食堂成本核算表格
餐饮成本核算表模板
泰式甜辣鸡酱 30ml
0.8
千岛黄金虾
凤尾虾6只 鸡蛋1只 面包糠10g
生粉2g 千岛酱30ml
3.5
0.5
0.1
0.02
0.7
紫苏炸鱿鱼
鱿鱼须120g 紫苏2g
鞑靼酱30g
柠檬蒜香生蚝
2.2 生蚝3只
4.5
0.5
调制面包糠 30g
0.5
0.8 酱汁3g
0.1
柠檬角一只 0.3
圣女果1只 0.05
红酒鸡肉饭 威尼斯式渔夫烩饭
海派味增饭 芝士培根泡菜饭
1.7 意面220g
1.7 意面220g
1.7 意面220g
1.7 意面220g
1.7 意面220g
1.7 意面220g
1.7 意面220g
1.7 意面220g
1.7 米饭250g
0.8 米饭250g
0.8 米饭250g
0.8 米饭250g
0.8 米饭250g
1.7
0.7
0.01
0.01
0.05
0.8
1.7
0.01
0.1
0.1
0.05
0.05
意大利肉酱面
意面220g
黄油15g
洋葱末3g
蒜末2g 牛肉酱120g 盐0.5g
鸡汁水10g 芝士粉0.2g
意式腊肠面 佛罗伦萨菌王菇面 鸡肉西兰花奶油紫苏
面 意大利经典蘑菇培根
意面 奶油三文鱼芦笋意面
海鲜天使意面 大虾松仁香草面 黑胡椒牛柳意面 香辣酱汁蜗牛饭 奶油蘑菇鸡肉饭 菠菜香肠松子饭
盐1g 0.05
鸡汁水10g 0.1
新鲜荷兰芹末 2g
0.1
学生伙食费成本核算表
学生伙食费成本核算表一、原材料成本1、主食类大米：每月采购_____斤，单价_____元/斤，总计_____元。
面粉：每月采购_____斤，单价_____元/斤，总计_____元。
2、蔬菜类青菜：每月采购_____斤，单价_____元/斤，总计_____元。
土豆：每月采购_____斤，单价_____元/斤，总计_____元。
西红柿：每月采购_____斤，单价_____元/斤，总计_____元。
3、肉类猪肉：每月采购_____斤，单价_____元/斤，总计_____元。
鸡肉：每月采购_____斤，单价_____元/斤，总计_____元。
4、食用油每月采购_____升，单价_____元/升，总计_____元。
5、调料盐、糖、酱油等调料每月总计_____元。
二、人工成本1、厨师厨师工资每月_____元。
2、帮厨帮厨人员工资每月_____元。
三、设备与设施成本1、厨房设备折旧炉灶、烤箱、蒸锅等设备购置总价_____元，预计使用年限_____年，每月折旧_____元。
2、餐具损耗每月餐具更新和损耗费用_____元。
四、水电费成本1、水每月用水量_____吨，单价_____元/吨，总计_____元。
2、电每月用电量_____度，单价_____元/度，总计_____元。
五、运输与采购成本1、食材采购运输费用每月运输费用_____元。
六、其他成本1、清洁用品费用每月清洁用品（洗洁精、抹布等）费用_____元。
2、食品安全检测费用定期进行食品安全检测，每月平均费用_____元。
七、总成本计算将上述各项成本相加，得到每月的总成本为_____元。
假设学校学生人数为_____人，每月就餐天数为_____天，则平均每人每天的伙食费成本约为_____元。
八、成本分析与控制通过对成本核算表的分析，可以发现以下几个方面可能存在成本控制的空间：1、原材料采购环节：可以通过与供应商协商争取更优惠的价格，或者根据季节变化选择价格更合理的食材。
餐饮业成本核算表格
成本核算表格一.主辅料的成本核算(一)净料率1、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规格质量•二是初加工技术2、净料率的计算方法净料率的计算公式如下：净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量净料单价＝净料价值／净料数量(二)净料成本核算净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类(三)毛利率和利润率毛利是“净利”的对称；又称“商品进销差价”；是商品销售收入减去商品进价后的余额毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比•毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额•因为增值税是价税分开的；所以特殊强调的是不含税本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％销售价格＝原料成本／（１－毛利率）或销售价格＝原料成本＋毛利额或销售价格＝原料成本＊（１＋加成率）或销售价格＝原料成本＋加成额加成率＝毛利率／（１－毛利率）毛利率＝加成率／（１＋加成率）原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量净料单价＝净料价值／净料数量公式如下:(1)每天及时收集各厨房的领料单、调拨单、内部招待单等有关凭证，认真进行审核。
(2)对各厨房的食品原料耗用情况分类进行统计核计核算。
1．库房领用：各厨房从食品仓库领用的冷冻食品、干货食品、粮油等。
2．直入厨房：经收货验收后直接进入厨房的鲜活食品、蔬菜等。
3．内部调拨：指各厨房间因生产销售需要而临时互相调节拨的食品原料。
4．酒店请客；因业务交际往来，酒店内部请客吃饭消耗的食品原料。
（1）编制“食品成本日报表”食品成本日报表20年月日单位：元餐厅直拨厨房仓库领用数内部调拨数员工餐厅数食品销售成本销售收入食品成本率调进调出当日数累计数当日数累计数当日数累计数合计表中直拨厨房数+仓库领用数+内部调进数—内部调出数—员工餐厅数=当天食品销售成本1．将分类统计核算出的食品成本分别填入各餐厅的食品销售成本。
学生食堂菜价成本分析表
鱼丸
0.120 8.00 0.96
青椒
0.050 7.00 0.35 1.52
豆油
0.020 10.70 0.21
食堂副食品种成本核算表
投料名称
西红柿 头菜 鱼丸 豆油 冬瓜 上腿
重量㎏
0.050 0.100 0.050 0.020 0.120 0.050
单价
4.50 2.00 8.00 10.70 3.80 12.20
金额 原材料 成本
0.23 0.20 1.04 0.40 0.21 0.46 0.61 1.28
0.95 0.95 0.95 0.95 0.95 0.95 0.95 0.95
0.95 0.95 0.95
运行 成本 0.95 0.95
2.37 2.50
1.99 2.50
2.59 2.50 2.08 2.50 2.08 2.50 2.16 2.50 2.24 2.50
小白菜炒肉
76
酸菜粉条肉
77
香菇油菜
单位：饮食服务中心
序号
菜名
78
土豆炖鸡架
79
茭瓜炒肉
80
菠菜汆丸子
1.28
豆油
0.020 10.70 0.21
鸡蛋 豆油
0.150 0.020
7.30 10.70
1.32 1.31 1.28 1.16 1.40 1.43 1.43 1.39 1.40 1.37 1.61 1.15
0.95 2.27 2.50 0.95 2.26 2.50 0.95 2.23 2.50 0.95 2.11 2.50 0.95 2.35 2.50 0.95 2.38 2.50 0.95 2.38 2.50 0.95 2.34 2.50 0.95 2.35 2.50 0.95 2.32 2.50 0.95 2.56 2.50 0.95 2.10 2.50
菜品成本核算表
成本价
合计重 量
份数
餐饮部菜品成本核算表
水果沙拉
西瓜
香蕉
0.5
0.3
6
8
3
2.4
沙拉酱 1.5
合计成本
6.9
售价 毛利率
8
14%
重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0
成本小计 3.6
0.5
成本小计 5.4
1.5
菜式名 称
凉菜
品名
主料 重量 原料价
成本价
品名
成本价
品名
调料 重量 原料价
成本价
餐饮部菜品成本核算表
美极小黄鱼
小黄鱼
0.7
16
11.2
小米辣
青尖椒
合计重 量
份数
合计成本
13.7
售价 毛利率 16 14%
重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0
成本小计 2.8
2
成本小计 11.2 1 1.5
菜式名 称
凉菜
品名
主料 重量 原料价
成本价
品名
辅料 重量 原料价
成本价
品名
调料 重量 原料价
成本价
餐饮部菜品成本核算表
陈醋海蜇头
海蜇头
小黄瓜
0.3
0.1
38
11
11.4
1.1
合计重 量
份数
合计成本
14.5
售价 毛利率 18 19%
菜式名 称
凉菜
品名
主料 重量 原料价
成本价
品名
辅料 重量 原料价
成本价
餐饮业成本核算表格模板
餐饮业成本核算表格模板餐饮业成本核算表格模板是餐饮企业常用的核算工具，用于明确餐饮业的各项成本构成及各项费用，并对其进行详细的统计和核算。
这种表格模板能够帮助餐饮企业管理者更好地掌握企业的财务情况，为企业的发展和经营提供重要参考依据。
一、表格模板餐饮业成本核算表格模板：| 成本项目 | 总金额 | 占比 || 原材料成本 | | || 菜品成本 | | || 酒水成本 | | || 人员成本 | | || 房租和物业费 | | || 水电费 | | || 折旧费用 | | || 广告费用 | | || 维修费用 | | || 其他费用 | | || 合计 | | 100% |二、各项成本构成及费用解析1. 原材料成本原材料成本是指生产一道菜品所需要的所有原料的价值之和。
该项成本通常占总成本的比重较大，因此在餐厅经营中需要高度重视。
原材料成本的核算应该包括所有购买原材料所花费的费用，包括采购成本、运输费用、库存费用等。
2. 菜品成本菜品成本是指生产一道菜品所需的所有成本，包括原材料成本、包装费用、生产工艺等。
该项成本是餐厅的重要指标之一，对于餐厅的盈利能力有着重要的影响。
3. 酒水成本酒水成本是指餐厅销售的所有酒水产品的成本，包括采购成本、存储费用、物流成本等。
该项成本通常是利润相对较高的产品，但酒水成本的管理也是一个重要的挑战。
4. 人员成本人员成本是指与经营管理相关的人员所消耗的费用，包括工资、社会保险、福利、年终奖等。
该项成本是企业的核心成本之一，对于企业的盈利能力和员工福利都有着重要的影响。
5. 房租和物业费房租和物业费是企业每月需要支付的租金和物业管理费用，通常是该项成本中比例较高的费用之一。
在选择店面时需要注意租赁成本的控制，以避免该项成本对企业的盈利能力产生过大的影响。
6. 水电费水电费是餐厅最为基础的费用之一，由于用电量比较大，因此也是成本比较高的一项费用。
在节约用电方面需要注重管理，从而减少水电费的开支。
食堂50人早中晚自助餐菜单成本核算
食堂50人早中晚自助餐菜单成本核算早餐自助餐菜单成本核算：
菜品：
米饭
包子
鸡蛋
香肠
粥
水果沙拉
豆浆
牛奶
成本核算：
米饭：每人0.2元
包子：每人0.4元
鸡蛋：每人0.3元
香肠：每人0.5元
粥：每人0.3元
水果沙拉：每人0.6元
豆浆：每人0.2元
牛奶：每人0.5元
中餐自助餐菜单成本核算：
菜品：
炒菜（青菜、豆腐等）
鱼香肉丝
宫保鸡丁
红烧肉
西红柿炒蛋
汤品（鸡汤、排骨汤等）水果切片
成本核算：
白饭：每人0.2元
炒菜：每人0.5元
鱼香肉丝：每人0.6元
宫保鸡丁：每人0.7元
红烧肉：每人0.8元
西红柿炒蛋：每人0.5元汤品：每人0.3元
水果切片：每人0.4元
晚餐自助餐菜单成本核算：菜品：
面条
炒饭
烤鸭
清蒸大闸蟹
酸辣汤
水果拼盘
果汁
成本核算：
面条：每人0.3元
炒饭：每人0.5元
烤鸭：每人0.8元
蒸鱼：每人0.7元
清蒸大闸蟹：每人1.5元酸辣汤：每人0.4元
水果拼盘：每人0.6元果汁：每人0.4元。
食堂经营成本记录表
食堂经营成本记录表
摘要
本文档记录了食堂的经营成本，旨在帮助管理层更好地掌握食
堂运营的财务状况。
经营成本分类
1. 原材料成本：包括食材采购的费用，如蔬菜、肉类、调料等；
2. 人工成本：包括员工工资、福利和奖金等；
3. 设备维护成本：包括维修、保养和更新设备所产生的费用；
4. 租金费用：包括食堂所使用的场地租金；
5. 水电费用：包括用于运行食堂的水和电费用；
6. 其他费用：包括杂项费用，如清洁用品、纸巾等。
记录表格格式示例
总结
食堂经营成本记录表是了解食堂运营成本的重要工具。
通过分类整理不同成本项，并录入每日的实际支出金额，可以帮助管理层分析成本结构，制定合理的经营策略，降低经营成本，提高经济效益。
食堂成本核算明细表
食堂成本核算明细表
食堂成本核算明细表是用于详细记录和分析食堂经营成本的表格或报表。
这个表格通常包含各种与食堂运营相关的费用和支出项目，以便管理者能够清晰地了解在食堂经营中的成本结构和支出情况。
以下是可能包含在食堂成本核算明细表中的一些常见项目：
原材料成本：
食品和饮料的采购成本，包括主食、配菜、饮料等。
劳动力成本：
员工薪资和福利，包括厨师、服务员、清洁人员等。
设备与设施成本：
食堂设备的购置、维护和修理费用。
餐具、餐桌椅等设备和设施的购置和维护费用。
能源费用：
用于烹饪和维护食堂的水、电、燃气等能源费用。
管理费用：
食堂管理和运营所需的各种费用，包括行政人员薪资、培训费用等。
市场推广费用：
用于宣传和促销的费用，包括广告、促销活动、特价优惠等。
清洁和卫生费用：
食堂卫生和清洁所需的费用，包括清洁用品、卫生巾、垃圾处理等。
管理费用：
食堂管理和运营的各类费用，如管理人员薪资、培训费用等。
折旧费用：
设备和设施的折旧费用，反映了这些资产在使用中的价值减少。
其他杂项费用：
一些不易分类的其他支出，如差旅费、会议费等。
食堂成本核算明细表的编制有助于管理者全面了解食堂运营的经济状况，帮助进行成本控制和经营优化的决策。
这些明细可以用于比较不同时间段的成本变化，分析不同成本项目的比重，从而优化经营策略和提高效益。
食堂菜价成本核算表自选
食堂菜价成本核算表自选在食堂的运营管理中，菜价的合理制定是至关重要的一环。
而要确定合理的菜价，就需要进行精确的成本核算。
成本核算不仅能帮助食堂管理者了解经营状况，还能为制定价格策略提供依据，从而实现食堂的可持续发展。
食堂菜价成本核算涉及多个方面，包括食材采购成本、人工成本、水电费、设备折旧费、调料费等等。
下面我们就来详细探讨一下这些成本的构成和核算方法。
首先是食材采购成本。
这是食堂成本的主要部分。
在采购食材时，不仅要考虑食材的质量和新鲜度，还要关注价格的合理性。
采购成本会受到季节、市场供求关系、采购渠道等因素的影响。
为了准确核算采购成本，我们需要建立详细的采购台账，记录每一笔采购的食材种类、数量、单价和供应商信息。
比如，购买了 100 斤大米，单价 3 元/斤，那么大米的采购成本就是 300 元。
人工成本也是不可忽视的一部分。
食堂工作人员的工资、福利、社保等都应计入成本。
假设食堂有厨师、配菜员、服务员等共 10 人，平均每人每月工资 5000 元，那么一个月的人工成本就是 50000 元。
水电费在食堂运营中也占有一定比例。
炉灶、照明、冷藏设备等的使用都会消耗水电。
通过安装水电表，我们可以准确记录每个月的水电使用量，并根据当地的水电价格计算出费用。
设备折旧费也是成本的组成部分。
食堂的炉灶、餐具、桌椅等设备都有一定的使用寿命，在使用过程中会逐渐损耗。
我们可以按照设备的原值、预计使用年限和残值，采用平均年限法或加速折旧法计算出每月的折旧费。
调料费虽然在总成本中所占比例相对较小，但也需要精确核算。
各种油盐酱醋、香料等调料的使用量和价格都要进行记录和统计。
在进行成本核算时，还需要考虑食材的损耗率。
例如，在采购蔬菜的过程中，可能会有部分蔬菜因为运输、储存不当等原因而损坏不能使用，这部分损耗也应计入成本。
接下来，我们以一份常见的午餐菜品——红烧肉为例，来具体展示成本核算的过程。
食材方面，需要猪肉 5 斤，单价 20 元/斤，共计 100 元；葱姜蒜等调料 10 元；食用油 5 元；酱油、糖等调料 5 元。