2020届高三一轮总复习高中生物选修一综合测评：综合测评1 传统发酵技术的应用.微生物的培养与应用 Word版含

综合测评(一)传统发酵技术的应用·微生物的培养与应用(考试时间45分钟；本试卷满分100分)一、选择题(每题2分，共40分)1．下列关于酵母菌的叙述中，错误的是()A．酵母菌是异养型的真菌B．一种酵母菌能进行有氧呼吸，另一种进行无氧呼吸C．酵母菌在有氧气存在时，能将葡萄糖分解成CO2和H2OD．酵母菌的无氧呼吸产生酒精和CO2【解析】同一种酵母菌在不同的条件下进行的呼吸方式不同。

在有氧条件下，主要通过有氧呼吸增殖；在无氧条件下，主要通过无氧呼吸产生酒精。

【答案】 B2．为了使测定亚硝酸盐含量的准确性高，关键是()A．样品处理B．标准显色液的制备C．比色D．泡菜的选择【解析】亚硝酸盐含量是通过与标准显色液进行目测比较而估算出的，所以只有标准显色液制备标准才能比较出正确的结果。

【答案】 B3．下列关于豆腐乳的制作，不正确的说法是()A．毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物B．传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行C．现代食品企业是在无菌条件下在豆腐上接种毛霉生产豆腐乳D．加盐腌制可避免豆腐乳变质【解析】豆腐上毛霉生长的适宜温度为15～18 ℃，因此传统工艺生产豆腐乳一般在春天或秋天进行。

【答案】 B4．在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是() A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒以抑制细菌的增殖C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些【解析】果醋发酵过程中利用的微生物是醋酸菌，在发酵过程中需通入氧气，因此不能封闭充气口；腐乳制作中所用卤汤应含有12%的酒以抑制细菌增殖；果酒制作中，自然菌种附着在葡萄皮上，因此不能将葡萄汁灭菌；腐乳制作中为防止杂菌污染，瓶口的盐应铺厚一些。

【答案】 B5．在制作果酒、果醋、泡菜时，发酵过程中对氧气的需求分别是()A．无氧、有氧、无氧B．有氧、无氧、无氧C．无氧、有氧、有氧D．兼氧、无氧、有氧【解析】酒精、乳酸均是在无氧条件下产生的，而果醋是在有氧条件下产生的。

【答案】 A6．在发酵过程中，果醋、果酒、腐乳、泡菜所用菌种依次是()①米曲霉②黄曲霉③酵母菌④乳酸菌⑤毛霉⑥青霉⑦醋酸菌A．⑦③④②B．⑦③⑤④C．⑦③②④D．⑦③④①【解析】在发酵过程中，果醋、果酒、腐乳、泡菜所用菌种依次是醋酸菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌。

腐乳制作中毛霉起主要作用，其他的还有根霉、曲霉和酵母菌等。

【答案】 B7．(2015·临汾高二检测)下列关于微生物培养和利用的叙述不正确的是() A．利用稀释涂布平板法只能分离微生物，不能对微生物进行计数B．接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单菌落C．以尿素为唯一氮源且含酚红指示剂的培养基可选择和鉴别尿素分解菌D．用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少【解析】稀释涂布平板法不但能分离微生物，还能对微生物进行计数，A项错误；接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单菌落，B项正确；以尿素为唯一氮源且含酚红指示剂的培养基可选择和鉴别尿素分解菌，C项正确；用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少，D项正确。

【答案】 A8．(2015·德阳高二检测)以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是()A．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多B．酿制果酒和果醋发酵底物、条件相同C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质D．制作酸奶时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2【解析】果酒发酵过程中，随着密封时间的延长，酒精的浓度越来越大，但是酒精浓度(代谢产物)增大，反过来会抵制酵母菌的无氧呼吸，因此酒精浓度增大到一定程度后就不再增大，A项错误。

酿制果酒和果醋都需要葡萄糖作为底物，但发酵条件不同，前者利用酵母菌，一般将温度控制在18～25 ℃，后者利用醋酸菌，其最适生长温度为30～35 ℃，且酒精发酵需控制无氧条件，而醋酸发酵过程需持续通入氧气，B项错误。

毛霉产生蛋白酶，能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，C项正确。

制作酸奶时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸，而不会产生CO2，D项错误。

【答案】 C9．发酵过程中，不会直接引起pH变化的是()A．营养物质的消耗B．微生物呼吸作用产生的CO2C．微生物细胞数目的增加D．代谢产物的积累【解析】微生物在发酵过程中，其代谢过程会消耗大量的营养物质，可能造成酸碱物质消耗不均，从而引起pH的变化；微生物的呼吸作用还会产生大量的CO2引起pH的变化；同时代谢产物的积累也能引起pH的变化。

【答案】 C10．(2015·武汉高二联考)通过选择培养基可以从混杂的微生物群体中分离出所需的微生物。

在缺乏氮源的培养基上大部分微生物无法生长；在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌；在培养基中加入10%的酚可以抑制细菌和霉菌。

利用上述方法能从混杂的微生物群体中分别分离出()①大肠杆菌②霉菌③放线菌④固氮细菌A．④③②B．④②③C．④①②D．④②①【解析】根据题意，固氮细菌的生长不需要从培养基上获得氮源，可在缺乏氮源的培养基上正常生长；加入青霉素的培养基上不能生长细菌和放线菌，则可收获霉菌和酵母菌；加入酚的培养基使细菌和霉菌不能正常生长，而放线菌却能利用酚作原料合成自身的产物。

【答案】 B11．在一普通锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下面左图，在右图的相关坐标曲线图中，正确的是()A．①②③ B. ②③④C．①③④D．①②④【解析】开始时锥形瓶中有氧气存在，所以酒精浓度是零，很快氧气消耗尽，酒精浓度增加，但葡萄糖是有限的，最后被消耗尽，酒精浓度不会继续增加，由于发酵过程中产生CO2，故会导致pH下降。

【答案】 C12．图中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳三者的制作，①②③④表示相同之处，下列对各相同之处的叙述错误的是()A．①表示两者的主要菌种都是单细胞生物B．②表示两者的主要菌种都属于真核生物C．③表示两者制作过程都需要氧气D．④表示三者制作过程的温度相同【解析】果酒、果醋制作利用的微生物分别是酵母菌、醋酸菌，二者均为单细胞生物，A项正确；果酒和腐乳的制作利用的主要微生物分别是酵母菌和毛霉，二者均为真菌，属于真核生物，B项正确；醋酸菌为好氧细菌，毛霉属于需氧型真菌，因此醋酸发酵和腐乳制作均需要氧气，C项正确；果酒、果醋的制作过程和腐乳制作所需的温度各不相同，因此D项错误。

【答案】 D13．在做分离分解尿素的细菌实验时，A同学从对应106培养基上筛选出大约150个菌落，而其他同学只选择出大约50个菌落。

A同学的结果产生原因可能有()①由于土样不同②由于培养基污染③由于操作失误④没有设置对照A．①②③B．②③④C．①③④D．①②④【解析】A同学比其他同学的实验结果数据大许多，可能是由于选取的土样不同、培养基灭菌不彻底或操作过程中被杂菌污染，也可能操作失误，如配制培养基时混入其他含氮物质、稀释度不够准确等。

【答案】 A14．用稀释涂布平板法来统计样品中尿素分解菌的数目，为了提高实验结果的可信度，往往要设置对照实验，对于对照组的要求不包括以下哪项() A．对照组培养基也严格灭菌，且不接种任何微生物B．对照组和实验组培养基放在相同条件下培养C．所用培养基成分及pH大小完全与实验组一致D．培养基的量的大小与实验组必须绝对相同【解析】设置对照的主要目的是排除实验组中非测试因素对实验结果的影响，提高实验结果的可信度。

设置对照实验的原则之一是单一变量原则，即除了所要验证的条件不一样之外，其他条件因素都相同。

本实验中培养基的量都是在倒平板时目测估计的，所以其含量不是绝对的等量。

【答案】 D15．若大肠杆菌和圆褐固氮菌混合在一起，采用下列哪组培养基可将它们分离()A．加食盐的培养基和蛋白胨培养基B．伊红—美蓝培养基和无氮培养基C．斜面培养基和液体培养基D．加青霉素的培养基和液体培养基【解析】大肠杆菌在伊红—美蓝培养基上会形成黑色菌落；圆褐固氮菌能以N2作为氮源，可在无氮培养基上生长。

【答案】 B16．下表资料表明在各种培养基中细菌的生长，S、C、M为简单培养基；U、V、X、Y、Z代表加入培养基的不同物质，问哪一种物质细菌不能合成()A.UC．Y D．Z【解析】该细菌在简单培养基上不能生长，但若简单培养基中含有Y物质，则正常生长，因此该细菌无法合成Y物质。

【答案】 C17．要将能分解纤维素的细菌从土壤中分离出来，应将它们接种在()A．加入指示剂的鉴别培养基上B．含有蛋白胨的固体培养基上C．只含纤维素粉而无其他碳源的选择培养基上D．含四大营养要素的培养基上【解析】选择纤维素分解菌的培养基中应含有该种菌生长发育所需要的营养条件，而其他菌种在这种培养基上不能生长。

【答案】 C18．(2015·南京高二检测)实验测定链霉素对3种细菌的抗生素效应，用3种细菌在事先准备好的琼脂块平板上画3条等长的平行线(3条线均与图中的链霉素带接触)，将平板置于37 ℃条件下恒温培养3天，结果如图所示。

从实验结果分析，下列叙述不正确的是()A．链霉素能阻止结核菌的生长B．链霉素对结核菌比对霍乱菌更有效C．链霉素对结核菌比对伤寒菌有效D．链霉素可以用于治疗伤寒【解析】由题图可知链霉素对伤寒菌没有抑制作用，因此不能用于治疗伤寒。

【答案】 D19．(2015·大同高二检测)下列关于配制培养基的叙述中，正确的是()A．制作固体培养基必须加入琼脂B．加入青霉素可得到放线菌C．培养自生固氮菌不需氮源D．发酵工程一般用半固体培养基【解析】制备固体培养基加入的凝固剂除琼脂外，明胶也可以；青霉素可抑制细菌、放线菌的生长繁殖，培养基中加入青霉素，可抑制放线菌的生长；固氮菌因为可直接利用空气中的氮，故在培养基中可不加氮源；发酵工程一般用的是液体培养基，而不是半固体培养基。

【答案】 C20．(2015·长春高二检测)将大肠杆菌接种到适宜的细菌培养基上，加盖后，以不同的方式处理，并放置在不同的温度环境中，培养24小时后，观察所得结果列表如下。

A．编号A和F比较可知，有大肠杆菌的培养基表面会变浑浊B．根据编号B和C的观察结果，可知抗生素Y比抗生素X的杀菌能力强C．将编号E和A的结果比较可知，0 ℃的环境不适合大肠杆菌生长D．若揭开编号F的盖子，24小时后可观察到培养基表面会出现浑浊【解析】A、F组实验结果显示，无大肠杆菌生长的培养基表面清晰，有大肠杆菌生长的培养基表面浑浊，A项正确；编号B和C的实验结果显示，抗生素Y 对大肠杆菌不起作用，B项错误；编号E和A的结果比较可知，0 ℃的环境不适合大肠杆菌生长，C项正确；若揭开编号F的盖子培养24小时，空气中的大肠杆菌会在培养基表面生长，使培养基表面浑浊。