汾酒文化及工艺演示教学
清香型大曲高粱酒酿造工艺
清香型大曲高粱酒酿造工艺清香型(汾香型)大曲白酒以山西杏花村汾酒厂生产的汾酒为典型代表。
它清香醇厚、绵柔回甜、尾净爽口、回味悠长。
酒的主体香气成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。
一、工艺流程热水冷水大曲粉↓↓高粱→粉碎→润糁→装甑蒸料→出甑加水→扬冷加曲→大渣入缸→发酵→出缸拌糠→装甑→蒸馏→出甑→扬冷加大曲→二渣入缸再发酵↓大渣汾酒二渣汾酒←装甑再蒸馏←出缸拌糠↘↙贮存→勾兑→成品二、工艺操作（一）原料粉碎原料高粱要求籽粒饱满，皮薄壳少。
壳过多，造成酒质苦涩，应进行清洗。
新收获的高粱要先贮存三个月以上方可投产使用。
高粱通过辊式粉碎机破碎成4～8瓣即可，其中能通过1.2毫米筛孔的细粉占25～35％，粗粉占65～75％左右。
整粒高粱不超过0.3％。
同时要根据气候变化调节粉碎细度，冬季稍细，夏季稍粗，以利于发酵升温。
所用的大曲有清茬、红心、后火三种，应按比例混合使用，一般清茬、红心各占30％、后火占40％。
要注意大曲的液化力、糖化力和发酵力等生化特性，还要注意曲的外观质量，要求清茬曲断面茬口呈青灰色或灰黄色，无其他颜色掺杂在内，气味清香。
红心曲断面中间呈一道红，典型的高粱糁红色。
无异圈、杂色，具有曲香味。
后火曲断面呈灰黄色，有单耳、双耳，红心呈五花茬口，具有曲香或炒豌豆香。
大曲粉碎较粗，大渣发酵用的曲，可粉碎成大的如豌豆、小的如绿豆，能通过1.2毫米筛孔的细粉不超过55％；二渣发酵用的大曲粉，要求大的如绿豆，小的如小米，能通过1.2毫米筛孔的细粉不超过70～75％。
大曲粉碎细度会影响发酵升温的快慢，粉碎较粗，发酵时升温较慢，有利于进行低温缓慢发酵；颗粒较细，发酵升温较快。
大曲粉碎的粗细，也要考虑气候的变化，夏季应粗些，冬季可稍细。
1、润糁粉碎后的高粱原料称为红糁。
蒸料前要用较高温的水润料，称作高温润糁。
润糁的目的是让原料预先吸收部分水分，利于蒸煮糊化，而原料的吸水量和吸水速度常与原料的粉碎度和水温的高低有关。
汾酒校本课程设计
汾酒校本课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够掌握汾酒的历史起源、酿造工艺和文化价值；2. 学生能够了解汾酒在我国酿酒业中的地位及其对地方经济发展的贡献；3. 学生能够认识并描述汾酒的品种、特点及相应的品鉴方法。
技能目标：1. 学生能够运用所学知识，对汾酒进行鉴赏和评价；2. 学生能够通过实地考察、访谈等方法，收集、整理和分析汾酒相关资料；3. 学生能够运用多媒体工具，展示汾酒文化，提高表达和交流能力。
情感态度价值观目标：1. 学生通过学习汾酒文化，培养对我国传统文化的热爱和自豪感；2. 学生在学习过程中，学会尊重和传承传统文化，增强民族认同感；3. 学生通过了解汾酒的社会责任，培养正确的消费观念和道德观念。
课程性质：本课程为校本课程，结合地方特色，强调理论与实践相结合，注重培养学生的实践能力和综合素质。
学生特点：学生处于具备一定独立思考能力的年级，对地方文化有较高的兴趣和好奇心。
教学要求：教师应采用多元化的教学方法和评价手段，激发学生的学习兴趣，提高学生的参与度和实践能力，确保课程目标的实现。
同时，注重引导学生将所学知识运用到实际生活中，培养学生的综合素质。
通过分解课程目标为具体的学习成果，便于教学设计和评估的实施。
二、教学内容1. 汾酒的历史与文化- 汾酒的起源与发展历程- 汾酒在我国酿酒业中的地位与影响- 汾酒文化内涵及其传承2. 汾酒的酿造工艺- 酿造汾酒的原材料与工艺流程- 汾酒独特的地理环境与气候条件- 汾酒品质鉴定的标准与方法3. 汾酒的品种与特点- 汾酒的主要品种及其特点- 汾酒与我国其他名酒的比较- 汾酒的品鉴技巧与饮用礼仪4. 汾酒的社会价值与责任- 汾酒对地方经济发展的贡献- 汾酒企业的社会责任与品牌建设- 汾酒文化的推广与传播教学大纲安排：第一课时：汾酒的历史与文化第二课时：汾酒的酿造工艺第三课时：汾酒的品种与特点第四课时：汾酒的社会价值与责任教学内容进度：第一周：汾酒的起源与发展历程、地理环境与气候条件第二周：汾酒的酿造工艺、品质鉴定标准与方法第三周：汾酒的主要品种、品鉴技巧与饮用礼仪第四周：汾酒对地方经济发展的贡献、企业文化与责任教学内容与教材关联性：本章节教学内容紧密结合教材中关于我国名酒文化、酿造工艺等内容，注重引导学生了解和传承地方文化，提高学生的实践能力和综合素质。
中国酒文化(完整版)PPT课件
.
11
三、各类名酒简介
（一）白酒
以各种含淀粉或糖分的原料及酒曲、酵 母、水等辅料，记过糖化、发酵后，用 蒸酒法制成。
（二）分类
1、酱香型：又名茅香型，属大曲酒类； 其特点：酱香突出、幽雅细致、酒体醇 厚、酒香馥郁。典型代表：贵州茅台
.
12
茅台酒
产地：贵州省仁 怀市茅台镇
香型：酱香
酒精度数：53度 38度
茅台酒的历史
早在 2000 多年前，今茅台镇一带盛产枸酱酒就受 到了汉武帝 “ 甘美之 ”的赞誉，此后，一直作为朝廷 贡品享盛名于世。
茅台酒历史据史书记载，公元前135年，汉武帝令唐 蒙出使南越，唐蒙饮到南越国（今茅台镇所在的仁怀县一 带）所产的枸酱酒后，将此酒带回长安,受到汉武帝的称 赞，并留了“唐蒙饮枸酱而使夜郎”的传说。
1915年，茅台酒荣获巴拿马万国博览会金奖，享誉全 球。
建国后先后荣获国际金奖。畅销100多个国家和地区。
陈毅有诗：
金陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。 深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯。
2、 清香型：又名汾香型，属大曲酒类。 此类酒在地缸内发酵制成。
其特点：清亮透明、口味纯净、味甜 绵长、余味爽净。
• 那么酒到底是怎样、何时酿出来的呢？有以下几 种说法：
.
3
仪狄酿酒
• 仪狄是夏禹的一个属下，《世本》相传 “仪狄始作酒醪”。公元前二世纪《吕氏 春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向的 《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒 而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世 必有饮酒而亡国者。’遂疏仪狄而绝旨 酒”。
• 陕西白水县康家卫村，传说是杜康的出生地；河 南汝阳县的杜康矾、杜康河，传说是杜康酿酒处； 河南伊川县皇得地村的上皇古泉，传说是杜康汲 水酿酒之泉。
中国汾酒城古法酿造工艺之我见
第48卷第1期酿酒Vol.48.f.1中国汾酒城古法酿造工艺之我见赵向东(汾酒集团酒业发展区股份有限公司，山西汾阳032205)摘要:古法酿造工艺有着深厚的根基,其酿造工艺讲究，火候老到，注重细节；古法酿造工艺酒，其主体香仍为乙酸乙酯为主的复合香，口感在传统清香型风格下又显示出一种别具一格的特_，其优势是工艺造就的纯净的品质。
关键词：中国；汾酒城；古法；酿造;工艺中图分类号:TS262.32;TS261.4文献标识码:+My Opinions on Ancient Brewing Technology of Fenjiu City in ChinaZHAO Xiangdong(Fenjiu Group Liquor Development Zone Co.(LtdFenyang032205,ShanXi,China)Abstract：The ancient method of brewing technology has a deep foundation,and its brewing technology is exquisite,mature and attention to details.The main fragrance of liquor made by the ancient method of brewing process technology is still the complex fragrance mainly originated from ethyl acetate,and taste of liquor shows a unique character besides the traditional Fen flavor style.The advantage of such liquor is the pure quality created by the craft.Key words：Chma;Fenjiu city;ancient method;brewing;technology当前,山西全省上下正在轰轰烈烈地推进转型综改实践，酒也在次国资国中了性，‘来发展的，发展的目标，复之，汾酒要上之际，中国酒：古法酿造工艺、传统酿造工艺以及机械化智能酿造工艺已形成气候。
酒文化之汾酒文化
酒文化之汾酒文化清香汾酒是国酒之源、清香之祖，文化之根。
汾酒酒文化源远流长，是晋商文化的重要一支，与黄河文化一脉相承。
山西汾酒历史汾酒是我国古老的历史名酒，产于山西省汾阳市杏花村。
汾酒的名字究竟起源于何时，尚待进一步考证，但早在一千四百多年前，此地已有“汾清“这个酒名。
《北齐书》中记载，北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的植中说：“吾饮汾清二杯。
劝汝于邺酌两杯”，宋《北山酒经》记载。
“唐时汾州产干酿酒”，《酒名记》有“宋代汾州甘露堂最有名”，说的都是汾酒。
当然一千四百多年前我国尚没有蒸馏酒，史料所载的“汾清”、“干酿”等均系黄酒类。
宋代以后，由于炼丹技术的进步，在我国首次发明了蒸馏设备。
一九七五年从河北省青龙县出土的金代蒸酒的钢制烧锅，可证明至少在宋代我国已有蒸馏酒。
我国的白酒，包括汾酒等名优白酒在内，都是由黄酒演变和发展起来的。
明清以后，北方的白酒发展很快，逐步代替了黄酒生产，此时杏花村汾酒即已是蒸馏酒，并蜚声于世。
明末农民起义领袖李自成进军北京，路经杏花村畅饮汾酒，赞誉为“尽善尽美”。
清李汝珍在《镜花缘》一书九十六回的曲牌中，列举当时全国知名酒类五十余种，其中推汾酒为首，另外《两般秋雨庵》、《清稗类钞》等也有不少嗜饮汾酒的记载。
自一九一五年汾酒在巴拿马万国博览会上荣获一等优胜金质奖后，其声誉更是宇内交驰，名声大噪。
于是，阎锡山责令其副官集资设立晋裕汾酒有限公司，吞并了杏花村的大小酒家。
一九四八年汾阳解放后，汾酒获得了新生，正式成立了国营杏花村汾酒厂。
酒厂的职工们进一步总结了历史传统经验，改进生产工艺，使这枝古老的酿造奇花更加光彩夺目，汾酒以其清澈透明，清香纯正，绵甜清爽，余味爽净的清香风格而独树一帜，成为清香型白酒的典型代表，自一九五三年以来，连续被评为全国“八大名酒”和“十八大名酒”之列。
一九八零年又荣获国务院颁发的金质奖章，近两年多以来，汾酒除满足国内人民的需要外，还远销世界五大洲的四十多个国家和地区。
山西汾酒的历史介绍
山西汾酒的历史介绍汾酒是山西省汾阳县杏花村的大曲清香型酒，以清澈干净、幽雅纯正、绵甜味长即色香味三绝著称于世。
历史上，汾酒曾经过了三次辉煌：汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入廿四史，使汾酒一举成名。
在中华五千年悠久灿烂的历史长河中，有这么一种文化，她融于华夏文明，而又能兼容并包，汇集了各个时期最先进的思想文化成果;她贯穿于一种文化的始终，影响并见证了中华文明的发展方向与历程;她通达古今，在物质与精神高度发达的今天，依然可以熠熠生辉，并不断发展创新，在传播先进的民族文化、推广与建设优秀企业文化方面筚路蓝缕、殚精竭虑。
这就是汾酒的文化。
汾酒文化源远流长，是晋商文化的重要一支，与黄河文化一脉相承。
汾酒人秉承“用心酿造、诚信天下”的企业核心理念，将传统工艺不断创新，并使之发扬光大。
汾酒酿造工艺正在申报非物质文化世界遗产，已列入国家非物质文化遗产第一批名录。
历史起源汾酒是中国古老的历史名酒，产于山西省汾阳市杏花村。
汾酒的名字究竟起源于何时，还需要进一步考证，但早在一千四百多年前，此地已有“汾清“这个酒名。
《北齐书》中记载，北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的植中说：“吾饮汾清二杯。
劝汝于邺酌两杯”，宋《北山酒经》记载。
“唐时汾州产干酿酒”，《酒名记》有“宋代汾州甘露堂最有名”，说的都是汾酒。
当然一千四百多年前中国尚没有蒸馏酒，史料所载的“汾清”、“干酿”等均系黄酒类。
宋代以后，由于炼丹技术的进步，在中国首次发明了蒸馏设备。
一九七五年从河北省青龙县出土的金代蒸酒的钢制烧锅，可证明至少在宋代中国已有蒸馏酒。
中国的白酒，包括汾酒等名优白酒在内，都是由黄酒演变和发展起来的。
明清以后，北方的白酒发展很快，逐步代替了黄酒生产，此时杏花村汾酒即已是蒸馏酒，并蜚声于世。
名酒产地杏花村有取之不竭的优质泉水，给汾酒以无穷的活力。
马跑神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说，被人们称为“神泉”。
汾酒知识
汾酒一、汾酒简介山西汾酒是我国清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
历史上，汾酒曾经过了三次辉煌：汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入廿四史，使汾酒一举成名；晚唐著名诗人杜牧一首《清明》诗吟出千古绝唱：“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。
”这是汾酒的二次成名；1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章，为国争光，成为中国酿酒行业的佼佼者。
二、杏花村汾酒文化是中华民族千年酒文化的代表1、古代从考古发掘文物证实，山西杏花村汾酒酿酒史可上溯到4000多年前的史前期的龙山文化时期。
据可靠的中国正史二十四史之一的《北齐书》载：公元561元北齐皇帝武成帝高湛劝侄儿河南康舒王孝瑜：“吾饮汾清两杯，劝汝于邺酌两杯，其亲爱如此。
”可见在距今1500前的南北朝时候，“杏花村”汾酒早已成为宫廷御酒，应该说：“北齐宫廷酒，今日杏花村”。
这是杏花村汾酒可靠的第一次成名，汾酒史上的第一座丰碑，应申报世界文化遗产。
北周文学家庚信亦有“三春竹叶青，一曲鹍鸡弦”的名句赞誉竹叶青酒。
梁简文帝肖纲有：“兰羞荐俎，竹酒澄芳”的诗句称赞竹叶青酒。
唐代与清代更是“杏花村”汾酒酿酒史上两个鼎盛时期，到唐朝杏花村酿酒作坊达70多家，出现了“长街恰副登瀛处，处处街头揭翠帘”的盛况。
杜甫也到此畅饮，李白前来“醉校古碑”写下：“琼杯绮食青玉案，使我醉饱无归心”的诗句。
唐代以前的酒是“浊酒”，“杏花村”汾酒于唐代在北齐汾清酒的基础上酿出了中国酿酒史上第一家“蒸馏白酒”成为“汾洲贡酒”，今天应该说“唐时宫廷酒，今日杏花村”。
到了清代，杏花村的汾酒作坊多达200多家。
晚唐著名诗人杜牧，春天途经汾阳寻踪唐代功臣郭子仪故居的那首“春天的歌”《清明诗》：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂，借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。
汾酒简介
• 总结成一句话：汾酒就是“中国酒魂”。
饮汾酒的学问
• 首先要做到温热、少量、慢饮。因为汾酒 属清香型白酒，香味淡、酒度高。温热到 40℃，倒入杯中，与人的体温相近，饮时 就会感到入口绵、香味浓。少量、慢饮， 就是要求人们稍集中精力，先闻闻香味再 呷上一点细细品尝，慢慢领略其中的甘美 。酒咽到舌根上，就可以感受到酒的甜， 再咽到胃里，一股余香味就会顺食道，从 口中飘出。这种小酌、慢饮的“品尝式” 饮法，乃是汾酒之正宗饮法。
汾酒的真伪鉴别
• 瓶盖中心小圆内是墨色杏花村图案，手摸光滑， 瓶盖外侧面也是黑体“山西杏花村”及汉语拼音 “SHANXI XINGHUA CUN”字样，并有牧童骑 在牛背上答问路人“遥指杏花村”的写意画面， 印刷精致古朴，封口螺纹整齐严密，倒置酒瓶， 滴酒不漏。假“汾酒”瓶盖用料质杂，加工期粗 糙，瓶盖上的“古井亭”或“杏花村”图案印刷 不清晰，制作不规范，还有脱色现象。瓶盖内壁 色泽灰暗或涂成黄色，内衬纸垫或暗黄色塑料垫 ，封口不整齐。经常会有漏酒现象。
汾酒文化之“融”
• 黄河流域是中华文明的发源地，而汾酒文化正是诞生于此 成长于此。在漫漫5000年的华夏历史长河中，当粮食有了 剩余之后，酒便产生了，作为一种象征身份和地位的奢侈 品，每个时期的社会无一不和酒有着密切的联系。黄河流 域自古便是物产富庶之地，农业程度的发达使得粮食过早 地有了富余，最初的汾酒就此产生。那么照此看来，汾酒 文化也当之无愧是华夏文明不可或缺的重要组成部分，她 作为一种鲜明的传统文化很好地融入了中华文明这个大体 系，与中华文明一起繁衍，生生不息，此谓之“融”。近 年来，正是依托汾酒这种独一无二的历史优势和文化优势 ，提出“文化强企”的发展思路，大打文化这张牌，利用 汾酒文化的独特性取胜于市场，企业取得了快速健康的发 展。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
• 流程：九个步骤： • 1、原料破碎 • 2、润糁 • 3、蒸料 • 4、晾渣 • 5、加曲 • 6、发酵 • 7、出缸蒸酒 • 8、入缸再发酵 • 9、贮存勾兑
1、原料破碎
• 把高粱和大曲分别进行破碎，每粒高粱破 碎成4～8瓣，细粉不超过后20%，大曲破 碎成豌豆或绿豆般大小。
2、润糁
• 破碎后的高粱称为红糁，在蒸料前加原料 量55～62%的热水（水温80℃左右）。拌 匀后堆积18～20小时，並在面层进行覆盖， 在堆积润糁过程中翻动2～3，品温可升高 达45～50℃。
7、出缸蒸酒
• 发酵28天后，把成熟酒醅挖出，加入原料量22～ 25%的辅料（穀糠），拌匀装甑蒸馏。装甑要求 “轻、鬆、薄、匀、缓”，缓汽蒸酒，蒸酒快结 束时，加大蒸汽追尾。控制流酒速度3～4公斤/分 钟，流酒温度控制在25～30℃，並在接酒时做到 截头去尾，每甑截取酒头1公斤，酒度在75%以上， 酒头回缸发酵。当流酒的酒度达30%时，应该去 尾，另行分装，待下次蒸酒时回入甑底重新蒸馏。
• 晚唐时期，大诗人杜 牧一首《清明》诗吟
出千古绝唱：“借问
酒家何处有？牧童遥
指杏花村。”这是汾 酒的二次成名；1915 年，汾酒在巴拿马万
国博览会上荣获甲等
金质大奖章，为国争
光，成为中国酿酒行 业的佼佼者。
• 为了探索与发展汾酒文化，使这种优秀的 民族文化可以更加发扬光大，我们不仅和 同行业交流，也和其他行业有代表性的企 业交流；我们不仅和国内的企业交流，还 努力与国外的企业交流，学习他们的先进 经验，听从他们有益的建议，为汾酒文化 和企业文化的创新开辟出了一条新路子。
• 一、汾酒文化 • 二、汾酒工艺流程
一、汾酒文化
• 汾酒地位：汾酒，泸州老窖，茅台，西凤 酒是我国四大名酒。
• 汾酒“产于山西省汾阳县杏花村酒厂，选 用上等高粱精酿而成，属清香型白酒，曾 多次在全国评酒会上获金奖，该酒素以色、 香、味三绝而著称于世。
商标
• 山西汾酒是我国清香型白 酒的典型代表，工艺精湛， 源远流长，素以入口绵、 落口甜、饮后余香、回味 悠长特色而著称。历史上， 汾酒曾经过了三次辉煌： 汾酒有着4000年左右的悠 久历史，150中国好酒招 商网文章转自0年 前的南北朝时期，汾酒作 为宫廷御酒受到北齐武成 帝
8.入缸再发酵
• 为了充分利用原料中的淀粉，大渣酒醅蒸 完后，再加曲发酵一次，叫做二渣，二渣 的操作基本上和大渣相似。
9.贮存勾兑
• 蒸得的原酒接大渣，二渣不同分别贮存瓷 罐中，存放3年，出厂时按大渣、二渣原酒 适当的比例混合进行勾兑，然后作为成品 出厂。
• • •工 • •艺
•
•流 •
•程 • •
3、蒸料
• 使用活甑桶，先煮沸锅底水，然后均匀撒 入润料的红糁，边上气边上料，待蒸汽上 匀（或称圆气）后，泼上原料量3%的热水 （水温60℃）以促进糊化，然后加盖蒸料 80分钟，红糁上面可覆盖辅料同时清蒸。 红糁经过蒸煮要求“熟而不粘、内无生心、 有高粱糁香味、无异臭味”。
4、晾渣
• 蒸后趁热取出红糁，堆成当条形，泼入原 料量28～29%的冷水（18～20℃井水）， 立即翻拌，使高梁充分吸水，再进行通风 晾渣，冬季要求品温降到20～30℃，夏秋 季要求品温降到室温。
• •
• •
•
• •
高粱
粉碎 （粉碎后的粱 当
加水湿润 堆积24h 水温70-90度，据冬，夏而定
装甑蒸料
蒸料温度100 -105度
80min出甑加水冷却
蒸料降温第一次加大曲粉入发酵陶缸
加曲量10%-11% 石板封缸
第一次发酵
21-28天 发酵成熟酒醅出陶缸加谷糠蒸煮
大渣汾酒
储存
蒸料降温第二次加曲粉 加曲量9%-10%
5、加曲
• 晾渣后加入高粱原料量9～11%的大曲粉， 加曲温度20～25℃，拌匀下缸发酵
6、发酵
• 采用陶缸作发酵容器，陶缸埋入地下，大 渣入缸时品温控制在10～16℃，夏季则越 低越好，入缸时水分为52～53%，缸顶用 石板盖紧，并用清蒸后的小米壳封口，再 加上稻壳保温。发酵时要求前期升温缓慢， 中期保持一定高温，后期缓慢降落，掌握 “前缓、中挺、后缓落”的发酵规律。发 酵期为28天。
工艺流程评述
• 原料 当代汾酒选用晋中平原“一把抓高粱”为原料， 使用用大麦、豌豆制成的“青曲”为糖化发酵剂。
• 工艺 汾酒采用传统的“清蒸二次清”、地缸、固态、 分离发酵法。所用原料和辅料分别用蒸汽常压清 蒸，然后使用。一般原料蒸煮后，加曲放入陶缸 中发酵28天，再取出蒸馏，把蒸过的醅再加曲发 酵28天，再蒸馏，充分利用了原料中的淀粉，然 后把酒糟作为饲料。
第二次发酵 21-28天
发酵成熟酒醅出陶缸加谷糠蒸酒
二渣汾酒 储存 酒糟（全部作饲料，不在回用）