酒吧经营与管理第一章
酒吧店面规章制度内容范本
酒吧店面规章制度内容范本第一章总则第一条为了规范酒吧店面的经营行为，维护店面秩序，保障员工和顾客的合法权益，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于本酒吧店面所有员工和顾客，并严格执行。
第三条店面所有员工应遵守本规章制度，不得违反规定，如有违反，将受到相应的处理。
第四条店面所有员工应秉持诚信守信的原则，认真履行自己的工作职责，维护店面形象。
第五条店面所有员工应相互敬重，互相协助，共同维护店面良好的工作氛围。
第二章店面基本规定第六条店面所有员工应严守工作时间，准时上班，不得早退晚到，如有特殊情况，应提前请假。
第七条店面所有员工应穿着整洁得体，不得穿着拖鞋、裤衩等不符合职业形象的衣物。
第八条店面所有员工应遵守店面内部的各项规定，不得私自接受顾客的服务费用。
第九条店面所有员工应保护店面内的设施设备，如有损坏应立即通知相关部门进行维修。
第十条店面所有员工应保守店面商业秘密，不得泄露店面的经营信息，如有违反将承担法律责任。
第三章工作纪律第十一条店面所有员工应认真履行自己的工作职责，不得擅离职守，私自离岗。
第十二条店面所有员工应遵守店面的服务标准，不得擅自变更服务内容，损害店面的声誉。
第十三条店面所有员工应保持良好的工作态度，不得迟到早退，不得在工作时间内疏于工作。
第十四条店面所有员工应保持工作环境的整洁，不得在店面内乱丢垃圾，保持店面的卫生。
第十五条店面所有员工应严守店面的酒水消耗规定，不得私自取用酒水，如有发现将受到处理。
第四章服务规范第十六条店面所有员工应礼貌待客，提供优质的服务，解决顾客遇到的问题。
第十七条店面所有员工应尊重顾客的需求和意见，耐心倾听，耐心解答，维护店面的良好关系。
第十八条店面所有员工应遵守店面的消费规定，不得私自减免、折扣服务费用，否则将受到处理。
第十九条店面所有员工应保密顾客的个人信息，不得泄露顾客的隐私，否则将受到处理。
第二十条店面所有员工应虚心接受顾客的批评和建议，不得对顾客发脾气，影响店面形象。
小型清吧管理制度
小型清吧管理制度第一章总则第一条为了规范小型清吧的经营管理，保障顾客权益，提高服务质量，制定本管理制度。
第二条小型清吧不同于传统酒吧，其经营规模和市场受众较小，因此管理制度需根据实际情况进行合理制定。
第三条小型清吧管理制度是小型清吧的重要管理规范，必须严格执行，不得违反。
第四条小型清吧经营者应当即时修订本管理制度，并经向消费者公示后方可实施。
第五条小型清吧管理制度的解释权归小型清吧经营者所有。
第二章经营范围和服务内容第六条小型清吧可以提供饮品、小吃、咖啡等餐饮服务。
第七条小型清吧还可以提供休闲娱乐服务，如音乐、书籍阅读等。
第八条小型清吧应当具备卫生、安全和消防等相关许可证，并保持环境整洁，服务热情。
第九条小型清吧服务时间应当明确，并在营业前告知消费者。
第十条小型清吧应当公示餐饮服务价格，不得擅自变更。
第三章服务质量第十一条小型清吧应当保证饮品和小吃的新鲜和卫生。
第十二条小型清吧服务员应当热情、礼貌、专业和周到，不得有不文明行为。
第十三条小型清吧应当提供优质的环境和服务，满足消费者的需求。
第十四条小型清吧应当对消费者的投诉和建议进行及时处理，并做出合理解释。
第十五条小型清吧应当严格遵守食品卫生安全相关法规，加强日常清洁和消毒。
第四章消费者权益保护第十六条小型清吧不得有欺诈行为，应当尊重消费者的权益。
第十七条小型清吧应当诚信经营，不得故意损害消费者利益。
第十八条小型清吧应当对消费者提供真实有效的消费信息，不得虚假宣传。
第十九条小型清吧应当对消费者的隐私信息进行保密，不得泄露。
第二十条小型清吧应当做好服务承诺，确保提供的服务质量。
第五章安全管理第二十一条小型清吧应当加强消防安全管理，确保设施设备的完好。
第二十二条小型清吧应当定期进行安全巡查，发现隐患及时排除。
第二十三条小型清吧应当在显著位置设置安全警示标识，消防通道畅通。
第二十四条小型清吧应当组织员工进行安全培训，提高员工安全意识。
第二十五条小型清吧应当建立应急预案，有效处理各类突发事件。
酒吧管理制度条例最新
酒吧管理制度条例最新第一章总则第一条为了规范酒吧的经营行为，保障顾客和员工的权益，提高服务质量，特制定本条例。
第二条本条例适用于所有经营酒吧的单位和个人。
第三条酒吧管理应遵守国家相关法律法规，不得从事黄赌毒等违法行为。
第四条酒吧应当尊重顾客的人格尊严，提供优质的服务，确保顾客的安全和健康。
第五条酒吧管理人员必须具备相关专业知识和技能，经过培训合格方可上岗。
第六条酒吧应当加强对员工的管理和培训，保证员工的素质和服务水平。
第七条酒吧应当建立健全的消防安全措施，定期组织演练，确保顾客和员工的生命财产安全。
第八条酒吧应当建立完善的卫生管理制度，定期进行卫生巡查，确保环境卫生达标。
第二章经营规范第九条酒吧应当制定详细的内部管理制度，明确权责，防止管理漏洞。
第十条酒吧应当合理设置消费价格，不得恶意宰客，欺骗顾客。
第十一条酒吧应当营造良好的经营环境，不得从事不正当竞争行为。
第十二条酒吧经营者不得将酒吧用于非经营目的，不得从事违法活动。
第十三条酒吧应当合法取得相关证照，依法纳税，不得逃税漏税。
第十四条酒吧应当加强库存管理，防止偷盗和浪费现象。
第十五条酒吧应当积极开展促销活动，提高知名度，吸引客流。
第三章服务规范第十六条酒吧应当保证服务人员的礼貌和专业水平，不得对顾客发脾气。
第十七条酒吧应当为顾客提供优质的食品和饮料，做好食品安全管理。
第十八条酒吧应当提供各种娱乐项目，吸引顾客，增加消费。
第十九条酒吧应当定期组织员工进行服务技能培训，提高服务质量。
第二十条酒吧应当建立客户信息管理制度，保护客户隐私，不得泄露客户信息。
第四章安全管理第二十一条酒吧应当保证场所内安全设施完好，定期维护检修，确保安全。
第二十二条酒吧应当落实责任到人，建立安全责任制度，确保员工和顾客安全。
第二十三条酒吧应当配备专职保安人员，加强安全巡查，预防事故发生。
第五章卫生管理第二十四条酒吧应当定期清洁卫生，保障环境清洁整洁。
第二十五条酒吧应当加强食品卫生管理，保证食品安全。
酒吧管理规章制度范本
酒吧管理规章制度范本第一章：总则第一条为了规范酒吧经营管理，维护酒吧秩序，保障员工和顾客权益，特制定本规章制度。
第二条本规章适用于酒吧员工和顾客，凡在酒吧内发生的活动均应遵守本规章制度。
第二章：酒吧经营规定第三条1.酒吧的开放时间为每周一至周日，营业时间为下午5点至次日凌晨2点。
2.酒吧员工应按规定着装，不得穿着暴露或不雅服装。
第四条1.酒吧内禁止吸烟，顾客需在指定区域吸烟。
2.未满18周岁的未成年人不得在酒吧内消费或入场。
第三章：员工管理规定第五条1.酒吧员工应遵守工作纪律，服从管理，认真工作，不得迟到早退。
2.禁止员工在工作期间饮酒。
第六条1.员工需经过培训合格后方可上岗，培训内容包括服务礼仪、危机处理等。
2.员工不得私自接受顾客礼物或约会。
第四章：顾客行为规定第七条1.顾客需遵守公共秩序，不得在酒吧内大声喧哗或打闹。
2.禁止携带易燃易爆物品或危险品进入酒吧。
第八条1.顾客应理性消费，不得恶意拖欠账款或故意损坏酒吧财产。
2.酒吧保留拒绝任何理由的顾客入场或停止服务的权利。
第五章：处罚措施第九条1.对于违反规章制度的员工，酌情给予口头警告、记过、停职或开除处分。
2.对于威胁酒吧秩序或他人安全的顾客，有权要求其离开酒吧。
第十条1.客人需要遵循工作人员的指导，否则酒吧有权采取必要的措施。
2.违反规定将视情节严重性给予拒绝再次入场、报警或其他合法处罚。
第六章：附则第十一条本规章制度自颁布之日起生效，有效期长期适用。
第十二条酒吧管理层有权对本规章进行调整和解释，调整后的规定将重新起草和颁布。
结语以上为酒吧管理规章制度范本，凡酒吧员工和顾客请遵守，共同维护良好的经营秩序。
酒吧店内规章制度内容
酒吧店内规章制度内容第一章总则第一条本规章是为了维护酒吧店内秩序，保障顾客和员工的安全，规范店内管理和服务流程。
第二条酒吧店内工作人员应遵守本规章，严格执行规定，服务顾客，完成工作任务。
第三条顾客应遵守本规章，尊重工作人员，维护店内秩序。
第四条本规章适用于酒吧店内员工和顾客，违规者将受到相应的处罚。
第二章店内秩序第五条顾客进入酒吧店内需出示有效证件，未满18岁者禁止进入。
第六条工作人员应保持店内清洁卫生，保持店内环境整洁。
第七条顾客禁止在店内吸烟，禁止携带任何违禁物品。
第八条顾客禁止在店内大声喧哗，打闹，干扰其他顾客。
第九条顾客禁止在店内纠缠工作人员，骚扰其他顾客。
第十条顾客应尊重工作人员，遵守工作人员的管理和指示。
第三章安全管理第十一条酒吧店内设有监控录像系统，保障店内安全。
第十二条工作人员应定期检查店内安全设施，及时处理安全隐患。
第十三条工作人员应熟知应急处理程序，遇到突发事件时能够迅速应对。
第十四条顾客禁止与任何工作人员发生冲突，如有纠纷应遵守店内安全程序解决。
第四章服务规范第十五条工作人员应热情周到地为顾客提供服务，尽快解决顾客问题。
第十六条工作人员应善于沟通，与顾客建立良好的关系，提升服务质量。
第十七条顾客有权力提出服务建议或投诉，工作人员应认真对待并及时处理。
第十八条工作人员应保持良好的仪容仪表，注意言行举止。
第五章违规处理第十九条对于严重违规的顾客，店内有权为其劝离，并做相应记录。
第二十条严重违规行为包括但不限于打架斗殴，辱骂工作人员，酗酒滋事。
第二十一条对于严重违规的工作人员，店内有权做出相应处理，包括扣工资，解雇等。
第二十二条对于轻微违规者，店内可做出口头警告，书面警告等处理。
第六章附则第二十三条本规章经酒吧店负责人签署生效，店内工作人员和顾客均需遵守。
第二十四条本规章如有需要修改，应经店内负责人和工作人员协商一致。
第二十五条本规章自颁布之日起生效，具体执行和落实由店内负责人和工作人员负责。
酒吧经营管理制度
酒吧经营管理制度第一章总则为规范酒吧经营行为，促进酒吧健康发展，保障消费者权益，制定本管理制度。
第二章经营管理第一条业务范围1. 酒吧主营业务为提供酒水饮品，提供休闲娱乐场所。
2. 酒吧还可以提供特色菜肴、餐饮服务，并在法律规定范围内举办表演、演出等文化娱乐活动。
第二条营业时间1. 酒吧正常营业时间为下午18:00至次日凌晨02:00，具体营业时间可以根据需要调整，但需提前向主管部门备案。
2. 营业时间外，如需延时营业，需提前向主管部门申请，经批准后方可进行。
第三条安全管理1. 酒吧需配备专职保安人员，保障酒吧内外秩序。
2. 酒吧内禁止携带易燃易爆物品，保障顾客和员工的人身安全。
3. 酒吧内应配备急救设备，并定期进行安全演练，提高应急处置能力。
第四条消费者权益保障1. 酒吧提供酒水饮品，应遵守相关食品安全法规，确保产品安全卫生。
2. 对未成年人不得提供酒水饮品服务，认真履行无酒不欢条例。
3. 酒吧内应明示消费项目和价格，并提供正规发票。
第五条环保管理1. 酒吧应遵守环境保护相关法规，确保环境卫生和噪音控制。
2. 酒吧应对垃圾进行分类处理，做到垃圾不乱丢，垃圾桶定期清理。
第六条经营活动1. 酒吧可以举办主题活动、派对等促销活动，但需提前向主管部门备案。
2. 举办文化娱乐活动，需符合相关审批要求。
第三章人事管理第七条员工招聘1. 员工招聘需遵循择优录用原则，不得有任何歧视行为。
2. 员工需提供健康体检证明，并签订劳动合同。
第八条培训管理1. 新员工入职后需进行职业道德培训、服务技能培训、安全防护培训等。
2. 定期组织员工进行酒水品鉴、文化知识学习等培训，提高员工素质和服务水平。
第九条工资福利1. 酒吧按照国家规定的最低工资标准支付员工工资，不得拖欠工资。
2. 酒吧提供员工餐补、交通补助等福利，并为员工购买社会保险。
第十条评优激励1. 酒吧建立员工绩效考评机制，对表现突出者给予奖励和晋升机会。
2. 酒吧定期举办员工文化活动、员工生日会等，加强员工凝聚力。
酒吧经营管理培训教材
酒吧经营管理培训教材第一章：酒吧经营概述1.1 酒吧行业简介酒吧作为一种休闲娱乐场所，近年来在许多城市迅速发展，成为了人们日常生活中不可或缺的一部分。
本章将介绍酒吧行业的发展历程、市场概况以及未来趋势，帮助读者了解酒吧行业的潜力和机遇。
1.2 酒吧经营环境分析酒吧经营环境是指酒吧所处的各种内外部环境因素，包括政策法规、市场竞争、消费者需求等。
本章将对酒吧经营环境进行详细分析，帮助读者了解酒吧经营所面临的挑战和可能的解决方案。
2.1 酒吧定位与品牌建设在酒吧行业竞争激烈的市场环境下，良好的定位和品牌建设是酒吧成功运营的重要基础。
本章将介绍酒吧定位的要素以及品牌建设的策略，帮助读者确定酒吧的核心竞争力。
2.2 酒吧运营模式酒吧运营模式是指酒吧的运营方式和管理方法，包括经营策略、业务流程、人员组织等方面。
本章将介绍常见的酒吧运营模式，并探讨它们的优劣势，帮助读者选择适合自己酒吧的运营模式。
2.3 酒吧人员管理酒吧人员管理是酒吧运营中不可忽视的一环，良好的人员管理能够提高员工的工作积极性和服务质量。
本章将介绍酒吧人员管理的基本原则和技巧，帮助读者建立一个高效的团队。
3.1 酒吧市场分析与定位酒吧市场分析与定位是确定酒吧营销策略的重要基础，它涉及到目标市场的选择和定位的规划。
本章将介绍酒吧市场分析的方法和工具，帮助读者找到适合酒吧的目标市场和定位。
3.2 酒吧品牌推广与传播酒吧品牌推广与传播是提升酒吧知名度和影响力的关键步骤。
本章将介绍酒吧品牌推广与传播的策略和渠道，帮助读者制定有效的营销计划。
3.3 酒吧促销与客户关系管理酒吧促销与客户关系管理是吸引顾客并保持顾客忠诚度的重要手段。
本章将介绍酒吧促销的策略和技巧，以及客户关系管理的方法和工具，帮助读者提高顾客满意度和忠诚度。
第四章：酒吧运营风险管理4.1 酒吧风险识别与评估酒吧经营过程中存在各种风险，如顾客纠纷、法律风险、经营风险等。
本章将介绍酒吧风险识别和评估的方法和工具，帮助读者有效管理和控制风险。
酒吧清吧管理制度
酒吧清吧管理制度第一章总则第一条为规范和管理酒吧清吧的经营行为，促进酒吧清吧的健康发展，保障消费者的合法权益，根据《酒吧清吧管理条例》制定本制度。
第二条酒吧清吧管理制度是指酒吧清吧管理者依法组织和实施的、以保障经营地点内公共秩序和特定消费场所的管理日常工作为主要内容。
第三条酒吧清吧管理制度适用于酒吧清吧管理者，以及其雇员和顾客。
酒吧清吧管理者应当按照本制度的规定开展相关工作。
第二章组织管理第四条酒吧清吧管理者应当设立健全的管理组织机构，明确管理部门职责和权责。
第五条酒吧清吧管理者应当配备专业的管理人员，负责酒吧清吧的日常管理工作，并应当具备相关的管理技能和素质。
第六条酒吧清吧管理者应当定期对酒吧清吧的管理人员进行培训，提高其管理水平和服务质量。
第七条酒吧清吧管理者应当建立健全的管理信息系统，及时了解酒吧清吧的经营状况，为决策提供依据。
第八条酒吧清吧管理者应当组织定期的管理评估和内部监督，发现问题及时纠正，确保酒吧清吧管理工作的正常运行。
第九条酒吧清吧管理者应当配备专业的安保人员，确保酒吧清吧的安全和秩序。
第十条酒吧清吧管理者应当建立健全的应急管理制度，做好突发事件的应对和处理工作。
第三章管理要求第十一条酒吧清吧管理者应当遵守国家相关法律法规，严格规范经营行为，不得从事涉及商业诈骗、传销等违法犯罪活动。
第十二条酒吧清吧管理者应当制定详细的经营规范，明确服务流程和标准，确保服务质量。
第十三条酒吧清吧管理者应当建立健全的消费者投诉处理制度，及时解决消费者的投诉和纠纷。
第十四条酒吧清吧管理者应当认真履行社会责任，定期开展公益活动，做好环保和文明经营工作。
第十五条酒吧清吧管理者应当加强与相关部门的合作，积极配合执法检查，做到合法合规经营。
第十六条酒吧清吧管理者应当加强对酒吧清吧员工的管理，定期开展员工教育培训，提高员工的服务意识和业务水平。
第四章监督检查第十七条监督检查机构应当加强对酒吧清吧管理者的监督和管理工作的检查力度，发现问题及时进行处理。
livehouse酒吧管理制度
livehouse酒吧管理制度第一章：总则第一条：为规范酒吧的经营管理，维护良好的经营秩序，保障酒吧工作人员和顾客的合法权益，制定本管理制度。
第二条：本管理制度适用于Livehouse酒吧全体工作人员，顾客以及相关合作方。
第三条：酒吧所有员工都有义务遵守本管理规定，如有违反，将受到相应处分，直至解除劳动合同。
第四条：酒吧的工作人员应遵循服务至上，客户至上的原则，确保酒吧的良好形象和经营效益。
第二章：工作职责第五条：经理履行全面领导职责，把握整个酒吧的经营运营，制定酒吧的经营计划和年度目标。
第六条：财务主管负责酒吧的财务管理工作，包括账目核算、资金管理等，确保酒吧的财务安全。
第七条：营销主管负责酒吧的市场营销工作，包括活动策划、促销等，提升酒吧的知名度和销量。
第八条：服务主管负责酒吧服务工作，包括服务标准的制定、服务人员的培训等，确保酒吧的服务质量。
第九条：保安主管负责酒吧的安全工作，包括保安力量的调配、安全预案的制定等，确保酒吧的安全。
第十条：员工应遵守各自工作职责，积极完成任务，保障酒吧的正常运营。
第三章：经营管理第十一条：酒吧的开业时间为每日下午5点至次日凌晨2点，经理有权根据实际情况做出调整。
第十二条：酒吧的装修和设施应符合相关标准，经常进行检查维护，确保安全和卫生。
第十三条：酒吧应定期进行员工培训，提升员工的业务水平和服务意识。
第十四条：酒吧应定期组织各类文化活动，丰富酒吧文化生活，吸引顾客。
第十五条：酒吧应定期进行市场调研，了解顾客需求和市场变化，调整经营策略。
第十六条：酒吧应建立和完善各类档案和制度，方便管理和监督工作。
第四章：顾客服务第十七条：酒吧服务员应热情周到地接待顾客，提供优质的服务，确保顾客满意度。
第十八条：酒吧应定期进行顾客满意度调查，了解顾客需求，改进服务质量。
第十九条：酒吧应建立健全的投诉处理机制，及时解决顾客投诉和纠纷。
第二十条：酒吧应加强食品安全管理，确保食品质量和安全，保障顾客身体健康。
酒吧营业日常管理制度
第一章总则第一条为规范酒吧日常经营活动，确保酒吧正常、有序、安全地运行，提高服务质量，制定本制度。
第二条本制度适用于本酒吧所有员工。
第三条酒吧日常经营管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 顾客至上，服务至上；3. 诚信经营，公平竞争；4. 团结协作，共同发展。
第二章营业前准备第四条开业前30分钟，全体员工需到岗，进行设备检查、卫生清理等工作。
第五条主管负责检查酒吧内设施设备，确保正常运行，如发现问题，及时报修。
第六条负责人负责检查酒吧内的安全设施，确保消防器材、紧急疏散通道等符合规定。
第七条负责人负责检查酒吧内卫生状况，确保地面、桌面、卫生间等区域清洁。
第八条负责人负责检查酒吧内饮料、食品库存，确保充足。
第三章营业中管理第九条顾客进入酒吧，服务员应热情接待，引导顾客入座。
第十条服务员应主动为顾客提供酒水、食品服务，并介绍酒吧特色。
第十一条酒吧内禁止吸烟，服务员应提醒顾客遵守规定。
第十二条服务员应密切关注顾客需求，及时为顾客提供帮助。
第十三条服务员应保持酒吧内环境整洁，定期清理垃圾。
第十四条酒吧内禁止酒后驾车，服务员应提醒顾客遵守交通法规。
第十五条服务员应遵守酒吧内部纪律，不得擅自离岗。
第四章营业结束后工作第十六条营业结束后，服务员应整理酒吧内卫生，清理垃圾。
第十七条负责人负责检查酒吧内设施设备，确保正常运行。
第十八条负责人负责检查酒吧内安全设施，确保消防器材、紧急疏散通道等符合规定。
第十九条负责人负责统计当天的销售额、酒水消耗量等数据。
第二十条负责人负责将当天的营业情况上报给上级主管。
第五章人员管理第二十一条员工需遵守国家法律法规、酒吧规章制度及职业道德。
第二十二条员工应具备良好的服务意识，热情对待每一位顾客。
第二十三条员工应服从管理，积极参与酒吧各项活动。
第二十四条员工应保守酒吧商业秘密，不得泄露给第三方。
第六章附则第二十五条本制度由酒吧负责人负责解释。
第二十六条本制度自发布之日起实施。
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• 希腊 776年，世界第一次奥运会，没有固 定的场所，然后就搭建了一个给大家喝水、 饮料的地方，用围栏围成。
• 二、中国酒吧的三大主流 • 1、北京酒吧（品种多样） • 2、上海酒吧（情调迷人） • 3、深圳酒吧（激情高昂） • 我们国家的酒吧是从20世纪八十年代传入
的，发展的时间比较晚，但发展速度较快。
酒和果酒
黄酒
清酒
•啤酒
• 葡萄酒
蒸 馏酒
• 蒸馏酒又称烈性酒（Spirit），是所有酒类中酒 精含量最高的一大类酒
• 凡是以谷物或水果等为原料，经发酵、蒸馏而 成的含酒精度较高的酒都称为蒸馏酒。
• 特点：酒精含量高，多为高度酒 • 主要种类：白兰地、威士忌、金酒、伏特加、
朗姆酒、特吉拉酒、中国白酒
• 三、外国酒吧特色
• 1、狂饮狂欢型
• 代表：德国
• 原因：种植基地
•
足球流行
• 知识卡：著名的德国慕尼黑啤酒节 。
• 原来是1810年10月10日，巴伐利亚邦的储君举办 婚礼，为了庆祝就由当地的市长在中午12点，礼 炮12响，然后开桶全市的市民开饮，后来就演变
成现在的啤酒节，但传统得以延续了下来，依然
（2）矿泉水（mineral water） 饮用前需冷藏，温度为8-12℃，可放一片柠檬，
不要加冰，饮用时使用柯林杯。
矿泉水
①巴黎矿泉水（Perrier water）： 法国产，是全世界独一无二的天然含汽的矿泉水， 被誉力水中香槟，价格昂贵。
②依云矿泉水（Evian Water）： 法国产，是世界上销量最大的矿泉水，含有丰富的 矿物质，源于阿尔卑斯山高峰，天然的冰川砂粒和 粘土形成防止污染的网带，矿泉水慢慢地经过这些 滤层需超过15年的时间才从出水口流出，水质纯净， 富有均衡含量的矿物质。
• 二、美国的酒吧
• 特点：1）正式的场所
•
2）年满21周岁才能进入
•
3）进门需要付费
第一章 酒水概述
• 酒水 含酒精的饮料（硬饮料）
•
不含酒精的饮料（软饮料）
• （一）表示方法
• 1、传统的表示：度
• 2、标准的酒精度
• 标准酒度：是指温度在20摄氏度时，每100ml酒液 中所含酒精的体积（ml）数或体积分数 记作“%Vol”，或用缩写“GL”表示
技术，并且出现了我国特有的蒸馏酒—白酒 • 酒肆业也逐渐发展起来，最终成为第三产业的组成部分
（三）第三个发展高潮
• 第二次世界大战之后到今天 • 主要表现为新型酒水的不断产业，酒水市场的
空前丰富，酒吧业的快速发展，酒水越来越成 为现代生活享受的重要组成部分，并且人们对 酒水的需要已从“纯饮”到营养，个人爱好与 多种品位相结合的转变。
• （一）上海 1)校园酒吧（东北角、复旦 为依托
• 2）音乐、情调和气氛主持、音乐界人士
• 3）商业酒吧 布置前卫 单身贵族
•
黑匣子
•
Hard Rock
• 位置在大宾馆、商业街市
• 深圳 Disco 大型派对 ，疯狂电子音乐 • 代表：1996年 锐舞派对 club文化传入深
圳
•
• 北京 ： • 以特色娱乐、爱好而闻名的特色酒吧 • 如足球 • 电影 • 汽车 • 收藏等爱好为出发的特色酒吧
• 青柠檬汁与红石榴糖浆主要用于调酒，一般情况 下不直接饮用。
• 果汁饮用时需先放入冰箱中冷藏或使用果汁机， 最佳饮用温度为10℃。
• 饮用果汁使用果汁杯或高杯。 • 用果汁杯斟至85％满即可，不需加冰决。 • 番茄汁饮用时要加一片柠檬片，以增加香味。
2、碳酸饮料 （汽水aerated water）。
③崂山矿泉水：
中国产，水质优良、洁净、不含杂质，矿物质丰富。 80年代前已享誉中外。
第二节 酒的酿造原理、 成分和作用
一、酒的酿造原理
1、酒的发酵 2、酒的蒸馏 3、酒的配制
蒸馏器
过滤机
酒水的发展概况与科学饮酒
• 问题一：酒水是如何发展起来的？ • 问题二：如何科学饮酒？
一、 酒水的发展概况
是在每年的这一天市长开桶，打礼炮十二响，然
后就开始免费饮用。
• 世界最长的酒吧街“杜塞尔多夫酒吧街”
• 2、法国 （邂逅温情型） • 浪漫、爵士音乐、轻音乐、有舞蹈表演（音乐剧） • 3、英国（享受生活型） • 英国到12点钟之前打烊，14岁以下的儿童严禁入
内， • 1）大众酒吧（public Bar） • 2）Saloon 沙龙 • 特点：有娱乐设施（飞镖、桌球比赛，游戏） • 比较安静、价高 • 有配菜
（1）不含香料汽水： 苏打水soda water；蒸馏水distilled water。
（2）含有香料汽水： ①药味汽水（奎宁水quinine）： 汤力水tonic water；苦柠水bitter lemon。 ②柠檬味汽水（lemonade）： 雪碧汽水sprite；7喜汽水7-up。 ③可乐型汽水（cola）： 可口可乐coco cola；百事可乐Pepsi cola。 ④橙味汽水： 新奇士橙味汽水 Sunkist orange。
中国古代先民都已掌握了酿酒技术， 可用水果、谷物酿造酒。
1、我国酿酒起源的传说
• （1） 杜康酿酒 • （2）仪狄作酒 • （3）神农、黄帝为酿祖 • （4）猿猴酿酒
酒仙属杜康，造酒有奇方 隔壁三家醉，开尊十里香
河南汝阳杜康
• 陕西白水杜康
• 河南伊川杜康
2、西方酿酒起源的传说
• 西方公认的酒神是 古希腊神话中的一 位命运坎坷的神祗 狄俄尼索斯 (Dionysus)
酒吧经营与管理
主讲：陈玉红
第一章 绪论
• 一、酒吧 • 什么是酒吧
• 定义：酒吧是能给人们提供酒水、混合饮 品并伴有娱乐性质的地方。
• Bar 长条木或金属、门、栅栏
• 1、防止意外（财产流失）
• 阻碍他人翻越
• 栅栏拴马
• 2、美国西部的人骑马出行到路边停下来喝 酒，把马栓到门口的横木上，后来有这种 栓马的木条的地方就称为酒吧
威 士 忌 • 朗姆酒伏 特 加
白金 兰 地酒
朗姆酒
特 吉 拉
配制酒
• 含义：凡是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精 为酒基，加入香草、香料、果实、药材等， 进行勾兑、浸制、混合等特定的工艺手法 调制的各种酒类，统称为配制酒。
• 分类：目前世界上较为流行的方法是将配 制酒分为三类：即开胃酒、甜食酒和利口 酒类。
• 英制酒度：用“Sikes”表示 英制酒度=标准酒度*1.75
• 美制酒度：用“Proof”表示 美制酒度=标准酒度*2
• 中国采用的酒度表示法是标准酒度
2、含酒精饮料分类
• 按酒的生产工艺 • 按酒精含量分 • 按配餐方式分 • 按酒吧对酒水的使用习惯分 • 按原料分
按酒的生产工艺分类
• 发酵酒(Fermented Liquors)：又称酿
•
酒的饮用
放松一下
酒鬼的悼词
•
酒精考验的酒坛名将、杰出的酒类鉴别专家、千杯不倒的酒鬼先生，在
公元1999年9月29日的陪酒的工作中，因饮酒过度，不慎以身殉酒。
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酒鬼先生的一生，是饮酒的一生，是同各种烈酒战斗的一生，他一生爱
酒胜过爱自己的生命。无论是条件艰苦的战争年代，还是经济增长的新时期，
他嗜酒如一。三年自然灾害极度困难的岁月极度困难，坚持同酒较量，甚至
造酒、原汁酒
• 蒸馏酒（Distilled Liquors)：又称为烈
酒
• 配制酒（Assembled Alcoholic Drink）
发 酵酒
• 是借着酵母的作用，把含淀粉和糖质原料的 物质进行发酵，产生酒精成分
• 是最早出现的酒,是最自然的造酒方式 • 特点：最大特点是原汁原味，酒精含量低，
属低度酒，对人体的激性小 • 主要种类：葡萄酒、啤酒、黄酒、日本清
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在生命的最后关头，他深情地对酒友说：“我一生追求酒的浓烈，没有
时间，也没有钱成家立业，是酒精伴我寒来暑往，我死后请把我的骨灰撒进
酒缸。”
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酒鬼先生永远地告别了酒桌，我们再也听不到他烂醉如泥时的豪言壮语。
他一生清贫，把所有的精力和积蓄都贡献给饮酒ຫໍສະໝຸດ 业，他的伟大的精神将永果汁
≥5%
果粒或果肉 无 无 有 无 有 无 有 无
蔗糖 不加 一般不加 一般不加 适量 适量 高含量 适量 适量
（2）酒吧常用果汁
橙汁orange Juice；柠檬汁lemon juice； 菠萝汁 pineapple juice；西柚汁 grapefruite juice；番茄汁tomato juice； 苹果汁apple Juice；葡萄汁grape juice； 黑加仑子汁blackcurrant juice；青柠汁 lime juice；红石榴汁grenadine juice。
利口酒
开胃酒 甜食酒
混合酒类
是由多种饮料混合而成的新型饮品。是 由两种或两种以上的酒水，按一定的配方、 比例和调制方法，混合而成的一种饮品。 鸡尾酒(Cooktail)属混合酒类，是风靡世界 的时尚饮品，是混合酒类的典型。
按酒精含量分类
• 高度酒：酒精含量40%以上，如大部分蒸 馏酒
• 中度酒：酒精含量在20%—40%之间，大 部分配制酒属此类
中国人5000多年前就已发现和利用了茶，并 已掌握了简单的酿酒技术
公元前5000-6000年小亚细亚地区的人们已能 酿造原始的葡萄酒
早在公元前7000多年，底格里斯河和幼发拉 底河流域的苏美尔人就已用大麦、小麦、 黑麦等发酵成原始的啤酒
（一）第一个发展高潮
• 酒的出现和发展 • 酿酒的起源 • 到公元前20世纪，古埃及、古希腊及
二、非酒精饮料
• 制造工业分类（2类）： 碳酸饮料；非碳酸饮料。