高中生物选修一 专题水平测试+高考真题
高中生物选修一(人教版)：专题测试卷含答案及解析
高中生物选修一〔人教版〕：专题测试卷〔四〕一、选择题1.在淀粉溶液中参与淀粉酶，保温一段时间后，再参与蛋白酶并连续保温，酶解产物包括( )A.多肽B. 蔗糖C. 葡萄糖D. 核苷酸2.在原材料有限的状况下，以下曲线中能正确表示一样时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线是( )A. B. C. D.3.以下关于纤维素酶的说法，错误的选项是( )A.纤维素酶是一种复合酶，至少包括三种B.葡萄糖苷酶可把纤维素分解成葡萄糖C.纤维素酶可用于去掉植物的细胞壁D.纤维素酶可把纤维素分解成葡萄糖4.探究温度对果胶酶活性影响的试验中，得到如下试验结果。
据此分析不正确的选项是( )温度/℃30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 果汁量/mL 3.5 4.6 8.6 10.9 12.3 11.7 10.1 5.4 3.9 4.8 5.6A.试验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调整到对应温度后再混合B.为了试验结果的科学性，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应一样C.应在 50～55 ℃之间设置更细温度梯度进展试验探究果胶酶的最适温度D.该试验结果说明高温能使果胶酶失活，但高温也可能促进果胶分解5.生物体内的酶很简洁降解、失活，洗衣粉中的酶却能在较长时间内保持活性，缘由是( )A.洗衣粉中的酶活性不受温度影响B.洗衣粉中的酶外层有特别的化学物质层层包裹C.生物体内的酶是蛋白质，洗衣粉中的酶是无机物D.参与的酶种类很多，总有一局部保持活性6.有关加酶洗衣粉使用留意事项的表达正确的选项是( )①蛋白质类织物不能用加酶洗衣粉来洗涤②加酶洗衣粉使用的水温一般在 50 ℃以下③加酶洗衣粉不宜存放太久，加酶洗衣粉有保质期④碱性蛋白酶洗衣粉会分解人体皮肤外表蛋白质，从而损伤人体皮肤，因此应避开与这类洗衣粉长时间地接触A. ①②B. ②③④C. ①③④D. ①②③④7.在探究不同温度条件下加酶洗衣粉的洗涤效果的试验中，以下有关变量把握方法的表达，正确的选项是( )A.试验材料的污染程度属于本争论的无关变量，试验过程中不必考虑B.假设承受手洗法进展去污操作，需尽可能保证各组的洗涤用力程度、时间等根本一样C.水温属于本试验的变量，试验过程中必需保证各组试验温度一样且恒定D.水的用量和布料的大小是成正比的，试验用的布料越大、水量越多试验效果越好8.蒸熟的苹果具有很好的止泻作用，这是由于苹果中果胶的“立场”不太坚决，未经加热的生果胶可软化大便，与膳食纤维共同起着通便的作用，而煮过的果胶则摇身一变，不仅具有吸取细菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的成效。
高中生物选修一全国卷真题汇总及答案
历年生物选修一高考真题39．（2016年全国卷3）[生物——选修1：生物技术实践]（15分）某同学用新鲜的泡菜滤液为实验材料纯化乳酸菌。
分离纯化所用固体培养基中因含有碳酸钙而不透明，乳酸菌产生的乳酸菌能溶解培养基中的碳酸钙。
回答下列问题：（1）分离纯化乳酸菌时，首先需要用_______________对泡菜滤液进行梯度稀释，进行梯度稀释的理由是（2）推测在分离纯化所用的培养基中加入碳酸钙的作用有_________________和_________________。
分离纯化时应挑选出______________的菌落作为候选菌。
（3）乳酸菌在-20℃长期保存时，菌液中常需要加入一定量的_________（填“蒸馏水”、“甘油”或“碳酸钙”）。
39．（2016全国卷2）[生物——选修1：生物技术实践]（15分）苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，回答下列为题：（1）酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。
图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的_________________中进行，其产物乙醇与_________________试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程③在酵母菌细胞的________________中进行，与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度________________。
（2）第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在_____________条件下才能完成。
（3）在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度__________（填“低于”或“高于”）第二阶段。
（4）醋酸杆菌属于核生物，其细胞结构中（填“含有”或“不含有”）线粒体。
39．（2016全国卷1）[生物——选修1：生物技术实践]（15分）空气中的微生物在重力等作用下，可以一定程度地沉降。
某研究小组欲用平板收集教室空气中的微生物，以了解教室内不同高度空气中微生物的分布情况。
选修一生物测试题及答案
选修一生物测试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列关于DNA复制的叙述，正确的是（）A. 需要解旋酶和DNA聚合酶B. 只能以DNA的一条链为模板C. 复制过程需要ATPD. 复制方式是半保留复制答案：A、C、D2. 基因工程中常用的运载体是（）A. 质粒B. 噬菌体C. 动植物病毒D. 以上都是答案：D3. 基因治疗是将外源基因导入（）A. 靶细胞B. 受精卵C. 胚胎干细胞D. 以上都是答案：D4. 下列关于细胞凋亡的叙述，错误的是（）A. 由基因控制的细胞自动结束生命的过程B. 属于正常的生命现象C. 又称为细胞坏死D. 对生物体是有利的答案：C5. 植物体细胞杂交技术的原理是（）A. 细胞膜的流动性B. 细胞壁的合成C. 细胞膜的选择透过性D. 细胞壁的全透性答案：A6. 下列关于单克隆抗体的叙述，错误的是（）A. 由单个B淋巴细胞进行无性繁殖形成的细胞系B. 由杂交瘤细胞进行无性繁殖形成的细胞系C. 可以大量制备D. 化学性质单一，灵敏度高答案：A7. 下列关于基因诊断的叙述，错误的是（）A. 基因诊断是采用分子生物学技术检测基因B. 基因诊断是检测基因有无突变或异常C. 基因诊断是检测致病基因表达产物D. 基因诊断具有快速、灵敏、简便、高效的特点答案：C8. 下列关于蛋白质工程的叙述，错误的是（）A. 以蛋白质的结构规律及其与生物功能的关系为基础B. 通过基因修饰或基因合成，对现有蛋白质进行改造C. 通过基因修饰或基因合成，对现有蛋白质进行定向改造D. 通过基因修饰或基因合成，对现有蛋白质进行基因改造答案：D9. 下列关于PCR技术的叙述，错误的是（）A. PCR技术是一种体外扩增DNA片段的技术B. PCR技术需要模板DNA、引物、四种脱氧核苷酸和热稳定DNA聚合酶C. PCR技术需要经过高温变性、低温复性和中温延伸D. PCR技术的产物是双链DNA答案：D10. 下列关于基因工程的叙述，错误的是（）A. 基因工程又叫DNA重组技术B. 基因工程的基本操作程序包括目的基因的获取、基因表达载体的构建、将目的基因导入受体细胞和目的基因的检测与鉴定C. 基因工程的原理是基因重组D. 基因工程是定向改造生物的遗传性状答案：D11. 下列关于细胞工程的叙述，错误的是（）A. 细胞工程是指利用细胞生物学、分子生物学、遗传学等多学科的知识和技术手段B. 细胞工程是指对细胞进行操作的技术C. 细胞工程包括植物细胞工程和动物细胞工程两大类D. 细胞工程不包括微生物细胞工程答案：D12. 下列关于胚胎工程的叙述，错误的是（）A. 胚胎工程是指对动物早期胚胎或配子所进行的多种显微操作和处理技术B. 胚胎工程包括体外受精、胚胎移植、胚胎分割移植、胚胎干细胞培养等技术C. 胚胎工程可以提高繁殖效率D. 胚胎工程不能用于治疗某些疾病答案：D13. 下列关于生物技术的安全性的叙述，错误的是（）A. 转基因生物的安全性问题包括食物安全、生物安全和环境安全B. 转基因生物的安全性问题不包括生态安全C. 转基因生物的安全性问题不包括人体健康D. 转基因生物的安全性问题包括基因工程产品的安全性问题答案：B14. 下列关于生物技术的伦理问题的叙述，错误的是（）A. 克隆技术面临的伦理问题是克隆人B. 克隆技术面临的伦理问题不包括克隆动物C. 人类基因组研究面临的伦理问题是基因歧视D. 人类基因组研究面临的伦理问题不包括基因治疗答案：B15. 下列关于生态工程的叙述，错误的是（）A. 生态工程是少消耗、多效益、可持续的工程体系B. 生态工程是一类少消耗、多效益、可持续的工程体系C. 生态工程是按照人类意愿和生态学原理建立的人工生态系统D. 生态工程是按照人类意愿和生态学原理建立的自然生态系统答案：D16. 下列关于生态工程原理的叙述，错误的是（）A. 物质循环再生原理B. 物种多样性原理C. 协调与平衡原理D. 系统学与工程学原理答案：D17. 下列关于传统发酵技术产品的叙述，错误的是（）A. 果酒制作的原理是利用酵母菌无氧呼吸产生酒精B. 果醋制作的原理是利用醋酸菌有氧呼吸产生醋酸C. 腐乳制作的原理是利用毛霉发酵产生蛋白酶和脂肪酶D. 泡菜制作的原理是利用乳酸菌有氧呼吸产生乳酸答案：D18. 下列关于植物细胞工程的叙述，错误的是（）A. 植物细胞工程包括植物组织培养和植物体细胞杂交B. 植物组织培养的原理是植物细胞的全能性C. 植物体细胞杂交的原理是细胞膜的流动性和细胞壁的合成D. 植物细胞工程可以用于植物的快速繁殖和作物新品种的培育答案：C19. 下列关于动物细胞工程的叙述，错误的是（）A. 动物细胞培养的原理是细胞增殖B. 动物细胞培养的条件包括无菌、无毒的环境和营养物质等C. 动物细胞培养的过程包括原代培养、传代培养和细胞株的建立D. 动物细胞培养不能用于制备单克隆抗体答案：D20. 下列关于胚胎工程的叙述，错误的是（）A. 胚胎工程包括体外受精、早期胚胎培养、胚胎移植等技术B. 胚胎工程的原理包括体外受精、早期胚胎发育规律和胚胎移植的受体效应C. 胚胎工程可以用于提高繁殖效率和生产转基因动物D. 胚胎工程不能用于治疗某些疾病答案：D二、非选择题（每题20分，共60分）21. 简述基因工程的基本操作程序。
高中生物选修1试题(含详细解析)
高中生物选修1检测题一、单项选择题（本部分包括20小题，每小题2分，共计40分．每小题只有一个选项最符合题意）1．酸菜鱼是一道名菜，其中的酸菜在腌制初期，菜的上面被水覆盖，水的主要作用是（）A．防止菜叶萎蔫B．有利于乳酸菌在无氧条件下发酵C．防止产生的乳酸挥发D．防止杂菌污染2．对微生物所需营养物质的描述，正确的是（）A．氮源只作为合成蛋白质的原料B．碳源只作为能源物质C．无机盐可有可无D．水是重要的营养要素之一3．下列关于灭菌和消毒的理解，正确的是（）A．医务人员进入工作区要全身灭菌B．接种疫苗前要对注射区域进行消毒C．消毒与灭菌的含义本质是相同的D．常用的消毒方法有灼烧法和高压蒸汽法4．下表是培养炭疽杆菌的血琼脂培养基成分，据表分析“血琼脂培养基”属于（）A．鉴别培养基B．选择培养基C．固体培养基D．液体培养基5．广东省微生物菌种保藏中心有各种微生物超过上万种，其中大部分是自己“养”出来的，少部分是引进的．下列有关“养”细菌的叙述，正确的是（）A．题干中的“养”具有筛选、培养和保藏等含义B．在培养基中加入青霉素可筛选出细菌C．在固体培养基上长出的单个菌落含有多种细菌D．各种细菌的保藏是在液态培养基中进行的6．玻璃刮铲是微生物培养的接种工具之一，下图所示的四种菌落分布图中，不可能由该方法得到的是（）A．B．C．D．7．下列是同学在实验室用各种饮料瓶作容器制作苹果酒的部分操作，其中正确的是（）A．让盛放苹果汁的各种饮料瓶接受光照B．给饮料瓶适时排气C．定时向饮料瓶中通入空气D．将饮料瓶放在45℃处8．关于腐乳的制作，下列说法不正确的是（）A．毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物B．现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉C．家庭生产腐乳都是在夏天进行的D．加盐、酒及辛香料等腌制可避免腐乳变质9．如图是果醋发酵装罝，下列叙述正确的是（）A．从接种口加入的应是酵母菌和醋酸菌的混合菌种B．通气口必需通入无菌空气或氧气C．培养过程中要加热到35℃以上D．醋酸发酵过程中看不到气泡冒出10．关于利用葡萄为原料制作葡萄酒过程的描述，不正确的是（）A．榨汁后不添加酵母菌也可制作出葡萄酒B．用重铬酸钾可鉴定出发酵液中的酒精C．欲使酵母菌大量繁殖需有氧条件D．有氧气存在时酵母菌不能进行酒精发酵11．下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，正确的是（）A．都可以通过人工接种菌种提高产品质量B．利用的主要微生物细胞结构相同C．所用的培养基物理状态相同D．制作过程不需要人为控制发酵温度12．如图表示制作葡萄酒和葡萄醋过程中的物质变化，与此相关叙述中，正确的是（）A．过程①②③④可发生在同一种生物细胞内B．过程①②④需有氧气参与，③在缺氧的条件下进行C．酒精发酵期需要“密封”，发酵过程中有较多气泡生成D．酒精发酵后期只需通入大量无菌空气或氧气即可进行醋酸发酵13．下列与酶有关的叙述中，正确的是（）A．酶活力越高，酶催化反应速率越快B．酶活力只受温度和pH影响C．底物浓度越高，酶活力越大D．酶的提取都应在低温、低pH下进行14．游离酶与固定化酶比较的相关说法正确的是（）A．两者都要在一定的温度、pH等条件下才具有较高催化效率B．前者在催化后会发生化学性质的改变，不可反复使用，后者化学性质不变，可反复使用C．前者在反应中与底物和产物混合，后者不与底物接触，可反复使用D．前者专一性强，催化效率高，后者则相反15．通过酶工程生产的酶制剂中的酶的化学本质是（）A．RNAB．蛋白质C．有机物D．核酸16．下面叙述中，不正确的是（）A．利用固定化植物细胞可生产各种色素、香精等B．利用固定化微生物细胞可生产酒精、啤酒等C．利用固定化动物细胞可以生产肝炎疫苗等D．固定化细胞不能用于生产胞外酶17．小球藻可用于污水净化，其繁殖能力（生长量）在一定程度上可以反映藻细胞消耗N、P等的能力．科研人员比较游离小球藻和用海藻酸钠固定化后的小球藻生长量变化，结果如图．相关叙述错误的是（）A．本研究中固定化小球藻采用的方法是包埋法B．实验中可用CaCl2浸泡凝胶珠使其形成稳定结构C．结果表明固定化小球藻的生长期较短、生长速率低D．使用固定化小球藻有利于重复使用且可避免水体二次污染18．下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，不正确的是（）A．固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显B．固定化酶的应用中，要控制好pH、温度和溶解氧C．利用固定化酶降解水体中有机磷农药，需考虑酶的专一性D．利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类既是反应底物又可提供能量19．某同学进行“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果比较”课题研究，实验设计如下．①设置2组实验，分别使用蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉②2组实验的洗衣粉用量、被洗涤的衣物量、衣物质地、污染物性质和量、被污染的时间、洗涤时间、洗涤方式等全部相同，洗涤温度都为35℃③根据污渍去除程度得出结论这个实验设计中，错误的是（）A．①B．①②C．②D．②③20．做DNA粗提取和鉴定实验时，实验材料用鸡血而不用猪血的原因是（）A．鸡血的价格比猪血的价格低B．用鸡血提取DNA比用猪血提取操作简便C．鸡血不会凝固，猪血会凝固D．猪的成熟的红细胞中没有细胞核，不易提取到DNA二、多项选择题（本部分包括5小题，每小题3分，共计15分．每小题有不止一个选项符合题意．每小题全选对者得3分，选对但不全的得1分，错选或不答的得0分）21．如图是显微镜下观察血球计数板的一个视野，与此相关的说法正确的是（）A．此为微生物直接计数的方法之一B．一个中方格中的微生物数为15C．计数前必需对培养液进行稀释D．用该方法没有平板画线法计数准确22．如图是微生物平板划线示意图，共进行了5组，其中第1组是最先划出的．下列操作方法错误的是（）A．每次划线操作前要将接种环放在火焰上灼烧灭菌B．第3组划线操作可从第2组开始划出，也可从第4组开始C．该操作及其后的培养均应在接种箱中进行D．只在第5组区域中才可以得到菌落23．下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是（）A．只有果酒发酵可以使用自然界微生物作为菌种B．控制的发酵温度有所不同C．发酵的实质都是微生物的无氧呼吸D．发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染24．关于固定化细胞的叙述，正确的是（）A．只有酵母细胞适宜固定化B．洗衣粉中不宜添加固定化细胞C．与固定化酶相比，应用范围更广D．成本高、操作简单，只用于催化大分子反应底物25．下列验证某种加酶洗衣粉，需要的最适温度实验不正确的是（）A．取一系列不同温度、其他条件相同的水，加入相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪一个温度中酶的效果最好B．在不同温度的水中，加入不等量洗衣粉，看哪种效果好C．将加酶洗衣粉加入30℃水中发现不如在45℃的水中洗涤效果好，说明45℃为最适温度D．将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37℃的水中洗涤同样的污物，发现加酶洗衣粉效果好，说明加酶洗衣粉的最适温度为37℃三、非选择题（本部分包括8小题，共65分）26．桶装纯净水是同学们日常饮水来源之一，纯净水真的“纯净”吗？某小组同学为此进行了相关实验．请回答下列各步骤的相关问题：（1）制备培养基：培养基中加入的蛋白胨、淀粉可为细菌提供相同营养的是．（2）灭菌：对培养基进行灭菌，应该采用的方法是．（3）接种及培养：为了尽快观察到细菌培养的实验结果，应将接种了“纯净水”样品的平板置于中培养，培养的温度设定在37℃．要使该实验所得结果可靠，还应该同时在另一平板上接种作为对照进行实验．（4）菌落观察与计数：培养24小时后，某一个平板经培养后的菌落分布如图所示，推测接种时可能的操作失误是．27．如图是常见的微生物，回答有关问题：（1）从细胞结构方面看，在本质上有别于另外两种．（2）若分别培养图中的三类微生物，的碳源不同于另外两种．若从酵母菌与大肠杆菌的混合菌中分离出酵母菌，所用的培养基中可加入，从此方面分析，该种培养基属于培养基．（3）家庭中常用图示中的来发酵面粉制作馒头，写出发酵过程中出现醇香味的反应式．28．如图是果酒、果醋的制作流程．请据图回答以下问题：（1）接种初期，接种的菌种1的主要繁殖方式是．酒精发酵过程对温度要求较醋酸发酵过程要（填写高、等于或低于）．（2）同学在实验室制作果酒过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次，此后再拧紧，这样做的主要目的，一是放掉发酵产生的CO2，二是避免；在酸性条件下，可用来检测果酒发酵是否成功．若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用法，但此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低．（3）若果汁中已含有菌种2，在酒精发酵旺盛时，菌种2能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因．29．某一实验小组的同学，欲通过制备固定化酵母细胞进行葡萄糖溶液发酵实验，实验材料及用具齐全．（1）酵母细胞的固定采用的方法是．（2）该实验小组的同学制备固定化酵母细胞的过程为：A．使干酵母与蒸馏水混合并搅拌，使酵母菌活化B．将无水CaCl2溶解在自来水中，配成CaCl2溶液C．用酒精灯大火连续加热配制海藻酸钠溶液D．向刚溶化好的海藻酸钠溶液中加入已活化的酵母细胞，充分搅拌并混合均匀E．将与酵母混匀的海藻酸钠液注入蒸馏水中，观察凝胶珠形成请你改正其中错误的操作：（写出4点）①；②；③；④．（3）该实验小组用如图所示的装置来进行葡萄糖发酵：①请指出标号为a、b的名称：a，b②从上端漏斗中加入反应液的浓度不能过高的原因是：．③为使该实验中所用到的固定化酵母细胞可以反复运用，实验过程一定要在条件下进行．（4）实验过程中，可能会观察到的现象是：．30．有甲、乙两个兴趣小组同学欲测定同一花盆土壤样品中细菌的种类和数量，用相同稀释倍数的土壤浸出液接种后在相同条件下培养，得到以下2种统计结果：（1）请对甲小组实验结果的有效性作出评价：甲小组，原因是．（2）乙小组的有效实验结果是个菌落；此数值（能或不能）作为土壤中细菌的数量．若要确定细菌的种类，常用作为鉴定依据．（3）两个小组使用的接种方法是，所用培养基按物理性质划分属于培养基；在接种前要对灭菌后的培养基进行倒平板，倒平板的目的是．31．为了进一步增强洗衣粉去污能力，常在洗衣粉中添加各种酶类．回答下列问题：（1）下图为加酶洗衣粉的包装袋上的产品说明．①据此及生活实际推测洗衣粉中常添加的酶类有碱性蛋白酶、．②解释注意事项④的原因：．③碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的．（2）如图是某小组同学探究洗衣粉洗涤效果有关实验记录绘制的曲线．①小组同学探究的实验内容是．②探究实验的设计应体现等原则．③实验结果及分析：a．在适宜温度范围内，加酶洗衣粉较普通洗衣粉去污能力；b．洗涤温度65℃时，加酶洗衣粉与普通洗衣粉两曲线重合，说明．④在此实验的基础上，欲继续探究加酶洗衣粉洗涤的最适宜温度，应在℃范围内设置更小的温度梯度进行实验．参考答案与试题解析一、单项选择题（本部分包括20小题，每小题2分，共计40分．每小题只有一个选项最符合题意）1．酸菜鱼是一道名菜，其中的酸菜在腌制初期，菜的上面被水覆盖，水的主要作用是（）A．防止菜叶萎蔫B．有利于乳酸菌在无氧条件下发酵C．防止产生的乳酸挥发D．防止杂菌污染【考点】制作泡莱．【分析】乳酸菌无氧呼吸产生乳酸．氧气会抑制乳酸菌的无氧呼吸，氧气越多，抑制作用越强．无氧呼吸的总反应式：C6H12O62C3H6O3+能量（少量）．【解答】解：腌制酸菜的原理是利用乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，乳酸菌为严格的厌氧菌，有氧气时会抑制其发酵，故将菜坛子加满水密封的目的是便于无氧发酵产生乳酸．故选：B．2．对微生物所需营养物质的描述，正确的是（）A．氮源只作为合成蛋白质的原料B．碳源只作为能源物质C．无机盐可有可无D．水是重要的营养要素之一【考点】微生物的分离和培养．【分析】培养基的组成成分包括碳源、氮源，水、无机盐，有的还有生长因子．1．碳源2．氮源3．水水是微生物生命活动必需的一种重要物质．4．无机盐无机盐对微生物的生理功能有：构成微生物细胞的组成成分；作为酶的组成成分，也是某些酶的激活剂；调节和维持微生物细胞的渗透压和pH；某些无机盐具有特殊功能，如化能自养细菌的能源物质NH4+等．5．生长因子6．其他条件培养微生物时还需要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求．【解答】解：A、氮源除了用于合成蛋白质以外，还要参与合成核酸、ATP等物质，A错误；B、碳源主要用于构成微生物体细胞的物质和一些代谢产物，B错误；C、无机盐对微生物的生长是必须的，C错误；D、水是微生物生命活动必需的一种重要物质，D正确．故选：D．3．下列关于灭菌和消毒的理解，正确的是（）A．医务人员进入工作区要全身灭菌B．接种疫苗前要对注射区域进行消毒C．消毒与灭菌的含义本质是相同的D．常用的消毒方法有灼烧法和高压蒸汽法【考点】微生物的分离和培养．【分析】灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外一切微生物的细胞、芽孢和孢子的过程，常用的方法有灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌．消毒是指用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体体表或内部的一部分微生物的过程．常用的方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外线或化学药物消毒法等．【解答】解：A、医务人员进入工作区要全身消毒，A错误；B 、接种疫苗前要对注射区域进行消毒，B 正确；C 、灭菌是将处理物体中的一切生物全部杀灭．在经过灭菌后的物体中，不再存在任何活着的生命；消毒是将物体中的微生物减少到不再危害人体（或其他需要保护的生物体）的程度，C 错误；D 、常用的消毒方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外线或化学药物消毒法等，D 错误． 故选：B ．4．下表是培养炭疽杆菌的血琼脂培养基成分，据表分析“血琼脂培养基”属于（ ）A ．鉴别培养基B．选择培养基C ．固体培养基D ．液体培养基 【考点】培养基对微生物的选择作用． 【分析】培养基的类型 （1）按物理性质分：（2）按化学性质分：（3）按功能分：【解答】解：A、分析表格可知，培养基成分没有加入某种试剂或化学药品，因此不属于鉴别培养基，A错误；B、表格中培养基中除了加入了必须成分外，培养基中没有加入某种特殊化学成分，因此不属于选择培养基，B错误；C、培养基成分中加入了琼脂作为凝固剂，因此该培养基属于固体培养基，C正确；D、由C项可知，该培养基为固体培养基，D错误．故选：C．5．广东省微生物菌种保藏中心有各种微生物超过上万种，其中大部分是自己“养”出来的，少部分是引进的．下列有关“养”细菌的叙述，正确的是（）A．题干中的“养”具有筛选、培养和保藏等含义B．在培养基中加入青霉素可筛选出细菌C．在固体培养基上长出的单个菌落含有多种细菌D．各种细菌的保藏是在液态培养基中进行的【考点】微生物的利用．【分析】1、青霉素可以破坏原核生物的细胞壁，在添加青霉素的选择培养基上可以筛选分离真菌；2、菌种保存【解答】解：A 、题干中的“养”具有筛选、培养和保藏等含义，A 正确；B 、青霉素可以破坏原核生物的细胞壁，在添加青霉素的选择培养基上可以筛选分离真菌，B 错误；C 、在固体培养基上长出的单个菌落一般只含有一种细菌，C 错误；D 、由以上分析可知，临时保持菌种是在固体斜面培养基上进行的，而长期保存细菌是在液态培养基中进行的，D 错误． 故选：A ．6．玻璃刮铲是微生物培养的接种工具之一，下图所示的四种菌落分布图中，不可能由该方法得到的是（ ） A ．B ．C ．D ．【考点】微生物的分离和培养． 【分析】微生物常见的接种的方法①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养．在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落．②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落．【解答】解：玻璃刮铲可用于稀释涂布平板法．ABC 、这三个培养皿属于稀释涂布平板法接种，ABC 错误； D 、该培养皿是平板划线法接种，D 正确． 故选：D ．7．下列是同学在实验室用各种饮料瓶作容器制作苹果酒的部分操作，其中正确的是（ ） A ．让盛放苹果汁的各种饮料瓶接受光照B．给饮料瓶适时排气C．定时向饮料瓶中通入空气D．将饮料瓶放在45℃处【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．【分析】参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量．【解答】解：A、酵母菌进行果酒发酵时不需要光照，A错误；B、果酒发酵过程中除了产生酒精外还产生了大量二氧化碳，因此需要给饮料瓶适时排气，B正确；C、果酒发酵需要无氧环境，因此不需要定时向饮料瓶中通入空气，C错误；D、果酒发酵的适宜温度是18～25℃，D错误．故选：B．8．关于腐乳的制作，下列说法不正确的是（）A．毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物B．现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉C．家庭生产腐乳都是在夏天进行的D．加盐、酒及辛香料等腌制可避免腐乳变质【考点】制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件．【分析】腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．【解答】解：A、毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物，A正确；B、现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉，B正确；C、豆腐上生长毛霉的适宜温度为15～18℃，因此传统工艺生产豆腐乳应在春天或秋天，C 错误；D、加盐、酒及辛香料等腌制可避免腐乳变质，D正确．故选：C．9．如图是果醋发酵装罝，下列叙述正确的是（）A．从接种口加入的应是酵母菌和醋酸菌的混合菌种B．通气口必需通入无菌空气或氧气C．培养过程中要加热到35℃以上D．醋酸发酵过程中看不到气泡冒出【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．【分析】参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．【解答】解：A、进行果醋制作时只需要接种醋酸菌即可，A错误；B、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，属于嗜氧菌，因此通气口必需通入无菌空气或氧气，B正确；C、果醋制作的适宜温度是30～35℃，C错误；D、醋酸发酵过程中也会产生二氧化碳，因此可以看到气泡冒出，D错误．故选：B．10．关于利用葡萄为原料制作葡萄酒过程的描述，不正确的是（）A．榨汁后不添加酵母菌也可制作出葡萄酒B．用重铬酸钾可鉴定出发酵液中的酒精C．欲使酵母菌大量繁殖需有氧条件D．有氧气存在时酵母菌不能进行酒精发酵【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．【分析】参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量．【解答】解：A、葡萄皮上附着有野生型酵母菌，因此榨汁后不添加酵母菌也可制作出葡萄酒，A正确；B、酒精可以用酸性重铬酸钾溶液鉴定，B正确；C、欲使酵母菌大量繁殖需有氧条件，C正确；D、有氧气存在时，若氧气浓度较低，酵母菌也能进行酒精发酵，D错误．故选：D．11．下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，正确的是（）A．都可以通过人工接种菌种提高产品质量B．利用的主要微生物细胞结构相同C．所用的培养基物理状态相同D．制作过程不需要人为控制发酵温度【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件．【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量．2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．腐乳制作的原理：蛋白质小分子肽和氨基酸；脂肪甘油和脂肪酸．【解答】解：A、果酒、果醋和腐乳制作时都可以通过人工接种菌种提高产品质量，A正确；B、参与果酒制作的微生物是酵母菌，参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，它们属于真核生物，而参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其属于原核生物，真核生物和原核生物的细胞结构存在较大差异，B错误；C、果酒和果醋制作所需培养基为液体培养基，而腐乳制作的培养基为固体培养基，C错误；D、果酒、果醋和腐乳制作过程中都需要人为控制发酵温度，依次是18～25℃、30～35℃、15～18℃，D错误．故选：A．12．如图表示制作葡萄酒和葡萄醋过程中的物质变化，与此相关叙述中，正确的是（）A．过程①②③④可发生在同一种生物细胞内B．过程①②④需有氧气参与，③在缺氧的条件下进行C．酒精发酵期需要“密封”，发酵过程中有较多气泡生成D．酒精发酵后期只需通入大量无菌空气或氧气即可进行醋酸发酵【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．【分析】分析题图：图示表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，其中①表示细胞呼吸的第一阶段；②表示有氧呼吸的第二和第三阶段；③表示无氧呼吸的第二阶段（果酒发酵）；④表示醋酸发酵过程．【解答】解：A、过程①②③可发生在同一种生物细胞内，但①②③④不可发生在同一种生物细胞内，A错误；B、过程①不需要氧气的参与，B错误；C、成酵母菌属于兼性厌氧型生物，有氧时进行有氧呼吸，无氧时进行无氧呼吸产生酒精，因此酒精发酵期需要“密封”，发酵过程中除了产生酒精还会产生大量二氧化碳，因此有较多气泡生成，C正确；D、酒精发酵后期要想进行醋酸发酵，除了需通入大量无菌空气或氧气，还需要调节温度等条件，D错误．故选：C．13．下列与酶有关的叙述中，正确的是（）A．酶活力越高，酶催化反应速率越快B．酶活力只受温度和pH影响。
高中生物选修一高考题
WORD格式选修一、三高考真题1、〔2021全国课标卷Ι〕答复以下有关泡菜制作的习题：1〕制作泡菜是，所用盐水煮沸，其目的是。
为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中参加少量陈泡菜液，参加陈泡菜液的目的是。
2〕泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行的过程。
该过程发生在乳酸菌的中。
3〕泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有、和等。
4〕从开始制作到泡菜质量最正确这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是，原因是：。
2、〔2021全国课标卷Ⅱ〕临床试用抗生素前，有时需要做细菌耐药实验。
实验时，首先要从病人身上获取少量样本，然后按照一定的实验步骤操作，以确定某致病菌对不同抗生素的敏感性。
答复以下问题：〔1〕为了从样本中获取致病菌菌落，可用_______法或_________法将样本借种于固体培养基外表，经过选择培养、鉴别等步骤获得。
2〕取该单菌落适当稀释，用______法接种于固体培养基外表，在37℃培养箱中培养24h，使其均匀生长，布满平板。
〔3〕为了检测该致病菌对于抗生素的敏感性，将分别含有A，B，C，D四种抗生素的滤纸片均匀置于该平板上的不同位置，培养一段时间后，含 A的滤纸片周围出现透明圈，说明该致病菌对抗生素A_______；含B的滤纸片周围没有出现透明圈，说明该致病菌对抗生素B_____；含C的滤纸片周围的透明圈比含A的小，说明_______________________D的滤纸片周围的透明圈也比含A的小，且透明圈中出现了一个菌落，在排除杂菌污染的情况下，此菌落很可能是抗生素D的______________________________。
〔4〕根据上述实验结果，为到达抗菌目的，最好应选择抗生素_______。
3、〔2021新课标Ⅱ卷〕为了调查某河流的水质状况，某研究小组测定了该河流水样中的细菌含量，并进行了细菌的别离等工作。
答复以下问题：〔1〕该小组采用稀释涂布平板法检测水样中的细菌含量。
人教历真题试卷~高考生物《选修一》历真题分专题汇总
2018〜2018年高考生物《选修一》试卷分专题汇总一、传统发酵技术的应用1.【2018 •北京卷】在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是< )A.让发酵装置接受光照E.给发酵装置适时排气C.向发酵装置通入空气D.酵母菌装置放在 45 C 处....... 通毛聲2. 【2018 •广东卷】小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验 <见图10),恰当的做法是< )A. 加入适量的酵母菌B. 一直打开阀b 通气C. 一直关紧阀a ,偶尔打开阀b 几秒钟D. 把发酵装置放到 4 C 冰箱中进行实验3. 【2018 •江苏卷】右图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是< )A. 过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B •过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中 C 过程③和④都需要氧气的参与 D.过程①〜④所需的最适温度基本相同 4.【2018 •海南卷】<18分)葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题:<1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是 ________________ 。
<2)该微生物通过无氧呼吸可分解 ____________ ,产生的终产物是 ________ 和<3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发 酵，如图所示。
发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。
据图分析，甲和丙同学的操作有 误，其中甲同学的错误是 __^，导致发酵中出现的主要异常现象是—____________________________________________________ 丙同学的错误是 ________ 导致发酵中出现 的甲乙丙注：的左制管为充叫管右律管沖排％管通壬*圈10主要异常现象是 _____________________________________ 。
高中生物 阶段质量检测(一)选修1
化钝市安居阳光实验学校【创新方案】高中生物阶段质量检测（一）新人教版选修1专题1 传统发酵技术的应用(时间：60分钟满分：100分)一、选择题(每小题2分，共40分)1．(2011·江苏高考)下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是( )A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA 和 RNA解析：果酒制作用的是酵母菌，酵母菌发酵时，最适温度在18～25℃；制果醋时用到的醋酸菌是一种好氧菌，最适生长温度为30～35℃；制腐乳时主要用的菌种是毛霉，其最适温度在15～18℃；酵母菌、醋酸菌和毛霉都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA。
答案：D2．(2010·江苏高考)下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是( )A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下B．过程①和③都只发生在酵母细胞的线粒体中C．过程③和④都需要氧气的参与D．过程①～④所需的最适温度基本相同解析：据图分析可知：①过程是细胞呼吸的第一阶段；②过程是无氧呼吸的第二阶段；③过程是有氧呼吸的第二、第三阶段；④过程是果醋制作中乙醇氧化为醋酸的阶段。
①过程在有氧或无氧的条件下都可以进行；①过程是在细胞质基质中进行的；③过程和④过程都必须在有氧的条件下才可以进行；①、②、③过程是果酒制作的阶段，其适宜的温度为18°～25°C，④过程是果醋制作的阶段，其适宜的温度为30°～35°C。
答案：C3．变酸的葡萄酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是( )A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌解析：酿酒时如果密封不严密，就会使好氧的醋酸菌繁殖并在表面形成白膜；同样道理制作泡菜时密封不好，也会使酵母菌在泡菜坛的液体表面繁殖，形成白膜；而腐乳制作需要的主要是毛霉，毛霉的菌丝会在豆腐块的表面形成致密的一层皮，使腐乳容易成形。
近年山东高考生物选修1试题(含答案)汇总
近年山东高考生物选修1试题（含答案）汇总07年34题（8分）乙醇等“绿色能源”的开发备受世界关注。
利用玉米秸杆生产燃料酒精的大致流程为：（1）玉米秸杆经预处理后，应该选用 酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖。
（2）从以下哪些微生物中可以提取上述酶？ （多选）A ．酿制果醋的醋酸菌B ．生长在腐木上的霉菌C ．制作酸奶的乳酸菌D ．生产味精的谷氨酸棒状杆菌（3）若从土壤中分离产生这种酶的微生物，所需要的培养基为 （按功能分），培养基中的碳源为 。
（4）从生物体提取出的酶首先要检测 ，以便更好地将酶用于生产实践。
在生产糖液的过程中，为了使酶能够被反复利用，可采用 技术。
（5）发酵阶段需要的菌种是 ，在产生酒精时要控制的必要条件是 。
【答案】（1）纤维素（酶） （2）B （3）选择培养基 纤维素（4）酶的活力（活性）固定化酶（固定化细胞）（5）酵母菌 无氧（密闭、密封）08年34题（8分）科学家发现家蝇体内存在一种抗菌活性蛋白，这种蛋白质具有极强的抗菌能力，受到研究者重视。
（1）分离该抗菌蛋白可用电泳法，其原理是根据蛋白质分子的 、大小及形状不同，在电场中的 不同而实现分离。
（2）可用金黄色葡萄球菌来检验该蛋白的抗菌特性。
抗菌实验中所用培养基中的牛肉膏和蛋白胨主要为细菌生长提供 和 。
（3）分别在加入和未加入该抗菌蛋白的培养基中接种等量菌液。
培养一定时间后，比较两种培养基中菌落的 ，确定该蛋白质的抗菌效果。
（4）细菌培养常用的接种方法有 和 。
实验结束后，对使用过的培养基应进行 处理。
【答案】（1）电荷（带电情况） 迁移速度（2）碳源 氮源（3）数量（4）平板划线法 稀释涂布平板法（稀释混合平板法） 灭菌发酵 预处理、水解 玉米秸杆 糖液 酒精10年34题（8分）生物柴油是一种可再生的清洁能源，其应用在一定程度上能够减缓人类对化石燃料的消耗，科学家发现，在微生物M产生的脂肪酶作用下，植物油与甲醇反应能够合成生物柴油（如下图）。
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生物·选修1专题1水平测试时间：90分钟满分：100分一、选择题(每小题2分，共40分)1．下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是()A．先除去葡萄的枝梗，再用清水冲洗B．发酵温度维持在20 ℃左右最好C．由于酵母菌繁殖能力强，不用对所用装置进行消毒D．发酵过程需要不断从充气口充入空气答案 B解析果酒制作时，榨汁前应先用清水冲洗葡萄，再除去葡萄的枝梗，避免去除枝梗时葡萄破损引起污染，A错误；酵母菌发酵时一般将温度控制在18～25 ℃，B正确；酵母菌繁殖能力强，但发酵装置仍要进行消毒处理，C错误；酒精发酵为无氧发酵，发酵过程中无需充入空气，D错误。
2．将4份100 mL接种有乳酸菌的牛奶，分别装在容积为100 mL、200 mL、300 mL、400 mL的烧瓶中，密封，置于适宜温度下培养，24 h后产生乳酸最多的是()A．100 mL的烧瓶B．200 mL的烧瓶C．300 mL的烧瓶D．400 mL的烧瓶答案 A解析乳酸发酵是利用乳酸菌的作用将牛奶中的糖分解成乳酸，由于乳酸菌的代谢类型为异养厌氧型，因此在无氧环境中才能充分发挥乳酸菌的作用。
本题中烧瓶的容积越小，含有的氧气越少，乳酸菌代谢越旺盛，产生的乳酸越多。
3．在我们的生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品，下列关于酵母菌的说法中合理的是()A．酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒B．利用在有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋C．馒头中的孔泡是由于酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的D．腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵答案 C解析果酒发酵的前期，通入空气，使酵母菌大量繁殖，可以缩短发酵的时间，A错误；在有氧的条件下可将乙醇氧化成醋酸的是醋酸菌，B错误；发面时加入酵母菌，酵母菌呼吸作用产生二氧化碳，在蒸馒头时，二氧化碳受热膨胀，形成更大的孔泡，C正确；泡菜的制作过程中进行发酵的是乳酸菌，腐乳制作过程主要发挥作用的微生物是毛霉，D错误。
4．下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是()①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝④决定腐乳特殊口味的是卤汤⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长A．①②③④B．②③④⑤C．③④⑤⑥D．①④⑤⑥答案 B解析参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，①错误；用来制作腐乳的豆腐一般含水量为70%左右，含水量过高，豆腐不易成形，②正确；豆腐上生长的白毛就是毛霉的直立菌丝，③正确；毛霉产生的蛋白酶、脂肪酶能将蛋白质和脂肪分别水解为小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸，使豆腐中营养物质更容易被吸收，⑤正确；卤汤直接关系着腐乳的色、香、味，④正确；卤汤中酒的含量应该控制在12%左右，⑥错误。
5．下列关于泡菜制作过程中材料和泡菜坛的选择不正确的是()A．泡菜坛要选择密封性好的坛子B．选择的材料应质地鲜嫩，无烂痕，无虫咬C．坛盖边沿的水槽应保持干燥，防止泡菜腐烂D．坛盖边沿应注满水，保证乳酸菌发酵所需的无氧环境答案 C解析乳酸菌是厌氧菌，因此在泡菜入坛后，要保证其发酵的无氧环境，需在坛盖边沿注满水，防止空气进入，C错误。
6．在酸败的剩菜中和一些腌制食品中，含有比较高的亚硝酸盐，因此要避免或者少吃以上食物，以下原因叙述正确的是()A．亚硝酸盐是一种强致癌物质B．亚硝酸盐可以转化为硝酸盐，硝酸盐是致癌物质C．亚硝酸盐在特定条件下转化为亚硝胺，亚硝胺有致癌作用D．亚硝酸盐毒性很大，食入微量即可致死答案 C解析亚硝酸盐转化成的亚硝胺是致癌物质，亚硝酸盐和硝酸盐不是，A、B 错误，C正确；膳食中绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，但是当摄入量较多时，可以引起中毒甚至死亡，D错误。
7．如图表示氧气浓度对培养液中的醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影响，试分析呼吸曲线a、b、c分别代表()A．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌B．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌C．乳酸菌、酵母菌、醋酸菌D．醋酸菌、乳酸菌、酵母菌答案 A解析酵母菌、醋酸菌、乳酸菌分别为兼性厌氧菌、好氧菌和厌氧菌。
兼性厌氧菌随氧气浓度增大无氧呼吸逐渐受到抑制，有氧呼吸逐渐增强，导致总的呼吸强度先下降，后上升，因此a代表酵母菌；好氧菌随氧气浓度的增大，有氧呼吸逐渐增强，因此b代表醋酸菌；厌氧菌随氧气浓度的增大无氧呼吸逐渐被抑制，因此c代表乳酸菌。
8．泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及主要成分分别是()A．乳酸菌初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积变小，气体被排出；气体为空气C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生CO2；气体为CO2D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气答案 C解析乳酸菌为厌氧菌，无氧呼吸的产物为乳酸。
发酵初期，含有一定量氧气，酵母菌细胞呼吸产生CO2，C正确。
9．在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时，发酵过程对氧气的需求，叙述正确的是()A．四个过程中，均需氧气参与，无氧时不能完成这四个过程B．四个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的C．泡菜发酵和果酒制作是应用微生物的无氧发酵，而醋酸菌和毛霉则需在有氧条件下才能正常繁殖D．腐乳制作时进行的是无氧发酵答案 C解析果酒制作原理是利用酵母菌的无氧发酵，但在最初阶段需供应一定量氧气，促使酵母菌大量繁殖，获取一定数量菌体后再密封，利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精；泡菜制作是利用乳酸菌的无氧呼吸产生乳酸，有氧条件下发酵受抑制；而酿醋和腐乳的制毛坯都需在有氧条件下完成，C正确。
10．腐乳制作在后期发酵中添加酒液的目的是()①防腐②与有机酸结合形成酯③利于后期发酵④满足饮酒需要A．①②③④B．①③④C．②③④D．①②③答案 D解析腐乳制作后期发酵中添加的酒液，目的是防止杂菌污染，使后期发酵顺利进行。
由于酒可以与有机酸结合形成酯，赋予腐乳独特的风味。
11．如图装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述不正确的是()A．两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作B．利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量C．用装置乙制作果酒时温度应控制在30 ℃左右，制作果醋时应适当降温D．装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染答案 C解析两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，A正确；利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量，B正确；用装置乙制作果酒时温度应控制在18～25 ℃，制作果醋时温度应控制在30～35 ℃，C错误；装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染，D正确。
12．在制果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种是由原料自身提供，而不是接种或来自空气的是()①果酒②果醋③腐乳④泡菜A．①②B．②③C．③④D．①④答案 D解析果酒发酵的酵母菌来自附着于水果果皮上的野生酵母菌，①正确；果醋发酵菌种来自空气或接种，②错误；腐乳发酵的毛霉孢子来自空气，③错误；泡菜发酵的乳酸菌来自蔬菜的表面，④正确。
13．下列关于传统发酵技术的应用的叙述，正确的是()A．果酒和果醋制作过程中用到的微生物都是真核生物B．果酒和泡菜的制作都需要前期通氧，后期严格厌氧C．腐乳和泡菜的制作都需要控制发酵的时间、温度和食盐用量D．腐乳和泡菜制作过程中用的器皿都不需要消毒答案 C解析果酒制作过程利用的微生物是酵母菌，酵母菌是真核生物，果醋制作过程利用的是醋酸菌，醋酸菌是原核生物，A错误；果酒制作过程中，酵母菌通过有氧呼吸进行繁殖，通过无氧呼吸产生酒精，泡菜制作利用了乳酸菌的无氧呼吸，所以制作泡菜过程是在严格的厌氧环境中进行的，B错误；腐乳和泡菜制作过程都需要对发酵的时间、温度和食盐用量进行控制，C正确；腐乳和泡菜制作过程都要防止杂菌污染，对相关器皿进行清洗消毒，D错误。
14．根据毛霉在新陈代谢中异化作用的特点，下列哪些措施与其有关() A．豆腐含水量控制在70%左右B．控制温度为15～18 ℃C．用塑料袋罩时不要太严D．与上述A、B有关答案 C解析毛霉的代谢类型是异养需氧型，其异化作用过程需要氧气，所以用塑料袋罩豆腐块时应留有一定的缝隙，目的就是供给毛霉必需的氧气。
15．下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是()A．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．在制作腐乳码放豆腐时，要留出缝隙促进毛霉等微生物的生长D．制作果酒、果醋和腐乳所用的主要菌种在生态系统中属于分解者答案 B解析果酒发酵过程中，酵母菌不断进行细胞呼吸消耗有机物，因此发酵液密度会逐渐减小，A正确；果醋发酵选用的菌种为醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动，可见，果醋发酵为有氧发酵，B 错误；在制作腐乳码放豆腐时，要留出缝隙，以促进毛霉等微生物的生长，使豆腐块表面布满毛霉菌丝，C正确；制作果酒、果醋和腐乳所用的主要菌种依次为酵母菌、醋酸菌和毛霉，它们在生态系统中都属于分解者，D正确。
16．关于亚硝酸盐含量测定不正确的描述是()A．测定亚硝酸盐含量的常用方法是比色法B．比色法测定亚硝酸盐含量的一般步骤是：配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色、计算C．亚硝酸盐与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色复合物D．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应需在盐酸酸化条件下答案 C解析在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，C错误。
17．下列关于传统发酵技术的叙述，正确的是()A．与自然发酵相比，人工接种菌种易被杂菌污染B．较高温度和密闭环境有利于果醋的发酵C．盐的用量、酒的种类和用量、温度等均会影响腐乳风味D．用于果酒和泡菜制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质答案 C解析人工接种是在无菌条件下进行的，相比于自然发酵不易被污染，A错误；果醋需在有氧条件下发酵最适温度为30～35 ℃，B错误；果酒制作过程中，开始阶段酵母菌进行有氧呼吸，产生CO2的场所为线粒体，后期进行无氧呼吸，产生CO2的场所为细胞质基质，泡菜制作过程中乳酸菌进行无氧呼吸，不产生CO2，D错误。
18．下图表示各种因素对醋酸菌发酵产生醋酸的影响，其中不正确的是()答案 C解析温度可以通过影响酶的活性来改变醋酸的产生速率，在最适温度时产生速率最大，高于或低于该温度都会使酶的活性降低(甚至丧失)，A正确；同理，pH对醋酸产生速率的影响也是这样的，D正确；醋酸菌是好氧菌，一定范围内，随着溶氧量的增加，醋酸产生速率会随着该菌生长繁殖速率的加快而加快，但当溶氧量增大到一定值时由于受其他条件的限制不可能继续加快而达到最大产生速率，B正确；醋酸产生速率随时间的变化在最初阶段可能不断加快，之后保持相对稳定，最后随着底物的减少等原因，产生速率会逐渐降低，C错误。