公共营养师课后练习题3.22(精)
公共营养师习题及答案(总)(DOC)
公共营养师习题（一）一、单项选择题1．下列哪个选项不属于宏量营养素（B p59 ） A 蛋白质 B 矿物质 C 碳水化合物 D 脂肪2．以下为必需氨基酸的是（B p68）A甘氨酸B赖氨酸 C 丙氨酸D丝氨酸 E 谷氨酸3．维生素E广泛存在于动植物组织中，其中以（B p120 ）中含量最高A鱼肝油B花生油、玉米油等植物油C肉D蛋4．异食癖是微量元素（A p105 ）缺乏的一种症状 A 锌B铜C硒D锰5．脂肪不具有的作用是（B p81 ）A提供人体能量B维持人体正常渗透压C保护内脏器官D促进脂溶性维生素吸收E改善食物的感官性状6．多吃海带可以预防（ A p104）缺乏。
A 碘B铁C钙D硒7．为预防冠心病，老年人的膳食中应尽量减少（C p191 ）脂肪酸多的脂肪A不饱和B多不饱和C饱和D以上都是8．调查证实，摄入（D p98 ）过多地区的居民，高血压与脑卒中死亡率明显增高A食糖B味精 C 辣椒 D 食盐9．从膳食营养角度讲，多吃（A p122 ）有利于纠正缺铁性贫血A猪血、猪肝B粗粮C海带、海藻D普通食盐10．缺铁性贫血最易发生的人群是（ C p101）A学龄期儿童B中年人C婴幼儿D老年人11．能促进铁吸收的维生素是（C p102 ）A维生素A B维生素B1C维生素C D维生素D 12．易溶于水而不是易溶于脂肪的是（ D p112 ）A维生素B1、B2 B 维生素B6C维生素C D 以上都是13．粮谷类作为中国人的主食，除了提供人体每日所需的热能和蛋白质外，也是（D p324 ）的重要来源A维生素D B 维生素C C维生素A D无机盐和B族维生素14．蔬菜、水果可供给人群（ D p325 ）A维生素B纤维素C无机盐D以上全是15．在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（C ）A蛋白质B无机盐 C 维生素D脂肪、碳水化合物16．关于n－3脂肪酸叙述正确的是（E ）A含3个碳原子的脂肪酸B多不饱和脂肪酸C植物油中的脂肪酸D含3个双键的脂肪酸E 从甲基端数起，第一个不饱和键在第三个和第四个碳原子之间的不饱和脂肪酸17．以下碳水化合物中属于单糖的是（ A p85）A半乳糖 B 麦芽糊精 C 麦芽糖D蔗糖E乳糖18．硒缺乏能引起的疾病是（C p107 ）A 甲状腺肿大 B 风湿性关节炎C克山病D通风病E白内障19．β－胡萝卜素的效价相当于维生素A的（ C p115 ） A 1/2 B 1/4 C 1/6 D 1/12 20．人体内维生素D的生理活性形式是( E p117 )A 维生素D3B1-OH-D3 C 25-OH-D3 D24-OH-D3E1,25-(OH)2-D321．人体内生物活性最高的维生素E形式是( A p118 )A α-生育酚B β-生育酚C γ-生育酚D α-生育三烯酚E β-生育三烯酚22．在人体内可以产生热量的营养素是（A p60 ）A蛋白质B无机盐C维生素D以上全是23．柑桔、山楂、猕猴桃富含（C p33 ）A维生素A B 维生素B1C维生素C D 维生素E 24．含有血红素铁的食物是（C p103 ）A牛奶B大豆及豆制品C牛肉D木耳E菠菜25．谷类的麸皮中含量较高的营养素是（E p194 ）A蛋白质B脂肪C维生素E D 维生素K E B族维生素26．能促进钙吸收和利用的因素是（D p903 ）A乙醇 B 脂肪 C 草酸盐D乳糖E植酸盐27．儿童锌缺乏可导致（A p183 ）A 第二性征发育障碍B毛囊角化症C水肿D 腹泻E 红细胞生成减少28．在儿童眼部发现毕脱氏斑，是由于（ E p108三级）A维生素B1缺乏 B 维生素B2缺乏C体内脂质过多D维生素A摄入过量 E 维生素A缺乏29．在奶中含量较低的矿物质是（ A P168） A 铁B钙C磷D钾E铜30．不能被人体消化吸收，但在营养学角度上却有一定作用的碳水化合物是（C P139 ）A 山梨醇B糊精C纤维素 D 以上全是31．摄入过多易在体内蓄积以至出现中毒症状的维生素是（A ）A维生素A、D、E、K B维生素C C维生素B1、B2、B12 D 以上全是32．在1分钟左右的高强度运动中，主要供能形式为（ B ）A磷酸原B糖酵解C糖的有氧氧化D蛋白质氧化E脂肪酸氧化33．母乳中含量较高的蛋白质是（B P158 ）A酪蛋白B乳清蛋白C脂蛋白D免疫球蛋白E醇溶蛋白34．不能通过乳腺分泌的维生素是（B ）A维生素C B维生素D C 维生素B1D维生素A E维生素B2 35．天然存在芥酸的植物油是（D ） A 棉籽油B大豆油 C 棕榈油D菜籽油E芝麻油36．肿瘤防治的膳食措施中，不包括（B P372 ）A食物多样 B 多服用各种膳食补充剂C保持适宜体重D不食用霉菌污染的食物E限制食盐摄入37．被视为抗癞皮病的维生素是（E P125） A 视黄醇 B 硫胺素 C 核黄素D抗坏血酸 E 尼克酸38．核黄素缺乏能引起（C ）A夜盲症B毕脱氏斑 C 角膜毛细血管增生 D 黄斑病E青光眼39．在人体内，叶酸主要作为以下物质的载体，参与多种代谢过程（D P127 ）A甘油三酯B脂肪C铁D一碳单位 E 维生素A40．膳食纤维的生理学作用有（E P139 ）A降低血浆胆固醇 B 改善血糖生成作用 C 改善大肠功能D降低营养素利用率E以上都是41．1g碳水化合物能提供（A ）的能量 A 4 kcal B9 kcal C7 kcal D10kcal42．碳水化合物的推荐摄入量为（D ）A提供80%-85%的总热能B提供30%-35%的总热能C提供40%-45%的总热能D提供60%-65%的总热能43．中国居民膳食营养素参考摄入量(DRI S)包括以下内容，除了（E ）A平均需要量B适宜摄入量C推荐摄入量D可耐受摄入量E最大无毒副作用剂量44．克汀病（呆小症）是由于缺乏下列哪种微量元素引起的（D ） A 锌B铁 C 铜D碘45．目前认为：婴儿添加辅食的适宜时间为（D ）A10个月 B 8个月C12个月D4—6个月 E 1个月46．（C ）是一种有效的抗氧化剂，能抑制脂肪过氧化物的产生A锌B维生素B C维生素A D食物纤维47．正常成年人每日胆固醇的摄入量应控制在（B ）A 100mg以下B 300mg以下C 500mg以下D 800mg以下E 1000mg以下48．提倡用母乳喂养新生儿，当没有母乳时，最好使用（ B ）A 麦乳精B消毒牛奶 C 甜炼乳 D 藕粉49．下列哪些为常规的膳食调查方法（E ）A称重法B计帐法 C 回顾法D食物频数法 E 以上都是50．嘌呤含量最高的食物是（ B ）A谷类B肉汤C豆类D蔬菜E水果51．世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（B ）为宜 A 3 g B6 g C8g D10g52．体质指数BMI的计算公式为（ C ） A BMI=体重（kg）/身高（m） B BMI=〔体重（kg）〕2/身高（m）C BMI=体重（kg）/〔身高（m）〕2 D BMI=〔身高（m）〕2/体重（kg）E BMI=身高（m）/〔体重（kg）〕2 53．下列哪种疾病不是婴儿常见的营养缺乏病（C ）A佝偻病B锌缺乏 C 缺铁性贫血 D 神经管畸形E蛋白质营养不良54．苯的慢性中毒主要影响（B ）A呼吸系统 B 造血系统C神经系统D泌尿系统55．有机磷农药中毒的主要机制是（E ）A与亚铁Hb相结合B溶血作用 C 阻断神经传导D与含巯基酶相结合E抑制胆碱酯酶活性56．运动饮料摄入的适宜温度为（C ） A 0-6℃ B 8-14℃ C 20-25℃ D 25-30℃ E 30-37℃57.食物腐败变质的原因有（D ） A 环境因素 B 微生物 C 食物本身的性质与组成 D 以上都是58.食用味精的主要成分是（D ） A 氯化钠B亚硝酸盐 C 苯甲酸钠D谷氨酸钠E氯化钾59.油炸方便面不宜长期保存，存放时间过长容易发生（B ），食后可能发生食物中毒A 霉变B 油脂酸败C 腐败变质D生虫或虫蛀60.研究资料表明，人吃了被黄曲霉毒素污染的食品，不仅会发生急慢性中毒，而且能诱发癌症，其中，最常见的是（A ）A 胃癌B 食道癌C肝癌D膀胱癌61.熏烤的动物性食品，由于受烟尘污染，易使食品中含有致癌物质（D ）A煤焦油B亚硝胺 C 黄曲霉毒素D苯丙（α）芘62.食品辐照灭菌的辐照剂量为（A ） A 5kGy以下 B 1-3kGy C 5-10kGy D 10-15kGy63.下列不属于细菌性食物中毒的流行病学特点的是（D ）A发病率高B死亡率低 C 夏秋季节发病率高 D 植物性食品是引起中毒的主要食物64.神奈川试验可用于检测（c ）食物中毒 A 变形杆菌B葡萄球菌 C 副溶血性弧菌D肉毒梭菌65.河豚鱼（A ）中河豚毒素含量最高A卵巢 B 肝脏C皮肤D血液 E 眼球66.亚硝酸盐食物中毒的特效解毒药为（B ）A含巯基化合物 B 美蓝 C 硫代硫酸钠D阿托品67.赤霉病麦食物中毒的主要有毒物质是（D ）A 伏马毒素 B 3-硝基丙酸 C 致呕毒素 D 节菱孢霉68.在猪肉中肉眼容易看见的，可寄生在人体肌肉、脑、眼等部位，使人肌肉酸痛、肌肉僵硬、抽搐、癫痫、瘫痪、失明甚至死亡的寄生虫是（A ）A囊尾蚴B旋毛虫C弓形体 D 以上都是69.医院膳食中的低盐饮食每日摄入食盐量是（ B ） A 1克 B 2-3克 C 4-5克 D 6克70.不属于医院治疗膳食的是（D ） A 高蛋白饮食 B 低脂饮食 C 流质饮食D低纤维膳食71．急性胃炎伴呕吐和剧烈腹痛时应采取（ D ）A匀浆膳B流食C少渣半流食 D 禁食72.高脂蛋白血症应采用的治疗饮食（B ）A低铜B低脂低胆固醇C低嘌呤 D 髙磷高钙73.胆囊照影当天早餐应选用（B ） A 清流食 B 禁食C油炸鸡蛋2个D少渣半流E低盐饮食74.关于保健食品的描述，正确的是（C ）A绿色食品、黑色食品都属于保健食品B保健食品应具有治疗作用 C 保健食品适用于特定人群D保健食品可以适当宣传治疗作用 E 生产和销售保健食品是一种消费75.牛磺酸含量最高的食物是（ A ）A扇贝 B 火鸡 C 苹果 D 猪肉E牛肉76．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（B ）A整粒大豆B豆腐C豆芽D豆浆77．膳食蛋白质中非必需氨基酸（A ）具有节约蛋氨酸的作用A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸78．尿负荷试验可用于评价人体（A ）A蛋白质缺乏B钙缺乏C水溶性维生素营养状况D脂溶性维生素营养状况79．维持人体基本生命活动的能量消耗是（B ）A体力活动消耗B基础代谢C非体力活动消耗D食物效应耗能80．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（D ）A胃酸分泌过多B维生素C C维生素B D植酸、草酸和单宁酸81．能促进钙吸收的措施是（A ）A经常在户外晒太阳B经常做理疗（热敷）C多吃谷类食物D多吃蔬菜、水果82．每克碳水化合物在体内可提供能量为（B ）A 4.18 KJ B 16.8 KJ C 29.3 KJ D 37.6KJ 83．膳食蛋白质中非必需氨基酸（C ）具有节约苯丙氨酸的作用A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸84．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（C ）A 45%-50%B 70%以上C 55%-65%D 30%以下85．浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A ）A蛋白质B热能C维生素D矿物质86．具有抗氧化作用的维生素是（C ）A维生素A B维生素D C维生素E D叶酸87．食物中长期缺乏维生素B1易引起（C ）A蛋白质热能营养不良B癞皮病C脚气病D败血病88．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C ）A苏氨酸B赖氨酸C色氨酸D蛋氨酸89．维生素B2的良好来源是（ D ）A白菜B菠菜C大米D动物肝脏90．维生素A的主要来源是（ D ）A马铃薯B梨子C小麦D动物肝脏91．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（AC ）A维生素E B赖氨酸C维生素A D尼克酸92．下列哪组全部是人体必需氨基酸（ B ）A天门冬氨酸、苯丙氨酸B亮氨酸、赖氨酸C缬氨酸、精氨酸D苏氨酸、脯氨酸93．与能量代谢无关的维生素是（ B ）A硫胺素B维生素A C尼克酸D核黄素94.下面属于植物化学物的是（ B ）A矿物质B碳水化合物C多酚类D维生素D95.类胡萝卜素的无氧型和有氧型的主要区别在于（B ）A对PH值的敏感性不同B与氧结合的方式不同C对酸碱的敏感性不同D对热的稳定性不同96.芥子油甙，在（ D ）中含量特别丰富，降解产物为具有典型的芥末、辣根、花椰菜的味道A豆类B粮谷类C肉类D十字花科蔬菜97.大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为（D ）A氨基酸B糖类C有机酸D五环三萜类98.在植物界分布最广，最多的黄酮类化合物是（C ）A橙皮素B柚配质C槲皮素D绿原酸99.异硫氰酸盐属于（B ）类植物化学物A多酚类B含硫化合物C芥子油甙类D植物固醇100.胡萝卜中所含的（D ）对恶性肿瘤，心血管疾病均具有预防和治疗的作用A粗纤维B淀粉C汁液D胡萝卜素101.洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的（D ）升高，改善动脉粥样硬化A血压B血糖C血脂D血胆固醇102.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多（ B ）A鸡蛋B粮食C鱼类D蔬菜103.粮食加工精度越高（D ）A纤维素含量越高，硫胺素含量越高B纤维素含量越高，硫胺素含量越低C纤维素含量越低，硫胺素含量越高D纤维素含量越低，硫胺素含量越低104.含维生素C最多的蔬菜是（D ）A菠菜B南瓜C白菜D柿子椒105.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（B ）A磷酸B草酸C琥珀酸D植酸106.有关牛奶不正确的是（C ）A牛奶蛋白质为优质蛋白质B牛奶为钙的良好来源C牛奶含有丰富的铁D牛奶中含有人体需要的多种维生素107.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是（A ）A亚油酸B花生四烯酸Cα-亚麻酸 D DHA 108.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率提高（ A ）A豆腐B豆浆C豆芽D整粒熟大豆109.打斗中的蛋白质含量（D ）A 15%-20% B 50%-60% C 10%-15% D 35%-40%110.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源（B ）A豆腐B豆豉C豆芽D豆浆111.以下水果中VC含量最高的是（ D ）A柠檬B山楂C桔子D猕猴桃112.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（A ）A B族维生素的无机盐B碳水化合物C蛋白质D维生素C 113.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ B ）A钙B铁C钾D钠114．下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中，母乳中的含量很低（C ）A维生素E B钙C维生素D D维生素C115．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足（ C ）时期内婴儿对铁的需要量A 1个月B 2个月C 4个月D 7个月116．婴幼儿佝偻病主要是由（C ）缺乏引起的A维生素A B维生素C C维生素D D硫胺素117．母亲妊娠前间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（A ）A中枢神经系统B骨骼系统C循环系统D内分泌系统118．婴幼儿常见的营养问题有（ A ）A蛋白质-热能营养不良B骨质软化症C高胆固醇血症D高血脂症119．孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（C ）A铁B蛋白质C维生素B12 D泛酸120．母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（ C ）月开始最好A1个月B2个月—3个月C4个月—6个月D7个月—8个月121．儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏（D ）A蛋白质和热能B钙C维生素D D锌122．老宁人保证充足的维生素E供给量是为了（C ）A抗疲劳B增进食欲C增强机体的抗氧化功能D降低胆固醇123．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（B ）A钠B钙C铜D维生素A 124．超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（A ）A铜B铁C锌D硒125．血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染（C ）A铁B钙C锌D硒126．下列哪些是糖尿病患者的典型症状之一（B ）A肥胖B多尿C高血压D佝偻病127．（ D ）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高A乳糖、葡萄糖B果糖、蔗糖C蔗糖、麦芽糖D葡萄糖、果糖128．糖尿病患者的理想体重（kg）计算公式为（B ）A身高（cm）-100 B身高（cm）-105 C身高（cm）-110 D身高（cm）-115129．在以下食物中胆固醇含量最高的是（ C ）A猪肉B猪肝C猪脑D猪舌头130．治疗营养性肥胖的首选疗法是（ C ）A控制饮食B手术疗法C控制饮食+饮食疗法D药物治疗131．具有预防动脉硬化的脂肪酸是（C ）A不饱和脂肪酸B饱和脂肪酸C甘油三酯D胆固醇132．糖尿病病人膳食控制的总原则是（ B ）A食物多样化，合理安排进餐时间B合理控制热能摄入C控制碳水化合物的摄入D控制脂肪和胆固醇的摄入E选用优质蛋白质133．蔗糖摄入过多的危害主要是（D ）A冠心病B糖尿病C龋齿D三者都包括134．膳食调查方法中最准确的方法是（ D ）A称重法B查帐法C化学分析法D回顾调查法135．某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（D ）A消瘦B正常C超重D肥胖136．世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（B ）A 3克 B 6克 C 9克 D 12克137．合理分配一日3餐食量，早餐食量一般应占（C ）A 10% B 20% C 30% D 40% 138．中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（D ）A 3 B 4 C 5 D 8139．Kaup指数的公式（）A〔体重（kg）／身高（cm）2〕×103 B〔体重（kg）／身高（cm）2〕×104C〔体重（kg）／身高（cm）〕×104 D〔体重（kg）／身高（cm）3〕×104140．Engel指数越大越说明（A ）A用于购买食品的支出越大B工资收入越大C生活水平越富裕D生活水平越贫穷141．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（C ）A坐高、身高、体重B体重、身高、头围C胸围、头围、体重D体重、身高、皮褶厚度142．中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（ C ）A物分类的概念BRDA C较理想的膳食模式D具体的食谱143．平衡膳食是指（ D ）A给机体足够的热能B供给机体足够的营养素C机体全部所需的营养素D供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例恰当144．低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（C ）A占全天总热能的10% B＜60g C＜40g D饮食中几乎不含蛋白质145．膳食纤维是（D ）A单糖类物质B双糖类物质C可被消化吸收的多糖D不能被消化吸收的多糖146．一般母乳每日乳汁的平均分泌量约为（B ）A 500ml B 800ml C 1500ml147．对高血压有力的矿物质是（ B ）A钠B钾C氯148．有利于钙吸收的因素是（B ）A植酸B乳糖C草酸D膳食纤维149．在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（ A ）A B族维生素和无机盐B碳水化合物C蛋白质D维生素C150．某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生、生长发育迟缓，最有可能缺乏的是（A ）A维生素A B维生素D C维生素C D维生素E151．严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（ C ）A ＜20g B 20-40g C ＜40g D 纯碳水化合物152．低盐饮食要求全天供应钠在（ A ）左右A 2000mg B 500mg C 1000mg D 4000mg 153．食物中胆固醇含量较低的是（B ）A瘦肉B水果C猪脑154．属于必需氨基酸的是（ B ）A精氨酸和蛋氨酸B苏氨酸和苯丙氨酸C半胱氨酸和酪氨酸D色氨酸和组氨酸155．以幼龄动物体重增加评价食物蛋白质营养价值高低的指标是（C ）A生物价值（BV）B蛋白质净利用率(NPN) C蛋白质功效比值（PER）D氨基酸评分（AAS）156．我国营养学会（2000年）建议成人膳食脂肪供能比应为（B ）A 15%—20%B 20%—30%C 30%—40%D 40%以上157．我国营养学会（2000年）建议碳水化合物供能比占总能量比例为（ C ）A 35%—45%B 45%—55%C 55%—65%D 65%以上158．下列维生素在生物化学特性上更像激素（ B ）A视黄醇B骨化醇（VD）C核黄素D抗坏血酸159．脚气病是哪种维生素的缺乏症（ A ）A硫胺素B尼克酸C生育酚D叶酸160．孕妇缺乏哪种维生素可能会引起新生儿神经畸形的危险性增加（A ）A叶酸B泛酸C抗坏血酸D盐酸161．钙最好的食物来源是（ A ）A牛奶及其制品B蛋类C粮谷D蔬菜和水果162．大豆由于富含哪一种氨基酸而成为谷类食品的最好互补食品（ B ）A苏氨酸B蛋氨酸C赖氨酸D苯丙氨酸163．牛奶蛋白质组成中含量最多的是（C ）A乳清蛋白B乳球蛋白C酪蛋白D乳脂球膜蛋白164．孕前体重正常的孕妇在孕后20周周增重应为多少（ C ）A 300克 B 350克 C 400克 D 500克165．乳母膳食蛋白转化乳汁蛋白（按生肉计）转化率为（ C ）A 50% B 60% C 70% D 80% 166．乳汁充足的情况下，母乳可以满足几个月婴儿全部营养需要（ B ）A 2—4个月B 4—6个月C 6—8个月D 8—10个月167．人出生后多长时间大脑神经细胞分化增殖过程基本完成（B ）A 1—6个月B 6—12个月C 12—15个月D 15—24个月168．体重指数（BMI）在18.5—24.9范围内可以判定为（B ）A低体重B体重正常C超重D肥胖169．表示近期营养状况的z评分为（ A ）A年龄比体重B年龄比身高C身高比体重D体重比体重170．食品微波加热技术引起热效应的主要食物成分是（B ）A水B蛋白质C碳水化合物D矿物质171．对血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇有明显升高作用的脂肪酸为（B ）A 12—16碳原子的饱和脂肪酸B 18碳的硬脂酸C 单不饱和脂肪酸脂肪酸D 多不饱和脂肪酸172．我国居民平衡膳食宝塔（1997.4）谷类的推荐量是300—500克，其中50克适合下列哪些人群（ D ）A轻体力活动者B老年人C活动少的成年人D青年人173．以下不属于膳食纤维的是（ E ）A纤维素B果胶C半纤维素D藻类多糖E果糖174．维生素B1以辅酶形式参与（ D ）A蛋白质代谢B脂肪代谢C赖氨酸代谢D糖代谢E钙代谢175．评价食品蛋白质的质量高低主要看（ D ）A蛋白质的含量和消化率B蛋白质的消化率和生物学价值C蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥176．蛋白质的互补作用是指（C ）A糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B脂肪和蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用C几中营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理的作用E用糖和脂肪代替蛋白质的作用177．每天机体氮的排除包括以下方面（ E ）A粪代谢氮B尿内源氮C皮肤中排除的氮D毛发及其它途径排出的的氮E以上都是178．下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体（A ）A亚油酸B亚麻酸C花生四烯酸D磷脂E以上都是179．贫铁食品是（C ）A鱼类B动物内脏C牛奶D肉类E蛋类180．测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数是评价哪种维生素营养状况的指标（ C ）A维生素B1B维生素B2C维生素C D维生素A E维生素D181．谷类胚芽中含量较丰富的维生素是（ A ）A、硫胺素和尼克酸B、硫胺素和抗坏血酸C、尼克酸和胡萝卜素D、维生素A和维生素DE、抗坏血酸和胡萝卜素182．EPA、DHA的良好来源是（ A ）A海水鱼B花生油C牛肉D杏仁等硬果类E豆油183．母乳中含量较恒定的营养素是（A ）A钙B维生素A C维生素C D硫胺素E核黄素184．构成食物中淀粉的最基本单位是（C ）A蔗糖B果糖C葡萄糖D半乳糖E核糖185．多不饱和脂肪酸含量最多的是（D ）A茶籽油B椰子油C起酥油D花生油E红花油186．以下关于脂肪酸的叙述错误的是（ D ）A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B EFA为PUFA C氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高187．下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是（D ）A维生素E B维生素C Cβ—胡萝卜素D钙、磷E硒188．有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏（C ）A蛋白酶B脂肪酶C乳糖酶D淀粉酶E胃酸189．影响成年人热能消耗的因素主要是（ B ）A年龄、性别B体力劳动程度C体重D气候E不同的生理状态190．非血红素铁吸收率为（ A ）A 1% B 20% C 30% D 50% E 5%191．食物中铁的存在形式是（C ）A血红素铁B非血红素铁C血红素铁和非血红素铁D功能性铁E贮存铁192．具有抗油脂氧化作用的营养素（A ）A维生素E B维生素C C维生素B1D铁E磷193．促进钙吸收的因素（A ）A乳糖B膳食纤维C维生素C D维生素A E维生素B1194．评价人体蛋白质营养不良临床上最常见的指标（D ）A血浆视黄醇结合蛋白浓度B红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数C红细胞转铜酶活力系数D血清白蛋白、球蛋白含量E血红蛋白浓度195．维生素B1最主要的营养作用( A )A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响DNA的合成D、有利于胃肠道正常蠕动E、促进味觉196．胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是（A ）A乳化脂肪B水解淀粉C水解蛋白质D促进胃液分泌E增加肠蠕动197．下列食物中含量最高的是（ C ）A胡萝卜、西红柿B畜禽肉类C牡蛎D肝蛋类E大米、面粉198．下列不属于大豆抗营养因素的是（ E ）A植酸B蔗糖C水苏糖D棉子糖E蛋白酶抑制剂199．牙龈炎及出血可能是哪种维生素摄入不足（ D ）A维生素B2B维生素A C烟酸D维生素C E泛酸200．促进非血红素铁吸收的膳食因素是（ D ）A茶叶B磷酸C多糖D肉因子E多酶类201．与维生素D共同维持血钙水平的是（ B ）A甲状腺素B甲状旁腺素C胰岛素D肾上腺素E前列腺素202．在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是（B ）A硫胺素B核黄素C维生素C D维生素A E维生素D203．目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的（C ）A 5% B 7% C 10% D 15% E 20% 204．大豆类食品的限制氨基酸是（ B ）A赖氨酸B蛋氨酸C胱氨酸D苏氨酸E牛磺酸205．计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（A ）A色氨酸B牛磺酸C赖氨酸D谷氨酰胺E组氨酸206．由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗以何种营养素最多（）A脂肪B碳水化合物C蛋白质D混合膳食E酒精207．维生素A缺乏可出现（C ）A克山病B甲状腺肿C夜盲症D癞皮病E坏血病208．葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）A抗坏血酸B视黄醇C吡哆醇D尼克酸E叶酸209．为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用（）A铝锅B铜锅C砂锅D陶瓷锅E不锈钢锅210．下列哪种物质在体内不是由胆固醇生成（）A胆汁酸B皮质激素C维生素D D前列腺素E性激素211．在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）A硫胺素B维生素E C维生素C D维生素A E维生素D 212．粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（A ）A植酸B草酸C醋酸D碳酸E磷酸213．鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（ B ）A抗生物素B抗胰蛋白酶C卵黄髙磷蛋白D磷脂E胆固醇214．人体硫胺素营养正常时，TTP效应值是（）A ＜25% B ＜15% C ＞25% D ＞16% E ＜20% 215．人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸（）A 1mgB 6mgC 10mgD 60mgE 100mg216.不合理的食品强化方式是（E ）A食盐中加碘B饮料中添加赖氨酸C牛奶中添加维生素D D奶粉中添加铁E果汁饮料中添加维生素C 217.一下对碳水化合物消化的叙述哪项是不正确的（）A唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖B唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉C胃酸本身有一定降解淀粉的作用D小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所E麦芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶将相应的糖分解为单糖218.食物中游离型核黄素的特点是（ B ）A不能被人体消化吸收B容易被紫外线破坏C对酸稳定D是食物中主要的存在形式E无生物活性219.我国居民膳食脂肪的主要食物来源是（ B ）A谷类食物B肉类和植物种子C乳类D蔬菜和水果E鱼油220.非必需氨基酸是（A ）A必须从食物获得的氨基酸B必须从食物获得的脂肪酸C食物蛋白中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D体内可以合成的氨基酸E体内可以合成的脂肪酸221.我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳百分比分别是（ D ）A 20%—30% 10%—14% 60%—70%B 10%—15% 20%—30% 55%—70%C 12%—14%。
公共营养师三级习题库与参考答案
公共营养师三级习题库与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、真蛋白质消化率是评价( )。
A、摄入食物中蛋白质未被消化部分B、摄入蛋白质未被排出部分C、肠道细菌中所含的氮D、摄入食物中被吸收部分E、摄入食物中未被吸收部分正确答案：A2、膳食纤维是()。
A、不能被消化吸收的多糖及寡糖B、单糖类物质C、可被消化吸收的多糖及寡糖D、双糖类物质正确答案：A3、下列食物的蛋白质真消化率最高的是()。
A、花生B、牛肉C、大豆D、全麦正确答案：B4、食物中毒是()。
A、正常人在正常情况下,经口摄入正常数量的、可食状态食物后.所发生的非传染性急性或亚急性疾病B、经食物传播的各种疾病C、有毒食物引起的急慢性中毒D、因暴饮暴食引起的急性肠胃炎正确答案：A5、人体能量代谢的最佳状态是()。
A、摄入能量大于消耗能量B、摄入能量小于消耗能量C、摄入能量等于消耗能量D、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要正确答案：C6、地方性克汀病是的缺乏引起的()。
A、铁B、锌C、碘D、钙E、硒正确答案：C7、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。
A、植物食品＜动物食品B、红肉动物＞海鱼类C、海洋动物＜陆地动物D、海水食品＜淡水食品正确答案：A8、佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一,具主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少()。
A、锌B、维生素AC、维生素DD、钙正确答案：D9、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含( )A、碳水化合物B、纤维素C、胡萝卜素D、蛋白质正确答案：C10、补钙的首选食物是()。
A、豆类B、肉类C、奶类D、绿色蔬菜正确答案：C11、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过()g 为宜。
A、6B、7C、5D、3E、4正确答案：A12、标准量床或量板用于年龄在()的婴幼儿体格发育测量指标的测定。
A、1岁以下B、6月以下C、3岁以下D、2岁以下正确答案：C13、下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是()。
公共营养师课后习题答案3.22(精)
公共营养师课后习题答案3.22一、单选题1. C2. B3. D4. C5. A6. D7. A8. A9. B 10. C 11. D 12. B 13. B 14. A15. D 16. C 17. B 18. B 19. B 20. A二、多选题1. AB2. BD3. ACD4. ACD5. ABCD6. CD7. AC8. BC9. BC 10. ABC三、简答题1. 学龄前儿童的推荐营养素摄入量？能量：与80年代的RDI相比，2000年的参考标准略有放松，主要使考虑学龄前儿童的活动量略低，同时儿童肥胖症有上升趋势。
蛋白：比过去推荐的40克略有增加，主要考虑蛋白质仍为当前儿童营养的主要问题，以及普通膳食的蛋白质质量不太高的因素。
要求动物蛋白的比例达到50%以上。
⏹常量和微量元素⏹矿物质中比较突出的营养问题是钙营养。
学龄前儿童的推荐能量摄入是成人的50%，钙摄入是成人的75%~100%，这就要求该年龄组膳食中的钙密度高出一般膳食的2倍，应特别注意选择含钙丰富的食物，或者进行钙的膳食补充。
维生素V A,VD 也有类似与上面钙所面临的营养素密度问题，除特别注意选择含量丰富的食物外，可考虑膳食补充。
V A,VD 也有类似与上面钙所面临的营养素密度问题，除特别注意选择含量丰富的食物外，可考虑膳食补充。
V A,VD 也有类似与上面钙所面临的营养素密度问题，除特别注意选择含量丰富的食物外，可考虑膳食补充。
2. 学龄前儿童的食物选择和膳食制度？按照《中国居民膳食指南》的原则配制平衡膳食，花色品种尽可能多样化：每日膳食必须包括粮谷、蔬菜、水果、动物源食物（尤其是鱼、禽、蛋）、大豆食品、奶和奶制品特别注意增加含丰富钙、V A的食物如奶和奶制品、动物肝等，以及富含多不饱和脂肪酸的食物如豆类、鱼等。
学龄前儿童肝糖原贮存少，活泼好动，容易饥饿，因此应采取三餐两点制。
将零食计划进配餐计划中。
控制高糖、高热量、高脂肪的快餐食品和浓重风味的零食。
2022-2023年公共营养师之三级营养师通关练习试题附答案
2022-2023年公共营养师之三级营养师通关练习试题附答案单选题（共20题）1. 骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。
A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 D2. 谷类中的维生素主要以（）为主。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 B3. 促进非血红素铁吸收的因素（）。
A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 D4. 学龄儿童的膳食指南不包括（）。
A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 A5. 痛风症应控制的食物是（）。
A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 D6. 下列属于必需氨基酸的是（）。
A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 B7. 患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。
A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 B8. 农药的生物富积作用主要通过（）。
A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 C9. 婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。
A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 D10. 以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。
A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 C11. 下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。
A.叶黄素B.番茄红素C.β-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 C12. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。
A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 A13. 影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。
A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 D14. 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。
公共营养师课后练习题.(2)doc
公共营养师课后练习题⑵1.人体解剖学姿势是怎样的?九大系统有哪些?2.骨的理化特性?3.消化系统及呼吸系统的功能有哪些?循环系统的主要功能有哪些?内分泌系统的主要功能有哪些?4.体循环和肺循环的径路各是怎样的?各自有何特点?5.什么是如何定义谷类?谷粒的构造是怎样的?6.神经细胞?神经系统的基本功能?7.什么是食物的营养价值?在评价食物的营养价值时必须注意哪几方面?8.简单谈谈谷类中各种营养素的存在特点。
9.试比较小麦和稻米的营养特点。
10.试比较玉米和小米的营养特点。
11.试比较燕麦和荞麦的营养特点。
12.甘薯和马铃薯有何营养特点?13.豆类有哪些种类?大豆的营养特点是怎样的?14.淀粉类干豆有何营养价值?15.什么是抗营养因子?试举例说明豆类中的抗营养因素。
16.试说明传统豆制品的营养价值。
17.蔬菜和水果的营养价值有何共同点?简单说说蔬菜的营养特点。
18.简单说说水果的营养特点。
贮藏和加工对蔬菜和水果营养价值有何影响?19.肉类和水产品如何分类?试说明水产品的营养价值。
20.分别说明畜肉和禽肉的营养价值。
21.试说明乳的营养价值。
22.试说明乳制品的营养价值。
23.贮藏与加工对乳和乳制品营养价值有何影响?24.试说明蛋类的营养价值。
25.贮藏和加工对蛋类营养价值有何影响?26.营养调查工作包括哪几个重要方面?如何定义营养监测?膳食调查包括哪些内容?如定义膳食营养评价?27.分别定义营养不良、营养缺乏病、营养素缺乏病、营养失衡、突发营养事件。
28.什么是食品污染?如何分类?29.简单说说生物性污染及其预防。
.30.什么是菌落总数?它有什么意义?为什么把大肠菌群作为食品粪便污染的指示菌?31.霉菌产毒的条件有哪些?黄曲霉毒素的性质、毒性及预防中毒措施有哪些?32.什么叫食品腐败变质?食品腐败变质的原因有哪些?食品腐败变质的化学过程是怎样的?33.食品保藏的基本原理是什么?食品保藏的方法有哪些?什么是食品的巴氏杀菌和高温杀菌?34.农药污染途径?农药污染的预防要点?有机氯农药、有机磷农药对人体的危害有哪些?35.有毒金属污染包括哪些?分别有何危害?36.N-亚硝基化合物的性质?食物中硝酸盐和亚硝酸盐来源有哪些?预防硝酸盐和亚硝酸盐危害措施有哪些?37.N-亚硝基化合物有何危害?N-亚硝基化合物污染的预防要点有哪些?38.食品中的多环芳烃主要有哪些来源?39.粮豆的主要卫生问题有哪些?以及其卫生管理包括哪些内容?40.蔬菜、水果的主要卫生问题有哪些?以及其卫生管理包括哪些内容?41.牲畜宰杀后要经过哪?肉品质量分为哪几类?肉类生产加工、运输机销售的卫生要求有哪些?42.禽肉的卫生管理包括哪些方面?鱼类的主要卫生问题和卫生管理有哪些内容?43.奶的腐败变质原因及变质过程是怎样的?奶的消毒有哪些方法?44.什么叫酸败?酸败的原因有哪些?油脂酸败常用的卫生学评价指标有哪些?45.油脂加工方法有哪些?油脂酸败的原因有哪些?反映油脂酸败的常用指标有哪些?46.油脂中多环芳烃类化合物的污染来源有哪几方面?什么是棉酚、芥子甙、芥酸?47.罐头食品的卫生要求有哪些?分别定义:油脂酸败、油脂酸价、过氧化值、胖听。
2022-2023年公共营养师之三级营养师练习题附答案
2022-2023年公共营养师之三级营养师练习题附答案单选题（共20题）1. 二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。
A.24B.26C.48D.72【答案】 D2. 蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。
A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 D3. 中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。
A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 A4. 下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。
A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 C5. 下面（）微量元素是B12的组成部分。
A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 C6. 我国水产品中的寄生虫主要是（）。
A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 B7. 大脑主要能量来源是（）。
A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 B8. 谷类中的维生素主要以（）为主。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 B9. （）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。
A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 D10. 二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 C11. 下列属于必需氨基酸的是（）。
A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 B12. 正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。
A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 A13. 碳水化合物的供给量应占总能量的（）。
公共营养师之三级营养师练习题附带答案
公共营养师之三级营养师练习题附带答案单选题（共20题）1. 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食【答案】 A2. 选购蔬菜应注意其是否（）。
A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 A3. 关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。
A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 A4. 整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。
A.增加10%～15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%～15%【答案】 C5. 成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。
A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 C6. 葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。
A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 D7. 关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。
A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 A8. 混溶钙池是指（）。
A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 D9. 腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。
A.7—8天达到顶峰B.7—8天降至最低C.7—8天开始增加【答案】 A10. 人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 B11. 婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。
A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 D12. 谷类中的维生素主要以（）为主。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 B13. 自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。
A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 D14. 对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。
公共营养师理论知识习题库与参考答案
公共营养师理论知识习题库与参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、下列关于儿童少年维生素供给描述正确的是A、维生素B、 150gC、富含维生素D、的E、维生素正确答案：E2、水肿型营养不良的描述，哪项不对A、体重多表现为正常B、多见于C、可伴有腹泻、感染D、呈现凹陷性水肿正确答案：A3、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是A、雌激素B、游离甲状腺素C、促绒毛激素D、胎盘催乳素正确答案：A4、12、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。
A、《食品安全性毒理学评价程序和方法》B、《中华人民共和国食品卫生法》C、《新资源食品管理办法》D、《保健食品管理办法》正确答案：A5、孕晚期膳食铁的推荐摄入量为A、24mg∕dB、20mg∕dC、35mg∕dD、29mg∕d正确答案：D6、可选择性标示的内容A、能量B、核心营养素C、营养素参考值的占比D、其他成分的名称正确答案：D7、中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童膳食脂肪的AMDR为A、10%E"20%EB、20%E"30%EC、30%E"35%ED、35%E"40%E正确答案：B8、以下哪种营养素是微量营养素A、碳水化合物B、维生素C、脂肪D、蛋白质正确答案：B9、维生素D的主要生理功能是A、促进碘的吸收利用B、促进铁的吸收利用C、促进钙的吸收利用D、促进蛋白质的吸收利用正确答案：C10、0 2、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素不包括A、铁B、锌C、磷D、钙正确答案：CIK食品掺杂掺假是一种人为的故意向食品中加入杂物的过程，以下（）不是掺杂掺假行为。
A、腌菜中加入亚硝酸盐B、藕粉中加入薯干淀粉C、粮食中加入沙石D、肉中注水正确答案：A12、申请新食品原料，国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（）日内组织审查A、90B、120C、60D、30正确答案：C13、大豆中比较缺乏的氨基酸为A、赖氨酸B、蛋氨酸C、异亮氨酸D、亮氨酸正确答案：B14、机体缺乏能量的主要表现为A、湿疹B、水肿C、体重下降D、溶血正确答案：C15、水禽蛋不能作为糕点原料的原因是A、容易感染沙门氏菌B、HgC、碑污染严重D、风味不佳正确答案：A16、发芽马铃薯引起食物中毒的主要成分是A、皂素B、龙葵素C、类秋水仙碱D、棉酚正确答案：B17、最先在体内进行化学性消化的营养素是A、蛋白质B、脂肪C、麦芽糖D、淀粉正确答案：D18、如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型优选应该是A、AB、BC、OD、AE、型血正确答案：B19、食品安全国家标准是（）的标准A、选择性B、过时的C、强制性D、不唯一性正确答案：C20、下列器官中，贮存尿液的器官是A、尿道B、膀胱C、肾脏D、输尿管正确答案：B21、我国Γ65岁人群膳食维生素D推荐摄入量为A、5μg∕dB、10μg∕dC、15μg∕dD、20μg∕d22、冷冻干燥是将物料预冷至（），使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。
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公共营养师课后练习题3.22
一、单选题
1. 下列体液中，哪一种不含蛋白质（）
A. 胃蛋白酶
B. 黏液素
C. 胆汁
D. 淋巴液
2．哪一种氨基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱（Acetylcholine）：（）
A. 笨丙氨酸
B. 甲硫氨酸
C. 甘氨酸
D. 麸氨酸
3. 哪一种氨基酸，在肝中，可帮助尿素的合成：（）
A. 白氨酸
B. 色氨酸
C. 甲硫氨酸
D. 精氨酸
４.下列食物中，哪一种食物的消化率较高（）
A. 鱼肉
B. 猪肉
C. 鸡蛋
D. 红豆
5. 脂肪之吸收大部分是发生在：（）
A. 空肠
B. 回肠
C. 十二脂肠
D. 大肠
６.在下列何种状况下？三酸甘油酯在血液中的量会下降（）
A. 年龄逐渐增长时
B. 饮食后
C. 体重丧失时
D. 脂肪组织合成脂肪时
７. 镁的排泄是由（）来排泄的
A. 尿
B. 汗
C. 粪
D. 呼吸
８. 下列矿物质（）可参与脂肪运送？
A. 磷
B. 硫
C. 碘
D. 硒
９. 胰岛素中含有的矿物质元素为（）
A. 磷
B. 硫
C. 碘
D. 硒
１０. 海产食品含有丰富的（）
A. 磷
B. 硫
C. 碘
D. 硒
11. 下列那一种糖不具有还原性？（）
A. 麦芽糖
B. 乳糖
C. 果糖
D. 蔗糖
12. 下列醣类中，何者吸收速率最快？（）
A. 葡萄糖
B. 牛乳糖
C. 甘露糖
D. 果糖
13. （）是大脑主要能量来源？
A. 脂肪酸
B. 葡萄糖
C. 半乳糖
D. 果糖
14. 维生素B12中所含的矿物质为（）
A. 钴
B. 铜
C. 铬
D. 锌
15. 下列矿物质中哪一种缺乏与贫血有关？（）
A. 钴
B. 铜
C. 铁
D. 以上皆是
16. 每氧化一克脂肪可获得多少克水？（）
A. 0.9
B. 1.0
C. 1.07
D. 0.65
17. 牛奶是属于？（）
A. 酸性灰饮食
B. 碱性灰饮食
C. 中性
D. 以上皆非
18. 下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？( )
A. 乳品
B. 肉品
C. 水果
D. 面类
19. 下列何种矿物质有助于血红素的形成？( )
A. 碘
B. 铜
C. 钙
D. 钠
20. 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是?( )
A．细菌性食物中毒B．有毒动、植物食物中毒C．化学性食物中毒D．霉变食物引起的食物中毒
二、多项选择题
1. 影响乳汁分泌的主要因素有（）
A．内分泌因素B．哺乳期母亲的营养状况C．乳母的活动D．乳母再次工作的早晚
2. 肠道中主要的蛋白消化酶有（）
A．胃蛋白酶B．糜蛋白酶C．肠激酶D．胰蛋白酶
3. 由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（）
A．钙B．磷C．铁D．锌
4. 正常成人热能消耗主要包括哪些方面( )
A．体力活动 B. 生长发育 C. 基础代谢 D. 食物的特殊动力作用
5. 营养咨询所包括的内容有( )
A. 营养状况调查
B. 膳食调查
C. 营养缺乏症调查
D. 实验室检查
6. 为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是( )
A. 吃面条时连汤一起喝
B. 做油炸食品时，油温不宜过高
C. 烙饼时，缩短所用时间
D. 做馒头时，在发酵面团中加碱
7. 下列属于膳食纤维的是（）
A. 纤维素
B. 维生素
C. 果胶
D. 糊精
8. 对呼吸功能不全的病人，增加蛋白质的摄入量可以（）
A. 升高体内CO2
B. 增加通气功能
C. 降低体内CO2
D. 改善呼吸肌的收缩力
9. 蔗糖摄入过多的危害主要是引发（）
A. 皮炎
B. 糖尿病
C. 龋齿
D. 鸡胸
10. 血浆脂蛋白的主要成分是（）
A. 血浆白蛋白
B. 甘油三脂
C. 胆固醇
D. 游离脂肪酸
三、简答题
1. 学龄前儿童的推荐营养素摄入量？
2. 学龄前儿童的食物选择和膳食制度？
3. 学龄儿童的生长发育、营养需要与膳食特点？
4. 青春期的生长发育和基本营养特点？青春期的营养素需要？
5. .青少年的食物选择和膳食？青春期的特殊营养问题有哪些？
6. 老年人的生理特点有哪些？影响老年人营养的因素有哪些？
7. 老年人的营养素需要？
8. 老年人的膳食安排特点有哪些？
9. 什么称为饮食文化？举例几种食物温性、热性、凉性、寒性、平性食物?
10. 主要的人体测量学指标分为哪几类？用于人群营养状态评价的指标有哪些？用于个体的测量指标有哪些？
11. 社区营养学的概念与工作范围有哪些？。