系统的发育和免疫 系统的正常运作。
老年人营养需求
能量需求
蛋白质需求
《营养与膳食》课件
06
膳食指南与建议
中国居民膳食指南
01
02
03
04
05
食物多样，谷类 为主
多吃蔬菜、水果 和薯类
适量摄入鱼、禽 、蛋、瘦肉
减少烹调油和盐 的摄入
饮食规律，适量 运动
建议每天摄入12种以上食 物，每周25种以上。谷类 为主，包括米、面、杂粮 等，每天摄入300-500克 。
蔬菜和水果富含维生素、 矿物质和膳食纤维，建议 每天摄入蔬菜300-500克 ，水果200-400克。薯类 如马铃薯、红薯等也富含 膳食纤维和维生素，可适 量食用。
水是人体正常代谢所必需的物质，它占人体重量的60%左右。水在维持身体水 平衡、调节体温、促进新陈代谢等方面具有重要作用。摄入足够的水分可以预 防脱水、便秘等问题，保持身体健康。
03
膳食与健康
膳食平衡
平衡膳食定义
平衡膳食的判断标准
指膳食中营养素的种类和数量要满足 人体对能量和各种营养素的需求，同 时各种营养素之间的比例也要适宜。
根据个人的饮食习惯 和口味偏好进行适当 调整。
在生活中实践健康饮食
培养良好的饮食习惯
从小培养孩子良好的饮食习惯，如定时定量 、不挑食偏食等。
注意食物的合理搭配
合理搭配食物，保证营养均衡。
增加身体活动量
适当的身体活动有助于消耗多余的热量，保 持健康的体重。
避免暴饮暴食
避免过度摄入高热量食物，以免引起肥胖等 疾病。
THANK YOU
脂肪
总结词
提供能量，维持体温和保护内脏
详细描述
脂肪是人体重要的能源物质之一，每克脂肪能提供9千卡的能量。它主要来源于食用油、坚果、动物性食品等。 脂肪不仅可以提供能量，还可以维持体温和保护内脏器官。同时，脂肪中的磷脂和固醇类物质对细胞构成具有重 要作用。
营养与膳食(完整)ppt课件
完整版课件
3
提纲
﹡营养与膳食的关系
﹡营养素及营养素的功能和来源
﹡膳食指南（简介）
完整版课件
4
一、营养与膳食
营养概念 人每天从膳食中摄入的物质能满
足人体生命活动的需要，有利于机体的生长、 发育、健康甚至延年益寿的过程称为营养。
营 养 素 蛋白质、脂类、糖类（碳水化合
物）、维生素、矿物质及水
完整版课件
常吃坚果（ 核桃、松子、花生、葵花等）
完整版课件
19
糖类（碳水化合物）
单糖：葡萄糖、果糖等 双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖
淀粉
多糖
糖原 纤维素
粗纤维 素 细纤完整维版课素件 （可溶性纤维素） 20
糖的生理功能
供能
（60%）
葡萄糖 构成组织细胞
促进肠蠕动，有利排便，防结肠癌
降低血脂
纤维素
防肥胖、糖尿病
防能量过剩，
完整版课件
30
三、膳食指南
1、注意膳食的色、香、味及多样化
2、饭要粗细搭配、粮豆混食
3、菜要有菜有汤，荤素兼备
4、饭菜形式和烹调方法要经常变换，避免 单调重复
5、午餐最多，早餐和晚餐较少，早餐注意 碳水化合物、蛋白质摄入并同食少量蔬菜 水果。
完整版课件
31
完整版课件
32
第二部分 合理营养均衡膳食
2）甘油（脂肪）→磷酸二羟丙酮→6-磷酸葡萄糖→葡萄糖。
3）脂肪→甘油→磷酸二羟丙酮→丙酮酸→乙酰辅酶A→胆固醇，三羧酸循环。
4）丙酮酸→草酰乙酸→磷酸烯醇丙酮酸→３-磷酸甘油醛→6-磷酸果糖→6-磷酸
葡萄糖→葡萄糖。
但脂类不能转变为氨基酸，仅脂肪的甘油可通过生成磷酸甘油醛，循糖酵解
《膳食与营养》课件
营养素的功能
各种营养素在人体中有着不同的功能，比如蛋白质可以修复组织、维生素可以增强免疫力等。
三、常见营养问题
1 缺乏蛋白质
2 缺乏维生素
蛋白质是构成人体组织的重要物质，缺 乏蛋白质会导致肌肉萎缩、免疫力下降 等问题。
维生素是维持人体正常功能的必需物质， 缺乏维生素会引发各种健康问题。
3 缺乏矿物质
《膳食与营养》PPT课件
欢迎来到《膳食与营养》PPT课件！通过本课程，我们将深入探讨膳食和营养 的重要性，以及如何从饮食中获得健康。
一、膳食
1
膳食概念
膳食是人们摄入食物的总称，它包括每日所吃的饭菜和饮品。
2
膳食结构
膳食结构是指饮食中各类食物的比例和搭配。合理的膳食结构可以提供身体所需 的营养。
3
常见的膳食误区
4 饮食过量
矿物质是维持人体正常代谢所需的微量 元素，缺乏矿物质会影响生理功能。
饮食过量会导致肥胖、心血管疾病等健 康问题。
四、饮食与健康
饮食与慢性病
合理的饮食可以预防慢性 病，如心脏病、高血压、 糖尿病等。
饮食与体重管理
通过控制饮食，我们可以 达到保持健康体重的目标， 并防止肥胖。
饮食与心理健康
饮食对心理健康有一定影 响，合理的饮食有助于提 高心情和减轻压力。
五、膳食与营养的建议
1
膳食搭配
合理搭配各类食物，确保膳食的多样性和均衡性。
2
膳食均衡
在每餐中摄入适量的主食、蛋白质、蔬菜水果等食物，保持膳食均衡。
3
膳食建议与营养补充
根据个体需求，制定适合自己的膳食建议，并酌情考虑补充营养。
六、结论
总结
通过本课程，我们深入了解了膳食与营养的 重要性，以及饮食对健康的影响。
各种营养素在人体中有着不同的功能，比如蛋白质可以修复组织、维生素可以增强免疫力等。
三、常见营养问题
1 缺乏蛋白质
2 缺乏维生素
蛋白质是构成人体组织的重要物质，缺 乏蛋白质会导致肌肉萎缩、免疫力下降 等问题。
维生素是维持人体正常功能的必需物质， 缺乏维生素会引发各种健康问题。
3 缺乏矿物质
《膳食与营养》PPT课件
欢迎来到《膳食与营养》PPT课件！通过本课程，我们将深入探讨膳食和营养 的重要性，以及如何从饮食中获得健康。
一、膳食
1
膳食概念
膳食是人们摄入食物的总称，它包括每日所吃的饭菜和饮品。
2
膳食结构
膳食结构是指饮食中各类食物的比例和搭配。合理的膳食结构可以提供身体所需 的营养。
3
常见的膳食误区
4 饮食过量
矿物质是维持人体正常代谢所需的微量 元素，缺乏矿物质会影响生理功能。
饮食过量会导致肥胖、心血管疾病等健 康问题。
四、饮食与健康
饮食与慢性病
合理的饮食可以预防慢性 病，如心脏病、高血压、 糖尿病等。
饮食与体重管理
通过控制饮食，我们可以 达到保持健康体重的目标， 并防止肥胖。
饮食与心理健康
饮食对心理健康有一定影 响，合理的饮食有助于提 高心情和减轻压力。
五、膳食与营养的建议
1
膳食搭配
合理搭配各类食物，确保膳食的多样性和均衡性。
2
膳食均衡
在每餐中摄入适量的主食、蛋白质、蔬菜水果等食物，保持膳食均衡。
3
膳食建议与营养补充
根据个体需求，制定适合自己的膳食建议，并酌情考虑补充营养。
六、结论
总结
通过本课程，我们深入了解了膳食与营养的 重要性，以及饮食对健康的影响。
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21
食品的功能
为生命活动提供能量
人体无论是在安静状态，或 是在活动状态，都在做机械功、 渗透功和化学反应。做功需要消 耗能量，其来源是由食物（碳水 化合物、脂类、蛋白质）供给。
22
食品的功能
作为调节物质，维持正常生理功能
食物中含有丰富的维生素（如蔬 菜、水果）、无机盐（Na+、K+、 Ca2+、Zn2+、I2、Se等），是人体 维持正常生理功能所不可缺少的物 质。机体一旦缺乏这类物质，就会 发生代谢紊乱。
23
食品的功能
体内燃烧
—— 供能物质进入人体后，通过体内的
氧化过程而释放能量。这与体外的 燃烧过程有相似之处。
燃烧
碳水化合物
CO2 + H2O + 4.1千卡/克
燃烧
脂类
CO2 + H2O + 9.45千卡/克
燃烧 体外
蛋白质
氧化 体内
CO2+H2O+NH3+N2+5.65千卡/克 CO2 + H2O + 尿素 + 肌苷
●人们通常是高估或低估饮食对于疾病发生和健康 的作用。在已确定的遗传状况下，饮食选择会影响 健康，营养与某些疾病无关而与另一些疾病有关。 准确的指出饮食在其中到底起到什么样的作用极其 困难。
13
14
第1节 营养学的基本概念
一、营养与膳食的含义
•食 品 •营 养 • 营养素 • 营养学
15
食品
根据我国1982年通过的«食品卫生法»的规定 食品（食物）是指各种供人食用或饮用的
(不彻底）
+ 含N有机物 + 4.35千卡/2克4
食品的功能
食品中下列物质在体内释放能量
物质
吸收率
碳水化合物
脂 类
蛋白质
98% 95% 92%
主要功能
供能 供能 供原材料
释放能量(千卡/克) 4 9 4
当机体能量不足时，即出现饥饿状态，此时就 要进食，否则便会消耗体内储存的供能物质，特别 是储存的脂肪，久而久之，就会出现消瘦。
25
应用举例
——运动与食物
食品的功能
26
二、 营养素的需要量及供给
（一）营养素的需求量 维持机体正常生理功能。
（二）营养素的供给量（RDA） 建立在需要量的基础上，按照食品生产和饮食习惯 而规定的数量
（三）营养素参考摄入量（DRIs） DRIs是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳 食营养素摄入量的水平。
3
问题2：营养对你意味着什么？
能够促进你最佳的脑力工作状况和情绪 能够促进你最佳的体力工作状况 能够带来最低的发病率 能够带来最长的寿命
4
问题3：膳食营养对预防疾病的作用究竟有多大？ 不同的疾病受膳食的影响不同
与营养有关的疾病：缺铁性贫血、维生素矿物 质缺乏症、食物中毒、抵抗力低等
与营养和遗传都有关的疾病：肥胖、Ⅱ型糖尿病 、心血管疾病、癌症等
9
饮食观念方面的若干误区
1、想吃的就是需要的 2、吃啥补啥 3、重视药补，忽视食补 4、盲目追求时尚，垃圾食品泛滥成灾 5、对“吃”特别重视
10
饮食调查问卷1：检查你的饮食状况
选一个“是”得一分：最高分16分 1、你是否几乎每天都在食物或饮料中加糖？ 2、你是否几乎每天都吃添加糖分的食物？ 3、你是否在食物中加盐？ 4、你是否几乎在大多数日子里饮用咖啡？ 5、你是否几乎在大多数日子里饮用三杯以上的茶？ 6、你一星期内吸烟的数量是否超过5次？ 7、你是否几乎每天都饮酒？ 8、你一周之内食用煎炸食物的次数是否超过两次？ 9、你一周之内食用加工快餐的次数是否超过两次？
27
1.平均需要量 能满足50%个体的需求，但不能满足另外50%个体的需求 2.推荐摄入量 长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需求，保持 身体健康。 3.适宜摄入量 在资料不足导致不能得知RNI的情况下，通过实验和观察获 得的指标。 4.可耐受最高摄入量 最高限制
18
营养素
• 指食物中可给人体提
供能量、机体构成成分 和组织修复以及生理调 节功能的化学成分。
19
20
食品的功能
•为机体的新陈代谢提供原材料
蛋白质是人体中唯一的氮 的来源，其主要功能是作为生 物合成的主要原材料，是人体 极为重要的营养物质。通常所 说的营养不良，主要指蛋白质 缺乏，这是发展中国家的一个 严重问题。
1
预防生化教研组
认识营养与膳食
问题1 ：膳食对健康的影响有多大？ 问题2：营养对你意味着什么？ 问题3：膳食营养对预防疾病的作用究竟有多大？ 问题4：为什么现代人普遍处于亚健康状态
2
问题1 ：膳食对健康的影响有多大？
膳食会极大地影响健康
一个65岁的人：一生吃了7万多顿饭，50多吨食物 食物对你的身体产生累加性的影响。
5
健康是饮食与非饮食因素共同作用的结果
6
问题4：为什么现代人普遍处于亚健康状态 1、生活方式疾病—21世纪的瘟疫 2、较为普遍的营养不良 3、食品安全危机空前严峻
7
Байду номын сангаас
生活方式疾病—21世纪的瘟疫 （1）不良饮食习惯 （2）心理紧张与压力 （3）缺乏运动 （4）吸烟、酗酒等不良嗜好
8
现代文明病
肥胖） 高血压） 高脂血症） 糖尿病） 心脏病）
11
10、你一周之内食用红色肉类的次数是否超过两次？ 11、你是否经常食用含添加剂和防腐剂的食物？ 12、你一周之内食用巧克力或糖果的次数是否超过两次？ 13、你饮食中天然水果和蔬菜的比例是否低于三分之一？ 14、你每天饮用白开水的总量是否少于300毫升？ 15、你是通常食用精制大米、面粉而不是粗粮？ 16、你是否有一些特别偏爱的食物？
成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品 的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
16
营养 • 指食物在人体内分解为各种
对机体有用成分的整个过程。
17
营养学
• 研究人们“吃”的科学。研究人们应
该“吃什么” 、“如何吃”才能更好的 保证机体健康，保证机体的生长、发育、 繁养以及其它机能活动和劳动。 • 即研究膳食、营养与人体健康关系的 科学。
0－3分：你明显是一个注意健康的人，如果你在饮食 中增补合适的维生素及矿物质，你将健康长寿。 4－8分：方向正确，需要改掉坏的饮食习惯。 9－13分：你的饮食不合理。 14－17分：如果你继续这样，你不可能健康。
12
特别提示：
●你是你吃的食物构成，你是你生活方式的结果
●对于食物的作用过于迷信和不信都不对，健康 与许多因素有关：遗传、环境、心理、饮食
食品的功能
为生命活动提供能量
人体无论是在安静状态，或 是在活动状态，都在做机械功、 渗透功和化学反应。做功需要消 耗能量，其来源是由食物（碳水 化合物、脂类、蛋白质）供给。
22
食品的功能
作为调节物质，维持正常生理功能
食物中含有丰富的维生素（如蔬 菜、水果）、无机盐（Na+、K+、 Ca2+、Zn2+、I2、Se等），是人体 维持正常生理功能所不可缺少的物 质。机体一旦缺乏这类物质，就会 发生代谢紊乱。
23
食品的功能
体内燃烧
—— 供能物质进入人体后，通过体内的
氧化过程而释放能量。这与体外的 燃烧过程有相似之处。
燃烧
碳水化合物
CO2 + H2O + 4.1千卡/克
燃烧
脂类
CO2 + H2O + 9.45千卡/克
燃烧 体外
蛋白质
氧化 体内
CO2+H2O+NH3+N2+5.65千卡/克 CO2 + H2O + 尿素 + 肌苷
●人们通常是高估或低估饮食对于疾病发生和健康 的作用。在已确定的遗传状况下，饮食选择会影响 健康，营养与某些疾病无关而与另一些疾病有关。 准确的指出饮食在其中到底起到什么样的作用极其 困难。
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14
第1节 营养学的基本概念
一、营养与膳食的含义
•食 品 •营 养 • 营养素 • 营养学
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食品
根据我国1982年通过的«食品卫生法»的规定 食品（食物）是指各种供人食用或饮用的
(不彻底）
+ 含N有机物 + 4.35千卡/2克4
食品的功能
食品中下列物质在体内释放能量
物质
吸收率
碳水化合物
脂 类
蛋白质
98% 95% 92%
主要功能
供能 供能 供原材料
释放能量(千卡/克) 4 9 4
当机体能量不足时，即出现饥饿状态，此时就 要进食，否则便会消耗体内储存的供能物质，特别 是储存的脂肪，久而久之，就会出现消瘦。
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应用举例
——运动与食物
食品的功能
26
二、 营养素的需要量及供给
（一）营养素的需求量 维持机体正常生理功能。
（二）营养素的供给量（RDA） 建立在需要量的基础上，按照食品生产和饮食习惯 而规定的数量
（三）营养素参考摄入量（DRIs） DRIs是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳 食营养素摄入量的水平。
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问题2：营养对你意味着什么？
能够促进你最佳的脑力工作状况和情绪 能够促进你最佳的体力工作状况 能够带来最低的发病率 能够带来最长的寿命
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问题3：膳食营养对预防疾病的作用究竟有多大？ 不同的疾病受膳食的影响不同
与营养有关的疾病：缺铁性贫血、维生素矿物 质缺乏症、食物中毒、抵抗力低等
与营养和遗传都有关的疾病：肥胖、Ⅱ型糖尿病 、心血管疾病、癌症等
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饮食观念方面的若干误区
1、想吃的就是需要的 2、吃啥补啥 3、重视药补，忽视食补 4、盲目追求时尚，垃圾食品泛滥成灾 5、对“吃”特别重视
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饮食调查问卷1：检查你的饮食状况
选一个“是”得一分：最高分16分 1、你是否几乎每天都在食物或饮料中加糖？ 2、你是否几乎每天都吃添加糖分的食物？ 3、你是否在食物中加盐？ 4、你是否几乎在大多数日子里饮用咖啡？ 5、你是否几乎在大多数日子里饮用三杯以上的茶？ 6、你一星期内吸烟的数量是否超过5次？ 7、你是否几乎每天都饮酒？ 8、你一周之内食用煎炸食物的次数是否超过两次？ 9、你一周之内食用加工快餐的次数是否超过两次？
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1.平均需要量 能满足50%个体的需求，但不能满足另外50%个体的需求 2.推荐摄入量 长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需求，保持 身体健康。 3.适宜摄入量 在资料不足导致不能得知RNI的情况下，通过实验和观察获 得的指标。 4.可耐受最高摄入量 最高限制
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营养素
• 指食物中可给人体提
供能量、机体构成成分 和组织修复以及生理调 节功能的化学成分。
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20
食品的功能
•为机体的新陈代谢提供原材料
蛋白质是人体中唯一的氮 的来源，其主要功能是作为生 物合成的主要原材料，是人体 极为重要的营养物质。通常所 说的营养不良，主要指蛋白质 缺乏，这是发展中国家的一个 严重问题。
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预防生化教研组
认识营养与膳食
问题1 ：膳食对健康的影响有多大？ 问题2：营养对你意味着什么？ 问题3：膳食营养对预防疾病的作用究竟有多大？ 问题4：为什么现代人普遍处于亚健康状态
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问题1 ：膳食对健康的影响有多大？
膳食会极大地影响健康
一个65岁的人：一生吃了7万多顿饭，50多吨食物 食物对你的身体产生累加性的影响。
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健康是饮食与非饮食因素共同作用的结果
6
问题4：为什么现代人普遍处于亚健康状态 1、生活方式疾病—21世纪的瘟疫 2、较为普遍的营养不良 3、食品安全危机空前严峻
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Байду номын сангаас
生活方式疾病—21世纪的瘟疫 （1）不良饮食习惯 （2）心理紧张与压力 （3）缺乏运动 （4）吸烟、酗酒等不良嗜好
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现代文明病
肥胖） 高血压） 高脂血症） 糖尿病） 心脏病）
11
10、你一周之内食用红色肉类的次数是否超过两次？ 11、你是否经常食用含添加剂和防腐剂的食物？ 12、你一周之内食用巧克力或糖果的次数是否超过两次？ 13、你饮食中天然水果和蔬菜的比例是否低于三分之一？ 14、你每天饮用白开水的总量是否少于300毫升？ 15、你是通常食用精制大米、面粉而不是粗粮？ 16、你是否有一些特别偏爱的食物？
成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品 的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
16
营养 • 指食物在人体内分解为各种
对机体有用成分的整个过程。
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营养学
• 研究人们“吃”的科学。研究人们应
该“吃什么” 、“如何吃”才能更好的 保证机体健康，保证机体的生长、发育、 繁养以及其它机能活动和劳动。 • 即研究膳食、营养与人体健康关系的 科学。
0－3分：你明显是一个注意健康的人，如果你在饮食 中增补合适的维生素及矿物质，你将健康长寿。 4－8分：方向正确，需要改掉坏的饮食习惯。 9－13分：你的饮食不合理。 14－17分：如果你继续这样，你不可能健康。
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特别提示：
●你是你吃的食物构成，你是你生活方式的结果
●对于食物的作用过于迷信和不信都不对，健康 与许多因素有关：遗传、环境、心理、饮食