高中生物选修一专题1过关检测

专题1过关检测

一、选择题(共25小题,每小题2分,共50分)

1.果酒是以新鲜水果或果汁为原料,经全部或部分发酵而成,酒精度在7%～18%。在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是( )。

A.果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成

B.制果醋的温度要比制果酒的温度高些

C.传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种

D.葡萄汁装入发酵瓶时,要将瓶装满

2.果酒的制作离不开酵母菌,在配制酵母菌的培养基时,常添加一定浓度的葡萄糖液,如果葡萄糖液浓度过高,反而会抑制酵母菌的生长,其原因最可能是( )。

A.葡萄糖被合成了淀粉

B.酵母菌细胞失水

C.改变了培养液的pH

D.酵母菌发生了变异

3.下列关于果醋制作的叙述,错误的是( )。

A.制作果醋需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需通入氧气

B.醋酸菌是一种嗜温菌,对温度要求较高,一般在30 -35℃左右

C.醋酸菌能将果酒变成果醋

D.当糖源充足时,醋酸菌就可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

4.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述,正确的是( )。

A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

C.在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与

D.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

5.在制果酒的过程中,在不同时间内取发酵液样品,发现其pH一直下降,原因是( )。

A.酵母菌进行有氧和无氧呼吸时,均产生CO2,溶于发酵液中,使pH下降

B.酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性

C.酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

D.乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

6.在制葡萄醋的过程中,时间应控制在( )。

～8天～12天～12天天左右

7.在制果酒、果醋、泡菜中，产品产生时对氧气的需求分别是( )。

A.无氧、有氧、无氧

B. 兼氧、无氧、无氧

C.无氧、有氧、有氧

D.兼氧、无氧、有氧

8.在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中,菌种是由原料本身提供的是( )。

①果酒②果醋③腐乳④泡菜

A.①②

B.②③

C.③④

D.①④

9.在果酒、果醋和腐乳制作中,都要防止污染,叙述正确的是( )。

A.果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入

B.腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖

C.利用自然菌种发酵制果酒时,将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌

D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口部分的盐要铺薄一些

10.“闻着臭,吃着香”的腐乳是( )。

A.白方腐乳

B.青方腐乳

C.红方腐乳

D.糟方腐乳

11.将鲜奶制成酸奶后,其所含的能量、有机物总量和营养成分的变化趋势是( )。

A.增加、减少、减少

B.减少、减少、增加

C.减少、减少、减少

D.增加、减少、增加

12.很多东北人冬季喜欢腌制酸菜,在腌制初期,将菜坛子加满水密封,其原因是( )。

A.防止水分蒸发

B.防止菜叶萎蔫

C.防止产生的乳酸挥发

D.有利于乳酸菌在无氧条件下发酵

13.在腐乳制作的过程中,加盐腌制的目的不是( )。

A.调味

B.调节pH

C.析出豆腐中的水分

D.抑制微生物的生长

14.亚硝酸盐对人体的危害不包括( )。

A.一次性大剂量地摄入亚硝酸盐能够引中毒，甚至死亡

B.亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中转化为亚硝胺,亚硝胺具有很的强致癌作用

C.亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内,对胎儿有致畸作用

D.长期食用含亚硝酸盐的食品,会引起亚硝酸盐在体内积累

15.某同学在制作腐乳的过程中,发现豆腐腐败变质,下列不属于其原因的是( )。

A.用盐腌制时,加盐量太少

B.用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒

C.制作卤汤时,料酒加的量较多

D.装瓶后,没有将瓶口密封

16.下列关于测定亚硝酸盐含量的叙述,不正确的是( )。

A.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应,需要在盐酸酸化条件下

B.重氮化反应后,与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料

C.对显色反应样品进行目测,可精确算出泡菜中亚硝酸盐的含量

D.配制溶液所用的提取剂为氯化镉和氯化钡

17.在制作泡菜时,蒜瓣、生姜及其他香辛料放在( )。

A.坛底

B.坛中间

C.坛表面

D.与泡菜混合均匀,分布在整个坛内

18.在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线如下图所示,正确的是( )。

19.下列食品中的亚硝酸盐含量不符合我国卫生标准的是( )。

A.肉制品中不得超过30 mg/kg

B.酱腌菜中不得超过20 mg/kg

C.婴儿奶粉中不得超过 2 mg/kg

D.豆粉中不得超过 5 mg/kg

20.下列有关泡菜发酵过程的叙述,正确的是( )。

A.发酵时间越长,亚硝酸盐的含量越高

B.发酵过程中只有乳酸菌发挥发酵作用

C.发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶

D.发酵过程中要经常补充水槽中的水

21.为了在市场上有竞争力,泡菜厂家需要不断地开发新产品。下面不是开发新产品所考虑的内容是

( )。

A.对泡菜材料进行创新拓展

B.对水与盐的比例进行调整

C.对香辛料的种类和比例进行调整

D.对通气发酵和密封发酵的时间比例进行调整

22.适于在人体肠道内生存且对人体无害的微生物是( )。

A.乳酸杆菌

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.毛霉

23.高端白酒和普通白酒的相同点是( )。

A.对酿酒材料的选择标准相同

B.从酿酒材料到成品酒的生产工序相同

C.对成品酒勾兑时添加的香料相同

D.原料产生酒精的生物学原理相同

24.变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮,它们分别是( )。

A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝

B.醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝

C.醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝

D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

25.下列说法正确的是( )。

A.食醋制作一般程序是先生成乙醇,再将乙醇转化成乙酸

B.泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是亚硝酸,还有少量的乳酸来源:学科网]

C.对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法

D.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N1萘基乙二胺偶联成橘黄色化合物