食品安全课件 PPT
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食品安全教育PPT课件
食品是否适合自己食用?
小食品
不盲目随从广告， 广告的宣传并不代表科学， 是商家利益的体现。
食品安全歌
小朋友，进学校， 学知识，长本领。 文化知识要学好, 健康安全也重要。 病从口入危害大, 食品质量数第一。 食品挑选要细心， 三无食品需留意。 苏丹红、吊白块…… 样样都是有害物。
看清厂家出厂期， 切莫超过保质期。 小摊小贩莫相信， 卫生更是难放心。 油炸腌制要少吃， 健康危害正面临。 饮料冷饮有节制， 损害牙齿吃坏肚。 安全意识人人有， 争当食品小卫士。
健康饮食，快乐成长，关注食品安全， 拥有美好未来。健康饮食，快乐成长， 关注食品安全，拥有美好未来。
腌制类食品
健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康 饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食， 快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。
健康饮食，快乐成长，关 注食品安全，拥有美好未 来。
加工类肉质食品
健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。 健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。
健康饮食，快乐成长，关注食品 安全，拥有美好未来。
饼干类食品
(不含低温烘烤和全麦饼干)
健康饮食，快乐成长，关 注食品安全，拥有美好未 来。
汽水、可乐类食品
健康饮食，快乐成长，关注食品 安全，拥有美好未来。
健康成长，远离垃圾食品
购买正规厂家生产的食品.
包装干净整洁，图案字迹清晰。
产品名称
配料表
产品标准号 生产许可证 保质日期
生产日期
厂名，厂址
QS标识
? 如何分清食品
保质期和保存期
保质期
（最佳食用期）是指标签指明的贮存 条件下，保持品质的期限，在一定时 间内食品依然可以食用。
食品安全知识ppt课件
保持环境卫生
定期清洁食品储存环境，保持卫 生整洁，避免细菌滋生。
遵循储存条件
根据食品的储存要求，选择适宜 的温度、湿度等条件，确保食品
不变质。
加工环节
注意个人卫生
加工食品前，要洗手并穿戴干净的工作服，避免 细菌污染食品。
加工工具清洁
加工食品的刀具、砧板等工具要定期清洁，避免 细菌滋生。
避免交叉污染
重要性
食品安全是公众健康和生命安全的基本保障，也是国家和社 会稳定发展的基础。保障食品安全对于维护消费者权益、促 进产业发展、提升社会文明程度等方面都具有重要的意义。
食品安全问题分类
01
02
03
微生物污染
包括细菌、病毒、寄生虫 等微生物引起的食品中毒 和感染疾病。
化学污染
包括农药残留、重金属、 添加剂等化学物质超标引 起的食品污染。
光学检测法
利用光的反射、散射等特性，检测食品中的杂质、颗粒大小等。
电子鼻和电子舌
利用电子传感器技术，模拟人的嗅觉和味觉功能，实现对食品的快 速、准确检测。
食品添加剂检测
高效液相色谱-串联质谱法
用于同时检测食品中的多种添加剂，如防腐剂、甜味剂等 。
气相色谱法
用于检测食品中的挥发性添加剂，如香精、香料等。
离子色谱法
用于检测食品中的离子型添加剂，如酸度调节剂、抗结剂 等。
05
食品安全案例分析
案例一：某餐厅食品安全事故调查
01
事故背景
某餐厅发生集体食物中毒事件，导致数十人就医，部分患者伴有腹痛、
腹泻等症状。
02 03
调查过程
当地食品药品监督管理部门迅速介入，开展调查工作。通过对食品供应 链、食品加工环节、进货渠道等方面的详细排查，发现问题的根源是一 批过期变质蔬菜未及时下架。
关于食品安全ppt课件
添加剂
超范围或超量使用食品添 加剂，如防腐剂、色素等 。
重金属
如铅、汞等，可能来源于 环境污染或食品加工过程 。
食品欺诈与假冒
以次充好
用低劣的食材冒充高品质 食品。
虚假标签
故意标错成分、产地、生 产日期等信息。
掺杂掺假
在食品中添加非食品原料 或低劣食品原料。
食品过敏与不耐受
食品过敏
对某些食物中的蛋白质等成分产 生过敏反应，如皮疹、呼吸急促 等症状。
02
食品安全问题
食品污染
01 农药残留
过度使用农药导致农产品表面残留农药，对人体 健康造成潜在威胁。
02 重金属污染
工业废水、废气排放导致水源和土壤中的重金属 超标，进而影响农作物和动物性食品的安全。
03 放射性污染
核事故、核废料等放射性物质泄漏导致食品受到 放射性污染，长期摄入可能引发健康问题。
03
食品安全风险
微生物风险
01
02
03
细菌
如沙门氏菌、大肠杆菌等 ，可能来源于食品加工过 程中的污染或交叉感染。
病毒
例如甲型肝炎病毒、轮状 病毒等，主要通过食品中 携带的病毒颗粒传播。
霉菌
例如黄曲霉素，可导致食 品腐败变质，对人体健康 产生危害。
化学物质风险
农药残留
农作物在生长过程中施用 的农药未能完全清除，导 致残留。
02 学校食品安全教育的内容包括食品安全的认知、 食品安全的辨别、食品安全的保存、食品安全的 烹饪等方面的知识和技能。
02 学校食品安全教育的形式包括课堂教育、实践活 动、主题班会等，可以通过课程设置、校园文化 活动等方式进行推广和普及。
企业食品安全培训与认证
企业食品安全培训与认证是指通过培训和认证的方式，提高企业员工的食品安全意 识和技能，确保企业生产的食品符合国家食品安全标准。
食品安全知识培训ppt课件
制度及管理 场地条件
场地条件
1. 经营场所与个人生活空间应当分开 2. 经营场所和仓储场所周围环境整洁，卫生状况良好。经营散装食品的，25米以内无暴露的垃
圾场、公用旱厕、粪池等污染源 3. 有固定的经营和仓储场所 4. 经营场所和仓储场所应有良好的自然通风或机械通风，有充足的自然采光或人工照明 5. 经营场所和仓储场所应将食品与非食品、生鲜食品与熟食品分开 6. 经营鲜活畜禽、水产的区域与其他食品经营区域相互分开，间距一般不小于5米 7. 经营和仓储场所内不得有农药、工业酒精等有毒有害商品（物品）
3 2
幼儿园食品留样管理制度
食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全， 特制定食品留样试尝制度。
1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样备份。 2、饭菜留样应留足数量400g，分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专 用冰箱，温度保持在2―8摄氏度左右。 3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。 4.留样前，必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。 5.食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况”等的试尝留样记录， 以备查验。 5、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留 样，应按幼儿园安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任
热，以防烫伤灼伤。 (四)员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。
3 1
幼儿园食品卫生管理制度 1. 食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，
食品安全常识ppt课件
风险特征描述
综合危害物质的风险水平、暴露程度 和潜在健康影响，得出风险特征描述 ，为风险控制提供依据。
风险控制的方法
制定食品安全标准
根据风险评估结果，制定食品安全标准和规范，限制食品中危害 物质的含量和种类。
加强食品生产监管
对食品生产过程进行严格监管，确保生产环节的安全可控，防止危 害物质产生和污染。
食品安全管理体系通常包括组织架构、职责与权限、资源管理、过程管 理、监控与改进等几个方面。
03
食品安全管理体系的认证
食品安全管理体系认证是指由第三方机构按照相关标准对食品企业所建
立的食品安全管理体系进行审核，并对其符合程度进行评估和认证的过
程。
食品安全监管体系
食品安全监管体系的定义
食品安全监管体系是指政府有关部门依法对食品生产、加工、流通和消费等各个环节进 行监督管理的体系。
加蛋白质含量。
影响范围
涉及多个国家和地区， 造成重大社会影响。
处理措施
政府加强监管，企业召 回问题产品，对受害者
进行赔偿。
地沟油事件
事件概述
地沟油被非法提炼并用于餐饮业，对人体健 康造成危害。
影响范围
涉及多个地区，严重影响餐饮行业声誉。
原因分析
利益驱动导致一些不法商贩违法提炼地沟油 。
处理措施
政府加大打击力度，加强监管，提高公众食 品安全意识。
食品安全监管体系的主要职责
对食品生产、加工、流通和消费等各个环节进行监督检查，确保食品质量安全；对食品 企业进行资质认证和监督管理；对食品质量安全事件进行调查处理和信息发布等。
食品安全监管体系的方式
食品安全监管体系通常采取日常监督检查、专项整治、抽检监测等多种方式，以确保食 品质量安全。
综合危害物质的风险水平、暴露程度 和潜在健康影响，得出风险特征描述 ，为风险控制提供依据。
风险控制的方法
制定食品安全标准
根据风险评估结果，制定食品安全标准和规范，限制食品中危害 物质的含量和种类。
加强食品生产监管
对食品生产过程进行严格监管，确保生产环节的安全可控，防止危 害物质产生和污染。
食品安全管理体系通常包括组织架构、职责与权限、资源管理、过程管 理、监控与改进等几个方面。
03
食品安全管理体系的认证
食品安全管理体系认证是指由第三方机构按照相关标准对食品企业所建
立的食品安全管理体系进行审核，并对其符合程度进行评估和认证的过
程。
食品安全监管体系
食品安全监管体系的定义
食品安全监管体系是指政府有关部门依法对食品生产、加工、流通和消费等各个环节进 行监督管理的体系。
加蛋白质含量。
影响范围
涉及多个国家和地区， 造成重大社会影响。
处理措施
政府加强监管，企业召 回问题产品，对受害者
进行赔偿。
地沟油事件
事件概述
地沟油被非法提炼并用于餐饮业，对人体健 康造成危害。
影响范围
涉及多个地区，严重影响餐饮行业声誉。
原因分析
利益驱动导致一些不法商贩违法提炼地沟油 。
处理措施
政府加大打击力度，加强监管，提高公众食 品安全意识。
食品安全监管体系的主要职责
对食品生产、加工、流通和消费等各个环节进行监督检查，确保食品质量安全；对食品 企业进行资质认证和监督管理；对食品质量安全事件进行调查处理和信息发布等。
食品安全监管体系的方式
食品安全监管体系通常采取日常监督检查、专项整治、抽检监测等多种方式，以确保食 品质量安全。
食品安全教育PPT课件
健康饮食好习惯
勤吃瓜果皮肤好
健康饮食好习惯
勤洗手,特别 是饭前便后。
健康饮食好习惯
勤剪指甲
健康饮食好习惯
少喝饮料
健康饮食好习惯
不喝生水
健康饮食好习惯
生吃瓜果 要洗干净
食品安全
食品安全就在你我身边
幼儿园、小学食品安全教育课件
食品安全
食品安全就在你我身边
幼儿园、小学食品安全教育课件
目
这些食物能吃吗
录
如何辨别食物好坏
健康饮食好习惯
第一部分
这些食物能吃吗
这些面包怎么了？
面包发霉变质
这些水果怎么了？
腐烂变质的食物会有毒素
不吃腐烂变质的食物
这些食物还能吃吗？
发芽的土豆 发芽带有青色的土 豆有毒素不能吃哦
这些食物还能吃吗？
有毒的蘑菇 颜色鲜艳的蘑菇一 般有毒不能吃
这些食物还能吃吗？
坏掉的花生 发霉腐烂的食物吃 了会对身体的伤害
第二部分
如何辨别食物好 坏
如何辨别变质食品？
鼻子闻一闻
眼睛看一看
如何辨别变质食品？
不购买三无食品
购买零食时，要仔细检查生产 厂家、生产日期和保质期，不 食用“三无”零食。
如何辨别变质食品？
认准生产 安全标识
如何辨别变质食品？
生产日期：2012年2月5日 保质期：2012年2月18日 保质期：13天ຫໍສະໝຸດ 第三部分健康饮食好习惯
健康饮食好习惯
以下食品尽量少吃
冰激凌
饮料
汉堡
汽水
健康饮食好习惯
这样做对吗？
健康饮食好习惯
烧烤
健康饮食好习惯
街边小吃 油炸食品
健康饮食好习惯
勤吃蔬菜身体棒
食品安全基础知识ppt课件
润滑油等泄漏
二、化学性危害
不正确的使用食品添加剂、非法添加物 过量使用 非法使用
二、化学性危害
食品包装材料的污染 塑料制品的卫生(回收料、添加剂超标） 橡胶制品的卫生(回收料、添加剂超标） 陶瓷、搪瓷的卫生（釉彩的污染）
三、物理性危害
• 食品中存在的非正常的具有潜在危害的外来异 质 • 玻璃 • 金属 • 石头 • 毛发 • 其它异物 • 这类危害是最常见的消费者投诉的问题 ,最易 发现和确认来源三、物理危害种类玻璃 金属
石头
来源
玻璃、灯具等
预防措施
玻璃防护膜、灯具防护罩等
原料、加工过程利器 金探、利器管理
原料、加工过程
过滤
毛发
人员带来
其它异物 原料、加工过程
注意个人卫生 现场不能使用水笔、弹簧笔、书钉
聪明盖会存在的潜在 危害
• 化学性危害： • 生物性危害： • 物理性危害：
使用非食品级原料 色素超标
细菌生长、繁殖的条件 温度 水分
酸碱度PH值 空气
营养成分 渗透压
2、真菌性危害
• 主要是霉菌产生的毒素，如黄曲霉毒素 • 霉菌生长条件：合适的基质，水分，温度，通风 • 预防措施 1、降低水分含量 2、除氧 3、降温 4、化学方法
3、病毒性危害
• 甲肝病毒 • 疯牛病毒 • 口蹄疫病毒 • SASE • H5N1 • 禽流感 预防措施：原料检疫，消毒处理
4.废弃物处理 5.设备的适用性、清洁 和维护
6.原材料采购管理
7.交叉污染的预防措施 8.清洁和消毒 9.虫害控制 10.个人卫生和设施 11.返工 12.追溯与产品召回 13.仓储 14.产品信息和消费者 认知
15.生物防恐
食品安全班会ppt课件完整版
07
总结与展望
Chapter
本次班会内容回顾与总结
01
班会主题
食品安全
02
03
04
班会目的
提高学生食品安全意识，了解 食品安全知识，培养健康饮食
习惯
主要内容
介绍食品安全概念、重要性、 日常生活中食品安全注意事项、
食品安全事件案例分析等
活动形式
讲解、问答、小组讨论、案例 分析等
学生在日常生活中如何关注并保障自身饮食安全
03
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化 脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品 的工作。
从业人员健康管理要求
调岗或离岗期间需进行医学观 察和治疗，直至痊愈并取得健 康证明后方可重新上岗。
个人卫生与操作规范培训要求
保持个人卫生，穿戴整洁的工 作衣帽，勤洗手、消毒。
食品安全班会ppt课件完整版
目录
• 食品安全概述 • 食品污染与危害 • 食品加工过程中的安全控制 • 餐饮服务环节中的食品安全管理 • 校园内外卖及小摊贩食品安全问题剖析 • 家庭烹饪中的食品安全注意事项 • 总结与展望
01
食品安全概述
Chapter
食品安全的定义与重要性
定义
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要 求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性 危害。
彻底煮熟
确保食物煮熟煮透，特别是肉类、 禽类、蛋类和海产品，以杀死可 能存在的细菌和寄生虫。
保持食物的安全温度
在烹饪后，及时将食物冷却并储 存在安全的温度下，避免细菌在
适宜的温度下繁殖。
家庭储存食品注意事项
分类储存
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- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
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03 如何分辨变质和有毒食品
我们平时购买食品时，要注意查看他的外观， 触感，仔细观察它是否有腐败变质的现象。尤 其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱 人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、 厂址、生产许可证号(SC号)等标识。不能买过 期食品和没有厂名厂址的产品。否则的话，一 旦出现质量问题无法追究。
发生，我们大家在电视中的新闻上也了解到不少。
学校周边小商店、小吃店、流动餐饮摊点聚集，有些小商店
无卫生许可证。食品卫生脏、乱、差A，dd食rel品ated安全无保障，监
管力度不到位。一些劣质垃圾食品、t“itl三e w无o”rd食s 品、过期食 点击添Байду номын сангаас相关标题文字。点击添加相关标题文字，点击添加相关标题文
如果食物中毒了 怎么办？
3.当我们真正遇到食物中毒的情况，最 好还是第一时间到医院就医，在医生的 专业指导下进行救治，千万不可盲目相 信一些所谓偏方。
如果食物中毒了 怎么办？
1.催吐。如食物吃下去的时间在一至二小 时内，可采取催吐的方法。立即取食盐 二十克，加开水二百毫升，冷却后一次 喝下。如不吐，可多喝几次，迅速促进 呕吐。把误食的有毒食物强制排出体外。
如果食物中毒了 怎么办？
2.解毒。如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等 引起的食物中毒，可取食醋一百毫升，加 水二百毫升，稀释后一次服下。此外，还 可采用紫苏三十克、生甘草十克一次煎服， 若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的 急救方法是用鲜牛奶或其它含蛋白质的饮 料灌服。
04 食物中毒的特点和预防方法
如果我们误食了变质，有毒的食物，导致了食物中毒，一般会有以下几个表现： 1.以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发烧。 2.吐泻严重的患者还能发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状。 3.潜伏期短，一般由几分钟到几小时，呈爆发流行，一般人与人之间不传染。 4.病人临床表现相似，且多以急性胃肠道症状为主； 5.食物中毒有明显的季节性。夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒；冬春季 多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。
有任何卫生措施。我们买了这些小吃回家使用后，很容易造
成腹泻，呕吐等肠道疾病，严重的时候会引发食物中毒。
日常生活中，我们在饮食方面也要从自身 做起，注意饮食卫生安全，如饭前勤洗手， 不吃不洁净的食物，瓜果等生鲜食物清洗 干净后再食用，肉类，海鲜等食品彻底煮 熟后再吃，不吃霉变，发酸变质的食物。 不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带 到食物上去。
比如霉变的甘蔗无光泽，质地较软，瓤部颜色略深，呈浅棕色，有暗灰 色斑点，闻起来有霉味或“酒糟味，新鲜的甘蔗就不会出现上述外表。 吃了霉变甘蔗主要会引起神经损伤，会使得神经髓鞘出现变性。
总结的来说，变质食品和新鲜食品相比主要有以下几个特点：
1.变质的食品会是去原有食物的色、香、味品质，产生难为的异味。 2.营养价值也会下降，如蛋白质，脂肪含量都会降低。 3.大部分变质食品还会含有相应毒素危害人体健康，造成我们产生 一些消化系统和神经系统的疾病。
02 食品安全的小标志
大家学习辛苦了，还是要坚持
继续保持 安静
日常生活中，我们在菜市场，超Atid市tdler等elwa挑teodr选ds食材，成品
食物是，可以通过一些简单，便于识别的小标志来分
辨“三无食品”和通过严格检查的“安全食品”。
“SC”编号是食品生产企业的许可证编号，正规食品生 产企业生产的食品一般都标注有“SC”编号。“SC”编 号由14位数字组成，将SC码输电脑，从国家市场监督管 理总局网站查询，立即可辨真伪。
品直接销售给学生。这些食品大多数是用劣质的地沟油，便 字，点击添加相关标题文字，点击添加相关标题文字。点击添加相关标 题文字，点击添加相关标题文字，点击添加相关标题文字，点击添加相 关标题文字。点击添加相关标题文字，点击添加相关标题文字，点击添 加相关标题文字，点击添加相关标题文字。
宜但无卫生保障的原材料制成的，一般都是露天制作，都没
正规的保健食品会在产品的外包装盒上标出蓝色 的，形如“蓝帽子”的保健食品专用标志。下方 会标注出该保健食品的批准文号。
绿色食品的标识是有太阳，叶片和中 间的蓓蕾组成由，颜色为绿色，象征 着生命、农业、环保;图形为正圆形， 意为保护。 AA级绿色食品标志与字体为绿色， 底色为白色，A级绿色食品标志与字 体为白色，底色为绿色。这个小表示 描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生 机，告诉我们绿色食品是出自纯净、 良好生态环境的安全、无污染食品， 会给我们带来蓬勃的生命力。
食品安全课件
目录
01 潜在的食品安全问题
02 食品安全的小标志
03
如何分辨变质和有毒食品
04 食物中毒的特点和预防方法
食品安全天天讲， 健康生活岁岁享。
01 潜在的食品安全问题
“食品安全”这个词看似离我们很遥远，但是在我
们日常生活中，存在着很多食品Add安re全late隐d 患，
• 比如一些假冒伪劣产品并没有通tit过le有wo关rd部s门的安 点击添加相关标题文字。点击添加相关标题文字，点击添加相关标题文
全监测就在市面上出售，一些无良商家用发霉变 字，点击添加相关标题文字，点击添加相关标题文字。点击添加相关标 题文字，点击添加相关标题文字，点击添加相关标题文字，点击添加相 关标题文字。点击添加相关标题文字，点击添加相关标题文字，点击添
质的食物原材料做成食品。
加相关标题文字，点击添加相关标题文字。
• 关于食品安全出现问题造成的健康安全时间时有