馒头改良剂与馒头泡打粉的区别
馒头发面到底加什么好，老面，泡打粉，酵母，碱面，小苏打，各有什么优点和缺点？
馒头发面到底加什么好，老面，泡打粉，酵母，碱面，小苏打，各有什么优点和缺点？您好，很高兴回答您的这个问题，首先针对您的这个问题，我给出的答案是，馒头发面一定是老面（也就是我们平时说的面肥）好，因为老面蒸出的馒头有嚼劲儿口感更加的美味，下面就由我来一一给大家解答为什么老面的好吃，还有就是其余的发酵粉的优点和缺点，希望我的回答对您有所帮助，也希望大家能够喜欢，谢谢。
第一：老面馒头，首先用它来发面是我们老祖宗留下来的传统方法，我们从小就是吃老面馒头长大的，一定是这个味的最好吃，有人说老面馒头会产生酸味，一定要用碱面来中和酸味，但是碱面会破坏面粉的营养，这个从营养学上来说我不反对，但是在好不好吃健不健康的问题上，我就要否决一下，一斤面粉也放不了一克的碱面，它破坏不了什么营养，反之我认为，老面的馒头是最健康的因为它没有添加剂，属于自然发酵，所以它最好吃，不过它也是有缺点的，那就是这个碱面但是量不好掌握，弄不好就会蒸出发黄或者发绿的馒头，我想这也许是很多人不喜欢它的原因吧，如果您对老面馒头感兴趣可以到彪哥头条号里查看文章，我有一篇专门介绍老面馒头的，您可以试一下。
第二：泡打粉，这个泡打粉一般是搭配酵母一起使用的，主要期待促进发酵的作用，但是它属于食品添加剂的一种，我个人不建议大家使用泡打粉，它的优点就是发酵快了，缺点是对人体有害，如果非要用的话，建议买无铝泡打第三：酵母，官方称活性干酵母，是一种天然的酵母菌提取物，有了它最大的好处就是发面变快了，以前要发六个小时左右，有了酵母不到半小时就发酵好了并且只要每次按照量去添加，馒头没有失败过，这也是人们喜欢它的原因之一，至于它的缺点，其实就是酵母馒头太松软了，没有老面馒头那么有嚼劲，所以口感就不好第四：碱面，这个不用多说，它只是搭配老面来使用，光有碱面面团是不能发酵的第五：小苏打，在我们那苏打的俗称就是面起子，一般用它做烧饼、火勺什么的，很少用它来蒸馒头，所以它和老面是没有可比性的，好了我的回答基本就这样了，谢谢大家。
选用馒头改良剂的好处
馒头是我国传统的面食之一，深受百姓喜爱。
馒头加工的质量好坏也直接影响着馒头房的生意。
馒头改良剂主要是对馒头品质进行改良的食品添加剂，在制作馒头时，使用普通的面粉添加海韦力馒头改良剂，就可以使蒸出的馒头表皮亮白，体积大而饱满，口感松软而有弹性好吃的大馒头。
而且使用馒头改良剂制作馒头操作也很简单，只需在和面时加入面粉中即可。
馒头房和从事馒头加工的单位，使用馒头改良剂可以大大提高馒头的外观和口感，从而也使馒头加工者的生意更加红火，获得更好的效益！。
小苏打、食用碱、酵母、泡打粉有什么区别？它们的用法有什么不同？以后别再用错了！
小苏打、食用碱、酵母、泡打粉有什么区别？它们的用法有什
么不同？以后别再用错了！
今天我们来聊一聊、小苏打、食用碱、泡打粉、酵母的区别和用法。
在嘴巴馋的时候，我们经常会做一些蓬松的小糕点来满足自己的味蕾，它除了靠打发蛋白让它膨胀之外，还会用到膨松剂，今天我们就来了解一下这些会让糕点膨胀的东西吧。
实验对象
小苏打、食用碱、泡打粉、酵母
对比实验
1.首先做一个普通的蒸蛋糕。
把牛奶油，砂糖，鸡蛋到一起搅拌均匀，之后筛入低筋面粉和糯米粉搅拌均匀。
1.锅里水开之后，用中火蒸25分钟。
蒸出来是这样的，并没有膨
发起来。
下面我们加入各类添加剂，看看它们之间的优缺点和效果。
食用碱
第1种是加入食用碱，它其实不具备膨化的效果，经常用在面食中。
比如能让面条更劲道、更爽滑，而且还能综合因发酵而产生的酸味，之所以把它加进来说是因为买它的时候经常摆在小苏打旁边，所以在这里也一起做个比较。
小苏打
第2种就是小苏打，它本身不是实用的膨化剂，因为需要非常大的用量才能膨发，这就会导致食物的味道发苦，颜色偏黄，所以通常是和酸一起使用，既能降低小苏打的用量，还能减少异味和变色。
日常使用中，可以让肉更加的嫩，还能让油炸出来的食物颜色更好看。
虽然它能膨发，但是依然还是会有一点点异味和颜色的问题。
泡打粉
第3种泡打粉，它改良了小苏打的缺点，不会有明显的异味，颜色也正常，而且还不需要用酸性物质和它反应，基本上算得上是一种比较不错的膨化剂。
但是它有化学成分，很多人出于安全考虑都比较排斥它。
安琪馒头改良剂的使用方法
安琪馒头改良剂的使用方法安琪馒头改良剂是一种添加在面粉中的食品添加剂，其主要作用是改善馒头的品质和口感。
下面我将详细介绍安琪馒头改良剂的使用方法。
1. 准备工作首先，我们需要准备好制作馒头所需的原料，包括面粉、水、酵母、食盐以及安琪馒头改良剂。
另外，还需要准备一个大碗和一个干净的台面或者案板。
2. 面粉和水的搅拌将适量的面粉倒入大碗中，然后逐渐加入适量的水。
在搅拌的过程中，可以适当加入一些食盐来增加馒头的味道。
将面粉和水搅拌均匀，直到形成一个均匀的面团。
3. 酵母的添加在面团中加入适量的酵母，并继续搅拌。
酵母是为了使面团发酵，馒头变得松软。
搅拌的过程需要耐心，直到面团变得有弹性为止。
4. 安琪馒头改良剂的添加将适量的安琪馒头改良剂加入到面团中，并继续搅拌。
安琪馒头改良剂的添加可以提高面团的拉伸性，使馒头更加蓬松。
搅拌的时间一般为5-10分钟。
5. 面团的发酵搅拌完成后，将面团放置在温暖的地方进行发酵。
可以将面团盖上湿布或保鲜膜，防止面团表面干燥。
发酵的时间一般为1-2小时，具体的时间取决于室温和面团的大小。
6. 面团的整形发酵完成后，取出面团并放在案板上。
用手将面团揉搓成长条状，然后分割成适量的小面团。
将小面团再揉搓成圆形，然后用手掌压扁成馒头的形状。
7. 馒头的二次发酵将整形好的馒头放在烤盘上，并再次放置在温暖的地方进行二次发酵。
二次发酵的时间一般为30分钟至1小时，期间馒头会变得更加饱满。
8. 馒头的蒸煮二次发酵完成后，将馒头放入蒸锅中进行蒸煮。
一般来说，蒸锅中的水需要提前加热并烧开，然后将馒头放入蒸屉上，并将蒸屉放入蒸锅中。
蒸煮的时间根据馒头的大小和厚度而定，一般为15-20分钟。
9. 完成将蒸好的馒头取出，放在冷却架上待凉。
完全冷却后，馒头就可以享用了。
总结：以上就是安琪馒头改良剂的使用方法，从准备工作到最后的成品，每个步骤都需要注意细节。
使用安琪馒头改良剂能够使馒头更加松软、口感更好，是我们制作馒头的好帮手。
【面食宝典】各种面点配料比例与做法
【面食宝典】各种面点配料比例与做法一、酵母馒头原料：面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。
做法：1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀，扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团，醒15分钟。
2、搓条，下剂8个，揉成馒头，再醒10分钟，凉水下锅蒸18分钟。
附：化学膨松剂1、膨松法：矾是能是成品酥松，膨大的物剂均可，成为膨松法。
2、泡打粉学名速发粉。
小苏打学名碳酸氢钠，在潮湿或热空气中缓缓分解放出二氧化碳。
3、臭粉学名碳酸氢铵，外来名阿摩尼亚粉，遇热分解二氧化碳和氢气。
4、发酵粉，又称泡打粉、焙粉、发粉，属于符合膨松剂遇冷水即产生二氧化碳。
5、矾，碱，盐配制在一起使用，明矾-硫酸钾铝，碱-碳酸钠，盐-氯化钠。
二、奶香花卷原料：面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克做法：1、把泡打粉放入面粉中搅拌均匀，酵母、糖、奶、水放在一起搅拌均匀，合成面坯醒10分钟。
2、搓条，抹油，盘成画卷坯。
盐的作用：分类：粗盐、洗涤盐、再制盐作用：1、可改变面筋的物理性质，增加筋性，如拉面。
2、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细腻，洁白。
3、盐可促进或抑制酵母的繁殖，达到调节主坯发酵的作用。
面坯水调面坯：1、冷水30度，白、硬、筋力大。
2、温水60-55度，三生面、半生面。
3、热水100度、色深软糯，无筋力。
改良剂：起到馒头孔大的作用酵母：1、摄氏0-0度静止。
2、摄氏30-60度活跃。
3、摄氏60度以上死亡。
泡打粉：属于膨松剂，60度以上开始活跃。
三、吊炉饼原料：高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克。
做法：1、蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。
2、将面团搓成长条，分八个剂子，团成椭圆型稍醒（油案）盖上塑料膜。
3、油案上抹少许油，将剂子揉成长方形，双手拿起，轻轻摔两下，如一张薄纸，抹油，左右提起成自然褶的条状，右手拿另一端双手伸长，盘成饼坯，把剂子头掖在边缘下，双手推成厚1.2厘米的圆饼。
酵母粉、苏打粉、泡打粉哪种做包子最好吃？
酵母粉、苏打粉、泡打粉哪种做包子最好吃？水蒸包随着生活质量的提高，越来越多的人喜欢在家做美食，享受烹饪带来的愉悦感，相信面食是家家户户多少会接触到的料理，那肯定离不开苏打粉、泡打粉、酵母粉。
做面食经常会用到这三种能让面粉蓬松的膨松剂，要用对了，做出来的面食才会好吃，所以我们还是得先熟悉下它们，才可以做好面点。
今天和大家分享一下它们之间的不同点，还有具体用法，相信你看完后，肯定会豁然开朗，是非常不错的知识点哦，大家可别错过了。
1、小苏打小苏打其实在化学元素里面被叫做碳酸氢钠，是一种白色特别细小粉末状的晶体物质，闻上去没有任何的异味，并且吃起来也不会有任何的其他味道。
燕麦苏打饼干经常用于烘焙中，比如做饼干和蛋糕会用到小苏打，小苏打是一种碱性物质，当烘焙时，经常会给材料中加一点醋或柠檬汁等酸性物质，那么这时在材料里加一点小苏打后，小苏打就会产生一些二氧化碳气体，这样一来，就会让做好的面食变得蓬松酥脆的效果。
小贴士：①使用小苏打时，要注意用量，一次不能放太多，记住一斤面粉差不多用2~3克就够了。
②用了泡打粉的话，就不要再加小苏打，二者只选其一就好。
（除非个别配方需要可加）③小苏打也能够清洗一些脏污，比如我们在喝茶的时候，不小心将茶叶弄到了白衣服上，用小苏打清洗的话，就会立马干净，是非常好的清洁神器。
2、泡打粉泡打粉泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米淀粉为填充剂的白色粉末。
它是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉。
主要用来使面制食品快速发酵膨松的，制作玛芬蛋糕、磅蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼等都会用到泡打粉。
油条我们在日常生活当中经常吃到的油条，在油条里面就含有泡打粉成分，不然我们吃到的油条就不会那么的酥脆，又蓬松了。
小贴士：①使用泡打粉时，也要注意用量，一次不能放太多，一斤面粉差不多用2~3克就够了。
放太多泡打粉，吃起来会有一股奇怪的味道。
3、酵母粉酵母粉酵母粉是一种天然的发酵剂，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。
老面、酵母和泡打粉制作馒头的比较
老面、酵母和泡打粉制作馒头的比较2008-04-17 14:34阅读：顾客：我就是自已在家做点面食,需要点发酵粉,在电视上看到安琪的广告,找了一圈,发现你这儿在卖的,能请教在家做点饼,馒头,包子之类的东西,是买哪种酵母好?我：就用安琪酵母啊!顾客：不好意思,还想请教一个问题,在电视上看到烹饪节目,在做面食时,有时是加发酵粉,有时是加泡打粉,还有的是加小苏打,这三样有什么区别吗,加到面粉里分别起什么作用?我：传统的发面是老面加泡打粉,或加小苏打，增大面粉的气孔；现在用酵母就可以了。
酵母是天然的发酵物品，对人体有益无害。
而泡打粉,小苏打发酵是化学发酵，里面有对人体不好的东东。
所以发酵就用我们的酵母就可以了，不用加其他的东西。
老面、酵母和泡打粉制作馒头的比较老面发酵老面（SourDough）发酵是一种很原始的发酵方法，已经有了几千年的历史。
它是靠空气中的野生酵母和各种杂菌（比如：醋酸杆菌和乳酸杆菌）来进行发酵生产。
发酵产生大量的有机酸在面团中，添加小苏打后，产生二氧化碳，与酵母发酵产生的二氧化碳一起，形成了馒头的蓬松的结构。
相比现在市售的泡打粉和酵母，老面发酵比较廉价，而且，在偏远地区都形成了习惯，所以仍然有一定的消费群在使用。
优点首先，从营养的角度来说，与单纯的酵母发酵和泡打粉比较，老面发酵的过程中有乳酸菌的参加，乳酸菌在代谢过程中消耗部分维生素，同时也合成叶酸等B族维生素。
有机酸使pH降低，增加肠内维生素B1、B6和B12的稳定性。
同时，结构复杂、分子量较大的蛋白质在乳酸菌酶的作用下，部分降解为小分子肽和游离氨基酸，利用胃肠消化吸收。
而且，乳酸菌产生有机酸使钙、磷等元素处于易吸收的离子状态。
还有，乳酸菌发酵使得面团出于酸性条件下，使得其中的面粉中的不利于矿物质吸收的植酸分解，有利于矿物资的吸收利用。
其次，从口感的角度，乳酸菌发酵过程中产生的一些有机酸会和酵母发酵产生的乙醇在加热的时候发生一系列的反应生成酯类和脂肪酸，形成老面发酵特有的芳香物质。
安琪酵母包子馒头烤饼知识问答
安琪酵母包子馒头烤饼知识100问一、问答题1．叙述一下北方馒头的配方和制作过程。
[配方] 中筋面粉100%，安琪干酵母0.4%，安琪馒头改良剂0.1-0.3%，水40-45%，。
[制法]（1）活面将干酵母用水溶解后，与面粉、改良剂、水搅拌至面筋充分形成，经过压面机压面至面坯光滑，稍静置待用。
（2）成形馒头机或手工成型（3）醒发 40~50分钟，温度34~36℃，湿度75%。
（4）成熟用旺火蒸20-25分钟即可。
2．常见酵母的发酵方法有哪两种？请简要说出其工艺流程。
酵母发酵方法有两种：一次发酵和二次发酵。
一次发酵法原辅料和面压面、成型发酵汽蒸二次发酵法部分原辅料第一次和面第一次发酵第二次和面压面、成型第二次发酵汽蒸3．说一下甜酒酿制作方法和制作过程中的注意事项。
甜酒酿的制作方法1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可。
其作用是使淀粉颗粒巨大分子链由于水化作用而展开，便于常压短时间蒸煮后能糊化透彻，不致使饭粒中心出现白心现象2、蒸饭：将糯米蒸熟、蒸透。
3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。
间或用筷子翻翻以加快冷却。
在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。
在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
4、落缸搭窝：将酒曲均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。
然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。
拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中，边放边用手掌轻轻压实。
放完后将最后一点酒曲撒在上面。
用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。
最后，在中间搭窝，以增加米饭和空气的接触面积，使好气性糖化菌生长繁殖，然后盖上纱布。
5、发酵成熟：将盆置于30℃左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。
最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。