学校食堂管理制度(完整版)
学校食堂管理制度15篇
学校食堂管理制度15篇学校食堂管理制度1（897字）为了搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝食堂安全事故的发生，特制定学校食堂安全管理制度。
一、学校总务处对食堂安全负监管责任，总务管理员具体实施对食堂经营的监督管理，学校医务室和保卫处协助总务做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。
二、食堂经营者为食堂安全直接责任人。
食堂经营人员必须接受学校总务处和医务室的管理和监督，遵守学校的规章制度，守法经营。
三、食堂经营人员要严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和炊事人员上岗服务的有关准则，确保饮食卫生安全。
四、食堂必须持当年有效卫生许可证；食堂经营人员按要求如期进行健康检查和卫生知识培训，持健康合格证上岗。
五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作：1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。
食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。
免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。
2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。
不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。
要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。
3、不制作冷荤食品。
肉类、蛋白食品要留样48小时。
4、煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。
禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。
5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。
6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。
六、总务管理人员要对食堂采购、加工、销售食品的全过程实施检查监督，保证食品质量，防止食物中毒。
七、总务管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具，避免液化器具漏气，确保安全使用。
八、由于经营管理不善，造成安全事故或食物中毒事故将追究相关责任人的责任。
学校食堂管理制度2（392字）一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。
学校食堂管理制度(五篇)
学校食堂管理制度一、食品卫生管理制度1.坚决贯彻执行《食品安全法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。
2.制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全食品卫生安全管理网络。
单位设立专职或兼职管理员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人。
3.制订完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。
餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作、食品(成品)留样等卫生制度和奖惩制度。
4.实行岗位责任制，单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄(表)，对各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与考核经费挂钩。
5.加强食品从业人员的卫生知识教育。
制订从业人员食品卫生教育的培训计划，针对每个食品加工操作岗位进行培训，内容包括食品安全法规、卫生知识教育和各岗位加工操作规程等。
定期考核，提高职工的素质。
新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗。
6.做好食品从业人员的健康管理工作。
食品生产经营人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
二、从业人员个人卫生制度1.食品从业人员必须取得有效健康培训证，每年体检一次，合格者方可上岗。
2.必须穿戴浅色清洁工作服、帽，头发不露帽外，专间操作人员应规范佩戴口罩，不戴戒指，不留长指甲，不涂指甲油。
3.食品从业人员在操作前和接触不洁物品后，应洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。
不得穿戴工作服、帽进入厕所。
4.操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏，不得出现与食品加工无关的行为。
5.应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。
学校食堂安全管理制度(三篇)
学校食堂安全管理制度学校食堂是学生饮食的重要场所，为了保障学生的饮食安全和身体健康，学校需要建立一套科学的食堂安全管理制度。
下面将从食材采购、食品加工、食品储存、食品销售和食品安全监督等方面，详细介绍学校食堂安全管理制度。
一、食材采购管理：1.建立食材供应商的合作关系，定期评估供应商的食品质量管理水平和企业信用情况，建立合格的供应商名录。
2.制定采购程序，明确采购人员的责任和权限，严格控制采购渠道，优先选择有生产许可证、合格供应商的产品。
3.建立食材入库检验制度，对所有食材进行检验，包括外观、气味、颜色、口感和质量指标等，不合格的食材要及时退换。
二、食品加工管理：1.制定食品加工工艺流程和操作规程，确保食品加工的卫生安全。
2.严格控制食品加工环境的卫生条件，保证加工设备、器具和人员的卫生状况符合要求。
3.加强食品加工人员的培训和健康管理，定期进行体检，严禁有传染性疾病的人员参与食品加工。
三、食品储存管理：1.指定专门人员负责食品储存管理，确保食品的保存期限和储存条件符合要求。
2.建立食品储存标识和记录制度，对储存食品进行分类、标记和编号，及时记录库存数量和批次信息。
3.定期对食品储存环境进行清洁和消毒，确保储存环境的卫生安全。
四、食品销售管理：1.制定食品销售操作规程，要求销售人员充分了解食品的质量和安全知识，做到诚信销售，不销售过期和不合格食品。
2.加强食品销售场所的清洁和卫生管理，确保销售环境符合卫生要求。
3.建立消费者投诉处理制度，对于消费者的合理投诉要及时处理，并进行记录和整改。
五、食品安全监督管理：1.建立食品安全监督管理机构，负责学校食堂的食品安全监督和管理工作。
2.定期组织食堂的食品安全检查，对食堂的各项管理措施进行监督和评估。
3.对违反食品安全法律法规和学校食堂安全管理制度的行为，实施相应的惩处措施。
六、紧急情况处理：1.建立食品安全事件的应急处理机制，包括突发食物中毒事件的处理和食品召回管理制度。
学校校园食堂管理制度（精选12篇）
学校校园食堂管理制度学校校园食堂管理制度（精选12篇）在不断进步的时代，大家逐渐认识到制度的重要性，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。
大家知道制度的格式吗？以下是小编整理的学校校园食堂管理制度（精选12篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
学校校园食堂管理制度11、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；5、厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。
学校校园食堂管理制度2（一）保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。
加热前应确认食品未变质。
（二）冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
（三）加热时食品中心温度不低于70℃，不符合加热标准的食品不得食用。
食品添加剂的使用操作规程要求（一）食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
（二）食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。
（三）食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的`计量工具称量，并有详细记录。
学校校园食堂管理制度31、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。
2、灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。
3、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
学校食堂食品安全管理制度(3篇)
学校食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强学校食堂的食品安全管理工作，保障师生饮食安全，制定本管理制度。
第二条学校食堂食品安全管理制度适用于学校食堂的运营和管理工作。
第三条食堂管理人员应具备相应的食品安全管理知识和技能，依法从事食品经营管理工作。
第四条学校食堂应建立食品安全管理档案，记录食品供应商、进货记录、原料检验结果等信息，以便追踪、溯源。
第五条食堂管理人员及员工应按规定进行食品安全培训，并持相关证件上岗。
第六条食堂应定期进行食品安全风险评估和风险管理，及时消除食品安全隐患。
第二章食品采购与存储第七条食堂应与合法、有资质的供应商签订正式合同，明确食品的供货渠道和质量标准。
第八条食堂应定期对供应商进行食品质量抽查，确保供应商的食品质量符合国家标准。
第九条食堂接收食品时应核对商品名称、生产日期、保质期、产地等信息，并对食品进行质量检查。
第十条食堂应建立合理的食品存储区域，按照食品的特性、储存期限和储存条件分类存放。
第十一条食品存储区域的温度、湿度等环境条件应符合食品安全的要求。
第十二条食堂应对食品存储区域进行定期清洁和消毒，并保持存储区域的整洁。
第三章食品加工与制作第十三条食堂加工区域应具备合理的布局和流程，防止食品交叉污染。
第十四条食堂加工人员应按照操作规程操作，保持个人卫生，使用合格食品原料，遵守操作规程。
第十五条食堂应定期对加工人员进行健康体检，并建立健康档案。
第十六条食堂加工过程中应采取卫生措施，保持操作环境的清洁和卫生，避免食品受到污染。
第十七条食堂应加强食品留样管理，留样期限应符合相关法规，以便风险溯源和检验。
第四章食品销售与配送第十八条食堂销售的食品应标明商品名称、生产日期、保质期、产地等信息，并在显眼位置张贴食品营业执照。
第十九条食堂销售区域应保持整洁，避免食品受到污染。
第二十条食堂配送食品时应对货物进行核对，确保货物符合订单要求。
第二十一条食堂应定期对食品配送员进行培训，确保其了解食品安全管理制度，掌握食品配送要求。
最新学校食堂管理制度（通用6篇）
最新学校食堂管理制度最新学校食堂管理制度（通用6篇）在现在社会，很多地方都会使用到制度，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
到底应如何拟定制度呢？以下是小编整理的最新最新学校食堂管理制度（通用6篇），希望对大家有所帮助。
最新学校食堂管理制度1学校食堂关系全校师生的安全，因此，必须做好食堂的管理，为了办好食堂，为广大师生提供优质的服务，特制订以下管理制度。
1、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。
每日凭原始进料单进帐，日结日清。
2、严格遵守劳动纪律，按时上下班。
禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。
按时开饭送菜，按时供应开水。
3、呀爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，由总务处核实处理4、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生五四制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。
5、要节电、节油、节水、节燃料。
电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。
6、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。
7、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。
8、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。
自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。
9、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。
10、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。
11、要严格执行采购、验收、复核手续。
所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。
对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。
复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主任。
验收员、复核员均要在原始进料单上签名。
12、自觉接受校长、总务处的领导和监督。
学校食堂管理制度(精选8篇)
学校食堂管理制度（精选8篇）学校食堂管理制度篇1一、建筑与布局要求1、设置二次更衣室，有洗手池或洗手设施，水龙头为非手动式。
2、面积占食品处理区面积的20%以上。
3、设置能开合的食品进入通道和食品销售窗口，配备有完好的防蝇、防尘设施。
4、设有配餐台。
5、设置空气消毒设施，紫外线灭菌灯达1.5W/M3，开关须设置在室外。
6、配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施。
7、有保湿设施，并运转正常。
二、卫生管理1、进入备餐间的人员须二次更衣、洗手、戴口罩。
2、食品须在不高于 100C 或高于 600C 的环境下存放；在100C 至 600C 环境下存放不得超出2小时。
3、留样食品不少于 100克，冷藏达48小时。
4、销售时，有感观性状异常的食品不得供应，分餐用的食具要严格消毒，一次性用具不得二次使用。
学校学生食堂的管理制度篇2学校食堂实行自主经营、工资自负的原则，食堂工作一切为了教学，全心全意为师生服务，确保教学工作正常进行。
1、食堂必需领取卫生许可证，炊事人员持健康证上岗，做到个人卫生良好，注意服务形象。
2、食堂制作要讲究营养卫生，科学烹饪，菜肴加工制做要煮透烧熟，力求色、香、味俱全，及时处理有变质征兆的食品，杜绝食物中毒。
3、食堂职工要定时上下班。
必需穿工作服、佩证上岗，上班时间不吸烟，不干私活。
4、食堂采购员按计划采购物资，并确保所购物资符合卫生要求和质优价廉。
5、做好食堂清洁卫生清扫，认真执行卫生“五四”制度：（1）物品变质霉烂不采购、不验收、不加工、不出售。
（2）食品生与熟分开，产品与半产品分开，食物与杂物分开，生熟饭菜分开。
（3）餐具一洗二刷三冲四消毒。
（4）室内卫生无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。
（5）炊事员做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣裳。
6、食品制作用具、容器和机械，做到无锈、无霉、无异味、无污物、专物专用，坚持洗消工序，并有生熟标志。
7、库房、操作间、餐厅实现无鼠、无蝇、无蟑螂，有防措施，库房不得存放私人物品和有毒有害物品及杂物。
2024年学校食堂管理制度(精选23篇)
2024年学校食堂管理制度（精选23篇）学校食堂管理制度篇1一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。
二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。
四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。
七、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。
八、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。
九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
学校食堂管理制度篇21、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。
2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。
4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
5、严格把好食品采购关。
严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。
6、严把供餐卫生质量关。
食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
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学校食堂管理制度(完整版)(说明：本文为word格式，下载后可自由编辑)为加强学校食堂食品安全管理，提高食品安全防范意识，确保全体师生的饮食健康和饮食安全；严防食物中毒事故的发生；通过合法的经营和科学的管理，严格执行食堂伙食款项专款专用，不断提高师生的伙食质量，按照《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校卫生工作条例》及上级有关要求和结合学校实际，特制定学校食堂管理制度。
一、食堂管理基本原则1、学校师生食堂由学校统一管理，保本经营，不赢利，一切为师生服务。
2、学校校长为食堂安全第一责任人，实行“分级管理、分级负责和谁主管、谁负责”的原则，由总务处食堂主任代表学校负责对食堂行政管理和监督，食堂主管负责食堂业务管理和经营管理。
3、学校师生食堂将饮食卫生安全放在第一位，总务处食堂主任对食堂卫生安全负主要责任，食堂主管负直接责任。
食堂主管要不断提高饭菜质量，确保设施完好，严格按照有关法定操作管理程序进行操作管理，对存在的问题绝不姑息迁就，一杆插到底，严肃处理，即时解决管理过程中出现的各种问题。
4、师生食堂必须随时接受学校、上级有关部门、当地政府的检查、监督和指导。
5、设立食堂工会小组，定期开展形式多样的技能竞赛和文体活动，丰富食堂职工文化生活，保障活动经费，维护职工合法权益。
6、食堂管理基本规程（1）、食品原料采购按合同执行；（2）、库房、加工间等食堂区域安全管护由食堂经营人员安排专人实行24小时看护；（3）、食品加工、留样、售卖按《学校食堂食品加工办法》（修订中）执行；（4）、食堂库房、加工间、餐厅、炊管人员等卫生管理按《学校食堂卫生制（5）、食堂设施管护按《学校食堂设施管护制度》（修订中）执行；（6）、食物中毒处理按《学校食物中毒应急预案》（修订中）执行；（7）、食堂财务及饭菜价格管理按《学校食堂财务制度》（修订中）执行。
二、食堂管理机构（一）、学校食堂管理领导小组组长：校长副组长：分管副校长成员：总务主任、德育主任、工会主席、食堂主管、学生会主席职责：完善食堂管理制度；决定食堂管理办法；确定饭菜基本价格；抽查饭菜质量和数量；抽查食品卫生安全落实情况。
（二）、学校食堂膳食委员会主任：分管副校长副主任（执行）：总务处食堂主任成员：德育主任、工会主席、食堂主管、食堂管理员、厨师长、学生会主席职责：定期召开学生生活委员会、教师代表会和家长代表会，评议伙食；核查物品定点供应单位的情况；核查饭菜质量和数量；核查食品卫生安全落实情况；核查食堂管理制度落实情况，核准食材供应价格，核准食堂厨具购置，核准食堂经费收支，负责供应商及物资的招投标工作。
（三）、食堂管理人员分工（岗位职责附后）1、食堂主任负责学校食堂安全管理工作，并推行食堂分级管理，谁主管、谁负责。
代表学校履行对食堂的行政管理和监督。
2、食堂主管负责食堂全面工作，主管食堂业务管理和经营管理。
3、食堂管理员（饭堂会计兼任）协助食堂主管做好食堂管理工作。
在学校工会小组的指导下，开展工会活动，丰富食堂职工文化生活，维护职工合法权益。
三、采购管理1、大宗物资（肉类、蔬菜、粮油及副食品）按供货合同，根据议价规则，由食堂核价小组确定价格，然后由总务处食堂主任审核、分管副校长复核，校长核准后执行。
实践中以价格合理、质量好、信誉高的原则，比价选择所需物品的供应商，每月定期采购，次月结算。
2、供货合同没有明确规定的其它货品价格（佛山市发改委没有公布），根据议价规则，参照佛山市中南综合批发市场货品批发价，上浮不得超过10％的基础上，确定合理价格，由总务处食堂主任审核、分管副校长复核，校长核准后执行。
3、食堂设备、餐具、用具等杂项采购，由食堂主管、食堂管理员、食堂核价小组，根据议价规则（对货品的价格、质量、售后服务的评估和调查）议价后，在申请采购时，填写申请单，且必须提供三家以上供应商的报价清单，货比三家后，学校依据审批权限，由相关责任人决定供货商家。
4、仓管员必须严格执行货物验收制度，确保货物质量，食堂主管、食堂管理员、食堂验收小组人员做好验收监督工作。
货物验收必须2人或以上。
验收程序：（1）验质量。
主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。
（2）验数量。
能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。
（3）其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。
（4）食堂会计要根据验收的数量和单价做好购货发票的核算。
5、验收合格后，由烹调组长、验收小组人员和食堂会计在购货发票上签字；不合格的，必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂；由验收工作失职造成事故的，学校将追究相关责任。
6、仓管员做好每日的物品进出登记，领取物品的人员要在仓管员的登记簿7、每日结束后，仓管员要做好食堂物品的清点工作。
四、食堂财务管理1、遵守财务纪律，遵守会计制度，每天的收入支出必须及时入账、做到日清月结。
食堂所有经济活动，参照《佛山市学校内部控制规范（试行）》执行。
2、食堂各种物资采购的申请的审批权限，参照《学校经费支出审批（权限）暂行办法》（附后）的有关规定执行，必须严格执行先申请、后采购的原则。
3、对食堂采购的各种炊具、零件、用具等，在申请采购时，填写申请单，且必须提供三家以上供应商的报价清单，货比三家后，学校依据审批权限，由相关领导决定供货商家。
4、对食堂管理员采购的各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据要认真审核，各项内容要准确无误，并经食堂主管、总务处食堂主任、分管领导签字后方可报销。
超过5000元的单据，还需校长签字后，方可报销。
5、严格审查往来票据，凡不符合财务制度要求和手续不全的票据，要拒绝付款，做到准确无误。
6、每月月初及时向财务室财务组长、总务处食堂主任及学校领导上报上月食堂的盈亏情况。
五、食堂卫生管理（一）厨师个人卫生1、讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须。
2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。
3、工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套。
4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物及其它物品。
5、发现自己染病须及时报告，暂停工作。
（二）食品卫生1、蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处2、肉食、鱼类等要保持鲜活。
3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
4、熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。
5、剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。
6、变质变味食品不得再售卖。
7、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。
8、包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。
（三）餐具卫生1、打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面。
2、用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理，餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡。
3、用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。
（四）厨房卫生1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。
2、切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。
3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。
4、油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好。
5、清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。
6、定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，保证清洁卫生。
（五）餐厅卫生1、地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。
2、桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘。
3、墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网。
蟑螂等。
5、专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。
（六）冰箱、冷藏的卫生要求1、食品冷藏、冰冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
冷藏温度在0——10℃之间，冷冻温度在-20℃—-1℃之间。
应设外显式温度计，以便于对冷藏、冷冻柜内部温度的监测。
2、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰霜内存放。
冷藏、冷冻柜应有明显区分标志。
3、食品在冰霜、冷冻柜内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类分柜摆放。
4、食品在冰霜、冷冻柜内贮藏时，为保证食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积和挤压存放。
5、用于贮藏食品的冰霜、冷冻柜，应定期除霜、清洁卫生和检查维修保养。
（七）餐具清洗及消毒卫生要求1、餐具洗涤、消毒必须严格执行“一冲、二洗、三过、四净水、五消毒、六保管”的程序。
一冲。
把食物残渣冲洗入杂物隔渣桶然后放入垃圾桶清走。
二洗。
用洗洁精将餐具擦洗干净。
三过。
用流动的清水把餐具里里外外洗干净。
四净水。
将干净的餐具放在架上,流干水后才能放入消毒柜内。
五消毒。
把餐具侧着(不能重叠)放入消毒柜内消毒;大件餐用具放到大型消毒柜(蒸饭柜)或药物消毒池消毒。
六保管。
餐具暂放消毒柜内待用，大件餐用具放入保洁柜保管好。
2、洗涤用液必须符合食品安全标准，并配备专用的海棉,钢丝擦等工用具。
3、蒸汽消毒必须保证20分钟以上，药物消毒按照说明书严格执行配比。
消毒的餐具。
5、消毒好的餐具应该无水、干爽、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味、随时抽检合格。
6、消毒好的餐具与未能消毒的餐具不能混放,防止交叉污染。
7、洗完餐具后将洗消间、保洁间的卫生搞，并将用工具、洗涤用品等放回指定位置。
8、专人负责当班消毒情况记录,食品安全检查小组定期对餐具消毒进行检查。
（八）加工过程的卫生管理要求1、加工场所和设备：保持整洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；清洗、洗手、消毒、更衣、通风、防蝇、防鼠等卫生设施运转良好；各区间禁止存放有毒、有害物品及私人物品。
2、工具容器：用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
消毒后的餐具存放在专用保洁柜内备用。
废弃物容器必须加盖。
3、加工人员：加工人员操作时应穿洁净的工作服、工作鞋、戴工帽，头发应梳理整齐并至于帽内；保持手部清洁，不留长指甲，不涂指甲油、戴戒指；不得面对食品打喷嚏以及其他有碍食品卫生的行为；禁止在厨房内吸烟；接触直接入口食品人员必须戴口罩，经常性进行洗手消毒。
（九）食品烹调的卫生要求1、烹调加工前准备工作（1）按当班所需量领用原料做好登记工作并检查原料的卫生质量.（2）检查当班所需的调味料,特别是已加工使用过的调和油及调味品,发现有质量问题不能再用的当废物回收处理.（3）检查盛装器具及使用工具的卫生情况.（4）检查炉灶等设备运作安全情况.（1）按照安全操作步骤进行使用炉具及机械设备,保证安全生产.并做好清洁卫生及维护保养.（2）烹饪食物必须煮熟煮透.中心温度达到70以上.（3）按设备容量进行加工,不得超量加工.避免翻炒生,熟不均.（4）油炸食物时,放油量不得超过头容量的一半.预防油炸翻溢出造成浪费和损失.（5）加工过的食油不得重复多次使用,做好当天用量计划,油炸过的食油尽量当天用完.如有剩余彻底解冷后放雪柜存放.（6）待加工的食品不得直接置于地上预防二次污染；不得使用未经过消毒的餐具盛装熟食品.（7）保持盛放食物的台面洁净,生,熟分开摆放.未加工的食物放下层,加工好的食品及时送到熟食间和配餐间.（8）控制好加工时间,烹调好到食用时间不得超过2个小时.（9）不得用手直接接触食品及试味.试味时必须使用专用的试味用具.（10）不得对着食品打喷嚏和大声讲话.以免污染食品.（11）不准使用非食用添加剂.（12）需烹饪的疏菜,瓜果类要先放置在开水中烫1---5分钟后才炒.灼菜的开水要经常更换.并按照“一洗二泡三烫四煮熟”的操作要求。