京菜酱猪蹄做法
厨房美食菜谱：酱猪蹄的做法
厨房美食菜谱：酱猪蹄的做法
猪蹄又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇；猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，也有促进女性激素合成的作用，对女性容颜有一定的益处；人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
这幺好吃又养颜的好东西怎能错过？配上新鲜的冰糖橙皮，更增添一股清新的香甜味儿。
食材
主料：
猪蹄1500g
油适量
盐适量
生姜适量
大葱适量
橙皮适量
冰糖适量
黄酒适量
老抽适量
生抽适量
八角适量
香叶适量
桂皮适量
步骤
1.猪蹄洗净剁成小块备用
2.烧一锅开水，放洗净的猪蹄进去焯水
3.捞去浮沫
4.将焯好水的猪蹄用冷水冲淋后沥干备用
5.准备好的香料和姜丝
6.热锅下油，倒入香料炒出香味
7.放猪蹄一起炒
8.加适量黄酒调味
9.加适量老抽调味
10.加适量生抽调味
11.大火快炒，让猪蹄均匀上色
12.加切好的大葱段
13.放入高压锅中，加适量清水。
高压10分钟
14.准备新鲜橙皮切成丝，冰糖适量备用
15.将高压锅内的猪蹄倒入炒锅内，放冰糖、盐和橙皮一起炒
16.炒到冰糖融化即可出锅
小贴士：喜欢吃辣的话，也可以在配料中添加适量尖椒；注意高压不要时间太长，否则皮肉脱骨，口感不是很好。
厨房美食菜谱：酱猪蹄的做法_1
厨房美食菜谱：酱猪蹄的做法
猪蹄一直被当作美容食物，从过去到现在。
中医认为猪蹄有补血、润肤、通乳托疮的功能，主治虚劳羸瘦，产后乳少，面皱少华。
——《中药大辞典》。
现代营养学则分析出了猪蹄中含有很多胶原蛋白。
而胶原蛋白正是皮肤的主要组成成分，所以貌似中医和现代科学都认同猪蹄是美容大菜。
食材
主料：
猪蹄400g
干黄酱
油适量
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
大料适量
桂皮适量
陈皮适量
干红辣椒适量
香叶适量
冰糖适量
料酒适量
醋适量
步骤
1.将猪蹄剁成小块（或请卖家代为处理），洗净，烧一锅开水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用水冲洗干净
2.将葱姜蒜分别切成小块，焯好洗净的猪蹄沥干水分
3.锅烧热后倒油，倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒，炒出香味
4.随后将猪蹄倒入，倒入料酒，并调入少许醋
5.倒入黄酱，翻炒使猪蹄上都沾满黄酱
6.锅中倒入足量的开水，水要能完全没过猪蹄，大火煮开后，转小火炖1个半小时
7.最后将冰糖放入，再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可
小贴士：1、做猪蹄时，一定要先焯一下水，可以去除猪蹄的骚味
2、烹调中加一点醋，可以使骨头中的钙更易溶解出来，也可以蛋白质更易被人体吸收
3、葱、姜、蒜的用量要比一般的菜多一些。
酱猪蹄怎么做才好吃？教你简单方法，只用三种料，猪蹄又香又入味
酱猪蹄怎么做才好吃？教你简单方法，只用三种料，猪蹄又香又入味打开凤凰新闻，查看更多高清图片制作酱猪蹄步骤：第一步——处理猪蹄想要酱猪蹄好吃，需要做到味道好，还没有腥味，那么要做到这样，我们首先要将猪蹄本身处理好，卤煮之前的步骤非常关键，不能只知道焯水！购买猪蹄的时候，让老板帮忙用火烧一下猪蹄，去掉猪蹄的指甲，拿回家后，再仔细检查一下，看看脚趾处和褶皱处还有没有猪毛，有的话用硬铁丝烧热烫一下。
再将猪蹄刷洗干净，保持猪蹄干净整洁，用刀将猪蹄分成两半，若家里的刀不太行，建议买的时候让老板帮忙。
第二步——焯水锅里加足量清水，大火煮至沸腾，倒入少量白醋，将猪蹄放进锅中，焯水五分钟。
煮的时候，把浮沫给清除掉，时间差不多了，把猪蹄捞出放水中清洗干净。
注意：这里有一个小技巧，给猪蹄焯水的时候放少量白醋，可以让猪蹄没异味，还能让猪蹄的口感更好。
第三步——腌制猪蹄处理好后，不要着急下锅煮，而是要腌制一下，经过腌制更加入味，有味道了才吃着香。
猪蹄放干净盆里，加生抽、蚝油、陈醋，生抽的量多一些，生抽带有咸味，放了生抽就不用放盐了，而且蚝油也有咸味，而陈醋可以让猪蹄的口感更好，但它的量不太多，所以不会让猪蹄起来有酸味。
放好这三种料后，用手多按摩几下，腌制一个小时，在腌制期间记得给猪蹄翻动几下，这样做入味均匀。
第四步——炖煮腌制时间到后，给大炖锅里加足水，再放生抽、蚝油、陈醋，煮到水开后放猪蹄。
继续大火煮，沸腾后调小火炖煮一个小时。
把猪蹄煮到熟透后，关掉火不着急拿出，再多泡一段时间，这样猪蹄更入味美味。
以上做法看起来是不是很简单，一看就会做，做的过程中，根本不需要放过多的调味料和香料，只需要用三样就够了，它们分别是生抽、蚝油、醋，有了这三样，可以让猪蹄美味好吃，又香又入味，没有腥味。
另外注意一点：做酱猪蹄，我们要选购前蹄，别买成后蹄了，因为前蹄肉多，后蹄骨多，如果买成了后蹄，净是骨头，吃起来很没口感，所以建议用前蹄，前蹄虽比后蹄贵一些，但口感好。
酱猪蹄的正宗做法是怎样的
酱猪蹄的正宗做法是怎样的
我们知道猪蹄的做法有很多种，猪蹄不但可以用来煮汤而且还可以用来红烧，此外我们还可以用猪蹄来蒸着吃或者做成酱猪蹄，酱猪蹄不但味道很丰富而且营养价值还非常高，常吃酱猪蹄可以让我们拥有健康的体魄以及紧致的皮肤，下文我们就来给大家介绍一下酱猪蹄的正宗做法。
1.猪蹄斩块、洗净，凉水下锅。
2.倒入15ml料酒，焯水。
3.将焯好水的猪蹄捞出，橙子皮切丝，准备好所有原料。
4.炒锅洗净，重新置于火上，倒入适量油，用中小火加至七成热。
5.倒入八角、桂皮、花椒、干辣椒炒出香味。
6.放入大葱段炒香。
7.倒入焯好水的猪蹄，翻炒均匀。
8.倒入冰糖，再沿着锅边淋入15ml料酒，炒匀。
9.倒入生抽。
10.倒入老抽，炒匀。
11.倒入开水(水量将没过猪蹄为宜)，转大火，开锅之后放入豆瓣酱，翻炒均匀后转小火炖一个半小时。
12.放入橙子皮丝、盐、鸡精，翻炒至橙皮刚刚变软即可出锅。
小贴士
1、橙子皮也可用陈皮来代替。
2、炖肉的时候一定要加热水，这一点我反复强调了多次了。
3、我用的是欣和豆瓣酱，味道很不错。
在上面的文章里面我们介绍了猪蹄的多种做法，我们知道猪蹄不但可以煮着吃而且还可以做成酱猪蹄，酱猪蹄做法简单易学，上文为我们详细介绍了酱猪蹄的正宗做法，相信大家都学会了吧。
厨房美食菜谱：酱猪手的做法
厨房美食菜谱：酱猪手的做法
食材
主料：
猪手0
干黄酱0适量
豆瓣酱0适量
酱油0适量
盐0适量
十三香0适量
鸡粉0适量
香菜0
葱0适量
姜0适量
丁香0适量
肉寇0适量
桂皮0适量
大料0适量
花椒0适量
白芷0适量
良姜0适量
白糖0适量
啤酒0适量
朝天椒0适量
步骤
1.猪蹄洗净
2.下锅烫一下
3.锅底放一个帘，避免猪蹄粘锅
4.烫好的猪蹄码放到锅里
5.香料准备好，香料的多少要看酱多少东西
6.还要放几个辣椒
7.所以得香料包成一个包
8.干黄酱，豆瓣酱，用酱油搅开
9.白糖炒成糖色
10.把酱汁直接倒进锅里，烧开
11.加适量水，啤酒，盐，鸡粉，十三香，烧开
12.把烧好的酱汤倒进码放好猪蹄的锅里，香料包也放进去
13.汤汁要没过原料，烧开，小火慢炖，成熟后不要马上捞出，让猪蹄在汤中浸泡一小时入味
14.酱香浓郁，颜色红亮，味道好极了。
酱猪蹄的10种制作方法汇总
酱猪蹄的10种制作方法汇总做法一原料：猪蹄50千克，干辣椒节1干克，花椒50克，糖色1千克，香料包1包，蚝油2瓶（500克／瓶），鸭架子3个（重约500克／个），鸡架子3个（重约500克／个），生姜、大葱、金华火腿各1千克；花雕酒二瓶（500克／瓶），色拉油5千克，盐400克，鸡精200克。
制作：1）香料包用纱布包起。
2）鸭架子、鸡架子、金华火腿洗净，分别入沸水中大火来5分钟捞出；猪蹄洗净，入沸水中大火汆5分钟；边汆边打去浮沫；捞出洗净并控水；猪蹄分别入烧至七、八成热的色拉油中小火浸炸1分钟至表面起泡，取出处理干净，剁成块（一个猪蹄剁六块），入沸水中小火烧开后小火煮1分钟捞出备用。
3）不锈钢桶内，加清水30千克、鸭架子、鸡架子、金华火腿、香料包大火烧开，改小火煮3—4小时；取汤备用。
4）锅内放入色拉油200克；烧至三成热时放入干辣椒节、花椒小火煸炒至干辣椒节变为金黄色；放清水1千克调匀，出锅备用。
（5）另取不锈钢桶内用竹垫子，放入猪蹄、糖色、蚝油、花雕酒、盐、鸡精、老抽、煮好的辣椒节和花椒、熬好的汤、生姜、大葱盖上盖子大火烧开，改小火卤1小时，离火即可。
特点：口味香辣，肉质软烂。
制作关键：1）猪蹄要选重约200--250克之间的。
2）香料一定要清洗、用纱布包起；否则制作中容易产生黑沫。
3）猪蹄放入不锈钢桶内前，一定要先放竹垫子，以防卤制过程中猪蹄粘底。
4）猪蹄浸炸、切块后一定要入水中浸煮，以去排骨头上的余血。
做法二原料：猪蹄2000克，盐150克，酱油400克，糖色10克，大葱10克，姜4克，八角4克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克制作方法：1、猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。
2、锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。
3、将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
酱猪手的做法是怎样的
酱猪手的做法是怎样的关于《酱猪手的做法是怎样的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
我们生活起居中饮食搭配的类型十分多种多样，可是假如我们可以把握好食材的做法，便会使我们的饮食搭配越来越更为的丰富多彩多元化，在其中猪蹄便是我们较为经常吃的一种食材，可是我们一般都是用它炖一些汤来服用，实际上酱猪手也是十分美味可口的一种食用方法，要是把握好做法我们在家里还可以把它做的非常的美味可口，并且它也是一道很好的小菜，猪脚中带有很多的胶原蛋白粉，也有非常好的养颜美容作用，下边一起了解一下酱猪手的做法是如何的？酱猪手的做法原材料：猪脚500克、马铃薯2个、豆瓣酱30Ml、辣椒干6个、麻椒15粒、良姜4片、八角1个、老冰糖6粒、酱油30Ml、葱1根、姜5片、米酒30Ml、盐5克。
作法：1.马铃薯清洗后切割成滚刀块。
锅中添加比平常烧菜略多的油烧到3成热，维持中文火放进辣椒干、麻椒炸成香气，随后放进老冰糖炒至融化，倒进清洗的猪脚煸炒匀称；2.猪脚刚开始着色后，持续保持中文火煸炒，随后添加米酒、酱油炒成香气，直至猪脚变为红棕色后放进葱、姜、良姜、八角；3.倒进沸水未过猪脚2/3处，用火灾将料汁煮沸，打去表面的白沫子，随后放进豆瓣酱，盖上用低火焖至三十分钟，直至用筷子能非常容易的扎透猪脚；4.放进切完的土豆块，再次焖10分钟，直至马铃薯软烂才行，最终能够依据自身口感加入适当的盐就可以。
备注名称：1、豆瓣酱自身带有浓厚的酱香气，特别适合给这类焖、炖类的“大菜”提鲜，再加猪脚带有的蛋白，料汁会越煮味越浓，里边的马铃薯当然也愈来愈有滋味。
正由于那样，盐的加上尽可能放到最终，不然到最终咸了还得再再次放水，那样便会淡化香气了；2、马铃薯切完后非常容易空气氧化发黑，能够泡在水中，或是是直到加上前再切片，无论如何一定要猪脚煮至8成熟时再放，不然時间太长，马铃薯就融化在汤里了，地瓜、淮山药、藕等也较为合适那么炖着吃；3、选购猪脚时能够请商贩切割成块，那样非常容易炖熟，并且也省气力。
秘制酱猪蹄，简单几步，在家做出百年老店味道
秘制酱猪蹄，简单几步，在家做出百年老店味道基本流程相当简单：清洗猪蹄—炒酱料—用酱料腌猪蹄—蒸熟猪蹄—完成。
这个菜的“秘制”二字就体现在用香料独家配制酱料。
厨师来了历来不喜欢香料，但猪蹄不加香料的话，味道确实有点平淡，很难达到让食客互相介绍、口碑相传的目的。
用蒸的方式，也谈不到什么火候了，只要酱料调的没问题，做出来就差不了。
先说明一下，因为是商业做法，也许个别材料您家里没有，厨师来了会在文章最后给出替代方案。
请直接看做法，文章最后会集中列出所有配料用量1.首先用喷火枪把猪蹄烧一遍，烧掉残留猪毛和污物，这一步也有去腥效果。
家里没喷火枪不要紧，可以让卖肉商贩帮忙处理，他们也都很乐意帮忙。
2.处理好的猪蹄清洗干净，清水里浸泡30分钟，捞出来沥干水分备用。
3.这是酱猪蹄用到的所有香料：2个八角，2个肉蔻，2个草果，1克小茴香，15克沙姜，4片香叶，一块桂皮，所有香料都要过水洗一下，香味才会更柔和，其中肉蔻和草果需要拍裂。
4.锅里加少许油，把香料倒进去煸香，再放入5个姜片，5个葱段。
姜、葱用油煸过不仅能去腥还能增香，然后顺锅边烹入少量白酒，酒精能让香味更多释放出来。
5.然后加入黄豆酱60克，腐乳40克，海鲜酱60克，蚝油30克，用勺子把腐乳搅碎，再倒入糖色一大勺，生抽1勺，老抽适量，烧开离火，变凉后就可以用了。
6.变凉的酱料倒在猪蹄上，让猪蹄表面裹上酱汁，家里做也可以把猪蹄剁开再腌，那样入味更快。
然后用保鲜膜封一下，放冰箱腌制两天，中间翻动两次，让它腌制更均匀，如果剁开的话，腌1天就够了。
7.这是腌好的猪蹄，可以看到已经很好的上色了，香味也很足。
蒸盘覆上耐热保鲜膜，猪蹄连同酱料直接下蒸锅就可以了。
8.大火蒸40分钟，鲜香味美的酱猪蹄就做好了，这是蒸好的猪蹄，打开蒸锅就能闻到香飘满屋。
9.酱猪蹄斩块装盘。
用蒸的方法，猪蹄能保证外皮完整，装盘也会更美观一些。
秘制酱猪蹄所有材料：猪蹄3个，八角2个，肉蔻2个（拍裂），草果2个（拍裂），小茴香1克，沙姜15克，香叶4片，桂皮一块，大葱1棵、姜5片，白酒5克、黄豆酱60克，腐乳汁40克，海鲜酱60克，蚝油30克，糖色100克，生抽60克、老抽10克。
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京菜酱猪蹄做法
食材：
猪蹄、花椒、大料、小茴香、香叶、干辣椒、桂皮、草果、陈皮、葱、姜、绍酒、盐、糖、胡椒粉。
做法：
1、猪蹄用凉水下锅焯出血沫，捞出待用。
2、将焯好的猪蹄用酱油、上色。
3、将猪蹄下油锅煎至表皮金黄。
4、玻璃锅内做水放入葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、香叶、草果、陈皮等香料。
5、煮开后放入上色的猪蹄。
6、开锅后撇去浮沫。
7、烹入绍酒改小火慢炖约1个半小时。
8、加盐、糖、胡椒粉、调味大火收汁直至汤汁浓稠，捞出即可。
猪蹄子一定要晾凉了以后拿在手里啃着吃，那些连着骨头的小筋小肉，一律不能放过，火候到了，很好啃，吃的我是满嘴香味，那些老北京熟悉的味道啊，丰富的胶原蛋白让女孩子们的冬日拒绝肌肤干燥。