公共营养师三级最新基础知识试卷
2023-2024公共营养师之三级营养师基础知识题库
2023-2024公共营养师之三级营养师基础知识题库1、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（ ）。
A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 B2、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ ）。
A.维生素A—视黄醇B.维生素E—生育酚C.维生素D—生物素D.维生素C—抗坏血酸【答案】 C3、营养教育的主要内容如下（ ）。
A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 C4、食物蛋白质含量应为测定（ ）乘以6.25。
A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 C5、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。
饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。
最可能那种食物导致的中毒（ ）。
A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 B6、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（ ）。
A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 B7、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（ ）。
A.蛋氮酸＋胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 B8、锌缺乏时表现为（ ）。
A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 C9、碘缺乏可引起（ ）。
A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 C10、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（ ）。
A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 C11、下列关于道德的说法中，正确的有（ ）。
A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 D12、细菌菌相是共存于食品中的（ ）和相对数量的构成。
2022-2023年公共营养师之三级营养师题库附答案(基础题)
2022-2023年公共营养师之三级营养师题库附答案（基础题）单选题（共100题）1、母乳中含量最低的营养素（）。
A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 D2、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。
A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 A3、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。
A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 B4、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。
A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 A5、纤维素主要存在于植物的（）。
A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 D6、同等质量产能量多的是（）。
A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 A7、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。
A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 A8、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。
A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 D9、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。
A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 C10、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。
A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 A11、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。
A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 C12、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。
A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 A13、下列食物中，GI值最低的食物是（）。
A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 A14、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。
2022年-2023年公共营养师之三级营养师题库附答案(基础题)
2022年-2023年公共营养师之三级营养师题库附答案（基础题）单选题（共40题）1、混溶钙池是指（）。
A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 D2、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。
A.1／3～1／2倍B.1／2～1倍C.1～2倍D.10倍以下【答案】 B3、食物的消化吸收的主要场所是（）。
A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 C4、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。
A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 C5、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。
A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 D6、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 B7、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 A8、正常人血浆的pH值为（）。
A.5.35—6.35B.6.35—7.35C.7.35—7.45D.7.45—7.55【答案】 C9、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。
A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 C10、新生儿的胃容量是（）mlA.25—30B.20—25C.25—50D.30—50【答案】 C11、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。
A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 B12、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。
A.小于等于1.5mg／kgB.小于等于1.0mg／kgC.小于等于0.05mg／kgD.不得检出【答案】 B13、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。
营养师三级考试题及答案
营养师三级考试题及答案一、单选题（每题1分，共10分）1. 人体所需的三大营养素包括蛋白质、脂肪和（）。
A. 碳水化合物B. 维生素C. 矿物质D. 水答案：A2. 维生素C的主要食物来源是（）。
A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品答案：B3. 人体每日所需的水分摄入量一般为（）毫升。
A. 1000B. 2000C. 3000D. 4000答案：B4. 以下哪种食物属于优质蛋白质来源？（）A. 薯条B. 鸡蛋C. 蛋糕D. 糖果答案：B5. 人体所需的主要矿物质包括钙、磷、钾等，其中（）是构成骨骼和牙齿的主要成分。
A. 钙B. 钠C. 铁D. 镁答案：A6. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？（）A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 精制谷物D. 糖果答案：B7. 人体每日所需的能量主要来源于（）。
A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C8. 以下哪种维生素是脂溶性的？（）A. 维生素CB. 维生素BC. 维生素AD. 维生素E答案：C9. 人体每日所需的钠摄入量一般为（）毫克。
A. 500B. 1000C. 2000D. 3000答案：C10. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？（）A. 猪肉B. 鸡蛋C. 橄榄油D. 黄油答案：C二、多选题（每题2分，共10分）11. 人体所需的必需氨基酸包括（）。
A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 精氨酸D. 谷氨酸答案：A、B12. 以下哪些食物含有丰富的维生素A？（）A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 鸡蛋答案：A、D13. 人体每日所需的微量元素包括（）。
A. 铁B. 锌C. 铜D. 硒答案：A、B、C、D14. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？（）A. 维生素DB. 磷C. 咖啡因D. 高盐饮食答案：A、C、D15. 以下哪些食物含有丰富的膳食纤维？（）A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 精制糖答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）16. 人体每日所需的能量主要来源于脂肪。
公共营养师(国家职业资格三级)考试题库试题(含历年真题)
公共营养师(国家职业资格三级)考试题库试题(含历年真题)一、选择题（每题1分，共40分）1. 以下哪个不是人体必需的营养素？（）A. 蛋白质B. 矿物质C. 脂肪D. 纤维2. 维生素D的主要功能是（）。
A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢3. 成人每天推荐的蛋白质摄入量是多少？（）A. 0.8g/kg体重B. 1.0g/kg体重C. 1.2g/kg体重D. 1.5g/kg体重（历年真题：1题选D，2题选A，3题选A）4. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 大豆B. 玉米D. 鸡蛋5. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？（）A. 粮食B. 蔬菜C. 水果D. 肉类6. 以下哪个是缺钙的典型症状？（）A. 抽搐B. 贫血C. 肌无力D. 消瘦7. 以下哪个食物中富含维生素C？（）A. 柑橘B. 猪肉C. 鸡蛋D. 牛奶8. 成人每天推荐的脂肪摄入量占总能量的比例是多少？（）A. 20%B. 25%C. 30%D. 35%9. 以下哪个食物中富含维生素A？（）A. 番茄B. 胡萝卜D. 鸡蛋10. 以下哪个是缺铁性贫血的典型症状？（）A. 疲劳B. 头晕C. 脸色苍白D. 指甲扁平（历年真题：4题选D，5题选B，6题选A，7题选A，8题选C，9题选B，10题选C）二、判断题（每题1分，共20分）1. 膳食指南建议每天食用一定量的蔬菜和水果。
（）2. 膳食纤维有助于预防便秘。
（）3. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。
（）4. 脂肪摄入过多会导致肥胖。
（）5. 维生素C有助于铁的吸收。
（）6. 矿物质对人体的生长发育非常重要。
（）7. 长期饮酒会导致营养不良。
（）8. 长期素食会导致蛋白质摄入不足。
（）9. 膳食平衡是维持健康的关键。
（）10. 营养不良会导致免疫力下降。
（）（历年真题：1题正确，2题正确，3题正确，4题正确，5题正确，6题正确，7题正确，8题正确，9题正确，10题正确）三、案例分析题（每题20分，共40分）1. 案例一：小明，男，10岁，身高1.4m，体重40kg。
公共营养师三级测试题含参考答案
公共营养师三级测试题含参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。
A、配方奶粉；鲜牛乳B、母乳；配方奶粉C、奶粉；鲜牛乳D、鲜牛乳；奶粉正确答案：C2、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。
A、猪肉B、猪皮C、猪舌D、猪脑正确答案：D3、测量皮褶厚度的意义包括（）。
A、反映机体肌肉的发育状况B、反映机体营养状况C、是衡量机体肥胖程度较好的指标D、与人体皮下脂肪的分布无关正确答案：C4、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
A、碳酸钠B、浓盐酸C、甲苯D、氯仿正确答案：D5、性别、学历、满意程度等资料属于（）。
A、计数资料B、网络资料C、实验室资料D、计量资料正确答案：A6、具有抗氧化作用的矿物质是（）A、铁B、钙C、镁D、硒正确答案：D7、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于（）mg。
A、400B、300C、200D、100正确答案：A8、人体能量消耗主要作用不包括（）A、基础代谢B、蛋白质互补作用C、体力活动D、生长发育正确答案：B9、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。
A、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%B、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D、蛋白质10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%正确答案：C10、以下属于微量元素的是（）。
A、钾B、银C、氯D、铁正确答案：D11、S为n次检测结果的标准差，表示（）的离散性。
A、梯度B、总和C、均值D、差值正确答案：C12、下列哪种微量元素能有效防治克山病（）A、钙B、氟C、硒D、碘正确答案：C13、下列保存方法适用于粪便中矿物质代谢研究检测的是（）。
A、培养基保存B、冷藏保存C、冷冻保存D、固定保存正确答案：C14、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。
2022-2023年公共营养师之三级营养师训练试卷附有答案详解
2022-2023年公共营养师之三级营养师训练试卷附有答案详解单选题（共20题）1. 影响人体基础代谢的主要因素是（）。
A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 A2. 运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。
A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 A3. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。
A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 A4. 锌缺乏时表现为（）。
A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 C5. 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。
A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 D6. 促进非血红素铁吸收的因素为（）。
A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 D7. 运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。
A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 A8. 痛风症应控制的食物是（）。
A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 D9. 与蛋白质代谢有关的维生素是（）。
A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 C10. 甲亢首选的营养治疗的是（）。
A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 A11. 老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。
A.100B.200C.300D.400【答案】 C12. 在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。
要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。
A.怀孕早期（孕1月～3月）B.孕中期（孕4月～6月）C.孕晚期（孕7月～9月）D.产褥期【答案】 A13. 正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。
A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 A14. 真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。
2022-2023年公共营养师之三级营养师题库附答案(基础题)
2022-2023年公共营养师之三级营养师题库附答案（基础题）单选题（共60题）1、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。
A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 D2、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。
A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 D3、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。
A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】 C4、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。
A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 D5、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。
A.15～25%B.20～30%C.25～35%D.30～35%【答案】 C6、下面（）微量元素是B12的组成部分。
A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 C7、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。
A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 C8、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。
A.10B.3C.5D.30【答案】 D9、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。
A.低B.高C.相等D.略低【答案】 B10、维生素A缺乏症可引起（）。
A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 D11、学龄前儿童膳食中应以（）为主。
A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 D12、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。
A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 A13、促进非血红素铁吸收的因素（）。
A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 D14、蔬菜初加工时，应（）。
A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 D15、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。
2024年公共营养师三级考试试题及答案
2024年公共营养师三级考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 玉米B. 鸡蛋C. 红薯D. 豆腐答案：B2. 哪项是评价人体营养状况的重要指标？（）A. 体重B. 血红蛋白C. 肌酐D. 胆固醇答案：A3. 哪项是婴幼儿最理想的蛋白质来源？（）A. 牛奶B. 鸡肉C. 猪肉D. 豆腐答案：A4. 哪种食物富含膳食纤维？（）A. 粥B. 面包C. 蔬菜D. 水果答案：C5. 以下哪种食物中钙含量最高？（）A. 牛奶B. 豆腐C. 芝麻D. 菠菜答案：A（以下题目略）二、填空题（每题2分，共20分）6. 膳食宝塔共分为____层，分别是____、____、____、____、____。
答案：五，谷薯类，蔬菜水果，动物性食物，豆奶类，坚果7. 婴幼儿每天推荐的钙摄入量为____mg。
答案：6008. 老年人每天推荐的蛋白质摄入量为____g。
答案：1.29. 成人每天推荐的膳食纤维摄入量为____g。
答案：2510. 我国推荐的每日膳食中维生素A的摄入量为____mg。
答案：900（以下题目略）三、判断题（每题2分，共20分）11. 长期食用高脂肪食物会导致肥胖。
（）答案：正确12. 蔬菜和水果可以相互替代。
（）答案：错误13. 婴幼儿期的营养状况对儿童的生长发育有重要影响。
（）答案：正确14. 膳食纤维对心血管系统具有保护作用。
（）答案：正确15. 长期饮酒会导致营养不良。
（）答案：正确（以下题目略）四、简答题（每题10分，共30分）16. 简述膳食纤维的生理作用。
答案：膳食纤维的生理作用主要包括以下几点：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低胆固醇，预防心血管疾病；（3）调节血糖，预防糖尿病；（4）增加饱腹感，有助于控制体重；（5）预防肠道肿瘤。
17. 简述如何为老年人制定合理的膳食计划。
答案：为老年人制定合理的膳食计划，应遵循以下原则：（1）保证充足的营养素摄入，尤其是蛋白质、钙、铁、维生素等；（2）食物多样，粗细搭配，保证膳食纤维的摄入；（3）低盐低脂，避免过多摄入饱和脂肪酸；（4）适量饮水，保持水分平衡；（5）定时定量，养成良好的饮食习惯。
2022-2023年公共营养师之三级营养师试卷包含答案
2022-2023年公共营养师之三级营养师试卷包含答案单选题（共20题）1. 婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。
A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 D2. 乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。
A.500B.400C.300D.600【答案】 A3. 影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。
A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 D4. 食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。
A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 B5. 锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／dA.8B.9C.12D.13.5【答案】 C6. 某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。
A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 A7. 减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。
A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 B8. 对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。
A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】 C9. 食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 B10. 下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。
A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 D11. 下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。
A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 A12. 正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。
A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 B13. 乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。
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公共营养师三级基础知识试卷（一）一、单选题1、职业道德是（）A．一种理想B．工作的类型C．一项具体的工作D．本行业对社会所承担的道德责任2、公共营养师科学求实，精益求精，开拓创新的具体表现为（）A．时刻为别人着想B．注重自我为中心C．以赢利为目标D．对待工作一丝不苟3、3岁儿童消化能力（）A．仍有限B．很强C．超过成人D．已接近成人4、女孩身高停止增长的时间一般为（）A．15～16岁B．17～18岁C．19～20岁D．20～22岁5、男女生的营养需要出现较大差异的开始时期为（）A．幼儿期B．学龄前期C．青春期D．成年期6、蛋白质消化率为（）A．吸收氮/食物氮B．吸收氮/储留氮C．储留氮/吸收氮D．食物氮/吸收氮7、人体维生素D的来源有（）A．肝脏B．蔬菜C．水D．谷类8、维生素A的主要生理功能为（）A．促进钙的吸收B．调节血压C．调节血脂D．维持正常视觉9、维生素D缺乏可导致（）A．坏血病B．癞皮病C．佝偻病D．干眼病10、维生素B2可（）A．参与细胞的正常生长 B．预防新生儿神经管畸形C．促进视黄醇吸收D．促进钙吸收11、学龄前儿童膳食中脂肪供能比（）A．高于成人B．低于成人C．高于婴儿D．高达40％12、儿童最理想的钙来源为（）A．奶及奶制品B．大排C．鸡腿D．鸡翅13、对于儿童青少年膳食中脂肪的摄入一般（）A．应严格限制B．不过度限制C．应积极鼓励D．要大量供给14、农药的生物富积作用主要通过（）A．直接污染B．间接污染C．食物链D．仓库使用15、慢性砷中毒可导致（）A．癞皮病B．坏血病C．青紫症D．黑脚病16、河豚鱼毒性最强的部位是（）A．肝脏 B．肌肉C．鱼鳍D．尾部17、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）A．米汤喂养 B．少晒太阳 C．母乳喂养D．补充维生素A18、食物中缺乏新鲜水果蔬菜可造成机体摄取量减少的营养素为（）A．蛋白质B．脂类C．碳水化合物D．抗坏血酸19、能提高铁利用率的营养素是（）A．膳食纤维B．核黄素C．硫胺素D．DHA20、营养教育的特点是（）A．成本高B．覆盖面小C．途径多D．难以大规模开展21、一个健康传播过程中不包括的要素是（）A．传播者B．信息C．经费D．反馈22、膳食史法是一种（）A．具体的调查方法B．形象的调查方法C．抽象的调查方法D．费用较高的调查方法23、记账法的优点为（）A．操作比较简单B．所需人力多C．费用高D．不可分析个体膳食摄入情况24、标准人为从事轻体力劳动的（）A．老年男性B．老年女性C．成年女性D．成年男性25、膳食模式评价的依据是（）A．中国居民膳食指南B．NRVs C．DRIs D．中国居民平衡膳食宝塔26、顶－臀长相当于3岁以上儿童的（）A．身高B．身长C．坐高D．INQ27、与上臂围相关的指标为（）A．身高B．坐高C．体重D．头围28、皮褶厚度可用来衡量（）A．身高增长情况B．坐高增长情况C．智力发育情况D．肥胖程度29、粪便样品的保存方法为加入（）A．硫酸B．福尔马林C．甲苯D．浓盐酸30、机体贫血可表现为（）A．肝肿大B．伤口不易愈合C．毕托氏斑D．身高突增31、机体维生素C缺乏的体征为（）A．毕托氏斑B．出血C．消瘦D．水肿32、选购蔬菜应注意其是否（）A．软化B．掺杂C．有哈喇味D．清凉透明33、菌落总数可反映（）A．食品的种类B．食品被粪便污染的程度C．食品是否存在有致病菌D．食品的清洁状态34、不适合于学龄前儿童的食物有（）A．腌制食品B．谷类 C．蛋类 D．奶类35、为了保证能量的供给，青少年在选择食物时应（）A．多吃谷类B．多吃肉类C．少吃谷类D．多吃油脂36、幼儿园食谱尽量不重复的时间间隔为（）A．2天B．3天C．7天D．30天37、食品的辅料为（）A．猪肉B．面粉C．成型剂D．大米38、膳食纤维的聚合度应不小于（）A．2B．3 C．4D．1039、普通成人适宜的运动强度是（）A．轻度B．中度C．重度D．极重度40、行为调查表的编制应注意（）A．适当粗糙B．定义明确C．调查后再定标准D．要使用专业术语二、多选题41、社会主义职业道德的基本规范有（）A．.爱岗敬业 B.．诚实守信 C.．办事公道D．.实现自我42、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）A．时刻为服务对象着想B．尊重服务对象平等权利C．对文化欠发达地区的个体不需倾注关心D．以为人民服务为工作核心43、胰液中的消化酶包括（）A．胰淀粉酶B．胰脂肪酶C．胰蛋白酶原D．胰蔗糖酶44、学龄前儿童在饮食行为上（）A．易自我作主 B．易对父母要求其进食的食物产生好感C．易模仿父母的饮食行为D．易对父母要求其进食的食物产生反感45、氨基酸评分（）A．可用于食物脂肪营养价值的评价B．可用于混合食物蛋白质的评价C．可用于单一食物蛋白质的评价D．可用于食物蛋白质营养价值的评价46、铁的主要生理功能为（）A．刺激食欲B．促进钙吸收C．参与血红蛋白的合成D．参与肌红蛋白的组成47、锌在体内的生理功能包括（）A．催化功能B．结构功能C．调节功能D．供能功能48、单纯核黄素缺乏可呈现（）A．特殊的上皮损害B．脂溢性皮炎C．手镯D．轻度的弥漫性上皮角化49、人体蛋白质营养状况的评价指标有（）A．血清白蛋白B．血清运蛋白C．视黄醇结合蛋白D．酪蛋白50、学龄儿童和青少年应注意避免摄入（）A．奶类食品B．过多的糖C．鱼虾类食品D．过多的全糖饮料51、幼儿园集体膳食的制定应注意（）A．以三餐两点为宜B．午餐宜丰盛C．晚餐较清淡D．早餐宜丰盛52、学龄期儿童与青少年每天最基本的食物为（）A．蛋B．大豆C．面粉D．大米53、按污染的性质，食品污染可分为（）A．生物性污染B．化学物污染C．物理性污染D．水质污染54、食品腐败变质的控制措施有（）A．低温B．高温灭菌防腐C．提高渗透压D．提高氢离子浓度55、蛋白质－能量营养不良的病因为（）A．日照减少B．食物摄入量不足C．消耗增加D．需要量增多56、维生素A缺乏病的原因不包括（）A．甲状腺功能亢进B．锌缺乏C．摄入不足D．未食用脱脂乳57、营养教育的目的在于（）A．提高各类人群对营养与健康的认识B．促进食物消费C．消除或减少不利于健康的膳食因素D．改善营养状况58、社区营养教育评价的内容包括（）A．计划目标是否达到B．实施营养教育产生了什么效果C．取得了哪些成功的经验D．取得了多大的经济效益59、国务院《中国食物与营养发展纲要（2001～2010年）》中明确的营养改善重点人群包括（）A．儿童人群B．白领人群C．妇幼人群D．老年人群60、24小时回顾法的特点是（）A．所用时间短B．应答者不需要较高文化C．只能得到群体的食物摄取情况D．需要有帐目61、开放式的膳食调查方法有（）A．回顾法B．化学分析法C．食谱调查法D．膳食史法62、膳食调查数据库的作用有（）A．便于膳食调查资料的档案管理B．减少调查的误差C．为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础D．增加调查的可信度63、膳食调查报告的格式内容包括（）A．前言B．主体C．讨论D．结语64、纵向测量指标（）A．与骨骼的生长有关B．与脂肪增加有关C．可反映长期营养状况D．反映近期营养状况65、尿液可用于（）A．测定机体水溶性维生素的耐受情况B．研究水溶性维生素的需要量C．评价脂溶性维生素的营养状况D．判断机体的脂质代谢情况66、血清（）A．含有纤维蛋白原B．不含纤维蛋白原C．经抗凝而收集D．不经抗凝而收集67、机体维生素A缺乏的基本体征有（）A．蟾皮症B．反应冷淡C．毕托氏斑D．肢端皮炎68、对机体进行维生素B2缺乏判断时，可采用的生化检查项目有（）A．尿核黄素测定B．红细胞核黄素测定C．红细胞转酮酶活力系数测定D．血管脆性试验69、机体骨软化病的主要表现有（）A．骨质软化B．指甲变脆C．骨样组织增生D．骨骼变形70、减少烹饪中营养素损失的措施有（）A．上浆挂糊B．慎用醋C．勾芡D．急炒71、预防有机磷农药中毒的措施有（）A．泡洗B．除去食物的外表层C．充分加热D．置于低环境下72、膳食纤维的来源包括（）A．蛋类B．奶类C．谷类D．蔬菜73、低脂肪的食物有（）A．坚果B．谷类C．油D．蔬菜74、食谱的综合评价包括（）A．食谱的能量和营养计算B．食物种类和比例C．蛋白质的来源D．烹饪方法75、集体供餐食品卫生的要求有（）A．集中或定点购买原料B．食品靠地存放C．生熟不混杂D．不制售冷荤凉菜76、营养声称包括（）A．含量声称B．营养素功能声称C．属性声称D．比较声称77、中血糖生成指数食物的GI（）A．<55B．>55C．<70D．>7078、市场信息调查时要求的准确度越高（）A．抽取的样本数量越大B．相应的调查费用越少C．抽取的样本数量越少 D．相应的调查费用越高79、营养与健康调查表制订的基本原则有（）A．相关性B．客观性C．可比性D．反复性80、社区营养干预的步骤包括（）A．填写病情流程表B．制定目标C．确定干预手段D．社区诊断三、判断题81、道德没有阶级性。
（）82、学龄前儿童期不专心进餐是注意力分散的行为表现特征之一。
（）83、维生素D可促进铁的吸收。
（）84、学龄前儿童膳食需要单独制作。
（）85、幼儿园膳食中每周至少应安排三次海产品。
（）86、黄曲霉毒素污染的食品以花生、豆类、玉米最严重。
（）87、所有蕈类味道鲜美，都可以食用。
（）88、维生素B2在体内储存较多。
（）89、营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。
（）90、根据食物的形状可推算出膳食中各种营养素的摄入量。
（）91、称重记账法难以进行个体膳食摄入情况的分析。
（）92、在中国减少疾病危险的声称属于保健食品管理。
（）93、佝偻病是机体锌缺乏的表现。
（）94、小组活动也是营养教育的基本形式。
（）95、美化、丑化、号召法都是语言表达的技巧。
（）96、重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化。
（）97、进行食物蛋白质互补时，动、植物性食物混合食用比单纯植物性食物混合食用作用差。
（）98、INQ<1表示这种食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。
（）99、熔点越高的脂肪，越容易消化。
（）100、封面信的作用主要是一个被调查者信息的汇总。
（）公共营养师三级基础知识试卷（一）答案。